Per moltissimi l’ autunno è la stagione prediletta: dopo il caldo afoso, finalmente si torna a godere di un po’ di fresco, si rispolvera la giacca a vento e il cappello caldo. È la stagione dei prodotti dai sentori terragni, in cui la natura ci regala profumi e sapori deliziosi che ci mettono un grande appetito. Vediamo quali sono gli ingredienti di stagione con i quali possiamo arricchire le nostre ricette di pollo preferite.

Zucca. Regina dell’ autunno, questo frutto arancione dalla polpa dolciastra veniva coltivata già nel 5000 A.C., perfino prima del mais, dalle tribù sudamericane: i semi, ricchi di proteine ed omega3 – facili da trasportare – risultavano perfetti per gli scambi commerciali. Anche l’olio estratto dai semi ha le sue proprietà benefiche: riduce il colesterolo nel sangue e previene le malattie arteriosclerotiche. La zucca può essere consumata in ogni modo: cruda in una centrifuga, al forno, al vapore, fritta, stufata, grigliata. Ecco come possiamo impiegarla invece per dare un tocco diverso al classico petto di pollo.

Petto di pollo alla zucca

Ingredienti per 2 persone

• 300 g Petto di pollo
• 500 g Zucca
• 50 g Burro
• 2 cucchiai di latte
• Farina 00 e sale q.b.

Procedimento

1. Pulire la zucca, togliere la buccia e tagliarla a quadretti.
2. Far sciogliere il burro in una grande padella e mettere a cuocere la zucca a cubetti.
3. Far cuocere la zucca per circa 15 minuti a fuoco medio alto fino a che risulterà morbida.
4. Schiacciare grossolanamente con la forchetta la zucca lasciandone qualche pezzetto intero.
5. Allungare la cremina della zucca con due cucchiai di latte.
6. Tagliare il petto di pollo a fette ma non batterle
7. Infarinare molto bene le fette di petto di pollo.
8. Mettere nella padella con la zucca anche il petto di pollo infarinato e ben allargato in modo che le fette non si sovrappongano le une alle altre.
9. Far cuocere il petto di pollo nella crema di zucca che si sarà creata nella padella per circa 10 minuti per lato.
10. Quando il petto di pollo sarà completamente cotto salare leggermente, mescolare e girare in modo che si condisca completamente con la crema di zucca e servire il petto di pollo alla zucca ben caldo.

Castagne. È una credenza che risale al Medioevo, epoca in cui si consideravano afrodisiache se macerate o lessate con il vino. Curioso il motivo per cui si usava donare marron glacé alle dame nel corso del Settecento: regalare grosse castagne confezionate in dolcetti glassati lasciava sottintendere significati maliziosi. Le caratteristiche nutrizionali di questo frutto sono tutte interessanti, basti pensare all’assenza di colesterolo e all’abbondanza di sali minerali. Ce n’è una, però, che le accomuna all’orzo e al frumento: la grande ricchezza di carboidrati che rende la castagna perfetta per un succulento ripieno, ad esempio nell’interessante variante in unione con il pollo.

Pollo ripieno alle castagne

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di 1 kg circa
• 150 g di pancetta
• 2 uova
• 1 panino
• 200 g di castagne
• Latte, sale, pepe, prezzemolo q.b.

Per la salsa

• 300 g di castagne
• 4 foglie d’alloro
• 80 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lessare le castagne per il ripieno, sbucciarle e passarle al setaccio, facendole cadere in una terrina. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, il prezzemolo tritato e la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata.
2. Amalgamare bene con le uova, salare, pepare e incorporare bene il tutto. Riempire il pollo pulito con l composto preparato e legarlo con spago da cucina.
3. Cuocere per un’ora circa in forno a 180°C senza aggiungere condimento. Intanto preparare la salsa.
4. Lessare le castagne, togliere la pellicina e passarne metà al setaccio, lasciando le altre intere. Far cuocere il passato di castagne in un tegame con il burro e le foglie d’alloro. Bagnare con il vino, salare e pepare leggermente.
5. Togliere il pollo dal forno. Tagliarlo a pezzi regolari, dopo averlo privato dello spago. Servire, ben caldo, con la salsa di castagne, e guarnire con le castagne rimaste.

Funghi. Sapevate che l’antica Micene è nata da un fungo? Si narra che l’eroe, dopo un lungo viaggio, trovò ristoro grazie all’acqua raccolta nel cappello di un fungo e per tale ragione fondò poi la colonia “Micene”, in greco “mikes”. Ottobre è il mese di alcuni tra i più gustosi funghi: porcini, russole e senguinelli fanno da padroni. Si possono poi trovare anche i deliziosi cimballi, con la loro carne bianca e compatta che piace davvero a tanti. Ecco una ricetta d’autunno perfetta per celebrare il matrimonio tra funghi e pollo.

Spezzatino di pollo con i funghi

Ingredienti per due persone

• petto di pollo 800 g
• farina 50 g
• olio extravergine di oliva 30 g
• burro 30 g
• aglio 1 spicchio
• carote 30 g
• sedano 30 g
• funghi champignon 500 g
• vino bianco 150 g
• brodo vegetale 400 g
• rosmarino, salvia, sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulire il pollo dividendo il petto a metà togliendo l’ossicino centrale. Dividerlo poi a cubetti di 2-3 cm e metterlo da parte.
2. Pulire i funghi, eliminando la parte inferiore terrosa, sciacquarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente, asciugarli e tagliarli a fettine di circa mezzo centimetro, seguendo la sagoma del fungo.
3. In un tegame dal fondo largo, sciogliere il burro con l’olio a fiamma bassa, unire le erbe aromatiche tritate e l’aglio schiacciato.
4. Tagliare a cubetti molto piccoli le carote e il sedano e unirli in tegame lasciandoli rosolare lentamente per 10 minuti.
5. Nel frattempo, infarinare bene i cubetti di pollo e aggiungerli in tegame, alzando la fiamma e facendoli rosolare per qualche minuto.
6. Unire i funghi e attendere altri 2-3 minuti mescolando, poi sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere il brodo vegetale lasciando cuocere tutto per circa 15-20 minuti a fuoco dolce o fino a che non si sarà addensata la salsa.
7. Mescolare di tanto intanto. Appena pronto lo spezzatino, salare e pepare a piacere e servire il vostro piatto d’autunno ben caldo.

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Fonti: giallozafferano.it, cookaround.com, soniaperonaci.it

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