Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: birra speziata

Ingredienti per 4 persone:

per la frittata

• 3 uova
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• poco prezzemolo tritato

per il riso

• 250 g di riso basmati
• 250 g di petto di pollo tagliato a cubetti
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 carota
• 2 zucchine verdi piccole
• una manciata di fagiolini
• una manciata di spinaci freschi già puliti e lavati
• qualche asparago selvatico (se non li trovate omettete o usate quelli di serra, anche se sono molto meno saporiti)
• aglio fresco tritato finemente o uno spicchio di aglio in camicia
• 1 cipollotto
• erba cipollina e prezzemolo tritati, quanto basta
• un peperoncino (se con o senza i semi decidete voi)
• un cucchiaino di pasta di curry verde (facoltativo)
• 6 cucchiai di salsa di soia
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, mettere da parte e fare raffreddare.

Preparare la frittata: sbattere le uova con un pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente, riscaldare l’olio in una padella e fare due frittate sottili. Poi arrotolarle su se stesse e tagliarle a listarelle. Mettere da parte.

Tagliare a pezzi di circa 2 centimetri di lunghezza i fagiolini e gli asparagi e sbianchirli per 5 minuti in acqua bollente salata. Metterli da parte. Tagliare in rondelle sottili le zucchine e a fettine il cipollotto e fare a dadini piccoli (brunoise) la carota. Tritare grossolanamente gli spinaci

Mettere l’olio e la pasta di curry verde in un tegame molto capiente (se lo avete vi consiglio di usare un wok) e rosolarvi il pollo finché non cambia colore diventando leggermente dorato. Unire il peperoncino, l’aglio fresco, il cipollotto, la carota e metà del prezzemolo e dell’erba cipollina l’olio extravergine. Rosolare il tutto per un minuto e sfumare con il vino bianco e la salsa di soia. Quando l’alcol sarà evaporato, unire i fagiolini e gli asparagi sbollentati in precedenza, le zucchine (che devono restare praticamente crude) e il riso e mescolare tutto finché il riso non vi sembrerà leggermente soffritto. Quindi , a fuoco già spento, aggiungere gli spinaci tritati e il resto delle erbe aromatiche, infine le strisce di frittata.

Servire il nasi goreng guarnendo il piatto con un po’ di erba cipollina e qualche goccia di salsa di soia.

Tempo di preparazione: 90 minuti

Bevanda: un vino bianco leggero e fruttato

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di piselli freschi al netto delle bucce
• 200 g di fave fresche al netto delle bucce
• 1 cipollotto fresco
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale  q.b.
• pepe q.b.
• 30 g di riso da minestra
• 2 cucchiai di panna liquida fresca (facoltativo)
• brodo vegetale quanto basta o, se non ne avete, acqua
• 250 g di petto di pollo
• la scorza di un limone grattugiato
• maggiorana e timo al limone q.b.
•  pane grattugiato q.b.
• 1 uovo
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata

Procedimento:

Per le polpettine, mettere nel frullatore il pollo tagliato a dadini, l’uovo, la scorza di limone, il parmigiano e frullare. Versare il composto così ottenuto in una ciotola, salare, pepare e unire la noce moscata, la scorza di limone e le erbe aromatiche tritate finemente; amalgamare il tutto aggiungendo tanto pane grattugiato quanto necessario ad ottenere un composto ben amalgamato, lavorabile ma morbido, non troppo asciutto. Con le mani leggermente inumidite formare delle piccole polpettine, grandi quando una oliva, e mettere da parte.

Per la zuppa, soffriggere il cipollotto tritato finemente nell’olio extravergine di oliva, quando sarà appassito unire i piselli e le fave, rosolare, aggiustare di sale e pepe e aggiungere due bicchieri di brodo vegetale o di acqua e il riso: quando la zuppa arriverà a ebollizione, unire le polpettine di pollo e cuocere per 15 minuti circa, portando il tutto a cottura. Con una schiumarola togliere le polpette di pollo dalla zuppa e tenerle in caldo.

Frullare la zuppa con il mixer e, qualora la crema non fosse abbastanza densa, farla restringere sa fuoco basso finché non avrà raggiunto la densità desiderata. Se vi piace, potete condirla con due cucchiai di panna che la renderanno più morbida. Aggiustare di sale e pepe.

Servire la zuppa calda, guarnendo il piatto con le polpettine di pollo e irrorando il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.