Per moltissimi l’ autunno è la stagione prediletta: dopo il caldo afoso, finalmente si torna a godere di un po’ di fresco, si rispolvera la giacca a vento e il cappello caldo. È la stagione dei prodotti dai sentori terragni, in cui la natura ci regala profumi e sapori deliziosi che ci mettono un grande appetito. Vediamo quali sono gli ingredienti di stagione con i quali possiamo arricchire le nostre ricette di pollo preferite.

Zucca. Regina dell’ autunno, questo frutto arancione dalla polpa dolciastra veniva coltivata già nel 5000 A.C., perfino prima del mais, dalle tribù sudamericane: i semi, ricchi di proteine ed omega3 – facili da trasportare – risultavano perfetti per gli scambi commerciali. Anche l’olio estratto dai semi ha le sue proprietà benefiche: riduce il colesterolo nel sangue e previene le malattie arteriosclerotiche. La zucca può essere consumata in ogni modo: cruda in una centrifuga, al forno, al vapore, fritta, stufata, grigliata. Ecco come possiamo impiegarla invece per dare un tocco diverso al classico petto di pollo.

Petto di pollo alla zucca

Ingredienti per 2 persone

• 300 g Petto di pollo
• 500 g Zucca
• 50 g Burro
• 2 cucchiai di latte
• Farina 00 e sale q.b.

Procedimento

1. Pulire la zucca, togliere la buccia e tagliarla a quadretti.
2. Far sciogliere il burro in una grande padella e mettere a cuocere la zucca a cubetti.
3. Far cuocere la zucca per circa 15 minuti a fuoco medio alto fino a che risulterà morbida.
4. Schiacciare grossolanamente con la forchetta la zucca lasciandone qualche pezzetto intero.
5. Allungare la cremina della zucca con due cucchiai di latte.
6. Tagliare il petto di pollo a fette ma non batterle
7. Infarinare molto bene le fette di petto di pollo.
8. Mettere nella padella con la zucca anche il petto di pollo infarinato e ben allargato in modo che le fette non si sovrappongano le une alle altre.
9. Far cuocere il petto di pollo nella crema di zucca che si sarà creata nella padella per circa 10 minuti per lato.
10. Quando il petto di pollo sarà completamente cotto salare leggermente, mescolare e girare in modo che si condisca completamente con la crema di zucca e servire il petto di pollo alla zucca ben caldo.

Castagne. È una credenza che risale al Medioevo, epoca in cui si consideravano afrodisiache se macerate o lessate con il vino. Curioso il motivo per cui si usava donare marron glacé alle dame nel corso del Settecento: regalare grosse castagne confezionate in dolcetti glassati lasciava sottintendere significati maliziosi. Le caratteristiche nutrizionali di questo frutto sono tutte interessanti, basti pensare all’assenza di colesterolo e all’abbondanza di sali minerali. Ce n’è una, però, che le accomuna all’orzo e al frumento: la grande ricchezza di carboidrati che rende la castagna perfetta per un succulento ripieno, ad esempio nell’interessante variante in unione con il pollo.

Pollo ripieno alle castagne

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di 1 kg circa
• 150 g di pancetta
• 2 uova
• 1 panino
• 200 g di castagne
• Latte, sale, pepe, prezzemolo q.b.

Per la salsa

• 300 g di castagne
• 4 foglie d’alloro
• 80 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lessare le castagne per il ripieno, sbucciarle e passarle al setaccio, facendole cadere in una terrina. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, il prezzemolo tritato e la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata.
2. Amalgamare bene con le uova, salare, pepare e incorporare bene il tutto. Riempire il pollo pulito con l composto preparato e legarlo con spago da cucina.
3. Cuocere per un’ora circa in forno a 180°C senza aggiungere condimento. Intanto preparare la salsa.
4. Lessare le castagne, togliere la pellicina e passarne metà al setaccio, lasciando le altre intere. Far cuocere il passato di castagne in un tegame con il burro e le foglie d’alloro. Bagnare con il vino, salare e pepare leggermente.
5. Togliere il pollo dal forno. Tagliarlo a pezzi regolari, dopo averlo privato dello spago. Servire, ben caldo, con la salsa di castagne, e guarnire con le castagne rimaste.

Funghi. Sapevate che l’antica Micene è nata da un fungo? Si narra che l’eroe, dopo un lungo viaggio, trovò ristoro grazie all’acqua raccolta nel cappello di un fungo e per tale ragione fondò poi la colonia “Micene”, in greco “mikes”. Ottobre è il mese di alcuni tra i più gustosi funghi: porcini, russole e senguinelli fanno da padroni. Si possono poi trovare anche i deliziosi cimballi, con la loro carne bianca e compatta che piace davvero a tanti. Ecco una ricetta d’autunno perfetta per celebrare il matrimonio tra funghi e pollo.

Spezzatino di pollo con i funghi

Ingredienti per due persone

• petto di pollo 800 g
• farina 50 g
• olio extravergine di oliva 30 g
• burro 30 g
• aglio 1 spicchio
• carote 30 g
• sedano 30 g
• funghi champignon 500 g
• vino bianco 150 g
• brodo vegetale 400 g
• rosmarino, salvia, sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulire il pollo dividendo il petto a metà togliendo l’ossicino centrale. Dividerlo poi a cubetti di 2-3 cm e metterlo da parte.
2. Pulire i funghi, eliminando la parte inferiore terrosa, sciacquarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente, asciugarli e tagliarli a fettine di circa mezzo centimetro, seguendo la sagoma del fungo.
3. In un tegame dal fondo largo, sciogliere il burro con l’olio a fiamma bassa, unire le erbe aromatiche tritate e l’aglio schiacciato.
4. Tagliare a cubetti molto piccoli le carote e il sedano e unirli in tegame lasciandoli rosolare lentamente per 10 minuti.
5. Nel frattempo, infarinare bene i cubetti di pollo e aggiungerli in tegame, alzando la fiamma e facendoli rosolare per qualche minuto.
6. Unire i funghi e attendere altri 2-3 minuti mescolando, poi sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere il brodo vegetale lasciando cuocere tutto per circa 15-20 minuti a fuoco dolce o fino a che non si sarà addensata la salsa.
7. Mescolare di tanto intanto. Appena pronto lo spezzatino, salare e pepare a piacere e servire il vostro piatto d’autunno ben caldo.

Se avete vogli di scoprire altre ricette qui trovate altre cinque ricette molto gustose.

Fonti: giallozafferano.it, cookaround.com, soniaperonaci.it

L'articolo Pollo ai profumi di bosco: tutte le ricette da non perdere in autunno proviene da Viva il Pollo.

Dalla dolcezza della zucca, al delicato amaro dei carciofi, dall’acidulo dei primi agrumi, al sentore di bosco delle tante varietà di funghi, l’autunno è il vero paradiso dei foodie e dei golosi. Ma qual è il vero ingrediente segreto di un piatto d’autunno che metta tutti d’accordo? Sicuramente il pollo che con la sua versatilità e il suo gusto delicato resta un prezioso alleato in cucina, in ogni stagione. Per gli amanti dei frutti dell’autunno e della carne di pollo, ecco le nostre ricette, dai sapori d’autunno, preferite!

Cordon bleu di pollo fondenti – La prima delle ricette di pollo autunnali odierne è ormai un must che piace a grandi e piccini. Il cordon bleu è un piatto facile da preparare e gustoso che vi permette di servire un secondo sfizioso a base di pollo, con un ripieno caldo e filante.

INGREDIENTI per 1/2 persone:

• 2 fette di petto di pollo aperte a portafoglio
• 50 gr di gorgonzola
• 2 fette di prosciutto cotto di Praga
• 50 gr di pancetta arrotolata
• 1 rametto di salvia
• mezzo bicchiere di marsala
• 1 noce di burro
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Battere bene le fette di pollo, salarle e peparle, foderare con il prosciutto, mettere un pezzo di gorgonzola e chiudere sigillando bene con stuzzicadenti.
2. Cospargere l’esterno del pollo con salvia tritata e arrotolare il tutto nella pancetta.
3. Infarinare bene e rosolare in padella con una noce di burro, sfumare con marsala e se necessario portare a fine cottura con brodo.
4. Alla fine dovrete ottenere una salsina densa di colore ambrato.
5. Servire con patate lesse prezzemolate.

Involtini di pollo ai carciofi – Una ricetta veloce, semplice e gustosa, dai sapori casalinghi che vi farà tornare in mente le domeniche trascorse in famiglia e fare bella figura con i vostri invitati!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 sovracosce di pollo grandi disossate
• 5 fondi di carciofi già puliti
• 4 fette di prosciutto cotto
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• Olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• mix di spezie per arrosto
• 1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO:

1. Aprite le sovracosce di pollo già disossate su un piano di lavoro e batterle con un batticarne, salare e pepare su entrambi i lati e tenerle da parte.
2. Nel frattempo, tagliare i carciofi sottili e farli saltare in una padella capiente, con due cucchiai di olio di oliva e lo spicchio di aglio precedentemente fatto imbiondire, giusto il tempo di far intenerire i carciofi, che comunque dovranno rimanere croccanti.
3. Poco prima della fine della cottura aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe e saltare ancora per pochi secondi.
4. Farcire ogni singola sovra coscia, adagiando prima una fetta di prosciutto e poi i carciofi precedentemente preparati.
5. Arrotolare le sovracosce formando degli involtini e legarle bene con uno spago da cucina oppure con gli appositi retini da arrosto.
6. Adagiare gli involtini su una teglia da forno, spolverare con il mix di spezie, irrorare con un filo di olio e mettere in forno a 200° statico sotto e sopra per circa 1 ora.
7. Far rosolare bene su tutti i lati, bagnando con il vino.

Cosce di pollo con crema al mandarino e pepe rosa – La terza delle ricette di pollo che vi proponiamo è un secondo piatto leggero, delizioso e semplice da preparare. Il contrasto fra dolce e salato gli regala quella nota in più che lo rende davvero perfetto anche per i bambini.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 4 cosce di pollo
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 noce di burro di malga
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 11 mandarini
• 1 limone
• pepe rosa
• sale marino grosso
• 1 cucchiaio di panna da cucina

Procedimento:

1. In una padella di ghisa scaldate olio e burro e, quando sarà fuso, aggiungete la cipolla grossolanamente affettata.
2. Nel frattempo fate una marinata con il succo dei 10 mandarini e un limone, pepe rosa e una presa di sale marino.
3. Quando la cipolla sarà tenera, unite le cosce di pollo con tutta la sua marinata.
4. Alzate il gas per glassare il pollo da tutti i lati.
5. Infine unite il brodo, con un cucchiaio di panna da cucina e coprite per 20 minuti, lasciando cuocere a fuoco basso, e aggiungete anche delle fettine di mandarino.
6. Pochi minuti prima di spengere, verificate che i liquidi siano assorbiti e la carne di pollo sufficientemente cotta e servite subito.

Spezzatino profumato – La prossima delle ricette di pollo che abbiamo scelto per voi è un piatto unico e goloso, per impreziosire una cena romantica o un ricco secondo piatto nei pranzi di famiglia, con una preparazione facile e veloce. Prima di servirlo, aggiungete un’ulteriore grattugiata di tartufo per rendere il sapore del piatto più intenso e persistente!

INGREDIENTI:

• 300 gr di pollo
• 100 gr di funghetti
• scaglie di tartufo
• sale, olio, pepe
• rosmarino
• polenta bianca a panetto
• aglio
• aceto bianco
• vino bianco

PROCEDIMENTO:

1. Per prima cosa imbiondite 2 spicchi d’aglio in padella con olio e sale.
2. Poi aggiungete il pollo disossato che avrete precedentemente lasciato marinare insieme a funghetti e scaglie di tartufo.
3. Sfumate con il vino bianco e quando sarà leggermente evaporato, spruzzate il tutto con un filo di aceto bianco.
4. Coprire con il coperchio e continuate la cottura.
5. A parte tagliate a fette la polenta bianca a panetto e adagiatela sulla griglia calda: mentre si griglia conditela con sale, abbondante pepe, un filo d’olio e tanto rosmarino.
6. Quando si sarà dorata, servitela con fette di prosciutto crudo stagionato e accanto lo spezzatino: bontà assicurata!

Pollo alle mandorle – L’ultima delle cinque ricette di pollo che vi consigliamo di provare è sicuramente uno dei piatti più celebri della cucina cinese in Italia: il pollo alle mandorle.  Di seguito, vi lasciamo gli ingredienti ed il procedimento della versione classica, facilmente replicabile a casa.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 700g di petto di pollo
• ½ uovo
• sale q.b.
• vino di riso q.b.
• 200g di mandorle tostate
• olio di semi di girasole q.b.
• salsa di soia q.b.
• zucchero q.b.
• 20g di fecola di patate

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare il pollo a dadini, marinarlo leggermente in una ciotola con l’uovo sbattuto, un pizzico di sale ed un goccio di vino e lasciarlo riposare per mezz’ora.
2. Saltare il pollo marinato e le mandorle in una padella Wok, o in alternativa, in una padella antiaderente, con un po’ di olio di semi fino al termine della cottura.
3. Aggiungere un po’ di acqua calda, la salsa di soia, il vino, un pizzico di sale e di zucchero ed amalgamare il tutto unendo la fecola di patate disciolta in poca acqua e mescolare bene.

L'articolo Cinque ricette di pollo per affrontare l’autunno con gusto proviene da Viva il Pollo.