Benarrivato autunno, la stagione che porta una brezza di fresco dopo le estati anno dopo anno sempre più torride. E con i primi freddi arrivano gli immancabili festeggiamenti dell’Oktoberfest, vero must di Monaco, che anche quest’anno non potranno svolgersi causa restrizioni covid. Non per questo dobbiamo rinunciare al piacere della birra e magari moltiplicarlo con quello per il pollo, dando vita ad un connubio superlativo. Ecco tre ricette d’autore di pollo alla birra per festeggiare cucinando.

Carpaccio di pollo con mango di Ernst Knam

Il super pasticcere alle prese con una ricetta salata ci regala un antipasto super goloso.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 petti di pollo
• 2 scalogni
• 2 cucchiaini di curry
• 2 dl di birra Saison
• 50g zenzero fresco
• 2 manghi
• Un cespo di insalata riccia
• 10-12 steli di erba cipollina
• Foglie di menta fresca
• 5g di coriandolo
• Burro chiarificato indiano (Ghi)
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Scaldare due cucchiaini di ghi in una pirofila e farvi rosolare i due petti di pollo interi.
2. Salare, insaporire con il curry, unire gli scalogni affettati, bagnare con un poco di birra e passare in forno già caldo a 160°C per 15 minuti.
3. Durante la cottura bagnare ancora con la birra. Al loro interno i petti di pollo dovranno rimanere rosati. Metterli subito sottovuoto (non perdono liquidi, conservano meglio il sapore e rimangono più morbidi), farli raffreddare e tenerli in frigorifero per 3 ore.
4. Sbucciare i manghi e tagliarli a fettine sottili.
5. Affettare finemente i petti di pollo.
6. Pulire l’insalata, lavarla, asciugarla e disporla sui piatti.
7. Sistemare le fettine di pollo sull’insalata, coprire con le fettine di mango, cospargervi sopra lo zenzero grattugiato e l’erba cipollina.
8. Decorare con le foglie di menta e il coriandolo, irrorare con il fondo di cottura dei petti di pollo filtrato e servire.

Filetto di pollo alla birra rossa e paprika affumicata con quenelle di patata di lorenzovinci.it

Sulla piattaforma gourmet del Made in Italy una ricetta di pollo alla birra tutta da replicare.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di filetti di pollo
• 300 ml di birra rossa
• parpika affumicata q.b.
• 1 piccola cipolla rossa
• una patata grande
• sale, olio, pepe, aglio q.b.

Procedimento:

1. La prima operazione da fare è quella di pulire la patata, tagliarla a pezzetti piccoli e rosolare il tutto in un tegame con dell’aglio in camicia schiacciato e del sale.
2. Una volta morbide spegnere e far leggermente intiepidire.
3. A quel punto versare tutto il contenuto in una ciotola (eliminando l’aglio) e con una frusta iniziare a spappolare le patate.
4. Aggiungere a pioggia la paprika affumicata che oltre al sapore, darà colore all’impasto.
5. Per rendere il tutto con un colore più vivo e acceso, aggiungere un po’ di succo di barbabietola.
6. Una volta che l’impasto sarà omogeneo, mettere da parte al caldo coperto.
7. In una padella bollente versare un filo d’olio evo e rosolare per bene i filetti di pollo.
8. Aggiungere poi la cipolla tagliata a rondelle.
9. Salare e versare la birra.
10. Far evaporare l’alcol e poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 15/20 minuti.
11. La salsa deve diventare abbastanza densa.
12. Una volta addensata, spegnere e coprire prima di impiattare per 3/4 minuti.
13. Fare 2 quenelle a persona con l’impasto di patate e mettetele a raggio nel piatto.
14. Al centro adagiare 2 filettini di pollo, sovrapposti e versate con un cucchiaio la salsa alla birra un po’ a cerchio.

Pollo, birra e limone di Giancarlo Perbellini

La ricetta classica del pollo alla birra reinterpretata in maniera più sofisticata dal due stelle veronese.

Ingredienti per 4 persone:

• 1,8 kg di pollo
• 750 ml birra chiara artigianale
• 80 gr burro
• 15 gr tuorlo d’uovo
• 1 limone
• 150 gr sedano
• 200 gr carote
• 200 gr cipolla
• 300 gr zucca
• Rosmarino, alloro, porro, zenzero q.b.
• Brodo vegetale q.b.

Procedimento:

1. Versare la birra in un tegame e portarla ad ebollizione.
2. Indipendentemente dal tipo di fuoco, a gas o a induzione, far ridurre 750 ml di birra fino a che il composto non raggiungerà un peso di 50/60 grammi e risulterà mieloso e denso (potrebbero volerci dai 15 ai 40 minuti).
3. Il composto raggiungerà comunque la giusta consistenza una volta raffreddato.
4. A parte, preparare una dadolata di sedano, carote e cipolla, unendovi rosmarino e alloro.
5. Pulire il pollo levandovi le zampe, le ali e la testa.
6. Togliere anche il collo, facendo attenzione a mantenere la pelle, che andrà poi girata sotto una volta legato.
7. Continuare la pulizia delle interiora, levandogli il cuore, fegato e soprattutto polmoni.
8. È fondamentale levare anche lo sterno con l’aiuto di un coltello, così il taglio non incontrerà nessun osso come ostacolo.
9. Mettere il burro in una ciotola e scioglierlo a mano con una frusta; aggiungere sale, succo e buccia di un limone e un tuorlo d’uovo.
10. Aggiungere quindi la riduzione di birra.
11. Riporla in una sacca da pasticceria e utilizzarla per riempire il pollo sottopelle.
12. Alzare la pelle dalla parte del collo e, con l’aiuto di un dito, scollare la pelle dal petto.
13. Una volta scollata, inserire direttamente la tasca da pasticceria sottopelle e farcirlo.
14. Salare il pollo sia all’interno che all’esterno e pepare leggermente.
15. Legare il pollo per infornarlo: fermare le due cosce con uno spago, passando tra le cosce e il petto.
16. Girare poi sull’attaccatura dell’ala.
17. Fare attenzione che il collo sia sempre ben chiuso.
18. Tagliare il finale del pollo in modo da dargli una forma perfetta.
19. Una volta legato e salato, mettere sul fondo di una casseruola la dadolata di verdure precedentemente preparata e porci sopra il pollo, senza l’aggiunta di grassi.
20. Far cuocere in forno a 135° C per circa tre ore e mezza.
21. Mentre cuoce, preparare la purea di zucca.
22. Tostare la cipolla con l’olio evo insieme alla zucca, aggiungere zenzero, rosmarino e diluire con il brodo vegetale fino a completare la cottura. Passarla al mixer e aggiustarla di sale.
23. Estrarre il pollo dal forno e prelevare la dadolata di verdure dal fondo e frullarle assieme al sugo di cottura.
24. Con l’aiuto di un chinois, filtrare il composto di verdure e ricavarne solo il brodo.
25. Liberare il pollo dallo spago, tagliare le cosce e il petto.
26. Posizionare nel piatto ben caldo la purea di zucca e sporcare il piatto con qualche pennellata di riduzione di birra.
27. Sistemarci sopra il petto con una grattugiata di limone sopra.
28. Pulire la sottocoscia e la coscia: spennellarla con la riduzione di birra e appoggiarla sul piatto.
29. Versare infine il brodo di verdure precedentemente filtrato.

Fonti: lorenzovinci.it, Ernst Knam (Bibliotheca Culinaria),  Originale e Gourmet (ItaliaSquisita)

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 Pollo alla birra con nocciole – Facile, veloce e golosissima. Cosa chiedere di più? È la ricetta da tirar fuori per le cene dell’ultimo momento o quando arrivano gli amici all’improvviso. Pochi ingredienti, dai sapori autunnali, dalle nocciole, al radicchio, passando per la mela verde. E naturalmente carne di pollo e birra scura, per sfumare e accompagnare il piatto. La ricetta l’ha elaborata per noi Enrica Gouthier di Il sole in cucina e la trovate qui

Stout Chicken Pie – La nostra versione della tradizionale pie anglosassone non può che essere a base di pollo e profumi di bosco esaltati dall’abbinamento con una birra scura. Pasta sfoglia, straccetti di pollo, funghi misti freschi (o secchi) e una cremosa birra stout per sfumare, per un sapore più deciso e aromatico. La ricetta l’ha realizzata per noi Emanuele Patrini di Cravatte ai fornelli e la trovate qui

Pollo alla birra “Belgian Style” – Una rivisitazione aromatica e gourmet del gustoso pollo alla birra d’ispirazione belga: sovracosce di pollo, zenzero, birra belga bionda non troppo amara per sfumare, un corposo purè di patate invece delle più classiche patatine fritte. La ricetta l’ha elaborata per noi Ada Parisi di Siciliani Creativi in Cucina e la trovate qui

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Siete sempre di corsa? Dopo una giornata di lavoro avete poca voglia di mettervi a cucinare ma non ne potete più del take away? Enrica Gouthier blogger di Il sole in cucina ha pensato proprio a voi nell’ideare la ricetta di pollo alla birra con nocciole che si prepara in poche semplici mosse e in poco tempo. La giuria di #ChickenChef  lo ha giudicato il miglior piatto  per la categoria manager in carriera

Ingredienti (per una persona):

• 100 g di bocconcini di pollo
• 20 g di nocciole
• 15 ml di birra scura
• 1 cucchiaio di olio di semi
• Per l’insalata di radicchio:
• 1 mela verde granny smith
• 100 g di radicchio
• 1 cucchiaio di olio evo
• Sale

Preparazione:

1. Tritare in modo grossolano le nocciole e ripassare i bocconcini di pollo. Scaldare una padella con l’olio di semi e far soffriggere a fiamma alta i bocconcini di pollo. Sfumare con la birra e abbassare. Coprire e far cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Aggiungere un dito d’acqua se si asciugasse troppo velocemente.
2. Nel frattempo preparare l’insalata.: tagliare finelmente il radicchio, mondarlo e metterlo in un piatto. Unite la mela tagliata a tocchetti e condite con olio e sale.
3. Servire il pollo alla birra con nocciole caldo insieme all’insalata.

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 Una ricetta da Oscar – Dimenticate caviale, ostriche e champagne, elaborate creazioni da chef stellato e sofisticati intingoli dai nomi impronunciabili… alle celebrities piace il pollo. Fritto, arrosto, grigliato, speziato, in agrodolce, piccante o lesso. Dopo Cameron Diaz, Lady Gaga e il Presidente Obama  anche Matthew McConaughey ci rivela la sua ricetta da provare almeno una volta nella vita e protagonista è ancora una volta il pollo.  McConaughey, premiato come migliore attore nell’ultima edizione della prestigiosa kermesse, nel corso della prima puntata di Amici 13, interrogato da Maria De Filippi in un’insolita intervista giocata sui “cinque sensi”, ha raccontato della sua famigerata ricetta di pollo alla birra. Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare un pollo da..Oscar!

 Ingredienti:

• 1 pollo intero
• 1 lattina di birra chiara
• 1 manciata di spezie ed erbe aromatiche preferite  (rosmarino, alloro, coriandolo, peperoncino ecc.)
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Prendiamo una lattina di birra e con l’aiuto di un apriscatole tagliamo il coperchio
2. Inseriamo nella lattina un mix delle nostre spezie ed erbe aromatiche preferite, lo spicchio d’aglio in camicia, e inseriamo la lattina del pollo, avendo l’accortezza di mantenerlo in posizione verticale
3. Prepariamo il barbecue e lasciamo cuocere il pollo lentamente per circa 2 ore e mezzo, sempre in posizione verticale, spennellando di olio di tanto in tanto.
4. Durante la cottura la birra evapora e con essa si diffondono anche gli odori delle spezie e delle erbe aromatiche e Matthew assicura: “è magnifico!”

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