Le uova tornano protagoniste della tavola di Pasqua e conquistano anche i riflettori dell’alta cucina. Secondo una recente indagine, circa l’80% degli italiani sceglie di festeggiare il pranzo pasquale in casa, riscoprendo il valore di uno degli alimenti più iconici della tradizione: l’uovo. Oltre ad essere simbolo di rinascita e ingrediente versatile in cucina, le uova stanno vivendo una vera e propria riscossa nutrizionale, grazie alle loro proprietà benefiche riconosciute anche dagli esperti.

I benefici delle uova secondo il nutrizionista Luca Piretta

Ricche di vitamina D, vitamine del gruppo B (tra cui la B12), colina, fosforo, luteina e ferro, le uova rappresentano un vero e proprio concentrato di salute. Secondo il dott. Luca Piretta, nutrizionista e gastroenterologo dell’Università Campus Biomedico di Roma, “le uova sono uno scrigno di nutrienti essenziali per il nostro organismo”.

Ecco i 5 motivi per integrare le uova nella dieta, spiegati dall’esperto:

1. Energia e metabolismo – La vitamina B12 supporta la trasformazione del cibo in energia e aiuta a mantenere il corpo attivo ed efficiente.

2. Fegato sano – Il tuorlo è ricco di colina, un nutriente essenziale per le funzioni depurative e metaboliche del fegato.

3. Ossa e denti forti – Vitamina D e fosforo contribuiscono alla mineralizzazione delle ossa e alla salute dentale.

4. Vista protetta – La luteina presente nel tuorlo aiuta a prevenire malattie oculari degenerative, come la degenerazione maculare senile.

5. Ossigenazione del sangue – Il ferro contenuto nelle uova favorisce la produzione di emoglobina e il corretto trasporto dell’ossigeno.

Secondo Piretta, “un consumo moderato, fino a 4 uova a settimana, è consigliato per adulti sani e può offrire un importante supporto al benessere generale”.

Uova: alimento versatile, economico e gourmet

L’associazione Unaitalia, che rappresenta il settore delle carni avicole e delle uova in Italia, sottolinea come l’uovo sia tornato ad essere un alimento democratico, accessibile, nutriente e sempre più presente nei menù degli italiani.

“Le uova – spiega Lara Sanfrancesco, direttrice di Unaitalia – sono perfette per ogni occasione: dai piatti semplici di tutti i giorni alle creazioni gourmet. Oggi le uova non sono più solo un salva-cena, ma anche protagoniste delle cucine stellate”.

Ricette stellate a base di uova: dai grandi chef alle tavole pasquali

Dalle cucine casalinghe alle ricette stellate dei più noti chef italiani, le uova sono un ingrediente capace di esprimere creatività e raffinatezza. Eccone alcune tra le più celebri:

• Davide Scabin (Ristorante Carignano, 1 stella Michelin, Torino): il suo iconico Cyber egg (1998) con tuorlo, caviale, scalogno, pepe nero e vodka.

• Carlo Cracco: l’“uovo marinato” protagonista del libro La Quadratura dell’uovo, tecnica a freddo con sale e zucchero.

• Massimo Bottura (Osteria Francescana, 3 stelle Michelin): l’“uovo in lasagna” con brodo di ragù e tagliatelle croccanti.

• Andrea Aprea (2 stelle Michelin, Milano): l’uovo al Purgatorio rielaborato come “sugo della domenica”, con cipolla stufata, salsa di pomodoro e cialda croccante.

• Pino Cuttaia: il celebre “Uovo di Seppia”, banco di prova nella finale di MasterChef 7.

• Claudio Sadler: l’“uovo barzotto” con spaghetti di asparagi, spuma di patate e tartufo nero.

• Andrea Berton: il dolce “uovo di yogurt e mango”.

• Angelo Sabatelli: “uovo, radici e tartufo”.

• Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi (Altatto, 1 stella Michelin): l’“Stone Egg”, servito in contenitori di pietra ollare valtellinese per un’esperienza multisensoriale.

Le uova non sono solo protagoniste del menù di Pasqua: rappresentano una scelta alimentare intelligente, gustosa e nutriente per tutto l’anno. Coniugano qualità, versatilità e valore nutrizionale a un prezzo contenuto. Dalle cucine stellate al pranzo della domenica, le uova si confermano un alleato prezioso per la salute e il palato.

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Carne per la longevità. Il consumo di carne è alleato del nostro benessere: è quanto emerge da uno studio pubblicato sulla rivista scientifica International Journal of General Medicine, che ha analizzato la relazione tra consumo di carne e aspettativa di vita in 175 Paesi in tutto il mondo. Il legame tra alimentazione e aspettativa di vita ha da sempre attirato l’attenzione dei consumatori e la comunità scientifica da anni cerca di trovare delle risposte e scoprire il segreto di una vita più lunga e in salute. Questa nuova analisi ha rivelato un risultato che sfida idee preconcette, in quanto è emersa una correlazione positiva tra il consumo di carne e l’aspettativa di vita media della popolazione, statisticamente significativa anche dopo aver controllato i principali fattori confondenti. Una dieta con la giusta quantità di proteine animali può avere un ruolo importante per il benessere dell’organismo, perché come si legge nello studio: “Il profilo nutrizionale completo della carne e l’adattamento dell’uomo al consumo di carne hanno permesso di ottenere molti benefici, tra cui una maggiore aspettativa di vita”. Ma questo non è l’unico studio a supporto di tali affermazioni, in quanto diverse ricerche hanno indagato gli effetti del consumo di carne sulla longevità.

I dati dello studio. Un recente studio pubblicato su Lancet Public Health sostiene un aumento della carne nella dieta per favorire la salute e il benessere del cuore e ridurre il rischio cardiovascolare, evidenziando che anche che i grassi saturi nella carne, cosiddetti “cattivi”, possono invece essere cardioprotettivi, così come molte vitamine ed amminoacidi essenziali della carne sono fondamentali per la salute e il benessere. Gli scienziati hanno inoltre evidenziato il ruolo chiave delle proteine animali nel mantenimento della massa muscolare e nello sviluppo di una risposta immunitaria più efficace, entrambi fattori associati a una migliore salute e longevità. Anche i nutrienti di cui la carne è in assoluto la fonte migliore, come vitamina B12 e ferro eme, hanno effetti benefici sul funzionamento degli organi vitali e sulla riduzione del rischio di malattie croniche. È interessante notare che, tra i Paesi analizzati nello studio, è stata osservata una forte correlazione tra consumo di carne e aspettativa di vita in quelli in cui è diffusa la dieta mediterranea, suggerendo che, nonostante i benefici già conosciuti associati a questo regime alimentare, un maggiore consumo di carne può essere ulteriormente vantaggioso per l’aspettativa di vita delle popolazioni che lo seguono. L’ampio campione analizzato fornisce robustezza alle conclusioni ed è rappresentativo a livello globale. Gli autori concludono affermando che il consumo di carne giova alla salute delle persone, con benefici concreti e una maggiore aspettativa di vita. Pertanto, la sua inclusione nella dieta dovrebbe essere supportata dalla scienza nutrizionale e raccomandata dagli esperti.

Sviluppo cognitivo in carenza di carne. Il Professor Adegbola Adesogan, Direttore del Global Food Systems Institute e del Feed the Future Innovation Lab for Livestock Systems, del Dipartimento di Animal Sciences dell’Università della Florida, dipinge un quadro allarmante sugli effetti dello sviluppo cognitivo dei bambini a cui, per un motivo o per un altro, vengono imposte diete prive di carne e cibi di origine animale. Nelle sue ricerche, l’esperto illustra l’importanza dell’allevamento nell’alimentazione mondiale e i benefici della carne e dei cibi di origine animale. Specialmente nei Paesi in via di sviluppo, dove la malnutrizione e le carenze nutritive, soprattutto nei bambini, sono una piaga che sarebbe invece opportuno risolvere. L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS/WHO) e le linee guida dietetiche raccomandano di includere carne e alimenti di origine animale nella dieta dei bambini dai 6 mesi in su, proprio per l’alta densità e biodisponibilità di nutrienti essenziali presenti in questi alimenti. Le proteine animali sono complete in termini di amminoacidi rispetto a quelle vegetali, il ferro, il calcio, iodio e lo zinco sono più biodisponibili nei cibi animali, la vitamina B12 non è reperibile nei vegetali e le vitamine A e D3 sono anch’esse presenti nella loro forma biologicamente utile solo negli alimenti di origine animale. Per questo motivo l’OMS e la FAO hanno dichiarato i cibi animali come la migliore fonte di nutrienti per i bambini dai 6 ai 23 mesi e per le donne in gravidanza e che allattano.

Fonti: The Lancet Public Health , International Journal of General Medicine

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Potenziale terapeutico della dieta chetogenica. Recenti studi riportati dal National Library of Medicine si sono focalizzati sui benefici delle diete a basso contenuto di carboidrati, come la dieta chetogenica e quella carnivora. Queste diete stanno infatti diventando sempre più popolari per la loro efficacia nel trattamento clinico di una vasta gamma di patologie, come obesità, diabete, epilessia pediatrica, anoressia nervosa, disturbi mentali, morbo di Alzheimer, malattia renale policistica e malattie infiammatorie intestinali, come la colite ulcerosa e il morbo di Crohn. È emerso infatti che la riduzione dei carboidrati facilita la perdita di peso e migliora il controllo glicemico nei soggetti obesi, affetti da sindrome metabolica, prediabete o diabete. Un altro studio dell’Università di Harvard ha analizzato 2.029 soggetti che hanno seguito una dieta con consumo di carne per più di 6 mesi riportando che, contrariamente alle aspettative, coloro che hanno seguito questa dieta hanno riportato benefici evidenti per la salute e un’alta soddisfazione. Tutti i pazienti infatti riferiscono che questo tipo di diete sono piacevoli, sostenibili, facili da seguire, quindi senza difficoltà nel mantenerle nel lungo termine e hanno migliorato palesemente la loro qualità della vita. Non sono stati registrati casi di pazienti in cui la dieta chetogenica o carnivora abbia peggiorato la loro condizione. Gli esiti sono stati tutti positivi, con un miglioramento clinico significativo, con scomparsa di sintomi e del dolore, sensazione di avere più energia, più entusiasmo e benessere generale. La graduale eliminazione dello zucchero e di fibra o zuccheri fermentabili ha subito portato sollievo dai sintomi intestinali, arrivando anche alla completa sospensione dei farmaci.

Dieta carnivora contro le infiammazioni. Nello spiegare i meccanismi biologici che stanno alla base di questi risultati, gli scienziati hanno posto l’accento sulla riduzione dei carboidrati, sulla restrizione alimentare e sullo stato di chetosi indotto da queste diete, che ha un’attività anti infiammatoria ed è in grado di migliorare la colite, modulando l’azione di specifiche cellule del sistema immunitario. I corpi chetonici generati dal fegato durante le diete carnivore e chetogeniche sono potenti molecole regolatrici, simili agli ormoni, che regolano il sistema immunitario e il metabolismo attraverso dei recettori di superficie cellulare, e possono avere un’azione anti infiammatoria e antiossidante, quindi protettiva dallo stress ossidativo, che è alla base dell’invecchiamento, delle malattie cardiovascolari, del cancro e dei disturbi neurodegenerativi come il Parkinson e l’Alzheimer. È quindi importante essere al corrente che esistono studi che esplorano il potenziale di queste diete nel trattamento di alcune patologie. Specialmente in un periodo in cui la carne e gli alimenti di origine animale vengono costantemente demonizzati, sembra corretto informare che la ricerca finora suggerisce che una dieta carnivora-chetogenica potrebbe essere un trattamento promettente per alcune patologie intestinali.

Fonte: Carni Sostenibili

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LE CARNI BIANCHE SONO NUTRIENTI MA MAGRE?

Queste carni presentano un buon contenuto di proteine (in media il 20%), vitamine e sali minerali assieme a un ridotto apporto calorico. Forniscono pochi grassi con un buon rapporto tra acidi grassi saturi/insaturi e poco colesterolo che le rende indicate anche per regimi dietetici ipocalorici. La loro ricchezza in vitamine come la B12, minerali come il ferro e aminoacidi essenziali, fondamentali per la crescita, rendono queste carni consigliate non solo nel periodo dello sviluppo ma adatte a tutte l’età e alle esigenze di tutta la famiglia: perfette in gravidanza, allattamento, menopausa ma anche alle necessità di chi pratica attività sportiva. Per queste caratteristiche le carni bianche vengono frequentemente consigliate a chi vuole seguire una dieta sana e varia assieme ad altri alimenti come il pesce, le uova, l’olio d’oliva extravergine, la frutta e la verdura.

COSA SI INTENDE PER CARNE BIANCA?

La definizione di “carni bianche” deriva dal basso contenuto di mioglobina (0,3 – 0,05% per 100g), una proteina importante per il trasporto di ossigeno, presente nei muscoli degli animali. La sua concentrazione dipende dall’età dell’animale e dall’utilizzo della muscolatura. In ogni caso, al di là del colore, sono una buona fonte di ferro (circa 1,5 – 2,5 mg di ferro in 100 g di pollo e tacchino) e per questo vengono anche consigliate nella dieta di chi soffre di anemia da carenza di ferro (sideropenia). Sono carni leggere con un basso contenuto calorico che può variare secondo i tagli e la presenza o meno di pelle da 100 a 220 kcal di media per 100 g di prodotto. In un’alimentazione equilibrata, seguendo la dieta mediterranea, la carne bianca può essere consumata 3-4 volte la settimana considerando un consumo settimanale totale tra carni bianche e rosse di 400-500 g.

LE CARNI BIANCHE CONTENGONO VITAMINE E MINERALI UTILI AL NOSTRO BENESSERE?

Riguardo alla percentuale in vitamine, le carni bianche rappresentano una fonte importante di vitamine del gruppo B: la tiamina (B1) benefica per il sistema nervoso, la riboflavina (B2) per il benessere delle mucose, la niacina (PP) per il benessere della pelle, oltre alla vitamina B12 importante per la formazione dei globuli rossi e per il funzionamento del sistema nervoso. La carne bianca è anche ricca di minerali benefici anche per rafforzare le difese dell’organismo come il rame, lo zinco e il ferro, presente in forma EME e quindi più facilmente biodisponibile rispetto a quello NON EME fornito dagli alimenti di origine vegetale come ortaggi verde scuro, legumi e alcuni cereali. Inoltre, ci possono essere piccole differenze di questi nutrienti a seconda della tipologia e dei tagli di carne.

Le carni bianche come tutte le carni sono ricche di proteine nobili, perché contengono tutti gli aminoacidi essenziali, “mattoni” indispensabili per la costruzione e il mantenimento dei tessuti, per il corretto funzionamento di gran parte degli organi e del sistema immunitario, e per favorire la sintesi di vitamine e ormoni. Sono carni magre ricche di vitamine, minerali e soprattutto facilmente digeribili, adatte quindi ad essere inserite in una dieta equilibrata e varia a tutte le età.

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Pelle, spia del nostro stato di salute. La nostra pelle è lo specchio del nostro benessere: recepisce gli stimoli del mondo esterno come il calore e le sensazioni tattili, ma allo stesso tempo si fa portavoce dello stato di salute degli organi interni e soprattutto dell’alimentazione. Molte donne sono solite fare ingenti investimenti in creme antirughe e prodotti chimici per conservare la propria bellezza e contrastare il naturale e inevitabile trascorrere degli anni, senza considerare che potrebbero risparmiare non poco adottando una corretta alimentazione. Nessun prodotto potrà mai sostituire un ottimo regime alimentare apportando elasticità, tonicità e morbidezza della pelle e in particolare la carne si rivela un alimento efficace per prevenire la carenza di minerali attivi e per fornire tutte le sostanze necessarie a ritardare il processo di invecchiamento cutaneo.

Le carni bianche alleate della pelle sana. Le proprietà nutrizionali della carne, specie quella bianca, possono dare un valido contributo nel preservare giovinezza ed elasticità della pelle. Quando la dieta squilibrata, ma anche lo stress, influiscono negativamente sull’aspetto e sulla qualità della pelle, prediligere pollo e carni bianche grazie alla presenza di vitamine A, C, D, E, del gruppo B, proteine, micronutrienti e acidi grassi essenziali aiuta a mantenere il benessere di pelle, ma anche di capelli e unghie. In particolare carnosina e coenzima Q10 sono tra le sostanze della carne che intervengono più attivamente per il benessere della pelle: la carnosina ha proprietà antiossidanti e antinvecchiamento, mentre il coenzima Q10 è anche un noto principio attivo di molte creme antirughe, che si trova in tutta la carne, specialmente nel grasso di bovino, pollo e maiale. Non è tutto: c’è lo zinco, contenuto soprattutto nel fegato di vitello e in generale in tutta la carne rossa e in quella bianca (soprattutto coscia di tacchino e coscia di pollo). E il rame, che aumenta l’elasticità della pelle, partecipando attivamente nella costruzione del tessuto connettivo con un significativo effetto anti-aging. Infine il selenio, un altro micronutriente dall’azione antiossidante che protegge dallo stress ossidativo dei radicali liberi che lasciano sulla pelle gli spiacevoli segni della vecchiaia. Si trova in alte quantità nella carne bianca di cappone e pollo, nel rene di vitello, nella carne di manzo, nella pancetta e nella coscia di maiale.

Pollo e pelle: la parola ai nutrizionisti. “La carne e i prodotti a base di carne – spiega Elisabetta Bernardi, nutrizionista e specialista Scienza Alimentazione e membro del board scientifico di Carni Sostenibili – forniscono una serie di nutrienti essenziali, tra cui proteine, acidi grassi omega-3 a catena lunga, ferro, zinco, selenio, vitamina A, C, D, E e B12. La carne è anche una delle migliori fonti di zinco, selenio, fosforo e ferro. Inoltre, è bene sapere che esistono diversi interessanti composti bioattivi nella carne e nei salumi, come la carnitina, l’acido linoleico coniugato, il glutatione, la taurina e la creatina, la carnosina e il coenzima Q10 che possiedono proprietà antiossidanti e antinvecchiamento”. Anche la vitamina C ha un ruolo chiave nel normale funzionamento dell’epitelio per la sintesi del collagene che nella pelle ha un ruolo strutturale e non è un caso che molte delle creme antirughe contengano tra gli ingredienti proprio il collagene. “Molte malattie cutanee come acne, psoriasi, ma anche tumori cutanei – aggiunge la Prof.ssa Gabriella Fabbrocini, direttore UOC di Dermatologia e Venereologia, AOU Federico II, Napoli e membro del Consiglio Direttivo SIDeMaST – si prevengono a tavola con una sana dieta mediterranea. E perché no, scegliendo i cibi giusti possiamo anche prevenire l’invecchiamento cutaneo iniziando a tavola una vera e propria “terapia” gustosa e colorata e quale colore migliore del rosso delle “carni sostenibili” che, se scelte con attenzione, sono di particolare utilità per tanti aspetti di salute della pelle.

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Quanto è importante la carne all’interno della nostra dieta? Nuovi studi confermano lo stretto rapporto tra il suo consumo e benessere, in questo caso particolare tra carne e la salute delle nostre ossa. Vediamo perché. L’ultimo è stato pubblicato sul BMC Medicine ha riguardato circa 65.000 persone in tutto il Regno Unito, suddivise in 29.380 persone che mangiano carne, 8.037 che mangiano pesce, 15.499 vegetariani e 1.982 vegani, rilevando una maggior fragilità ossea in chi si priva totalmente della carne.

Alleata della salute – Lo studio dimostra che chi non mangia carne è esposto maggiormente (+ 43%) al rischio di fratture in qualsiasi area del corpo, per esempio gambe e vertebre, presentando dunque una spiccata fragilità ossea generalizzata molto preoccupante. Questo accade perchè la carne, fornisce componenti fondamentali per la costruzione dell’osso, come calcio, vitamina D e proteine, la cui presenza in contemporanea crea una sinergia per un miglior assorbimento e utilizzo da parte dell’organismo: per esempio, la vitamina D e le proteine facilitano l’assorbimento del calcio nell’intestino, rendendola un alimento davvero efficace per ossa sane e forti.

Più sani con una dieta completa  – Anche se sono necessari ulteriori studi per una maggior conferma dei risultati, una dieta completa di tutti gli alimenti senza nessuna esclusione è la strada più saggia da seguire. Perché, come dimostra anche la nuova ed evoluta rappresentazione della Dieta Mediterranea, se viene a mancare un alimento portante per la solidità strutturale, il tempio crolla.

Vi consigliamo di informarvi in maniera approfondita prima di iniziare diete a base vegetale, al fine di evitare conseguenze negative sul vostro benessere e sulla salute dello scheletro, prestando una maggior attenzione ai nutrienti più soggetti a carenza, attraverso l’uso di integratori, per ridurre il rischio di fratture.

Fonte: Carni sostenibili

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Sono tanti i motivi che rendono la carne di pollo ideale per gli sportivi, qui trovate la dieta del bomber nerazzurro Lukaku, e per chi ama fare sport per mantenersi in forma. Molte proteine, un’elevata digeribilità e un sano apporto calorico. Sono queste le principali virtù nutrizionali delle carni avicole ed è per questo che gli esperti raccomandano di consumarle al termine dell’allenamento, in modo da dare ai muscoli il giusto nutrimento per recuperare dagli sforzi eseguiti. E allora oggi vi suggeriamo delle ricette post-allenamento veloci e gustose per riprendervi con gusto.

STRACCETTI DI POLLO AL LIMONE –  Pollo, limone e pochi grassi. La prima delle nostre ricette post-allenamento è perfetta anche come pranzo leggero da portare a lavoro.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 200 g petto di pollo in fette
• 40 g farina 00
• 1 limone Intero
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate il petto di pollo in striscioline della larghezza di un paio di centimetri e lunghe circa 7 – 10 centimetri, avendo cura di togliere l’eventuale tessuto in pelle del petto di pollo.
2. Stendete in un piatto la farina ed infarinate bene tutte le striscioline di petto di pollo passandole per un istante sotto l’acqua fredda per inumidirle e fare in modo che la farina aderisca in maniera ottimale alla carne.
3. Una volta infarinate le striscioline di pollo, disponetele in un piatto aggiungendo sale e pepe a vostro piacimento.
4. Mettete una padella sul fuoco con un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo di 2 limoni e quando saranno ben caldi, fate cuocere la carne un po’ alla volta girandola su tutti i lati per ottenere una cottura uniforme.
5. Una volta che tutti gli straccetti di pollo al limone saranno cotti, disponeteli in un vassoio da portata accompagnandoli con degli spicchi di limone e serviteli in tavola.

CUPCAKE DI RISO INTEGRALE E POLLO – Una versione salata e gustosa con la nostra carne bianca preferita.

INGREDIENTI per 2 persone: 

• 330 g riso integrale
• 450 g petto di pollo a pezzettini
• 100 g pomodorini
• 100 g spinaci
• 50 g cipolla a pezzettini
• 2 cucchiaini di spezie

PROCEDIMENTO:

1. Mescolate il pollo, il riso, le verdure e il condimento ed amalgamate il tutto per bene.
2. Nel frattempo, preparate le formine da muffin con un leggera spruzzata di spray da cucina per evitare che il composto vi si attacchi.
3. Preparate il composto e adagiatelo nelle formine premendo bene.
4. Mettete in forno i cupcake a 180° per 25/30 minuti.
5. Serviteli sempre con delle verdure di contorno.

POLLO AL CURRY LIGHT – Voglia di etnico per le vostre ricette post-allenamento? Nessun problema, ci pensiamo noi.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 300 g di petto di pollo
• 2 cipollotti
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di latte scremato
• Curry a piacere
• 10 g di cocco disidratato
• 100 g di riso basmati

PROCEDIMENTO:

1. In una padella antiaderente fate rosolare lo scalogno tagliato a pezzetti, l’aglio tagliato fine e l’olio extravergine.
2. Unite i cubetti di pollo infarinati, facendoli colorire da tutti i lati.
3. Aggiungete il curry a piacere e, nel frattempo, mescolate il cocco nel latte per unirlo al pollo, salate e abbassate la fiamma, facendo cuocere per 5-7 minuti.
4. Cuocete il riso per 7-8 minuti e quando sarà cotto scolatelo dall’acqua di cottura, mescolatelo con un cucchiaino di olio extravergine per non farlo attaccare e tenetelo da parte.
5. Quando anche il pollo sarà cotto, servitelo ben caldo con il riso in bianco.

POLLO ALLA CANNELLA – Una variante sfiziosa, per gli amanti della cannella.

INGREDIENTI per 2 persone: 

• 300 g di petto di pollo
• Cannella
• Paprika dolce
• 2 cucchiaini di vino bianco
• Zucchine per contorno

PROCEDIMENTO: 

1. Scaldate il pollo in una padella, facendolo scottare da una parte e dall’altra per qualche minuto.
2. Aggiungete sale, paprika dolce e cannella.
3. Sfumate con il vino bianco e un goccio d’acqua.
4. Coprite e portate a cottura il pollo.
5. Servitelo caldo con un contorno di verdure.

PIADINA DI POLLO E AVOCADO – Una ricetta che vede protagonista, oltre al pollo, un altro alimento molto amato dagli sportivi: l’avocado.

• 100 g di petto di pollo a pezzetti
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 tortilla
• Un pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1 avocado
• 1 peperone sottaceto
• Succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di olio di cocco

PROCEDIMENTO:

1. Mischiate il succo del limone, il peperoncino e l’aglio e mettete il pollo a marinare per qualche minuto.
2. Fate rosolare il pollo nell’olio di cocco.
3. Riscaldate la tortilla in padella o al microonde e spalmateci l’avocado usando una forchetta.
4. Aggiungete i peperoni al pollo e fate saltare il tutto.
5. Riempite la tortilla e arrotolatela.

Fonte: Runtastic , Fit Express

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È amato da tutti, grandi e piccini. È consigliato espressamente dagli specialisti. Eppure sul pollo continuano a circolare fake news e falsi miti, dagli ormoni agli antibiotici passando per i presunti allevamenti in gabbia. Facciamo chiarezza sulla produzione di un alimento consumato da circa 46 milioni di italiani e che costituisce una delle eccellenze del made in Italy. Basti pensare che il volume d’affari calcolato è di 5,6 miliardi di euro, con 18.500 allevamenti e oltre 100mila persone che lavorano con competenza e dedizione nella filiera avicola.

Il pollo NON cresce ad antibiotici – Negli allevamenti italiani l’antibiotico è usato solo come cura quando il pollo si ammala. Così come accade agli umani, quando l’animale sta poco bene ha bisogno di un intervento esterno per essere curato. L’antibiotico è utilizzato solo se necessario, dietro prescrizione medica, sotto la responsabilità e il controllo del veterinario, rispettando il dosaggio e il cosiddetto “tempo di sospensione”. In questo periodo l’animale può smaltire il farmaco prima della macellazione. Così facendo il pollo consumato a tavola non contiene alcun residuo di antibiotico.

Inoltre, negli ultimi 5 anni, l’uso del farmaco nell’avicoltura italiana, anche se solo a scopo curativo, si è dimezzato del 49%. Eppure, secondo le ultime indagini, ben il 74% degli italiani pensa che gli antibiotici siano usati negli allevamenti per favorire la crescita del pollo. Come abbiamo visto, è assolutamente falso.

Il pollo NON cresce con gli ormoni – Dal 2006 l’utilizzo degli ormoni è vietato dalla legge, ciò significa che non sono mai impiegati negli allevamenti italiani di polli e tacchini. Ma oltre che vietato da norme italiane ed europee, l’eventuale uso di ormoni sarebbe anche inutile e antieconomico perché non produrrebbe alcun vantaggio desiderato.. I controlli annuali, svolti sia dalle Autorità sanitarie nazionali che dal Ministero della Salute, confermano questa verità: nei polli italiani la percentuale di ormoni della crescita è pari allo 0%.

Anche in questo caso, però, ben l’87% degli italiani pensa che negli allevamenti italiani vengano utilizzano ormoni ed estrogeni per far crescere più rapidamente i polli. Una bufala influenzata forse dal fatto che gli animali oggi crescono più velocemente rispetto a 30 anni fa. Oggi, infatti, le razze sono selezionate con regole più rigide, l’alimentazione è più varia e ricca (solo mangimi naturale di origine vegetale), le metodologie di allevamento sono al passo del progresso tecnologico. Vi è anche una maggiore cura nell’ambiente in cui i polli vivono e crescono, con numerosi controlli sulla loro salute, sia da parte degli allevatori che da parte dei veterinari. Ecco perché il pollo cresce meglio senza bisogno di ormoni della crescita.

Il pollo NON cresce in gabbia – Da oltre mezzo secolo polli e tacchini vengono allevati solo a terra, o all’aperto o in capannoni spaziosi, con la giusta temperatura e in ambienti luminosi, rispettando tutti i parametri europei e italiani: le gabbie non sono mai utilizzate per allevare i polli da carne. Ma l’86% degli italiani pensa che i polli siano allevati in gabbia. Possiamo rassicurarvi sul fatto che questi animali possono crescere liberamente in spazi grandi, razzolando su un letto di paglia o su un truciolato di legno.

Cosa succede, allora, quando vediamo video e fotografie di polli e tacchini rinchiusi nelle gabbie? I motivi possono essere vari, per esempio le immagini non sono recenti o riguardano allevamenti esteri, o non si tratta di polli.

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Il rientro dalle ferie fa rima con la voglia di rimettersi in forma, in equilibrio tra l’attività sportiva e un’alimentazione più rigorosa. Niente paura chicken lovers, c’è il pollo, anche questa volta, a venirci in aiuto, in una versione super light: gli straccetti di pollo al limone. La combinazione tra carni bianche e agrumi ha conquistato gli sportivi come Tania Cagnotto  ma anche i volti noti della tv come Anna Moroni, ex volto de La Prova del cuoco, che lo prepara con contorno di patate sabbiose o il celebre chef inglese Gordon Ramsay che usa per il suo speciale pollo arrosto, limone, paprika e rosmarino.

Straccetti di pollo al limone – Girovagando sul web abbiamo trovato la ricetta giusta  per la nostra remise en forme: pollo, limone, pochi grassi. Perfetta anche come pranzo leggero da mettere nel porta pranzo. E il pollo resta morbidissimo!

Ingredienti per 4 persone

• 400g petto di pollo in fette
• 80g farina 00
• 2 limoni Interi
• q.b. Olio extravergine d’oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

1. Taglia il petto di pollo in striscioline della larghezza di un paio di centimetri e lunghe circa 7 – 10 centimetri, avendo cura di togliere l’eventuale tessuto in pelle del petto di pollo.
2. Stendi in un piatto la farina ed infarina bene tutte le striscioline di petto di pollo passandole per un istante sotto l’acqua fredda per inumidirle e fare in modo che la farina aderisca in maniera ottimale alla carne (presta attenzione a che tutti i lati delle striscioline di carne siano bene infarinati).
3. Quando avrai ultimato l’infarinatura delle striscioline di pollo, disponile in un piatto e salale e pepale a tuo piacimento.
4. Metti una padella sul fuoco con un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo di 2 limoni e quando saranno ben caldi, fai cuocere la carne un po’ alla volta girandola su tutti i lati per ottenere una cottura uniforme.
5. Una volta che tutti gli straccetti di pollo al limone saranno cotti, disponili in un vassoio da portata accompagnandoli con degli spicchi di limone e servili in tavola.

E voi come lo preparate il pollo al limone?

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Identikit degli uomini di oggi – Fanno la spesa, amano cucinare e scelgono bene quello che mangiano. Diversi per stile di vita dai padri e dai nonni, gli uomini di oggi sono molto più attenti alla cura del proprio benessere, tanto da aver migliorato le proprie abitudini alimentari: negli ultimi cinque anni, infatti, gli uomini italiani hanno aumentato i consumi di pollo e tacchino, pesce e legumi.

Sono alcuni degli spunti emersi da un’indagine Doxa/Unaitalia condotta su un campione di uomini dai 20 ai 54 anni e che indaga gli stili di vita dei maschi italiani in fatto di alimentazione e abitudini a tavola, scoprendo non solo che i modelli di oggi sono completamente diversi da quelli delle generazioni precedenti, ma che tra uomini e donne ormai non ci sono più differenze. Anzi, mentre a tavola le donne sono più rilassate, sono gli uomini a controllare di più quello che mangiano (ne abbiamo già parlato qui).

Ma quali sono i cibi ai quali gli uomini italiani non sanno rinunciare? – I giovani uomini italiani scelgono il benessere. Secondo il sondaggio, negli ultimi cinque anni dichiarano di aver aumentato il consumo di pollo e tacchino, pesce e legumi.

Il 34% degli uomini afferma di aver incrementato, nell’ultimo quinquennio, il consumo di pollo, il 22% quello di tacchino. Nello stesso periodo il 38% degli uomini afferma di aver aumentato il consumo di pesce, insieme a quello di legumi, aumentato per il 40% del campione.

Pasta come primo piatto e il pollo per secondo rappresentano il menu preferito degli uomini italiani. La pasta non manca quasi mai: il 43% di loro dichiara di consumare almeno un piatto di pasta al giorno, e tutti o quasi (94%) la portano in tavola almeno una volta a settimana. Accanto alla pasta, le carni bianche. È proprio il pollo la carne preferita dagli uomini, e non solo. Al pari delle donne, i maschi italiani lo portano in tavola in media due volte a settimana, con un 20% che la consuma un giorno sì e uno no. Per il 74% degli uomini rappresenta una valida scelta almeno una volta a settimana, più di ogni altro tipo di carne. E qui nessuna differenza con le donne, gli italiani sono dunque fan delle carni bianche.

Perché il pollo? È amico della forma fisica e del benessere ed è versatile in cucina. Secondo gli uomini italiani è, tra tutte, la migliore alleata in cucina, apprezzata perché è una carne naturalmente povera di grassi e al tempo stesso nutriente (lo sostengono il 59% degli uomini). È anche pratica e veloce da cucinare per quasi un italiano su due (il 46%), mentre il 38% del campione ammette di preferire il pollo anche perché è economico rispetto alle altre tipologie di carne e si presta ad uno stile di vita sano.

Facile e veloce da cucinare, il petto di pollo in padella è la ricetta preferita dagli uomini italiani (60%). Preferenza confermata anche dalle donne (61%). Al posto d’onore l’intramontabile pollo al forno, con il 53% delle preferenze per gli uomini e il 57% per le donne. Seguono altri classici come il pollo allo spiedo, la cotoletta, e l’insalata di pollo.

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