Tempi di realizzazione: 25 minuti

Bevanda: Franciacorta rosè

Ingredienti per 4 persone:

• 4 panini con sesamo morbidi
• 4 hamburger di pollo
• 8 foglie di radicchio di chioggia
• 8 fette di scamorza affumicata
• senape
• maionese

Procedimento:

Tagliare a metà il pane e farlo scaldare leggermente su una pentola antiaderente per renderlo più croccante.

Lavare le foglie di insalata ed asciugarle.

Stendere un velo di senape sulla parte inferiore del pane e uno sulla parte superiore. Disporre una foglia di insalata sula base del pane.

Nella pentola antiaderente far cuocere gli hamburger a piacere, cottura media o ben cotti, girandoli di tanto in tanto per rendere la cottura omogenea.

Disporre la fetta di pollo sopra l’insalata, stendere un velo di senape, aggiungere le due fette di scamorza, un’altra l’altra foglia di insalata e finire la composizione del panino con l’altra parte del pane.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Bevanda: birra chiara o jerba mate

Ingredienti per 4 persone:

• 4 panini grandi (tipo ciabatta o altro pane morbido)
• 4 fettine di petto di pollo
• 4 uova
• 2 pomodori rossi
• 1 mozzarella fiordilatte
• 4 fette di prosciutto cotto
• 8 fettine di bacon
• 1 cipolla rossa o cipollotto
• 3 cucchiai di olive verdi denocciolate
• Maionese e ketchup q.b.
• Lattuga q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• patatine fritte per accompagnare
• spezie a piacere
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare in due il panino – scegliere un pane di grande dimensioni e piuttosto morbido, tipo “ciabatta” – e tostarlo su una piastra ben calda.
Quindi, arrostire leggermente il bacon e disporlo su un piatto a raffreddare. Sulla stessa piastra, grigliare il petto di pollo a fette, insaporendolo con delle spezie a piacere e salandolo.
A parte, tagliare delle fette di mozzarella e racchiuderne una o due in una fetta di prosciutto cotto, normale o di Praga. Richiudere a fagottino e grigliare velocemente il prosciutto, per far fondere la mozzarella all’interno.
Lavare e tagliare i pomodori a fette, lavare ed asciugare la lattuga, tagliare la cipolla o il cipollotto a fette sottili. Se il sapore della cipolla fosse troppo forte, è possibile affettarla finemente e tenerla a bagno in acqua ghiacciata per qualche tempo.
Friggere le uova al tegamino. Salare e pepare.
Preparare la salsa Golf mischiando insieme della maionese e della salsa al pomodoro (ketchup o anche salsa rubra piccante), ottenendo una salsa rosa eventualmente aromatizzata con del cumino in polvere, del pimento o semplicemente con dell’origano essiccato.
Spalmare il pane con la salsa Golf, quindi comporre il Chivito di pollo creando gli strati: disporre dell’insalata alla base, quindi il petto di pollo scaloppato, poi le fette di pomodoro, il prosciutto grigliato con mozzarella filante, il bacon, le olive tagliate a fettine, infine l’uovo e altra insalata. Richiudere il panino con la seconda metà del pane cosparso di salsa, pressare con le mani e tagliarlo in due. Fissare le due metà con uno stecchino da sandwich e un’oliva verde denocciolata.
Servire immediatamente con un contorno di patatine fritte.
Buon appetito!

Tempo di preparazione: 55 minuti

Bevanda: vino bianco siciliano

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di patate
• 4 petti di pollo
• 6/8 uova
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• peperoncino
• 1 cucchiaino di lievito (opzionale)

Procedimento:

Far lessare i petti di pollo e poi tagliarli a cubetti.

Sbucciare le patate, tagliarle molto sottili insieme alla cipolla e far cuocere il tutto  con olio sono fino a quando le patate non saranno morbide. Coprire con un coperchio durante la cottura e poi lasciare a scolare le patate al fine di perdere l’olio in eccesso.

Sbattere le uova, accuratamente, con sale e peperoncino  e poi aggiungere le patate e il petto di pollo. A piacere aggiungere  1 cucchiaino di lievito. Continuare a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare un po’ di olio in una padella antiaderente e stendere il composto. Fare cuocere per almeno 10 minuti se a far attaccare nulla. Controllare lo stato di croccantezza della parte inferiore, capovolgere la tortilla e far cuocere altri 10 minuti.

Tempi di preparazione: 60 minuti

Bevanda: birra chiara

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piadine
• 4 petti di pollo
• 8 peperone rossi dolci piccoli
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• cumino
• peperoncino
• paprica
• sale
• pepe

Procedimento:

In una ciotola preparare una salsa con 4 cucchiai di olio, sale, pepe, peperoncino e le altre spezie.

Tagliare i petti di pollo in pezzi abbastanza grossolani, e lasciarli per circa 30 minuti a mollo nella salsa marinata coprendo la ciotola con la pellicola.

Mentre la salsa marinata per le fajitas riposa, arrostire i peperoni, per poi spellarli e tagliarli a listarelle non troppo sottili. Mettere i peperoni a parte e scaldare una padella antiaderente con un l’olio della salsa marinata. Aggiungere la cipolla tagliata a fette e poi il pollo e fare cuocere con qualche altro cucchiaio di salsa marinata.

Quando il pollo avrà iniziato a rosolare, aggiungere i peperoni, e completare la cottura in padella. Lasciare raffreddare leggermente e mettere due o tre cucchiai di pollo con i peperoni al centro delle delle piadine.

Arrotolare nella tipica modalità per evitare che fuoriesca il condimento e servire in tavola.

Si tratta di sottili tortillas di farina che ricordano le piadine italiane, normalmente farcite con una crema di fagioli rossi a cui spesso si aggiungono del formaggio o altri ingredienti come prosciutto, verdure, salsicce, pollo, platano, maiale, salse o pezzetti di avocado. La versione per la colazione prevede l’aggiunta delle uova strapazzate. Nella mia ricetta, la tortilla di farina fatta in casa è personalizzata e farcita con del pollo alla piastra, poi condita con della salsa chimol, chiamata anche pico de Gallo, chismol, o chirmol, una salsa tipica di cui esistono varie versioni, nella quale, però, non devono mancare pomodori, peperoni verdi, coriandolo fresco e succo di lime. Le tortillas di farina sono completate con della maionese classica e servite accompagnate da fragranti fettine di platano fritte, un contorno molto diffuso nella cucina centro e sudamericana.

Il platano fa parte della famiglia delle banane ma, a differenza di queste ultime, si consuma esclusivamente cotto, in preparazioni sia salate che dolci. Se la sua buccia è verde, il suo sapore sarà più delicato, simile a quello delle patate, mentre, se più maturo, il suo gusto ricorderà quello delle banane che consumiamo abitualmente. E’ un alimento ricco di amido, dalla polpa di color giallo-rosato, quando non troppo maturo. Federica Giuliani – Gelsolight Giallo Zafferano

Tempo di preparazione: 1 h 10 minuti

Bevanda: cocktail con frutta fresca

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di petto di pollo a fette
• olio extravergine di oliva q.b.
• maionese q.b. per la farcitura
• 3 platani non troppo maturi
• 1 lt di olio di semi per friggere
• sale

Per 4 tortillas di farina:

• 125 g di farina
• 60 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito in polvere per preparazioni salate
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio colmo di olio extra vergine di oliva (in Honduras si usa della margarina vegetale che può essere sostituita da olio, oppure da burro fuso)

Per la salsa chimol:

• 2 pomodori rossi
• 1 peperone verde
• peperoncino verde piccante (a piacere)
• ½ cipolla bianca o cipollotto
• Coriandolo fresco tritato q.b.
• Il succo di uno – due lime
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• sale
• pepe o peperoncino

Procedimento:

Per le tortillas: disporre la farina in una ciotola insieme al lievito in polvere e all’olio, poi aggiungere l’acqua nella quale è stato sciolto il sale. Mischiare con un cucchiaio, quindi trasferire la pasta su un piano di lavoro e lavorarla per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e liscio. Disporlo in una ciotola di vetro e coprirlo con della pellicola trasparente. Lasciare a riposo in luogo tiepido per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa chimol. Lavare e sbollentare i pomodori dopo averli incisi praticando una croce alla base, poi immergerli in acqua e ghiaccio. In questo modo sarà molto semplice sbucciarli. Dopo averli pelati, eliminare i semi e tagliarli finemente a cubetti. Trasferirli in una ciotola.

Lavare e tagliare a metà il peperone verde. Eliminare le parti interne e i filamenti bianchi. Quindi tagliarlo a striscioline lunghe e sottili, poi a cubetti di piccole dimensioni. Disporli nella ciotola insieme alla dadolata di pomodoro.Tritare finemente la cipolla bianca, o se preferite il cipollotto fresco bianco o quello rosso di Tropea, per un sapore più dolce e delicato. Aggiungerla alle verdure precedentemente preparate.

Tritare molto finemente il coriandolo fresco e aromatizzare con questo le verdure. Se il suo sapore non è gradito o non si riesce a reperire, è possibile utilizzare del prezzemolo fresco tritato. Spremere il succo di uno o due lime e versarlo sulle verdure. Aggiungere anche un cucchiaino di aglio essiccato, aggiustare di sale, pepe o peperoncino. In alcune versioni della salsa si adopera il peperoncino verde piccante. Per un tocco mediterraneo, è possibile condire il chimol con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Mischiare il tutto e lasciare insaporire per qualche tempo.

Cuocere il petto di pollo a fette su una griglia precedentemente riscaldata aggiungendo poco sale grosso sulla superficie della griglia stessa. Al termine della cottura, condirlo con dell’olio. In alternativa, è possibile anche bollirlo in acqua salata, o utilizzare del pollo arrosto precedentemente cotto. Quindi, tagliarlo a striscioline lunghe e sottili.

Trascorso il tempo di lievitazione del’impasto delle tortillas, dividerlo in quattro parti uguali di circa 50 grammi ciascuna e stendere ogni tortilla con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere una grandezza di circa 15 cm di diametro e uno spessore molto sottile. In Sud America esiste un apposita pressa per tortillas chiamata tortillera.

Cuocere le tortillas in pentola antiaderente senza grassi aggiunti (il tegame sudamericano originale si chiama comal, una teglia larga e sottile) fino a che non si creeranno delle bolle in superficie. Poi, girare la tortilla e cuocere dall’altro lato.

Sistemare le tortillas su un piatto coperto con un canovaccio per evitare che si secchino dopo la cottura. Se si ha poco tempo a disposizione, in commercio esistono delle tortillas già pronte per l’uso.

Sbucciare il platano e tagliarlo a fette trasversali. Scaldare l’olio di semi e friggere alcune fettine di platano alla volta. Rigirarle fino a doratura, scolarle e asciugarle con della carta assorbente. Salare al termine della frittura. Il platano è reperibile in qualsiasi negozio etnico e ipermercato fornito. Per una versione più vicina ai gusti italiani, consiglio di sostituirlo con delle classiche patatine fritte.

Farcire ogni tortilla con il pollo tagliato a striscioline, due cucchiai di chimol e della maionese. Richiudere a metà e servire con del platano fritto.

Un ottimo snack per una gustosa merenda o una cena informale, da consumare davanti alla tv in compagnia. Saporito e dai colori allegri, si può gustare accompagnato da bevande tipiche dell’Honduras, come l’horchata, refrescos (bibite, succhi di frutta) liquados (frullati di fritta fresca preparati con acqua, latte o yogurt), oppure semplicemente con una birra ghiacciata.

Buon appetito!

Tempo di preparazione: 15 minuti

Bevanda: birra chiara

Ingredienti per 4 persone:

• 2 baguette
• 1 petto di pollo intero
• timo fresco
• origano fresco
• rosmarino fresco
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 pomodori da insalata
• 1 cetriolo grande
• senape di Dijon
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento:

Lessate il petto di pollo con timo, origano, rosmarino, carota, sedano e cipolla.

Una volta cotto, tagliatelo a fettine sottili e conditele con olio evo e sale.

Farcite le demi-baguette con fette di pomodoro, fette di cetriolo e moutarde de Dijon.

Avvolgete il panino in tovagliolini e servite.

Io ne ho preparata una molto appetitosa farcita con listarelle di pollo speziato, pomodori, insalatina, cipollotto rosso di Tropea e, naturalmente, abbondante formaggio. Da accompagnare con una fresca insalata di cuori di palma (palmito), un alimento molto diffuso nella cucina centro-sudamericana e spesso abbinato ai gamberi. Consumati freschi, è possibile reperirli da noi solo nella versione in salamoia, che rappresenta comunque una valida alternativa. Le quesadillas di pollo si possono abbinare ad un dissetante cocktail analcolico a base di carambola, zucchero, acqua e ghiaccio, o a deliziosi refrescos preparati con questo o altri frutti tropicali. Federica Giuliani – Gelsolight Giallo Zafferano

Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: cocktail analcolico

Ingredienti per 4 persone:

Per le tortillas di mais (circa 12 pezzi):

• 200 g di farina di mais bianca (masa harina)
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio di semi
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di petto di pollo a fette
• 400 g di formaggio tipo Edamer o Fontina grattugiato
• 3 pomodori rossi
• 5 cipollotti rossi di Tropea o cipollotti bianchi freschi
• insalatina q.b.
• spezie sudamericane miste macinate, quantità a piacere
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale

Per il contorno:

• insalatina q.b.
• 180 g di cuori di palma in salamoia
• 2 pomodori
• il succo di un lime
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale

Procedimento:

Preparare le tortillas di mais mischiando la farina di mais bianco con l’acqua tiepida in cui è stato sciolto il sale. Aggiungere l’olio di semi e impastare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. Lasciare riposare 10-15 minuti  a temperatura ambiente, avvolta con pellicola trasparente.
Modellare la pasta a cilindro, quindi ricavarne sei pezzi di uguali dimensioni. Formare delle sfere con ogni pezzetto di impasto. In Sud America è molto diffusa la tortillera, una speciale pressa in metallo che si usa per preparare facilmente le tortillas. Se non si ha a disposizione questo strumento, è possibile prepararle con un altro metodo, comunque efficace, descritto di seguito.

Porre ogni sfera di pasta tra due fogli di carta forno, schiacciarla leggermente con i palmi delle mani e stenderla con l’aiuto di un mattarello. La sfoglia ottenuta avrà i bordi irregolari e frastagliati. Per ottenere la forma perfettamente circolare caratteristica delle quesadillas, consiglio di sagomare la pasta aiutandosi con un piattino in ceramica di 15 cm di diametro. Ritagliare l’impasto con un coltellino o una rotella per pasta. Le tortillas dovranno risultare sottili, regolari e non troppo grandi, di circa 15 cm di diametro.

Scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi (in Sud America si usa il Comal, uno speciale tegame largo e sottile) e cuocere le tortillas di mais per pochi minuti da entrambi i lati. Tenerle al caldo, avvolgendole con un panno pulito e senza odori di bucato, per non farle seccare.

Tagliare il cipollotto a fettine e il petto di pollo a listarelle. Saltare il cipollotto con poco olio, tenendone da parte uno o due cucchiai a crudo per farcire le quesadillas. Aggiungere il pollo, salare, insaporire con delle spezie a piacere o un mix di spezie sudamericane e cuocere per circa 10 minuti.

A parte, grattugiare il formaggio e lavare accuratamente l’insalatina e i pomodori, tagliandoli poi a fette non troppo spesse. Tagliare i cuori di palma a fette trasversali e unirli all’insalatina e ai pomodori. In una ciotola a parte, sbattere il succo di lime con il sale e l’olio extra vergine di oliva. Questo sarà il condimento della nostra insalata di cuori di palma in accompagnamento alle quesadillas.

Farcire le quesadillas: Disporre una tortilla in una pentola antiaderente senza grassi, scaldandola da entrambi i lati. Quindi cospargere la sua superficie con abbondante formaggio grattugiato. Aggiungere il pollo, il pomodoro, l’insalatina, il cipollotto fresco a fette e completare con altro formaggio. Richiudere con una seconda tortilla, pressando bene con le mani e girare la quesadilla con l’aiuto di una paletta, per far sciogliere il formaggio anche dal lato opposto.

Servire le quesadillas tagliandole a metà o a quarti, ben calde e filanti, con il contorno preparato o anche con delle semplici patatine fritte. Ottime in ogni momento della giornata, ideali per un aperitivo sfizioso o una cena veloce.

Buon appetito!

In Colombia la ricetta è simile ed è preparata con la tipica farina di mais bianco (masa harina) che conferisce alle arepas il loro particolare sapore e consistenza. Questa farina si reperisce facilmente nei migliori supermercati. In Colombia, però, le arepas sono stese in maniera più sottile della versione venezuelana e il ripieno, invece che all’interno, è spesso disposto al di sopra. Farcite con del pollo alla griglia arricchito da una cremosa salsa all’avocado aromatizzata con del coriandolo, delle spezie e della salsa piccante, sono un fingerfood molto appetitoso ideale da assaporare in compagnia abbinato ad un cocktail analcolico ghiacciato a base di lime, zucchero di canna e yerba buena, un’erba aromatica simile alla menta, ma dal sapore più delicato. Federica Giuliani – Gelsolight Giallo Zafferano

Tempo di preparazione: 30 minuti

Bevanda: cocktail analcolico al lime e menta

Ingredienti per 4 persone (circa 12 arepas)

Per l’impasto:

• 300 g di farina di mais bianco precotta (masa harina)
• 2 pizzichi di sale
• 35 g di burro fuso
• acqua tiepida q.b.

Per la farcitura:

• 300 g di petto di pollo grigliato e tagliato finemente (o pollo arrosto già cotto ridotto a pezzetti)
• 100 g di maionese
• 1 peperone rosso
• 1 cipollotto tritato
• 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• la polpa di un avocado maturo
• coriandolo o prezzemolo fresco tritato q.b.
• Il succo di un lime
• Salsa piccante q.b.
• 1 cucchiaino di mix di spezie sudamericane
• sale
• pepe

Procdimento:

Grigliare il petto di pollo senza utilizzare grassi, salandolo leggermente al termine della cottura. E’ possibile utilizzare anche del pollo arrosto già cotto in precedenza. Tagliare il pollo a striscioline e tenere da parte.

In una ciotola, mischiare maionese, salsa piccante, polpa di avocado maturo, succo di lime e spezie. Se non si riesce a reperire il mix di spezie sudamericano, è possibile prepararlo in casa pestando insieme della curcuma, delle bacche di coriandolo o del coriandolo in polvere, della paprika, del cumino, o anche dello zafferano. Riporre la salsa in frigorifero fino al suo utilizzo.

Tritare finemente cipolla, cipollotto fresco (per una versione italiana è adatto anche il cipollotto di Tropea) e peperone rosso, e disporli in una seconda ciotola insieme all’aglio schiacciato e al coriandolo fresco tritato. Il coriandolo, chiamato in Sud America Cilantro, è un’erba aromatica caratteristica dell’America centrale e meridionale; la sua fragranza conferisce alle ricette di questi Paesi il loro gusto inconfondibile. Si può reperire secco, in polvere o sottoforma di bacche, ma il più aromatico è quello fresco. Altrimenti, si può sostituire con del prezzemolo tritato.

Unire il pollo tagliato finemente alle verdure, quindi aggiungere la salsa all’avocado. Aggiustare di sale e pepe ed eventualmente aggiungere altro succo di lime o spezie a seconda del proprio gusto. Tenere al fresco.

Nel frattempo, preparare l’impasto delle arepas. Si tratta di una pasta molto semplice e immediata che non necessita di lievitazione. Fondere il burro e unirlo alla farina di mais e al sale. Mischiare con una forchetta aggiungendo dell’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto facilmente lavorabile, morbido e non appiccicoso. Modellare delle sfere come se fossero delle polpette e schiacciarle con i polpastrelli, aiutandosi, se si vuole, anche con un mattarello, creando delle piccole piadine di forma circolare spesse pochi millimetri.

Cuocere le arepas in pentola antiaderente senza aggiungere grassi e girarle frequentemente fino a doratura. In alcune versioni, le arepas sono fritte in burro fuso.

Servire le arepas con il condimento di pollo e avocado, decorando con del peperone rosso, delle fette di avocado, spolverizzando con coriandolo o prezzemolo tritato.
Buon appetito!

Tempo di preparazione: 35 minuti

Bevanda: birra chiara Ale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fogli di pasta fillo
• burro fuso da spennellare
• 2 uova
• 500 g di macinato di pollo
• 2 cipolle tritate
• sale
• semi di finocchio
• 100 g di ricotta di capra
• 2 cucchiai di olio

Procedimento:

In una ciotola mettere la carne macinata, unire la cipolla tritata, olio, sale e pepe, ricotta e semi di finocchio, amalgamando il tutto e nel frattempo preriscaldare il forno a 190°C .

Imburrare 4 stampi monoporzione, adagiare un foglio di pasta fillo e inserire al suo interno il composto di carne.

Richiudere a pacchetto e spennellare la superficie con del burro fuso. Infornare per 25 minuti e coprire per gli ultimi 10 con  della carta stagnola.

Si può consumare caldo o tiepido.

Tempo di preparazione: 60 minuti

Bevanda:  spumante metodo classico

Ingredienti per 4 persone:

per l’ impasto di 8 empanadas:

• 150 g di farina 00
• 80 ml circa di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• olio di oliva

per il ripieno:

• 1 cipolla
• 1 uovo
• 100 g di petto di pollo
• 1 peperoncino verde
• 10 g di uvetta

per la salsa:

• 100 g di mirtilli
• 1 mela
• il succo di 1 lime o limone

Procedimento:

Versare in una ciotola la farina setacciata, il sale, 1 cucchiaio di olio di oliva e l’acqua impastando fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciare riposare la pasta per almeno 30 minuti.

Fare bollire l’uovo e, dopo averlo privato del guscio, tritarlo grossolanamente. Tagliare il petto di pollo a pezzi molto piccoli e rosolarli insieme alla cipolla tritata, all’uvetta, che sarà stata messa preventivamente in ammollo, e al peperoncino. Mescolando, amalgamare bene gli ingredienti e, quando tutti i liquidi saranno stati assorbiti, spegnere il fuoco.

Stendere la pasta a uno spessore di circa 2 mm e, con un coppa pasta o un bicchiere, ricavare dei dischi. Farcire ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezzaluna avendo cura di chiudere i lembi molto bene ripiegando il bordino su se stesso.

Le empanadas possono essere fritte in olio di arachide profondo oppure cotte in forno già caldo a 190°C per 15 minuti. In caso di cottura al forno è bene spennellare la superficie di pasta con uovo sbattuto.

Per preparare la salsa in cui verranno poi intinte le empanadas bollenti, versare i mirtilli in una pentola dai bordi alti, aggiungere la mela tagliata a pezzetti, il succo del lime e far cuocere a fuoco lento fino a che i frutti non si saranno completamente disfatti.

Far raffreddare prima di servire onde evitare fastidiose bruciature della lingua!