Malanni di stagione? Il picco sembrerebbe in discesa. Ma i virus invernali sono sempre in agguato. Ecco perché ci armiamo delle migliori strategie per scongiurare una ricaduta. Vi spieghiamo le virtù nutrizionali e curative del brodo di pollo, vero e proprio comfort food contro l’influenza.

La migliore medicina. Il brodo di pollo è intramontabile, regna felice nelle case italiane in tutte le regioni: si tratta di un piatto della nostra tradizione culinaria che, oltre ad essere gustoso e facile da cucinare, fa davvero bene contro il raffreddore. Secondo alcuni studiosi, infatti, questo rimedio popolare ha proprietà espettoranti e antinfiammatorie e aiuta a decongestionare le vie respiratorie. E non solo: possiede un basso contenuto di grassi, è nutriente e aiuta l’organismo a reintegrare i liquidi persi durante la malattia. Lo stesso metodo di cottura, la bollitura, consente di sciogliere proteine che hanno la capacità di rafforzare il sistema immunitario. Il brodo, quindi, è un ottimo alleato della prevenzione e, in caso d’influenza, un ottimo aiutante per reagire. Il brodo di pollo è un alimento tipico della stagione invernale ricco di proteine, carboidrati e vitamine, ma non solo. Si tratta di un pasto caldo a base di liquidi, che rappresenta anche una buona fonte di minerali, come il potassio, il magnesio e il fosforo e di molecole come L-carnosina. La L-carnosina è un dipeptide composto da due amminoacidi, istidina e lisina, che è presente in tutti i tessuti animali, ma è particolarmente concentrata nei muscoli. La tradizione popolare ha sempre utilizzato questa ricetta in caso di patologie da raffreddamento e influenza e per questo si è cercata la molecola che potesse essere responsabile di tali effetti. Non tutti gli studi però sono allineati su questa strada e molti non vedono nella L-carnosina proprietà capaci di aiutare il benessere dell’organismo in caso di malanni di stagione.

I benefici del brodo di pollo. Alcuni studi hanno dimostrato che il brodo di pollo può aiutare ad alleviare i sintomi del raffreddore e dell’influenza. Uno studio pubblicato nel 2000 ha dimostrato che il brodo di pollo è efficace nel ridurre la congestione nasale e il mal di gola. Lo studio ha coinvolto 150 persone che hanno consumato 250 ml di brodo di pollo al giorno per tre giorni. I risultati hanno mostrato che il brodo di pollo ha contribuito a ridurre la congestione nasale del 62% e il mal di gola del 40%.

Il brodo di pollo ha una varietà di benefici per la salute, tra cui:

Effetto antinfiammatorio: il brodo di pollo contiene composti antinfiammatori che possono aiutare a ridurre l’infiammazione nel corpo. L’infiammazione tissutale diffusa è alla base di numerosi processi patologici e dell’indebolimento generale dell’organismo.

Effetto antibatterico: il brodo di pollo contiene composti antibatterici che possono aiutare a combattere le infezioni.

Effetto digestivo: si tratta di un alimento facilmente digeribile che può aiutare in caso di nausea e pesantezza di stomaco. Questa proprietà sembra essere legata anche soprattutto alla presenza di acqua calda (come nel caso delle tisane digestive), che aiutano a rilassare la muscolatura gastrica.

Effetto rinforzante del sistema immunitario: il brodo di pollo è un alimento nutriente che parrebbe essere correlato ad un rafforzamento del sistema immunitario.

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Il brodo di pollo perfetto

Per fare un ottimo brodo, la carne è l’elemento fondamentale che conferisce tutto il sapore alla ricetta grazie ai suoi preziosi succhi, ecco i suggerimenti per la prima delle ricette odierne. Non abbiate paura di insaporire il vostro brodo con buccia di cipolla o carota e con la parte fibrosa della costa di sedano, negli scarti degli ortaggi spesso sono rinchiusi i sapori più intensi. Mettete il pollo e tutti gli altri ingredienti in un’ampia pentola, versate l’acqua fredda e trasferite sulla fiamma vivace. Quando il brodo raggiungerà il bollore, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 2 ore. E gli aromi? Il profumo dei chiodi di garofano si sposa benissimo con una carne bianca e delicata come quella del pollo; aggiungete anche qualche rametto di prezzemolo e qualche grano di pepe bianco o nero. Per quanto riguarda l’alloro, è meglio destinarlo a brodi con carni dal sapore più incisivo. Le parti più saporite indicate per la preparazione del brodo di pollo, sono quelle ricche di ossa. Ali, collo e costato sono le parti migliori per il brodo, ma anche fusi e sovracosce andranno benissimo. Quando il brodo di pollo è in cottura, ricordatevi di schiumarlo di tanto in tanto. Questo è un passaggio che indica la rimozione della schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di un cucchiaio o un colino a maglie fini. Regolate di sale sempre all’ultimo.

Il lesso (del brodo) con insalatina invernale

Il pollo usato per la preparazione del brodo, potrà essere servito con verdure, purè di patate, maionese o salsa verde. Di seguito i consigli per la seconda delle tre ricette che vi consigliamo oggi. Se vi piace, potrete frullare il pollo insieme ad una noce di burro, Parmigiano Reggiano grattugiato, un cucchiaio di brandy e creare un ottimo patè per insaporire crostini o bruschette. Una volta raffreddato, potrete congelare il vostro brodo di pollo negli stampi per il ghiaccio o in barattoli a chiusura ermetica. Per una ricetta ad hoc se avete ospiti: pulire accuratamente verza, carote e radicchio, asciugare e tagliare a fettine molto sottili con un coltello ben affilato. Tostare le mandorle in una pentola antiaderente. Raffreddare e nel frattempo preparare il pollo, tagliandolo a pezzettini. In una pentola antiaderente mettere un goccio di olio extravergine di oliva e rosolare i pezzettini di pollo. In attesa che raffreddi, preparare il condimento, facendo un’emulsione con olio extravergine di oliva e la senape di Digione. Assemblare tutti gli ingredienti: verza, radicchio e carote tagliati a julienne, le mandorle tostate ed il pollo. Condire tutto con l’emulsione di senape ed olio extravergine di oliva e buon appetito!

Polpette di bollito (del brodo) calde con salsa verde

Se anziché mettere il pollo nell’acqua fredda avete utilizzato acqua bollente, avrete delle carni più succulente che si chiamano tecnicamente bollito (e non lesso). Una delle ricette invernali perfette per il bollito, che piace anche ai piccoli, sono le polpette accompagnate da una gustosa salsa verde. Come si prepara la salsa? Lavare e asciugare bene le foglie di prezzemolo, bagnare la mollica di pane con l’aceto e strizzare bene. In un bicchiere da frullatore a immersione riunire il prezzemolo, il pane, l’acciuga ben pulita, lo spicchio d’aglio e il tuorlo d’uovo sodo. Aggiungere olio extravergine d’oliva e frullare, versare ancora olio fino a quando la salsa non sarà piuttosto fluida, in ultimo aggiustare di sale. Le polpette: lasciar raffreddare la carne di pollo e tritare con un tritatutto fino a ottenere un trito piuttosto fine. Versare la carne in una ciotola, unire la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata, le uova, il parmigiano, due pizzichi di sale, un pizzico di pepe nero appena macinato e impastare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con carta pellicola facendola aderire all’impasto e lasciar riposare almeno trenta minuti.. Passarle prima nell’uovo e poi nel pangrattato, friggerle in olio extravergine d’oliva. Servire le polpette calde accompagnate da una ciotolina della salsa verde già preparata.

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Facile da preparare e comfort food dal sapore antico, il brodo di pollo è la ricetta perfetta per riscaldare pranzi e cene autunnali. Quello della nonna ha il sapore dei ricordi quando, dopo una giornata di scuola, c’era lei ad aspettati per coccolarti con un piatto fumante.  Ma sappiamo come prepararlo affinchè sia perfetto? Oggi vi raccontiamo i nostri segreti a metà tra scienza e tradizione.

In acqua fredda – Per preparare il brodo di pollo occorrono circa 1 kg di pollo a pezzi, 2 carote, 1 cipolla grande, 2 coste di sedano, gambi di prezzemolo, alloro, rametti di timo e una pentola stretta. Iniziate mettendo il pollo nella pentola e ricopritelo con acqua. È importante che questa sia fredda , perché aiuta a mantenere il brodo limpido, e copra la carne di almeno 5 centimetri. Gli ortaggi, tagliati grossolanamente, vanno aggiunti dopo circa 2-3 ore di cottura e cuoceranno per un’ora rilasciando i loro sapori.

Per un brodo più limpido – Per un brodo limpidissimo è però necessario, prima di tutto, sbianchire la carne, ovvero, immergerla per pochi minuti in acqua in ebollizione. Per velocizzare si può anche scaldare l’acqua in un bollitore elettrico e, una volta che è in visibile ebollizione, versatela sui pezzi di pollo nella pentola e accendete il fuoco: dopo qualche minuto affioreranno in superficie grumi di proteine, grasso ed altri residui.  Buttate l’acqua e ripetete l’operazione almeno un paio di volte, finché l’acqua non sarà limpida. Una volta terminata questa operazione, procedete col versare l’acqua fredda e cuocete come indicato sopra.

E le spezie? – Si aggiungono tra i 30 e i 45 minuti prima della fine della cottura. Sono quelle che i cuochi mettono in un sacchettino di garza e dopo aver legato i gambi del prezzemolo o l’alloro con un filo. Il sachet d’épices consente di non disperdere le spezie nel brodo e all’occorrenza, quando il brodo sarà sufficientemente aromatizzato, estrarle con più facilità dalla pentola.

Alleato della salute – Le proteine della carne e gli antiossidanti delle verdure fanno del brodo di pollo un alimento che aiuta le difese immunitarie dell’organismo, in più, essendo, liquido e caldo è una panacea per l’umore. Dopo una lunga giornata di lavoro, il brodo di pollo caldo è una coccola che scalda il cuore oltre che il corpo.

Dopo avervi svelato i segreti per il brodo di pollo perfetto, vi salutiamo con una ricetta regale!

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Pollo contro il raffreddore – Brodo di pollo per combattere e alleviare i malanni di stagione. A dirlo recenti studi americani che confermano i risultati positivi riscontrati oltre 10 anni fa da un gruppo di scienziati del Nebraska Medical Center (USA), a proposito delle infezioni dell’apparato respiratorio. La zuppa di pollo infatti avrebbe una marcia in più rispetto al brodo di carne e alle tisane d’erbe in quanto buon antinfiammatorio e coadiuvante nella fluidificazione del muco. Già un altro studio americano, firmato Stephen Rennard dell’Università del Wisconsin nel 2000, dimostrava che alcune componenti della zuppa limitavano le infiammazioni delle vie aeree e nel 2009 Journal of Agricultural and Food Chemistry pubblicava uno studio giapponese secondo il quale il brodo di pollo sarebbe perfetto contro i mali di stagione soprattutto se ricco di sedano.

Pollo e verdure per rafforzare le difese immunitarie – I punti di forza della zuppa di pollo sono anche altri, le proteine del pollo e gli antiossidanti delle verdure caratteristici della ricetta tradizionale della nonna (porri, sedano, cipolle, carote, broccoli ecc.) aiutano infatti le difese immunitarie dell’organismo. Inoltre essendo un alimento liquido e caldo si rivela anche un toccasana per l’umore: la zuppa di pollo è una coccola che fa piacere, riscalda e ci fa tornare un po’ bambini, quando non siamo nel pieno della nostra forma psico-fisica.

Fonti:
http://qn.quotidiano.net/salute/2013/02/04/840757-brodo_pollo.shtml
http://www.mondobenessereblog.com/2009/01/14/il-brodo-di-pollo-contro-l-influenza-la-conferma-scientifica-dei-rimedi-della-nonna/

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