Tempo di preparazione: 30 minuti

Bevanda: birra chiara o jerba mate

Ingredienti per 4 persone:

• 4 panini grandi (tipo ciabatta o altro pane morbido)
• 4 fettine di petto di pollo
• 4 uova
• 2 pomodori rossi
• 1 mozzarella fiordilatte
• 4 fette di prosciutto cotto
• 8 fettine di bacon
• 1 cipolla rossa o cipollotto
• 3 cucchiai di olive verdi denocciolate
• Maionese e ketchup q.b.
• Lattuga q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• patatine fritte per accompagnare
• spezie a piacere
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare in due il panino – scegliere un pane di grande dimensioni e piuttosto morbido, tipo “ciabatta” – e tostarlo su una piastra ben calda.
Quindi, arrostire leggermente il bacon e disporlo su un piatto a raffreddare. Sulla stessa piastra, grigliare il petto di pollo a fette, insaporendolo con delle spezie a piacere e salandolo.
A parte, tagliare delle fette di mozzarella e racchiuderne una o due in una fetta di prosciutto cotto, normale o di Praga. Richiudere a fagottino e grigliare velocemente il prosciutto, per far fondere la mozzarella all’interno.
Lavare e tagliare i pomodori a fette, lavare ed asciugare la lattuga, tagliare la cipolla o il cipollotto a fette sottili. Se il sapore della cipolla fosse troppo forte, è possibile affettarla finemente e tenerla a bagno in acqua ghiacciata per qualche tempo.
Friggere le uova al tegamino. Salare e pepare.
Preparare la salsa Golf mischiando insieme della maionese e della salsa al pomodoro (ketchup o anche salsa rubra piccante), ottenendo una salsa rosa eventualmente aromatizzata con del cumino in polvere, del pimento o semplicemente con dell’origano essiccato.
Spalmare il pane con la salsa Golf, quindi comporre il Chivito di pollo creando gli strati: disporre dell’insalata alla base, quindi il petto di pollo scaloppato, poi le fette di pomodoro, il prosciutto grigliato con mozzarella filante, il bacon, le olive tagliate a fettine, infine l’uovo e altra insalata. Richiudere il panino con la seconda metà del pane cosparso di salsa, pressare con le mani e tagliarlo in due. Fissare le due metà con uno stecchino da sandwich e un’oliva verde denocciolata.
Servire immediatamente con un contorno di patatine fritte.
Buon appetito!

Tempi di realizzazione: 60 minuti

Bevanda: birra scura doppio malto

Ingredienti per 4 persone:

• 6 Petti di pollo
• 200 g di funghi misti secchi
• 3 bicchieri di birra scura doppio malto
• 2 rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• farina
• burro

Procedimento:

Tagliare i petti di pollo a strisce irregolari e passarli nella farina. In una pentola antiaderente versare 3 cucchiai di olio e una noce di burro (media),  una volta che il burro sarà sciolto, aggiungere il pollo e farlo rosolare.

Bagnare con la birra, aggiungere i funghi secchi – precedentemente ammorbiditi nell’acqua e strizzati –  salare, pepare e portare a cottura in circa una decina di minuti.

Lasciare intiepidire; nel frattempo prendere delle piccole pirofile rotonde di porcellana ungerle leggermente. Tagliare i due rotoli di sfoglia in 4 parti, foderare le pirofile con la sfoglia, versare parte del pollo e poi coprire con l’altra parte di sfoglia. Formare dei decori suo bordi facendo aderire molto bene i due strati della pasta sfoglia.

Spennellare con l’uovo sbattuto la superficie e cuocere le chicken pie a forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: birra speziata

Ingredienti per 4 persone:

per la frittata

• 3 uova
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• poco prezzemolo tritato

per il riso

• 250 g di riso basmati
• 250 g di petto di pollo tagliato a cubetti
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 carota
• 2 zucchine verdi piccole
• una manciata di fagiolini
• una manciata di spinaci freschi già puliti e lavati
• qualche asparago selvatico (se non li trovate omettete o usate quelli di serra, anche se sono molto meno saporiti)
• aglio fresco tritato finemente o uno spicchio di aglio in camicia
• 1 cipollotto
• erba cipollina e prezzemolo tritati, quanto basta
• un peperoncino (se con o senza i semi decidete voi)
• un cucchiaino di pasta di curry verde (facoltativo)
• 6 cucchiai di salsa di soia
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, mettere da parte e fare raffreddare.

Preparare la frittata: sbattere le uova con un pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente, riscaldare l’olio in una padella e fare due frittate sottili. Poi arrotolarle su se stesse e tagliarle a listarelle. Mettere da parte.

Tagliare a pezzi di circa 2 centimetri di lunghezza i fagiolini e gli asparagi e sbianchirli per 5 minuti in acqua bollente salata. Metterli da parte. Tagliare in rondelle sottili le zucchine e a fettine il cipollotto e fare a dadini piccoli (brunoise) la carota. Tritare grossolanamente gli spinaci

Mettere l’olio e la pasta di curry verde in un tegame molto capiente (se lo avete vi consiglio di usare un wok) e rosolarvi il pollo finché non cambia colore diventando leggermente dorato. Unire il peperoncino, l’aglio fresco, il cipollotto, la carota e metà del prezzemolo e dell’erba cipollina l’olio extravergine. Rosolare il tutto per un minuto e sfumare con il vino bianco e la salsa di soia. Quando l’alcol sarà evaporato, unire i fagiolini e gli asparagi sbollentati in precedenza, le zucchine (che devono restare praticamente crude) e il riso e mescolare tutto finché il riso non vi sembrerà leggermente soffritto. Quindi , a fuoco già spento, aggiungere gli spinaci tritati e il resto delle erbe aromatiche, infine le strisce di frittata.

Servire il nasi goreng guarnendo il piatto con un po’ di erba cipollina e qualche goccia di salsa di soia.

Tempi di preparazione: 60 minuti

Bevanda: birra chiara

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piadine
• 4 petti di pollo
• 8 peperone rossi dolci piccoli
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• cumino
• peperoncino
• paprica
• sale
• pepe

Procedimento:

In una ciotola preparare una salsa con 4 cucchiai di olio, sale, pepe, peperoncino e le altre spezie.

Tagliare i petti di pollo in pezzi abbastanza grossolani, e lasciarli per circa 30 minuti a mollo nella salsa marinata coprendo la ciotola con la pellicola.

Mentre la salsa marinata per le fajitas riposa, arrostire i peperoni, per poi spellarli e tagliarli a listarelle non troppo sottili. Mettere i peperoni a parte e scaldare una padella antiaderente con un l’olio della salsa marinata. Aggiungere la cipolla tagliata a fette e poi il pollo e fare cuocere con qualche altro cucchiaio di salsa marinata.

Quando il pollo avrà iniziato a rosolare, aggiungere i peperoni, e completare la cottura in padella. Lasciare raffreddare leggermente e mettere due o tre cucchiai di pollo con i peperoni al centro delle delle piadine.

Arrotolare nella tipica modalità per evitare che fuoriesca il condimento e servire in tavola.

Tempo di preparazione: 1 h 30 minuti

Bevanda: birra chiara

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cosce di pollo
• ½ litro di latte
• sale
• 100 g di cereali (corn flakes)
• olio di semi
• 1 zucchina grande
• 12 pomodorini ciliegino
• 2 mozzarelle

Procedimento:

Fate marinare le cosce di pollo nel latte per 1ora. Nel frattempo tagliate le zucchine a cubettoni e sbollentatele.

Lavate i pomodorini e tagliate la mozzarelle a cubetti (se preferite potete utilizzare le mozzarelline).

Preparate gli spiedini alternando una zucchina, una mozzarella, un pomodorino. Quando gli spiedini saranno pronti spennellateli con olio evo, origano secco e sale.

Togliete le cosce dalla marinata e passatele nei cereali che avrete spezzettato con le mani.

Adagiate su una teglia rivestita di carta forno, con un filo d’olio e il sale. Infornate a 200° per 25 minuti.

Servite le cosce di pollo croccanti con gli spiedini tricolore.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: ginger beer – birra aromatizzata allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• qualche foglia di insalata gentile
• 100 g di feta
• succo di mezzo limone
• olio di oliva
• fior di sale
• 10 pomodori ciliegia
• 1 cetriolo
• 1 cipolla fresca
• 2 petti di pollo
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio
• rosmarino e timo freschi
• sale
• 2 fette di bacon tagliate spesse

Procedimento:

Lavare e tagliare tutte le verdure in cubetti piccoli, condire con olio, limone e poco sale e cospargere con quadratini di formaggio feta.

In una terrina preparare l’emulsione di erbe, sale, olio e succo di limone.
Nel frattempo tagliare il petto di pollo in cubotti di cm 2X2 e il bacon a misura. Infilzare con gli spiedini e lasciare marinare per almeno mezz’ora.

Infine far scaldare una piastra e cuocere gli spiedini per circa 10 minuti avendo cura di girarli per ottenere una cottura omogenea. Impiattare insieme all’insalata greca.

Bevanda: birra chiara fresca e leggera

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di polpa di pollo
• 2 fogli di alga nori
• 2 fettine di zenzero fresco
• 2 piccoli porri
• 200 g riso bianco x sushi
• olio di sesamo (oppure olio di riso)
• aceto di riso (o poco aceto di vino bianco)
• salsa di soia

Procedimento:

In una padella rosolare il pollo tagliato a strisce sottili con l’olio di sesamo (o di riso) e tenere da parte.

Lessare il riso, scolarlo e condirlo con poco aceto di riso mescolando bene in una ciotola.
Sistemare i fogli di alga nori sulle stuoie di bambù e adagiare il riso coprendo completamente la superficie.

Tagliare sottilmente lo zenzero e il porro e adagiarli sopra il riso. Completare con il pollo. Con l’aiuto delle stuoie rotolare e formare dei cilindri regolari e poi tagliarli con un coltello affilato creando degli anelli regolari. Servire con salsa di soia.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: birra scura

Ingredienti:

• 400 g di macinato di pollo
• 60 g di arachidi
• 2 patate grandi
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di polvere di zenzero
• 1 cucchiaino di polvere di cannella
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento:

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili possibilmente tutte dello stesso spessore. Irroratele con l’olio evo e un po di sale, mescolatele bene di modo che ogni fetta sia ben ricoperta di olio. Adagiatele su un foglio di carta forno e cuocetele in forno per circa 30 minuti fa 180 fin quando risulteranno croccanti e dorate.

Nel frattempo in una ciotola riunite il macinato di pollo, un po’ di sale, la polvere di zenzero e la cannella, il parmigiano e il pangrattato amalgamate tutto con le mani e poi formate delle polpettine che rotolerete in un piatto con le arachidi tostate tritate finché ogni polpetta sarà ricoperta di arachidi. Cuocete in forno per circa 15 minuti.

Preparate su un vassoio un letto di chips di patate su cui adagerete le polpette in crosta di arachidi.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: birra bionda, agrumata e leggera

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo
• una carota, una cipolla, una costa di sedano e una foglia di alloro per il brodo
• 4 patate medie
• 1 mela Fuji o Stark
• 6 fette sottili di pancetta tesa
• 250 g di verza
• mezzo cipollotto fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 gherigli di noce tritati grossolanamente
• 200 g di panna acida
• un trito fine di erbe aromatiche fresche: timo al limone, maggiorana, origano, erba cipollina
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• valerianella o insalata mista quanto basta

Procedimento:

Preparare un brodo con la cipolla, la carota, la costa di sedano e la foglia di alloro, fare cuocere 40 minuti e poi unire i petti di pollo. Fare cuocere per 20 minuti e mettere da parte i petti di pollo (il brodo potete conservarlo e usarlo per preparare un risotto).

Lessare le patate in acqua salata e , una volta cotte, sbucciarle e farle raffreddare, poi farle a pezzetti piccoli e regolari.

Tagliare il bacon a listarelle sottili e rosolarle in una padella senza altro grasso finché non diventano croccanti. Scolarle dal grasso e metterle da parte.

Affettare sottilmente il cipollotto e la verza e farli saltare in padella con l’olio e, se necessario, poca acqua tiepida o brodo di pollo finché non saranno leggermente appassiti e la verza non avrà preso un colore dorato. Salare, pepare e mettere da parte.

Grigliare i petti di pollo in una padella leggermente unta di olio finché non dorano, salare e pepare, poi farli raffreddare e tagliarli a cubetti regolari.

Lavare bene la mela, tagliarla a fettine, rimuovere i semi e le parti dure e farla a pezzetti.

Tritare finemente le erbe aromatiche e mescolarle alla panna acida, aggiungere un po’ di sale e pepe.

Ora l’impiattamento: mettere sul piatto un letto di insalata, poi disporvi in maniera casuale ma armonica i cubetti di pollo grigliato, le fettine di mela, i dadini di patata, le listarelle di bacon, qualche noce tritata grossolanamente e la verza stufata. Gocciolare sull’insalata qualche cucchiaiata di panna acida e servire.

Tempo di preparazione: 40  minuti

Bevanda: birra Weiss, bianca, non filtrata.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo
• 1 peperone rosso grande o 2 piccoli
• 6 pomodori Piccadilly
• 1 pizzico di paprika piccante
• paprika dolce q.b.
• olio di semi di arachide per friggere, quanto basta
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo q.b.
• sale q.b.
• 1 cipollotto fresco

Per la panatura delle cotolette:

• pane grattugiato quanto basta
• farina quanto basta
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Affettare sottilmente il cipollotto, tagliare a metà i pomodori e togliere semi e acqua di vegetazione, poi tagliarli in quarti e ancora a metà (concassè).

Affettare sottilmente i peperoni dopo averli privati dei semi e delle parti bianche e filamentose all’interno.

Soffriggere il cipollotto nell’olio extravergine di oliva avendo cura di non farlo colorire troppo. Unire i peperoni, la paprika piccante e quella dolce, salare e saltarli per 10 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda. Infine, quando i peperoni saranno cotti ma ancora croccanti , aggiungere i filetti di pomodoro. Proseguire la cottura per due minuti, in modo che i sapori si amalgamino e unire il timo. Aggiustare eventualmente di sale e mettere da parte.

Mettere i petti di pollo, uno a uno, tra due fogli di carta forno e batterli con un peso (io uso il batticarne) delicatamente in modo da renderli sottilissimi, a uno spessore di 2-3 millimetri. Preparare tre piatti, uno con il pane grattugiato leggermente salato, uno con la farina e il terzo con l’uovo sbattuto e leggermente salato. Impanare le cotolette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, pressando in modo che aderisca perfettamente.

Friggere le schnitzel in immersione in olio di semi di arachidi rigirandole un paio di volte, finché non saranno uniformemente dorate e croccanti.

Servire le cotolette di pollo con la ratatouille piccante di peperoni e pomodoro e buon appetito!