Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: birra bionda, agrumata e leggera

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo
• una carota, una cipolla, una costa di sedano e una foglia di alloro per il brodo
• 4 patate medie
• 1 mela Fuji o Stark
• 6 fette sottili di pancetta tesa
• 250 g di verza
• mezzo cipollotto fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 gherigli di noce tritati grossolanamente
• 200 g di panna acida
• un trito fine di erbe aromatiche fresche: timo al limone, maggiorana, origano, erba cipollina
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• valerianella o insalata mista quanto basta

Procedimento:

Preparare un brodo con la cipolla, la carota, la costa di sedano e la foglia di alloro, fare cuocere 40 minuti e poi unire i petti di pollo. Fare cuocere per 20 minuti e mettere da parte i petti di pollo (il brodo potete conservarlo e usarlo per preparare un risotto).

Lessare le patate in acqua salata e , una volta cotte, sbucciarle e farle raffreddare, poi farle a pezzetti piccoli e regolari.

Tagliare il bacon a listarelle sottili e rosolarle in una padella senza altro grasso finché non diventano croccanti. Scolarle dal grasso e metterle da parte.

Affettare sottilmente il cipollotto e la verza e farli saltare in padella con l’olio e, se necessario, poca acqua tiepida o brodo di pollo finché non saranno leggermente appassiti e la verza non avrà preso un colore dorato. Salare, pepare e mettere da parte.

Grigliare i petti di pollo in una padella leggermente unta di olio finché non dorano, salare e pepare, poi farli raffreddare e tagliarli a cubetti regolari.

Lavare bene la mela, tagliarla a fettine, rimuovere i semi e le parti dure e farla a pezzetti.

Tritare finemente le erbe aromatiche e mescolarle alla panna acida, aggiungere un po’ di sale e pepe.

Ora l’impiattamento: mettere sul piatto un letto di insalata, poi disporvi in maniera casuale ma armonica i cubetti di pollo grigliato, le fettine di mela, i dadini di patata, le listarelle di bacon, qualche noce tritata grossolanamente e la verza stufata. Gocciolare sull’insalata qualche cucchiaiata di panna acida e servire.

Tempo di preparazione: 40  minuti

Bevanda: birra Weiss, bianca, non filtrata.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo
• 1 peperone rosso grande o 2 piccoli
• 6 pomodori Piccadilly
• 1 pizzico di paprika piccante
• paprika dolce q.b.
• olio di semi di arachide per friggere, quanto basta
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo q.b.
• sale q.b.
• 1 cipollotto fresco

Per la panatura delle cotolette:

• pane grattugiato quanto basta
• farina quanto basta
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Affettare sottilmente il cipollotto, tagliare a metà i pomodori e togliere semi e acqua di vegetazione, poi tagliarli in quarti e ancora a metà (concassè).

Affettare sottilmente i peperoni dopo averli privati dei semi e delle parti bianche e filamentose all’interno.

Soffriggere il cipollotto nell’olio extravergine di oliva avendo cura di non farlo colorire troppo. Unire i peperoni, la paprika piccante e quella dolce, salare e saltarli per 10 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda. Infine, quando i peperoni saranno cotti ma ancora croccanti , aggiungere i filetti di pomodoro. Proseguire la cottura per due minuti, in modo che i sapori si amalgamino e unire il timo. Aggiustare eventualmente di sale e mettere da parte.

Mettere i petti di pollo, uno a uno, tra due fogli di carta forno e batterli con un peso (io uso il batticarne) delicatamente in modo da renderli sottilissimi, a uno spessore di 2-3 millimetri. Preparare tre piatti, uno con il pane grattugiato leggermente salato, uno con la farina e il terzo con l’uovo sbattuto e leggermente salato. Impanare le cotolette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, pressando in modo che aderisca perfettamente.

Friggere le schnitzel in immersione in olio di semi di arachidi rigirandole un paio di volte, finché non saranno uniformemente dorate e croccanti.

Servire le cotolette di pollo con la ratatouille piccante di peperoni e pomodoro e buon appetito!