Le implicazioni sociali della carne artificiale. La carne artificiale, o anche carne coltivata, è un argomento molto dibattuto per numerose ragioni, ma allo stesso tempo solleva dubbi a livello sociale, ambientale, economico, culturale. Di base è ampiamente promossa come una tecnologia alimentare rivoluzionaria, lodata per il suo potenziale nel ridurre i danni ambientali, prevenire la macellazione animale e nutrire popolazioni in cui il cibo scarseggia. Mentre i suoi meriti tecnici, economici e ambientali sono oggetto di vivaci dibattiti, un aspetto cruciale rimane in gran parte trascurato: la sovranità alimentare. Ciò è particolarmente importante nel contesto dei Paesi in via di sviluppo, dove il cibo non è semplicemente una merce, ma una componente fondamentale della cultura, del sostentamento e della resilienza delle comunità. Oltre alle metriche di efficienza e prestazione, dobbiamo chiederci cosa rappresenti realmente la carne artificiale in termini di giustizia, autonomia e sostenibilità a lungo termine dei nostri sistemi alimentari. La carne artificiale riflette una mentalità tipica dei Paesi ricchi, che considera il cibo come un prodotto confezionato piuttosto che come una relazione sociale, culturale ed ecologica. Se il cibo dovesse allontanarsi ulteriormente dalla terra e dalle tradizioni, la libertà di scelta del consumatore rischierebbe di ridursi a un ristretto ventaglio di marchi aziendali, invece che a opzioni radicate localmente.

Diete vegane e carne artificiale. Nonostante la sua immagine “green”, la carne artificiale resta un processo industriale ad alta intensità energetica, scollegato dagli ecosistemi naturali. Secondo le associazioni vegane, il potenziale di questo prodotto è di avere “le proprietà desiderabili della carne prodotta in modo convenzionale”, ma gli studiosi dubitano che si possa mai raggiungere una vera equivalenza con la carne vera. La carne artificiale potrebbe contenere aminoacidi essenziali, poiché viene prodotta da cellule animali reali, ma la sua composizione nutrizionale è ancora in fase di studio e non è garantito che sia identica a quella della carne tradizionale. La carne artificiale può rappresentare un’innovazione tecnologica, ma nutrire il mondo non significa solo produrre calorie; significa proteggere la democrazia, la dignità e la continuità culturale. Inoltre la carne sintetica testimonia un passaggio molto repentino dalla fase di studio nei laboratori a quella degli investimenti da parte del settore privato. A dettare tempistiche rapide ci sono i grossi interessi economici connessi all’agricoltura cellulare, dato che si avvierebbe una nuova industria alimentare a cui guardano con grande interesse molti giganti del food.

Carne artificiale: definizioni e normative. Spesso (impropriamente) chiamata “carne sintetica”, “carne artificiale” o “carne di laboratorio”, la carne coltivata nasce con l’obiettivo di offrire prodotti come il pollo, maiale, manzo e pesce che consumiamo oggi, ma ottenuti in modo molto diverso.  Viene prodotta a partire da cellule animali e grasso in fermentatori (simili a quelli usati per la produzione della birra) e unita a ingredienti vegetali per sviluppare alimenti a base di carne. Prima di essere approvata per la vendita in Europa, la carne coltivata dovrà superare il severissimo processo di approvazione previsto per i nuovi alimenti, che valuterà a fondo il suo profilo di sicurezza, garantendo la tutela dei consumatori europei. Solo le autorità di Singapore e gli Stati Uniti, dopo attente analisi, hanno già approvato la vendita di carne coltivata. In Italia la commercializzazione è vietata.

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Ma non possono in alcun modo sostituire l’apporto della carne, in particolare quella avicola. Vi spieghiamo approfonditamente il perché.

Salubrità della dieta vegetariana: un mito che vacilla. Il marketing dei sostituti della carne fornisce informazioni sbagliate al consumatore che spesso è convinto di acquistare un prodotto alternativo alla carne anche da un punto di vista nutrizionale. In realtà, il consumatore acquista un prodotto con una concentrazione di carboidrati e di sale che può essere oltre il doppio rispetto a quella della carne. La concentrazione di proteine della carne e dei suoi sostituti in alcuni casi è simile. Ciò che forse non sapete è che a uguale concentrazione spesso corrisponde una composizione molto diversa: ad esempio le proteine vegetali sono spesso carenti in alcuni amminoacidi essenziali (i legumi sono carenti in aminoacidi solforati, in particolare metionina, mentre i cerali sono spesso carenti in lisina). Inoltre, nelle formulazioni moderne dei sostituti vegetali delle carni è aumentata notevolmente la concentrazione di grasso a causa dell’aggiunta di oli vegetali che hanno lo scopo di aumentare la succosità, la tenerezza e il sapore del prodotto. Ricordiamo, inoltre, che la carne è ricca in acidi grassi che non si trovano nelle piante, tra cui alcuni acidi grassi polinsaturi a lunga catena e acidi grassi a catena dispari che hanno conclamati effetti benefici sulla salute umana, in quanto concorrono alla prevenzione di malattie cardiovascolari e metaboliche.

Alimenti ultraprocessati, tutta la verità sui sostituti vegetali. È necessario fare chiarezza sulle differenze nutrizionali tra la carne naturale e i suoi sostituti vegetali. I due prodotti non sono interscambiabili e i questi ultimi non possono essere utilizzati in sostituzione della prima, pensando di soddisfare con essi i fabbisogni in proteine e grassi. I sostituti vegetali della carne sono prodotti di origine vegetale che simulano il sapore, la texture e la forma della carne, ma è sufficiente andare a leggere l’etichetta per rendersi conto che non si tratta di alimenti salutari. Infatti, questi prodotti hanno tutti i requisiti per entrare a far parte della categoria degli alimenti ultra-processati, a causa dell’elevato numero di ingredienti che li compongono e dei numerosi processi di trasformazione necessari per la loro produzione. I numerosi processi a cui questi alimenti sono sottoposti, non solo ne compromettono il valore nutrizionale, ma anche la sicurezza e la salubrità. Ad esempio, le alte temperature necessarie per la fibrillazione delle proteine vegetali possono favorire la formazione di tossine, mentre altri additivi funzionali aggiunti a questi prodotti possono provocare infiammazioni intestinali.

Dati alla mano: lo studio di Lancet. Un recente lavoro pubblicato sulla rivista The Lancet ha preso in rassegna diversi studi relativi agli effetti dei cibi ultra-processati sulla salute umana e ha mostrato che vi è una associazione tra consumo di questi prodotti e aumento del rischio di malattie cardiovascolari, obesità, infiammazioni croniche, malattie metaboliche e mortalità. Infatti, i cibi ultra-processati, di cui fanno parte anche i sostituti vegetali della carne, hanno spesso una bassa qualità nutrizionale, un alto contenuto in acidi grassi saturi, elevate concentrazione di zuccheri e sale, e una bassa concentrazione in fibre, vitamine e minerali essenziali. Uno studio condotto da un gruppo di ricercatori francesi, pubblicato sulla rivista internazionale Journal of Nutrition, ha evidenziato che coloro che consumano una dieta vegana e vegetariana ricavano una più elevata proporzione di energia dai cibi ultra-processati rispetto a coloro che consumano una dieta in cui è inclusa la carne.

Fonte: Carni Sostenibili

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