Come ogni anno: cosa mettere a tavola? Si avvicinano gli appuntamenti natalizi più amati per le feste, pranzi e cene in famiglia dove condividere calore, chiacchiere e tanto buon cibo. Da bravi italiani, non rinunciamo a gratificarci a tavola con pietanze che si mangiano solo in queste occasioni. Questa però non deve essere una scusa per fare acquisti senza criterio, rischiando di sprecare cibo e denaro. In questo speciale abbiamo voluto racchiudere consigli e dritte per scegliere bene cosa mettere a tavola in queste feste e per imparare a conservare il tutto nella maniera corretta in modo da evitare inutili sprechi di cibo.

Dritta n.1, la lista della spesa ed etichette.  La via della salvezza del nostro portafogli e la bussola che ci permette di aggirarci incolumi tra gli scaffali del supermercato e arrivare senza “incidenti” alla cassa. È la lista della spesa, che ci permette di acquistare solo quello che serve davvero, evitando gli sprechi, sia di cibo che di denaro. Spuntando l’elenco che è stato accuratamente composto a casa, che sia su un tradizionale foglio di carta oppure elaborato con una delle tante versioni di App per la spesa, sapremo di comprare esattamente ciò che ci occorre e di non dimenticare nulla. Occhio alle quantità, più del solito ma senza esagerare.

Dritta n.2, gli avicoli salva-sprechi. Festeggiare non vuol dire necessariamente dover spendere un capitale per ricette sofisticate e ingredienti di difficile reperibilità. Le tradizioni degli avicoli delle famiglie italiane a Natale non sono affatto da meno rispetto a ostriche e caviale, e hanno una materia prima più alla portata di tutti. La tradizione sulla tavola italiana prevede capponi, tacchinelle e faraone, piatti simbolo del nostro patrimonio gastronomico. Tantissime le ricette per cucinare ottimi brodi di carne, succulente proposte al forno e numerosi altri manicaretti per soddisfare i palati di grandi e piccini e fare un figurone a tavola e avendo speso il giusto. Quando acquistiamo gli avicoli, ricordiamoci che le confezioni devono essere integre, meglio fare attenzione a scatole o barattoli gonfi e a prodotti con colori alterati. Diamo inoltre sempre un’occhiata alle etichette, per controllare la provenienza dei cibi, la loro data di scadenza e all’elenco degli ingredienti contenuti. Ultimo, ma non ultimo, non spezzare la catena del freddo: se non conservati in modo corretto, gli alimenti deperibili possono diventare nocivi per la salute.

Dritta n.3, la gestione del frigorifero. Meglio conosciuta come “ogni cosa al suo posto”. Una volta a casa, ricordiamo che ogni alimento deve occupare una posizione precisa, in base alla temperatura di conservazione. In frigorifero, infatti, la temperatura dei ripiani varia leggermente, a seconda della loro posizione: il ripiano più basso (quello immediatamente sopra i cassetti di frutta e verdura) è quello più freddo; nel ripiano più in alto, invece, la temperatura tende a essere più alta. Quindi uova, confetture e sottaceti devono essere riposti in alto, mentre carne e pesce vanno separati dagli altri alimenti con involucri e vanno messi nella parte più fredda in basso. Il pesce eviscerato e lavato va consumato entro 24 ore, la carne, invece, ha tempi di conservazione diversi, in base al taglio e alla composizione. Il macinato va consumato entro 24 ore, entro 3 giorni nel caso di affettati non confezionati e carne fresca in genere. Frutta e verdura occupano la zona a temperatura maggiore, solitamente nel cassetto in basso, prodotti che necessitano di una leggera refrigerazione nelle mensole all’interno della porta del frigo.

L'articolo Natale a tavola, tre consigli per la spesa delle feste proviene da Viva il Pollo.

Le feste sono ormai alle porte, soprattutto per la gioia dei più piccini, e gli italiani prediligono ancora le ricette natalizie della tradizione che vedono protagoniste le carni avicole. Tra Natale e l’Epifania, infatti, sulle nostre tavole, oltre al pollo, regnano capponi, faraone e tacchinelle proposte nelle versioni più disparate: lesse, farcite, cotte in forno, in brodo, in gelatine e perfino a rollé. In questo articolo vi aiuteremo a sorprendere i vostri invitati  proponendovi, con l’aiuto delle nostre amiche food blogger, alcune ricette natalizie particolari e gustose.

TACCHINO ALLA STORIONA di Ricette fuori fuoco – una delle ricette natalizie più conosciute della nostra tradizione gastronomica è sicuramente il tacchino. Oggi ve lo presentiamo in una versione molto originale e gustosa.

INGREDIENTI per 3 persone:

• 1 fesa di tacchino circa 400 g
• 2 carote e 1 cipolla
• 1 sedano
• 100g di prosciutto crudo
• Rosmarino e noce moscata
• Sale, pepe, timo e alloro
• Succo di limone
• Succo di arancia
• Salsa verde
• Olio extravergine di oliva
• 3 bicchieri di vino bianco

PROCEDIMENTO:

1. Lessate le carote intere per pochi minuti in modo che si ammorbidiscano.
2. Stendete le fette di prosciutto crudo sopra la fesa.
3. Tagliate le carote a fettine e adagiatele sopra al prosciutto.
4. Arrotolate la fesa e legate la carne insieme ad alloro, timo, salvia, rosmarino con dello spago da cucina.
5. Tagliate cipolla e sedano a dadini e soffriggeteli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio.
6. Aggiungete il rotolo di fesa di tacchino e cuocetelo qualche minuto per ogni lato.
7. Versate il vino e lasciate evaporare.
8. Continuate la cottura sino a quando la carne è cotta.
9. Salate pepate e una grattugiata di noce moscata.
10. Verso fine cottura aggiungete il succo di arancia e limone e fate addensare la salsina.
11. Tagliate la carne in fette di medio spessore e servite con la salsa verde e fettine di arancia.

Il tempo di cottura è di 40 minuti ma vi consigliamo di controllare lo stato della carne infilzandola con uno spiedo: se non esce liquido, il tacchino è pronto.

BOCCONCINI DI FARAONA CROCCANTE CON COULIS DI MELAGRANA di Una Blogger in cucina  – un secondo originale, sfizioso e versatile per stupire gli ospiti a tavola nei giorni di festa.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 petti di faraona da circa 350 g cadauno
• 3 melagrane

Per la marinatura:

• Il succo di 1 limone
• Sale aromatizzato
• Erbe aromatiche miste a piacere
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Eventuale cucchiaino di miele millefiori

 Per la pastella:

• 1 uovo intero
• 150 g di farina
• 5 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 70 ml di acqua
• 50 ml di latte
• 3 cucchiai di semi di sesamo

Per gli scalogni:

• 300 g di scalogni
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 3 cucchiai rasi di aceto balsamico tradizionale di Modena
• Olio extra vergine di oliva
• Timo fresco o rosmarino per profumare a piacere
• Sale e pepe q.b.

Per le patate (servite a forma di sfera):

• 1 patata grande e 1 spicchio d’aglio
• 1 filo d’olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

 Per friggere:

• 1 lt di olio di semi di arachidi

PROCEDIMENTO:

1. Eliminare la pelle del petto di faraona e tagliarlo a bocconcini lunghi e stretti. Trasferire la carne in una ciotola e procedere con la marinatura: versare sopra la carne succo di limone preferibilmente filtrato, olio, sale e completare con erbe aromatiche tritate e uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato. Lasciar marinare per circa quindici minuti.
2. Mondare gli scalogni lasciandoli interi se piccoli, quindi passarli in padella con poco olio per cinque minuti. Sfumare con aceto balsamico e aggiungere sale, zucchero ed eventuali erbe aromatiche. Lasciar cuocere pochi minuti con coperchio, fino a che gli scalogni non si saranno ammorbiditi.
3. A parte ricavare delle sfere di patate con l’apposito scavino e cuocerle in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Coprire con coperchio e portare a cottura.
4. Intanto preparare la coulis, salsa densa e cremosa, di melagrana: frullare gli arilli di melagrana e passare il succo al colino. Lasciarlo ridurre a fuoco basso aggiungendo eventualmente un pizzico di zucchero per equilibrarne l’acidità e un rametto di rosmarino.
5. Preparare la pastella: in una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale, semi di sesamo, lievito istantaneo, poi la parte liquida della preparazione (latte e acqua a temperatura ambiente) a filo insieme all’uovo leggermente sbattuto. Amalgamare la pastella con una frusta a mano fino ad ottenere una consistenza fluida e non troppo liquida. Non occorrono tempi di riposo della pastella.
6. Immergere i bocconcini di faraona nella pastella e friggerli, pochi alla volta, in abbondante olio di semi. Scolare con una pinza e procedere con la frittura di tutti i bocconcini. Salare in superficie al termine della frittura.
7. Impiattare con coulis di melagrana alla base, scalogni caramellati, sfere di patate e arilli di melagrana.

CAPPONE RIPIENO di A Thai Pianist – una delle ricette natalizie più iconiche è sicuramente il cappone ma scommettiamo che non l’avete mai mangiato con un ripieno a base di carne grattugiata, formaggio, erbe aromatiche e con elementi dolciastri come l’amaretto e l’uvetta.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 cappone disossato e pulito
• Olio evo
• Sale
• 1 mazzetto erbe aromatiche

Per il ripieno:

• 200 g carne di vitello cotto e tritato
• 3 cucchiai pane grattugiato
• 1 cucchiaio di amaretti tritati
• 1 cucchiaio di uvetta
• sale
• pepe
• spezie

PROCEDIMENTO:

1. Fatevi pulire e disossare il cappone direttamente dal macellaio. Intanto mettete a lessare la carne di vitello. Quindi tritate finemente.
2. Procedete con il ripieno: in una grande ciotola amalgamate tutti gli ingredienti.
3. Aprite il cappone e inserite nella pancia il ripieno. Aggiungete una parte delle erbe aromatiche. Richiudete con spago da cucina.
4. Inserite il cappone in una taglia e versate dell’olio, sale, spezie e erbe aromatiche.
5. Infornate in forno caldo a 210 gradi per 2 ore e mezza avendo cura di verificare comunque la cottura (deve essere dorata, girate la teglia se necessario).
6. Servite a piacere con il sughetto che si sarà formato e con verdure di vostro gradimento.

TACCHINELLA RIPIENA CON SALSICCIA E CASTAGNE di La cucina di Zia A le– la peculiarità di questa ricetta è senza dubbio il suo ripieno.

INGREDIENTI per 8 persone:

• 1 tacchinella da 2,7 Kg pulita ed eviscerata
• 3 salsicce
• 1 scalogno
• 100 g castagne già lessate
• 50 g burro
• 4 rametti di timo
• 4 rametti di rosmarino
• Sale e pepe q.b.

Per la bagna:

• 50 g burro
• 100 ml brodo vegetale o di carne
• 100 ml vino bianco

Per la salsa:

• 2 cucchiai di farina

Per i contorni:

• 8 patate medie
• 5 scalogni
• 4 fette di arancia
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Mettete in una ciotola il burro a pezzi e fatelo ammorbidire.
2. Unite metà del timo e del rosmarino tritati, una bella presa di sale e una macinata di pepe.
3. Mescolate bene per incorporare le erbe. Sollevate leggermente la pelle della tacchinella, facendo molta attenzione a non strapparla.
4. Prendete un po’ di burro e iniziate a spalmarlo sulla carne, sotto la pelle, massaggiando e cercando di arrivare anche nei punti più lontani.
5. Preparate il ripieno unendo in una ciotola la polpa delle salsicce, lo scalogno tritato, le castagne sminuzzate, un pizzico di sale, pepe e il timo e il rosmarino rimasti. Mescolate bene.
6. Riprendete la tacchinella e riempite la cavità con il ripieno, legando le cosce con uno spago da cucina.
7. Mettete la tacchinella in una teglia da forno con un filo d’olio.
8. Unite in una casseruola il burro, il vino e il brodo e portate a ebollizione.
9. Spennellate abbondantemente la tacchinella con la bagna, copritela con un foglio di alluminio, quindi mettete nel forno già caldo per 45 minuti a 160 gradi.
10. Bagnate nuovamente e abbondantemente la tacchinella e proseguite la cottura per altri 45 minuti.
11. Trascorso questo tempo riunite il fondo di cottura della carne in una casseruola e mettetelo da parte.
12. Lavate e sbucciate le patate e gli scalogni ed unite tutto in una ciotola, aggiungendo le fette di arancia e condendo con olio, sale e pepe.
13. Mescolate, quindi aggiungete le patate e gli scalogni in teglia (una volta trascorsa la prima ora e mezza di cottura).
14. Bagnate nuovamente la tacchinella e proseguite la cottura per l’ultima ora, tenendola scoperta, stavolta.
15. Riprendete il fondo di cottura della tacchinella che avevate tenuto da parte, mettetelo sul fuoco e aggiungete la farina, mescolando bene con una frusta, per evitare di formare grumi.
16. Portate a bollore e cuocete per un paio di minuti. Se dovesse addensarsi troppo, aggiungete altro brodo per ottenere una salsa che veli il dorso di un cucchiaio.
17. Servite la tacchinella calda, accompagnata dalla salsa.

Non possiamo chiudere questo articolo dedicato alle ricette natalizie senza prima aver citato il pollo: lo facciamo con una ricetta tanto originale quanto gustosa che trovate a questo link.

L'articolo Capponi&Co.: 5 gustose ricette natalizie da provare durante le feste proviene da Viva il Pollo.

Qual è la dose giusta di acqua per preparare il brodo? Quali sono i passaggi per un perfetto cappone ripieno? Qual è la cottura ottimale per una faraona arrosto? A rispondere ai dubbi dell’ultima ora mentre si prepara il pranzo di Natale ci pensa Google. Ecco allora che nei giorni che precedono le feste si registra un’impennata di ricerche di quelle ricette della tradizione che ogni anno ritornano sulle nostre tavole. Con il picco più alto registrato il 24 dicembre. È quanto emerge dai dati riscontrati su Google Trends*, servizio che rivela cosa ricercano gli italiani, utile ad individuarne preferenze e passioni. E le carni bianche “delle feste” si confermano un patrimonio irrinunciabile della nostra tradizione, rappresentando il filo conduttore di tante ricette trasmesse di generazione in generazione, capaci di resistere al di là delle mode e delle tendenze. E se prima si consultavano i ricettari, primo tra tutti il celebre “La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene” dell’Artusi che presentava oltre 20 ricette a base di carne bianca, oggi si va online.
La specialità avicola natalizia più ricercata sul web? Il cappone, anche se nelle varie regioni d’Italia le preferenze cambiano, tanto che al centro e al sud prevalgono faraona e tacchino. “Si sa che soprattutto in fatto di cibo – commenta Antonio Forlini, PresidenteUnaitalia (Unione Nazionale Filiere Agroalimentari Carni e Uova) – gli italiani sono legati alla tradizione e ai prodotti simbolo del nostro patrimonio gastronomico. Carni come il cappone, la faraona, il tacchino e la tacchinella rappresentano perfettamente questo legame con le proprie radici e sono, soprattutto a Natale, ingredienti centrali di tante preparazioni che le famiglie di tutta Italia portano da in tavola da generazioni. Un dato confermato anche dall’andamento del mercato, che negli ultimi 10 anni è rimasto stabile.”

È IN VALLE D’AOSTA IL MAGGIOR NUMERO DI RICERCHE SUL CAPPONE – La carne bianca più ricercata nel periodo delle feste è il cappone, con un picco di ricerche il 24 dicembre. La frequenza più alta di ricerche su Google che riguardano questa carne si registra a Nord ed in particolare in Valle D’Aosta, seguita dalla Lombardia e dall’Emilia Romagna. La ricetta più cliccata? Complice probabilmente la laboriosità della preparazione, è il cappone ripieno a risultare al primo posto. Altre ricette che compaiono nelle ricerche sono il brodo di cappone e il cappone arrosto, piatti che entrano di diritto tra i must dei pranzi di Natale ma su cui un dubbio dell’ultimo minuto è sempre lecito. Altre ricerche sono invece generiche, come “il cappone” o “al cappone”, segno di curiosità e interesse verso questo alimento.

LA FARAONA FA IL PIENO DI CLIC IN UMBRIA – Terra di tartufi, è in Umbria che si ha maggiore interesse per la faraona, seguita da Veneto, Emilia Romagna e Lombardia. Il dilemma che sembra avere chi si accinge a prepararla è come fare un arrosto perfetto. Se è vero infatti che questa cottura esalta le qualità di questa carne, rendendola ancora più saporita, grazie alla pelle più grassa e spessa che sprigiona maggiore sapidità, i passi falsi, come seccare troppo il petto, sono dietro l’angolo. Ci si affida a google anche per trovare ispirazione, come confermano le altre parole di ricerca associate, il generico “faraona”, insieme a “ricetta faraona” o “ricette faraona”.

TACCHINO E TACCHINELLA, AL TOP PER UMBRIA E ABRUZZO – Le ricerche inerenti il tacchino tengono bene tutto l’anno: dalla fesa alla fettina ai ferri, dai bocconcini a polpette o involtini, questa carne è presente nella nostra alimentazione quotidiana, al di là della stagionalità, con consumi stabili negli ultimi 10 anni. Nel periodo delle feste natalizie assistiamo però ad un picco, correlato a preparazioni classiche ma meno frequenti, come le “cosce” o le “rollate”. L’interesse maggiore nel corso dell’anno si manifesta in Umbria, Marche e Friuli Venezia Giulia. La tacchinella, invece, ha un picco di ricerche in Abruzzo, dove si va alla ricerca di come si prepara ripiena o arrosto. Le altre regioni che si dimostrano più interessate a questa carne sono Marche e Liguria.

L'articolo Natale in tavola: picco di ricerche per le carni bianche durante le feste proviene da Viva il Pollo.

Lessa, farcita, al forno o in gelatina è la carne la protagonista del pranzo di Natale; in particolare in Italia il filo conduttore dei piatti tradizionali è la carne bianca. Dal pollo al cappone, dal tacchino alla faraona non c’è ricetta che non si serva della carne bianca per rallegrare la tavola delle feste tra Natale e l’Epifania.

Ecco 6 ricette last minute per chi è ancora indeciso sul menu delle feste; festeggiate in famiglia all’insegna del gusto e con un occhio al portafogli… perché si sa, il pollo oltre ad essere buono è anche economico!

Terrina di pollo al brandy – La terrina di pollo è una ricetta perfetta per un antipasto delle feste, è ricca e invitante grazie alla presenza del brandy, ma anche della carne di maiale, dei funghi champignon e del lardo.

Ingredienti: un pollo da 1,5 kg; 4 cucchiai da minestra di brandy;  400 g di carne macinata di maiale; 2 spicchi d’aglio; 2 uova battute; 100 g di champignon tritati;150 g di lardo in trance; sale e pepe.

Procedimento: Togliete la pelle del pollo, staccate la carne dalle ossa e tagliatela a strisce sottili. Fate marinare la carne nel brandy per un’ora, girandola di tanto in tanto. Nel frattempo tritate la carne recuperata da ali e cosce e unitela al macinato di maiale, aggiungete l’aglio, le uova, i funghi, la marinata del pollo, sale e pepe. Mescolate bene e versate in una terrina foderata con ¾ del lardo. Fate degli strati alternando la carne trita alle strisce sottili di pollo, facendo attenzione a terminare con la carne trita. Coprite con il lardo e poi con un foglio di alluminio. La terrina va cotta a bagnomaria – in forno per 2 ore a 200° – e servita fredda.

Fricassea di pollo con crema allo champagne – A Natale si sa uno strappo alla regola è concesso, così se in casa si stappa una bottiglia di champagne, rubatene un po’ per realizzare questa meravigliosa fricassea di pollo.

Ingredienti: 600 g di petti di pollo;1 grosso rametto di dragoncello;pepe bianco; succo di mezzo limone; 2 scalogni; 200 g di scampi; 50 g di burro; 1 tazza di panna; 1 tuorlo; 200 ml di champagne secco; sale e pepe di Cayenna.

Procedimento: Pulite il dragoncello e sminuzzate le foglie. Strofinate i petti di pollo col pepe, cospargeteli col dragoncello e spruzzateli col succo di limone. Lasciate marinare per 10 minuti. Nel frattempo tritate lo scalogno e fate sciogliere il burro in un grosso tegame. Una volta tolta la carne dalla marinata, tagliatela in strisce sottili e unitela al burro nel tegame, insieme agli scalogni. Lasciate rosolare per qualche minuto e unite gli scampi. Frullate l’uovo con la panna, unite alla fricassea e lasciate scaldare il tutto senza arrivare all’ebollizione. Versate lo champagne, aggiungete sale, pepe di Cayenna e la marinata conservata. La fricassea è ottima quando servita con tagliatelle verdi o con crocchette di patate e pisellini passati al burro.

Pollo in gelatina – Per un Natale ricco e tradizionale, ecco la ricetta del pollo in gelatina della blogger e mamma Adriana Fusè.

Ingredienti: 1 pollo intero da 1 kg;2 patate; 3 carote; 2 uova; 1 peperone; sale e pepe; 25 g di gelatina in fogli; foglie d’alloro; insalata per decorare.

Procedimento: Pulite il pollo e lessatelo in una pentola con acqua, carote, sedano, patate e sale per 45 minuti circa. Quando il pollo è pronto, toglietelo dal brodo e lasciatelo raffreddare, disossatelo e tagliatelo a straccetti. Usate le verdure cotte nel brodo tagliandole a listarelle e a cubetti. Rassodate le uova e tagliatele a dischi spessi. Tagliate il peperone a strisce e a cubetti. Procuratevi una pirofila di vetro e disponete sul fondo le uova e le verdure a piacere, dopo il primo strato versate un po’ di gelatina, quando sarà solida procedete con uno strato di pollo e così a seguire fino a riempire la pirofila. Coprite tutto con la gelatina e con un foglio di pellicola da cucina. Lasciate rassodare in frigo per 6/8 ore. Prima di servire sformate il pollo e decorate i piatti a piacere.

Polletto farcito – Il pollo farcito è un piatto tipico delle feste, amato da grandi e piccini, non ne avanza mai! Ecco le istruzioni per prepararlo a regola d’arte.

Ingredienti: 1 polletto disossato; 800 g di carne di manzo tritata; 400 g di riso; 400 g di spinaci tritati; 200 g di cipolla tritata; 100 g di prezzemolo tritato; 400 g di piselli; 200 g di burro; 3 uova; 3 pomodori spellati e schiacciati; 2 bustine di zafferano; ½ cucchiaino di pepe; ½ cucchiaino di sale;  1 cucchiaino di menta; ½ l di acqua.

Procedimento: Rosolate a fuoco basso la carne con la cipolla in poco burro, aggiungete il riso ben lavato, lo zafferano, metà del sale, pomodori, pepe, piselli e l’acqua. Fate cuocere il tutto a fuoco basso per 15 minuti. Prendete metà del composto e mischiatelo con le tre uova intere, la menta, gli spinaci, il prezzemolo e il resto del sale. Farcite il pollo e infornate aggiungendo un cucchiaino di burro fuso. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 45 minuti. Servite tagliando il pollo a fette.

Pollo in crema con patate – Chi l’ha detto che il pollo è solo un secondo piatto! La ricetta del pollo in crema con patate è un ottimo primo piatto che scalda il cuore.

Ingredienti: 2 l di brodo di pollo sgrassato; 1 polletto di 1,2 kg; parte bianca di un grosso porro; 250 g di carote; ½ piede di sedano; 1 grossa cipolla; sale, pepe e noce moscata; 30 g di burro; 50 g di farina; ¼ di litro di crema di latte fresca; 3 tuorli; cerfoglio; prezzemolo.

Procedimento: Tagliate il pollo in quattro pezzi. Lavate e pulite le carote, il porro e il sedano, tagliateli a julienne e stufateli nel burro per una decina di minuti. Coprite tutto col brodo, salate, pepate e unite i pezzi di pollo che dovranno cuocere fino a quando non risultano teneri. Togliete il pollo dal tegame e tenetelo in caldo nel brodo. Nel frattempo fate fondere il burro in un nuovo tegame, unite la farina e girate fino a quando non avrete ottenuto un composto giallo pallido. Allungate con un litro di brodo e fate bollire per una decina di minuti, terminate la salsa unendo i tuorli, le verdure, sale, pepe e noce moscata. Prendete una zuppiera, sistemateci i pezzi di pollo e versateci sopra la salsa, guarnite col cerfoglio e il prezzemolo. Il piatto è ottimo accompagnato da patate lesse, pane bigio e burro.

Pollo di Natale alla Franceschiello – Dai Borbone al menù delle feste, la ricetta ideale per celebrare la convivialità del Natale è il pollo alla Francischiello. Direttamente dall’Abruzzo, Adelaide Melles ci racconta questa ricetta: “È una ricetta semplice ma molto gustosa, si può usare il pollo oppure il coniglio – commenta Ady –  io ho accelerato i tempi di cottura tagliando il pollo a pezzetti piccoli. E’ un piatto conviviale, della domenica e anche a basso costo. La ricetta, di lunga tradizione, fa supporre ci siano state diverse influenze del regno di Napoli sulla cultura Abruzzese, sembra infatti che un cuoco teramano abbia voluto fare un piatto in onore dell’allora Re di Napoli Francesco II”.

Ingredienti: 1 pollo da 1 kg tagliato a piccoli pezzi; 1 rametto di rosmarino; 1 spicchio d’aglio; 50 g di giardiniera sottaceto; 50 g di olive verdi; ½ bicchiere di vino bianco; sale e pepe; peperoncino; olio extravergine d’oliva.

Procedimento: Scaldate l’olio in una padella larga e rosolate il pezzi di pollo. Salate, pepate e aggiungete aglio,  rosmarino e peperoncino. Far cuocere bene e sfumare con ½ bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura fino a quando il pollo non è completamente cotto. Prima della fine della cottura, togliete l’aglio e il rosmarino e aggiungete i sottaceti scolati. Servire molto caldo.

Se vi piacciono le nostre ricette e ne volete scoprire di nuove, scaricate la nuova app di Viva il Pollo!

L'articolo Pollo delle feste: 6 ricette di pollo last minute proviene da Viva il Pollo.

Gli ingredienti della tradizione prendono vita in una rivisitazione dei grandi classici: la minestra maritata, ovvero il caratteristico brodo di cappone arricchito da fasci di verdura a foglie verdi, viene inserita  in un cappellotto. Ecco dunque che i sapori tradizionali appaiono in una nuova veste in questa ricetta dello chef del ristorante stellato Imago di Roma, Francesco Apreda. Siete pronti per cimentarvi anche voi con questa gustosissima ricetta?

Per la pasta all’uovo

Ingredienti: 350 g farina 00; 150 g semolino; 125 g uova intere; 125 g tuorlo.

Procedimento: Impastare insieme tutti gli ingredienti elencati e far riposare l’impasto in frigo per almeno 3 ore. Stendere poi la pasta molto sottile e formare i cappellotti.

Per il brodo di cappone

Ingredienti: 2 capponi; 90 g cipolla; 90 g carote; 90 g sedano; 150g albumi; 30 ml marsala.

Procedimento: Lavare bene i capponi eliminando le interiora e tutti i residui di sangue, e preparare il brodo mettendo da parte la carne di petto che servirà per la chiarificazione. Quindi immergere i capponi in acqua fredda con una parte del sedano, la carota e la cipolla, quest’ultima tagliata a metà e piastrata fino a doratura nella parte interna. Aggiungere del sale e sobbollire per circa 3 ore schiumando il brodo dalle impurità che si formano in superficie, passare poi il tutto prima al colini cinese e poi con un telo di lino e conservare in frigo. A parte tritare la carne di petto di cappone con il restante sedano, carota e cipolla, aggiungere poi gli albumi e il marsala e lasciar marinare in frigo per circa 2 ore. Quando il brodo risulterà freddo versarlo in una pentola con la polpa di carne marinata e portare sul fuoco a fiamma lenta, frustando il tutto per pochi istanti. Quando il brodo inizierà a sobbollire, la carne marinata con le uova salirà a galla formando una sorta di tappo, dove con l’aiuto di un mestolo formare un foro centrale, aspettare quindi che il brodo pian piano si chiarifichi, aggiustarlo di sale e filtrarlo con un telo di lino.

Ripieno di minestra maritata

Ingredienti: 600 g verdure a foglie (cavolo nero, cicoria, verza, friarielli); 500 ml brodo di cappone; 250 g ricotta di pecora; 75 g parmigiano grattugiato; pepe e sale.

Procedimento: Pulire le verdure ed eliminare i gambi più legnosi, poi immergere le foglie all’interno del brodo di cappone in ebollizione, coprire e a fuoco spento lasciar ammorbidire le verdure per circa 20 minuti. Scolare le verdure dal brodo e sminuzzarle al coltello, scolarle ulteriormente dal liquido e aggiungere la ricotta, il parmigiano ed aggiustare di sale e pepe. Racchiudere il ripieno all’interno di un sacco da cucina e riempire i cappellotti.

Per i petali di cipolla rossa

Ingredienti: 2 cipolle rosse; 30 ml aceto di vino bianco; 500 ml acqua.

Procedimento: Sbucciare e sfogliare le cipolle, eliminare la pellicina interna ad ogni sfoglia di cipolla e con un coltellino ritagliarle a petali. Sbollentarle per pochi secondi all’interno dell’acqua salata con l’aceto e poi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Al momento di servirli passare i petali leggermente in padella con olio e sale.

Per le guarnizioni

Ingredienti: funghi pleus; foglioline di misticanza.

Per la composizione del piatto

Cuocere i cappellotti in abbondante acqua salata, scolarli e adagiarli all’interno di una fondina, guarnire con i funghi pleus ripassati in padella, i petali di cipolla rossa e le foglioline di misticanza, infine a tavola versare il brodo caldo di cappone.

Qui tutti i consigli dello chef per stupire e portare in tavola la tradizione del Natale

L'articolo Cappellotti in brodo di cappone dello chef Apreda proviene da Viva il Pollo.

Natale all’insegna del gusto e della tradizione significa tavole imbandite e piatti gustosi. E non possono mancare le carni avicole. Ma come si cucina al meglio il cappone? E la faraona arrosto? Qual è la salsa migliore per accompagnare la tacchinella? Lo abbiamo chiesto a Francesco Apreda, chef stellato del ristorante Imago di Roma. Classe 1974, una vita alimentata dalla passione per la cucina che dalla sua Napoli lo ha portato prima a Londra e poi a Tokio, per dar vita ad una cucina in cui creatività e tradizione sono indissolubilmente legati.  Ecco cosa ci ha consigliato!

Cappone per un brodo gustoso o un arrosto magro – Natale per lo chef è il “brodo di cappone che preparava mia madre, con i profumi delle erbe di campo e quell’aroma inconfondibile che si sprigionava nell’aria”. Ma come portarlo in tavola a Natale? Ecco allora i suoi segreti per portare in tavola un piatto impeccabile, qualunque cottura si scelga di eseguire: “Per un brodo più gustoso consiglierei di conservare un po’ di petto, macinarlo e mischiarlo con chiare d’uovo, sedano e cipolla tritati, un goccio di marsala e un po’ di ghiaccio. Una volta raffreddato il brodo, passato e filtrato, si aggiunge questa massa di carne cruda e si porta a bollore: in questo modo il macinato chiarifica il brodo, ovvero toglie grasso e impurità, rendendolo più limpido e molto più appetitoso.”

Se si vuole preparare un cappone arrosto si deve prestare attenzione alla cottura: petto e coscia hanno infatti necessità diverse e il rischio è che il petto risulti troppo secco, essendo una carne molto magra. Per ovviare a questo, lo chef consiglia di non cuocere tutto insieme: “meglio dividere petto e coscia, è più facile preservare la morbidezza della carne. Il petto si può anche marinare: lasciare la carne per 12-14 ore in frigo con spezie e yogurt la rende molto più tenera”.

Se invece si preferisce il bollito, Apreda ammonisce: “non preparate il brodo immergendo la carne nell’acqua fredda: una volta cotta sarà priva si sapore perché tutte le sue componenti saranno finite nel liquido. Meglio allora far bollire l’acqua con sedano e cipolla, per poi aggiungere il cappone e lasciare cuocere lentamente. In questo modo si otterrà un bollito perfetto da servire in insalata con della mostarda, come da tradizione.”

La Faraona? Spezia e arrosto – Per cucinare la faraona lo chef non ha dubbi: “la cottura arrosto ne esalta le qualità. È una carne più saporita, con una pelle più grassa e spessa, che sprigiona maggiore sapidità. Anche in questo caso consiglierei di dividere petto e coscia; se si sceglie, invece, di cuocerla intera, ricordate di massaggiare bene la carne con erbe, spezie e sale, prestando molta attenzione alla cottura. Per evitare che il petto risulti troppo secco aggiungete un po’ di grasso, come della pancetta o del guanciale.” Gli abbinamenti migliori? “Si sposa bene con frutta secca, olive nere, indivia e uva fresca.” Un’idea per esaltarne il gusto? “Marinate la sera prima la faraona con succo di prugne secche, olio, timo e qualche goccia di grappa. Dopo averla arrostita, utilizzate questa glassa per laccare e lucidare la carne. Servite con indivia arrostita con noci e polvere di caffè, per aggiungere una nota amarognola che bilanci il dolciastro delle prugne. Per accompagnare una zuppetta di lenticchie.”

La tacchinella è ripiena e servita con salsa agrodolce – La ricetta della tacchinella che lo chef preferisce è un grande classico: “adoro la versione tradizionale, ripiena con le castagne, perché è un piatto che sa di festa. Consiglio di disossarla e con le ossa preparare un brodo da utilizzare per nappare la carne. Nel ripieno aggiungerei della mortadella o della pancetta. Anche sul petto va aggiunto del grasso che intenerisca la carne. Nella cottura ricordate di partire con una temperatura bassa (160°) per poi salire fino ai 200° per rendere la pelle croccante e rosolare bene. Perché la carne resti tenera è importante nappare di tanto in tanto con il brodo. Per conferire un aroma più intenso si può aggiungere qualche pezzettino di tartufo.” Per abbinamento? “È perfetta servita con una salsa a base di melograno: per prepararla basta mettere in padella i chicchi, far ridurre con un po’ di zucchero e poi aggiungere il fondo si cottura.”

Gli abbinamenti ideali? Verdure di stagione e fantasia – Lo chef consiglia aromi natalizi per contorno: “un cavolo cappuccio alla julienne stufato con mele, cipolla, uvetta passa, pinoli e un po’ di salsa di soia. Oppure mandarinetti cinesi ripassati in padella con un po’ di vino e cipolla. La salsa che si ottiene ha una nota agrodolce, perfetta per nappare il cappone.” Le carni avicole delle feste si sposano bene con tutti i prodotti di stagione, dal cavolo alla verza, dall’indivia al cavolfiore. Il tutto da mixare con un po’ di fantasia, l’ingrediente più prezioso. E per chi vuole osare Apreda invita a “giocare con erbe e spezie, si può usare lemon grass, zenzero o curry  per aromatizzare la carne. Non abbiate timore di provare: la contaminazione è divertente.” I più coraggiosi possono anche azzardare un “cappone tandoori”, chissà che non conquisti anche la nonna.

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Pollo, spezie e tajine – Tra le mete più ambite e gettonate dell’estate sicuramente Marrakesh: dal Souk a Piazza Djema El Fna passando per la Medina, perdersi tra i colori caldi e i profumi di questa città è fin troppo semplice, ma i sapori intensi della cucina marocchina sanno rinfrancare da qualsiasi fatica. Il pollo M’qalli con le olive e limone è un piatto cucinato nella tajine, lo scenografico tegame magrebino, un secondo di carne che mixa sapientemente l’acidulo del limone con le spezie, prime fra tutte zenzero e zafferano.

Parmentier de poulet a Parigi – In classifica non può mancare un classico per ogni stagione, la Francia con Parigi, che in estate diventa ancora più romantica. Ma recarsi a Parigi significa coniugare arte e cultura al buon cibo: così fra una passeggiata lungo la Senna e una visita al Louvre non fatevi scappare il pollo alla Parmentier, un gustoso tortino di pollo e patate ideato dal farmacista Antoine Parmentier che, alla corte di Luigi XIV, scoprì le qualità nutritive della patata. Un bistrot, un calice di vino et voilà!

Il fast food che non ti aspetti – Dall’Europa voliamo in America, più precisamente a New York, una meta estiva immancabile per molti italiani. Se volete dare un vero morso alla Grande Mela giratela a piedi – ogni newyorkese che si rispetti cammina per almeno 5 km al giorno – solo così potrete scoprire tutti i suoi segreti, soprattutto gastronomici. A New York è possibile trovare di tutto, dai food truck ai fast food gourmet come quello dello chef stellato David Chang dove si degusta il miglior pollo fritto di Manhattan. Che aspettate?!

Un pollo ricco, ma equilibrato – Non può mancare la Thailandia, il miglior posto al mondo dove trovare spiagge bianchissime, mare cristallino e tanto relax. Un Paese da visitare almeno una volta nella vita, ma che molti già conoscono per uno dei suoi piatti tipici: il pollo agli anacardi. Un piatto terribilmente equilibrato nonostante i molti e vari ingredienti: dagli anacardi allo zenzero, alla salsa di pesce. Assaggiatelo, non potrete più farne a meno!

Polpette con sorpresa – Se invece volete farvi sedurre dal fascino fiabesco e fuori dal tempo, la vostra meta sarà sicuramente San Pietroburgo.  Adagiata sul delta della Neva, questa città sembra uscita direttamente da un libro di fiabe col suo palazzo d’Inverno, la Cattedrale di Kazan’ e l’Hermitage. Una città dove non ci si annoia mai: arte, vita notturna ed eleganti ristoranti vi faranno venir voglia di tornare ancora e ancora anche per le sue famose crocchette di pollo alla Požarskij, un secondo piatto che i russi mangiano anche come antipasto. Piccole polpette di pollo impastate con la vodka e fritte nel burro, come resistere?!

E voi avete già deciso dove andrete in vacanza?

Fonti: Gambero Rosso; Trip Advisor; Turismo.it; Butta la pasta; Agrodolce

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Mamma papera in cucina – Un marito, 4 figli di diverse età, tante idee da suggerire, si descrive come un grande albero che si scuote al passare dei venti ma non si spezza e continua a germogliare. E aggiungiamo una bravissima cuoca. Lei è Alessandra Scollo alias Mamma Papera che per lo speciale di Natale a base di pollo ha preparato una ricetta di famiglia, facile e golosa che metterà tutti d’accordo intorno al tavolo delle feste, gli involtini di pollo farciti!

Una ricetta veloce, semplice e gustosa, dai sapori casalinghi che vi farà fare bella figura con i vostri invitati! Commenta Alessandra – Natale era il periodo che più amavo, perché non si andava a scuola e i grandi erano tutti lì con noi. Questa ricetta mi ricorda proprio quei giorni in cui i profumi inebriavano tutta la casa: i miei li preparavano solo con prosciutto e formaggio, mentre mia nonna aggiungeva anche i carciofi…e questa è la versione che preferisco!

Abbinamento consigliato: vino rosso amabile

Tempo di preparazione: 1 ora 30 minuti

Costo per 4 persone: 15 euro

Ingredienti per 4 persone:

• 4 sovracosce di pollo grandi disossate
• 5 fondi di carciofi già puliti
• 4 fette di prosciutto cotto
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• Olio d’oliva
• Sale e pepe q.b
• mix di spezie per arrosto
• 1 rametto di rosmarino

1. Aprire le sovracosce di pollo già disossate su un piano di lavoro e batterle con un batticarne, salare e pepare su entrambi i lati e tenerle da parte.
2. Nel frattempo, tagliare i carciofi sottili e farli saltare in una padella capiente, con due cucchiai di olio di oliva e lo spicchio di aglio precedentemente fatto imbiondire, giusto il tempo di far intenerire i carciofi, che comunque dovranno rimanere croccanti. Poco prima della fine della cottura aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe e saltare ancora per pochi secondi.
3. Farcire ogni singola sovra coscia, adagiando prima una fetta di prosciutto e poi i carciofi precedentemente preparati. Arrotolare le sovracosce formando degli involtini e legarle  bene con uno spago da cucina oppure con gli appositi retini da arrosto.
4. Adagiare gli involtini su una teglia da forno, spolverare con il mix di spezie, irrorare con un filo di olio e mettere in forno a 200° statico sotto e sopra per circa 1 ora. Far rosolare bene su tutti i lati, bagnando con il vino.

n.b. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle sovracosce, per cui la cottura potrebbe variare di qualche minuto

Grazie Alessandra!

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Pollo per 4 –  Mamma di 3 ma quattro è il suo numero fortunato e il segreto del suo blog. Scrive, legge, fotografa, cucina (benissimo) e non si ferma mai. Lei è Adriana Fusè e per il nostro speciale sul Natale ci ha regalato una ricetta di famiglia, il pollo in gelatina. Un piatto semplice, della tradizione povera che non necessita di contorno, da portare in tavola nei giorni di festa o da preparare con del pollo lesso avanzato il giorno prima.

Solitamente lo mangiamo come secondo ma a volte l’ho proposto come antipasto, preparato un bicchierini monodose – commenta Adriana – un must have delle feste in casa mia: non ricordo un Natale senza che mia mamma preparasse il suo pollo in gelatina. Lo prepara con amore e tanta calma in tre giorni e lo serve in tavola orgogliosa, sempre sullo stesso piatto d’argento sempre con la decorazione di foglie d’alloro.

Semplicità, tradizione e tanto gusto! Volete cimentarvi anche voi nella preparazione? Ecco la ricetta e l’abbinamento consigliato!

Abbinamento consigliato: un vino rosso di medio corpo a base di Merlot, fresco e morbido

Tempo di preparazione: 60 minuti + 6/8 ore in frigo

Costo per 4 persone: 15 euro circa

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 pollo intero pulito da 1 kg
• 2 patate
• 3 carote
• 2 uova
• 1 peperone
• capperi a piacere
• olive nere
• maionese (non indispensabile)
• prosciutto cotto (non indispensabile)
• sott’aceti a piacere
• sale, pepe
• 25 g di gelatina in fogli
• Foglie di alloro o insalata per decorare

1. Pulire bene il pollo. Riempire una pentola di acqua fredda, aggiungere carote, sedano, patate, sale e il pollo, portare ad ebollizione.
2. Lessare il pollo per circa 45 minuti. Quando è pronto toglierlo dal brodo, farlo raffreddare, disossarlo e tagliarlo a “straccetti”.
3. Filtrare il brodo e farlo raffreddare poi conservarlo in frigo. Usare le verdure cotte nel brodo per le decorazioni.
4. Tagliare le carote a listarelle, le patate a cubetti e il sedano usarlo solo se piace anche cotto. Rassodare le uova e tagliarle a dischi spessi.
5. Tagliare il peperone prima a strisce poi a cubetti. In una pirofila di vetro disporre sul fondo le uova e le verdure a piacere. Potete fare un primo strato di verdure creando dei disegni. Dopo il primo strato di decorazione versate un po’ di gelatina per fermare la decorazione. Quando la gelatina sarà soda procedete con gli altri strati.
6. Aggiungere uno strato di pollo, poi verdure e così fino a riempire la pirofila. Ricoprire tutto con la gelatina preparata come indica la confezione, usando il brodo filtrato al posto dell’acqua. Coprire con la pellicola trasparente e mettere il pollo in gelatina in frigo per 6/8 ore a rassodare. Prima di servire sformare il pollo e decorare a piacere il piatto da portata.

Grazie Adriana!

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Pollo trifolao –  Clima umido e fresco, boschi multicolori, ispirano subito una cucina dai sapori intensi e profumati come quelli del tartufo, che in questo particolare periodo dell’anno – e in questa particolare annata – trova la sua massima espressione. I chicken lover amanti della buona cucina non si lasceranno sfuggire l’insolita e golosa accoppiata del pollo con il gustoso fungo sotterraneo. Ecco 3 ricette, per 3 consistenze diverse a base di pollo e tartufo.

Zuppa di pollo, calda e preziosa – Per questa ricetta calda e confortevole con un animo elegante e gourmet scegliete il più profumato e delicato dei tartufi, quello bianco d’Alba e usatelo per valorizzare al meglio il sapore delicato della carne di pollo. Preparate un fondo con burro, cipolla e sedano, aggiungete delle patate a tocchetti, del petto di pollo e dei pezzetti di tartufo. Lasciate rosolare, sfumate con del brandy e continuate la cottura aggiungendo, di tanto in tanto del brodo di carne. A fine cottura passate tutto nel mixer e servite la zuppa calda con dei crostini di pane. Un prezioso comfort food.

Aspic di pollo – Una preparazione  dal sapore vintage, perfetta per una cena elegante e all’insegna della tradizione, da servire su un prezioso vassoio d’argento o in versione finger in coppette di cristallo: l’aspic di pollo con tartufo nero pregiato. La ricetta è un po’ laboriosa ma ne vale la pena! Preparare la gelatina e nel frattempo tagliare il petto di pollo, già lessato, a listarelle , del prosciutto cotto, della mortadella. Ridurre a fettine il tartufo. Versare parte della gelatina sul fondo di uno stampo (o piccoli stampi monodose) e far raffreddare in frigo. Nel frattempo mescolare tutti gli altri ingredienti con la restante gelatina e versare tutto il composto nello stampo. Lasciar indurire per circa 5 ore e sformare l’aspic decorando con dei sottaceti. Tres chic!

Spezzatino profumato – Pollo, funghi, tartufo e polenta bianca grigliata, un piatto unico goloso per impreziosire una cena romantica o un ricco secondo piatto nei pranzi di famiglia. La preparazione è facile e veloce. Per prima cosa far imbiondire 2 spicchi d’aglio in un fondo d’olio, aggiungere il pollo disossato, precedentemente lasciato riposare con funghi e scaglie di tartufo. Sfumare con del vino bianco.  A fine cottura servire lo spezzatino di pollo al tartufo, con della polenta bianca grigliata, condita con un filo d’olio e rosmarino. Aggiungere un’ulteriore grattugiata di tartufo per rendere il sapore del piatto più intenso e persistente!

E voi quale delle tre ricette preferite?

Fonti:

Ricette di zia Fiorella

Ricette di Natale

Mangia mondo

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