Malanni di stagione? Il picco sembrerebbe in discesa. Ma i virus invernali sono sempre in agguato. Ecco perché ci armiamo delle migliori strategie per scongiurare una ricaduta. Vi spieghiamo le virtù nutrizionali e curative del brodo di pollo, vero e proprio comfort food contro l’influenza.

La migliore medicina. Il brodo di pollo è intramontabile, regna felice nelle case italiane in tutte le regioni: si tratta di un piatto della nostra tradizione culinaria che, oltre ad essere gustoso e facile da cucinare, fa davvero bene contro il raffreddore. Secondo alcuni studiosi, infatti, questo rimedio popolare ha proprietà espettoranti e antinfiammatorie e aiuta a decongestionare le vie respiratorie. E non solo: possiede un basso contenuto di grassi, è nutriente e aiuta l’organismo a reintegrare i liquidi persi durante la malattia. Lo stesso metodo di cottura, la bollitura, consente di sciogliere proteine che hanno la capacità di rafforzare il sistema immunitario. Il brodo, quindi, è un ottimo alleato della prevenzione e, in caso d’influenza, un ottimo aiutante per reagire. Il brodo di pollo è un alimento tipico della stagione invernale ricco di proteine, carboidrati e vitamine, ma non solo. Si tratta di un pasto caldo a base di liquidi, che rappresenta anche una buona fonte di minerali, come il potassio, il magnesio e il fosforo e di molecole come L-carnosina. La L-carnosina è un dipeptide composto da due amminoacidi, istidina e lisina, che è presente in tutti i tessuti animali, ma è particolarmente concentrata nei muscoli. La tradizione popolare ha sempre utilizzato questa ricetta in caso di patologie da raffreddamento e influenza e per questo si è cercata la molecola che potesse essere responsabile di tali effetti. Non tutti gli studi però sono allineati su questa strada e molti non vedono nella L-carnosina proprietà capaci di aiutare il benessere dell’organismo in caso di malanni di stagione.

I benefici del brodo di pollo. Alcuni studi hanno dimostrato che il brodo di pollo può aiutare ad alleviare i sintomi del raffreddore e dell’influenza. Uno studio pubblicato nel 2000 ha dimostrato che il brodo di pollo è efficace nel ridurre la congestione nasale e il mal di gola. Lo studio ha coinvolto 150 persone che hanno consumato 250 ml di brodo di pollo al giorno per tre giorni. I risultati hanno mostrato che il brodo di pollo ha contribuito a ridurre la congestione nasale del 62% e il mal di gola del 40%.

Il brodo di pollo ha una varietà di benefici per la salute, tra cui:

Effetto antinfiammatorio: il brodo di pollo contiene composti antinfiammatori che possono aiutare a ridurre l’infiammazione nel corpo. L’infiammazione tissutale diffusa è alla base di numerosi processi patologici e dell’indebolimento generale dell’organismo.

Effetto antibatterico: il brodo di pollo contiene composti antibatterici che possono aiutare a combattere le infezioni.

Effetto digestivo: si tratta di un alimento facilmente digeribile che può aiutare in caso di nausea e pesantezza di stomaco. Questa proprietà sembra essere legata anche soprattutto alla presenza di acqua calda (come nel caso delle tisane digestive), che aiutano a rilassare la muscolatura gastrica.

Effetto rinforzante del sistema immunitario: il brodo di pollo è un alimento nutriente che parrebbe essere correlato ad un rafforzamento del sistema immunitario.

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Facile da preparare e comfort food dal sapore antico, il brodo di pollo è la ricetta perfetta per riscaldare pranzi e cene autunnali. Quello della nonna ha il sapore dei ricordi quando, dopo una giornata di scuola, c’era lei ad aspettati per coccolarti con un piatto fumante.  Ma sappiamo come prepararlo affinchè sia perfetto? Oggi vi raccontiamo i nostri segreti a metà tra scienza e tradizione.

In acqua fredda – Per preparare il brodo di pollo occorrono circa 1 kg di pollo a pezzi, 2 carote, 1 cipolla grande, 2 coste di sedano, gambi di prezzemolo, alloro, rametti di timo e una pentola stretta. Iniziate mettendo il pollo nella pentola e ricopritelo con acqua. È importante che questa sia fredda , perché aiuta a mantenere il brodo limpido, e copra la carne di almeno 5 centimetri. Gli ortaggi, tagliati grossolanamente, vanno aggiunti dopo circa 2-3 ore di cottura e cuoceranno per un’ora rilasciando i loro sapori.

Per un brodo più limpido – Per un brodo limpidissimo è però necessario, prima di tutto, sbianchire la carne, ovvero, immergerla per pochi minuti in acqua in ebollizione. Per velocizzare si può anche scaldare l’acqua in un bollitore elettrico e, una volta che è in visibile ebollizione, versatela sui pezzi di pollo nella pentola e accendete il fuoco: dopo qualche minuto affioreranno in superficie grumi di proteine, grasso ed altri residui.  Buttate l’acqua e ripetete l’operazione almeno un paio di volte, finché l’acqua non sarà limpida. Una volta terminata questa operazione, procedete col versare l’acqua fredda e cuocete come indicato sopra.

E le spezie? – Si aggiungono tra i 30 e i 45 minuti prima della fine della cottura. Sono quelle che i cuochi mettono in un sacchettino di garza e dopo aver legato i gambi del prezzemolo o l’alloro con un filo. Il sachet d’épices consente di non disperdere le spezie nel brodo e all’occorrenza, quando il brodo sarà sufficientemente aromatizzato, estrarle con più facilità dalla pentola.

Alleato della salute – Le proteine della carne e gli antiossidanti delle verdure fanno del brodo di pollo un alimento che aiuta le difese immunitarie dell’organismo, in più, essendo, liquido e caldo è una panacea per l’umore. Dopo una lunga giornata di lavoro, il brodo di pollo caldo è una coccola che scalda il cuore oltre che il corpo.

Dopo avervi svelato i segreti per il brodo di pollo perfetto, vi salutiamo con una ricetta regale!

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Pollo contro il raffreddore – Brodo di pollo per combattere e alleviare i malanni di stagione. A dirlo recenti studi americani che confermano i risultati positivi riscontrati oltre 10 anni fa da un gruppo di scienziati del Nebraska Medical Center (USA), a proposito delle infezioni dell’apparato respiratorio. La zuppa di pollo infatti avrebbe una marcia in più rispetto al brodo di carne e alle tisane d’erbe in quanto buon antinfiammatorio e coadiuvante nella fluidificazione del muco. Già un altro studio americano, firmato Stephen Rennard dell’Università del Wisconsin nel 2000, dimostrava che alcune componenti della zuppa limitavano le infiammazioni delle vie aeree e nel 2009 Journal of Agricultural and Food Chemistry pubblicava uno studio giapponese secondo il quale il brodo di pollo sarebbe perfetto contro i mali di stagione soprattutto se ricco di sedano.

Pollo e verdure per rafforzare le difese immunitarie – I punti di forza della zuppa di pollo sono anche altri, le proteine del pollo e gli antiossidanti delle verdure caratteristici della ricetta tradizionale della nonna (porri, sedano, cipolle, carote, broccoli ecc.) aiutano infatti le difese immunitarie dell’organismo. Inoltre essendo un alimento liquido e caldo si rivela anche un toccasana per l’umore: la zuppa di pollo è una coccola che fa piacere, riscalda e ci fa tornare un po’ bambini, quando non siamo nel pieno della nostra forma psico-fisica.

Fonti:
http://qn.quotidiano.net/salute/2013/02/04/840757-brodo_pollo.shtml
http://www.mondobenessereblog.com/2009/01/14/il-brodo-di-pollo-contro-l-influenza-la-conferma-scientifica-dei-rimedi-della-nonna/

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