Tempo di preparazione: 90 minuti

Bevanda: un vino bianco leggero e fruttato

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di piselli freschi al netto delle bucce
• 200 g di fave fresche al netto delle bucce
• 1 cipollotto fresco
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale  q.b.
• pepe q.b.
• 30 g di riso da minestra
• 2 cucchiai di panna liquida fresca (facoltativo)
• brodo vegetale quanto basta o, se non ne avete, acqua
• 250 g di petto di pollo
• la scorza di un limone grattugiato
• maggiorana e timo al limone q.b.
•  pane grattugiato q.b.
• 1 uovo
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata

Procedimento:

Per le polpettine, mettere nel frullatore il pollo tagliato a dadini, l’uovo, la scorza di limone, il parmigiano e frullare. Versare il composto così ottenuto in una ciotola, salare, pepare e unire la noce moscata, la scorza di limone e le erbe aromatiche tritate finemente; amalgamare il tutto aggiungendo tanto pane grattugiato quanto necessario ad ottenere un composto ben amalgamato, lavorabile ma morbido, non troppo asciutto. Con le mani leggermente inumidite formare delle piccole polpettine, grandi quando una oliva, e mettere da parte.

Per la zuppa, soffriggere il cipollotto tritato finemente nell’olio extravergine di oliva, quando sarà appassito unire i piselli e le fave, rosolare, aggiustare di sale e pepe e aggiungere due bicchieri di brodo vegetale o di acqua e il riso: quando la zuppa arriverà a ebollizione, unire le polpettine di pollo e cuocere per 15 minuti circa, portando il tutto a cottura. Con una schiumarola togliere le polpette di pollo dalla zuppa e tenerle in caldo.

Frullare la zuppa con il mixer e, qualora la crema non fosse abbastanza densa, farla restringere sa fuoco basso finché non avrà raggiunto la densità desiderata. Se vi piace, potete condirla con due cucchiai di panna che la renderanno più morbida. Aggiustare di sale e pepe.

Servire la zuppa calda, guarnendo il piatto con le polpettine di pollo e irrorando il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.

Tempo di preparazione: 1 h e 30 minuti circa

Bevanda: birra chiara ghiacciata

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo tagliato in otto pezzi
• 6 patate tagliate a piccoli pezzi
• 6 carote a cubetti, 2 cipolle tritate
• 4 cucchiai di riso a chicco lungo
• 2 tazze di mais cotto
• 6 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• pepe nero in grani
• origano
• prezzemolo
• sale

Procedimento:

Strofinare i pezzi di pollo con gli spicchi d’aglio, metterli in una casseruola con i grani di pepe e il sale, coprire d’acqua e far bollire per 40 minuti.

Filtrare il brodo e metterlo da parte. In una pentola fare soffriggere la cipolla, le carote e l’aglio rimasto. Dopo cinque minuti aggiungere le patate, il prezzemolo e l’origano.

Coprire con il brodo e fare cuocere per 20 minuti. Aggiungere il riso, il pollo e il mais e cuocere altri 15/20 minuti.

Aggiustare di sale e servire.