Tempo di preparazione: 60/65 minuti

Bevanda: tè freddo al lime.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 ali di pollo
• 4 uova
• paprika
• 750 g di patate novelle
• pane grattugiato
• sale
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sbattere le uova con la forchetta e in un’altra ciotola miscelare il pane grattugiato con 4 cucchiai di paprika.

Pelare le patate e metterle in una pirofila rivestita da carta da forno con un goccio di olio.

Immergere le ali di pollo nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato formando una panatura ricca.

Disporre le ali sopra le patate, cospargere il tutto con un goccio d’ olio e dell’altra paprika.

Cuocere a forno caldo per circa 45 minuti a 180°C.

Tempi di realizzazione: 25 minuti

Bevanda: Franciacorta rosè

Ingredienti per 4 persone:

• 4 panini con sesamo morbidi
• 4 hamburger di pollo
• 8 foglie di radicchio di chioggia
• 8 fette di scamorza affumicata
• senape
• maionese

Procedimento:

Tagliare a metà il pane e farlo scaldare leggermente su una pentola antiaderente per renderlo più croccante.

Lavare le foglie di insalata ed asciugarle.

Stendere un velo di senape sulla parte inferiore del pane e uno sulla parte superiore. Disporre una foglia di insalata sula base del pane.

Nella pentola antiaderente far cuocere gli hamburger a piacere, cottura media o ben cotti, girandoli di tanto in tanto per rendere la cottura omogenea.

Disporre la fetta di pollo sopra l’insalata, stendere un velo di senape, aggiungere le due fette di scamorza, un’altra l’altra foglia di insalata e finire la composizione del panino con l’altra parte del pane.

Tempi di realizzazione: 60 minuti

Bevanda: birra scura doppio malto

Ingredienti per 4 persone:

• 6 Petti di pollo
• 200 g di funghi misti secchi
• 3 bicchieri di birra scura doppio malto
• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• farina
• burro

Procedimento:

Tagliare i petti di pollo a strisce irregolari e passarli nella farina. In una pentola antiaderente versare 3 cucchiai di olio e una noce di burro (media),  una volta che il burro sarà sciolto, aggiungere il pollo e farlo rosolare.

Bagnare con la birra, aggiungere i funghi secchi – precedentemente ammorbiditi nell’acqua e strizzati –  salare, pepare e portare a cottura in circa una decina di minuti.

Lasciare intiepidire; nel frattempo prendere delle piccole pirofile rotonde di porcellana ungerle leggermente. Tagliare i due rotoli di sfoglia in 4 parti, foderare le pirofile con la sfoglia, versare parte del pollo e poi coprire con l’altra parte di sfoglia. Formare dei decori suo bordi facendo aderire molto bene i due strati della pasta sfoglia.

Spennellare con l’uovo sbattuto la superficie e cuocere le chicken pie a forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Tempi di realizzazione: 35 minuti

Bevanda: vino bianco Gewurztraminer

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di insalata novella tenera
• 4 petti di pollo
• 100 g di crostini
• 50 g di Parmigiano reggiano
• 50 g di pancetta a cubetti
• 8 cucchiai di erbe aromatiche secche (timo, originano, maggiorana, salvia)
• 12 cucchiai di dressing allo yogurt
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Con una mandolina sfogliare il parmigiano e dividerlo in 4 porzioni. In una pentola antiaderente far saltare la pancetta con le erbe aromatiche, olio e qualche crostino, per circa 5 minuti, versare in un bicchiere e passare leggermente con un frullatore ad immersione per polverizzare grossolanamente gli ingredienti.

Lavare e pulire l’insalata e nel frattempo, in una pentola antiaderente, far cuocere i petti di pollo per circa 10 minuti e poi tagliarli listarelle.

Disporre l’insalata in ogni piatto, far cadere le sfoglie di parmigiano, i crostini e poi parte della polvere di condimento e il petto di pollo. Versare 3 cucchiai di dressing per ogni porzione e finire con ancora un poco di polvere di condimento.

Ripetere l’operazione per ogni porzione.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Bevanda: vino rosé servito a 6°

Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate
• 1-2 carote
• 300 g di petto di pollo lessato
• 100 g di piselli in scatola
• 2 cetriolini in salamoia
• 8 cucchiai di maionese
• sale q.b.

Procedimento:

Spazzolare e lavare le patate e le carote, le lessarle e le lasciarle raffreddare completamente. Tagliare le verdure a cubetti.

Fare a cubetti anche il petto di pollo e i cetriolini e scolare i piselli.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere una presa di sale e condire con la maionese.

Mescolare e lasciare nel frigorifero per qualche ora.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Bevanda: Vino rosso cabernet-sauvignon

Ingredienti per 4 persone:

• 900 g di petti di pollo
• 150 g di burro morbido
• 100 g pane grattugiato
• 100 ml di panna
• 90 g mollica di pane
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di vodka
• sale q.b.

Procedimento:

Spezzettare la mollica del pane e metterla a mollo nella panna per almeno 15 minuti. Poi strizzarla bene.

Macinare molto bene il petto di pollo due volte. La seconda volta aggiungere la mollica del pane, 60 g di burro, il tuorlo d’uovo la vodka e il sale. Lavorare il tutto aiutandosi anche con le mani e formare delle crocchette.  Passare le crocchette nel pane grattugiato e poi schiacciarle per farle risultare dell’altezza di circa 1,5/2 cm e circa 3 cm di larghezza.

Fondere il resto del burro in una padella, far cuocere le crocchette e prima di servirle passarle sulla carta assorbente.

Tempo di preparazione: 55 minuti

Bevanda: vino bianco siciliano

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di patate
• 4 petti di pollo
• 6/8 uova
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• peperoncino
• 1 cucchiaino di lievito (opzionale)

Procedimento:

Far lessare i petti di pollo e poi tagliarli a cubetti.

Sbucciare le patate, tagliarle molto sottili insieme alla cipolla e far cuocere il tutto  con olio sono fino a quando le patate non saranno morbide. Coprire con un coperchio durante la cottura e poi lasciare a scolare le patate al fine di perdere l’olio in eccesso.

Sbattere le uova, accuratamente, con sale e peperoncino  e poi aggiungere le patate e il petto di pollo. A piacere aggiungere  1 cucchiaino di lievito. Continuare a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare un po’ di olio in una padella antiaderente e stendere il composto. Fare cuocere per almeno 10 minuti se a far attaccare nulla. Controllare lo stato di croccantezza della parte inferiore, capovolgere la tortilla e far cuocere altri 10 minuti.

Tempi di preparazione: 60 minuti

Bevanda: birra chiara

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piadine
• 4 petti di pollo
• 8 peperone rossi dolci piccoli
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• cumino
• peperoncino
• paprica
• sale
• pepe

Procedimento:

In una ciotola preparare una salsa con 4 cucchiai di olio, sale, pepe, peperoncino e le altre spezie.

Tagliare i petti di pollo in pezzi abbastanza grossolani, e lasciarli per circa 30 minuti a mollo nella salsa marinata coprendo la ciotola con la pellicola.

Mentre la salsa marinata per le fajitas riposa, arrostire i peperoni, per poi spellarli e tagliarli a listarelle non troppo sottili. Mettere i peperoni a parte e scaldare una padella antiaderente con un l’olio della salsa marinata. Aggiungere la cipolla tagliata a fette e poi il pollo e fare cuocere con qualche altro cucchiaio di salsa marinata.

Quando il pollo avrà iniziato a rosolare, aggiungere i peperoni, e completare la cottura in padella. Lasciare raffreddare leggermente e mettere due o tre cucchiai di pollo con i peperoni al centro delle delle piadine.

Arrotolare nella tipica modalità per evitare che fuoriesca il condimento e servire in tavola.