Le nostre nonne e le nostre mamme sono cintura nera di recupero di avanzi e di minimizzazione di sprechi in cucina. E di questi tempi sembra essere tornata una pratica assai utile, visti i rincari. Tra gli alimenti più versatili per delle ottime ricette autunnali troviamo la carne di pollo: ecco alcune ricette per riproporre gli avanzi e dare nuova vita alla cena della sera prima, accostando alcune delle più squisite delizie della stagione, come castagne, zucca, funghi, arance o kiwi.

Polpette con pollo avanzato (+ arancia stagionale)

Ingredienti

• 250 g carne di pollo avanzata (arrosto o lessa, pulita dagli scarti)
• 3 uova (piccole o medie)
• 4 cucchiai Grana Padano (o Parmigiano, grattugiato)
• Mezzo spicchio aglio
• 1 cucchiaino prezzemolo tritato
• 100 g pangrattato (+ quello per la panatura)
• 2patate (medie, bollite)
• b.sale e olio EVO
• una buccia di arancia non trattata

Procedimento

1. Per la prima delle ricette di oggi, iniziate pulendo il pollo dagli scarti. Quindi se state utilizzando delle cosce, eliminate la pelle e le ossa.
2. Frullate la carne ottenuta, con l’aiuto di un mixer a lame, fino a tritarla. Versatela dentro una ciotola.
3. Condite la carne di pollo tritata con: le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, le patate sbucciate e schiacciate e il pangrattato. Mescolate bene e formate un composto morbido, ma allo stesso tempo asciutto e compatto.
4. Con l’impasto ottenuto, formate delle polpette, grandi quanto un piccolo mandarino. Schiacciatele leggermente e passatele dentro il pangrattato, panandole per bene.
5. Cuocete le polpette alternativamente in padella, friggendole in olio caldo, a fuoco medio, da entrambi i lati, fino a doratura; oppure in forno caldo, a 190° statico per circa 20 m , sistemandole su una teglia con carta forno e un filo di olio d’oliva.
6. Finire il piatto spolverando un po’ di buccia di arancia a piacere per aggiungere un tocco piacevolmente autunnale al pollo.

Insalata di pollo avanzato, peperoncini, cipolla e olive (+ spinaci di stagione)

Ingredienti

• 2 filetti di petto di pollo avanzato
• Paprika 1/4 cucchiaino, in polvere
• 7 cucchiai Olio di Oliva
• 2 Uova
• Un cuore di Lattuga Romana
• 2 manciate di Spinaci di stagione
• Mezza Lattuga Iceberg
• 2 Pomodori
• 1 Cipolla rossa
• 1 cucchiaio di succo di Limoni
• 2 cucchiai di Aceto Balsamico
• 1 cucchiaino senape
• 50 g olive nere
• 4 – 8 peperoncini in salamoia
• Sale e pepe qb

Procedimento

1. Lava i filetti di pollo, tamponali con carta da cucina, poi insaporisci con sale, pepe e paprika.
2. Riscalda 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e fai indorare i filetti di pollo da ambo i lati a fiamma viva.
3. Abbassa la fiamma e finisci di cuocere in 5-10 minuti a fiamma lenta, dopodiché metti la carne da parte e lasciala raffreddare.
4. Fai bollire le uova, appena sono sode sciacquale sotto l’acqua fredda e lasciale raffreddare.
5. Lava gli spinaci e tutte le foglie di lattuga, spezzettale un poco e asciugale con una centrifuga da insalata.
6. Lava i pomodori e tagliali a fette.
7. Sbuccia la cipolla e tagliala ad anelli sottilissimi.
8. Mescola in una scodella capiente il succo di limone con il balsamico, sale, pepe, la senape e il resto dell’olio.
9. Amalgama per bene il tutto.
10. Aggiungi tutte le foglie di lattuga e gli spinaci, i pomodori, la cipolla e le olive e dai una bella mescolata.
11. Taglia la carne di pollo a striscioline di circa 1 cm di spessore, sbuccia le uova sode e tagliale a metà.
12. Distribuisci l’insalata nei piatti, disponi su ogni insalata le striscioline di carne, una metà d’uovo e 1 – 2 peperoncini come guarnizione.

Panino con il pollo del giorno prima (+ funghi di stagione)

Ingredienti

• 500g di petto di pollo a fette avanzato
• 250g pomodorini ciliegia ramati
• 100g latte di cocco
• 50g arachidi salate
• 8 fette di pane
• funghi di stagione, come ovoli o porcini
• aglio
• curry
• coriandolo fresco
• zucchero
• olio extravergine d’ oliva
• olio di arachide
• sale

Procedimento

1. Scaldate mezzo spicchio di aglio sbucciato in un cucchiaio di olio di arachide; unite il latte di cocco e un cucchiaino di curry. Portate a ebollizione, poi spegnete e lasciate raffreddare. Versate tutto nel bicchiere del frullatore, aggiungete le arachidi, un ciuffetto di coriandolo e un altro pizzico di curry. Frullate tutto fino a ottenere una crema piuttosto pastosa.
2. Aggiustate di sale, se necessario. Distribuite i pomodorini su una teglietta, ungeteli di olio extravergine e conditeli con un pizzico di sale e uno di zucchero. Appoggiate la teglia sulla griglia e cuocete i pomodorini per circa 15-20′, chiudendo il barbecue oppure coprendoli con un coperchio.
3. Ungete le fette di pollo con un filo di olio extravergine, infilzatele su stecchi e cuocetele sulla griglia per circa 2-3′ per lato. Grigliate anche le fette di pane, poi spalmate la crema sul pane caldo, mettetevi sopra la carne e completate con 2-3 pomodorini e altra crema. Infine tagliate a rondelle sottili i funghi di stagione e adagiateli nel panino per conferire sapori terragni e profumi tipicamente autunnali.

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Chi l’ha detto che il pollo è buono solo appena cucinato? È forse tra le pietanze i cui avanzi meglio si prestano ad essere riconvertiti in ottime ricette il giorno seguente. Non solo: la carne di pollo gioca un ruolo primario nella lotta allo spreco alimentare nella fase di consumo alla realizzazione di ricette per tutta la famiglia con pochi ingredienti, a vantaggio dell’ottimizzazione e il recupero degli alimenti. In qualsiasi modo lo abbiate cucinato, sappiate che gli avanzi non si buttano mai. Ecco qualche esempio.

Il pollo arrosto diventa: Insalata di Pollo, Peperoncini, Cipolla e Olive

Ingredienti

• 2 filetti di petto di pollo
• Sale e pepe qb
• Mezzo cucchiaino di paprika in polvere
• 7 cucchiai di olio EVO
• 2 Uova
• Un cuore di Lattuga Romana
• 2 manciate di Spinaci
• Mezza Lattuga Iceberg
• 2 Pomodori
• 1 Cipolla rossa
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape
• 50g di Olive Nere piccole
• 6 peperoncini in salamoia

Procedimento:

1. Lava i filetti di pollo, tamponali con carta da cucina, poi insaporisci con sale, pepe e paprika.
2. Riscalda 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e fai indorare i filetti di pollo da ambo i lati a fiamma viva.
3. Abbassa la fiamma e finisci di cuocere in 5-10 minuti a fiamma lenta, dopodiché metti la carne da parte e lasciala raffreddare.
4. Fai bollire le uova, appena sono sode sciacquale sotto l’acqua fredda e lasciale raffreddare.
5. Lava gli spinaci e tutte le foglie di lattuga, spezzettale un poco e asciugale con una centrifuga da insalata.
6. Lava i pomodori e tagliali a fette.
7. Sbuccia la cipolla e tagliala ad anelli sottilissimi.
8. Mescola in una scodella capiente il succo di limone con il balsamico, sale, pepe, la senape e il resto dell’olio.
9. Amalgama per bene il tutto.
10. Aggiungi tutte le foglie di lattuga e gli spinaci, i pomodori, la cipolla e le olive e dai una bella mescolata.
11. Taglia la carne di pollo a striscioline di circa 1 cm di spessore, sbuccia le uova sode e tagliale a metà.
12. Distribuisci l’insalata nei piatti, disponi su ogni insalata le striscioline di carne, una metà d’uovo e 1 – 2 peperoncini come guarnizione.
13. Porta subito in tavola la tua insalata di pollo e cipolla.

Il pollo lesso diventa: Riso basmati con straccetti di pollo

Ingredienti:

• 3 filetti di Pollo
• 400 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di scorza di limone
• 2 cucchiaini di scorza d’arancia
• Succo di 2 arance
• Succo di 1 limone
• 2 cucchiaini di amido
• 1 mazzetto di cipollotti
• 2 spicchi aglio
• 2 cucchiaini di Zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di Olio di Sesamo
• 140g Germogli di Bambù
• 2 cucchiai Salsa di Soia
• 150g Riso Basmati
• Sale e pepe qb

Procedimento:

1. Iniziare tagliando i filetti di pollo nel senso della lunghezza in straccetti di circa 1 cm di larghezza.
2. Scaldare il brodo vegetale.
3. Cuocere la carne nel brodo per circa 4 minuti, toglierla dal fuoco e farla sgocciolare.
4. Sciogliere l’amido con 1 cucchiaio di acqua in modo da eliminare i grumi.
5. Mondare, lavare e tagliare a striscioline i cipollotti.
6. Pelare l’aglio e tritarlo finemente. Scaldare l’olio di sesamo in una padella e farvi stufare l’aglio e lo zenzero.
7. Mescolarvi bene insieme il succo di agrumi e l’amido sciolto in acqua.
8. Aggiungere mescolando bene le scorze di arancia e limone, i cipollotti, gli straccetti di pollo e i germogli di bambù sgocciolati, portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti.
9. Insaporire con sale, pepe e la salsa di soia.
10. Cuocere il riso basmati e servirlo con gli straccetti di pollo ricavati dagli avanzi.

Il pollo allo spiedo diventa: Polpette di pollo tikka con salsa allo yogurt e menta

• 2 petti di Pollo
• 2 cucchiai di Yogurt
• 1 Peperone rosso a cubetti
• Zenzero grattugiato
• 1 Uovo
• 1 spicchio di Aglio
• Mollica di 2 fette di Pane
• 1 cucchiaio di Coriandolo
• 1 cucchiaio di Curcuma
• 4 cucchiai di Olio
• 250ml Yogurt
• 1 cucchiaio di Menta tagliata
• 1 cucchiaio di Succo di Limone
• 1 fetta di Pane tipo Pita tagliata a triangolini
• 1 cetriolo tagliato a listarelle

Procedimento:

1. Tagliate finemente o macinate i petti di pollo e mixateli con la mollica di pane, lo yogurt, l’aglio, il peperoncino, lo zenzero, la curcuma e le uova sbattute. Condite con sale e pepe e fate delle polpettine.
2. Per preparare la salsa, unite lo yogurt con il succo di limone e la menta tagliate e mescolate il tutto. Condite con sale e mettete da parte.
3. Riscaldate l’olio in una padella di diametro grande e friggete le polpette per 2.3 minuti per lato finché non assumano un colore dorato.
4. Infilzate le polpettine sulle fettine di pita, alternando il cetriolo e servite con la salsa a parte.

Fonti: agrodolce.it

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