Tempo di preparazione: 60/65 minuti

Bevanda: tè freddo al lime.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 ali di pollo
• 4 uova
• paprika
• 750 g di patate novelle
• pane grattugiato
• sale
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sbattere le uova con la forchetta e in un’altra ciotola miscelare il pane grattugiato con 4 cucchiai di paprika.

Pelare le patate e metterle in una pirofila rivestita da carta da forno con un goccio di olio.

Immergere le ali di pollo nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato formando una panatura ricca.

Disporre le ali sopra le patate, cospargere il tutto con un goccio d’ olio e dell’altra paprika.

Cuocere a forno caldo per circa 45 minuti a 180°C.

Tempi di realizzazione: 25 minuti

Bevanda: Franciacorta rosè

Ingredienti per 4 persone:

• 4 panini con sesamo morbidi
• 4 hamburger di pollo
• 8 foglie di radicchio di chioggia
• 8 fette di scamorza affumicata
• senape
• maionese

Procedimento:

Tagliare a metà il pane e farlo scaldare leggermente su una pentola antiaderente per renderlo più croccante.

Lavare le foglie di insalata ed asciugarle.

Stendere un velo di senape sulla parte inferiore del pane e uno sulla parte superiore. Disporre una foglia di insalata sula base del pane.

Nella pentola antiaderente far cuocere gli hamburger a piacere, cottura media o ben cotti, girandoli di tanto in tanto per rendere la cottura omogenea.

Disporre la fetta di pollo sopra l’insalata, stendere un velo di senape, aggiungere le due fette di scamorza, un’altra l’altra foglia di insalata e finire la composizione del panino con l’altra parte del pane.

Tempo di preparazione: 60 minuti

Bevanda: jerba mate

Ingredienti per 4 persone:

• 2 petti di pollo aperti in un’unica fetta (circa 500 g ciascuno)
• 200 g di pancetta affumicata a fette non troppo sottili

Per il ripieno:

• 2 peperoni rossi
• 200 g di Fontina o altro formaggio che fonde
• 200 g di olive nere denocciolate
• Prezzemolo tritato q.b.
• 2 cipollotti tritati finemente (solo la parte verde del cipollotto)
• salsa alla senape
• sale
• pepe

Per la salsa alla senape:

• 140 g di senape
• Spezie: peperoncino tritato, paprika dolce, aglio essiccato, origano essiccato
• Il succo di un limone
• 2 cucchiai di burro morbido

Per la salsa di accompagnamento ai peperoni:

• 1 peperone
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• olio extra vergine di oliva per emulsionare
• sale
• pepe o peperoncino

Procedimento:

Tagliare a metà i peperoni, eliminare i semi e la parte bianca interna, quindi cuocerli al forno per circa 20-25 minuti a 180 gradi. Una volta arrostiti, riporli in un sacchetto in plastica per alimenti e richiuderlo bene, lasciando intiepidire i peperoni all’interno del sacchetto. Con questa tecnica sarà molto più semplice spellarli. Rimuovere la pelle e tagliarli a falde lunghe e piuttosto sottili. Salarli leggermente e tenere da parte.

Tagliare a cubetti la fontina o un altro formaggio a scelta (per questo piatto è adatta anche della mozzarella per pizza), tagliare le olive denocciolate a fettine, lavare bene la parte verde del cipollotto e tritarla finemente al coltello, così come il prezzemolo.

Con un coltello molto affilato, aprire i petti di pollo ricavandone un’unica fetta. Potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi. Battere la carne tra due fogli di pellicola trasparente, per uniformare il suo spessore senza rovinarla.

Preparare una salsa mischiando insieme senape, due cucchiai di paprika dolce, due cucchiai di origano essiccato, aglio essiccato secondo il proprio gusto, un cucchiaino di peperoncino piccante essiccato e tritato e del succo di limone. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente o al microonde e unirlo alla salsa. In alcune ricette della pamplona la salsa alla senape si omette.

Distendere la carne di pollo su un tagliere, salarla e peparla leggermente, quindi cospargerla con un sottile strato di salsa alla senape aiutandosi con una spatola.
Procedere con la farcitura a cominciare dal formaggio, poi continuare con dei peperoni arrostiti (tenere da parte un peperone per la salsa di accompagnamento) la parte verde del cipollotto tritata finemente, le olive a fettine, il prezzemolo tritato.

Sistemare le fette di pancetta affumicata a due centimetri dal bordo più corto della rollata e cominciare ad arrotolare la pamplona per poi avvolgerla con la pancetta. Cercare di creare una rollata stretta e compatta. Se le estremità del petto di pollo non fossero regolari, aiutarsi con alcuni stuzzicadenti. Creare in questo modo anche la seconda pamplona.
Avvolgere i rotoli ottenuti in un foglio di alluminio e richiuderli a caramella, stringendo bene le estremità.

Cuocere le pamplonas rellenas in forno a 180° per circa 40 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di eliminare il cartoccio. Poi, grigliare le pamplonas su una piastra in ghisa o su una bistecchiera, per rosolare bene la pancetta esterna.

Servire tagliando la carne a fette, accompagnando il piatto con una salsa di peperoni arrostiti ottenuta frullando la polpa di peperone, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale, olio extra vergine di oliva e aceto di vino bianco.

Abbinare a questo secondo piatto un’insalata verde con pomodorini, oppure delle papas chorreadas, delle patate rosse servite con un’invitante salsa a base di pomodoro, cipolla e formaggio, o anche delle patate rosse alla paprika.

Oltre ad un vino bianco leggermente fruttato, consiglio un dissetante jerba mate freddo, la bevanda nazionale dell’Uruguay. Si prepara mettendo in infusione in acqua fredda un cucchiaio raso di mate per persona e si serve nella tradizionale bombilla ricavata da una piccola zucca scavata, decorata e dotata di una caratteristica cannuccia d’argento. Questa bevanda può essere anche zuccherata o addizionata con succo di agrumi. Si trova negli ipermercati in foglie essiccate o anche già pronta in lattina.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Bevanda: birra chiara o jerba mate

Ingredienti per 4 persone:

• 4 panini grandi (tipo ciabatta o altro pane morbido)
• 4 fettine di petto di pollo
• 4 uova
• 2 pomodori rossi
• 1 mozzarella fiordilatte
• 4 fette di prosciutto cotto
• 8 fettine di bacon
• 1 cipolla rossa o cipollotto
• 3 cucchiai di olive verdi denocciolate
• Maionese e ketchup q.b.
• Lattuga q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• patatine fritte per accompagnare
• spezie a piacere
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare in due il panino – scegliere un pane di grande dimensioni e piuttosto morbido, tipo “ciabatta” – e tostarlo su una piastra ben calda.
Quindi, arrostire leggermente il bacon e disporlo su un piatto a raffreddare. Sulla stessa piastra, grigliare il petto di pollo a fette, insaporendolo con delle spezie a piacere e salandolo.
A parte, tagliare delle fette di mozzarella e racchiuderne una o due in una fetta di prosciutto cotto, normale o di Praga. Richiudere a fagottino e grigliare velocemente il prosciutto, per far fondere la mozzarella all’interno.
Lavare e tagliare i pomodori a fette, lavare ed asciugare la lattuga, tagliare la cipolla o il cipollotto a fette sottili. Se il sapore della cipolla fosse troppo forte, è possibile affettarla finemente e tenerla a bagno in acqua ghiacciata per qualche tempo.
Friggere le uova al tegamino. Salare e pepare.
Preparare la salsa Golf mischiando insieme della maionese e della salsa al pomodoro (ketchup o anche salsa rubra piccante), ottenendo una salsa rosa eventualmente aromatizzata con del cumino in polvere, del pimento o semplicemente con dell’origano essiccato.
Spalmare il pane con la salsa Golf, quindi comporre il Chivito di pollo creando gli strati: disporre dell’insalata alla base, quindi il petto di pollo scaloppato, poi le fette di pomodoro, il prosciutto grigliato con mozzarella filante, il bacon, le olive tagliate a fettine, infine l’uovo e altra insalata. Richiudere il panino con la seconda metà del pane cosparso di salsa, pressare con le mani e tagliarlo in due. Fissare le due metà con uno stecchino da sandwich e un’oliva verde denocciolata.
Servire immediatamente con un contorno di patatine fritte.
Buon appetito!

Tempi di realizzazione: 60 minuti

Bevanda: birra scura doppio malto

Ingredienti per 4 persone:

• 6 Petti di pollo
• 200 g di funghi misti secchi
• 3 bicchieri di birra scura doppio malto
• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• farina
• burro

Procedimento:

Tagliare i petti di pollo a strisce irregolari e passarli nella farina. In una pentola antiaderente versare 3 cucchiai di olio e una noce di burro (media),  una volta che il burro sarà sciolto, aggiungere il pollo e farlo rosolare.

Bagnare con la birra, aggiungere i funghi secchi – precedentemente ammorbiditi nell’acqua e strizzati –  salare, pepare e portare a cottura in circa una decina di minuti.

Lasciare intiepidire; nel frattempo prendere delle piccole pirofile rotonde di porcellana ungerle leggermente. Tagliare i due rotoli di sfoglia in 4 parti, foderare le pirofile con la sfoglia, versare parte del pollo e poi coprire con l’altra parte di sfoglia. Formare dei decori suo bordi facendo aderire molto bene i due strati della pasta sfoglia.

Spennellare con l’uovo sbattuto la superficie e cuocere le chicken pie a forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Tempi di realizzazione: 35 minuti

Bevanda: vino bianco Gewurztraminer

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di insalata novella tenera
• 4 petti di pollo
• 100 g di crostini
• 50 g di Parmigiano reggiano
• 50 g di pancetta a cubetti
• 8 cucchiai di erbe aromatiche secche (timo, originano, maggiorana, salvia)
• 12 cucchiai di dressing allo yogurt
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Con una mandolina sfogliare il parmigiano e dividerlo in 4 porzioni. In una pentola antiaderente far saltare la pancetta con le erbe aromatiche, olio e qualche crostino, per circa 5 minuti, versare in un bicchiere e passare leggermente con un frullatore ad immersione per polverizzare grossolanamente gli ingredienti.

Lavare e pulire l’insalata e nel frattempo, in una pentola antiaderente, far cuocere i petti di pollo per circa 10 minuti e poi tagliarli listarelle.

Disporre l’insalata in ogni piatto, far cadere le sfoglie di parmigiano, i crostini e poi parte della polvere di condimento e il petto di pollo. Versare 3 cucchiai di dressing per ogni porzione e finire con ancora un poco di polvere di condimento.

Ripetere l’operazione per ogni porzione.

Tempo di preparazione: 1 h

Bevanda: prosecco extra dry

Ingredienti per 4 persone:

per gli involtini di pollo

• 4 fette di petto di pollo ben battute
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• 60 g di gruviera tagliato in 4 listarelle
• 150 g di pancetta tesa tagliata sottile
• sale e pepe q.b.
• poco cognac, grappa o vino bianco per sfumare
• timo e maggiorana q.b.

per il rosti di patate

• 2 patate di media dimensione
• sale e pepe quanto basta
• olio extravergine di oliva quanto basta

per i funghi trifolati

• 250 g di funghi champignon
• 1 spicchio di aglio in camicia
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• poco prezzemolo tritato

Procedimento:

Mescolare in una ciotola il pane grattugiato con il timo e la maggiorana tritati, salare, pepare e unire tanto olio quanto necessario per ottenere un composto soffice e sgranato.

Cospargere le fette di pollo con il composto, mettere al centro qualche listarella di formaggio e avvolgere su se stessi i petti di pollo in modo da formare un involtino. Avvolgere poi ogni involtino nelle fette di pancetta e chiudere le estremità con degli stuzzicadenti.

Mettere un filo di olio in una padella e, quando sarà caldo, disporvi gli involtini facendolo rosolare uniformemente da tutti i lati finché la pancetta non sarà dorata e croccante, quindi sfumare con la grappa o il vino bianco, lasciare evaporare, unire poca acqua calda e fare cuocere coperto per 15 minuti.

Per i funghi, soffriggere in padella l’aglio in camicia nell’olio, quindi unire i funghi e farli saltare a fuoco alto per 5 minuti, finché l’acqua di vegetazione non sarà evaporata. Salare, pepare e unire il prezzemolo tritato, quindi mettere da parte.

Per il rosti, grattugiare le patate grossolanamente (io uso una grattugia normale nella parte più larga), ungere con olio una padella piccola e disporvi una piccola quantità di patate grattugiate in uno strato non troppo spesso, pressando bene: cuocere a fuoco medio pressando ogni tanto in modo da compattare le patate, quindi girare la frittella (l’amido dei tuberi farà in modo che restino unite tra loro) e cuocere dall’altra parte finché non si sarà formata una crosta croccante. Salare, pepare e mettere da parte, procedendo alla cottura degli altri tre rosti.

Servire ogni roulade di pollo tagliata in due parti (togliendo ovviamente gli stuzzicadenti!) sopra una frittella di patate e accompagnata con i funghi trifolati. Buon appetito!

Tempi di preparazione: 90 minuti

Bevanda: vino aromatico – Gewurztraminer

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di petto di pollo a fette
• 2 patate medie
• 1 uovo intero
• 50 g di parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• poco prezzemolo tritato
• farina quanto basta per la panatura
• pane grattugiato quanto basta per la panatura
• 2 uova per la panatura
• olio di semi di arachide per friggere q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

per la crema pasticcera di gruviera e arance:

• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 250 ml di latte intero
• 150 g di gruyere
• la scorza di una arancia grattugiata

Procedimento:

Lessare le patate in acqua salata e, una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Grigliare i petti di pollo e, una volta cotti, frullarli con un mixer. Mettere in una ciotola il pollo frullato, le patate schiacciate, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, sodo e malleabile.

Formare, con le mani leggermente inumidite, delle polpette della forma che preferite, schiacciate, tonde o ovali e farle riposare per 30 minuti nel frigorifero.

Una volta fredde, impanarle: preparare un piatto con la farina leggermente salata, uno con le uova sbattute leggermente salate e uno con il pane grattugiato e passare ogni polpetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine, pressando bene, nel pane grattugiato. Friggere le crocchette in abbondante olio di semi di arachide e tenerle in caldo.

Per la crema, preparare una besciamelle densa: mettere in una casseruola il burro, farlo sciogliere, unire la farina e mescolare formando un composto denso e senza grumi, quindi unire il latte, salare e cuocere finché la crema non si addensa. Infine, unire la scorza d’arancia grattugiata e il gruyere tagliato a dadini piccoli, mescolando a fuoco basso finché  il formaggio non si sarà completamente sciolto.

Servire le crocchette tiepide con la crema di formaggio calda.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Bevanda: vino rosso

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso
• 2 petti di pollo
• 10 asparagi verdi
• 2 zucchine
• 50 g di piselli
• 10 calamari
• 10 cozze
• 5 pomodorini
• zafferano in pistilli
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa preparo tutti gli ingredienti sul piano, così da rendere più facile il lavoro.
Pulisco le cozze e le faccio aprire in una pentola con un po’ d’acqua, qualche pomodorino, sale, aglio. Quando si saranno aperte, le tolgo e filtro il brodetto di pesce a cui aggiungo qualche pistillo di zafferano che darà sapore e colore.

A questo punto taglio i petti di pollo in piccoli pezzetti e li metto da parte.
Pulisco le zucchine, gli asparagi e i pomodori e li taglio a cubetti, pulisco l’aglio e la cipolla che mi serviranno da soffritto per la paella.
Quindi vado a cominciare.

Nella paellera verso l’olio evo, la cipolla e l’aglio, a fuoco lento faccio soffriggere, aggiungo i pezzetti di pollo e il sale, faccio cuocere delicatamente, poi unisco i pomodori, le zucchine, gli asparagi e i piselli, aggiungendo un po’ di brodetto.

Cuando es la hora, metto tutti gli ingredienti nella paellera, aggiungo il riso, solitamente io lo aggiungo una mezzoretta prima che gli ospiti arrivano, così che può riposare un po’ ed essere perfetto al momento di servirlo in tavola.

Il riso non va mescolato, girato tante volte (come si fa per il risotto), si aggiunge il brodo di tanto in tanto e si lascia cuocere nella sua pentola, vedrete che formerà una crosticina lungo i bordi. Perfetto, la cottura sta procedendo a meraviglia.

Quando il riso sarà cotto, spengo la fiamma, aggiungo le cozze per abbellire e tengo in caldo fino al momento di portare in tavola la paellera.
Sera una magnìfica fiesta!

Y para beber? Vino tinto, claro!

Tempo di preparazione: 30 minuti

Bevanda: Vino bianco frizzante, fresco, profumato.

Ingredienti per 4 persone (30 mini polpette)

Per le polpette:

• 600 g di macinato di pollo
• Qualche fogliolina di basilico
• 2 fette di pane o pancarrè bagnato nel latte
• 150 g di formaggio grana
• sale
• noce moscata
• 2 uova
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 cipolla
• 1 carota
• olio extravergine di oliva

Per il guacamole:

• 1 avocado maturo
• 1 pomodoro da insalata
• 1 cipolla
• sale q.b.

Procedimento:

In una ciotola lavorate insieme il macinato di pollo, il sale, le uova, la noce moscata, il formaggio grana, il basilico e il pancarré ammollato nel latte. Amalgamate bene gli ingredienti con le mani e una volta ottenuto un composto omogeneo, preparate le polpette. La grandezza la sceglierete voi. Piccole o grandi saranno buonissime.

A questo punto in una padella abbastanza capiente fate soffriggere la carota e la cipolla tritate con l’olio. Aggiungete delicatamente le polpettine, il sale e fate cuocere a fiamma bassa con un bicchiere d’acqua, per 20 minuti. Se necessario aggiungete altra acqua.

Preparate ora il guacamole. Tagliate l’avocado a metà, togliete il nocciolo centrale e prelevate la polpa con il cucchiaio.

Sistemate poi in una ciotola tritandolo con una forchetta; aggiungete il pomodoro tagliato a dadini, la cipolla tagliata finemente e il sale.

Versate il composto nelle coppette da portata. Nella ricetta originale, si aggiungono aglio e succo di limone che conferiscono alla crema un gusto intenso e asprigno. Io ho preferito la versione light.