Mica solo petto e coscia, il pollo è tutto buono. Vi sveliamo cinque ricette per delle ali di pollo inedite e gustose per dare allegria e un gusto nuovo alle vostre tavole.

Ali di pollo al forno con riso basmati

Ingredienti

• 1 kg circa di ali di pollo
• 300 g riso basmati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 limoni
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Cuocete del riso basmati a parte, scolate appena pronto e lasciate che si raffreddi.
2. Preparate un trito con l’aglio e il rosmarino; mescolatelo con il succo di limone filtrato e fate riposare.
3. Disponete le ali lavate e asciugate in una ciotola capiente e irroratele con la marinata; coprite con la pellicola da cucina a fate marinare per 2 ore circa.
4. Trasferite le alette in una pirofila ben oleata di extravergine d’oliva, spennellatele con altro olio, salate con fiocchi di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento.
5. Infornatele a 200° per 30 minuti e poco prima della fine della cottura passatele sotto il grill.

Ali di pollo in padella e peperoni

Ingredienti

• 1 kg di alette di pollo
• 1 kg di peperoni
• 10 g di farina
• Paprika dolce
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Procedimento

1. Amalgamate in una ciotola la farina con 1 cucchiaio di paprika e una presa di sale fino.
2. Infarinate le alette e, nel frattempo, in una padella capiente fate rosolare 1 aglio schiacciato con 5-6 cucchiai di olio; una volta che si è colorato, aggiungete le ali di pollo, fatele rosolare su entrambi i lati e lasciatele cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e completate la cottura.
3. Nel frattempo, tagliate a pezzi i peperoni precedentemente lavati e privati dei semi e dei filamenti; metteteli in una padella a parte con l’altro spicchio di aglio, 6 cucchiai di olio e una presa di sale. Una volta che i peperoni si sono ammorbiditi, aggiungeteli alla carne, fate cuocere per altri 5 minuti in modo che gli ingredienti si amalgamino bene e si insaporiscano, e servite.

Ali di pollo alla cacciatora

Ingredienti

• 800 g di alette di pollo
• 400 g di pomodori ramati
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaino di foglie di maggiorana
• 1 bicchiere di vino
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Tagliate a pezzi la cipolla, tritate insieme la carota e il sedano e mettete le verdure da parte.
2. In una casseruola fate scaldare 2 cucchiai di olio e rosolate le alette di pollo fino a quando la pelle risulterà dorata; aggiungete le verdure e lo spicchio d’aglio schiacciato.
3. Aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento; unite anche il rosmarino e la salvia e sfumate con il vino. Aggiungete i pomodori precedentemente scottati in una pentola con acqua bollente, sbucciati e tagliati a dadini e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, coprendo con un coperchio.
4. Quando la carne delle alette sarà morbida, potete spegnere il fuoco e servire subito in tavola il vostro piatto fumante.

Ali di pollo fritte con panatura croccante

Ingredienti

• 10 ali di pollo
• 100 g di farina
• 2 uova
• 2 cucchiaini di timo
• 2 cucchiaini di curry
• Olio di semi per friggere
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta; sciacquate le ali di pollo sotto l’acqua corrente, asciugatele e tamponatele con la carta da cucina.
2. In un piatto capiente, versate la farina setacciata, aggiungete il sale, il pepe, il timo, il prezzemolo tritato e il curry.
3. Quindi infarinate le ali di pollo con questi ingredienti e passatele nell’uovo. Ripassatele ancora nella farina e, in una padella capiente per fritti, scaldate abbondante olio di semi.
4. Quindi immergete al massimo due ali di pollo nell’olio caldo in modo da impedire alla temperatura dell’olio di abbassarsi troppo e compromettere la frittura.
5. Le ali dovranno friggere per circa 10 minuti e, quando saranno ben cotte e dorate, potrete scolarle con un ragno da cucina e metterle a sgocciolare su un piatto rivestito di carta assorbente.
6. Salatele e servitele in tavola o nei cartocci da street food per una presentazione più originale.

Ali di pollo al barbecue con soia e miele

Ingredienti

• 1 kg di alette di pollo
• 3 cucchiai di miele (millefiori o acacia)
• 3 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 spicchi di aglio (interi)
• zenzero fresco grattugiato
• olio EVO, sale e pepe q.b.
• 1-2 cucchiaini di Tabasco

Procedimento

1. In una ciotolina emulsionate tutti gli ingredienti. Riponete le alette di pollo in una pirofila, non troppo grande per evitare che la marinatura si disperda, e ricopritele con la marinatura.
2. Fate insaporire la carne per almeno 12 ore in frigorifero, girando le alette un paio di volte affinché si insaporiscano su entrambi i lati.
3. Preparate la brace che dovrà essere ben calda, con la griglia non troppo vicina ai carboni, e sistemate le alette di pollo per la cottura; con un pennello, spennellatele con la marinatura e mettete a cuocere.
4. Girate le alette, spennellale nuovamente con la marinatura, ricoprile con un po’ di semi di sesamo e cuocete a puntino provando a pungere la carne: sarà pronta quando non fuoriuscirà più il succo.
5. Trasferite le alette in un piatto da portata e servite con un contorno di zucchine e patate al forno.

Fonte: Galbani

L'articolo Cinque ricette per gustare delle ali di pollo inedite proviene da Viva il Pollo.

Le ali del pollo sono tra i tagli più amati, anche dall’ex Presidente degli Stati Uniti Obama, e si compongono di una prima parte più polposa e della parte finale più ossuta delle alette, stuzzicanti e sfiziose per chi ama spolpare la carne vicino alle ossa, meno ricche di polpa e adatte alla preparazione di involtini, brodo e fritture. Oggi vi proponiamo cinque ricette che, siamo sicuri, gradirete.

ALI DI POLLO ALLA TOSCANA – La prima è una ricetta tipica regionale che può essere servita sia come antipasto che come secondo piatto

INGREDIENTI

• 12 Alette di pollo
• 100 g di Farina
• 3 Uova
• 200 g di Pangrattato
• b. Sale
• b. Olio di semi di arachide (per friggere)

PROCEDIMENTO

1. Iniziate a pulire bene le alette di pollo, eliminate eventuali piumette, lavatelo sotto acqua corrente fredda ed asciugate con carta assorbente da cucina.
2. Poi in un piatto, disponete la farina, in unaltro le uova leggermente sbattute, un pò di sale, mentre in un altro piatto, aggiungete il pangrattato.
3. Passate velocemente le alette di pollo prima nella farina, eliminate quella in eccesso, poi passatele nelle uova sbattute ed infine quindi nel pangrattato, facendo una leggera pressione, in modo che aderisce bene su tutti i lati.
4. In una padella antiaderente, mettete l’olio di semi di arachidi e lasciate riscaldare bene, iniziate a friggere le alette di pollo, un un pò alla volta, in modo da non far raffreddare l’olio.
5. Dopo averle fritte, adagiatele su un piatto da portata con carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
6. Poi disponetele su una teglia da forno, ricoperta con carta forno,lasciate riscaldare a 220° per almeno 20 minuti, poi sfornate e servite calde.

ALI DI POLLO GLASSATE – Perfette per chi ama i cibi speziati e piccanti, le ali di pollo infatti vengono fatte marinare a lungo proprio per assorbire tutti i profumi aggiunti. Oltre alla paprika e al peperoncino, l’aceto di mele e il miele doneranno un gusto agrodolce e permetteranno di ottenere una crosticina lucida e irresistibile.

INGREDIENTI

• 8 ali di pollo
• Polpa di pomodoro 150 g
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di miele
• Aceto di mele 25 g
• 1 cucchiaio di Paprika forte
• 1 Peperoncino fresco
• 3 spicchi di aglio
• Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO

1. Per preparare le ali di pollo glassate come prima cosa ripulite le alette da eventuali piume residue .
2. Poi passatele sulla fiamma in modo da ripulirle completamente e disponetele man mano in una ciotola.
3. Versate poi all’interno la paprika, il miele, la polpa di pomodoro, il sale, l’olio e l’aceto di mele.
4. Tritate poi il peperoncino, sbucciate gli spicchi d’aglio , schiacciateli leggermente e unite entrambi in ciotola.
5. Mescolate il tutto con le mani, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero per 3-4 ore.
6. Poi adagiate le alette in una teglia rivestita con carta forno.
7. A questo punto cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50/55 minuti.
8. Quando saranno ben dorate, sfornatele e servitele ancora calde.

ALI DI POLLO SPEZIATE CON PURÈ RICCO DI PATATE E SPINACI – Il segreto di questa ricetta? Una marinatura lunga e saporita

INGREDIENTI

Per le ali:

• Ali di pollo 870 g
• Salsa di soia 80 g
• 1 scorza di lime
• 1 arancia succo e scorza (non trattata)
• 3 rametti di maggiorana
• 1 scalogno
• Olio extravergine d’oliva 10 g
• Pepe in grani misto 4 g
• Sale fino q.b.

Per il purè:

• Patate 400 g
• Spinaci 300 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Grana Padano DOP da grattugiare 60 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Iniziate dalla marinatura del pollo (se preferite una carne ancora più aromatica potete lasciar marinare le alette per una notte intera in frigorifero).
2. Affettate metà arancia, mentre l’altra metà potete spremerla e filtrare il succo.
3. Quindi ponete le alette di pollo in una pirofila ampia facendo attenzione a non sovrapporle e aggiungete metà dose di salsa di soia e il succo d’arancia.
4. Poi aromatizzate con le foglioline di maggiorana, le fettine di arancia, la scorza di lime, unite il sale e pepe, poi irrorate con olio e coprite con pellicola.
5. Riponete in frigo per almeno 2 ore a marinare, girandole di tanto in tanto per distribuire uniformemente la marinatura.
6. Intanto preparate il contorno: lessate le patate in abbondante acqua bollente leggermente salata e stufate gli spinaci, lavati accuratamente in precedenza e ben strizzati, in padella con un filo d’olio e sale a piacere, coperti.
7. Quando saranno morbidi, trasferiteli in una ciotola e riduceteli in crema con un mixer ad immersione.
8. Quando le patate saranno lesse, sbucciatele ancora calde e schiacciatele in una ciotola e unite il formaggio grattugiato, aggiungendo anche la crema di spinaci.
9. Salate, pepate e mescolate per amalgamare il tutto.
10. Tenete il purè al caldo in forno spento con luce accesa e intanto in una padella versate l’olio e lo scalogno mondato e tritato.
11. Fatelo rosolare a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto, poi unite il pollo scolato dalla marinatura e l’altra metà dose di salsa di soia.
12. Rigirate le ali per farle rosolare da entrambi i lati, poi coprite con un coperchio e cuocete a fiamma moderata per circa 30 minuti, regolando di sale se necessario.
13. Una volta pronte, servite le alette di pollo speziate con purè ricco di patate e spinaci

ALI DI POLLO AFFUMICATE CON TABBOULEH – Arriviamo alla versione di ali di pollo più amata al mondo, quella in cui sono ricoperte da un denso strato di salsa barbecue molto piccante. In questa ricetta vengono servite con un’insalata tipica del Medio-Oriente, a base di prezzemolo, chiamata Tabbouleh.

INGREDIENTI

Per le ali:

• Alette di pollo intere 8
• Jack Daniel’s Barbecue Sauce tazza 1
• Olio extravergine d’oliva 1/2 tazza
• Succo di limone 1/2 tazza
• Acqua fredda 1/2 tazza
• Paprika 1/2 tazza
• Tabasco 1/4 di tazza
• Rosmarino tritato 2 cucchiai
• Aglio 2 spicchi
• Zucchero 1 cucchiaio
• Sale fino rasi 2 cucchiai
• Pepe nero 1 cucchiaio

Per il Tabbouleh:

• Bulgur 2 tazze
• Cipollotto fresco 1/2 tazza affettato sottilmente
• Pomodori a cubetti 1 tazza
• Prezzemolo tritato 2 tazze
• Succo di limone 1/4 di una tazza
• Olio extravergine d’oliva 1/4 di una tazza
• Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Si inizia tagliando le ali di pollo lungo le giunzioni delle ossa, eliminando la parte sottile.
2. Riponete tutte le ali in un contenitore 2.
3. Aggiungete gradualmente gli ingredienti della marinatura: rosmarino, aglio tritato, olio, succo di limone, pepe macinato, paprika, salsa tabasco.
4. Mescolate energicamente, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per circa un’ora.
5. Nel frattempo cuocete il Bulgur  leggendo le istruzioni sulla confezione poiché alcuni sono precotti e non necessitano di tempi di cottura lunghi.
6. In una ciotola piuttosto capiente unite il pomodoro a cubetti, il prezzemolo e il cipollotto.
7. Aggiungete il Bulgur ormai freddo, l’olio, il limone e mischiate tutti gli ingredienti, aggiustate di sale e riponete in frigo.
8. Preparate il set up del grill per le cotture indirette prima di aggiungere le chips precedentemente messe a bagno per circa 30 minuti.
9. Quando inizia la produzione di fumo sistemate le ali, con il lato della pelle rivolto in alto, sulla graticola togliendo i residui della marinatura.
10. La marinatura deve essere buttata via e non può essere utilizzata per spennellare il pollo in cottura.
11. Chiudete il coperchio del barbecue, stabilizzare la temperatura sui 170° e lasciate cuocere per circa 20 minuti senza mai aprire il coperchio.
12. A metà cottura, rigirate le ali, chiudete nuovamente il coperchio e terminate la cottura per altri 20 minuti.
13. A cottura ultimata, versate in un contenitore, aggiungete la salsa barbecue piccante e rigirate per ricoprire bene le ali.
14. Servite le hot wings sul letto di Tabbouleh e la salsa barbecue a parte.
15. La freschezza dell’insalata andrà a bilanciare perfettamente il gusto piccante, speziato e affumicato delle ali di pollo.

ALI DI POLLO ALLA CACCIATORA – L’ultima ricetta che vi proponiamo non ha bisogno di presentazioni.

INGREDIENTI:

• Ali di pollo 8 da 100 g
• 1 Scalogno
• 1 Aglio a spicchi 1
• Champignon 150 g
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• Burro 30 g
• 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
• Vino bianco 1 dl
• Brodo di pollo 2,5 dl
• 2 Pomodori
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Bruciacchiate le ali di pollo sulla fiamma, lavatele e asciugatele.
2. Mondate i funghi, affettateli sottilmente e lavate il prezzemolo e tritatelo.
3. Pelate i pomodori e tritateli.
4. Fate rosolare uniformemente le ali di pollo in un largo tegame con il burro e l’olio, dopo averle insaporite con sale e pepe.
5. Quando saranno dorate, sgocciolatele e tenetele in caldo fra 2 piatti.
6. Eliminate quasi tutto il grasso di cottura dal tegame.
7. Nello stesso tegame mettete l’aglio e lo scalogno mondati e tritati, fate appassire, poi unite i funghi, la metà del prezzemolo, il timo, sale e pepe.
8. Dopo 5 minuti sgocciolateli e teneteli da parte.
9. Versate il vino e fatelo ridurre alla metà; ponete di nuovo le ali di pollo nel tegame, aggiungete il brodo, i pomodori, il sale e il pepe e cuocete per 20 minuti circa, a tegame coperto e a fuoco moderato.
10. Scoprite e continuate la cottura per 10 minuti, finché le ali saranno diventate tenere.
11. Circa un paio di minuti prima della fine della cottura unite i funghi e cospargete con il prezzemolo rimasto.
12. Servite in tavola caldo.

Fonte: GialloZafferano, Buonissimo, Ricetta Sprint

L'articolo Cinque imperdibili ricette sfiziose per cucinare le ali di pollo proviene da Viva il Pollo.

“Non si butta via niente” è un’espressione che utilizziamo spesso riferendoci al maiale. Con questo articolo vi dimostreremo che lo stesso principio è applicabile anche al pollo e vi consiglieremo come utilizzare tutte le sue parti in varie preparazioni.

Partiamo da testa, zampe e ossa, ideali per preparare un brodo gustoso e nutriente che può essere la base di tantissime ricette, come un delizioso piatto di tortellini. Durante la cottura le zampe, ricche di collagene, tendono a sciogliersi in parte nel brodo, rendendolo molto denso. Vanno, quindi, aggiunte a seconda della preparazione.

Un’altra parte che di solito viene scartata è il collo che, privato dell’esofago, può essere farcito con altra carne o ingredienti a piacere come in un’antica ricetta di recupero tipicamente toscana, realizzata farcendolo con le interiora del pollo e il pane raffermo e cuocendo il tutto in acqua bollente per una ventina di minuti a fuoco bassissimo oppure in forno.
Per una ricetta più moderna, il collo viene farcito con carne macinata (manzo, vitello o maiale) mescolata con prezzemolo, noce moscata, pane raffermo, uovo e parmigiano.

Il petto è la parte più magra e pregiata che si presta per la sua versatilità a moltissime preparazioni, semplici e veloci. Adatto in particolar modo ai bambini, occorre inumidirlo e insaporirlo per evitare che risulti troppo stopposo, per la sua quasi totale assenza di grassi.
Il nostro consiglio è di cuocerlo insieme alla pelle, specialmente nelle cotture a secco in padella, facendola rosolare e abbrustolire fino a renderla croccante, così che la carne non si asciughi troppo, acquisti sapore e resti umida e morbida.

Le ali del pollo sono tra i tagli più amati, oltre ad essere tra i più economici, e si compongono di una prima parte più polposa e della parte finale più ossuta delle alette, stuzzicanti e sfiziose per chi ama spolpare la carne vicino alle ossa, meno ricche di polpa e adatte alla preparazione di involtini, brodo e fritture. Noi vi consigliamo di avvolgerle in una pastella fatta con rosso d’uovo e pangrattato e, dopo averle speziate con paprika, pepe fresco macinato e sale, friggerle in olio di semi di arachidi bollente.

La coscia, detta anche fuso, è probabilmente il taglio più iconico nonché tra i più saporiti: perfetta arrosto o in umido, dotata o meno anche di sovraccoscia, la parte superiore che può essere disossata e farcita.

Ma sapete qual è la parte più gustosa in assoluto? Il sottocoda o codrione, è un bocconcino molto prelibato, riservato normalmente al più anziano della tavolata, che si tira fuori prima di servire il pollo arrosto. Viene chiamato più comunemente boccone del prete, espressione risalente ad un’usanza medievale secondo la quale solo il clero e l’aristocrazia potevano concedersi certe pietanze che, quasi sempre, venivano ricevute in dono dai contadini obbligati a dare ai Signori i migliori capi di bestiame.

Non possiamo concludere senza prima citare le interiora del pollo, ovvero, fegato, cuore, reni e stomaco: spesso bistrattate, in realtà sono ricche di minerali ed è possibile sfruttarle in cucina per ragù e salse o altre ricette gustose come il paté di fegatini di pollo.

L'articolo Non solo petto: tutti i tagli del pollo e come cucinarli proviene da Viva il Pollo.