“Le qualità del pollo? Per un cuoco la possibilità di cucinarlo in molti modi. C’è il petto magro, le cosce più grasse, la pelle croccante, le alette da fare fritte. Può essere fatto al forno, al vapore, a pezzi, intero. E poi è una carne igienicamente perfetta, supercontrollata, in particolare quella che arriva dagli allevamenti italiani”. A parlare è Andrea Berton, in un’intervista a Il Giornale: lo chef friulano allievo di Marchesi si racconta descrivendo il suo lavoro e la versalità e la bontà del pollo.

“In Italia fino a qualche tempo fa il pollo non godeva di grande considerazione. Ora non è difficile trovare polli di qualità, anche di allevamento. Sono alimentati meglio, la loro carne è bella soda e sinceramente mi danno grandi soddisfazioni, sia a cucinarli sia a mangiarli” spiega Berton, proprietario di un ristorante stellato a Milano, zona Porta Nuova, e socio di altri fortunati locali meneghini, il Pisacco Ristorante&Bar e le due sedi di Dry Cocktail&Pizza.

L’amore tra gli chef e il pollo non è di certo una notizia: da René Redzepi del celebre Noma a Ashley Palmer-Watts, chef di grido londinese, fino ai fratelli Roca in Spagna, i più rinomati cuochi internazionali hanno un ricordo o una ricetta del cuore legata al pollo e circa un ristorante su 3 tra i 50 migliori del mondo lo inserisce di diritto nel menù.

Altro grande nome è quello di Niko Romito, illustre appassionato di pollo: a proposito delle sue memorie sul cibo, dichiara una passione per il pollo arrosto cotto sulla brace del caminetto di casa, quello che preparava suo nonno, che compare fra i piatti preferiti da bambino e fra i suoi primi ricordi enogastronomici.

Rimanendo in tema, spetta allo chef Simone Rugiati, altro grande estimatore delle carni avicole, il compito di proporci un piatto semplice ma gustoso a base di pollo: a questo link potrete trovare la ricetta dei petti al prosciutto con bauletti di patate. Buon appetito!

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Ingredienti per 2 persone:

• 2 petto di pollo

• 1 rametto di timo

• 1 rametto di dragoncello

• 1 rametto di rosmarino

• 1 rametto di origano

• 4 pomodori ramati

• 2 cetrioli

• 200 g di insalatina aromatica

• 200 g di quinoa

• 200 ml di panna acida

• 2 cucchiai di salsa Worcestershire

• sale e pepe

• olio extravergine di oliva

• olio di sesamo

Preparazione

1. Lavate la quinoa sotto acqua corrente. Quando sarà ben pulita cuocetela in abbondante acqua.
2. Preparate le verdure lavandole e asciugandole bene, insalata aromatica, quinoa e salsa Worcestershire e tagliando i pomodori a spicchi e il cetriolo a rondelle. Condite con olio extravergine e sale. Tritate finemente le erbe aromatiche, che userete per insaporire il pollo.
3. Scaldate bene una padella antiaderente dove cuocerete il petto di pollo ben cosparso di erbe, sale e pepe. Una volta cotto, tagliatelo a striscioline e lasciatelo raffreddare. Nella padella del pollo ancora calda versate la salsa Worcestershire e lasciate ridurre a fiamma viva.
4. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna acida fino a ottenere una salsa densa. Quando la quinoa sarà cotta scolatela e versatela in una ciotola, condendola con un cucchiaio di olio di sesamo e regolando di sale e pepe.
5. Servite mettendo sul fondo la quinoa, in mezzo l’insalata di pomodori e cetriolo e finite con il pollo. Guarnite con salsa Worcestershire e foglioline di insalata.

Vi è venuta l’acquolina in bocca? Qui trovate tutte le ricette e i consigli di Simone Rugiati per W il pollo

 Foto: archivio Shutterstock.com

Fonte: Ok – Salute e Benessere (13/07/2015)

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 Variazione di pollo e patate – Perfetta come secondo piatto della domenica ma anche come ricetta di recupero del giorno dopo. Si può infatti preparare in anticipo quando si ha più tempo e riscaldare all’ultimo momento, la ricetta salva pasti ideale con una marcia in più: la ricetta e i segreti sono dello chef Simone Rugiati.

 Ingredienti (per 4 persone)

• 4 petti di pollo tagliati alti
• 8 patate della stessa dimensione
• 80 g grana grattugiato
• 8 fette di prosciutto crudo
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di senape
• Rosmarino
• Olio extravergine
• Sale

Procedimento

1. Lavate molto bene le patate e fatele bollire con la buccia in abbondante acqua leggermente salata e, ancora ben sode, scolatele e poi fatele raffreddare.
2. Quando saranno tiepide tagliatele a metà e svuotatele dalla polpa aiutandovi con un cucchiaio; prendete la polpa e schiacciatela con una forchetta, poi aggiungete il formaggio grattugiato e parte delle fette di prosciutto che avrete ottenuto nel rifilare le fette. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e regolate di sale.
3. Prendete il composto e riposizionatelo all’interno delle patate scavate, riunite le due parti e fermatele con un rametto di rosmarino.
4. Prendete una padella e metteteci del burro, una volta preso calore cuocete i petti di pollo incisi con dei tagli superficiali. Una volta rosolati toglieteli dalla padella, regolateli di sale e avvolgeteli con delle fette di prosciutto.
5. Infine mettete i petti di pollo in una teglia da forno, nappate con il succo ottenuto dalla cottura e adagiateci a fianco le patate. Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.

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Versatile, facile, veloce, il pollo in cucina “non fa paura” nemmeno ai neofiti dei fornelli. Parola di chef Rugiati. Il giovane e creativo chef di Cuochi e Fiamme, confessa di essere un vero chicken lover e ci dà degli utili suggerimenti per preparare piatti a base di pollo, gustosi e alla portata di tutti. Prezioso ad esempio il suo consiglio su come rendere morbido e succoso il petto di pollo, anche nelle preparazioni più semplici.

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