Tempo di preparazione: 1 h e 40 minuti

Bevanda:  vino rosso leggero - Valpolicella

Ingredienti per 4 persone:

• 6 peperoncini rossi freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di fiocchi di sale
• ½ cucchiaino di origano
• ½ cucchiaio di paprika
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 2  cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 pollo aperto e pulito

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180° C. Sistemare i peperoncini su una teglia e arrostirli per 10 minuti .

Tritare in un minipimer  peperoncini, aglio, sale, origano, olio d’oliva, aceto e paprica, fino ad ottenere una salsina, che può essere conservata fino ad una settimana.

Mettere il pollo in una terrina e cospargere di salsa piri-piri e marinare in frigorifero per almeno un’ora.

Infornare il pollo a 200°C in funzione grill per 10 minuti, avendo cura di girarlo su entrambi i lati.

Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 35 minuti o fino a quando il pollo è completamente cotto.  A termine cottura, cospargere la superficie del pollo con altra salsa piri-piri.

Tempo di preparazione: 60 minuti

Bevanda: birra doppio malto, fredda e aromatica

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate grosse
• 100 g di fegatini di pollo
• 2 peperoncini rossi freschi
• 2 cipollotti freschi
• 1 bicchierino di rum
• prezzemolo
• olio di oliva

Procedimento:

Lavare le patate e lessarle con la buccia. Nel frattempo, sciacquare i fegatini di pollo, asciugarli e rosolarli in olio, dove avrete precedentemente soffritto i cipollotti e il peperoncino tritati. Lasciare cuocere qualche minuto prima di aggiungere il bicchierino di rum. Lasciarlo evaporare e cuocere fino al completo assorbimento dei liquidi.
Tagliare a metà le patate e svuotarle un po’ dalla polpa, che verrà mescolata ai fegatini tritati grossolanamente. Riempire nuovamente l’involucro delle patate con il composto e guarnire con il prezzemolo tritato e, se piacciono i gusti molto piccanti, con altro peperoncino. Ottime calde o tiepide.

Tempo di preparazione: 1 h e 20 minuti

Bevanda: birra rigorosamente fredda

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo arrosto o se preferite lesso
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 2 cipollotti tagliati a rondelle
• 3 cucchiai di olio
• 5 tazze di brodo vegetale (o di pollo se lesso)
• 1 peperoncino tritato
• 300 g di riso
• 2 uova sode
• 3 carote cotte al vapore e tagliate a cubetti
• 3 cucchiai di mais
• 1 tazza di piselli cotti al vapore (facoltativo)
• 2 cucchiai di uva passa (facoltativo)
• sale e pepe

Procedimento:

Soffriggere aglio e cipolla con 3 cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungere il riso, far insaporire e e coprire con il brodo. Coprire e cuocere.

Eliminare la pelle dal pollo e spezzettare con le mani, trasferendolo in un recipiente capiente.

In una padella con un cucchiaio di olio far saltare brevemente il pollo, il peperoncino, il mais con le carote e il riso scolato. Far insaporire per bene, aggiungere un pizzico di curcuma per dare colore.

Servire con le uova sode tagliate a rondelle.

L’arroz con pollo è un piatto semplice che può essere facilmente replicato. Ma perché non provarne una versione fingerfood davvero sfiziosa e adatta ad essere gustata anche in piedi durante una cena informale? Le crocchette di arroz con pollo ricordano da vicino gli italianissimi arancini siciliani ma, al momento dell’assaggio, si sprigionano tutti gli aromi tipici della cucina costaricense. Da servire caldi e filanti, con papas chorreadas, patatine fritte, salse o un contorno di stagione. Federica Giuliani – Gelsolight Giallo Zafferano

Tempo di preparazione: 60 minuti

Bevanda: cocktail alla frutta

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:

• 500 g di riso per timballi o arancini
• carne di pollo a pezzetti (quella usata per il brodo)
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 100 g di mozzarella fiordilatte
• ½ cipolla bianca
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di achiote o annato (oppure anche dello zafferano in polvere o altre spezie)
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 noce di burro
• coriandolo o prezzemolo tritato q.b.
• brodo di pollo q.b.
• sale
• pepe o peperoncino

Per la panatura:

• 3 uova + 3 tuorli
• 300 g circa di pangrattato
• farina di mais giallo q.b. per la finitura
• 1 lt di olio di semi di arachidi per friggere
• sale

Per il brodo di pollo:

• 350 g di petto di pollo o pollo a pezzi senza pelle
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• coriandolo fresco e in bacche
• 1 cucchiaino di achiote o annato
• sale grosso

Procedimento:

Preparare il brodo mettendo a bollire il pollo con le verdure, il coriandolo fresco, le bacche di coriandolo e l’achiote o annato, salando con del sale grosso.

Tritare finemente la cipolla (se si vuole si può aggiungere anche una carota tritata) e lasciarla appassire con poco olio extra vergine di oliva. Quindi, tostarvi il riso.

Aggiungere al riso il peperone tagliato a cubetti di piccole dimensioni, poi coprire con il brodo di pollo bollente, salare e portare a cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo.Quando il pollo sarà cotto, estrarlo dal brodo e tagliarlo a piccoli pezzetti.

Giunti a metà cottura del riso, aggiungere metà del pollo a cubetti, un cucchiaio di coriandolo tritato e delle spezie a piacere. Al termine della cottura, fuori dal fuoco, mantecare il risotto con una noce di burro, del parmigiano grattugiato e, una volta che il riso si sarà intiepidito, aggiungere tre tuorli.

Amalgamare bene l’uovo, aromatizzare con del coriandolo tritato, pepe o peperoncino a piacere e trasferire il riso in una boule a raffreddare.

Nel frattempo, tagliare la mozzarella a dadini e lasciare scolare la sua acqua in eccesso.
Una volta che il riso sarà freddo e facilmente lavorabile, preparare le crocchette di riso: modellare una piccola polpetta di riso e allargarla a disco sul palmo della mano, quindi farcirla con dei cubetti di pollo e della mozzarella e richiuderla con altro riso, come se fosse un arancino.

Preparare così tutte le crocchette e posizionarle su un piatto.

Sbattere leggermente tre uova senza salarle (il sale creerebbe umidità e la panatura non risulterebbe croccante) e distribuire del pangrattato in un piatto a parte.

Immergere ogni crocchetta nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Preparare in questo modo tutte le crocchette e disporle su un piatto pulito.

Infine, passarle tutte nella farina di mais giallo. Questa operazione donerà alle crocchette un colore più dorato e una panatura più consistente e croccante.

Scaldare l’olio e friggere le crocchette a due a due, per non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio, rigirandole spesso durante la frittura.
Scolarle su carta assorbente e salare all’ultimo.

Accompagnare le crocchette di arroz con pollo con un contorno di stagione, fagioli, patatine fritte o papas chorreadas, delle patate rosse bollite senza eliminare la buccia e servite con un’invitante salsa di pomodoro, cipolla, paprika, formaggio (queso blanco) sale e pepe.

In abbinamento alle crocchette di arroz con pollo, è possibile servire refrescos e jugos di frutta tropicale come papaja, mango, ananas, maracuja, la Star fruit Costa Rican beverage, una bevanda dissetante preparata con pezzetti di carambola, acqua, zucchero e ghiaccio, oppure una classica soda, o ancora una birra ghiacciata.

Buon appetito!

Tempo di preparazione: 1 h e 30 minuti circa

Bevanda: birra chiara ghiacciata

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo tagliato in otto pezzi
• 6 patate tagliate a piccoli pezzi
• 6 carote a cubetti, 2 cipolle tritate
• 4 cucchiai di riso a chicco lungo
• 2 tazze di mais cotto
• 6 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• pepe nero in grani
• origano
• prezzemolo
• sale

Procedimento:

Strofinare i pezzi di pollo con gli spicchi d’aglio, metterli in una casseruola con i grani di pepe e il sale, coprire d’acqua e far bollire per 40 minuti.

Filtrare il brodo e metterlo da parte. In una pentola fare soffriggere la cipolla, le carote e l’aglio rimasto. Dopo cinque minuti aggiungere le patate, il prezzemolo e l’origano.

Coprire con il brodo e fare cuocere per 20 minuti. Aggiungere il riso, il pollo e il mais e cuocere altri 15/20 minuti.

Aggiustare di sale e servire.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Bevanda: Cabernet Sauvignon del Veneto orientale.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo tagliato a pezzi
• olio extravergine di oliva
• 2 carote
• 4 scalogni
• 2 spicchi d’aglio
• 250 ml di vino bianco
• 10 g di burro
• 3 rametti di timo
• sale, pepe

Procedimento:

Lessare 10 minuti  le carote tagliate a metà. Scolarle e tenerle da parte.

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli dal lato della pelle, poi girarli e cuocerli ancora 2 minuti.

Aggiungere al pollo le carote, gli scalogni tagliati in due, il timo, l’aglio affettato e versare il vino bianco.

Cuocere a fuoco dolce a coperchio chiuso. Dopo circa 20 minuti aggiungere sale, pepe, burro e cuocere in forno a 180° ancora 10 minuti.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda:  birra leggera fredda

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di petti e cosce di pollo già cotti, arrosto o lesso
• 400 g di quinoa
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 20 pomodorini di pachino , tagliati a rondelle
• 2 peperoncini piccanti tritati
• 2 patate grandi (lessate)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Cuocere la quinoa in una pentola con abbondante brodo (di pollo o vegetale). Al termine della cottura lasciare nella pentola, chiusa con un coperchio.

In una padella capiente far andare 2 cucchiai di olio, l’aglio, la cipolla, far soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere i pomodorini. Cuocere per 5-6 minuti, aggiungere il pollo tagliato a pezzi grossi, le patate tagliate e cubi grossi e i peperoncini tritati e insaporire per qualche minuto.

Scolare la quinoa (dovrete scaldarla se nel frattempo si sarà raffreddata), e mescolare al pollo e i pomodori in un piatto da portata.

Spolverare con prezzemolo e servire subito.