Vediamo adesso 10 gustosissime ricette in un viaggio che ci porta tra varie tradizioni regionali, con ingredienti (per quattro persone) e procedimento.

# 1 POLLO ALLE BARBE DI BECCO (SCORZOBIANCA) DALLA LIGURIA – È una ricetta che arriva dalla tradizione ligure, regione dove l’allevamento del pollo si perde nella notte dei tempi. L’abitudine di mangiare carne bianca si diffuse intorno al 1600 e il pollo era tradizionalmente presente sulle tavola dei giorni di festa e irrinunciabile a Natale, tanto che un antico proverbio recita “Santi sensa becco Natale meschinetto”.

Ingredienti:

• 1 pollo di circa 1,5 kg
• Un dl e mezzo di olio extra vergine di oliva
• Una cipolla bianca tritata
• Uno spicchio di aglio tritato
• Un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 20 olive nere
• Un bicchiere di vino bianco secco
• 750 g di barbe di becco (o scorzobianca)
• 5 pomodori maturi
• Sale e pepe qb

Procedimento:

1. Pulire le barbe di becco o scorzobianca, tagliando le foglie in piccoli pezzi (come per gli spinaci) e le radici senza corteccia; lavare il tutto e mettere a lessare in acqua bollente salata. Sgocciolare le barbe di becco e tenerle da parte.
2. Mettere in un tegame l’olio, il trito d’aglio, la cipolla, il prezzemolo tritato, la salvia e il rosmarino. Fare rosolare per qualche minuto e aggiungere il pollo, tagliato in pezzi. Dorare la carne su entrambi i lati.
3. Versare un po’ per volta il vino e fare evaporare. Unire la polpa dei pomodori sminuzzata (privata della pelle e dei semi), coprire il tegame e cuocere per 40 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere le barbe di becco e le olive.
4. Regolare sale e pepe e ultimare la cottura per altri 15 minuti. Servire il pollo ben caldo, accompagnandolo con le olive e le barbe di becco lessate.

#2 POLLO ALLA MARENGO DAL PIEMONTE – La tradizione data questa ricetta al giugno del 1800, alla fine della battaglia vinta dai Francesi. Al termine degli scontri, per soddisfare un Napoleone affamato, secondo la leggenda, il suo cuoco avrebbe cucinato  un pollo insieme a pochi altri ingredienti reperiti sul luogo in quel momento, tra cui, oltre ad un pollo, gamberi di fiume, pomodori e uova. Seppure improbabile dal punto di vista storico, questa ricetta resta un gustoso ricco secondo piatto della cucina piemontese di cui esistono moltissime varianti. Si serve spesso accompagnato da crostoni di pane e uova fritte.

Ingredienti:

• 1 pollo di circa 1 kg
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 300 g di funghi champignon
• Mezzo litro di vino bianco
• 4 Gamberi di fiume
• Sale e pepe qb
• 1 cucchiaio di olio evo
• 3 cucchiai di farina
• 500 g Pomodori pelati

Procedimento:

1. Tagliare il pollo in pezzi e infarinarlo leggermente su tutti i lati. Pulire e tagliare i funghi finemente.
2. Scaldare l’olio in padella con i due spicchi d’aglio, mettere il pollo e rosolarlo. Sfumare gradualmente con del vino bianco, salare e pepare.
3. Nel frattempo passare i pomodori pelati e aggiungerli al pollo, una volta evaporato il vino. Fare cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.
4. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per altri venti minuti. Nel frattempo far bollire il vino restante  e cuocere i gamberi per circa 5 minuti. Scolarli e aggiungerli al pollo.
5. Mescolare, aggiungere il prezzemolo tritato e ultimare la cottura (circa 5 minuti).

#3 “POLASTRO IN TECIA” DAL VENETO – Letteralmente in dialetto veneto significa “pollo in padella”, è una preparazione semplice ma che non rinuncia al  gusto pieno e saporito che caratterizza i piatti della cucina veneta. Generalmente si serve accompagnato da un piatto di polenta.

Ingredienti:

• 1 pollo di 1 kg
• 1 cucchiaio di olio
• 2 cucchiai di burro
• 400 g di pomodori pelati
• 200 g di funghi champignon
• 125 ml di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Cannella e chiodi di garofano in polvere qb
• Sale e pepe

Procedimento:

Tagliare il pollo in pezzi  e far rosolare in un tegame con olio e burro, trito di cipolla, sedano e carota. Girare spesso e far cuocere da ogni lato, aggiungendo sale, pepe,cannella e chiodi di garofano. Bagnare con il vino e lasciare restringere il sugo di cottura per pochi minuti. Nel frattempo pulire e tagliare i funghi e sminuzzare la polpa dei pomodori. Aggiungere funghi e pomodori nel tegame, salare nuovamente, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 40 minuti. Se necessario, durante la cottura, aggiungere acqua bollente.

#4 GALANTINA DI POLLO  O POLLO “IN GELATINA” DALLA LOMBARDIA – Una ricetta sempre attuale ma dal sapore vintage, un piatto semplice, della tradizione povera, che non necessita di contorno, da portare in tavola nei giorni di festa o da preparare con del pollo lesso avanzato il giorno prima. Questa versione è stata realizzata da Adriana Fusé del blog Ricomincio da quattro. Gli ingredienti e il procedimento per realizzare la ricetta li trovi qui

#5 POLLO IN UMIDO DALLA TOSCANA – Ogni regione d’Italia ha la sua ricetta di pollo in umido e anche nella stessa regione le tradizioni sono diverse. In Valdarno, ad esempio, si uniscono i rocchini, delle polpettine di sedano. In questa versione -messa a punto dal blog Jul’s Kitchen –  il pollo in umido si sposa con i cardi rifatti, lessati, fritti e insaporiti nel sugo di cottura. Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca? Ricetta e procedimento li trovate qui

#6 POLLO ALLA ROMANA CON I PEPERONI – È un grande classico della cucina romana e uno dei piatti di pollo più amati  in tutta Italia – nella top five delle ricette preferite –  ecco una versione che segue i dettami della tradizione.

Ingredienti:

• 1 pollo di 1 kg
• 1 cucchiaio di olio evo
• 60 g di prosciutto crudo (facoltativo)
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di maggiorana
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 500 g di pomodori pelati
• Sale e pepe qb
• 3 peperoni (gialli, rossi e verdi, a piacere)
• 1 cipolla
• 3  pomodori

Procedimento:

1. Tagliare il pollo in pezzi. Versare in una padella un cucchiaio di olio di oliva e il prosciutto (grasso e magro) tagliato a striscioline. Non appena il prosciutto inizia a rosolare, mettere anche il pollo e lasciare imbiondire girandolo spesso. A
2. ggiungere subito dopo uno spicchio d’aglio,  qualche foglia di maggiorana, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe. Girare il pollo diverse volte finché il vino non si sarà asciugato e la carne rosolata a sufficienza.
3. Versare il pomodoro e aumentare la fiamma. Versare un po’ d’acqua o di brodo se la salsa dovesse iniziare a restringersi. Cuocere per una ventina di minuti.
4. Nel frattempo cuocere i peperoni a parte, arrostiti alla brace o su un fornello; poi metterli  in una bacinella con dell’acqua per una pulizia completa e per eliminare la pellicola carbonizzata. In una padella far rosolare una cipolla tagliata a fettine sottili. Non appena dorata versare tre  pomodori a pezzi, pelati e senza semi.
5. Aggiungere dopo qualche minuto i peperoni tagliati a pezzi e un po’ di sale.
6. Cuocere per una ventina di minuti e poi passare i peperoni nel recipiente del pollo per far insaporire e ultimare la cottura.

Fonte: La Cucina Romana di Giuliano Malizia

#7 POLLO ALLA FRANCESCHIELLO DALL’ABRUZZO – In Abruzzo la ricetta è nota, anzi regale, sembra infatti che una delle più famose (e golose) preparazioni di pollo in umido sia stata ideata da un cuoco in onore dell’allora Re di Napoli Francesco II. La particolarità del piatto sta tutta nell’aggiunta della giardiniera sottaceto che viene unita al pollo qualche minuto prima che la cottura sia ultimata. Questa versione è del blog Diario di una Passione che trovate qui

#8 POLLO IN POTACCHIO DALLE MARCHE – Un succoso spezzatino di carne cotto in olio con rosmarino,  in un intingolo denso: il potacchio marchigiano. Il termine entrò nell’italiano del ‘500 e si fa risalire al francese potage, ‘zuppa’. La deriva semantica ci restituisce un pollo rosolato con un fondo di cottura cremoso e profumato che invoca la scarpetta.

Ingredienti:

• Un pollo da 1,5 kg
• 3 spicchi d’aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 3 cucchiai di conserva di pomodoro
• Olio evo q.b.
• Vino bianco secco q.b.
• Sale e pepe qb

Procedimento:

1. Tagliare in pezzi il pollo e far rosolare per qualche minuto a fuoco alto da ogni lato in una casseruola con olio evo, gli spicchi d’aglio schiacciati e il rosmarino.
2. Sfumare con del vino bianco secco e lasciare evaporare. Aggiungere il pomodoro e coprire con un coperchio.
3. Lasciare cuocere per circa 30 minuti. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua o di brodo. Aggiustare di sale e pepe. Servire il pollo caldo con il sugo di accompagnamento.

#9 POLLO AGLI AGRUMI DALLA CALABRIA – Il pollo è un ingrediente che compare spesso nella cucina tradizionale calabrese, dai petti di pollo al limone al pollo con salsiccia di maiale e acqua di mare. In questa ricetta protagonista il petto con una marinatura agli agrumi, in un’esplosione di sapori.

Ingredienti:

• 4 fettine di petto di pollo
• 1 cipolla
• 1 cucchiai di aglio tritato
• 2 arance
• 1 limone
• Origano qb
• Peperoncino qb
• Sale qb
• 1 cucchiaio di olio evo
• Burro qb

Procedimento:

Mettere i petti di pollo in una ciotola  e mescolare con dell’aglio tritato, una cipolla a spicchi, la scorza di mezza arancia, il succo di un’arancia e di un limone, il peperoncino tagliato a rondelle, mezzo cucchiaino di origano e il sale. Coprire il recipiente con il pollo e la sua marinatura e conservare in frigo per almeno 6 -7 ore. Mettere poi il pollo scolato in un tegame e rosolare con olio e burro a fiamma vivace per qualche minuto. Abbassare poi la fiamma e cuocere per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto. Servire i petti accompagnati da una salsa all’arancia  e scorze a piacere.

#10 POLLO ALLA NISSENA DALLA SICILIA – Arriva dalla Sicilia questa ricetta di pollo al forno che prevede una panatura con caciocavallo, ma sull’isola sono diverse le ricette tradizionali con protagonista il pollo, come il pastizzu di jaddina (pasticcio di pollo) in cui è forte la contaminazione araba, o le arancine di riso che arrivano dall’arte arabo normanna e che nell’antica versione prevedevano l’aggiunta di rigaglie di pollo tagliate al coltello.

Ingredienti:

• 1 pollo di circa 2 kg
• 1 carota
• 1 Sedano (cuore)
• Prezzemolo tritato qb
• 1 cipolla
• 100 g di caciocavallo
• 400 g di pangrattato
• 2 limoni
• 3 cucchiai di olio evo
• Origano, sale e pepe qb

Procedimento:

1. Mettere in una pentola dell’acqua con la cipolla a fette, il prezzemolo tritato, la carota e il sedano a pezzetti e lessare il pollo. Nel corso della cottura aggiungere il sale.
2. Una volta lessato, tagliare il pollo in pezzi e asciugarlo. Preparare un battuto con olio, origano, sale, pepe e succo di limoni.
3. Spennellare i pezzi di pollo. Grattugiare il caciocavallo.  Passare ogni pezzo di pollo nel caciocavallo e nel pangrattato. Mettere poi in forno per circa 40 minuti.

L'articolo Pollo, le ricette della tradizione italiana da riscoprire proviene da Viva il Pollo.

A tavola con la Nazionale –  Non solo i campioni del mondo uscenti, le furie rosse spagnole, o i temibili padroni di casa, quei brasiliani che il calcio ce l’hanno nel Dna… Gli avversari più duri da fronteggiare in questo mondiale 2014 saranno il torrido caldo brasiliano e i continui spostamenti.  Per questo non bastano i duri allenamenti: la nostra Nazionale si prepara anche a tavola. Piatti leggeri e digeribili, con un giusto apporto di carboidrati e proteine, senza trascurare frutta e verdura. Star di questa “dieta mondiale” il pollo: gli Azzurri ne consumeranno circa 16 kg a settimana. Scopriamo che cosa porteranno in tavola gli azzurri insieme a Luca Gatteschi, medico della Nazionale italiana .

Carboidrati e proteine con gusto – Dimenticate tristi verdure scotte, anemiche minestrine o pasta in bianco. Sulla tavole dei nostri calciatori tante preparazioni digeribili sì, ma appetibili e gustose. L’alimentazione degli azzurri è molto varia: “è necessario apportare sia carboidrati che proteine – commenta Luca Gatteschi – il calcio è infatti uno sport con impegno energetico considerevole. Per noi è fondamentale varietà e qualità, senza rinunciare al gusto: è finita l’epoca in cui gli atleti erano costretti ad un’alimentazione monotona e proponiamo sempre diverse alternative per favorire le preferenze individuali dei calciatori. Proprio per garantire che tutto ciò che riguarda l’alimentazione funzioni al meglio, il nostro staff comprende figure importanti come il cuoco e due nutrizioniste.”

Il menù dei campioni – Per incontrare i gusti di tutti i nostri calciatori, viene sempre proposto un ampio buffet da cui scegliere tra diverse alternative a pranzo o a cena, con alcune indicazioni valide per tutti.

“Nei giorni di allenamento, il menù si compone di un primo con pasta (con condimenti leggeri e digeribili, come verdure, formaggi magri, pomodorini freschi, oltre alle classiche, in bianco o pomodoro)  o riso (insalata oppure di cereali o farro),  un secondo di pesce (come salmone o pesce spada) o carne bianca (petti di pollo o tacchino, ma anche coniglio)  – spiega il dott. Gatteschi – Verdure sì, importantissime per l’apporto di fibre e acqua, ma con moderazione (250/300 grammi al massimo, l’equivalente di un piatto fondo) perché rallentano la digestione. Mentre per cena, la sera, se ne possono consumare tranquillamente porzioni più abbondanti. In caso di doppio allenamento, a cena troviamo scelte più varie e sapori più intensi, perché gli atleti hanno tempi di digestione più lunghi rispetto al pranzo, quando hanno un allenamento poco dopo. Di nuovo un primo di pasta o riso, con ricette che spaziano dagli spaghetti aglio, olio e peperoncino al ragù di carne fino alla parmigiana. In alternativa anche vellutate di verdure o zuppe. Anche per i secondi  a cena si possono osare sapori più forti e decisi, con qualche condimento in più: troviamo sempre le carni bianche con ricette classiche come pollo arrosto o scaloppine al vino, ma anche un tocco esotico, come gli straccetti con la curcuma. A cena può rientrare anche la carne rossa o le uova, con un’omelette, per esempio.”

Anche la frutta rientra nella dieta ed  è presente sia a pranzo che a cena: “Privilegiamo ananas, frutti di bosco, fragole, mirtilli, lamponi, kiwi, bacche rosse, che non danno problemi di fermentazione. Non proponiamo invece la macedonia: nel mix potrebbe esserci infatti qualche elemento che crea fastidio al singolo giocatore.”

E se durante la fase di allenamento il menu è così ricco,  nei giorni della partita le scelte si riducono: “di solito se si gioca alle 21, si pranza intorno alle 13 con un primo di pasta (al pomodoro, con olio o verdure) oppure un riso integrale. Viene ridotto il consumo di verdure che rallenterebbero la digestione, e proposti secondi digeribili e leggeri, con pochi grassi, come carni bianche (petto di pollo o scaloppine) oppure pesce, preparato in modo semplice, come un branzino al forno – spiega Luca Gatteschi – Tre ore prima della partita proponiamo una merenda leggera, composta da carboidrati (in varie forme) e proteine. Subito dopo invece è fondamentale reintegrare i carboidrati  per recuperare. Se c’è la possibilità si rientra velocemente in albergo per servire la cena, mentre laddove invece non sia possibile, è necessario fare uno snack negli spogliatoi, come un’insalata fredda di pasta, per non far passare più di un’ora, un’ora e trenta al massimo, dal dispendio energico post partita.”

Pollo, il migliore in campo – Le carni bianche rientrano a pieno titolo nell’alimentazione dei nostri calciatori: costituiscono infatti un’eccellente fonte di proteine animali, con un contenuto proteico che va dai 17 grammi dell’ala con pelle ai 23 del petto per 100 grammi di parte edibile. Inoltre, pollo e tacchino hanno una composizione in amminoacidi molto favorevole, in grado di fornire un elevato apporto di lisina, istidina e arginina, oltre che di aminoacidi ramificati (valina, leucina e isoleucina). Ridotto il contenuto in grassi (da 1 a 6 grammi per 100 grammi di prodotto, a seconda delle parti utilizzate) e in colesterolo (50-60 mg/100 g).

Proprio per queste caratteristiche il pollo sarà un alimento presente nella dieta degli azzurri: verrà consumato almeno 3 volte a settimana, per un totale di circa 16 kg divisi tra i 23 di Prandelli. E se a pranzo la scelta ricade spesso su semplici petti alla piastra o scaloppine, la sera ci si concedono anche ricette più saporite e dai sapori più decisi, sempre in abbinamento a verdure fresche, preferibilmente di stagione. Qualche idea da copiare al cuoco della nazionale? Straccetti  o bocconcini di pollo con rucola, saltati con broccoletti, oppure con spezie come la curcuma o il sesamo, o con le mandorle.

L'articolo Il pollo è… Azzurro proviene da Viva il Pollo.