Chi l’ha detto che il pollo è buono solo appena cucinato? È forse tra le pietanze i cui avanzi meglio si prestano ad essere riconvertiti in ottime ricette il giorno seguente. Non solo: la carne di pollo gioca un ruolo primario nella lotta allo spreco alimentare nella fase di consumo alla realizzazione di ricette per tutta la famiglia con pochi ingredienti, a vantaggio dell’ottimizzazione e il recupero degli alimenti. In qualsiasi modo lo abbiate cucinato, sappiate che gli avanzi non si buttano mai. Ecco qualche esempio.

Il pollo arrosto diventa: Insalata di Pollo, Peperoncini, Cipolla e Olive

Ingredienti

• 2 filetti di petto di pollo
• Sale e pepe qb
• Mezzo cucchiaino di paprika in polvere
• 7 cucchiai di olio EVO
• 2 Uova
• Un cuore di Lattuga Romana
• 2 manciate di Spinaci
• Mezza Lattuga Iceberg
• 2 Pomodori
• 1 Cipolla rossa
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape
• 50g di Olive Nere piccole
• 6 peperoncini in salamoia

Procedimento:

1. Lava i filetti di pollo, tamponali con carta da cucina, poi insaporisci con sale, pepe e paprika.
2. Riscalda 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e fai indorare i filetti di pollo da ambo i lati a fiamma viva.
3. Abbassa la fiamma e finisci di cuocere in 5-10 minuti a fiamma lenta, dopodiché metti la carne da parte e lasciala raffreddare.
4. Fai bollire le uova, appena sono sode sciacquale sotto l’acqua fredda e lasciale raffreddare.
5. Lava gli spinaci e tutte le foglie di lattuga, spezzettale un poco e asciugale con una centrifuga da insalata.
6. Lava i pomodori e tagliali a fette.
7. Sbuccia la cipolla e tagliala ad anelli sottilissimi.
8. Mescola in una scodella capiente il succo di limone con il balsamico, sale, pepe, la senape e il resto dell’olio.
9. Amalgama per bene il tutto.
10. Aggiungi tutte le foglie di lattuga e gli spinaci, i pomodori, la cipolla e le olive e dai una bella mescolata.
11. Taglia la carne di pollo a striscioline di circa 1 cm di spessore, sbuccia le uova sode e tagliale a metà.
12. Distribuisci l’insalata nei piatti, disponi su ogni insalata le striscioline di carne, una metà d’uovo e 1 – 2 peperoncini come guarnizione.
13. Porta subito in tavola la tua insalata di pollo e cipolla.

Il pollo lesso diventa: Riso basmati con straccetti di pollo

Ingredienti:

• 3 filetti di Pollo
• 400 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di scorza di limone
• 2 cucchiaini di scorza d’arancia
• Succo di 2 arance
• Succo di 1 limone
• 2 cucchiaini di amido
• 1 mazzetto di cipollotti
• 2 spicchi aglio
• 2 cucchiaini di Zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di Olio di Sesamo
• 140g Germogli di Bambù
• 2 cucchiai Salsa di Soia
• 150g Riso Basmati
• Sale e pepe qb

Procedimento:

1. Iniziare tagliando i filetti di pollo nel senso della lunghezza in straccetti di circa 1 cm di larghezza.
2. Scaldare il brodo vegetale.
3. Cuocere la carne nel brodo per circa 4 minuti, toglierla dal fuoco e farla sgocciolare.
4. Sciogliere l’amido con 1 cucchiaio di acqua in modo da eliminare i grumi.
5. Mondare, lavare e tagliare a striscioline i cipollotti.
6. Pelare l’aglio e tritarlo finemente. Scaldare l’olio di sesamo in una padella e farvi stufare l’aglio e lo zenzero.
7. Mescolarvi bene insieme il succo di agrumi e l’amido sciolto in acqua.
8. Aggiungere mescolando bene le scorze di arancia e limone, i cipollotti, gli straccetti di pollo e i germogli di bambù sgocciolati, portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti.
9. Insaporire con sale, pepe e la salsa di soia.
10. Cuocere il riso basmati e servirlo con gli straccetti di pollo ricavati dagli avanzi.

Il pollo allo spiedo diventa: Polpette di pollo tikka con salsa allo yogurt e menta

• 2 petti di Pollo
• 2 cucchiai di Yogurt
• 1 Peperone rosso a cubetti
• Zenzero grattugiato
• 1 Uovo
• 1 spicchio di Aglio
• Mollica di 2 fette di Pane
• 1 cucchiaio di Coriandolo
• 1 cucchiaio di Curcuma
• 4 cucchiai di Olio
• 250ml Yogurt
• 1 cucchiaio di Menta tagliata
• 1 cucchiaio di Succo di Limone
• 1 fetta di Pane tipo Pita tagliata a triangolini
• 1 cetriolo tagliato a listarelle

Procedimento:

1. Tagliate finemente o macinate i petti di pollo e mixateli con la mollica di pane, lo yogurt, l’aglio, il peperoncino, lo zenzero, la curcuma e le uova sbattute. Condite con sale e pepe e fate delle polpettine.
2. Per preparare la salsa, unite lo yogurt con il succo di limone e la menta tagliate e mescolate il tutto. Condite con sale e mettete da parte.
3. Riscaldate l’olio in una padella di diametro grande e friggete le polpette per 2.3 minuti per lato finché non assumano un colore dorato.
4. Infilzate le polpettine sulle fettine di pita, alternando il cetriolo e servite con la salsa a parte.

Fonti: agrodolce.it

L'articolo Pollo del giorno dopo: tre idee fresche e golose per recuperare gli avanzi proviene da Viva il Pollo.

Per moltissimi l’ autunno è la stagione prediletta: dopo il caldo afoso, finalmente si torna a godere di un po’ di fresco, si rispolvera la giacca a vento e il cappello caldo. È la stagione dei prodotti dai sentori terragni, in cui la natura ci regala profumi e sapori deliziosi che ci mettono un grande appetito. Vediamo quali sono gli ingredienti di stagione con i quali possiamo arricchire le nostre ricette di pollo preferite.

Zucca. Regina dell’ autunno, questo frutto arancione dalla polpa dolciastra veniva coltivata già nel 5000 A.C., perfino prima del mais, dalle tribù sudamericane: i semi, ricchi di proteine ed omega3 – facili da trasportare – risultavano perfetti per gli scambi commerciali. Anche l’olio estratto dai semi ha le sue proprietà benefiche: riduce il colesterolo nel sangue e previene le malattie arteriosclerotiche. La zucca può essere consumata in ogni modo: cruda in una centrifuga, al forno, al vapore, fritta, stufata, grigliata. Ecco come possiamo impiegarla invece per dare un tocco diverso al classico petto di pollo.

Petto di pollo alla zucca

Ingredienti per 2 persone

• 300 g Petto di pollo
• 500 g Zucca
• 50 g Burro
• 2 cucchiai di latte
• Farina 00 e sale q.b.

Procedimento

1. Pulire la zucca, togliere la buccia e tagliarla a quadretti.
2. Far sciogliere il burro in una grande padella e mettere a cuocere la zucca a cubetti.
3. Far cuocere la zucca per circa 15 minuti a fuoco medio alto fino a che risulterà morbida.
4. Schiacciare grossolanamente con la forchetta la zucca lasciandone qualche pezzetto intero.
5. Allungare la cremina della zucca con due cucchiai di latte.
6. Tagliare il petto di pollo a fette ma non batterle
7. Infarinare molto bene le fette di petto di pollo.
8. Mettere nella padella con la zucca anche il petto di pollo infarinato e ben allargato in modo che le fette non si sovrappongano le une alle altre.
9. Far cuocere il petto di pollo nella crema di zucca che si sarà creata nella padella per circa 10 minuti per lato.
10. Quando il petto di pollo sarà completamente cotto salare leggermente, mescolare e girare in modo che si condisca completamente con la crema di zucca e servire il petto di pollo alla zucca ben caldo.

Castagne. È una credenza che risale al Medioevo, epoca in cui si consideravano afrodisiache se macerate o lessate con il vino. Curioso il motivo per cui si usava donare marron glacé alle dame nel corso del Settecento: regalare grosse castagne confezionate in dolcetti glassati lasciava sottintendere significati maliziosi. Le caratteristiche nutrizionali di questo frutto sono tutte interessanti, basti pensare all’assenza di colesterolo e all’abbondanza di sali minerali. Ce n’è una, però, che le accomuna all’orzo e al frumento: la grande ricchezza di carboidrati che rende la castagna perfetta per un succulento ripieno, ad esempio nell’interessante variante in unione con il pollo.

Pollo ripieno alle castagne

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di 1 kg circa
• 150 g di pancetta
• 2 uova
• 1 panino
• 200 g di castagne
• Latte, sale, pepe, prezzemolo q.b.

Per la salsa

• 300 g di castagne
• 4 foglie d’alloro
• 80 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lessare le castagne per il ripieno, sbucciarle e passarle al setaccio, facendole cadere in una terrina. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, il prezzemolo tritato e la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata.
2. Amalgamare bene con le uova, salare, pepare e incorporare bene il tutto. Riempire il pollo pulito con l composto preparato e legarlo con spago da cucina.
3. Cuocere per un’ora circa in forno a 180°C senza aggiungere condimento. Intanto preparare la salsa.
4. Lessare le castagne, togliere la pellicina e passarne metà al setaccio, lasciando le altre intere. Far cuocere il passato di castagne in un tegame con il burro e le foglie d’alloro. Bagnare con il vino, salare e pepare leggermente.
5. Togliere il pollo dal forno. Tagliarlo a pezzi regolari, dopo averlo privato dello spago. Servire, ben caldo, con la salsa di castagne, e guarnire con le castagne rimaste.

Funghi. Sapevate che l’antica Micene è nata da un fungo? Si narra che l’eroe, dopo un lungo viaggio, trovò ristoro grazie all’acqua raccolta nel cappello di un fungo e per tale ragione fondò poi la colonia “Micene”, in greco “mikes”. Ottobre è il mese di alcuni tra i più gustosi funghi: porcini, russole e senguinelli fanno da padroni. Si possono poi trovare anche i deliziosi cimballi, con la loro carne bianca e compatta che piace davvero a tanti. Ecco una ricetta d’autunno perfetta per celebrare il matrimonio tra funghi e pollo.

Spezzatino di pollo con i funghi

Ingredienti per due persone

• petto di pollo 800 g
• farina 50 g
• olio extravergine di oliva 30 g
• burro 30 g
• aglio 1 spicchio
• carote 30 g
• sedano 30 g
• funghi champignon 500 g
• vino bianco 150 g
• brodo vegetale 400 g
• rosmarino, salvia, sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulire il pollo dividendo il petto a metà togliendo l’ossicino centrale. Dividerlo poi a cubetti di 2-3 cm e metterlo da parte.
2. Pulire i funghi, eliminando la parte inferiore terrosa, sciacquarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente, asciugarli e tagliarli a fettine di circa mezzo centimetro, seguendo la sagoma del fungo.
3. In un tegame dal fondo largo, sciogliere il burro con l’olio a fiamma bassa, unire le erbe aromatiche tritate e l’aglio schiacciato.
4. Tagliare a cubetti molto piccoli le carote e il sedano e unirli in tegame lasciandoli rosolare lentamente per 10 minuti.
5. Nel frattempo, infarinare bene i cubetti di pollo e aggiungerli in tegame, alzando la fiamma e facendoli rosolare per qualche minuto.
6. Unire i funghi e attendere altri 2-3 minuti mescolando, poi sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere il brodo vegetale lasciando cuocere tutto per circa 15-20 minuti a fuoco dolce o fino a che non si sarà addensata la salsa.
7. Mescolare di tanto intanto. Appena pronto lo spezzatino, salare e pepare a piacere e servire il vostro piatto d’autunno ben caldo.

Se avete vogli di scoprire altre ricette qui trovate altre cinque ricette molto gustose.

Fonti: giallozafferano.it, cookaround.com, soniaperonaci.it

L'articolo Pollo ai profumi di bosco: tutte le ricette da non perdere in autunno proviene da Viva il Pollo.

In cucina con Barbara – La cucina che porta il suo nome è un blog, o meglio una porta aperta da dove provengono profumi familiari e confortevoli, uniti a suggestioni e sapori dal mondo (frutti di tanti viaggi e tanti traslochi). Ai fornelli per il nostro speciale di Natale, Barbara Lechiancole che ha preparato un ottimo pollo farcito con briciole di pane aromatizzate. Un piatto festoso, gourmet e davvero economico!

Un pollo in tavola e per giunta ripieno, fa subito festa, non ci sono dubbi – commenta Barbara – In questo caso, il ripieno è “semplicemente goloso e golosamente semplice. È infatti composto da briciole di pane aromatizzate con erbe, aglio e olio, con l’aggiunta di mezzo limone a fermare il ripieno. Il risultato è un pollo morbido e succulento e nel caso in cui vogliate aggiungere un contorno, optate per delle patate novelle da cuocere con il pollo o delle carote glassate, che aggiungeranno inoltre un tocco di colore.

Ansiosi di provare questo goloso pollo farcito? Ecco la ricetta!

Abbinamento consigliato: un festoso prosecco di Valdobbiadene.

Tempo di preparazione: 85 minuti

Costo per 4 persone: 10 euro circa

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo intero
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio di oliva
• mollica di 2 fette di pane casereccio
• sale marino grosso
• pepe nero
• una manciata mista di aghi di rosmarino, foglie di alloro, salvia e timo
• 1 limone

1. Preriscaldare il forno a 180°. Nel frattempo frullare la mollica di pane, con le erbe aromatiche, sale, pepe, aglio e un cucchiaio di olio, fino ad ottenere un composto “sbriciolato”. Salare leggermente l’interno del pollo e farcirlo con le briciole di pane aromatizzate.
2. Tagliare un limone a metà e inserirlo all’interno del pollo per evitare che fuoriesca il ripieno. Non occorrerà quindi legare il pollo. Con un pennello oliare la superficie del pollo e salarla leggermente.
3. Adagiare il pollo in una casseruola da forno, aggiungere delle foglie di alloro, del rosmarino e l’altro mezzo limone.
4. Lasciar cuocere il pollo per 75 minuti, i primi 10 minuti scoperto, poi coprirlo con la carta stagnola, per evitare che si asciughi troppo. Gli ultimi 15 minuti togliere la carta stagnola, attivare la funzione grill per ottenere una bella doratura.
5. Servire caldo su un grande tagliere di legno.

Grazie Barbara!

L'articolo Pollo farcito con briciole di pane – ricetta gourmet proviene da Viva il Pollo.