Tempo di preparazione: 60/65 minuti

Bevanda: tè freddo al lime.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 ali di pollo
• 4 uova
• paprika
• 750 g di patate novelle
• pane grattugiato
• sale
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sbattere le uova con la forchetta e in un’altra ciotola miscelare il pane grattugiato con 4 cucchiai di paprika.

Pelare le patate e metterle in una pirofila rivestita da carta da forno con un goccio di olio.

Immergere le ali di pollo nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato formando una panatura ricca.

Disporre le ali sopra le patate, cospargere il tutto con un goccio d’ olio e dell’altra paprika.

Cuocere a forno caldo per circa 45 minuti a 180°C.

Tempi di realizzazione: 60 minuti

Bevanda: birra scura doppio malto

Ingredienti per 4 persone:

• 6 Petti di pollo
• 200 g di funghi misti secchi
• 3 bicchieri di birra scura doppio malto
• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• farina
• burro

Procedimento:

Tagliare i petti di pollo a strisce irregolari e passarli nella farina. In una pentola antiaderente versare 3 cucchiai di olio e una noce di burro (media),  una volta che il burro sarà sciolto, aggiungere il pollo e farlo rosolare.

Bagnare con la birra, aggiungere i funghi secchi – precedentemente ammorbiditi nell’acqua e strizzati –  salare, pepare e portare a cottura in circa una decina di minuti.

Lasciare intiepidire; nel frattempo prendere delle piccole pirofile rotonde di porcellana ungerle leggermente. Tagliare i due rotoli di sfoglia in 4 parti, foderare le pirofile con la sfoglia, versare parte del pollo e poi coprire con l’altra parte di sfoglia. Formare dei decori suo bordi facendo aderire molto bene i due strati della pasta sfoglia.

Spennellare con l’uovo sbattuto la superficie e cuocere le chicken pie a forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Tempi di preparazione: 90 minuti

Bevanda: vino aromatico – Gewurztraminer

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di petto di pollo a fette
• 2 patate medie
• 1 uovo intero
• 50 g di parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• poco prezzemolo tritato
• farina quanto basta per la panatura
• pane grattugiato quanto basta per la panatura
• 2 uova per la panatura
• olio di semi di arachide per friggere q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

per la crema pasticcera di gruviera e arance:

• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 250 ml di latte intero
• 150 g di gruyere
• la scorza di una arancia grattugiata

Procedimento:

Lessare le patate in acqua salata e, una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Grigliare i petti di pollo e, una volta cotti, frullarli con un mixer. Mettere in una ciotola il pollo frullato, le patate schiacciate, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, sodo e malleabile.

Formare, con le mani leggermente inumidite, delle polpette della forma che preferite, schiacciate, tonde o ovali e farle riposare per 30 minuti nel frigorifero.

Una volta fredde, impanarle: preparare un piatto con la farina leggermente salata, uno con le uova sbattute leggermente salate e uno con il pane grattugiato e passare ogni polpetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine, pressando bene, nel pane grattugiato. Friggere le crocchette in abbondante olio di semi di arachide e tenerle in caldo.

Per la crema, preparare una besciamelle densa: mettere in una casseruola il burro, farlo sciogliere, unire la farina e mescolare formando un composto denso e senza grumi, quindi unire il latte, salare e cuocere finché la crema non si addensa. Infine, unire la scorza d’arancia grattugiata e il gruyere tagliato a dadini piccoli, mescolando a fuoco basso finché  il formaggio non si sarà completamente sciolto.

Servire le crocchette tiepide con la crema di formaggio calda.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Bevanda: Vino bianco frizzante, fresco, profumato.

Ingredienti per 4 persone (30 mini polpette)

Per le polpette:

• 600 g di macinato di pollo
• Qualche fogliolina di basilico
• 2 fette di pane o pancarrè bagnato nel latte
• 150 g di formaggio grana
• sale
• noce moscata
• 2 uova
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 cipolla
• 1 carota
• olio extravergine di oliva

Per il guacamole:

• 1 avocado maturo
• 1 pomodoro da insalata
• 1 cipolla
• sale q.b.

Procedimento:

In una ciotola lavorate insieme il macinato di pollo, il sale, le uova, la noce moscata, il formaggio grana, il basilico e il pancarré ammollato nel latte. Amalgamate bene gli ingredienti con le mani e una volta ottenuto un composto omogeneo, preparate le polpette. La grandezza la sceglierete voi. Piccole o grandi saranno buonissime.

A questo punto in una padella abbastanza capiente fate soffriggere la carota e la cipolla tritate con l’olio. Aggiungete delicatamente le polpettine, il sale e fate cuocere a fiamma bassa con un bicchiere d’acqua, per 20 minuti. Se necessario aggiungete altra acqua.

Preparate ora il guacamole. Tagliate l’avocado a metà, togliete il nocciolo centrale e prelevate la polpa con il cucchiaio.

Sistemate poi in una ciotola tritandolo con una forchetta; aggiungete il pomodoro tagliato a dadini, la cipolla tagliata finemente e il sale.

Versate il composto nelle coppette da portata. Nella ricetta originale, si aggiungono aglio e succo di limone che conferiscono alla crema un gusto intenso e asprigno. Io ho preferito la versione light.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Bevanda: Vino rosso cabernet-sauvignon

Ingredienti per 4 persone:

• 900 g di petti di pollo
• 150 g di burro morbido
• 100 g pane grattugiato
• 100 ml di panna
• 90 g mollica di pane
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di vodka
• sale q.b.

Procedimento:

Spezzettare la mollica del pane e metterla a mollo nella panna per almeno 15 minuti. Poi strizzarla bene.

Macinare molto bene il petto di pollo due volte. La seconda volta aggiungere la mollica del pane, 60 g di burro, il tuorlo d’uovo la vodka e il sale. Lavorare il tutto aiutandosi anche con le mani e formare delle crocchette.  Passare le crocchette nel pane grattugiato e poi schiacciarle per farle risultare dell’altezza di circa 1,5/2 cm e circa 3 cm di larghezza.

Fondere il resto del burro in una padella, far cuocere le crocchette e prima di servirle passarle sulla carta assorbente.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Bevanda: vino bianco fermo, giovane, aromatico.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 petti di pollo interi
• olio extravergine di oliva
• 15 patatine novelle
• timo fresco
• sale
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Tagliate i petti di pollo a pezzetti, infarinateli e fateli dorare in una padella con un po’ d’olio evo. Salate e sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura per 7-8 minuti. Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco

Nel frattempo lavate bene le patatine novelle, tagliatele in due e ponetele in 4 cartocci grandi fatti con la carta forno. Condite con olio, sale e rosmarino e infornate a 180° per 20 minuti.

Passati i 20 minuti aprite il cartoccio, controllate la cottura delle patate e aggiungete i bocconcini di pollo. Continuate la cottura per altri 5-6 minuti a 200° e servite subito un cartoccio a commensale.

Tempo di preparazione: 1 h 30 minuti

Bevanda: birra chiara

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cosce di pollo
• ½ litro di latte
• sale
• 100 g di cereali (corn flakes)
• olio di semi
• 1 zucchina grande
• 12 pomodorini ciliegino
• 2 mozzarelle

Procedimento:

Fate marinare le cosce di pollo nel latte per 1ora. Nel frattempo tagliate le zucchine a cubettoni e sbollentatele.

Lavate i pomodorini e tagliate la mozzarelle a cubetti (se preferite potete utilizzare le mozzarelline).

Preparate gli spiedini alternando una zucchina, una mozzarella, un pomodorino. Quando gli spiedini saranno pronti spennellateli con olio evo, origano secco e sale.

Togliete le cosce dalla marinata e passatele nei cereali che avrete spezzettato con le mani.

Adagiate su una teglia rivestita di carta forno, con un filo d’olio e il sale. Infornate a 200° per 25 minuti.

Servite le cosce di pollo croccanti con gli spiedini tricolore.

Tempo di preparazione: 1 h e 35 minuti

Bevanda:  vino bianco - Chardonnay

Ingredienti per 4 persone:

• 8 alette di pollo
• 50 foglie di menta
• succo di un limone e di un’arancia
• pepe bianco
• sale marino

Salsa allo yogurt:

• 125 g di yogurt greco
• sale e pepe quanto basta
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaio d’olio di oliva
• qualche foglia di menta fresca tritata

Procedimento:

Per prima cosa preparare la marinata con il succo di limone e di arancia, aggiungere le foglie di menta pestate e una generosa presa di sale e pepe.

Mescolare bene e immergervi le alette e lasciare a marinare per un’ora; coprire e tenere in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 190° C e quando ben caldo inserirvi una leccarda con le ali di pollo e cuocere per 25 minuti o fino a quando non saranno perfettamente dorate, avendo cura di girarle a metà cottura. Di quando in quando bagnare con il succo della marinata.

Mentre il pollo finisce di cuocere, preparare la salsa allo yogurt, emulsionando lo yogurt con qualche goccia di limone, un pizzico di sale, l’olio, l’aglio tritato e la menta sminuzzata finemente.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: ginger beer – birra aromatizzata allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• qualche foglia di insalata gentile
• 100 g di feta
• succo di mezzo limone
• olio di oliva
• fior di sale
• 10 pomodori ciliegia
• 1 cetriolo
• 1 cipolla fresca
• 2 petti di pollo
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio
• rosmarino e timo freschi
• sale
• 2 fette di bacon tagliate spesse

Procedimento:

Lavare e tagliare tutte le verdure in cubetti piccoli, condire con olio, limone e poco sale e cospargere con quadratini di formaggio feta.

In una terrina preparare l’emulsione di erbe, sale, olio e succo di limone.
Nel frattempo tagliare il petto di pollo in cubotti di cm 2X2 e il bacon a misura. Infilzare con gli spiedini e lasciare marinare per almeno mezz’ora.

Infine far scaldare una piastra e cuocere gli spiedini per circa 10 minuti avendo cura di girarli per ottenere una cottura omogenea. Impiattare insieme all’insalata greca.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo per la marinatura: 4 ore

Bevanda: Prosecco di Valdobbiadene

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di polpa di pollo
• 2 fettine di zenzero fresco
• 2 cucchiai di sakè
• 1 spicchio d’aglio
• semi di sesamo
• salsa di soia
• 1 cucchiaio di farina di riso
• olio di arachidi per friggere

Procedimento:

In una ciotola marinare la carne di pollo con salsa di soia, zenzero e aglio affettati sottilmente e un goccio di sakè. Lasciar riposare 4 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo della marinatura, asciugare i bocconcini di pollo con carta cucina e passarli nella farina di riso.

Scaldare l’olio in una padella e friggere i cubetti di pollo fino a che si presenteranno dorati.

Servire con riso bianco bollito, salsa di soia e una spolverata di semi di sesamo.