Gustoso e croccante, il pollo arrosto per 7 italiani su 10 è il piatto di famiglia: nei ricordi degli italiani è legato all’infanzia, alla cucina di mamma (40%) e alla domenica a casa dei nonni (29,5%), ma è anche un’eredità culturale e un “piatto della memoria” tramandato di generazione in generazione. Dopo le lasagne (45,1 %) è infatti il piatto della nonna replicato più spesso (32,8%); a seguire polpette (29,3%) e pasta all’uovo (16,7%). E 7 italiani su 10 lo cucinano almeno 1 volta al mese.

A rivelarlo l’indagine AstraRicerche presentata in vista del Pollo Arrosto Day 2024, la grande maratona social organizzata da Unaitalia (l’associazione nazionale dei produttori di carni bianche) che ogni anno il 2 ottobre, in concomitanza con la Festa dei Nonni, celebra la preparazione di carne più amata e uno dei simboli della tradizione gastronomica del Belpaese. Se nella top 5 dei piatti tradizionali preferiti svettano lasagne e pasta al forno (71,4%) e gli impasti (es. pizzelle, focacce, panzerotti, pizza, calzoni, 64,5%), il pollo arrosto con le patate (45,6%) si piazza terzo, vincendo su autentici baluardi come polpette al sugo e gnocchi (a pari merito, 41,2%).

Fitto il calendario dell’ottava edizione, dal tema “Prenota una nonna!”: tra i protagonisti lo chef Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, 1 stella Michelin) con la ricetta “Pollo arrosto di Nonna Rosa con salsa fredda di limoni e patate”, le star dei social Nonna Silvi (3,5 milioni di follower su IG, 1,6 milioni su TikTok, le sue ricette schiette fanno cinquanta milioni di clic e recentemente hanno conquistato l’emiro del Qatar) e Nonna Margherita (433mila follower su Facebook e 86mila di follower su IG). Di scena anche la community di Giallo Zafferano e la più grande community italiana di amanti del pollo (www.vivailpollo.it). Obiettivo: far riscoprire l’anima più vera del pollo arrosto, che per gli italiani è quella della memoria, anche nella sua versione gourmet. Chiamati a scegliere tra tradizione e cucina gourmet, gli italiani non hanno dubbi: per oltre la metà la cucina della nonna è un must (50,4%). E per chi le gradisce entrambe, la radice deve rimanere sempre la tradizione (il 45,3%).

Novità assoluta dell’8^ edizione, la possibilità di “prenotare una nonna” partecipando dal vivo il 2 ottobre (alle 18.00 sui social di Viva il pollo) alla masterclass presso la Gambero Rosso Academy di Roma con nonna Margherita e Stefano Iodice per imparare i segreti del pollo arrosto “come nonna comanda”.

Per Antonio Forlini, presidente di Unaitalia: “Il Pollo Arrosto Day è un’occasione per scoprire trend e curiosità su una carne 100% made in Italy, la più consumata dagli italiani, che piace a tutti per sua versatilità e la trasversalità, per le sue proprietà nutrizionali, il gusto e la facilità di preparazione. Ma anche il suo forte legame con la cultura italiana, le ricette tradizionali e quindi la memoria collettiva gastronomica. A confermare il trend, la crescita dei consumi pro-capite (+2,9%) arrivati a 21,38 kg. Non si arresta la passione degli italiani per le carni bianche, che continuano ad essere le più amate con il 35% degli acquisti domestici”.

“Il pollo arrosto, oltre ad essere il piatto della tradizione, è una pietra miliare importantissima nella mia vita in cucina, fortemente legata alle radici di Nonna Rosa – afferma Peppe Guida, chef del Ristorante Antica Osteria Nonna Rosa (Vico Equense, 2 Forchette Gambero Rosso, 1 stella Michelin) -. Trentacinque anni fa, Nonna Rosa era la rosticceria più conosciuta del Paese: il suo pollo allo spiedo era una vera bomba. La gente apprezzava, c’era sempre la fila sulla scala che portava all’ingresso. Con il mio piatto per il Pollo Arrosto Day ho voluto riproporre la ricetta di famiglia ma soprattutto una preparazione di cui mi occupavo personalmente da ragazzino. Ancora oggi ricordo il profumo inebriante delle braci di legno di ulivo, la succulenza delle carni data dalla cottura in due tempi, l’odore delle spezie quali il rosmarino, aglio e falso pepe o pepe rosa. Da questa matrice fortemente familiare e tradizionale del pollo arrosto, ho poi elaborato una ricetta che, con le dovute modifiche, mi riporta ai gusti e ai profumi di un tempo, con un tocco diverso: una salsa di agrumi che richiama la mia terra”.

POLLO ARROSTO, IL SECONDO PIU’ REPLICATO CHE BATTE LE POLPETTE.

I SEGRETI DELLA NONNA? INGREDIENTI SEMPLICI E INTUITO, PATATE A VOLONTA’, ROSMARINO E AGLIO

Lasagne e pasta al forno, polpette al sugo, gnocchi, pollo arrosto sono senza dubbio i piatti protagonisti dei ricordi degli italiani, con il pollo arrosto che è il “secondo della nonna” più replicato (32,8%) mentre il primo sono le lasagne.  Sono i ricordi a fare da leitmotiv ai piatti più replicati dagli italiani: quelli dell’infanzia, che si mangiavano da bambini. Dall’indagine emerge, infatti, che per 88,2% degli intervistati la nonna è presente nei personali ricordi dei piatti della tradizione. Lungo tempo hanno infatti trascorso gli italiani con la nonna in cucina, contribuendo così a fare dei nonni un caposaldo della formazione del gusto: per il 28,3% degli intervistati si è trattato di tutti o quasi tutti i giorni della propria infanzia/adolescenza e per il 22,5% di tutti i weekend, per il 20,5% il tempo delle vacanze estive/invernali.

Molti i ricordi di cucina legati alla nonna: in primis il profumo inebriante in cucina (52,4%), poi la sua calma e serenità mentre cucinava (40,5%) e il pranzo della domenica con il pollo arrosto con le patate 32,6% a pari merito con il tour de force nel cucinare i piatti tradizionali prima delle feste (Natale, Pasqua ecc.).  Chi ha ricordi di cucina legati alla propria nonna, non ha dimenticato i suoi segreti: spontaneità e intuito è il vero segreto in cucina (45,7%), una sorta di “superpotere” che permette di misurare le dosi senza bilancia, di cucinare ad occhio e che fa dell’assaggio in cottura, anche attraverso l’uso delle mani, lo strumento definitivo per appurare l’effettiva resa di un alimento. Non manca l’uso di abbondante quantità di olio (9,2%).

Tra i must per un ‘pollo come nonna comanda’ ci sono poi le patate a volontà, croccanti e gustose (44,4%), l’uso abbondante di erbe aromatiche, anche sottopelle, soprattutto rosmarino e aglio (37,8%); a seguire, fra i più indicati l’uso di solo olio extravergine (25,9%) e la marinatura prima di infornare il pollo (22,8%).

Quella del cucinare a casa è un’abitudine fa bene al cuore e alla memoria e trova il plauso anche dal mondo scientifico: secondo uno studio della Cambridge University Press[1] cucinare fino a cinque volte alla settimana aumenta del 47% le probabilità di longevità per i nutrienti assunti con i pasti casalinghi e per l’atto stesso di cucinare. Un’attività che non fa bene solo al fisico: secondo un recente studio[2] dell’Edith Cowan University, cucinare migliora l’umore e la salute mentale. Infatti, grazie alla sua capacità di aumentare la fiducia in sé stessi, cucinare è un’attività salutare, in grado, potenzialmente, di modificare l’ambiente alimentare domestico, riducendo nel lungo periodo il gender gap sui fornelli.

POLLO ARROSTO: LA TRADIZIONE DELLA NONNA RIVIVE NEI PIATTI CULT DEGLI CHEF E DEI VIP

Il pollo arrosto è un classico intramontabile che unisce le cucine di tutto il mondo: simbolo di semplicità e gusto, è capace di conquistare la memoria (e i palati) dei più grandi chef. A cominciare da Peppe Guida: “Pollo arrosto con salsa fredda di limoni e patate”, proposta per il Pollo Arrosto Day 2024, è la sua ricetta della memoria che racconta autenticità e fanciullezza: i polli allo spiedo e pizza al metro erano il must dell’Osteria. Oggi lo chef prende ispirazione dalla ricetta di “Nonna Rosa” la alleggerisce e la rende contemporanea attraverso tre passaggi: cottura in roner (sottovuoto e a bassa temperatura), frittura e affumicatura con erbe aromatiche (rosmarino, menta, verbena, timo). “Se la prima fase è fondamentale per conferire la giusta succulenza alle carni – dichiara Guida – le altre due hanno il compito di fornire la giusta croccantezza al pollo e riportare ai profumi di un tempo. Il tocco finale è la salsa fredda di limoni, fatta con marmellata preparata con i limoni del mio orto, acqua e succo appena spremuto. Il risultato è un pollo arrosto croccante, dal gusto avvolgente ma soprattutto profumatissimo”.

“Il cibo è una questione di ricordi, di sentimenti, di emozioni” afferma uno degli chef più bravi al mondo, Eric Ripert (Le Bernardin, New York) che in tv ha svelato ricetta e segreti del ripieno di pollo arrosto della nonna a base di funghi selvatici, castagne, cavoletti di Bruxelles e zucca. I ricordi del pollo arrosto di nonna (o nonno) fanno parte dell’eredità (e spesso anche della cucina) di moltissimi chef stellati. È il caso del pluristellato George Blanc (Georges Blanc, 3 stelle Michelin) e il suo pollo cremoso di Bresse, in Blanc’s grandmother style. O di Alain Ducasse, i cui ricordi di cucina risalgono alla vita di fattoria, quando si mangiavano il maiale allevato in casa con il suo lardo, il pollo arrosto e la blanquette di vitello della nonna. Uno dei suoi cavalli di battaglia è stato il pollo arrosto alle erbe con cui conquistò le prime attenzioni agli inizi di carriera a L’Amandier.

Andando nel Belpaese, impossibile non citare Niko Romito (Reale, Castel di Sangro, 3 stelle Michelin): tra i suoi piatti d’infanzia preferiti c’è il pollo arrosto cucinato alla brace del caminetto dal nonno, al quale sono ancora legati tutti i suoi primi ricordi sul cibo; oggi il suo pollo fritto è uno dei migliori d’Italia.  Ma anche Marco Lagrimino (L’Acciuga, Perugia, 1 stella Michelin): nel suo “Pollo.patata” il ricordo del pollo arrosto e patate succoso e croccante della nonna viene convertito in un primo piatto che ricorda le feste e i pranzi in famiglia. Ai nonni, depositari di sapere e cultura gastronomica, sono inoltre “debitori” numerosi chef italiani, primo fra tutti Mauro Uliassi (Ristorante Uliassi, Senigallia, 3 stelle Michelin), che dice di aver ereditato il suo palato dalla mamma e da nonna Jolanda, Enrico Crippa (Piazza Duomo ad Alba, 3 stelle Michelin), che deve il suo mestiere al nonno Attilio. E ancora, l’italiano d’adozione Yoji Tokuyoshi, ex sous chef allievo di Bottura, che per celebrare la cucina delle nonne ha addirittura ideato la video serie “4handswithnonna”.

Tra gli chef televisivi e vip depositari di ricette della tradizione ricordiamo Andrew Zimmern, di “What’s Eating America”, che una volta a settimana cucina il pollo arrosto della nonna al sugo e Lidia Bastianich con il suo pollo arrosto semplice,  al limone e rosmarino (il pollo era la carne preferita di sua nonna). Tra gli illustri amanti del pollo arrosto non manca Kamala Harris, la vicepresidente degli Stati Uniti in corsa alla Casa Bianca, anche lei appassionata dell’iconico piatto e depositaria di una ricetta “segreta” che prevede la marinatura del giorno prima (con rosmarino, salvia, timo, aglio) e la fase di “riposo”, di almeno mezz’ora, prima di servire il pollo arrosto ai commensali.

POLLO ARROSTO D’ITALIA: GLI INDIRIZZI DOVE FESTEGGIARE LA GIORNATA DEI NONNI TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE

E per celebrare il piatto iconico della tradizione italiana, Gambero Rosso, in partnership con Vivailpollo, svela i migliori posti in Italia dove gustare il pollo arrosto. Da Nord a Sud, ecco gli indirizzi dove festeggiare la Festa dei Nonni all’insegna dei polli arrosto più buoni d’Italia. Si parte dalla Lombardia con il celebre chiosco “Giannasi”, tappa obbligata per chi transita per Milano, per provare il pollo allo spiedo marinato con un mix di spezie di famiglia.  Altro indirizzo milanese da non perdere è “Gerli dal 1970”: il pollo è cotto in un giro arrosto a legna in uno spiedo Josper. Per gli amanti della campagna, alle porte di Milano, a Gaggiano, una visita la merita l’“Antica Trattoria del Gallo” una trattoria d’altri tempi che vanta oltre 150 anni di storia. Scendendo lo Stivale, altre tappe sono le storiche “Rosticceria Alfio e Beppe” – una delle poche rosticcerie nel cuore di Firenze che da oltre 30 anni conserva intatta la propria identità – e “Pollo d’oro da Gino”, un’istituzione a Bologna per gli amanti della materia. Nella capitale, invece, essenziale una visita a “Roscioli”, storica insegna romana e punto di riferimento per i buongustai. Altro must capitolino è “La casa del supplì”, gestito dal 1986 dalla famiglia Sisini, offre supplì d’autore e un pollo arrosto da non sottovalutare. Ultima tappa del tour dei migliori polli arrosto d’Italia è a Marano di Napoli al “Il Re del pollo allo spiedo”: girarrosto a legna aperto sei giorni su sette fino a tardi, è la meta ideale per gli appetiti fuori orario e dal palato esigente.

#POLLOARROSTODAY: GLI APPUNTAMENTI DELLA MARATONA

Ad aprire la maratona online (alle 11.00) sarà la community di Giallo Zafferano, con le ricette preparate da 30 blogger.

Alle 12.00 sarà la volta della nonna più social del web, Nonna Silvi (3,5 milioni di follower su IG, 1,6 milioni su Tik Tok) che su TikTok e Instagram preparerà il pollo arrosto con patate e maionese assieme a suo nipote Gabriele.  La simpatia e la schiettezza di Silvana Bini, 83 anni di Montespertoli (Firenze) ne fanno l’influencer più seguita del momento. I suoi piatti hanno già fatto il giro del mondo, tanto da arrivare al pasto prelibato preparato per l’emiro del Qatar Al-Than, che l’ha voluta ai fornelli alla sua corte.

“Dici pollo arrosto… ed era subito una meraviglia in cucina! –  dichiara Nonna Silvi in occasione del Pollo Arrosto Day -. Quando dovevamo cucinare il pollo, toccavamo il cielo con un dito. Per un arrosto fatto bene come lo faceva la mia mammina, immancabili le patate con il mio battutino di spezie – rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe – da mettere abbondanti anche nel pollo. Servite poi il pollo con una maionese fatta a mano con un l’aggiunta di un po’ di limone per un tocco di freschezza”.

Alle 13.00 è il turno di Nonna Marghe che mostrerà la sua ricetta segreta sul suo canale Instagram.

“Il pollo arrosto è il re della tradizione e protagonista delle feste grandi – ricorda Nonna Marghe, nonna star dei fornelli del progetto Nonna’s e protagonista della masterclass del Gambero Rosso –. La ricetta del pollo arrosto con le patate me l’ha insegnata nonna mia ed è eccezionale. Il suo segreto è l’olio speciale che raccolgo e coltivo da generazioni nella mia amata campagna. Il segreto per un pollo succulento è farlo riposare un po’ di tempo prima della cottura nel vino bianco insieme a rosmarino e aglio”.

Alle 14.00 lo chef Peppe Guida presenterà sui canali Instagram e Facebook la ricetta di “Nonna Rosa”, un pollo speciale in “due cotture” e con un twist affumicato.

“Un piatto – dichiara Guida – che nasce dalla contaminazione tra le mie origini, con il pollo arrosto simbolo della convivialità e delle domeniche in famiglia e la ricetta della mia rosticceria di famiglia, dove il pollo arrosto era il protagonista indiscusso. Un piatto della memoria, di quando ero ragazzo, da accompagnare assolutamente con una teglia abbondante di patate al forno croccanti”.

Alle 18.00, infine, a Roma, presso la Gambero Rosso Academy, si terrà la  masterclass con nonna Margherita e Stefano Iodice,  per imparare i segreti del pollo arrosto “come nonna comanda”. Iodice proporrà due ricette: rollè di pollo arrosto con patata al cartoccio e maionese allo scalogno e crocchette di pollo arrosto. Una ricetta di recupero, quest’ultima, perché come anche nonna insegna “del pollo non si butta via niente”.

Fonti:

[1] Cambridge University Press

[2] Chef’s kiss: Research shows healthy home cooking equals a healthy mind, Edith Cowan University

L'articolo 2 ottobre, ritorna il Pollo Arrosto Day con la sua ottava edizione proviene da Viva il Pollo.

È uno dei piatti preferiti dagli italiani, per l’80% è nel menu ideale assieme alle lasagne, secondo un’indagine Doxa/Unaitalia. Il pollo al forno è uno dei grandi classici della nostra cucina, sia per il suo aspetto invitante sia perché rimanda a sapori e profumi di una volta.  Ma come tutte le ricette della nonna conserva le sue insidie nella preparazione. Come ottenere, ad esempio, quella crosta così appetitosa? Per evitare disastri durante i pranzi in famiglia o con amici, ecco i consigli e le migliori ricette di chef e food blogger per preparare un pollo al forno da manuale.

Alle stelle con semplicità – ben tre stelle Michelin nel carnet, una passione per la semplicità e la forza delle materie prime. Parliamo di Niko Romito, illustre chicken lover  che a proposito delle sue  memorie sul cibo, dichiara  una passione per il pollo arrosto cotto sulla brace del caminetto di casa, quello che preparava suo nonno, che compare fra i piatti preferiti da bambino e fra i suoi primi ricordi enogastronomici.

Del resto la carne di pollo è protagonista dei menù di 1 top chef su 3 nel mondo; da René Redzepi del celebre Noma a Ashley Palmer-Watts, chef di grido londinese, fino ai fratelli Roca in Spagna, i più rinomati chef internazionali hanno un ricordo o una ricetta del cuore legata al pollo e circa 1 ristorante su 3 tra i 50 migliori del mondo lo inserisce di diritto nel menù. Ma anche gli italiani non sono da meno: da Marchesi a Vissani, Uliassi e Sultano, sono diversi gli chef del Belpaese che non disdegnano ricette con protagonista la carne preferita dagli italiani.

Pollo ed erbe – Il segreto del pollo al forno è saperlo aromatizzare. Questo è il trucco dello chef Max Mariola che consiglia di insaporire il nostro pollo con, a scelta, salvia, alloro, rosmarino e tanto altro. Non solo, aggiungiamo anche il tocco acidulo del limone e ricordiamoci di cuocere il tutto a bassa temperatura. Ecco qui la ricetta.

La ricetta della nostra infanzia – Con quali e quante erbe aromatiche arricchire il nostro pollo? Come ottenere la pelle croccante e succosa come quella del pollo che preparava la nonna? Niente paura, ci aiuta  Sonia Peronaci, la cuoca più amata del web. La sua ricetta ricorda un po’ l’infanzia di tutti noi, i pranzi a casa della nonna, i piatti irrinunciabili e il calore familiare. Ricetta completa e i consigli per preparare il miglior pollo dei ricordi la trovate qui.

Il pollo di Sua Maestà – Il pollo al forno è una ricetta internazionale che supera confini e sapori diversi. Andiamo Oltremanica dal noto chef britannico Gordon Ramsey che annovera, tra le sue specialità, anche il pollo al forno. Il suo piatto conserva il gusto tipico della tradizione ma con la novità della paprika, capace di speziare al punto giusto il nostro pollo. Siamo sicuri che il pollo alla Ramsey non deluderà le aspettative dei vostri ospiti, ecco l’intero procedimento.

La ricetta del benessere – Una proposta tutta in rosa, dedicata al benessere delle donne a qualsiasi età, dall’adolescenza alla menopausa. La ricetta, sulla base dei consigli del nutrizionista Pietro Migliaccio e di Ada Parisi di “Siciliani Creativi in Cucina”, porta in tavola alcune semplici regole per mantenere uno stile alimentare sano, ma che non rinuncia al gusto e al piacere per il palato. Un esempio? Proviamo a insaporire il nostro pollo al forno con i semi misti di zucca o sesamo, il successo è garantito. Qui possiamo trovare tutti i consigli.

L'articolo Pollo al forno: le migliori ricette di chef e food blogger proviene da Viva il Pollo.

È, tra i secondi, il piatto più amato dagli italiani, simbolo della tradizione, protagonista dei pranzi della domenica a casa dei nonni. Il pollo arrosto è il piatto della famiglia e dei ricordi, considerato dal 36% degli italiani il piatto della nonna per eccellenza insieme ad altri tipici della tradizione come le lasagne, la pasta all’uovo, l’arrosto di vitello, le polpette, il coniglio alla cacciatora.

E se il pollo è la carne più presente nella quotidianità degli italiani (è una scelta abituale per 9 italiani su 10, circa 46 milioni di consumatori), per la maggioranza di loro (il 53% secondo una ricerca Doxa Unaitalia), cucinarlo arrosto è il miglior modo di gustarlo, soprattutto nel pranzo ideale della domenica e dei giorni di festa, quando tutta la famiglia si riunisce a casa dei nonni. 

Un piatto semplice che in casa mette d’accordo tutti, dai più piccoli ai nonni, appunto. Ma quali sono le regole per il pollo arrosto perfetto? Si serve rigorosamente con le patate o sono ammesse anche altre verdure? Meglio al forno o allo spiedo? E poi, marinatura si o no? Si mangia con le mani o con le posate?

Il dibattito è aperto e sarà al centro del #polloarrostoday, l’evento social in programma il 2 ottobre in concomitanza con la festa dei nonni. Un appuntamento ideato dal blog W il pollo. Basterà seguire l’hashtag #polloarrostoday, dalle 12.00 alle 14.00 per partecipare al dibattito che vedrà blogger, food influencer, giornalisti e chef dire la loro su questo piatto e condividere ricette, personali interpretazioni, nonché ricordi e aneddoti di famiglia legati a uno dei piatti più classici della cucina italiana.

Una ricetta semplice ma non facile – Dorato, croccante, gustoso. Come si prepara un pollo arrosto a regola d’arte? La ricetta classica è semplice (pollo, olio, sale e pepe), ma le variabili sono infinite: erbe sottopelle, marinatura, salse di accompagnamento, brodo vegetale, vino o birra in cottura e chi più ne ha più ne metta. Infinite strade per un unico obiettivo: un pollo arrosto perfetto, che abbia la pelle croccante fuori e una carne tenera e gustosa dentro.

Il pollo perfetto deve essere perfettamente cotto, ma non asciutto. Ecco allora che la scelta della cottura può fare la differenza: al forno o allo spiedo? Al forno, una volta scelto il pollo, basta posizionarlo  in modo che le cosce (più grasse e carnose) si trovino nella parte più calda, mentre il petto (che cuoce prima e tende ad asciugarsi), vada in quella meno calda.

Tuttavia, stabilire il giusto calore di cottura è un altro argomento molto dibattuto, anche perché ognuno conosce (o almeno dovrebbe!) il proprio forno. L’importante è non abbandonare mai il pollo mentre cuoce, irrorarlo con i suoi succhi di cottura o aggiungere olio o burro sulla pelle per evitare che si asciughi troppo.

Anche lo spiedo, o la tecnica del girarrosto, garantisce il risultato sperato: croccantezza fuori, succulenza dentro. Il pollo sullo spiedo, ben posizionato alla giusta distanza dal calore, ruota lento e costante e, contrariamente a quanto si possa pensare, non secca la carne ma anzi è in grado di conferire quella doppia consistenza che fa la differenza tra un buon piatto e uno assolutamente delizioso.

Non c’è pollo senza patate, o forse no? – In tutte le ricette e in tutte le variabili il pollo arrosto è solitamente accompagnato con le patate, il più classico tra gli abbinamenti in cucina. Ma come prepararle? Insieme al pollo o con una cottura separata? Se infatti cuocerle insieme alla carne prenderebbero sapore e profumo, tuttavia si rischierebbe di lessarle con il fondo di cottura della carne. Ecco allora che molti preferiscono cuocerle a parte e servirle insieme al pollo in un secondo momento.

Ma non è tutto qui. Il pollo può essere servito anche accanto ad altre verdure, rigorosamente arrosto. La lista delle alternative è lunga e può comprendere pomodori grigliati, piselli, funghi ripieni, carote o cipolle glassate. E per darsi un tono si possono preparare anche delle salse di accompagnamento, come la classica barbeque, o una a base di peperoni, o idee più originali come una salsa Gravy o una di arachidi.

Pollo con le mani? Non sempre è da villani – Il bon ton a tavola, si sa, è importante. Ma quando il menù prevede un gustoso pollo arrosto come affrontare la situazione? Sono d’obbligo le posate oppure possiamo mangiarlo con le mani? È vero infatti che proprio il pollo riesce a mandare in tilt anche i più esperti in fatto di buone maniere.

I chicken lovers dovranno farsene una ragione, il galateo prevede che a tavola il pollo si mangi sempre con le posate, a prescindere dalla ricetta. Il bon ton ci istruisce anche sul come usare forchetta e coltello: sì al coltello, ma a patto che non venga usato come in un corso di chirurgia veterinaria, insomma il succo è non accanirsi sul povero pollo, meglio lasciare della carne attorno alle ossa piuttosto che risultare maleducati o, peggio ancora, afferrarlo con le mani. Non è ammissibile neanche pulire tutto il pollo, sistemandolo in un lato del piatto, per mangiarlo comodamente conversando; il pezzo staccato con le posate va mangiato subito e in un sol boccone, a meno che non sia troppo grande. Ma se la tentazione di afferrarlo con le mani è forte, potete sempre stemperare la situazione citando questa famosa filastrocca: “anche la Regina Margherita mangia il pollo con le dita”.

Arrosto, girarrosto e…al fango – E se le nonne d’Italia ci hanno insegnato e fatto gustare il più classico dei piatti italiani, oltre la tradizione è possibile sperimentare il gusto di un buon pollo arrosto con tecniche e ispirazioni alternative al classico forno.

Pollo e sale sono i soli ingredienti di una cottura alternativa tra le più semplici, il pollo al sale appunto. La crosta di sale che ricopre il pollo, lo protegge durante la cottura mentre il calore si diffonde lentamente. La carne resta così morbida e succosa, non perde il suo sapore e si cuoce senza grassi. Una ispirazione fusion arriva dalla Cina ed è la cottura del pollo nel fango, o più precisamente nell’argilla. Il pollo, marinato in salsa di soia, vino, anice stellato e chiodi di garofano, viene avvolto in foglie di loto e posto in un guscio di argilla, dove cuoce per un paio d’ore per un risultato che lascia senza parole per sapore, succosità e tenerezza della carne.

Il nostro pollo arrosto: la ricetta della cuoca più amata del web Sonia Peronaci – E per questa edizione del #polloarrostoday e celebrare al meglio la giornata dedicata ai nonni e alla tradizione, il blog W il Pollo regala ai chicken lovers la ricetta della cuoca e food blogger Sonia Peronaci, nella sua versione tradizionale con le patate e con qualche trucco per un pollo arrosto perfetto. “Mia nonna preparava sempre il pollo arrosto – spiega – per lei cucinarlo era un rito e curava ogni passaggio, dalla preparazione degli ingredienti fino alla cottura. Quella del pollo arrosto è una ricetta semplice, ma non è facile farlo bene: il pollo perfetto deve essere croccante fuori, tenero e succoso dentro. Il segreto è curarlo e coccolarlo, con pazienza e amore per tutto il tempo che serve fino alla tavola”.

Foto: Sonia Peronaci

L'articolo Festa dei nonni: il 2 ottobre è il Pollo Arrosto Day proviene da Viva il Pollo.

Protagonista dei pranzi in famiglia, il pollo al forno con le patate è anche un banco di prova per gli appassionati di cucina: sapori semplici, pochi ingredienti ma non mancano le insidie nella preparazione. Come faccio a ottenere la crosticina croccante? Qual è il segreto per mantenerlo sempre succoso? E se è vero che il segreto del pollo arrosto perfetto lo conosce solo la nonna abbiamo provato a raccogliere tutti i trucchi e i consigli per stupire anche lei…

La giusta cottura – Per ottenere un buon pollo arrosto è consigliabile cuocere a forno statico più o meno per un’ora – a pezzi impiegherà qualche minuto in meno – e per la caratteristica crosticina finire la cottura con la funzione grill (5 minuti).

Non lesinare con l’olio – Le nonne lo sanno: un pollo al forno succoso necessita della giusta quantità di olio extravergine d’oliva. Anche se è possibile ottenere un ottimo risultato senza dar fondo alle riserve  ungendo bene le mani con olio, misto a spezie, e massaggiando la superficie del pollo: in questo modo la carne resterà umida durante la cottura evitando che si secchi troppo.

È possibile cuocere senza grassi?  – Se però volete cuocere il pollo arrosto senza grassi lo chef Simone Rugiati consiglia di metterlo direttamente sulla griglia del forno senza la teglia che invece andrà posta sotto per raccogliere i succhi durante la cottura: «In questo modo il pollo non cuoce nei suoi grassi, che colano nella teglia sottostante, dove va messo un bicchiere d’acqua. A metà cottura un trucco è spennellarlo con dello sciroppo d’acero, che non lascia un sapore dolce ma rende la pelle croccantissima, quasi caramellata».

Patate al forno da manuale –  Sono l’altra metà del piatto, il contorno ideale per accompagnare il pollo al forno, semplici e gustose. Ma anche in questo caso l’errore è dietro l’angolo e per ottenere quelle golose patate al forno saporite e croccanti è bene seguire pochi ma ben precisi passaggi. Innanzitutto scegliete delle patate poco farinose (fatevi consigliare dal vostro fruttivendolo) tenendo presente che le patate vecchie che giacciono sul fondo della dispensa non sono la scelta migliore: abbondano di amido che potrebbe farle incollare e mettere a repentaglio la caratteristica croccantezza finale. Per una cottura uniforme è consigliabile tagliare in pezzi regolari e non troppo piccoli mentre un passaggio per qualche minuto in acqua in ebollizione, salata, consentirà di abbreviare i tempi della cottura in forno ottimizzando le possibilità di una bella doratura esterna senza che le patate rimangano crude all’interno…   

 Siete pronti per mettervi ai fornelli? La nostra ricetta preferita (e collaudata) la trovate qui

L'articolo Pollo al forno con patate: tutti i segreti per preparare il classico della domenica proviene da Viva il Pollo.

Torna anche questa settimana  #giovedìpollo, lo spazio dedicato alle ricette dei nostri lettori appassionati di pollo. La proposta di oggi arriva da Edda Mariani ed è ideale per un aperitivo con gli amici o una coccola golosa da concedersi a fine giornata. Siamo sicuri che piacerà davvero a tutti!!!

Ingredienti per 2 persone: 

• 20 bocconcini di petto di pollo
• 4 patate grandi con la buccia
• 3 cucchiai di farina 00
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• ½ cucchiaino di paprica piccante
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 pizzico di pepe
• Olio di arachidi per friggere q.b.
• Semi di sesamo tostati per decorare i cubetti di pollo q.b.

Procedimento:

1. Frulliamo in un mixer per pochi secondi la farina e tutte le spezie (oppure le mescoliamo a mano). Mettiamo il composto ottenuto in un sacchetto da freezer.
2.  Laviamo bene le patate e le facciamo cuocere con la buccia in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Eliminiamo l’acqua e le lasciamo intiepidire.
3. Tagliamo a spicchi le patate, senza eliminare la buccia, e le mettiamo nel sacchetto. Chiudiamo il sacchetto e agitiamo fino a far aderire l’impanatura alle patate e poi le friggiamo in olio di arachidi a 180°C.
4. Le passiamo su carta da cucina per eliminare l’eccesso di olio.
5. Mettiamo nello stesso sacchetto i cubetti di petto di pollo, facciamo aderire l’impanatura e poi friggiamo nello stesso olio delle patate. Una volta cotti passiamo i cubetti di pollo fritti nei semi di sesamo tostati e poi prepariamo quattro spiedini.
6.  Serviamo gli spiedini di pollo e le patate accompagnati da salsa ketchup.

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Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg circa di pollo (intero o a pezzi)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini rasi di sale fino
• rosmarino, salvia, alloro, timo, maggiorana, prezzemolo
• olio q.b.
• patate (facoltativo)

1. Tritiamo finemente le erbe e l’aglio
2. Cospargiamo di olio il pollo, massaggiando la carne, e spolveriamo bene ogni parte con le erbe e il sale
3. Prendiamo una pirofila, aggiungiamo un filo d’olio sul fondo e adagiamoci il pollo
4. Facciamo cuocere il pollo in forno statico a 200° per un’ora circa, finché non sarà dorato e croccante
5. Serviamo il pollo caldo con un contorno di patate

Pollo al forno mai senza erbe aromatiche – Prezzemolo, alloro, rosmarino, lasciamoci guidare dal gusto, anzi dal naso. Scegliamo le erbe che più ci piacciono e misceliamole insieme: troveremo il giusto mix e la nostra ricetta perfetta, a prova di nonna.

La giusta cottura – Un buon pollo arrosto deve essere al tempo stesso abbrustolito e succoso. Facciamo cuocere a forno statico più o meno per un’ora – a pezzi impiegherà qualche minuto in meno – e per ottenere la caratteristica crosticina ultimiamo la cottura con la funzione grill (5 minuti), il risultato sarà ottimo.

E Le patate? – Difficile dire se siano nate prima le patate o prima il pollo. L’abbinamento è perfetto e mai banale. Ma come si fa a ottenere delle patate cotte al punto giusto e croccanti? Cuociamo le patate novelle a forno statico a 200°, per un’ora circa. Se invece utilizziamo le patate a pezzi aggiungiamole nella pirofila a metà cottura. Non ci dimentichiamo di aggiustare di sale e pepe.

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