Tempo di preparazione: 60 minuti

Bevanda: jerba mate

Ingredienti per 4 persone:

• 2 petti di pollo aperti in un’unica fetta (circa 500 g ciascuno)
• 200 g di pancetta affumicata a fette non troppo sottili

Per il ripieno:

• 2 peperoni rossi
• 200 g di Fontina o altro formaggio che fonde
• 200 g di olive nere denocciolate
• Prezzemolo tritato q.b.
• 2 cipollotti tritati finemente (solo la parte verde del cipollotto)
• salsa alla senape
• sale
• pepe

Per la salsa alla senape:

• 140 g di senape
• Spezie: peperoncino tritato, paprika dolce, aglio essiccato, origano essiccato
• Il succo di un limone
• 2 cucchiai di burro morbido

Per la salsa di accompagnamento ai peperoni:

• 1 peperone
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• olio extra vergine di oliva per emulsionare
• sale
• pepe o peperoncino

Procedimento:

Tagliare a metà i peperoni, eliminare i semi e la parte bianca interna, quindi cuocerli al forno per circa 20-25 minuti a 180 gradi. Una volta arrostiti, riporli in un sacchetto in plastica per alimenti e richiuderlo bene, lasciando intiepidire i peperoni all’interno del sacchetto. Con questa tecnica sarà molto più semplice spellarli. Rimuovere la pelle e tagliarli a falde lunghe e piuttosto sottili. Salarli leggermente e tenere da parte.

Tagliare a cubetti la fontina o un altro formaggio a scelta (per questo piatto è adatta anche della mozzarella per pizza), tagliare le olive denocciolate a fettine, lavare bene la parte verde del cipollotto e tritarla finemente al coltello, così come il prezzemolo.

Con un coltello molto affilato, aprire i petti di pollo ricavandone un’unica fetta. Potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi. Battere la carne tra due fogli di pellicola trasparente, per uniformare il suo spessore senza rovinarla.

Preparare una salsa mischiando insieme senape, due cucchiai di paprika dolce, due cucchiai di origano essiccato, aglio essiccato secondo il proprio gusto, un cucchiaino di peperoncino piccante essiccato e tritato e del succo di limone. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente o al microonde e unirlo alla salsa. In alcune ricette della pamplona la salsa alla senape si omette.

Distendere la carne di pollo su un tagliere, salarla e peparla leggermente, quindi cospargerla con un sottile strato di salsa alla senape aiutandosi con una spatola.
Procedere con la farcitura a cominciare dal formaggio, poi continuare con dei peperoni arrostiti (tenere da parte un peperone per la salsa di accompagnamento) la parte verde del cipollotto tritata finemente, le olive a fettine, il prezzemolo tritato.

Sistemare le fette di pancetta affumicata a due centimetri dal bordo più corto della rollata e cominciare ad arrotolare la pamplona per poi avvolgerla con la pancetta. Cercare di creare una rollata stretta e compatta. Se le estremità del petto di pollo non fossero regolari, aiutarsi con alcuni stuzzicadenti. Creare in questo modo anche la seconda pamplona.
Avvolgere i rotoli ottenuti in un foglio di alluminio e richiuderli a caramella, stringendo bene le estremità.

Cuocere le pamplonas rellenas in forno a 180° per circa 40 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di eliminare il cartoccio. Poi, grigliare le pamplonas su una piastra in ghisa o su una bistecchiera, per rosolare bene la pancetta esterna.

Servire tagliando la carne a fette, accompagnando il piatto con una salsa di peperoni arrostiti ottenuta frullando la polpa di peperone, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale, olio extra vergine di oliva e aceto di vino bianco.

Abbinare a questo secondo piatto un’insalata verde con pomodorini, oppure delle papas chorreadas, delle patate rosse servite con un’invitante salsa a base di pomodoro, cipolla e formaggio, o anche delle patate rosse alla paprika.

Oltre ad un vino bianco leggermente fruttato, consiglio un dissetante jerba mate freddo, la bevanda nazionale dell’Uruguay. Si prepara mettendo in infusione in acqua fredda un cucchiaio raso di mate per persona e si serve nella tradizionale bombilla ricavata da una piccola zucca scavata, decorata e dotata di una caratteristica cannuccia d’argento. Questa bevanda può essere anche zuccherata o addizionata con succo di agrumi. Si trova negli ipermercati in foglie essiccate o anche già pronta in lattina.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Bevanda: birra chiara o jerba mate

Ingredienti per 4 persone:

• 4 panini grandi (tipo ciabatta o altro pane morbido)
• 4 fettine di petto di pollo
• 4 uova
• 2 pomodori rossi
• 1 mozzarella fiordilatte
• 4 fette di prosciutto cotto
• 8 fettine di bacon
• 1 cipolla rossa o cipollotto
• 3 cucchiai di olive verdi denocciolate
• Maionese e ketchup q.b.
• Lattuga q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• patatine fritte per accompagnare
• spezie a piacere
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare in due il panino – scegliere un pane di grande dimensioni e piuttosto morbido, tipo “ciabatta” – e tostarlo su una piastra ben calda.
Quindi, arrostire leggermente il bacon e disporlo su un piatto a raffreddare. Sulla stessa piastra, grigliare il petto di pollo a fette, insaporendolo con delle spezie a piacere e salandolo.
A parte, tagliare delle fette di mozzarella e racchiuderne una o due in una fetta di prosciutto cotto, normale o di Praga. Richiudere a fagottino e grigliare velocemente il prosciutto, per far fondere la mozzarella all’interno.
Lavare e tagliare i pomodori a fette, lavare ed asciugare la lattuga, tagliare la cipolla o il cipollotto a fette sottili. Se il sapore della cipolla fosse troppo forte, è possibile affettarla finemente e tenerla a bagno in acqua ghiacciata per qualche tempo.
Friggere le uova al tegamino. Salare e pepare.
Preparare la salsa Golf mischiando insieme della maionese e della salsa al pomodoro (ketchup o anche salsa rubra piccante), ottenendo una salsa rosa eventualmente aromatizzata con del cumino in polvere, del pimento o semplicemente con dell’origano essiccato.
Spalmare il pane con la salsa Golf, quindi comporre il Chivito di pollo creando gli strati: disporre dell’insalata alla base, quindi il petto di pollo scaloppato, poi le fette di pomodoro, il prosciutto grigliato con mozzarella filante, il bacon, le olive tagliate a fettine, infine l’uovo e altra insalata. Richiudere il panino con la seconda metà del pane cosparso di salsa, pressare con le mani e tagliarlo in due. Fissare le due metà con uno stecchino da sandwich e un’oliva verde denocciolata.
Servire immediatamente con un contorno di patatine fritte.
Buon appetito!

Tempo di preparazione: 25 minuti + 3 h di riposo della marinatura

Bevanda: soda o mohito

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di petto di pollo a bocconcini
• spezie per il pollo: paprika, mix di spezie sudamericane, aglio essiccato, origano, achiote o annato
• olio extra vergine di oliva q.b.
• tortilla chips q.b.
• 3 platani non troppo maturi
• olio di semi per friggere
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale

Per il guacamole:

• 2 avocado maturi
• 3 -4 cucchiai di chimol
• Il succo di 1-2 lime
• coriandolo fresco tritato
• peperoncino verde piccante (chili) fresco o peperoncino in polvere (a piacere)
• cumino in polvere (a piacere)
• pepe nero macinato
• sale

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a bocconcini non troppo piccoli, quindi disporlo in una ciotola con paprika, mix di spezie sudamericane, aglio essiccato, origano e succo di lime. La quantità degli ingredienti varia in base ai propri gusti personali.

Rigirare bene la carne con l’aiuto di un cucchiaio, coprire e lasciare in marinatura al fresco per circa tre ore.

Nel frattempo, preparare la salsa guacamole. Tagliare in due gli avocado maturi, quindi rimuovere il nocciolo interno con l’aiuto di un coltello e prelevare la polpa morbida con un cucchiaio. Disporla in una ciotola e lavorarla con i rebbi di una forchetta, fino ad ottenere una crema. Per un effetto più rustico, è possibile ridurre in purea solo la metà della polpa di avocado, e lasciare a pezzetti la restante quantità. Aggiungere il chimol, una salsa rustica preparata con pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti, peperone verde o peperoncino verde tagliato a cubetti, cipolla bianca o cipollotto tritato finemente, sale, succo di lime, coriandolo fresco tritato ed eventuale aglio essiccato, cumino in polvere e pepe nero. Condire il tutto con il succo di lime, che conferisce un aroma inconfondibile e fa in modo che l’avocado non si ossidi, e completare con eventuale scorza grattugiata di lime, sale e coriandolo fresco tritato, cercando di equilibrare a proprio piacimento il sapore la salsa. Aggiungere peperoncino o pepe a seconda dei gusti. Riporre in frigo a riposare per almeno 15 minuti.

Sbucciare e tagliare il platano a media maturazione a fette trasversali o a bastoncino, quindi friggerlo in abbondante olio di semi e lasciarlo scolare su carta assorbente, asciugando l’olio in eccesso. Salare al termine della frittura.

Scaldare una piastra in ghisa o una bistecchiera antiaderente e grigliare il pollo precedentemente marinato. Trasferire i bocconcini  di pollo su un piatto, condire con dell’olio extra vergine di oliva, coprirli e tenerli al caldo.

Impiattare ponendo al centro del piatto la salsa guacamole e disponendo attorno, in maniera alternata, i bocconcini di pollo marinati al lime, il platano fritto e le tortilla chips.

Uno sfizioso aperitivo da accompagnare con una soda ghiacciata (refrescos analcolici), Mohito (cocktail sudamericano a base di menta, zucchero, ruhm bianco, gocce di angostura e selz), Caipirinha (cocktail sudamericano a base di lime, zucchero di canna e cachaça), oppure una classica birra.

Buon happy hour!

Si tratta di sottili tortillas di farina che ricordano le piadine italiane, normalmente farcite con una crema di fagioli rossi a cui spesso si aggiungono del formaggio o altri ingredienti come prosciutto, verdure, salsicce, pollo, platano, maiale, salse o pezzetti di avocado. La versione per la colazione prevede l’aggiunta delle uova strapazzate. Nella mia ricetta, la tortilla di farina fatta in casa è personalizzata e farcita con del pollo alla piastra, poi condita con della salsa chimol, chiamata anche pico de Gallo, chismol, o chirmol, una salsa tipica di cui esistono varie versioni, nella quale, però, non devono mancare pomodori, peperoni verdi, coriandolo fresco e succo di lime. Le tortillas di farina sono completate con della maionese classica e servite accompagnate da fragranti fettine di platano fritte, un contorno molto diffuso nella cucina centro e sudamericana.

Il platano fa parte della famiglia delle banane ma, a differenza di queste ultime, si consuma esclusivamente cotto, in preparazioni sia salate che dolci. Se la sua buccia è verde, il suo sapore sarà più delicato, simile a quello delle patate, mentre, se più maturo, il suo gusto ricorderà quello delle banane che consumiamo abitualmente. E’ un alimento ricco di amido, dalla polpa di color giallo-rosato, quando non troppo maturo. Federica Giuliani – Gelsolight Giallo Zafferano

Tempo di preparazione: 1 h 10 minuti

Bevanda: cocktail con frutta fresca

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di petto di pollo a fette
• olio extravergine di oliva q.b.
• maionese q.b. per la farcitura
• 3 platani non troppo maturi
• 1 lt di olio di semi per friggere
• sale

Per 4 tortillas di farina:

• 125 g di farina
• 60 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito in polvere per preparazioni salate
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di olio extra vergine di oliva (in Honduras si usa della margarina vegetale che può essere sostituita da olio, oppure da burro fuso)

Per la salsa chimol:

• 2 pomodori rossi
• 1 peperone verde
• peperoncino verde piccante (a piacere)
• ½ cipolla bianca o cipollotto
• Coriandolo fresco tritato q.b.
• Il succo di uno – due lime
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• sale
• pepe o peperoncino

Procedimento:

Per le tortillas: disporre la farina in una ciotola insieme al lievito in polvere e all’olio, poi aggiungere l’acqua nella quale è stato sciolto il sale. Mischiare con un cucchiaio, quindi trasferire la pasta su un piano di lavoro e lavorarla per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e liscio. Disporlo in una ciotola di vetro e coprirlo con della pellicola trasparente. Lasciare a riposo in luogo tiepido per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa chimol. Lavare e sbollentare i pomodori dopo averli incisi praticando una croce alla base, poi immergerli in acqua e ghiaccio. In questo modo sarà molto semplice sbucciarli. Dopo averli pelati, eliminare i semi e tagliarli finemente a cubetti. Trasferirli in una ciotola.

Lavare e tagliare a metà il peperone verde. Eliminare le parti interne e i filamenti bianchi. Quindi tagliarlo a striscioline lunghe e sottili, poi a cubetti di piccole dimensioni. Disporli nella ciotola insieme alla dadolata di pomodoro.Tritare finemente la cipolla bianca, o se preferite il cipollotto fresco bianco o quello rosso di Tropea, per un sapore più dolce e delicato. Aggiungerla alle verdure precedentemente preparate.

Tritare molto finemente il coriandolo fresco e aromatizzare con questo le verdure. Se il suo sapore non è gradito o non si riesce a reperire, è possibile utilizzare del prezzemolo fresco tritato. Spremere il succo di uno o due lime e versarlo sulle verdure. Aggiungere anche un cucchiaino di aglio essiccato, aggiustare di sale, pepe o peperoncino. In alcune versioni della salsa si adopera il peperoncino verde piccante. Per un tocco mediterraneo, è possibile condire il chimol con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Mischiare il tutto e lasciare insaporire per qualche tempo.

Cuocere il petto di pollo a fette su una griglia precedentemente riscaldata aggiungendo poco sale grosso sulla superficie della griglia stessa. Al termine della cottura, condirlo con dell’olio. In alternativa, è possibile anche bollirlo in acqua salata, o utilizzare del pollo arrosto precedentemente cotto. Quindi, tagliarlo a striscioline lunghe e sottili.

Trascorso il tempo di lievitazione del’impasto delle tortillas, dividerlo in quattro parti uguali di circa 50 grammi ciascuna e stendere ogni tortilla con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere una grandezza di circa 15 cm di diametro e uno spessore molto sottile. In Sud America esiste un apposita pressa per tortillas chiamata tortillera.

Cuocere le tortillas in pentola antiaderente senza grassi aggiunti (il tegame sudamericano originale si chiama comal, una teglia larga e sottile) fino a che non si creeranno delle bolle in superficie. Poi, girare la tortilla e cuocere dall’altro lato.

Sistemare le tortillas su un piatto coperto con un canovaccio per evitare che si secchino dopo la cottura. Se si ha poco tempo a disposizione, in commercio esistono delle tortillas già pronte per l’uso.

Sbucciare il platano e tagliarlo a fette trasversali. Scaldare l’olio di semi e friggere alcune fettine di platano alla volta. Rigirarle fino a doratura, scolarle e asciugarle con della carta assorbente. Salare al termine della frittura. Il platano è reperibile in qualsiasi negozio etnico e ipermercato fornito. Per una versione più vicina ai gusti italiani, consiglio di sostituirlo con delle classiche patatine fritte.

Farcire ogni tortilla con il pollo tagliato a striscioline, due cucchiai di chimol e della maionese. Richiudere a metà e servire con del platano fritto.

Un ottimo snack per una gustosa merenda o una cena informale, da consumare davanti alla tv in compagnia. Saporito e dai colori allegri, si può gustare accompagnato da bevande tipiche dell’Honduras, come l’horchata, refrescos (bibite, succhi di frutta) liquados (frullati di fritta fresca preparati con acqua, latte o yogurt), oppure semplicemente con una birra ghiacciata.

Buon appetito!

Io ne ho preparata una molto appetitosa farcita con listarelle di pollo speziato, pomodori, insalatina, cipollotto rosso di Tropea e, naturalmente, abbondante formaggio. Da accompagnare con una fresca insalata di cuori di palma (palmito), un alimento molto diffuso nella cucina centro-sudamericana e spesso abbinato ai gamberi. Consumati freschi, è possibile reperirli da noi solo nella versione in salamoia, che rappresenta comunque una valida alternativa. Le quesadillas di pollo si possono abbinare ad un dissetante cocktail analcolico a base di carambola, zucchero, acqua e ghiaccio, o a deliziosi refrescos preparati con questo o altri frutti tropicali. Federica Giuliani – Gelsolight Giallo Zafferano

Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: cocktail analcolico

Ingredienti per 4 persone:

Per le tortillas di mais (circa 12 pezzi):

• 200 g di farina di mais bianca (masa harina)
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio di semi
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di petto di pollo a fette
• 400 g di formaggio tipo Edamer o Fontina grattugiato
• 3 pomodori rossi
• 5 cipollotti rossi di Tropea o cipollotti bianchi freschi
• insalatina q.b.
• spezie sudamericane miste macinate, quantità a piacere
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale

Per il contorno:

• insalatina q.b.
• 180 g di cuori di palma in salamoia
• 2 pomodori
• il succo di un lime
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale

Procedimento:

Preparare le tortillas di mais mischiando la farina di mais bianco con l’acqua tiepida in cui è stato sciolto il sale. Aggiungere l’olio di semi e impastare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. Lasciare riposare 10-15 minuti  a temperatura ambiente, avvolta con pellicola trasparente.
Modellare la pasta a cilindro, quindi ricavarne sei pezzi di uguali dimensioni. Formare delle sfere con ogni pezzetto di impasto. In Sud America è molto diffusa la tortillera, una speciale pressa in metallo che si usa per preparare facilmente le tortillas. Se non si ha a disposizione questo strumento, è possibile prepararle con un altro metodo, comunque efficace, descritto di seguito.

Porre ogni sfera di pasta tra due fogli di carta forno, schiacciarla leggermente con i palmi delle mani e stenderla con l’aiuto di un mattarello. La sfoglia ottenuta avrà i bordi irregolari e frastagliati. Per ottenere la forma perfettamente circolare caratteristica delle quesadillas, consiglio di sagomare la pasta aiutandosi con un piattino in ceramica di 15 cm di diametro. Ritagliare l’impasto con un coltellino o una rotella per pasta. Le tortillas dovranno risultare sottili, regolari e non troppo grandi, di circa 15 cm di diametro.

Scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi (in Sud America si usa il Comal, uno speciale tegame largo e sottile) e cuocere le tortillas di mais per pochi minuti da entrambi i lati. Tenerle al caldo, avvolgendole con un panno pulito e senza odori di bucato, per non farle seccare.

Tagliare il cipollotto a fettine e il petto di pollo a listarelle. Saltare il cipollotto con poco olio, tenendone da parte uno o due cucchiai a crudo per farcire le quesadillas. Aggiungere il pollo, salare, insaporire con delle spezie a piacere o un mix di spezie sudamericane e cuocere per circa 10 minuti.

A parte, grattugiare il formaggio e lavare accuratamente l’insalatina e i pomodori, tagliandoli poi a fette non troppo spesse. Tagliare i cuori di palma a fette trasversali e unirli all’insalatina e ai pomodori. In una ciotola a parte, sbattere il succo di lime con il sale e l’olio extra vergine di oliva. Questo sarà il condimento della nostra insalata di cuori di palma in accompagnamento alle quesadillas.

Farcire le quesadillas: Disporre una tortilla in una pentola antiaderente senza grassi, scaldandola da entrambi i lati. Quindi cospargere la sua superficie con abbondante formaggio grattugiato. Aggiungere il pollo, il pomodoro, l’insalatina, il cipollotto fresco a fette e completare con altro formaggio. Richiudere con una seconda tortilla, pressando bene con le mani e girare la quesadilla con l’aiuto di una paletta, per far sciogliere il formaggio anche dal lato opposto.

Servire le quesadillas tagliandole a metà o a quarti, ben calde e filanti, con il contorno preparato o anche con delle semplici patatine fritte. Ottime in ogni momento della giornata, ideali per un aperitivo sfizioso o una cena veloce.

Buon appetito!

L’arroz con pollo è un piatto semplice che può essere facilmente replicato. Ma perché non provarne una versione fingerfood davvero sfiziosa e adatta ad essere gustata anche in piedi durante una cena informale? Le crocchette di arroz con pollo ricordano da vicino gli italianissimi arancini siciliani ma, al momento dell’assaggio, si sprigionano tutti gli aromi tipici della cucina costaricense. Da servire caldi e filanti, con papas chorreadas, patatine fritte, salse o un contorno di stagione. Federica Giuliani – Gelsolight Giallo Zafferano

Tempo di preparazione: 60 minuti

Bevanda: cocktail alla frutta

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:

• 500 g di riso per timballi o arancini
• carne di pollo a pezzetti (quella usata per il brodo)
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 100 g di mozzarella fiordilatte
• ½ cipolla bianca
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di achiote o annato (oppure anche dello zafferano in polvere o altre spezie)
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 noce di burro
• coriandolo o prezzemolo tritato q.b.
• brodo di pollo q.b.
• sale
• pepe o peperoncino

Per la panatura:

• 3 uova + 3 tuorli
• 300 g circa di pangrattato
• farina di mais giallo q.b. per la finitura
• 1 lt di olio di semi di arachidi per friggere
• sale

Per il brodo di pollo:

• 350 g di petto di pollo o pollo a pezzi senza pelle
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• coriandolo fresco e in bacche
• 1 cucchiaino di achiote o annato
• sale grosso

Procedimento:

Preparare il brodo mettendo a bollire il pollo con le verdure, il coriandolo fresco, le bacche di coriandolo e l’achiote o annato, salando con del sale grosso.

Tritare finemente la cipolla (se si vuole si può aggiungere anche una carota tritata) e lasciarla appassire con poco olio extra vergine di oliva. Quindi, tostarvi il riso.

Aggiungere al riso il peperone tagliato a cubetti di piccole dimensioni, poi coprire con il brodo di pollo bollente, salare e portare a cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo.Quando il pollo sarà cotto, estrarlo dal brodo e tagliarlo a piccoli pezzetti.

Giunti a metà cottura del riso, aggiungere metà del pollo a cubetti, un cucchiaio di coriandolo tritato e delle spezie a piacere. Al termine della cottura, fuori dal fuoco, mantecare il risotto con una noce di burro, del parmigiano grattugiato e, una volta che il riso si sarà intiepidito, aggiungere tre tuorli.

Amalgamare bene l’uovo, aromatizzare con del coriandolo tritato, pepe o peperoncino a piacere e trasferire il riso in una boule a raffreddare.

Nel frattempo, tagliare la mozzarella a dadini e lasciare scolare la sua acqua in eccesso.
Una volta che il riso sarà freddo e facilmente lavorabile, preparare le crocchette di riso: modellare una piccola polpetta di riso e allargarla a disco sul palmo della mano, quindi farcirla con dei cubetti di pollo e della mozzarella e richiuderla con altro riso, come se fosse un arancino.

Preparare così tutte le crocchette e posizionarle su un piatto.

Sbattere leggermente tre uova senza salarle (il sale creerebbe umidità e la panatura non risulterebbe croccante) e distribuire del pangrattato in un piatto a parte.

Immergere ogni crocchetta nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Preparare in questo modo tutte le crocchette e disporle su un piatto pulito.

Infine, passarle tutte nella farina di mais giallo. Questa operazione donerà alle crocchette un colore più dorato e una panatura più consistente e croccante.

Scaldare l’olio e friggere le crocchette a due a due, per non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio, rigirandole spesso durante la frittura.
Scolarle su carta assorbente e salare all’ultimo.

Accompagnare le crocchette di arroz con pollo con un contorno di stagione, fagioli, patatine fritte o papas chorreadas, delle patate rosse bollite senza eliminare la buccia e servite con un’invitante salsa di pomodoro, cipolla, paprika, formaggio (queso blanco) sale e pepe.

In abbinamento alle crocchette di arroz con pollo, è possibile servire refrescos e jugos di frutta tropicale come papaja, mango, ananas, maracuja, la Star fruit Costa Rican beverage, una bevanda dissetante preparata con pezzetti di carambola, acqua, zucchero e ghiaccio, oppure una classica soda, o ancora una birra ghiacciata.

Buon appetito!

In Colombia la ricetta è simile ed è preparata con la tipica farina di mais bianco (masa harina) che conferisce alle arepas il loro particolare sapore e consistenza. Questa farina si reperisce facilmente nei migliori supermercati. In Colombia, però, le arepas sono stese in maniera più sottile della versione venezuelana e il ripieno, invece che all’interno, è spesso disposto al di sopra. Farcite con del pollo alla griglia arricchito da una cremosa salsa all’avocado aromatizzata con del coriandolo, delle spezie e della salsa piccante, sono un fingerfood molto appetitoso ideale da assaporare in compagnia abbinato ad un cocktail analcolico ghiacciato a base di lime, zucchero di canna e yerba buena, un’erba aromatica simile alla menta, ma dal sapore più delicato. Federica Giuliani – Gelsolight Giallo Zafferano

Tempo di preparazione: 30 minuti

Bevanda: cocktail analcolico al lime e menta

Ingredienti per 4 persone (circa 12 arepas)

Per l’impasto:

• 300 g di farina di mais bianco precotta (masa harina)
• 2 pizzichi di sale
• 35 g di burro fuso
• acqua tiepida q.b.

Per la farcitura:

• 300 g di petto di pollo grigliato e tagliato finemente (o pollo arrosto già cotto ridotto a pezzetti)
• 100 g di maionese
• 1 peperone rosso
• 1 cipollotto tritato
• 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• la polpa di un avocado maturo
• coriandolo o prezzemolo fresco tritato q.b.
• Il succo di un lime
• Salsa piccante q.b.
• 1 cucchiaino di mix di spezie sudamericane
• sale
• pepe

Procdimento:

Grigliare il petto di pollo senza utilizzare grassi, salandolo leggermente al termine della cottura. E’ possibile utilizzare anche del pollo arrosto già cotto in precedenza. Tagliare il pollo a striscioline e tenere da parte.

In una ciotola, mischiare maionese, salsa piccante, polpa di avocado maturo, succo di lime e spezie. Se non si riesce a reperire il mix di spezie sudamericano, è possibile prepararlo in casa pestando insieme della curcuma, delle bacche di coriandolo o del coriandolo in polvere, della paprika, del cumino, o anche dello zafferano. Riporre la salsa in frigorifero fino al suo utilizzo.

Tritare finemente cipolla, cipollotto fresco (per una versione italiana è adatto anche il cipollotto di Tropea) e peperone rosso, e disporli in una seconda ciotola insieme all’aglio schiacciato e al coriandolo fresco tritato. Il coriandolo, chiamato in Sud America Cilantro, è un’erba aromatica caratteristica dell’America centrale e meridionale; la sua fragranza conferisce alle ricette di questi Paesi il loro gusto inconfondibile. Si può reperire secco, in polvere o sottoforma di bacche, ma il più aromatico è quello fresco. Altrimenti, si può sostituire con del prezzemolo tritato.

Unire il pollo tagliato finemente alle verdure, quindi aggiungere la salsa all’avocado. Aggiustare di sale e pepe ed eventualmente aggiungere altro succo di lime o spezie a seconda del proprio gusto. Tenere al fresco.

Nel frattempo, preparare l’impasto delle arepas. Si tratta di una pasta molto semplice e immediata che non necessita di lievitazione. Fondere il burro e unirlo alla farina di mais e al sale. Mischiare con una forchetta aggiungendo dell’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto facilmente lavorabile, morbido e non appiccicoso. Modellare delle sfere come se fossero delle polpette e schiacciarle con i polpastrelli, aiutandosi, se si vuole, anche con un mattarello, creando delle piccole piadine di forma circolare spesse pochi millimetri.

Cuocere le arepas in pentola antiaderente senza aggiungere grassi e girarle frequentemente fino a doratura. In alcune versioni, le arepas sono fritte in burro fuso.

Servire le arepas con il condimento di pollo e avocado, decorando con del peperone rosso, delle fette di avocado, spolverizzando con coriandolo o prezzemolo tritato.
Buon appetito!

Tempo di preparazione: 45-50 minuti

Bevanda: birra chiara o bevanda al tamarindo

Ingredienti per 4 persone:

• 8 Sovracosce di pollo (o pollo a pezzi)
• 250 ml di latte di cocco
• 1 cipolla bianca
• 1 peperone rosso
• spezie sudamericane miste q.b. (oppure mix di spezie fatto in casa con curcuma, cumino, zafferano, aglio essiccato, origano, achiote o annato)
• coriandolo fresco tritato
• 2 spicchi d’aglio
• una sfumata di aceto di vino bianco
• brodo di pollo q.b.
• maizena per addensare la salsa (facoltativo)
• olio extravergine di oliva q.b.
• riso bianco a chicco lungo per accompagnare
• sale
• pepe o peperoncino

Procedimento:

Pulire le sovracosce di pollo eliminando la pelle con l’aiuto di un coltellino affilato ed eventualmente disossarle. Sistemarle in una ciotola capiente, bagnarle con poco aceto di vino bianco e insaporirle con delle spezie, del sale e del pepe. Massaggiare la carne con i condimenti, quindi lasciarla marinare per qualche tempo. E’ possibile preparare la marinatura la sera prima per il giorno successivo conservando la carne in frigo, coperta con pellicola trasparente.

Scaldare dell’olio in una casseruola o padella di ampie dimensioni e rosolarvi bene il pollo precedentemente marinato. Una volta rosolato da ogni lato, rimuoverlo dalla pentola e disporlo su un piatto, tenendolo al caldo.

Nella stessa padella, aggiungere ancora un cucchiaio di olio e soffriggervi la cipolla tritata finemente, il peperone rosso tagliato a cubetti di piccole dimensioni e l’aglio tritato o schiacciato. Mischiare le verdure con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere la carne precedentemente rosolata e il mix di spezie sudamericane.

Irrorare con il latte di cocco, quindi amalgamare bene e aggiungere a poco a poco alcuni mestoli di brodo di pollo bollente. Salare, pepare e lasciare cuocere con coperchio leggermente socchiuso per circa 25-30 minuti, bagnando con altro brodo all’occorrenza. Se la salsa risultasse troppo liquida, giunti quasi al termine della cottura, è possibile raddensarla con della maizena o della fecola di patate.

Nel frattempo, cuocere il riso che servirà per accompagnare il piatto di pollo. In Sud America il riso, normalmente a chicco lungo, è cotto in una pentola per risotti, tostato prima in olio, e uno spicchio d’aglio schiacciato, coperto con acqua bollente leggermente salata e portato a cottura fino al completo assorbimento del liquido.

Tritare il coriandolo – o il prezzemolo – e aggiungerlo all’ultimo momento, per conferire al pollo in salsa di cocco un aroma fresco e un colore verde brillante; aggiustare di sale, pepe o peperoncino.

Servire il pollo con abbondante salsa di cocco e riso bianco a fianco birra o anche con la colombiana, una bibita di color arancione scuro a base di tamarindo, nella sua versione analcolica, oppure arricchita con birra o rhum, chiamata appunto Refajo. E’ possibile reperire la colombiana o altre bibite a base di tamarindo in alcuni negozi etnici forniti. Altrimenti, si può sostituire con della semplice gassosa o anche della limonata e mischiarle con della birra, per ottenere la famosa e più europea shandy.

Buon appetito!