Speziato, piccante e dal sapore deciso: dall’Italia alla Thailandia, passando per gli Usa, India, Giappone e intera Europa, il pollo arrosto è il piatto glocal per eccellenza, preparato con una carne universale e democratica, con ingredienti, tecniche e salse più svariati a seconda delle culture.  Farcito con erbe o ingredienti vari sottopelle, marinato, con salse di accompagnamento o spezie, brodo vegetale o birra in cottura, l’obiettivo è unico: un pollo arrosto perfetto, dal sapore avvolgente

Pollo Piri Piri – Tipico del Portogallo ma apprezzato in tutto il mondo, questa versione di pollo arrosto deve il suo nome particolare all’utilizzo di piccantissimi e piccoli peperoncini, conosciuti anche come “African bird’s eye”, che i coloni portoghesi importarono da Angola e Mozambico, un tempo loro colonie, mantenendo il loro nome originale. In questa ricetta i peperoncini vengono frullati assieme a paprika, aglio, olio e aceto per formare una salsa densa e colorata, con cui il pollo si insaporisce durante la cottura. Il sapore sarà tanto maggiore quanto più verrà lasciato a marinare nella miscela. La particolarità consiste nell’utilizzare un pollo intero senza disossarlo o spellarlo: basta dividerlo in due, aprirlo e farlo cuocere sulla griglia o al forno, insaporendolo con la salsa piccante.

INGREDIENTI:

• 1 Pollo
• 100 g peperoncino fresco
• Zenzero q.b.
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaio paprika dolce
• 120 g olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Coriandolo in foglie q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Per preparare questa ricetta tipica portoghese di pollo arrosto occorre tagliare a metà l’osso del petto con un coltello, aprirlo a libro e disporlo su un tagliere fissandolo con degli stuzzicadenti.
2. Frullare il peperoncino con lo zenzero, l’aglio, la paprika, la scorza e il succo del limone e l’olio, fino ad ottenere una marinatura fine e cremosa.
3. Spalmare il pollo con la marinatura, massaggiandolo da ogni lato e mettetelo a marinare coperto da pellicola per almeno 2 ore (meglio se per tutta la notte).
4. Togliere il pollo dalla marinatura e cuocerlo su una griglia rovente, girandolo un paio di volte durante la cottura: assicurarsi che rimanga sulla griglia per almeno 40 minuti.
5. In alternativa cuocere con la funzione grill del forno. Salare, coprire con il coriandolo e servire con insalata e patate al forno o patatine.

Jerk Chicken – Conosciuto come “pollo del diavolo”, perché molto piccante, il Jerk chicken è una famosa versione del pollo arrosto di origine caraibica – apprezzato anche in Gran Bretagna e negli Stati Uniti – cucinato sulla griglia o arrostito a pezzi in forno o sul barbecue. Caratteristiche principali del piatto sono la marinatura e il massaggio del pollo in un mix di spezie tra cui il piccantissimo peperoncino caraibico (il più forte al mondo) e il pepe di Giamaica. Il termine Jerk è usato per indicare il metodo di preparazione e cottura di questa ricetta che nasce nel 1655 dall’incontro fra la popolazione giamaicana e gli schiavi durante la guerra anglo-spagnola.

INGREDIENTI:

• 1 kg Pollo a pezzi
• 2 spicchi Aglio
• 1 cucchiaino Peperoncino rosso
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 2 cucchiaini Zucchero
• 1/2 cucchiaino Noce moscata
• 1/2 cucchiaino Cannella
• 1 cucchiaino Sale
• 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai Salsa di soia
• 2 cucchiai Aceto

1. PROCEDIMENTO:
   Preparate la marinatura mettendo tutti gli ingredienti – eccetto il pollo – in un mixer da cucina e frullate il tutto fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
2. Spennellate i pezzi di pollo con la marinatura e massaggiateli accuratamente in modo che il condimento venga assorbito dalla carne.
3. Lasciate risposare in frigo per circa 6 ore.
4. Preriscaldate il forno a 200 °C, posizionate il pollo su una teglia coperta con carta da forno e infornate per circa 40 minuti. Servite caldo.

Pollo con l’Harissa – La marinatura, realizzata con una salsa caratteristica – l’harissa – in questa ricetta la fa da padrone. Nasce in Tunisia ed è molto comune in Marocco come un condimento per la carne cotta alla griglia o come base per il tagine ed il cous cous.

Gli ingredienti fondamentali sono i peperoncini secchi: per realizzare la ricetta originale dell’harissa ci vogliono infatti i baklouti peppers, i peperoncini nativi della Tunisia. Sono peperoncini della grandezza media, non troppo piccanti ma molto saporiti. Il gusto tipico viene poi arricchito dagli ingredienti aggiunti come l’aglio, il succo di limone e i semi di coriandolo che creano una miscela fragrante con un retrogusto affumicato!

INGREDIENTI:

• 1 pollo da circa 1 kg
• 3 spicchi di aglio
• 2 cucchiai da tavola salsa harissa
• 33 tazze zucchero
• ¼ sale grosso
• ¼ tazza semi di coriandolo
• ¼ tazza semi di coriandolo
• 2 l di acqua

PROCEDIMENTO:

1. In una pentola mettete l’acqua, l’aglio sbucciato, il coriandolo, lo zucchero ed il sale.
2. Mescolate e portate a bollore.
3. Successivamente spegnete il fuoco e fate freddare il composto in una ciotola a parte aggiungendo del ghiaccio se necessario.
4. Pulite il pollo da tutte le parti in eccesso.
5. Quando la marinata sarà fredda, tuffatevi il pollo che dovrà rimanervi immerso per 24 ore con un peso sopra.
6. Potete utilizzare anche la tecnica del sacchetto del gelo per farvi marinare il pollo in modo omogeneo. Trascorse le 24 ore, togliete il pollo dalla marinata, fatelo scolare bene e asciugatelo su fogli di carta assorbente.
7. Spennellate tutta la superficie del pollo con l’harissa, quindi trasferitelo su di una griglia posta in una teglia che possa raccogliere il fondo di cottura.
8. Infornate a 200°C per 10 minuti, quindi a 170°C per altri 50 minuti.
9. Servite il pollo all’harissa ben caldo irrorandolo con il fondo di cottura. 

Pollo Tandoori – È forse il piatto di pollo estero più famoso, tanto da aver conquistato il palato di personalità e vip. Tra questi i presidenti americani Nixon e Kennedy, il leader sovietico Nikolai Bulganin e Nikita Khrushchev, il Re del Nepal e Mohammed Reza Pahlavi, scià dell’Iran. Per lo chef Francesco Apreda è il pollo per eccellenza, tanto che ne riprende la nota marinatura per la sua personale ricetta in “3 culture”.
L’origine del pollo tandoori risalirebbe al ristoratore Kundan Lal Gujral, che provò a cuocere il pollo in un tandoor, il tipico forno in argilla alla cui base brucia un fuoco di legna o carbone che può raggiungere i 480º. La ricetta impressionò a tal punto il primo ministro indiano, Jawaharlal Nehru, da inserirlo nei banchetti ufficiali. Da allora molti personaggi importanti in visita al governo indiano hanno assaggiato tale piatto.

INGREDIENTI:

• 1 kg Pollo
• 200 g yogurt bianco
• 2 cucchiaini peperoncino in polvere
• 2 cucchiaini coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini zenzero fresco grattugiato
• 2 spicchi Aglio
• 1/2 cucchiaino di Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Garam Masala
• 1/2 (succo)
• 2 cucchiaini sale

PROCEDIMENTO:

1. Private il pollo della pelle, quindi incidete la carne facendo dei tagli che consentano alla marinatura di penetrare all’interno.
2. Sbucciate l’aglio e grattugiatelo.
3. Fate la stessa cosa con lo zenzero fresco, basteranno 2 cm di radice. In una ciotola mescolate lo yogurt, il succo del limone, il sale, l’aglio, lo zenzero e le spezie in polvere.
4. Disponete il pollo in una pirofila o in un contenitore basso, versate la marinatura e ricoprite completamente il pollo.
5. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte, o per almeno 6 ore.
6. Trascorso il tempo di riposo prendete il pollo e adagiatelo su una teglia rivestita di carta forno, quindi preriscaldate il forno a 200 °C e cuocete il pollo per circa 40 minuti.
7. Servite con il chapati, il pane indiano, oppure riso basmati.

Pollo alla Brasa – Sembra un semplice pollo marinato con birra e spezie e cotto alla brace ma in realtà è una specialità culinaria peruviana riconosciuta nel 2004 persino dall’Istituto Nazionale di Cultura del Paese. È infatti il più consumato in Perù, da tutti gli strati sociali. L’autore, Roger Schuler, ha ideato la particolare cottura del pollo osservando la preparazione effettuata dal suo cuoco, e progressivamente, insieme a lei e ad un altro socio, Franz Ulrich, ha reso la produzione più tecnica nel ristorante “La Granja Azul”.

INGREDIENTI:

• 5 sovracosce di pollo (vanno bene anche le altre parti)
• 500 ml di birra nera
• peperoncino in polvere
• 4 spicchi di aglio tritati
• 2 cucchiai di aceto bianco
• sale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• rosmarino tritato
• pepe in polvere
• cumino

1. PROCEDIMENTO:
   In un recipiente capiente versate la birra, l’aceto e la salsa di soia, prendete le parti del pollo che avete scelto e massaggiatele con le spezie e l’aglio in modo che rimangano ben adese alla pelle come fosse una sorta di impanatura, abbondate con il peperoncino se vi piace il piccante.
2. Ora immergete il pollo nel recipiente dove avete già messo gli ingredienti liquidi, aggiungete quello che è rimasto delle spezie, coprite il recipiente e lasciatelo una notte a marinare in frigorifero.
3. Il giorno dopo potete cuocerlo nel barbecue oppure nel forno a 200 gradi finché non sarà bello colorato e croccante.

Se non siete ancora soddisfatti qui trovate altre quattro versioni di pollo arrosto dal mondo

Fonte: Giallo Zafferano, Agrodolce, Cucina Internazionale

L'articolo Mappapollo: cinque ricette di pollo arrosto dal mondo proviene da Viva il Pollo.

Le vacanze natalizie sono ormai un lontano ricordo e molti di noi, mentre si dirigono a lavoro, stanno già sognando il prossimo viaggio. Per questo oggi abbiamo deciso di suggerirvi alcune mete interessanti attraverso le loro ricette di pollo più gustose riprodotte dai nostri bravissimi food blogger. Senza perderci troppo in chiacchiere, rompiamo gli indugi e partiamo con la prima ricetta:

CAESAR SALAD di Cravatte ai fornelli – la prima fermata del nostro viaggio è in Inghilterra e, per rendere omaggio alla terra di Sua Maestà, vi proponiamo una delle ricette a base di pollo più amate. Veloce da preparare e da gustare rigorosamente in compagnia, in questa versione la particolarità risiede nell’uso della pancetta a cubetti fatta saltare con erbe aromatiche e di qualche crostino, ridotto poi in briciole.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 g di insalata novella tenera
• 4 petti di pollo
• 100 g di crostini
• 50 g di Parmigiano reggiano
• 50 g di pancetta a cubetti
• 8 cucchiai di erbe aromatiche secche (timo, originano, maggiorana, salvia)
• 12 cucchiai di dressing allo yogurt
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

1. Sfogliare il parmigiano e dividerlo in 4 porzioni.
2. Far saltare la pancetta con le erbe aromatiche, olio e qualche crostino per circa 5 minuti in una pentola antiaderente, versare in un bicchiere e passare leggermente con un frullatore ad immersione per polverizzare grossolanamente gli ingredienti.
3. Lavare e pulire l’insalata e nel frattempo, in una pentola antiaderente, far cuocere i petti di pollo per circa 10 minuti e poi tagliarli listarelle.
4. Disporre l’insalata in ogni piatto, far cadere le sfoglie di parmigiano, i crostini e poi parte della polvere di condimento e il petto di pollo.
5. Versare 3 cucchiai di dressing per ogni porzione e finire con ancora un poco di polvere di condimento.
6. Ripetere l’operazione per ogni porzione.

 ALI DI POLLO ALLA PAPRIKA di Cravatte ai fornelli – lasciamo il Vecchio Continente ad atterriamo negli Stati Uniti dove ci aspetta una delle ricette a base di pollo più amate al mondo, che costituisce un vero e proprio classico della cucina a stelle e strisce. Noi ve la proponiamo in una versione leggermente rivisitata.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 8 ali di pollo
• 4 uova
• paprika
• 750 g di patate novelle
• pane grattugiato
• sale
• olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

1. Sbattere le uova con la forchetta e in un’altra ciotola miscelare il pane grattugiato con 4 cucchiai di paprika.
2. Pelare le patate e metterle in una pirofila rivestita da carta da forno con un goccio di olio.
3. Immergere le ali di pollo nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato formando una panatura ricca.
4. Disporre le ali sopra le patate, cospargere il tutto con un goccio d’ olio e dell’altra paprika.
5. Cuocere a forno caldo per circa 45 minuti a 180°C.

TEMAKI SUSHI di Ombra nel portico – attraversando il Pacifico, giungiamo nella terra del Sol Levante che ispira questa ricetta a base di pollo e riso.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 200 g di polpa di pollo
• 2 fogli di alga Nori
• 200 g di riso bianco per sushi
• 2 piccoli porri
• 2 fettine di zenzero fresco
• olio di sesamo (oppure olio di riso)
• aceto di riso (o poco aceto di vino bianco)
• salsa di soia

PROCEDIMENTO:

1. In una padella rosolare il pollo tagliato a strisce sottili con l’olio di sesamo (o di riso) e tenere da parte.
2. Lessare il riso, scolarlo e condirlo con poco aceto di riso mescolando bene in una ciotola.
3. Sistemare i fogli di alga Nori sulle stuoie di bambù e adagiare il riso coprendo completamente la superficie.
4. Tagliare sottilmente lo zenzero e il porro e adagiarli sopra il riso.
5. Completare con il pollo.
6. Con l’aiuto delle stuoie rotolare e formare dei cilindri regolari e poi tagliarli con un coltello affilato creando degli anelli regolari.
7. Servire con salsa di soia.

SPIEDINI DI POLLO, FEGATINI E OLIVE NERE di Ombra nel portico – il nostro viaggio prosegue nell’emisfero australe, che ispira una ricetta gradita a grandi e piccini e da mangiare con le mani!

INGREDIENTI per 4 persone:

•  400 g polpa di pollo
• 4 rametti di rosmarino
• 100 g fegatini di pollo
• 8 fettine di pancetta fresca di maiale
• 8 olive nere
• salvia
• olio extravergine di oliva
• pomodorini (facoltativo)
• sale, pepe

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare a cubetti la polpa di pollo e i fegatini.
2. Avvolgere i pezzi di fegatini nella pancetta. Infilare nei rametti di rosmarino tutti gli ingredienti alternandoli fino ad esaurimento (pollo, fegatini, olive).
3. Ungere gli spiedini con olio extra vergine di oliva e sistemarli su di una placca.
4. Condire poi con sale, pepe e qualche foglia di salvia spezzettata.
5. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, girando gli spiedini a metà cottura per renderla più uniforme.
6. Servire gli spiedini di pollo con un’insalata di pomodorini

Chiudiamo il nostro tour in Africa con una delle ricette a base di pollo tipicamente nigeriana, tanto particolare quanto gustosa, che trovate qui.

E voi, avete scelto dove andare?

L'articolo Il giro del mondo in cinque gustose ricette a base di pollo proviene da Viva il Pollo.

Le vacanze estive portano con sé anche qualche sfizio di troppo a tavola. Il rientro al lavoro e alla routine di tutti i giorni diventa così l’occasione per tornare ad avere un’attenzione particolare alla propria linea. Più che settembre sembra gennaio, ma niente paura: mangiare bene restando in forma si può. Ecco cinque ricette light di pollo, ma non per questo meno appetitose.

Insalata di pollo, quinoa e pesca – Un piatto leggero e nutriente, Petto di pollo e quinoa impreziosite dalla freschezza della pesca noce tagliata a tocchetti: la proposta della nostra blogger e chicken lover Adriana Fusé, di Ricomincio da quattro è particolarmente indicati sia per i più piccoli, alla prese con il ritorno tra i banchi di scuola, sia per i più grandi che rientrano in ufficio. La giusta dose di energie senza appesantire troppo, la ricetta è disponibile qui.

Pollo al curry con riso basmati – L’idea giusta se siamo alla ricerca di sapori speziati e che appaghino il nostro appetito. L’apporto calorico è davvero ridotto (circa 435 kcal), il nostro piatto diventa un pasto unico grazie alla presenza del riso basmati, che ben si combina con il gusto inconfondibile del pollo aromatizzato con la salsa curry. L’intera ricetta la trovate qui.

Straccetti di pollo con peperoni e menta – Gli straccetti di pollo sono un modo veloce e leggero per gustare al meglio le tante proprietà nutrienti del pollo, oltre che solleticare il piacere del nostro palato. In questa proposta, suggerita da un team di esperti guidato dal prof. Michelangelo Giampietro, abbineremo il sapore degli straccetti, bagnati dal vino bianco, con i peperoni rossi arrostiti. Qui è disponibile la ricetta.

Spiedini di pollo allo zenzero – Il pollo speziato, come dimostrato da quello al curry accompagnato dal riso basmati, esalta il suo gusto con salse e spezie. Il sapore si fa sempre più invitante se presentiamo il nostro pollo sotto forma di spiedini, magari per un barbecue all’aria aperta. Ecco una proposta che arriva direttamente dalla nostra amica food blogger di Tempo di cottura Natalia Cattelani. Indicazione a margine per le coppie: gli spiedini di pollo allo zenzero possono essere considerati anche un gustoso afrodisiaco…

Polpettine di pollo, ricotta e limone – Ricetta ideale per tutta la famiglia, che combatte la spossatezza che si presenta al rientro a lavoro, o a scuola, restituendo il pieno di energie in un piatto unico: la nostra blogger Anna Todesco di Cucina veloce e sana ha ideato queste polpettine di pollo accompagnate da verdure e salsa leggera di pomodoro, arricchite da ricotta e limone, cliccando qui troverete ingredienti e  procedimento .

L'articolo Remise en forme: 5 ricette di pollo light e gustose proviene da Viva il Pollo.

La ricetta cinese che piace agli italiani – Il pollo “glocal” che piace agli italiani ha gli occhi a mandorla, anzi a mandorle! La recentissima ricerca “italiani chicken lovers” (MC-Doxa Advice per Unaitalia) ha infatti rivelato che il pollo alle mandorle, il secondo piatto tipico della cucina cinese, ha conquistato il cuore degli italiani e… la loro tavola.

Sarà per il gusto agrodolce e la cremosità del fondo di cottura, sarà perché è versatile e si presta a diventare piatto unico in abbinamento a riso e verdure, il pollo alle mandorle si attesta fra i piatti a base di pollo preferiti dagli italiani (37,1%), in terza posizione sul podio delle ricette più amate, dietro al tradizionale pollo al forno con le patate e quello al curry.

Vogliamo cimentarci in una veloce versione casalinga del pollo alle mandorle? Ecco la nostra ricetta in 5 passaggi e qualche consiglio!

 Ingredienti per 4 persone:

• 1 petto di pollo (circa 450 gr.)
• 100 grammi di mandorle spellate
• 1 cipolla media
• olio extravergine di oliva q.b.
• 2/3 cucchiai di soia
• farina q.b.
• 3 bicchieri di brodo vegetale (in alternativa acqua calda)
• una presa di rosmarino essiccato (facoltativo)
• 1 pizzico di zenzero fresco
• 1 macinata di pepe
• 2 zucchine (facoltativo)
• 1 carota (facoltativo)
• Riso basmati (facoltativo)

Procedimento:

1.  Tagliamo il pollo a cubetti, aggiungiamo un po’ di pepe (a piacere) e passiamo la carne nella farina
2. Nel frattempo in una padella facciamo stufare, in olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata sottile le mandorle precedentemente tostate
3. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungiamo le mandorle – precedentemente tostate-  e i cubetti di pollo
4. Facciamo dorare il pollo e aggiungiamo il brodo vegetale (non salato, in alternativa dell’acqua calda) copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per una decina di minuti.
5.  Aggiungiamo la soia, il rosmarino e ultimiamo la cottura, facendo attenzione a mantenere il fondo di cottura piuttosto umido (per cui se necessario aggiungiamo altro brodo). La soia è molto sapida per cui non dovrebbe essere necessario aggiungere sale, assaggiamo per verificare!

Il consiglio – Possiamo servire il pollo alle mandorle con del riso basmati e degli ortaggi saltati al wok, come ad esempio carote e zucchine, per aggiungere una piacevole nota vegetale. Ottimo come piatto da schiscetta per la pausa pranzo in ufficio o al parco.

L'articolo Pollo alle mandorle in 5 passaggi proviene da Viva il Pollo.