Il pollo del Re

Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo da 1kg tagliato a piccoli pezzi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 50g di giardiniera sottaceto
• 50g di olive verdi
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe
• Peperoncino
• Olio EVO qb

Procedimento

1. In una padella scaldare l’olio e rosolarvi bene da tutte le parti il pollo a pezzetti. Salare e pepare, aggiungendo aglio, rosmarino e peperoncino.
2. Far cuocere bene, quindi sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco. Continuare la cottura fino a quando il pollo non è cotto, ci vorranno una quindicina di minuti.
3. Poco prima della fine della cottura togliere l’aglio e il rosmarino e aggiungere i sottaceti scolati. Cuocere ancora un paio di minuti e servire molto caldo. La prime delle nostre ricette natalizie è pronta.

Pollo ripieno all’arancia e cipolline in agrodolce

Ingredienti per 4 persone

• 1 Pollo intero da 1kg
• 100 g di burro
• 2 salsicce di pollo
• 2 salsicce di suino
• 2 uova
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 2 arance
• 400 g di cipolle borettane
• 100 g di miele di castagno
• Un bicchierino di aceto balsamico
• Timo
• 2 foglie di alloro
• 2 bicchieri di vino bianco fermo
• 100 g di zucchero
• ½ bicchiere d’acqua
• Salvia
• Olio EVO, sale e pepe

Procedimento

1. Per preparare la seconda delle ricette natalizie, massaggiate il pollo con sale, salvia, olio e burro per poi infornare a 220°C per 40 minuti circa.
2. In una terrina unite le salsicce di pollo e le salsicce di suino sgranate e impastatele con Parmigiano Reggiano e le uova sbattute. Farcite il pollo con il composto di salsiccia, formaggio e uova.
3. Mettete in una pirofila la carota, una cipolla tagliata a pezzi, uno spicchio d’aglio in camicia, un rametto di timo e due foglie di alloro. Aggiungete un filo d’olio e infornate a 220°C per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti, aggiungete il vino, il concentrato di pomodoro e fate sobbollire sul fuoco per 40 minuti circa, a questo punto filtrate il brodo con un colino a maglie molto fini.
4. Intanto, in un tegame mettete lo zucchero e l’acqua e create uno sciroppo al quale aggiungerete dopo 3 minuti due bicchieri di brodo, il succo di 2 arance e la scorza tagliata molto finemente.
5. Preparate le cipolle mettendo il miele in un’ampia padella, aggiungete le cipolline sbucciate e fatele caramellare per qualche minuto. Unite lo zucchero, l’aceto balsamico e mescolate per 10/15 minuti.
6. Estraete il pollo dal forno e cospargetelo con la salsa ottenuta, decorate con fette di arancia e rametti di timo.

Pollo di Natale

Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo intero da 1,5 kg
• carne macinata di manzo 200 gr
• carne macinata di maiale 200 gr
• pane raffermo 150 gr
• speck a fette sottili 100 gr
• parmigiano grattugiato 50 gr
• olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• 1 uovo
• salvia, rosmarino, timo, maggiorana qb
• latte q.b.
• sale e pepe q.b.
• patate 1 kg

Procedimento

1. Per la terza delle nostre ricette natalizie, metti in ammollo il pane raffermo con un goccino di latte e lascialo ammorbidire per qualche minuto.
2. In una ciotola capiente versa lo speck sminuzzato.
3. Aggiungi la carne macinata.
4. Unisci il parmigiano grattugiato.
5. Profuma con le erbe aromatiche tritate finemente.
6. Aggiusta di sale e di pepe.
7. Aggiungi il pane, ben strizzato.
8. Termina con l’uovo.
9. Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo: se dovesse risultare troppo umido aggiungi un paio di cucchiai di pangrattato, se troppo asciutto ammorbidisci l’impasto con un goccino di latte.
10. Farcisci il pollo, pressando bene il ripieno fino in fondo.
11. Sigilla la carne, aiutandoti con ago e spago da cucina, e avendo cura di effettuare una cucitura piuttosto stretta per impedire al ripieno di fuoriuscire in cottura.
12. Sistema il pollo in una pirofila capiente, dove avrai versato 2 cucchiai di olio, e spennella la carne con l’olio rimanente miscelato con un pizzico di sale e di pepe.
13. Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e versale nella pirofila con il pollo; quindi aggiusta di sale.
14. Metti in forno a 180 °C e lascia cuocere per circa 1 ora.
15. Di tanto in tanto estrai il pollo e bagnalo con il fondo di cottura. Una volta cotto e ben rosolato, sfornalo e lascialo riposare per una decina di minuti prima del servizio.
16. Disponi il pollo ripieno in un piatto da portata, porta in tavola e servi.

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