Tempi di preparazione: 20 minuti

Bevanda: Montefalco rosso

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di riso basmati
• 2 petti di pollo  (circa 400 g)
• 50 g di arachidi tostate
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 peperoncino
• olio extravergine di oliva q.b
• sale q.b.

Procedimento:

Scaldare in una piccola casseruola un po di olio evo unire il riso e tostarlo per qualche minuto poi coprirlo con acqua, salare e lasciare cuocere per 10 minuti con il coperchio. Versare il riso caldo in 4 piccoli contenitori conici da forno.

Nel frattempo in una padella scaldare l’olio, unire il peperoncino e le arachidi e poi la polpa di pomodoro, salare leggermente e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Unire i bocconcini di pollo, amalgamare bene con la salsa di pomodoro e lasciar scuocere per circa 15 minuti.

Capovolgere gli stampi nel piatto per creare piccole cupole di riso per accompagnare  i bocconcini di pollo.

Tempi di preparazione: 30 minuti

Bevanda: Nobile di Montepulciano

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso basmati
• 1 cipollotto fresco grande
• 1 testa di aglio fresco
• 2 zucchine
• 1 peperoncino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 g di polpa di pomodoro
• 300 g di petto di pollo

Procedimento:

Dividete i petti di pollo in filetti e ricavatene tanti cubetti regolari. In una padella scaldate un po’ di olio evo in cui andrete a  sciogliere il concentrato di pomodoro, unite il peperoncino privato dei semi e tagliato a pezzetti e poi unite i cubetti di pollo.

Salate i bocconcini di pollo e cuoceteli a fiamma alta per 5 minuti poi abbassate la fiamma e unite la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, fino a cottura ultimata.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete il riso per 10 minuti, scolatelo e tenetelo da parte. In una padella antiaderente mettete il cipollotto tagliato a rondelle, l’ aglio fresco tagliato finemente e le zucchine tagliate a dadini salare e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa con il coperchio. Aggiungete il pollo e amalgamare bene gli ingredienti tra loro.

Servite il riso in ciotole individuali e versarci sopra il mix di zucchine e pollo ancora caldi.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: birra scura

Ingredienti:

• 400 g di macinato di pollo
• 60 g di arachidi
• 2 patate grandi
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di polvere di zenzero
• 1 cucchiaino di polvere di cannella
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento:

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili possibilmente tutte dello stesso spessore. Irroratele con l’olio evo e un po di sale, mescolatele bene di modo che ogni fetta sia ben ricoperta di olio. Adagiatele su un foglio di carta forno e cuocetele in forno per circa 30 minuti fa 180 fin quando risulteranno croccanti e dorate.

Nel frattempo in una ciotola riunite il macinato di pollo, un po’ di sale, la polvere di zenzero e la cannella, il parmigiano e il pangrattato amalgamate tutto con le mani e poi formate delle polpettine che rotolerete in un piatto con le arachidi tostate tritate finché ogni polpetta sarà ricoperta di arachidi. Cuocete in forno per circa 15 minuti.

Preparate su un vassoio un letto di chips di patate su cui adagerete le polpette in crosta di arachidi.

Tempi di preparazione: 30 minuti

Bevanda: vino bianco – Falanghina

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cosce di pollo
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 limone
• sale
• pepe bianco
• 1 foglia di alloro
• 150 g di riso basmati
• 50 g di arachidi tostate

Procedimento:

Privare le cosce di pollo della pelle e incidere la carne con il coltello facendo dei tagli longitudinali. Insaporire con il sale.

Mettere le cosce di pollo in un padella antiaderente, cospargere con i semi di coriandolo, il succo di mezzo limone e un filo di olio evo.

Unire le fettine di limone e la foglia di alloro. Cuocere i primi 10 minuti a fiamma alta e poi abbassare la fiamma unire mezzo bicchiere di acqua e lasciare cuocere per altri 20 minuti o finché la carne risulterà ben cotta.

Nel frattempo in un pentolino scaldare la cannella con un po’ di olio evo aggiungere il riso e mescolare bene, lasciarlo tostare qualche minuto e poi aggiungere acqua fino a coprirlo. Lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa fino a quando il riso sarà cotto e l’acqua completamente assorbita.

A fine cottura aggiungere le arachidi tritate.

Tempi di preparazione: 30 minuti

Bevanda: Salice salentino vino Doc rosso rubino

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di petto di pollo a fette
• 5 g di radice di zenzero
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 150 g di pomodori
• 2 spicchio di aglio
• 1 peperoncino fresco tagliato
• sale
• olio evo

Procedimento:

Con le forbici tagliate le fette di pollo a striscioline e riunitele in una ciotola. Aggiungete un po’ di sale, la paprika, i semi di sesamo e lo zenzero grattugiato. In una bistecchiera scaldate un po’ di olio evo con lo spicchio di aglio e versatelo ancora caldo sul petto di pollo.

Amalgamate con un forchetta e lasciate riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Sbollentate i pomodori, pelateli e tritateli finemente. Fate rosolare lo spicchio di aglio con il peperoncino in una padella unite i pomodorini e un filo di olio. Regolate di sale e lasciate addensare per 10 minuti a fuoco medio.

Riprendete il pollo e cuocetelo sulla bistecchiera calda per 5 minuti girando le striscioline di pollo da entrambi i lati. Infilzate con lo spiedino di legno le striscioline di pollo e servitele con la salsa di pomodori.

Tempi di preparazione: 20 minuti

Bevanda: vino rosso – Nebbiolo del Piemonte

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo tagliato a piccole fettine spesse
• 1 mango
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 limone
• farina q.b.
• erba cipollina
• sale

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a filetti e poi ricavare da ciascuno dei medaglioni sottili. In un piatto unire un po’ di farina, il sale e i semi di sesamo.

Passare i medaglioni nella farina con i semi di sesamo e poi  cuocerli su una bistecchiera ben calda 7 minuti per lato.

Nel frattempo pelare il mango, tagliarlo a fette e ricavare dalla polpa dei cubetti.

Riunire i cubetti di mango in una ciotola, condirli con il succo del limone e tenerli da parte.

Distribuire su ogni piatto i medaglioni caldi accompagnati da un cucchiaio di cubetti di mango. Decorare con spicchi di limone ed erba cipollina tagliata a pezzettini.

Tempi di preparazione: 30 minuti

Bevanda: Barbera d’Asti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di petto di pollo
• il succo filtrato di 1 limone
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 cucchiaino di grani di pepe nero penja
• qualche filo di erba cipollina con fiori
• qualche cucchiaio di zucchero
• 12 pomodorini piccadilly
• sale
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Preparare una marinata emulsionando due cucchiai di olio con il succo di limone, l’erba cipollina spezzettata, il pepe e gli spicchi di aglio sbucciati e spremuti. In una terrina disponete i filetti di pollo irrorateli con la marinata e fateli riposare in frigo per circe 20 minuti.

Trascorso il tempo di marinatura adagiate i filetti sgocciolati su una griglia ben calda e cuoceteli per 5 minuti da ciascun lato.

In una padella scaldate un filo di olio e unite i pomodorini, tagliati e spolverizzati con sale e zucchero, con la parte tagliata a contatto della padella. Lasciateli appassire per circa 10 minuti a fuoco basso.

Distribuite i filetti nel piatto e completate con qualche pomodorino caramellato e decorate con fiori di erba cipollina e qualche grano di pepe penja.

Tempi di preparazione: 20 minuti

Bevanda: Sauvignon dei Colli orientali del Friuli

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di petto di pollo
• 1 cespo di insalata iceberg
• 2 pompelmi rosa
• 4 carote piccole
• 50 g di arachidi tostate
• sale
• pepe bianco macinato al momento
• olio extravergine di oliva
• foglioline di timo

Procedimento:

Lavate le carote e l’insalata. Asciugate l’insalata e tagliate le foglie a striscioline. Pelate le carote e con una grattugia dai fori larghi grattugiatele e tenete da parte.

Sbucciate i pompelmi e con un coltellino pelateli a vivo eliminando la pellicina bianca.

Tagliateli a metà e poi a spicchi lasciandone da parte una meta. In una ciotolina emulsionate il succo di metà pompelmo con un filo di olio evo, sale e una macinata di pepe bianco. Sulla piastra ben calda grigliate da entrambi i lati le fette di petto di pollo, a fine cottura salatele leggermente e poi con le forbici tagliatele a striscioline.

In ogni piatto sistemate un letto di insalata e disponetevi sopra le carote grattugiate, gli spicchi di pompelmo, le striscioline di petto di pollo e le arachidi. Condite l’insalata con l’emulsione ottenuta.