Io ne ho preparata una molto appetitosa farcita con listarelle di pollo speziato, pomodori, insalatina, cipollotto rosso di Tropea e, naturalmente, abbondante formaggio. Da accompagnare con una fresca insalata di cuori di palma (palmito), un alimento molto diffuso nella cucina centro-sudamericana e spesso abbinato ai gamberi. Consumati freschi, è possibile reperirli da noi solo nella versione in salamoia, che rappresenta comunque una valida alternativa. Le quesadillas di pollo si possono abbinare ad un dissetante cocktail analcolico a base di carambola, zucchero, acqua e ghiaccio, o a deliziosi refrescos preparati con questo o altri frutti tropicali. Federica Giuliani – Gelsolight Giallo Zafferano

Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: cocktail analcolico

Ingredienti per 4 persone:

Per le tortillas di mais (circa 12 pezzi):

• 200 g di farina di mais bianca (masa harina)
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio di semi
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di petto di pollo a fette
• 400 g di formaggio tipo Edamer o Fontina grattugiato
• 3 pomodori rossi
• 5 cipollotti rossi di Tropea o cipollotti bianchi freschi
• insalatina q.b.
• spezie sudamericane miste macinate, quantità a piacere
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale

Per il contorno:

• insalatina q.b.
• 180 g di cuori di palma in salamoia
• 2 pomodori
• il succo di un lime
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale

Procedimento:

Preparare le tortillas di mais mischiando la farina di mais bianco con l’acqua tiepida in cui è stato sciolto il sale. Aggiungere l’olio di semi e impastare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. Lasciare riposare 10-15 minuti  a temperatura ambiente, avvolta con pellicola trasparente.
Modellare la pasta a cilindro, quindi ricavarne sei pezzi di uguali dimensioni. Formare delle sfere con ogni pezzetto di impasto. In Sud America è molto diffusa la tortillera, una speciale pressa in metallo che si usa per preparare facilmente le tortillas. Se non si ha a disposizione questo strumento, è possibile prepararle con un altro metodo, comunque efficace, descritto di seguito.

Porre ogni sfera di pasta tra due fogli di carta forno, schiacciarla leggermente con i palmi delle mani e stenderla con l’aiuto di un mattarello. La sfoglia ottenuta avrà i bordi irregolari e frastagliati. Per ottenere la forma perfettamente circolare caratteristica delle quesadillas, consiglio di sagomare la pasta aiutandosi con un piattino in ceramica di 15 cm di diametro. Ritagliare l’impasto con un coltellino o una rotella per pasta. Le tortillas dovranno risultare sottili, regolari e non troppo grandi, di circa 15 cm di diametro.

Scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi (in Sud America si usa il Comal, uno speciale tegame largo e sottile) e cuocere le tortillas di mais per pochi minuti da entrambi i lati. Tenerle al caldo, avvolgendole con un panno pulito e senza odori di bucato, per non farle seccare.

Tagliare il cipollotto a fettine e il petto di pollo a listarelle. Saltare il cipollotto con poco olio, tenendone da parte uno o due cucchiai a crudo per farcire le quesadillas. Aggiungere il pollo, salare, insaporire con delle spezie a piacere o un mix di spezie sudamericane e cuocere per circa 10 minuti.

A parte, grattugiare il formaggio e lavare accuratamente l’insalatina e i pomodori, tagliandoli poi a fette non troppo spesse. Tagliare i cuori di palma a fette trasversali e unirli all’insalatina e ai pomodori. In una ciotola a parte, sbattere il succo di lime con il sale e l’olio extra vergine di oliva. Questo sarà il condimento della nostra insalata di cuori di palma in accompagnamento alle quesadillas.

Farcire le quesadillas: Disporre una tortilla in una pentola antiaderente senza grassi, scaldandola da entrambi i lati. Quindi cospargere la sua superficie con abbondante formaggio grattugiato. Aggiungere il pollo, il pomodoro, l’insalatina, il cipollotto fresco a fette e completare con altro formaggio. Richiudere con una seconda tortilla, pressando bene con le mani e girare la quesadilla con l’aiuto di una paletta, per far sciogliere il formaggio anche dal lato opposto.

Servire le quesadillas tagliandole a metà o a quarti, ben calde e filanti, con il contorno preparato o anche con delle semplici patatine fritte. Ottime in ogni momento della giornata, ideali per un aperitivo sfizioso o una cena veloce.

Buon appetito!

L’arroz con pollo è un piatto semplice che può essere facilmente replicato. Ma perché non provarne una versione fingerfood davvero sfiziosa e adatta ad essere gustata anche in piedi durante una cena informale? Le crocchette di arroz con pollo ricordano da vicino gli italianissimi arancini siciliani ma, al momento dell’assaggio, si sprigionano tutti gli aromi tipici della cucina costaricense. Da servire caldi e filanti, con papas chorreadas, patatine fritte, salse o un contorno di stagione. Federica Giuliani – Gelsolight Giallo Zafferano

Tempo di preparazione: 60 minuti

Bevanda: cocktail alla frutta

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:

• 500 g di riso per timballi o arancini
• carne di pollo a pezzetti (quella usata per il brodo)
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 100 g di mozzarella fiordilatte
• ½ cipolla bianca
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di achiote o annato (oppure anche dello zafferano in polvere o altre spezie)
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 noce di burro
• coriandolo o prezzemolo tritato q.b.
• brodo di pollo q.b.
• sale
• pepe o peperoncino

Per la panatura:

• 3 uova + 3 tuorli
• 300 g circa di pangrattato
• farina di mais giallo q.b. per la finitura
• 1 lt di olio di semi di arachidi per friggere
• sale

Per il brodo di pollo:

• 350 g di petto di pollo o pollo a pezzi senza pelle
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• coriandolo fresco e in bacche
• 1 cucchiaino di achiote o annato
• sale grosso

Procedimento:

Preparare il brodo mettendo a bollire il pollo con le verdure, il coriandolo fresco, le bacche di coriandolo e l’achiote o annato, salando con del sale grosso.

Tritare finemente la cipolla (se si vuole si può aggiungere anche una carota tritata) e lasciarla appassire con poco olio extra vergine di oliva. Quindi, tostarvi il riso.

Aggiungere al riso il peperone tagliato a cubetti di piccole dimensioni, poi coprire con il brodo di pollo bollente, salare e portare a cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo.Quando il pollo sarà cotto, estrarlo dal brodo e tagliarlo a piccoli pezzetti.

Giunti a metà cottura del riso, aggiungere metà del pollo a cubetti, un cucchiaio di coriandolo tritato e delle spezie a piacere. Al termine della cottura, fuori dal fuoco, mantecare il risotto con una noce di burro, del parmigiano grattugiato e, una volta che il riso si sarà intiepidito, aggiungere tre tuorli.

Amalgamare bene l’uovo, aromatizzare con del coriandolo tritato, pepe o peperoncino a piacere e trasferire il riso in una boule a raffreddare.

Nel frattempo, tagliare la mozzarella a dadini e lasciare scolare la sua acqua in eccesso.
Una volta che il riso sarà freddo e facilmente lavorabile, preparare le crocchette di riso: modellare una piccola polpetta di riso e allargarla a disco sul palmo della mano, quindi farcirla con dei cubetti di pollo e della mozzarella e richiuderla con altro riso, come se fosse un arancino.

Preparare così tutte le crocchette e posizionarle su un piatto.

Sbattere leggermente tre uova senza salarle (il sale creerebbe umidità e la panatura non risulterebbe croccante) e distribuire del pangrattato in un piatto a parte.

Immergere ogni crocchetta nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Preparare in questo modo tutte le crocchette e disporle su un piatto pulito.

Infine, passarle tutte nella farina di mais giallo. Questa operazione donerà alle crocchette un colore più dorato e una panatura più consistente e croccante.

Scaldare l’olio e friggere le crocchette a due a due, per non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio, rigirandole spesso durante la frittura.
Scolarle su carta assorbente e salare all’ultimo.

Accompagnare le crocchette di arroz con pollo con un contorno di stagione, fagioli, patatine fritte o papas chorreadas, delle patate rosse bollite senza eliminare la buccia e servite con un’invitante salsa di pomodoro, cipolla, paprika, formaggio (queso blanco) sale e pepe.

In abbinamento alle crocchette di arroz con pollo, è possibile servire refrescos e jugos di frutta tropicale come papaja, mango, ananas, maracuja, la Star fruit Costa Rican beverage, una bevanda dissetante preparata con pezzetti di carambola, acqua, zucchero e ghiaccio, oppure una classica soda, o ancora una birra ghiacciata.

Buon appetito!