Pollo allo zafferano con polpa di melanzane e yogurt

WilPollo — Fri, 09 May 2014 12:54:24 +0000

Il commento del blogger: un piatto fresco a base di pollo, adatto alla stagione più calda. Lo yogurt si accompagna bene ai cibi salati perché sa regalare delle note acidule molto piacevoli ed una cremosità più magra rispetto ad altri grassi. Il pollo allo zafferano, come antipasto o piatto principale si accompagna bene con dei crostini di pane tostato. La cottura della melanzana direttamente sul fuoco per ricavarne una polpa morbidissima, è una preparazione tipica di tutto il medio oriente, presente anche in Europa e precisamente in Romania, Bulgaria, Grecia e in alcuni stati della ex-Jugoslavia, per via dell’antica influenza della dominazione ottomana. Una ricetta mediterranea quindi, facilmente riproducibile anche in Italia con ingredienti tipici nel nostro Paese. Alexandra Asnaghi – Ombra nel portico

Tempo di preparazione: 30 minuti

Bevanda: Chardonnay ghiacciato

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane
300 g di polpa di pollo tagliata a cubetti
150 g di yogurt bianco intero
1 bustina di zafferano
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento:

Appoggiare le melanzane direttamente sulla fiamma del fornello per bruciare la pelle esterna, dopo qualche minuto girarle su ogni lato per una cottura uniforme.

Pelare le melanzane e prelevare la polpa che sarà diventata molto morbida, sistemarla in un colino e lasciarla riposare per circa 20 minuti, fino a che verrà eliminata la sua acqua.

In una padella far cuocere velocemente il pollo tagliato a bocconcini con un filo d’olio, sale, pepe.

Quando il pollo sarà ben rosolato, aggiungere lo zafferano e un goccio di acqua calda; mescolando di tanto in tanto fino a fine cottura.

In una ciotola mescolare la polpa delle melanzane con lo yogurt, un pizzico di sale e pepe macinato fresco, unire anche il pollo e amalgamare bene. Servire freddo.

Stufato di pollo in salsa koresh

WilPollo — Fri, 09 May 2014 12:49:13 +0000

Il commento del blogger: la salsa koresh è una preparazione tipica fra la popolazione iraniana e varia molto negli ingredienti: praticamente ogni famiglia prepara la sua. Può essere verde, se a base di verdure, o rossa, se a base pomodoro, e in entrambi i casi ricca di spezie, pepe e frutta secca. La salsa serve ad avvolgere la carne di pollo per regalarle un sapore caratteristico molto intenso. Una volta completato lo stufato di pollo viene portato in tavola in un grande vassoio dal quale ognuno poi potrà servirsi, perfetto quindi per le cene in compagnia con tanti amici. Alexandra Asnaghi – Ombra nel portico

Tempo di preparazione: 40 minuti

Bevanda: tè nero molto forte e bollente

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di pollo
2 spicchi d’aglio
100 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di uvetta sultanina
2 cucchiai di pistacchi
2 cucchiai di mandorle a fettine
Sale blu di Persia
Pepe macinato fresco
1 cucchiaino di mix di spezie (zenzero in polvere, cannella, noce moscata, anice, curcuma)
olio di girasole

Procedimento:

In una padella far rosolare brevemente la polpa di pollo con l’olio di girasole.

Ammollare in una ciotola con acqua calda l’uvetta, poi scolarla e aggiungerla al pollo insieme a tutti gli altri ingredienti.

Cuocere a fuoco dolce a coperchio chiuso per circa 30 minuti. Servire ben caldo con riso basmati bollito.

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Pollo allo zafferano con polpa di melanzane e yogurt

Stufato di pollo in salsa koresh