Tempi di realizzazione: 35 minuti

Bevanda: vino bianco Gewurztraminer

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di insalata novella tenera
• 4 petti di pollo
• 100 g di crostini
• 50 g di Parmigiano reggiano
• 50 g di pancetta a cubetti
• 8 cucchiai di erbe aromatiche secche (timo, originano, maggiorana, salvia)
• 12 cucchiai di dressing allo yogurt
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Con una mandolina sfogliare il parmigiano e dividerlo in 4 porzioni. In una pentola antiaderente far saltare la pancetta con le erbe aromatiche, olio e qualche crostino, per circa 5 minuti, versare in un bicchiere e passare leggermente con un frullatore ad immersione per polverizzare grossolanamente gli ingredienti.

Lavare e pulire l’insalata e nel frattempo, in una pentola antiaderente, far cuocere i petti di pollo per circa 10 minuti e poi tagliarli listarelle.

Disporre l’insalata in ogni piatto, far cadere le sfoglie di parmigiano, i crostini e poi parte della polvere di condimento e il petto di pollo. Versare 3 cucchiai di dressing per ogni porzione e finire con ancora un poco di polvere di condimento.

Ripetere l’operazione per ogni porzione.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Bevanda: vino rosé servito a 6°

Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate
• 1-2 carote
• 300 g di petto di pollo lessato
• 100 g di piselli in scatola
• 2 cetriolini in salamoia
• 8 cucchiai di maionese
• sale q.b.

Procedimento:

Spazzolare e lavare le patate e le carote, le lessarle e le lasciarle raffreddare completamente. Tagliare le verdure a cubetti.

Fare a cubetti anche il petto di pollo e i cetriolini e scolare i piselli.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere una presa di sale e condire con la maionese.

Mescolare e lasciare nel frigorifero per qualche ora.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Bevanda: birra bionda, agrumata e leggera

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo
• una carota, una cipolla, una costa di sedano e una foglia di alloro per il brodo
• 4 patate medie
• 1 mela Fuji o Stark
• 6 fette sottili di pancetta tesa
• 250 g di verza
• mezzo cipollotto fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 gherigli di noce tritati grossolanamente
• 200 g di panna acida
• un trito fine di erbe aromatiche fresche: timo al limone, maggiorana, origano, erba cipollina
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• valerianella o insalata mista quanto basta

Procedimento:

Preparare un brodo con la cipolla, la carota, la costa di sedano e la foglia di alloro, fare cuocere 40 minuti e poi unire i petti di pollo. Fare cuocere per 20 minuti e mettere da parte i petti di pollo (il brodo potete conservarlo e usarlo per preparare un risotto).

Lessare le patate in acqua salata e , una volta cotte, sbucciarle e farle raffreddare, poi farle a pezzetti piccoli e regolari.

Tagliare il bacon a listarelle sottili e rosolarle in una padella senza altro grasso finché non diventano croccanti. Scolarle dal grasso e metterle da parte.

Affettare sottilmente il cipollotto e la verza e farli saltare in padella con l’olio e, se necessario, poca acqua tiepida o brodo di pollo finché non saranno leggermente appassiti e la verza non avrà preso un colore dorato. Salare, pepare e mettere da parte.

Grigliare i petti di pollo in una padella leggermente unta di olio finché non dorano, salare e pepare, poi farli raffreddare e tagliarli a cubetti regolari.

Lavare bene la mela, tagliarla a fettine, rimuovere i semi e le parti dure e farla a pezzetti.

Tritare finemente le erbe aromatiche e mescolarle alla panna acida, aggiungere un po’ di sale e pepe.

Ora l’impiattamento: mettere sul piatto un letto di insalata, poi disporvi in maniera casuale ma armonica i cubetti di pollo grigliato, le fettine di mela, i dadini di patata, le listarelle di bacon, qualche noce tritata grossolanamente e la verza stufata. Gocciolare sull’insalata qualche cucchiaiata di panna acida e servire.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Bevanda: bloody mary o succo di pomodoro condito

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di bocconcini di pollo
• 200 g di noodle
• 2 peperoncini secchi spezzettati
• Gocce di tabasco
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Procedimento:

Cuocere in padella il pollo con olio, pepe, sale e qualche cucchiaio di acqua. A fine cottura aggiungere i peperoncini spezzettati e il tabasco.

Lessare i noodle in acqua salata circa 5/6 minuti, poi scolarli e unirli al pollo.

Mescolare bene per amalgamare il tutto e servire in piccole ciotole.

Tempi di preparazione: 20 minuti

Bevanda: Sauvignon dei Colli orientali del Friuli

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di petto di pollo
• 1 cespo di insalata iceberg
• 2 pompelmi rosa
• 4 carote piccole
• 50 g di arachidi tostate
• sale
• pepe bianco macinato al momento
• olio extravergine di oliva
• foglioline di timo

Procedimento:

Lavate le carote e l’insalata. Asciugate l’insalata e tagliate le foglie a striscioline. Pelate le carote e con una grattugia dai fori larghi grattugiatele e tenete da parte.

Sbucciate i pompelmi e con un coltellino pelateli a vivo eliminando la pellicina bianca.

Tagliateli a metà e poi a spicchi lasciandone da parte una meta. In una ciotolina emulsionate il succo di metà pompelmo con un filo di olio evo, sale e una macinata di pepe bianco. Sulla piastra ben calda grigliate da entrambi i lati le fette di petto di pollo, a fine cottura salatele leggermente e poi con le forbici tagliatele a striscioline.

In ogni piatto sistemate un letto di insalata e disponetevi sopra le carote grattugiate, gli spicchi di pompelmo, le striscioline di petto di pollo e le arachidi. Condite l’insalata con l’emulsione ottenuta.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Bevanda: birra ghiacciata

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mango maturo tagliato a strisce o cubetti
• 150 g di cuori di Palma
• 800 g di petto di pollo cotto  in padella (con un filo d’olio) e tagliato a strisce o cubetti
• 3 cucchiai di mais
• 1 cucchiaino di curry di madras
• 1 cucchiaio di succo di limone o lime
• 80 g di anacardi o noccioline
• sale e pepe

Procedimento:

In un’insalatiera capiente mettere il mango, il pollo, mais e il cuore di palma affettato.

In una ciotolina mescolare la maionese con il curry di madras. A parte in un’altra ciotola sbattere il succo del limone con un pizzico di sale e pepe Mescolare alla maionese.

Condire con la salsa ottenuta il pollo. Servire in bicchieri di vetro e decorare con anacardi o noccioline tritate