Pollo alla birra, tre ricette per gli amanti del luppolo

5 ottobre 2021

Entriamo nella nuova stagione con tre gustose ricette col pollo alla birra

Benarrivato autunno, la stagione che porta una brezza di fresco dopo le estati anno dopo anno sempre più torride. E con i primi freddi arrivano gli immancabili festeggiamenti dell’Oktoberfest, vero must di Monaco, che anche quest’anno non potranno svolgersi causa restrizioni covid. Non per questo dobbiamo rinunciare al piacere della birra e magari moltiplicarlo con quello per il pollo, dando vita ad un connubio superlativo. Ecco tre ricette d’autore di pollo alla birra per festeggiare cucinando.

Carpaccio di pollo con mango di Ernst Knam

Il super pasticcere alle prese con una ricetta salata ci regala un antipasto super goloso.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo
2 scalogni
2 cucchiaini di curry
2 dl di birra Saison
50g zenzero fresco
2 manghi
Un cespo di insalata riccia
10-12 steli di erba cipollina
Foglie di menta fresca
5g di coriandolo
Burro chiarificato indiano (Ghi)
Sale q.b.

Procedimento:

Scaldare due cucchiaini di ghi in una pirofila e farvi rosolare i due petti di pollo interi.
Salare, insaporire con il curry, unire gli scalogni affettati, bagnare con un poco di birra e passare in forno già caldo a 160°C per 15 minuti.
Durante la cottura bagnare ancora con la birra. Al loro interno i petti di pollo dovranno rimanere rosati. Metterli subito sottovuoto (non perdono liquidi, conservano meglio il sapore e rimangono più morbidi), farli raffreddare e tenerli in frigorifero per 3 ore.
Sbucciare i manghi e tagliarli a fettine sottili.
Affettare finemente i petti di pollo.
Pulire l’insalata, lavarla, asciugarla e disporla sui piatti.
Sistemare le fettine di pollo sull’insalata, coprire con le fettine di mango, cospargervi sopra lo zenzero grattugiato e l’erba cipollina.
Decorare con le foglie di menta e il coriandolo, irrorare con il fondo di cottura dei petti di pollo filtrato e servire.

Filetto di pollo alla birra rossa e paprika affumicata con quenelle di patata di lorenzovinci.it

Sulla piattaforma gourmet del Made in Italy una ricetta di pollo alla birra tutta da replicare.

Ingredienti per 2 persone:

200 g di filetti di pollo
300 ml di birra rossa
parpika affumicata q.b.
1 piccola cipolla rossa
una patata grande
sale, olio, pepe, aglio q.b.

Procedimento:

La prima operazione da fare è quella di pulire la patata, tagliarla a pezzetti piccoli e rosolare il tutto in un tegame con dell’aglio in camicia schiacciato e del sale.
Una volta morbide spegnere e far leggermente intiepidire.
A quel punto versare tutto il contenuto in una ciotola (eliminando l’aglio) e con una frusta iniziare a spappolare le patate.
Aggiungere a pioggia la paprika affumicata che oltre al sapore, darà colore all’impasto.
Per rendere il tutto con un colore più vivo e acceso, aggiungere un po’ di succo di barbabietola.
Una volta che l’impasto sarà omogeneo, mettere da parte al caldo coperto.
In una padella bollente versare un filo d’olio evo e rosolare per bene i filetti di pollo.
Aggiungere poi la cipolla tagliata a rondelle.
Salare e versare la birra.
Far evaporare l’alcol e poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 15/20 minuti.
La salsa deve diventare abbastanza densa.
Una volta addensata, spegnere e coprire prima di impiattare per 3/4 minuti.
Fare 2 quenelle a persona con l’impasto di patate e mettetele a raggio nel piatto.
Al centro adagiare 2 filettini di pollo, sovrapposti e versate con un cucchiaio la salsa alla birra un po’ a cerchio.

Pollo, birra e limone di Giancarlo Perbellini

La ricetta classica del pollo alla birra reinterpretata in maniera più sofisticata dal due stelle veronese.

Ingredienti per 4 persone:

1,8 kg di pollo
750 ml birra chiara artigianale
80 gr burro
15 gr tuorlo d’uovo
1 limone
150 gr sedano
200 gr carote
200 gr cipolla
300 gr zucca
Rosmarino, alloro, porro, zenzero q.b.
Brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Versare la birra in un tegame e portarla ad ebollizione.
Indipendentemente dal tipo di fuoco, a gas o a induzione, far ridurre 750 ml di birra fino a che il composto non raggiungerà un peso di 50/60 grammi e risulterà mieloso e denso (potrebbero volerci dai 15 ai 40 minuti).
Il composto raggiungerà comunque la giusta consistenza una volta raffreddato.
A parte, preparare una dadolata di sedano, carote e cipolla, unendovi rosmarino e alloro.
Pulire il pollo levandovi le zampe, le ali e la testa.
Togliere anche il collo, facendo attenzione a mantenere la pelle, che andrà poi girata sotto una volta legato.
Continuare la pulizia delle interiora, levandogli il cuore, fegato e soprattutto polmoni.
È fondamentale levare anche lo sterno con l’aiuto di un coltello, così il taglio non incontrerà nessun osso come ostacolo.
Mettere il burro in una ciotola e scioglierlo a mano con una frusta; aggiungere sale, succo e buccia di un limone e un tuorlo d’uovo.
Aggiungere quindi la riduzione di birra.
Riporla in una sacca da pasticceria e utilizzarla per riempire il pollo sottopelle.
Alzare la pelle dalla parte del collo e, con l’aiuto di un dito, scollare la pelle dal petto.
Una volta scollata, inserire direttamente la tasca da pasticceria sottopelle e farcirlo.
Salare il pollo sia all’interno che all’esterno e pepare leggermente.
Legare il pollo per infornarlo: fermare le due cosce con uno spago, passando tra le cosce e il petto.
Girare poi sull’attaccatura dell’ala.
Fare attenzione che il collo sia sempre ben chiuso.
Tagliare il finale del pollo in modo da dargli una forma perfetta.
Una volta legato e salato, mettere sul fondo di una casseruola la dadolata di verdure precedentemente preparata e porci sopra il pollo, senza l’aggiunta di grassi.
Far cuocere in forno a 135° C per circa tre ore e mezza.
Mentre cuoce, preparare la purea di zucca.
Tostare la cipolla con l’olio evo insieme alla zucca, aggiungere zenzero, rosmarino e diluire con il brodo vegetale fino a completare la cottura. Passarla al mixer e aggiustarla di sale.
Estrarre il pollo dal forno e prelevare la dadolata di verdure dal fondo e frullarle assieme al sugo di cottura.
Con l’aiuto di un chinois, filtrare il composto di verdure e ricavarne solo il brodo.
Liberare il pollo dallo spago, tagliare le cosce e il petto.
Posizionare nel piatto ben caldo la purea di zucca e sporcare il piatto con qualche pennellata di riduzione di birra.
Sistemarci sopra il petto con una grattugiata di limone sopra.
Pulire la sottocoscia e la coscia: spennellarla con la riduzione di birra e appoggiarla sul piatto.
Versare infine il brodo di verdure precedentemente filtrato.