Tempi di preparazione: 30 minuti

Bevanda: Barbera d’Asti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di petto di pollo
• il succo filtrato di 1 limone
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 cucchiaino di grani di pepe nero penja
• qualche filo di erba cipollina con fiori
• qualche cucchiaio di zucchero
• 12 pomodorini piccadilly
• sale
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Preparare una marinata emulsionando due cucchiai di olio con il succo di limone, l’erba cipollina spezzettata, il pepe e gli spicchi di aglio sbucciati e spremuti. In una terrina disponete i filetti di pollo irrorateli con la marinata e fateli riposare in frigo per circe 20 minuti.

Trascorso il tempo di marinatura adagiate i filetti sgocciolati su una griglia ben calda e cuoceteli per 5 minuti da ciascun lato.

In una padella scaldate un filo di olio e unite i pomodorini, tagliati e spolverizzati con sale e zucchero, con la parte tagliata a contatto della padella. Lasciateli appassire per circa 10 minuti a fuoco basso.

Distribuite i filetti nel piatto e completate con qualche pomodorino caramellato e decorate con fiori di erba cipollina e qualche grano di pepe penja.

Tempi di preparazione: 20 minuti

Bevanda: Sauvignon dei Colli orientali del Friuli

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di petto di pollo
• 1 cespo di insalata iceberg
• 2 pompelmi rosa
• 4 carote piccole
• 50 g di arachidi tostate
• sale
• pepe bianco macinato al momento
• olio extravergine di oliva
• foglioline di timo

Procedimento:

Lavate le carote e l’insalata. Asciugate l’insalata e tagliate le foglie a striscioline. Pelate le carote e con una grattugia dai fori larghi grattugiatele e tenete da parte.

Sbucciate i pompelmi e con un coltellino pelateli a vivo eliminando la pellicina bianca.

Tagliateli a metà e poi a spicchi lasciandone da parte una meta. In una ciotolina emulsionate il succo di metà pompelmo con un filo di olio evo, sale e una macinata di pepe bianco. Sulla piastra ben calda grigliate da entrambi i lati le fette di petto di pollo, a fine cottura salatele leggermente e poi con le forbici tagliatele a striscioline.

In ogni piatto sistemate un letto di insalata e disponetevi sopra le carote grattugiate, gli spicchi di pompelmo, le striscioline di petto di pollo e le arachidi. Condite l’insalata con l’emulsione ottenuta.