Protagonista dei pranzi in famiglia, il pollo al forno con le patate è anche un banco di prova per gli appassionati di cucina: sapori semplici, pochi ingredienti ma non mancano le insidie nella preparazione. Come faccio a ottenere la crosticina croccante? Qual è il segreto per mantenerlo sempre succoso? E se è vero che il segreto del pollo arrosto perfetto lo conosce solo la nonna abbiamo provato a raccogliere tutti i trucchi e i consigli per stupire anche lei…

La giusta cottura – Per ottenere un buon pollo arrosto è consigliabile cuocere a forno statico più o meno per un’ora – a pezzi impiegherà qualche minuto in meno – e per la caratteristica crosticina finire la cottura con la funzione grill (5 minuti).

Non lesinare con l’olio – Le nonne lo sanno: un pollo al forno succoso necessita della giusta quantità di olio extravergine d’oliva. Anche se è possibile ottenere un ottimo risultato senza dar fondo alle riserve  ungendo bene le mani con olio, misto a spezie, e massaggiando la superficie del pollo: in questo modo la carne resterà umida durante la cottura evitando che si secchi troppo.

È possibile cuocere senza grassi?  – Se però volete cuocere il pollo arrosto senza grassi lo chef Simone Rugiati consiglia di metterlo direttamente sulla griglia del forno senza la teglia che invece andrà posta sotto per raccogliere i succhi durante la cottura: «In questo modo il pollo non cuoce nei suoi grassi, che colano nella teglia sottostante, dove va messo un bicchiere d’acqua. A metà cottura un trucco è spennellarlo con dello sciroppo d’acero, che non lascia un sapore dolce ma rende la pelle croccantissima, quasi caramellata».

Patate al forno da manuale –  Sono l’altra metà del piatto, il contorno ideale per accompagnare il pollo al forno, semplici e gustose. Ma anche in questo caso l’errore è dietro l’angolo e per ottenere quelle golose patate al forno saporite e croccanti è bene seguire pochi ma ben precisi passaggi. Innanzitutto scegliete delle patate poco farinose (fatevi consigliare dal vostro fruttivendolo) tenendo presente che le patate vecchie che giacciono sul fondo della dispensa non sono la scelta migliore: abbondano di amido che potrebbe farle incollare e mettere a repentaglio la caratteristica croccantezza finale. Per una cottura uniforme è consigliabile tagliare in pezzi regolari e non troppo piccoli mentre un passaggio per qualche minuto in acqua in ebollizione, salata, consentirà di abbreviare i tempi della cottura in forno ottimizzando le possibilità di una bella doratura esterna senza che le patate rimangano crude all’interno…   

 Siete pronti per mettervi ai fornelli? La nostra ricetta preferita (e collaudata) la trovate qui

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Il benessere delle donne? Passa anche per la tavola e le esigenze cambiano in ogni fase della vita. Dall’adoloscenza alla menopausa, ogni fase della vita di una donna ha determinate caratteristiche, punti di forza e di debolezza, e l’alimentazione gioca un ruolo essenziale per mantenere un buono stato di salute in ogni condizione. Grazie al nutrizionista Pietro Migliaccio, abbiamo individuato le “regole” alimentari da seguire nelle diverse fasi della vita di una donna e gli errori da evitare a tavola. Sulla base dei consigli del nutrizionista e con l’aiuto di Ada Parisi  Siciliani Creativi in Cucina oggi portiamo in tavola un’ottima ricetta a base di pollo, amica delle donne e del gusto!

POLLO AL FORNO CON SEMI MISTI 

Ingredienti per 4 persone: 

• un pollo a pezzi
• 2 patate dolci
• 5 cipolle
• sale e pepe, quanto basta
• rosmarino e salvia freschi, quanto basta
• semi misti (zucca, girasole, sesamo), quanto basta
• olio extravergine di oliva, quanto basta
• 250 millilitri di vino bianco per marinare il pollo

1. Mettere il pollo in una casseruola con il vino bianco, il rosmarino e la salvia. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare marinare per 2 o 3 ore almeno nel frigorifero.
2. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Lavare e pelare le patate e tagliarle a fette o a spicchi, come preferite. Pulire le cipolle e tagliarle a metà e poi a spicchi piuttosto grossi. Condire le verdure con poco olio e sale.
3. Scolare il pollo dalla marinata e ungerlo con un filo di olio extravergine, quindi condire con pepe e sale. Impanarlo nei semi misti, pressando bene in modo da farli aderire alla pelle del pollo. Ungere leggermente una teglia da forno e disporvi il pollo, le patate, le cipolle. Condire con salvia e rosmarino. Cuocere per 20 minuti e quindi girare i pezzi di pollo e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Infine, per ottenere una pelle croccante, cuocere per qualche minuto a forno ventilato.

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 In cucina con lo chef – Lo avevamo lasciato qualche mese fa sul Daily Mail al quale confessava di aver perso 13 chili grazie a una dieta povera di grassi e ricca di piatti proteici, in particolare pollo grigliato e pesce al vapore, e  un’intensa attività fisica sotto la guida di un personal trainer. Stiamo parlando di Gordon Ramsey,  lo chef britannico più famoso al mondo, noto per i suoi modi rudi, l’intransigenza ostentata nei cooking show e per i suoi piatti impeccabili. Tra le sue specialità stellate naturalmente anche delle gustose ricette a base di pollo, come il classico al forno profumatissimo e speziato al punto giusto, grazie a un tocco di paprika. Una ricetta semplice e senza sofisticazioni, ideale per una domenica in famiglia o una cena con gli amici: il gusto del pollo è esaltato con pochi accorgimenti nella preparazione e grazie al fondo di cottura arricchitp con del limone. Curiosi di provare il pollo alla Ramsey? Ecco la ricetta e il procedimento. Tranquilli, non vi manderemo lo chef a verificare che sia stato cotto a puntino e senza sbavature!

Ingredienti:

• 1 grosso pollo di circa 2 kg
• 1 limone
• Olio d’oliva per ungere
• 1 cucchiaio colmo di paprika (dolce affumicato
• Vino bianco 400 ml

 Per il ripieno

• Olio d’oliva, per friggere
• 150-200gdi  Chorizo pelle e cubetti
• 1 cipolla, sbucciata e tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, sbucciato e affettato sottilmente
• rametti di timo
• 2  lattine da 400g cannellini fagioli scolati e sciacquati
• 200g semi-secchi  pomodori  sott’olio
• Sale marino e pepe nero appena macinato

 Procedimento:

1. Per prima cosa preparare il ripieno. Scaldare un po ‘di olio d’oliva in una grande padella, aggiungere il chorizo e saltare per circa 3 minuti fino a doratura. Aggiungere la cipolla e far cuocere per un minuto o due fino a quando non sarà appassita, poi aggiungere l’aglio. Cuocere per un paio di minuti prima di aggiungere le foglie di 3 rametti di timo. Incorporare i fagioli cannellini, aggiustare di sale e pepe, cuocere per un minuto o due. Aggiungere i pomodori e un paio di cucchiai di olio, mescolare bene,  poi togliere dal fuoco.
2. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 ° C / Gas
3. Condire il pollo attraverso la cavità con sale e pepe, riempirlo con la farcia preparata e posizionare un limone intero in apertura della cavità
4. Irrorate il pollo con olio d’oliva, cospargere la paprika e condire con sale e pepe
5. Versare il vino e circa 200 ml di acqua in una teglia, aggiungere il pollo e altri rametti di timo, quindi coprire con un foglio di stagnola e far cuocere per 1 ora in forno preriscaldato.
6. Dopo 1 ora, togliere la stagnola, irrorare il pollo con il fondo di cottura e alzare il forno fino a 200 ° C  per altri 25-30 minuti fino a quando la pelle non sarà ben dorata e la carne bianca. Togliere dal forno e riposare per 15 minuti prima di servire.
7. Rimuovere il limone dalla cavità del pollo,  spremerne il succo in una ciotola e frullare insieme ai fondi di cottura per creare un sugo leggero oppure per una salsa più densa, ridurre a fuoco alto.

Fonti: Ramsay recipes

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Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg circa di pollo (intero o a pezzi)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini rasi di sale fino
• rosmarino, salvia, alloro, timo, maggiorana, prezzemolo
• olio q.b.
• patate (facoltativo)

1. Tritiamo finemente le erbe e l’aglio
2. Cospargiamo di olio il pollo, massaggiando la carne, e spolveriamo bene ogni parte con le erbe e il sale
3. Prendiamo una pirofila, aggiungiamo un filo d’olio sul fondo e adagiamoci il pollo
4. Facciamo cuocere il pollo in forno statico a 200° per un’ora circa, finché non sarà dorato e croccante
5. Serviamo il pollo caldo con un contorno di patate

Pollo al forno mai senza erbe aromatiche – Prezzemolo, alloro, rosmarino, lasciamoci guidare dal gusto, anzi dal naso. Scegliamo le erbe che più ci piacciono e misceliamole insieme: troveremo il giusto mix e la nostra ricetta perfetta, a prova di nonna.

La giusta cottura – Un buon pollo arrosto deve essere al tempo stesso abbrustolito e succoso. Facciamo cuocere a forno statico più o meno per un’ora – a pezzi impiegherà qualche minuto in meno – e per ottenere la caratteristica crosticina ultimiamo la cottura con la funzione grill (5 minuti), il risultato sarà ottimo.

E Le patate? – Difficile dire se siano nate prima le patate o prima il pollo. L’abbinamento è perfetto e mai banale. Ma come si fa a ottenere delle patate cotte al punto giusto e croccanti? Cuociamo le patate novelle a forno statico a 200°, per un’ora circa. Se invece utilizziamo le patate a pezzi aggiungiamole nella pirofila a metà cottura. Non ci dimentichiamo di aggiustare di sale e pepe.

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