PolloMondiale - W il Pollo » Ombra nel Portico | PolloMondiale - W il Pollo

Pollo allo zafferano con polpa di melanzane e yogurt

WilPollo — Fri, 09 May 2014 12:54:24 +0000

Il commento del blogger: un piatto fresco a base di pollo, adatto alla stagione più calda. Lo yogurt si accompagna bene ai cibi salati perché sa regalare delle note acidule molto piacevoli ed una cremosità più magra rispetto ad altri grassi. Il pollo allo zafferano, come antipasto o piatto principale si accompagna bene con dei crostini di pane tostato. La cottura della melanzana direttamente sul fuoco per ricavarne una polpa morbidissima, è una preparazione tipica di tutto il medio oriente, presente anche in Europa e precisamente in Romania, Bulgaria, Grecia e in alcuni stati della ex-Jugoslavia, per via dell’antica influenza della dominazione ottomana. Una ricetta mediterranea quindi, facilmente riproducibile anche in Italia con ingredienti tipici nel nostro Paese. Alexandra Asnaghi – Ombra nel portico

Tempo di preparazione: 30 minuti

Bevanda: Chardonnay ghiacciato

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
300 g di polpa di pollo tagliata a cubetti
150 g di yogurt bianco intero
1 bustina di zafferano
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento:

Appoggiare le melanzane direttamente sulla fiamma del fornello per bruciare la pelle esterna, dopo qualche minuto girarle su ogni lato per una cottura uniforme.

Pelare le melanzane e prelevare la polpa che sarà diventata molto morbida, sistemarla in un colino e lasciarla riposare per circa 20 minuti, fino a che verrà eliminata la sua acqua.

In una padella far cuocere velocemente il pollo tagliato a bocconcini con un filo d’olio, sale, pepe.

Quando il pollo sarà ben rosolato, aggiungere lo zafferano e un goccio di acqua calda; mescolando di tanto in tanto fino a fine cottura.

In una ciotola mescolare la polpa delle melanzane con lo yogurt, un pizzico di sale e pepe macinato fresco, unire anche il pollo e amalgamare bene. Servire freddo.

Stufato di pollo in salsa koresh

WilPollo — Fri, 09 May 2014 12:49:13 +0000

Il commento del blogger: la salsa koresh è una preparazione tipica fra la popolazione iraniana e varia molto negli ingredienti: praticamente ogni famiglia prepara la sua. Può essere verde, se a base di verdure, o rossa, se a base pomodoro, e in entrambi i casi ricca di spezie, pepe e frutta secca. La salsa serve ad avvolgere la carne di pollo per regalarle un sapore caratteristico molto intenso. Una volta completato lo stufato di pollo viene portato in tavola in un grande vassoio dal quale ognuno poi potrà servirsi, perfetto quindi per le cene in compagnia con tanti amici. Alexandra Asnaghi – Ombra nel portico

Tempo di preparazione: 40 minuti

Bevanda: tè nero molto forte e bollente

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di pollo
2 spicchi d’aglio
100 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di uvetta sultanina
2 cucchiai di pistacchi
2 cucchiai di mandorle a fettine
Sale blu di Persia
Pepe macinato fresco
1 cucchiaino di mix di spezie (zenzero in polvere, cannella, noce moscata, anice, curcuma)
olio di girasole

Procedimento:

In una padella far rosolare brevemente la polpa di pollo con l’olio di girasole.

Ammollare in una ciotola con acqua calda l’uvetta, poi scolarla e aggiungerla al pollo insieme a tutti gli altri ingredienti.

Cuocere a fuoco dolce a coperchio chiuso per circa 30 minuti. Servire ben caldo con riso basmati bollito.

Pollo Nori croccante con salsa di soia, sesamo e riso bianco

WilPollo — Thu, 08 May 2014 13:46:55 +0000

Il commento del blogger: il pollo fritto piace a tutte le latitudini, se prima lo lasciamo riposare insieme a spezie e aromi, il gusto poi sarà molto più intenso e stuzzicante. Piccoli bocconcini croccanti fuori e teneri dentro, diventano un antipasto caldo da gustare con un buon bicchiere di vino bianco fresco. Da mangiare in compagnia, uno tira l’altro, meglio prepararne in abbondanza: vanno a ruba! Alexandra Asnaghi – Ombra nel portico

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo per la marinatura: 4 ore

Bevanda: Prosecco di Valdobbiadene

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di polpa di pollo
2 fettine di zenzero fresco
2 cucchiai di sakè
1 spicchio d’aglio
semi di sesamo
salsa di soia
1 cucchiaio di farina di riso
olio di arachidi per friggere

Procedimento:

In una ciotola marinare la carne di pollo con salsa di soia, zenzero e aglio affettati sottilmente e un goccio di sakè. Lasciar riposare 4 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo della marinatura, asciugare i bocconcini di pollo con carta cucina e passarli nella farina di riso.

Scaldare l’olio in una padella e friggere i cubetti di pollo fino a che si presenteranno dorati.

Servire con riso bianco bollito, salsa di soia e una spolverata di semi di sesamo.

Temaki sushi – Rotolini di riso, pollo, zenzero e porro

WilPollo — Thu, 08 May 2014 13:40:36 +0000

Il commento del blogger: i rotolini di alga e riso nella cucina giapponese, in genere racchiudono un ripieno a base di pesce, ma con il pollo diventano un simpatico aperitivo gradito a tutti. Il pollo con la sua carne neutra e non invasiva nel sapore, diventa un prezioso alleato per creare abbinamenti con verdure e spezie.
Per consumarli si usano le bacchette di legno, ma se non siamo molto esperti possiamo usare molto delicatamente le dita senza sporcarci troppo. Alexandra Asnaghi – Ombra nel portico

Tempo di preparazione: 40 minuti

Bevanda: birra chiara fresca e leggera

Ingredienti per 4 persone:

200 g di polpa di pollo
2 fogli di alga nori
2 fettine di zenzero fresco
2 piccoli porri
200 g riso bianco x sushi
olio di sesamo (oppure olio di riso)
aceto di riso (o poco aceto di vino bianco)
salsa di soia

Procedimento:

In una padella rosolare il pollo tagliato a strisce sottili con l’olio di sesamo (o di riso) e tenere da parte.

Lessare il riso, scolarlo e condirlo con poco aceto di riso mescolando bene in una ciotola.
Sistemare i fogli di alga nori sulle stuoie di bambù e adagiare il riso coprendo completamente la superficie.

Tagliare sottilmente lo zenzero e il porro e adagiarli sopra il riso. Completare con il pollo. Con l’aiuto delle stuoie rotolare e formare dei cilindri regolari e poi tagliarli con un coltello affilato creando degli anelli regolari. Servire con salsa di soia.

Stufato di pollo con kimchi di cavolo e peperoncino

WilPollo — Thu, 08 May 2014 11:06:53 +0000

Il commento del blogger – la fermentazione naturale (kimchi) della verdura, è una preparazione tipicamente coreana in genere preparata con il cavolo. Il suo sapore un sapore agro-dolce molto particolare ben si presta ad abbinamenti con vari tipi di carne e pesce ed è perfetto con il pollo. La verdura in questo modo diventa molto più digeribile perché il processo di fermentazione non avverrà nel nostro stomaco ma durante la settimana di riposo in frigorifero. Ideale per preparare spezzatini e stufati ricchi di peperoncino e/o spezie. Alexandra Asnaghi – Ombra nel portico

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di marinatura del cavolo (kimchi): 1 settimana

Bevanda: Aglianico del Vulture.

Ingredienti per 4 persone:

Per il kimchi:

½ cavolo cinese (o cavolo cappuccio)
1 cipolla
acqua fredda
sale
1 cucchiaio di aceto

Per il pollo:

400 g di polpa di pollo
olio extravergine di oliva
peperoncino secco
½ cipolla
1 bicchiere di acqua
sale, pepe

Procedimento:

Per il kimchi – Tritare il cavolo cinese e la cipolla e poi adagiarli in una ciotola. Aggiungere un po’ di sale e 1 cucchiaio di aceto, coprire con acqua fredda e lasciar riposare a coperchio chiuso in frigorifero per una settimana. Dopo una settimana, scolare l’acqua in eccesso ed utilizzare in cottura insieme al pollo.

Per il pollo – In una padella soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio, aggiungere il pollo a pezzi e rosolare bene la carne. Versare un bicchiere d’acqua, il peperoncino secco spezzettato, sale e pepe.

Cuocere a coperchio chiuso per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e aggiungere il cavolo fermentato (kimchi).

Continuare a cuocere per altri 15 minuti. Servire caldo accompagnando il piatto con riso bollito.

Pollo piccante con noodle

WilPollo — Thu, 08 May 2014 10:54:31 +0000

Il commento del blogger: un piatto piccante a base di pollo da gustare sia caldo sia freddo, in estate diventa un’insalata di pasta insolita e stuzzicante, oppure un piccolo antipasto come “apripista” per una cena a più portate. Dedicata a chi ama i gusti forti e piccanti ma smorzati dalla delicatezza del pollo. Alexandra Asnaghi – Ombra nel portico

Tempo di preparazione: 20 minuti

Bevanda: bloody mary o succo di pomodoro condito

Ingredienti per 4 persone:

200 g di bocconcini di pollo
200 g di noodle
2 peperoncini secchi spezzettati
Gocce di tabasco
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento:

Cuocere in padella il pollo con olio, pepe, sale e qualche cucchiaio di acqua. A fine cottura aggiungere i peperoncini spezzettati e il tabasco.

Lessare i noodle in acqua salata circa 5/6 minuti, poi scolarli e unirli al pollo.

Mescolare bene per amalgamare il tutto e servire in piccole ciotole.

Spiedini di pollo, fegatini e olive nere

WilPollo — Tue, 06 May 2014 12:28:51 +0000

Il commento del blogger: gli spiedini di pollo sono leggeri ma allo stesso tempo saporiti. Si preparano al forno e nella bella stagione sono ottimi grigliati sul barbecue. Piacciono ai bambini e ai grandi e se accompagnati con verdura fresca di stagione diventano un vero piatto unico. E’ un piatto da mangiare in compagnia magari durante una bella scampagnata in campagna. Consigliato usare le mani! Alexandra Asnaghi – Ombra nel Portico

Tempo di preparazione: 40 minuti

Bevanda: birra chiara fresca

Ingredienti per 4 persone:

400 g polpa di pollo
4 rametti di rosmarino
100 g fegatini di pollo
8 fettine di pancetta fresca di maiale
8 olive nere
salvia
olio extravergine di oliva
pomodorini (facoltativo)
sale, pepe

Procedimento:

Tagliare a cubetti la polpa di pollo e i fegatini. Avvolgere i pezzi di fegatini nella pancetta. Infilare nei rametti di rosmarino tutti gli ingredienti alternandoli fino ad esaurimento (pollo, fegatini, olive).

Ungere gli spiedini con olio extra vergine di oliva e sistemarli su di una placca. Condire poi con sale, pepe e qualche foglia di salvia spezzettata.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. A metà cottura girare gli spiedini per una cottura più uniforme.

Servire gli spiedini di pollo con un’insalata di pomodorini

Pollo brasato con vino bianco e timo

WilPollo — Tue, 06 May 2014 12:17:49 +0000

Il commento del blogger: il pollo arrosto è un classico della cucina, a chi non piace? Morbido dentro, croccantino fuori a tavola mette tutti d’accordo. Se accompagnato da verdure diventa un vero piatto unico perfetto anche nei giorni di festa e per tavolate in compagnia. Alexandra Asnaghi – Ombra nel portico

Tempo di preparazione: 50 minuti

Bevanda: Cabernet Sauvignon del Veneto orientale.

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo tagliato a pezzi
olio extravergine di oliva
2 carote
4 scalogni
2 spicchi d’aglio
250 ml di vino bianco
10 g di burro
3 rametti di timo
sale, pepe

Procedimento:

Lessare 10 minuti le carote tagliate a metà. Scolarle e tenerle da parte.

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli dal lato della pelle, poi girarli e cuocerli ancora 2 minuti.

Aggiungere al pollo le carote, gli scalogni tagliati in due, il timo, l’aglio affettato e versare il vino bianco.

Cuocere a fuoco dolce a coperchio chiuso. Dopo circa 20 minuti aggiungere sale, pepe, burro e cuocere in forno a 180° ancora 10 minuti.