Mamma di tre figli e super nonna con quattro nipoti di età compresa dai 17 ai 10 anni. Ogni giorno Anna Moroni in tv alla Prova del Cuoco su Rai1, di cui è ospite fissa da 15 anni, con il suo sorriso dà lezioni di cucina trasmettendo tutto la sua passione anche a chi  ai fornelli proprio non riesce a stare. La sua più grande soddisfazione? “Insegnare ai giovani a muovere i primi passi in cucina, dallo schermo della tv  o nella mia scuola.”

E se gli italiani sembrano amare il pranzo della domenica in famiglia – per 7 su 10 secondo un’indagine Doxa/Unaitalia è senza dubbio il modo migliore per trascorrere un giorno di festa –  anche a casa di Anna Moroni è l’occasione ideale per riunire la famiglia intorno ad un tavolo.  Cosa portare in tavola? Di sicuro il pollo, il secondo piatto più amato dagli italiani (36%), e molto apprezzato anche a casa della celebre cuoca.

“È una carne che cucino spesso in famiglia perché è versatile e conquista tutti – racconta Anna – e se i più grandi vanno matti per le alette con salsa piccante, per i bimbi niente di meglio di una fettina panata, un classico che li fa sempre felici, ma anche crocchette con gli spinaci o pollo al limone. Il pollo si cucina in casa mia in mille modi diversi, dai più semplici e veloci, a lavorazioni più complesse. Anche il classico petto di pollo, pronto in 5 minuti, diventa un secondo piatto gustoso: basta cuocerlo in una padella ben calda, insaporirlo con un mix di erbe aromatiche, come timo, maggiorana, basilico, rosmarino, peperoncino e servirlo con un filo d’olio o aceto balsamico se piace.”

Pollo in friccò – Ma qual è la sua ricetta del cuore? Senza dubbio un piatto della sua terra d’origine, l’Umbria: “Il pollo in friccò, o alla cacciatora, è una ricetta che arriva da Gubbio e mi riporta subito indietro nel tempo, alle estati che trascorrevo lì da bambina. Era il piatto che si preparava per accogliere gli ospiti e con cui si festeggiava il nostro arrivo da Roma. E anche oggi per me è un cavallo di battaglia, è il piatto che cucino quando voglio stupire e coccolare i miei commensali ed è una portata irrinunciabile del menù di Ferragosto, accompagnato anche dai peperoni, una contaminazione tutta romana. Lo servo accompagnato dalla crescia, una torta al pesto tipica delle mie zone.”

Ingredienti per 6 persone:

• Un pollo di circa 1 k a pezzi
• 4 spicchi di aglio
• una fetta di guanciale
• 3cucchiai di olio
• 3 rametti di rosmarino
• vino bianco secco
• brodo
• 400 gr circa di pomodorini a piacere
• Sale e peperoncino qb

Preparazione:

1. Far rosolare la carne in una padella di ferro con olio, il guanciale (facoltativo), il rosmarino, aglio e peperoncino.
2. Quando è ben rosolata bagnare con vino bianco, sfumare e salare, far cuocere a fuoco vivo per 30 minuti circa, tenendo bagnato con il brodo, unire a piacere dei pomodori tagliati.
3. Una variante è quella di rosolare la carne con olio, aggiungere del brodo e unire a cottura una salsa alla cacciatora fatta con aglio, rosmarino e 1 acciuga, mezzo bicchiere di aceto e mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare e unire la salsa di pomodoro.

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Menù della tradizione – Raffinata, ricercata, gourmet. Di tendenza, etnica, vegetariana o vegana. Niente da fare, quando si parla di cibo e di scelte a tavola gli italiani non vogliono correre rischi e alla prova dei fatti scelgono sempre le ricette classiche di una tradizione ricca di storia e di gusto: quelle della nonna. Sono infatti quasi 8 su 10, il 76%, quelli che dicono di preferire la cucina della tradizione, quella della nonna, a piatti ricercati, lunghe preparazioni, sapori esotici o standardizzati come quelli dei fast food. Il menù perfetto? È con lasagne epollo al forno.

È quanto emerge dall’indagine Doxa/Unaitalia “Le ricette della tradizione”, realizzata su un campione di di 1000 casi, rappresentativo degli italiani adulti, in occasione della festa dei nonniche si festeggerà il prossimo 2 ottobre, e che racconta, attraverso abitudini e preferenze in cucina, il rapporto che gli italiani hanno con i principali custodi della tradizione, i nonni.

“Assistiamo ad un ritorno alla cucina della tradizione, a quella dei sapori di una volta – spiega l’antropologo alimentare e food writer Sergio Grasso – lo confermano anche le ricette preferite per il pranzo della domenica:  la lasagna e il pollo rappresentano senza dubbio il paradigma della cucina della nonna, declinato in tutte le regioni. Il pollo in particolare si mangia in tutta Italia, ogni regione con le sue peculiarità,  dal  pollo con i peperoni a Roma al  pollo fritto al nord.”

Il pranzo della domenica? A casa di nonna- D’accordo quindi a sperimentare, provare, assaggiare, esplorare. Ma quando si tratta di scelte a tavola gli italiani si guardano in casa propria, o meglio, in quella della nonna. Lo dimostra il fatto che per il 69% di loro il pranzo ideale della domenica è a casa con i famigliari, soprattutto dai nonni con tutta la famiglia. Insomma, la domenica in famiglia è l’icona del pranzo dei giorni di festa, soprattutto tra i più giovani: sono infatti i millennials a guardare più di tutti, e con affetto, alle riunioni a casa dei nonni, lo afferma il 44% dei giovani tra i 18 e i 24 anni.  “I più giovani non snobbano i nonni – continua Grasso – lo hanno fatto le generazioni precedenti, quelle del boom economico, mentre quelli di oggi forse sono un po’ spaesati, ma sicuramente più riflessivi e dai nonni ci vanno volentieri”.

Pollo arrosto e lasagne, i piatti preferiti – Vediamo adesso, nello specifico, quali sono le ricette più amate. Tra i primi piatti, come abbiamo visto,  è la lasagna a farla da padrone, considerata da un italiano su due (il 50%) il primo piatto preferito; seguono la pasta all’uovo ripiena (ravioli, tortellini, ecc. 24%), il risotto (20%), le minestre e le zuppe (6%). Tra i secondi, invece, è l’immortale pollo arrosto con le patate il piatto della memoria, considerato dal 36% degli italiani il piatto della nonna per eccellenza insieme ad altri piatti tipici della tradizione come l’arrosto di vitello (20%), le polpette (18%), il pesce al cartoccio (16%) e il coniglio alla cacciatora (10%).

“Oggi è in atto un ritorno alla cucina della nonna perché siamo stanchi di quel fenomeno che io chiamo ‘pornografia gastronomica’, quell’eccesso di cibo proposto in ogni ambito e situazione. Ma prima di essere un bene di consumo mediatico e di costume, il cibo è innanzitutto condivisione, serenità e tradizione: in questo la figura dei nonni, con la loro cucina antica e rassicurante, rappresenta ancora un elemento identificativo importante a cui fare riferimento” –  spiega Grasso.

La nonna? Maestra in cucina – Ed è sempre soprattutto per i millennials che la nonna è anche la maestra di cucina ed è a lei che si affidano per apprendere i segreti ai fornelli. Se infatti il 21% degli italiani rivela di aver imparato a cucinare dalla nonna, la percentuale quasi raddoppia (37%) tra i ragazzi tra i 18 e i 24 anni. “I nonni hanno qualcosa da raccontare, magari non necessariamente con le parole ma lo fanno attraverso le loro azioni, il loro modo di accarezzare i bambini, la loro cucina. Sono enciclopedie viventi, vanno tenute in vita anche attraverso belle abitudini famigliari come il pranzo della domenica” – conclude l’antropologo.

Le ricette della tradizione, un patrimonio da tramandare – Cosa ne pensano loro, le nonne, depositarie del patrimonio gastronomico del nostro territorio? Per Anna Moroni,  maestra di cucina per eccellenza della tv e nonna di ben quattro nipoti, è importante per i giovani partire dalle quel che conta di più è tramandare ai giovani le  basi in cucina. “La mia più grande soddisfazione è insegnare e trasmettere il mio amore per la cucina. Ai più giovani consiglio di avere pazienza e rispettare i tempi di una ricetta. Per preparare un pollo alla cacciatora, ad esempio, un mio grande cavallo di battaglia, sono necessarie circa due ore. Non si deve avere fretta, è necessario procedere per passi. Se non si ha tempo meglio ripiegare su una preparazione veloce, esistono tante soluzioni gustose pronte in pochi minuti, basta pensare al petto di pollo in padella arricchito da un mix di erbette.”

Nonne “super star”, dai grandi ristoranti a chef a domicilio – La cucina della nonna vola in alto. A New York un imprenditore italo-americano ha avuto un’idea semplice, quanto geniale: servire nel suo locale piatti cucinati da nonne di tutto il mondo, per ritrovare quei sapori irripetibili, quella sapienza nelle preparazioni che solo le depositarie della gastronomia tradizionale riescono a trasmettere nei loro piatti. In Francia invece le nonne si fanno “chef a domicilio” per portare in ogni casa la cucina di una volta. In Italia ci sono Le Cesarine: un gruppo di appassionati di cucina della tradizione, tra cui tante nonne (e nonni) , che aprono le porte delle loro case, o cucinano a casa di chi lo richiede, per fare gustare piatti presenti nei loro ricettari di famiglia. Non si contano poi i “ricettari della nonna” e i libri di cucina che le vedono protagoniste.

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 Il freddo si combatte a tavola – In attesa della preannunciata nuova ondata di freddo, oltre a sciarpe e cappelli, tiriamo fuori anche la ricetta del brodo di pollo. Per combattere il freddo iniziamo a tavola: dieta variegata, priorità ai cibi ricchi di minerali, vitamine e antiossidanti, meglio quando assunti sotto forma di pasti e bevande calde. E cosa c’è di meglio di un buon brodo di pollo?

 Brodo caldo – Le proteine della carne e gli antiossidanti delle verdure fanno del brodo di pollo un alimento che aiuta le difese immunitarie dell’organismo, in più, essendo, liquido e caldo è una panacea per l’umore. Dopo una lunga giornata di lavoro, dopo esser stati al freddo o sotto la pioggia, il brodo di pollo caldo è una coccola che scalda il cuore oltre che il corpo.

La Regina Margherita doveva saperlo bene, visto che prima di farsi servire le portate principali, chiedeva sempre come entree del corposo brodo di pollo dal sapore delicato. Il cordiale della Regina Margherita è passato alla storia come tanti altri piatti che la ricordano o che addirittura portano il suo nome… la pizza pomodoro, mozzarella e basilico è nata proprio in suo onore!

Dal cordiale della Regina al brodo di pollo della nonna – Può sembrare un piatto sofisticato ma in realtà il cordiale della Regina è una preparazione che si trova in qualsiasi ricettario della fine dell’800 o degli inizi del ‘900. Si realizza proprio come il brodo della nonna, ossia mettendo in una pentola di acqua fredda pollo, carote, sedano, cipolla e prezzemolo, ma al posto dell’alloro si aggiunge un cucchiaio di conserva di pomodoro. Se il brodo della nonna è perfetto da bere in tazza o da mangiare con tortellini o tagliolini, il cordiale, invece, si serve in una terrina dove è stato mescolato un uovo con il succo di mezzo limone, del formaggio grattugiato e un cucchiaio di buon vino rosso.

Sia che vogliate cimentarvi nella preparazione del cordiale o in quella del brodo della nonna, ricordate che il segreto per un buon brodo sta tutto nei tempi di preparazione che, più son lunghi più lo rendono gustoso.

Altre fonti – Lei Tv

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Campana ma vive in Abruzzo, l’amore per la cucina lo ha ereditato dalla mamma e lo racconta sul suo blog, Diario di una passione. Lei è Adelaide Melles e il suo sorriso lo avrete visto su Alice tv e Gambero Rosso Channel, per il nostro speciale sul pollo di Natale ha preparato un piatto conviviale, ricco di sapori e di storia.

“E’ una ricetta semplice ma molto gustosa, si può usare il pollo oppure il coniglio – commenta Ady –  io ho accelerato i tempi di cottura tagliando il pollo a pezzetti piccoli. E’ un piatto conviviale, della domenica e anche a basso costo. La ricetta, di lunga tradizione, fa supporre ci siano state diverse influenze del regno di Napoli sulla cultura Abruzzese, sembra infatti che un cuoco teramano abbia voluto fare un piatto in onore dell’allora Re di Napoli Francesco II”.

Curiosi di provarla? Ecco la ricetta e l’abbinamento consigliato!

Tempo di preparazione 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo da 1 kg tagliato a piccoli pezzi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di giardiniera sottaceto
• 50 g di olive verdi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale pepe
• peperoncino
• olio extravergine di oliva

1. In una padella larga scaldare l’olio e rosolarvi bene da tutte le parti il pollo a pezzetti.
2. Salare e pepare, aggiungendo aglio, rosmarino e peperoncino.
3. Far cuocere bene quindi sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
4. Continuare la cottura fino a quando il pollo non è cotto, ci vorrà una quindicina di minuti.
5. Poco prima della fine della cottura togliere l’aglio e il rosmarino e aggiungere i sottaceti scolati.
6. Cuocere ancora per un paio di minuti e servire molto caldo.

Abbinamento consigliato: L’abbinamento con il vino non è facile visto la presenza della giardiniera che è sottaceto, ci vorrebbe un vino di alta alcolicità che possa contrastare l’acidità quindi opterei per un rosso corposo e tannico, oppure in alternativa una bella birra scura, magari rossa.

Grazie Ady, una ricetta da veri chicken lovers!

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Pollo stellato  – Buono, versatile e nutriente, il pollo conquista il cuore  degli italiani ma anche i menù degli chef, con uno sguardo alla tradizione. Dal pollo alla cacciatora al potacchio marchigiano ecco qualche ispirazione stellata per riscoprire il pollo nelle occasioni speciali.

Pollo alla Kiev – Nonostante il nome rimandi a ben altri luoghi sembra che questa ricetta sia nata in Francia, agli inizi dell’800, dall’estro di Nicolas Appert: petto di pollo farcito con burro aromatizzato, avvolto in una panatura dorata. In Russia sarebbe arrivata solo in un secondo momento grazie all ’imperatrice Elisabetta I e alla sua educazione francese, altri sostengono addirittura che la ricetta  sia nata nelle periferie di New York, mentre i russi ne rivendicano l’invenzione con la Kotleta po-Kievsky, nei ricettari di Mosca dal 1920. Per noi il pollo alla Kiev è quello di Gualtiero Marchesi che lo ha portato nel mondo stellato dell’alta cucina conquistato dalla scioglievolezza del burro che fuoriesce al taglio della tenera carne di pollo panata. Un piatto da salivazione a 3 stelle!

Pollo in potacchio – Un succoso spezzatino di carne cotto in olio con rosmarino,  in un intingolo denso. Ecco a voi il potacchio marchigiano. Il termine entrò nell’italiano del ‘500 e si fa risalire al francese potage, ‘zuppa’. La deriva semantica però ci restituisce un italico pollo rosolato con un fondo di cottura cremoso e profumato che invoca la scarpetta. Anche lo chef Gianfranco Vissani non ha resistito a rivisitare il piatto tradizionale: lo serve con quenelle di olive nere. Chapeau.

Pollo ai peperoni  – Un classico della tradizione romana che più classico non si può. I nostalgici e appassionati della veracità della cucina capitolina ricorderanno il pollo ai peperoni  di Sora Lella  ma impazzirebbero per quello di Cristina Bowerman che all’Italian Food&Wine Festival dello scorso anno ha presentato la sua versione gourmet: pollo intero, completamente disossato, cotto sottovuoto e servito con una brunoise di peperoni cotti velocemente. What else?!?!?

Pollo all’insalata…dello chef – Uno è Mauro Uliassi chef  pluristellato, l’altro un classico del menù di tutti i giorni, il pollo con l’insalata. La sfida di reinterpretare la più comune delle ricette di pollo e portarla in un menù stellato lo chef marchigiano l’affronta con un mix di ingredienti mare e monti: pollo, ostrica, insalata, riduzione di sugo di pollo…e l’aglio è quello nero ed è fermentato.

Ancora dubbi sulla versatilità del pollo?

Fonti:

http://www.conero.net/nuovo/gastronomia.asp?macro=14&tipo=87&id=36

http://www.identitagolose.it/sito/it/41/41/5772/primo-piano/le-declinazioni-del-pollo.html

http://www.lucianopignataro.it/a/pollo-ricetta-cucinare-cuocere/72874/

http://www.gazzettadiparma.it/news/gusto-ristoranti/72976/-Da-Kiev-a-Kiev-.html

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Il pollo che piace agli Stones – A quanto pare non è solo fra le ricette preferite dagli italiani (Mc-Doxa Advice per Unaitalia) ma anche dalle rock star internazionali: il pollo ai peperoni conquista la scena grazie a Mick Jagger e compagni che lo scelgono per la loro cena nella Capitale. E se sul palco, gli Stones sono implacabili e leggendari e incantano oltre 60000 persone di ogni età, il pollo nella sua versione tradizional-popolare rockeggia sulla loro tavola.

Pollo, è rock con i peperoni…della Sora Lella – È un piatto della tradizione romana, schietto, verace e goloso. Ogni famiglia ha  la sua versione e i suoi segreti da tramandare, noi abbiamo scelto la ricetta raccomandata da Sora Lella, la voce rock della cucina romana. Ecco la ricetta e i segreti del suo pollo con i peperoni.

Ingredienti:

• 1 pollo tagliato a pezzi
• 3 peperoni
• 1/2 cipolla
• 1/2 kg di pomodori freschi
• 1 e 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

1. In una casseruola facciamo rosolare il pollo a pezzi con olio, sale e pepe.
2. Nel frattempo in una padella antiaderente facciamo soffriggere in poco olio la cipolla e successivamente i peperoni tagliati a listarelle.
3. Dopo averli saltati per pochi minuti, aggiungiamo la metà della quantità di pomodori freschi tagliati a pezzi e acqua fintanto che la cottura dei peperoni lo rendesse necessario.
4. Quando il pollo sarà  “bello rosolato” e la pelle risulterà croccante, sfumiamo con il vino bianco.
5. Dopo circa 10 minuti aggiungiamo i pomodori rimasti tagliati a pezzi e lasciamo andare a fuoco basso per circa 40 minuti.
6. Quando i peperoni e il pollo saranno pronti, uniamo il tutto e lasciamo insaporire per 5-10 minuti circa.

Foto: http://www.passionandcooking.com/

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 Il pranzo della domenica – Il pollo con le patate è sicuramente la ricetta preferita dai chicken lovers (MC- Doxa per Unaitalia) ed è da sempre protagonista dei pranzi in famiglia. Ma se provassimo a variare un po’ il menù delle occasioni? Lo chef Simone Rugiati ci propone un’ottima alternativa, gustosa e ricca di sapori tradizionali: scarola, uvette, frutta secca, lardo, mosto cotto e ovviamente pollo, da laccare con del miele di castagno.

Il segreto della farcia –  Ma che cos’è il mosto cotto? Si produce da uve mature e zuccherine, spremendone il succo e cuocendolo in paioli di rame o terracotta fino a farlo diventare denso e viscoso; il vincotto o mosto cotto è attestato sin dall’antica Roma. Nella cucina tradizionale, soprattutto abruzzese, è spesso associato a preparazioni dolci ma Rugiati lo aggiunge in piccole dosi per addolcire la farcia a base di frutta secca e lardo: il tocco dello chef!

 Ingredienti per 4 persone

• 4 cosce di pollo (con sovracoscia)
• 2 cucchiai di mandorle
• 6 fichi secchi
• 2 cucchiai noci
• 4 fette di lardo
• 1 cucchiaio di mosto cotto
• 4 cucchiai di miele di castagno
• 4 rametti di rosmarino
• 2 spicchi aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Filo per legare
• Sale  pepe
• 400 g scarola
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 cucchiai uva passa

 Procedimento

1. Per prima cosa, prepariamo l’impasto: mettiamo in un mixer i fichi, le mandorle, le noci, il lardo e il mosto cotto. Frulliamo e creiamo un impasto granuloso, aggiustiamo di sale e pepe e teniamolo da parte.
2. Prendiamo i cosci di pollo e creiamo un’incisione sulla sovracoscia;  togliamo poi l’osso, avendo cura di non rompere la pelle. Dividiamo  l’impasto in 4 e riempiamo le cosce.
3. Saliamo leggermente e richiudiamo, facendo molta attenzione a far rimanere all’interno il ripieno e, con lo spago da cucina, leghiamo.
4. In un tegame scaldiamo un filo di olio e il rosmarino, facciamo rosolare delicatamente le cosce
5. Sfumiamo con il vino, appena sarà dealcolizzato trasferiamo i cosci su una teglia da forno foderata di carta e spennelliamo con il miele di castagno.
6. Cuociamo per 40/50 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato.
7. Nel frattempo, dopo aver lavato e tritato grossolanamente la scarola, prendiamo una padella e facciamola stufare velocemente con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio, aggiungiamo i pinoli tostati, l’uvetta ammollata e aggiustiamo di sale e pepe.
8.  Impiattiamo mettendo la scarola alla base del piatto e adagiandoci sopra il coscio di pollo privo dello spago.

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