Gourmet d’autore, tradizionali, creative. Oggi celebriamo la passione per il pollo arrosto con le 9 ricette che chef e influencer appassionati di pollo hanno realizzato per festeggiare la quinta edizione del Pollo Arrosto Day. Che vi piaccia di più il petto o la coscia, ce n’è per tutti i gusti!

POLLO MARINATO AL MOLE ROSSO E SEMI TOSTATI dello chef Roy Caceres  

Un’esplosione di sapore, con contaminazioni dal Sud America, pensata per tutti gli appassionati della coscia!

Ingredienti per 6 persone:

• 6 cosce di pollo
• 1spicchio di aglio grattugiato
• 5gr zenzero grattugiato
• Sale
• Pepe nero
• Rosmarino
• Mix semi tostati (sesamo nero, sesamo bianco, semi di lino)

Ingredienti per il mole rosso:

• 100gr chile ancho (senza semi e venature)
• 2gr foglie di timo
• 2gr aghi freschi di rosmarino
• 50gr strutto
• 20gr uva passa
• 25gr sesamo bianco
• 20gr arachidi
• 10gr mandorle con la buccia
• 5gr semi di zucca
• 30gr tortilla tostadas
• 10gr harna di maiz
• 2 n° pomodori rossi
• 2 n° pomodori verdi
• 1 spicchi d’aglio senza anima
• 25gr cioccolato al 70%
• 2gr mix spezie mole (vedi ricetta sotto)
• 500gr ali di pollo affumicate (passate per 1 ora all’affumicatore dopo averle rosolate)
• 1 lt acqua
• sale
• 25 gr miele
• 60gr aceto di vino rosso

Procedimento:

Per il mole rosso

1. Fare scaldare lo strutto e dorare i semi cominciando da quelli più grossi (mandorle, zucca, arachidi ed infine sesamo), aggiungere l’uvetta e dorare.
2. Scolare i semi e mettere a conservare.
3. Dorare il chile ancho, aggiungere le erbe, le tortillas spezzate ed infine la farina e le spezie.
4. Frullare nel mixer tutti gli ingredienti tostati con i pomodori e l’acqua passare al colino e frullare ancora gli scarti, passare bene.
5. Cuocere il mole con le ali di pollo affumicate, aceto e miele per 40min – 1 ora.
6. Togliere le ali (che verranno sfilacciate ed usate in altre preparazioni), correggere di sale e conservare.

Per le cosce di pollo

1. Condire le cosce di pollo con sale, pepe, zenzero grattugiato e 1 spicchio d’aglio grattugiato, lasciare una notte a marinare in frigo (così il pollo assorbirà sale e profumi nelle carni. Rosolare in abbondante olio dalla parte della pelle).
2. Appendere le cosce di pollo nell’affumicatore per 30 min.
3. Affumicare con legno di melo che dona un profumo raffinato e dolce.
4. Appoggiare su una griglia le cosce di pollo e farle cuocere in forno a 180*c (la cottura sopra la griglia farà sì che le cosce siano più dorate e gustose su entrambi i lati, fino a che la temperatura delle cosce al cuore sarà arrivata a 67*c, questa temperatura conserva l’interno morbido e succoso).
5. Avvolgere il pollo con le foglie di banano e lasciare riposare a forno aperto per 15min (le foglie di banano conferiranno un profumo unico ed inconfondibile).
6. Disporre la coscia sul piatto sopra un pezzo di foglia di banano, nappare con la salsa mole e cospargere con i semi tostati.

PETTO DI POLLO CRUNCH SU STECCO della chef Rosanna Marziale

Quando la creatività incontra la passione per il pollo e il piacere della pelle croccante. Una ricetta insolita di pollo arrosto, pensata per gli amanti del petto

Ingredienti:

• 400 petto di pollo
• 100 yogurt di Bufala
• 100 latte di cocco
• 60 formaggio di Bufala
• 50 bucce di limone
• 5 paprika dolce
• 2 curcuma
• 50 cocco
• 2 uova battute
• 150 Corn Flakes
• 250 mandorle, nocciole e arachidi tostati e tritati
• 4 radici di liquirizia
• 50 olio evo
• sale e pepe

Per la pelle

1. Bollire per 15 minuti la pelle e asciugare con carta da cucina.
2. Tagliare a pezzetti. In una padella antiaderente oliate leggermente il fondo e saltare i pezzetti di pelle finché non diventano croccanti, salare e pepare.
3. Tamponare con carta assorbente il grasso fuoriuscito dalla pelle.

Per il pollo

1. Preparare una marinata con lo yogurt, il latte, le bucce di limone, il cocco, la paprika dolce e la curcuma, lasciare le fette di pollo 6 ore nella marinata, salare e pepare.
2. Dopo le sei ore alzare le fette di pollo dalla marinata, asciugarle leggermente e passarle nelle uova battute e nel mix di corn flakes, mandorle, nocciole e arachidi tostati.
3. Tagliare delle listarelle di formaggio di bufala e inserirne uno prima di avvolgere le fette impanate intorno ad una radice di liquirizia.
4. Una volta preparate, lasciare da parte.
5. Preparare una teglia con carta da forno, sistemare le finte coscette ed infornare a 170° per 20 minuti. Servire ben calde.

Salse di accompagnamento:

Maionese al curry

• 250 olio di arachide
• 1 uovo
• 10 senape
• 1 cucchiaino
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe nero macinato

1. Inserite in un bicchiere l’olio inserendo il tuorlo, la senape, il curry, il sale e il pepe.
2. Aiutandovi con un frullatore ad immersione avviate alla massima velocità per circa 10 secondi

Maionese al sedano

• 10 foglie di sedano.
• 1 cucchiaio di succo di limone.
• 1 spicchio d’aglio piccolo.
• 1 tuorlo d’uovo.
• 1 filetto di acciuga.
• olio di semi di girasole q.b. (circa mezzo bicchiere)

1. Far bollire le foglie di sedano per pochi minuti, toglierle dall’acqua e gettarle immediatamente nell’acqua gelata (questo serve a mantenere vivo il colore verde), strizzarle e posizionarle in un bicchiere alto e stretto.
2. Aggiungere il succo di limone, uno spicchio di aglio piccolo, un tuorlo d’uovo, un filetto di acciuga, e circa mezzo bicchiere di olio di semi di girasole.
3. Frullare tutti gli ingredienti con il minipimer fino ad ottenere la giusta cremosità.

Carote fritte

• 200 carote
• 50 farina q.b.
• olio per friggere (io uso sempre quello di girasole o di arachidi)
• sale

1. Si tagliano le carote a julienne dal lato della grattugia o col disco del robot da cucina coi buchi più grossi perché è meglio che non siano sottilissime.
2. Si infarinano e si friggono in abbondante olio.
3. Una volta scolate su una carta assorbente, si salano

ATTENZIONE: ci vuole esattamente un minuto perché si cuociano, vanno tirate subito via dall’olio altrimenti si carbonizzano!!!

POLLO ARROSTO IN “2 COTTURE” di chef Max Mariola

Tutto il piacere di un pollo arrosto cotto alla perfezione: succoso in tutte le sue parti e dalla irresistibile pelle croccante!

Ingredienti:

• 1 pollo da circa 1,5/2,0 kg
• 2 limoni
• 1 mazzo di rosmarino
• 1 mazzo di salvia
• 1 testa di aglio
• 100 gr di Burro meglio se chiarificato

Verdure di contorno

• 300 gr di patate
• 300 gr di patate dolci
• 300 gr di Spinaci
• Burro
• Aglio
• Cipollotti freschi
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di olivaAttrezzature necessarie per la cottura del pollo:
• Forno domestico
• Teglia alluminio
• Termometro per arrosti
• Padelle o work per saltare verdure
• Pentola per scottare verdure
  Procedimento:

1. Acquistare il pollo e legare (o far legare) per tenerlo in forma.
2. All’interno del pollo inserire il sale, pepe nero, il limone diviso a metà e le erbe aromatiche.
3. Nel frattempo sciogliere il burro dove avrete aggiunto l’aglio, le erbe tritate e la scorza del limone.
4. Disporre il pollo in una teglia e ungerlo con il burro sciolto aromatizzato.
5. Mettere il termometro all’interno della parte più alta del petto e informare a 80 gradi, ventilato per arrivare a 60 gradi al cuore della carne del petto (ci vorranno all’incirca 3/4 ore di tempo).
6. Una volta raggiunti i 60 gradi tirare il pollo fuori dal forno e portare il forno a 230 gradi statico.
7. Mettere il pollo e far dorare per circa 20/30 minuti, ungendo di tanto in tanto la superficie del pollo. Quando sarà dorato servire accompagnato dai contorni.

POLLO ARROSTO di Nonna Giovanna e Nicola

Un pollo dai sapori tradizionali come solo una nonna sa fare. Pensata per una giornata di festa in famiglia con i nipoti che sapranno apprezzare!

Ingredienti:

• pollo 700 g / 1 kg
• olio extravergine d’oliva q.b
• 3 – 4 spicchi d’aglio
• 5 – 6 foglie di salvia
• sale e pepe q.b.
• rosmarino 2 rametti
• un bicchiere di vino bianco

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180/200°, mettere il pollo in un vassoio, ricoprirlo con sale e pepe e successivamente massaggiarlo bene su tutti i lati.
2. Inserire le foglie di salvia sotto le ali, le cosce, e all’interno del pollo inserire anche 2 rametti di rosmarino; mettere il pollo in una teglia, aggiungere olio extravergine d’oliva e i 3 – 4 spicchi d’aglio.
3. Successivamente inserire in forno la teglia contenente il pollo e cuocere per circa 30 minuti a 200°, girandolo di tanto in tanto con una forchetta per far sì che cuocia da entrambi i lati in maniera uniforme.
4. Dopo 30 minuti abbassare la temperatura a 180° e procedere fino al termine della cottura, di circa un’ora, continuando a girarlo ogni tanto.
5. Circa 10 minuti prima della fine della cottura del pollo, aggiungere un bicchiere di vino bianco.
6. Una volta raggiunta la cottura desiderata, spegnere il forno, attendere qualche minuto, togliere il pollo dal forno e inserirlo in una pirofila. Infine, servirlo aggiungendo qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungere patate arrosto a personale discrezione.

POLLO ARROSTO della Bis

Una ricetta per festeggiare tutte le nonne che ci hanno fatto amare il pollo arrosto. In particolare la bisnonna dell’influencer Emanuele Ferrari, 100 anni compiuti, che ci ha regalato questa  ricetta dai sapori tradizionali…con un tocco in più!

Ingredienti:

• 1 pollo intero
• Sale grosso q.b.
• Spezie dell’orto: rosmarino, salvia e origano q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• 20g di miele
• 1 pizzico di paprika

Procedimento:

1. In un mixer tritare sale grosso con le erbe aromatiche e 2 spicchi d’aglio. E mettere il trito in una ciotolina.
2. Una volta messo il pollo in una pirofila, massaggiatelo per bene con l’olio evo e successivamente cospargetelo di spezie, anche al suo interno. Infornare a 180 gradi per 60/80 min.
3. Mentre è in forno preparare in una ciotola la “salsa speciale della bis” mischiando circa 20gr di miele e un po’ paprika.
4. 10 min prima di togliere il pollo dal forno, cospargetelo con la salsa precedentemente preparata e poi fate finire la cottura.

ARROSTO DI POLLO RIPIENO di Sonia Peronaci

Una variazione di pollo arrosto farcito che s’ispira all’autunno e ci fa apprezzare la straordinaria versatilità della carne di pollo 

Ingredienti:

• Pollo intero disossato con pelle 1,3 kg (intero2,6 kg)
• Zucca mantovana 160 g
• Cavolo nero 170 g
• Pancetta tesa affettata 120 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino rosso ½
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 1 rametto
• Vino bianco 60 g
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:

Per la zucca

1. Per prima cosa preparare la zucca per la marinatura.
2. Eliminare la buccia e tagliarla a fette sottili di circa 2 mm.
3. Tritare le foglie di salvia assieme a mezzo spicchio di aglio e agli aghi di rosmarino.
4. In un contenitore adagiare un po’ di trito di aromi sul fondo, ricoprire poi con la zucca, il resto del trito, sala a piacimento e ricoprire le fette di zucca con l’olio EVO a filo.
5. Lasciar marinare in frigorifero per una mezzoretta coprendo con un coperchio.

Per il cavolo nero

1. Eliminare la parte coriacea del cavolo nero (il gambo centrale) lasciando però la foglia il più possibile integra.
2. Far scaldare in una padella dal fondo largo un filo di olio EVO assieme e mezzo spicchio di aglio e al peperoncino.
3. Quando l’olio sarà caldo aggiungere anche il cavolo nero e farlo saltare in padella fino a quando non si sarà ammorbidito.
4. Salare a piacere e mettere da parte.

Per il pollo

1. Far disossare un pollo dal macellaio chiedendogli di lasciarlo integro e con la pelle.
2. Adagiarlo tra due fogli di carta forno e con un pesta carne batterlo senza rompere le fibre, e praticare se necessario delle piccole incisioni sulla carne, là dove risulti troppo spessa.
3. Eliminare il foglio superiore di carta forno, salare e pepare la carne lasciando la pelle a contatto con il foglio di carta forno sottostante, quindi procedere con la farcitura.
   Prendere la pancetta e stenderle su tutta la superficie del pollo, disporre ora la zucca sgocciolata sulla pancetta e in ultimo stendere le foglie di cavolo nero ormai tiepido.
4. Arrotolare il pollo partendo dalla parte inferiore aiutandosi con la carta da forno, ripiegare all’interno le parti esterne per formare un arrosto perfetto. Con uno spago da cucina legare per bene l’arrosto di pollo.
5. Disporre l’arrosto su una teglia oliata con la chiusura di sotto, aggiungere il bicchiere di vino bianco e far cuocere per circa un’ora e mezza in forno statico a 180°. Durante la cottura usare il fondo per bagnare la carne evitando così che la pelle si secchi e si spacchi.
6. Quando il pollo sarà cotto e ben dorato in superficie estrarre dal forno e lasciar intiepidire prima di tagliarlo.

Scopri di più sul #polloarrostoday

L'articolo Pollo arrosto: 9 ricette di chef e influencer tutte da copiare proviene da Viva il Pollo.

Mentre il pollo si conferma una carne apprezzata da 40milioni di italiani

Healthy o goloso, arrosto o fritto, in padella o alla piastra: tra gli italiani e il pollo si conferma una passione senza confini. Non solo è la carne più acquistata (35% della spesa, dati Ismea) ma è anche la più amata: il 72% la consuma almeno una volta a settimana (ma il 26% arriva anche a tre volte), al pari di pesce e uova e molto più di altre carni (mediamente 50%). In media il pollo è consumato quasi 2 volte a settimana (1,8).

La ricetta del cuore? È il pollo arrosto con le patate (69%), seguita da cotoletta (55%), pollo fritto (35%) e insalata di pollo (34%).

L’82% degli italiani (circa 40 milioni) mangia il pollo arrosto almeno una volta al mese e il 41% dei giovani tra i 18 e i 24 anni lo consumano almeno una volta a settimana. Non è solo una questione di ricetta: il pollo arrosto conferma la sua leadership anche come tipologia di cottura, preferita dal 62% del campione, battendo nettamente griglia o piastra (49%) e spiedo (48%).

A rivelarlo un’indagine Doxa* commissionata da Unaitalia – l’Associazione che rappresenta la quasi totalità della produzione nazionale di carni bianche – per il “Pollo Arrosto Day” 2021, la grande maratona social che sabato 2 ottobre, in concomitanza con la Festa dei Nonni, celebra il secondo piatto più amato dagli italiani con videoricette, sfide online tra chef stellati e influencer, testimonianze e curiosità.

Una giornata sul web all’insegna della sfida petto/coscia per raccontare le diverse anime del pollo arrosto: da quella popolare delle rosticcerie a quella gourmet degli chef, fino a quella familiare con le ricette della nonna o della mamma (che rievocano il ricordo più caro del pollo arrosto per il 56% degli italiani).

Fitto il calendario di appuntamenti, con una lunga maratona che vedrà protagonisti 9 interventi tra chef e influencer e la possibilità per gli utenti di condividere foto e video delle proprie ricette preferite sui social. Per tutti l’opportunità di cimentarsi nelle proposte culinarie di chef e influencer di questa V edizione che chiama a raccolta Roy Caceres, Rosanna Marziale, Max Mariola, Sonia Peronaci, e gli influencer Emilife, nonna Giovanna & Nicola. In campo anche la più grande community italiana di amanti del pollo (www.vivailpollo.it). In programma alle 14.30 sul canale Facebook di Wilpollo, in diretta dal Food&Science Festival di Mantova, anche un momento di approfondimento sul percorso intrapreso dalla filiera avicola in materia di sostenibilità, con il direttore di Unaitalia, Lara Sanfrancesco.

“Il Pollo Arrosto Day è un’occasione per scoprire trend e curiosità su una carne 100% made in Italy, che piace sempre di più agli italiani per le sue proprietà nutrizionali, il gusto e la facilità di preparazione – dichiara Antonio Forlini, presidente di Unaitalia – Un alimento consumato abitualmente dal 72% degli italiani seguito a grande distanza da manzo (54%), maiale (50%) e vitello (46%). E che nel 2020 ha visto gli acquisti domestici in crescita del 10% a valore e del 7,7% a volume, con consumi pro-capite con quasi il +2%. Anche i consumi si sono evoluti: oggi tagli e preparati panati riscuotono grande successo, rispettivamente con il 45% e il 43% delle preferenze. Secondo i dati di Unaitalia solo il 9% ormai acquista il pollo intero, gli altri si dividono tra tagli (59%) come ad esempio petto e coscia, e preparati (32%)”.

Se nelle vendite trionfa il petto, sul pollo arrosto non c’è alcun dubbio, gli italiani preferiscono la coscia, che riscuote il 56% delle preferenze (il petto il 35%).  Una scelta che si fa più forte al centro Italia: 64% contro 28% (Dati Doxa).

Tema della quinta edizione, promossa da Unaitalia, sarà proprio “Tu di che team sei? #pettocoscia?”: una sfida per scoprire tutti i segreti nella preparazione di due tagli diversi tra loro per caratteristiche, struttura, risposta alla cottura e gusto. Il petto è magro, tenero, morbido; la coscia ha invece fibre muscolose ed è consistente. Se cotte insieme, uno risulterà cotto a perfezione e l’altro in debito di cottura, è difficile ottenere il risultato ottimale. A testimoniarlo molti chef, tra cui Fulvio Pierangelini, sostenitore della cottura separata delle due parti, ma anche Roy Caceres (Carnal, Roma) e Rosanna Marziale (Le colonne, Caserta). Roy Caceres sceglie la coscia di pollo perché “mielosa” e perché “si presta meglio alle lunghe cotture come quella arrosto, facendo diventare la carne bella croccante”. Rosanna Marziale, invece, preferisce invece il petto perché “più di sostanza e riempie di più”, diventa goloso e si sgancia dal concetto di dieta.  Entrambi però, come oltre la metà degli italiani, associano il pollo arrosto ai ricordi di infanzia.

#POLLOARROSTODAY: GLI APPUNTAMENTI DELLA MARATONA

Ad aprire la sfida online (ore 11.00) sarà proprio Roy Caceres che su Instagram presenta la sua ricetta: Pollo marinato al mole rosso e semi tostati.

“Un piatto – dichiara Caceres – che nasce dalla contaminazione tra le mie origini, con il pollo arrosto simbolo della convivialità e delle domeniche in famiglia, e la ricetta messicana del mole rosso. Si tratta una salsa molto complessa a base di 20 ingredienti tra cui frutta secca, semi tostati, chile ancho, cioccolato, miele, pomodori verdi e rossi. Sono gusti che le persone ricercano in questo periodo storico, con un sapore avvolgente che ti fa sentire a casa e ti fa stare bene”.

Alle 11.30 sarà la volta di Rosanna Marziale ed il suo Petto di pollo crunch su stecco: sui canali Facebook e Instagram della chef, una preparazione che ricorda la sua infanzia e i pranzi di brigata.

“Quando ero bambina preparavamo sempre il pollo arrosto, a casa ma anche nel ristorante, per i pranzi di brigata. La mia parte preferita era il petto, perché di sostanza, per la sua polpa morbida e succulenta, rigorosamente affiancato dalla pelle croccante di cui ero golosissima. Da questi ricordi nasce il Petto di pollo crunch su stecco: una ricetta che sdogana il petto di pollo dal concetto di dieta, esaltando la poliedricità del taglio e la parte croccante e più saporita, che è la pelle. Ho voluto giocare con la stecca di liquirizia, per renderlo quasi un gelato steccolecco”.

A mezzogiorno fiamme alte per Max Mariola, che in diretta dal suo canale Facebook (e in cross-posting sul canale Facebook W il Pollo) assieme al campione di rugby Andrea Lo Cicero, preparerà uno speciale pollo arrosto con doppia cottura, al forno e al barbecue.

Alle 13.00 Emanuele Ferrari-Emilife (che ha spopolato sui social grazie alle parodie sui personaggi famosi e sui loro look) su Instagram cucinerà la sua speciale ricetta di pollo arrosto… come l’amata bisnonna centenaria suggerisce, ispirata ai piatti tradizionali di famiglia.

Alle 13.15 la cuoca digitale Sonia Peronaci preparerà in diretta dal suo canale Facebook (e in cross-posting su W il Pollo), il suo Arrosto ripieno: una ricetta dagli ingredienti stagionali versatile e facilmente replicabile, perfetta per la tavola della domenica. Tra gli ingredienti della farcia, zucca, cavolo nero e pancetta, guarnito con aglio, salvia, peperoncino e rosmarino.

Chiudono l’evento alle 16.30, Nonna Giovanna (la “granfluencer” 90enne che ha conquistato oltre 533mila follower su Tik Tok con i suoi travestimenti e il suo slang toscano-ciociaro) e il nipote Nicola: in diretta da Tik Tok sveleranno i segreti del loro pollo arrosto con un pizzico di irriverenza e ironia.

L'articolo Pollo Arrosto Day: una maratona social per celebrare una passione proviene da Viva il Pollo.

Il pollo? “Merita di essere riscoperto dalla ristorazione gourmet e di essere sempre presente nell’olimpo delle materie prime di grande qualità.” Parola di Iside de Cesare, chef de “La Parolina” ( 1 stella Michelin). Sano, leggero e versatile, il pollo è la carne preferita da tutte le generazioni di donne. Come conferma la chef: “il pollo mette sempre tutti d’accordo e – scegliendo magari di utilizzarlo in ricette più o meno complesse – è un alimento che si presta ad essere utilizzato in ogni occasione”.

Oggi vi facciamo venire l’acquolina in bocca con la prima delle ricette del menù a tutto pollo a cura della chef: Giardiniera di pollo alla diavola e maionese di finocchio selvatico.

“Il pollo alla diavola – commenta la chef – evoca il calore della casa, i ricordi dei pasti in famiglia. E anche la giardiniera è una rievocazione dell’infanzia. Insieme creano un abbinamento gustoso e divertente, da assaporare mentre ci si rilassa con le persone care, rievocando magari dolci ricordi.”

 Ingredienti:

• 1 pollo o galletto
• rosmarino qb
• olio extravergine di oliva, sale e pepe qb

Per la giardiniera:

• 2 carote
• 2 patate viola
• 1 cipolla
• 1 cetriolo
• aceto di vino bianco

Per la maionese:

• 3 tuorli
• 4 dl di olio extravergine di oliva
• 5 g di aceto
• 10 g di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape
• finocchio fresco qb
• sale e pepe qb

Procedimento:

1. Tagliare dalla parte dello sterno il pollo, quindi schiacciarlo fino a renderlo piatto. Spennellare con olio, pepe e rosmarino, quindi grigliare da entrambe le parti finché non sia cotto. Quindi aggiustare di sale.
2. Intanto preparare la maionese ponendo in un contenitore i tuorli, aceto, succo di limone, poca senape e sale, aggiungere lentamente l’olio girando con una frusta, e, da ultimo, il finocchio tritato finemente.
3. Disossare il pollo e comporre il piatto con le verdure sbollentate in aceto ed acqua e condite con olio evo sale e pepe, e la maionese.

Continua a seguirci per scoprire tutte le ricette del menù stellato (da riproporre anche a casa) della chef Iside de Cesare!

L'articolo Giardiniera di pollo alla diavola in 3 passaggi proviene da Viva il Pollo.

È stato amore a prima vista, di lì a poco è diventato tutto meraviglioso, pieno di sorprese e passeggiate a tre metri sopra il cielo. Poi avete scoperto di non saper cucinare. E vabbè c’è sempre la gastronomia sotto casa. Almeno fino alla prima cena con la neo-suocera campionessa mondiale di pasta fatta in casa e pollo arrosto. Che fare? Niente panico. Ecco le ricette a base di pollo, facili, veloci e di grande effetto dello chef Daniele Persegani a prova di suocera ipercritica (e non solo).

 TERRINA DI POLLO DEL TIGULLIO- Ingredienti (per 4 persone): 400 g di petto di pollo; 1 mazzo di basilico;1 spicchio d’aglio; 30 g di pinoli; 100 g di parmigiano; cucchiaio di olive taggiasche snocciolate sott’olio; 200 g di pancetta stagionata tesa a fettine; 1 albume; olio evo; sale pepe

 Procedimento: In un mixer mettere il basilico, il parmigiano e i pinoli e frullare bene. Unire l’olio, regolare con l’aggiunta di sale e pepe, e continuare a frullare. Tagliare il pollo a straccetti, mettere in una ciotola e condirlo con il pesto ottenuto, l’albume e le olive. Foderare uno stampo da plumcake con la carta da forno. Stendere sul fondo dello stampo le fette di pancetta, riempire con il pollo, pressare bene e coprire il tutto con un secondo strato di pancetta. Cuocere in forno a bagnomaria a 140°C per 50 minuti circa. Servire a fette, tiepido o freddo, su di un letto di misticanza. Il consiglio in più: Quando si cuoce a bagnomaria in forno, meglio utilizzare l’acqua già bollente per accelerare la cottura.

SUPREMA DI POLLO IN CROSTA AL PEPE ROSA – Ingredienti (per 4 persone): 1 petto di pollo; 10 fette di pancetta tesa; 1 bicchierino di whisky; farina q.b.; olio evo sale e pepe Per la salsa: ½ lt di latte; 50 g di burro; 40 g di farina; 1 vasetto di pepe rosa in salamoia; sale

 Procedimento: Tagliare il petto di pollo per ottenere dei bastoncini e arrotolarli nella pancetta. Infarinare i bastoncini ottenuti e soffriggerli in olio in padella, sfumando con whisky. Preparare la besciamella con latte bollente e roux (burro fuso bollente e farina mescolati). Aggiungere le bacche al pepe rosa leggermente frantumate e regolare di sale. Bagnare con la salsa i petti di pollo e farli gratinare leggermente in forno a 190°C per 10 minuti circa. Servire con spinaci lessati saltati in padella con aglio, olio, pinoli tostati in forno e uvetta. Il consiglio in più: Pressare bene la pancetta, stringendo bene il bocconcino di pollo nel pugno della mano, perché la carne non si stacchi mentre viene rosolata.

 Ti senti ispirato da queste ricette e hai voglia di cimentarti in cucina? Partecipa al contest per gli appassionati di pollo e diventa#ChickenChef.  Clicca qui per saperne di più!

L'articolo Suocera a cena? No, panic ci pensa lo chef proviene da Viva il Pollo.

Mezzo limone nel frigorifero, una birra avanzata dall’ultima festa, poco altro in dispensa e tanta nostalgia del pollo arrosto di mamma. Chi da studente fuori sede o pendolare con il frigo vuoto non si è trovato in una situazione simile? Per tutti noi che amiamo il pollo, abbiamo poco tempo per fare la spesa ma abbiamo voglia di qualcosa di gustoso da portare in tavola (anche se non siamo esperti in cucina), lo chef Daniele Persegani ha preparato due ricette, facili ed economiche. Perfette per una cena fra coinquilini ma anche quando arriva un amico all’improvviso! Allacciate i grembiuli e archiviate la tristezza da frigo vuoto!

 POLLO GRIGLIATO ALL’AMERICANA  – Ingredienti (per 4 persone):1 pollo busto da 1,3/1,4 kg circa; 1 lattina di birra chiara; 1 cipolla; 1 cucchiaio di paprika dolce; 1 cucchiaio di paprika piccante; 1 spruzzata di worchester sauce; 300 g di bacon a fettine non troppo sottili; salvia e rosmarino, olio evo, sale pepe

 Procedimento: Prendere il pollo e aprirlo a libro tagliandolo dal petto e metterlo in una teglia. Unire ora le paprike, la cipolla alla julienne, il pepe,  la birra e le erbe tritate. Coprire il tutto con le fette di bacon e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore. Scaldare la griglia, scolare il pollo dalla marinatura e salarlo. Passare il pollo sulla griglia a calore dolce per almeno 1 ora, rigirandolo spesso e bagnando con la marinatura ottenuta e con gocce di worchester.  A fine cottura grigliare il bacon e servirlo adagiandolo sul pollo. Il consiglio in più: Per chi non avesse nel frigo la salsa worchester, si possono utilizzare due acciughe schiacciate con un po’ di olio.

SPEZZATO DI POLLO AL MOJITO – Ingredienti (per 4 persone):1 pollo intero; 4 lime; 1 rametto di menta fresca; 1 /2 bicchiere di rum bianco; 2 bicchieri di vino bianco; farina bianca q.b.; olio evo, sale pepe

 Procedimento: Tagliare il pollo in otto pezzi, passarlo con sale e pepe, infarinarlo e soffriggerlo in tegame con olio. Sfumare con il rum facendo evaporare completamente,  aggiungere poi il vino bianco ed il lime a pezzi, finire la cottura a pentola coperta. Se il pollo si asciuga troppo durante la cottura è possibile aggiungere brodo vegetale o acqua. A fine cottura si dovrà ottenere il pollo ben rosolato, prima di servire aggiungere le foglie di menta spezzate con le mani. Il consiglio in più: Utilizzare un paio di forbici grandi per spezzare il pollo e dividerlo in 8 pezzi partendo dal petto.

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L'articolo Frigo vuoto? Le ricette di pollo dello chef Persegani proviene da Viva il Pollo.

Quando si ha voglia di un momento food tutto per sé, magari dopo una giornata stressante di lavoro, l’ingrediente segreto è sicuramente il pollo. Ma se il tempo per cucinare è poco e sta per andare in onda la serie TV preferita, arrivano in aiuto le ricette, facili e veloci, dello chef Daniele Persegani pensate per i single in carriera che amano il pollo.

Cordon bleu di pollo fondenti  – Ingredienti (per 1/2 persone): 2 fette di petto di pollo aperte a portafoglio; 2 fette di prosciutto cotto di Praga; 50 gr di gorgonzola; 50 gr di pancetta arrotolata; 1 rametto di salvia; ½ bicchiere di marsala; 1 noce di burro; sale e pepe

 Procedimento: Battere bene le fette di pollo, salarle e peparle, foderare con il prosciutto, mettere un pezzo di gorgonzola e chiudere sigillando bene con stuzzicadenti. Cospargere l’esterno del pollo con salvia tritata e arrotolare il tutto nella pancetta. Infarinare bene e rosolare in padella con una noce di burro, sfumare con marsala e se necessario portare a fine cottura con brodo. Alla fine dovrete ottenere una salsina densa di colore ambrato. Servire con patate lesse prezzemolate.

 Il consiglio in più: Presta attenzione alla chiusura perché non esca il ripieno: meglio utilizzare qualche stuzzicadenti in più, ma senza rompere la carne.

 Messicani di pollo ai funghi – Ingredienti  (per 1/2 persone): 2 o 4 cosce di pollo disossate; 50 g di ricotta; 25 g. di parmigiano; 25 g. di mortadella; 25 g. di prosciutto cotto; farina 00 qb; vino bianco; prezzemolo tritato; 20 g. di funghi; porcini secchi; brodo vegetale q.b.

 Procedimento: Prendere le cosce disossate, batterle con il batticarne per renderle più sottili e salare leggermente.Riempire con una farcia ottenuta con ricotta, mortadella frullata, prosciutto frullato, parmigiano e prezzemolo. Mettere al centro una pallina di ripieno, sovrapporre un’altra coscetta con la pelle verso l’esterno  e  chiudere con stuzzicadenti  in modo da ottenere un piccolo sombrero. Infarinare leggermente, passare in padella con olio e burro, unire i funghi ammollati e tritati con la rispettiva acqua. Cuocere con coperchio per circa 30 minuti.Servire con la salsina ottenuta.

 Il consiglio in più:Utilizza dei porcini secchi, molto più saporiti, e non buttare l’acqua ma utilizzarla dopo averla filtrata.

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L'articolo Poco tempo per cucinare? Le ricette dello chef proviene da Viva il Pollo.

Stasera tocca a papà preparare la cena! Ma se lui non è un food blogger o un eroe dei fornelli? Niente panico. Con qualche accorgimento e le proposte –  facili e a prova di bimbo super critico – dello chef Persegani anche un papà inesperto in cucina può portare in tavola ottimi piatti, con un tocco creativo!

Panino con pollo morbido al timo e carciofi – Una ricetta davvero facile e giocosa, ideale per coinvolgere anche i più piccoli nella fase di preparazione, dalla composizione del panino alla decorazione. Sì, si mangia rigorosamente con le mani. Ecco i panini al pollo morbido dello chef. Il consiglio in più? Se scegliete la ciabatta rustica invece del panino all’olio passatela in forno per renderla croccante: il contrasto con la morbidezza dell’hamburger renderà il morso ancora più piacevole.

Ingredienti (4 persone): 4 ciabattine rustiche oppure 4 panini all’olio; 1 petto di pollo; 3 albumi; 1 mazzetto misto di timo, prezzemolo e menta; 4 carciofi grossi; ½ bicchiere di vino bianco; 1 spicchio d’aglio; farina q.b.; olio evo; sale e pepe.

Procedimento: Frullare il petto di pollo con le erbe aromatiche e gli albumi, fare delle palline e schiacciarle leggermente come fossero dei piccoli hamburger, infarinarle e passarle in padella rosolandole da ambo i lati con aglio intero, olio, i carciofi a julienne, sale e pepe, bagnare con vino bianco e coprire. Tagliare a metà le ciabatte, passarle 4 minuti in forno a 200°C per renderle croccanti, riempire con i carciofi, gli hamburger di pollo e la salsa di cottura ristretta. Chiudere e servire.

Lecca lecca di pollo – Chi non si lascerebbe tentare da un goloso lecca lecca? E se fosse di pollo la vittoria sarebbe a mani basse. Anche qui la ricetta consigliata da Persegani per i papà alle prese con la cena è semplicissima e si prepara in pochi passaggi: occorre solo un po’di attenzione nell’amalgamare bene tutti gli ingredienti. La ricetta ideale da preparare con i più piccoli di casa!

Ingredienti (per 4 persone): 1 petto di pollo; 1 uovo; 1 manciata di parmigiano; ½ bicchierino di panna; 200 g. di arachidi non salate; olio per friggere; bastoncini di legno quadrati tipo finger food

Procedimento: In un mixer mettere il pollo, l’uovo, il parmigiano e la panna; frullare bene il tutto. Togliere l’impasto dal mixer, fare delle palline della dimensioni di una noce che andranno poi passate nelle arachidi tritate. Friggere in olio e servire su bastoncino come fossero lecca lecca!

Scopri tutte le proposte dello chef Persegani, lasciati ispirare e partecipa al contest ChickenChefCercasi cliccando qui

L'articolo Papà ai fornelli? Le 2 ricette dello chef proviene da Viva il Pollo.

Tutti possono diventare chef, anzi ChickenChef. Amato da 46 milioni di italiani, indiscusso protagonista di pranzi e cene in famiglia, il pollo non solo piace (e tanto), ma è anche perfetto per chi davanti ai fornelli proprio non sa starci. Ne sono convinti gli italiani, il 77% dei quali crede che proprio il pollo sia l’alimento perfetto per chi, per lavoro ed altri impegni, ha pochissimo tempo da dedicare alla cucina. Oppure, sempre secondo un’indagine Doxa/Unaitalia, per il 73% degli italiani il pollo è l’alimento principe per chi non ha dimestichezza con i fornelli, è negato e ne farebbe volentieri a meno. Non è un caso, quindi, che 8 italiani su 10 lo portino in tavola almeno una volta a settimana ed il 42% dei nostri connazionali lo consuma anche più spesso.

Il primo contest dedicato ai chicken lovers – E proprio pensando ai principianti in cucina che nasce il concorso ChickenChefCercasi, il primo contest culinario che ha per protagonista la carne di pollo. W il pollo, in collaborazione con Alice Tv lancia il primo contest aperto a tutti gli appassionati di pollo, dai principianti che amano le sfide agli esperti o presunti tali, dai foodie ai food blogger, alle mamme, papà, nonne e nipoti che vogliono divertirsi. Insomma, a chiunque voglia mettersi alla prova ai fornelli.

Il contest, che parte oggi, 30 ottobre, mette al centro quattro categorie di “principianti” in cucina, quattro autentici Absolute Beginners: un papà alle prese con il pranzo, il single in carriera sempre di corsa, i neosposi che aspettano i suoceri a cena o lo studente fuori sede con la nostalgia dei piatti della mamma. La vera sfida sarà realizzare infatti piatti a base di pollo, facili e ispirate alle esigenze e alle caratteristiche di 4 categorie di principianti in cucina: poca dimestichezza con i fornelli, poca fantasia, minuti contati per mettere in tavola il pranzo o la cena.

Immaginate ad esempio un papà intento a preparare un pranzo ai propri bambini che, tra una canzoncina e un gioco per intrattenerli, deve mettere in tavola un pranzo appetitoso facendo i conti con la sua scarsa abilità in cucina. E poi, un professionista o un manager che dopo una giornata tra call e riunioni rientra a casa e vorrebbe gustarsi un piatto per coccolarsi un po’, ma senza trascorrere ore tra i fornelli. Una coppia di neo-sposi che aspetta i suoceri a cena ed è presa dal panico perché non sa cosa cucinare (e teme le critiche della suocera) o uno studente fuori sede con il frigo vuoto e tanta nostalgia delle ricette di mamma.

Come partecipare e cosa vinco? – Partecipare è semplice. A partire da oggi fino al 30 novembre ogni aspirante ChickenChef potrà accedere all’apposita sezione dedicata al concorso dalla home page di W il pollo e inviare le proprie originali ricette gastronomiche a base di carne di pollo, accompagnate da una foto, specificando per quale categoria si compete. Ciascuna creazione sarà quindi sottoposta al giudizio di una giuria di esperti, che valuterà tutte le proposte inviate e premierà quattro vincitori, uno per categoria. Le ricette saranno premiate per l’originalità, la coerenza con le caratteristiche della categoria scelta, la resa gastronomica ed estetica del piatto. I quattro vincitori avranno la possibilità di partecipare alla trasmissione Casa Alice di Alice Tv e di preparare la loro ricetta in compagnia dello chef Daniele Persegani.

Le creazioni dello chef per lasciarsi ispirare – Ad accompagnare tutti gli appassionati che vorranno cimentarsi con questa prova un testimonial d’eccezione: lo chef Daniele Persegani, cuoco di Casa Azzurri e volto del network Alice Tv. Se infatti fantasia e tocco creativo latitano, prima di mettersi all’opera ci si può lasciare ispirare dalle creazioni dello chef. Otto ricette pensate ad hoc per i quattro profili di “absolute beginners” che guidino gli aspiranti chef ad entrare nel giusto mood.

“La carne di pollo ha il grande pregio di essere versatile – commenta lo chef – si presta ad una miriade di preparazioni diverse ed è l’ideale per iniziare a prendere confidenza con i fornelli. Non ha bisogno di particolari abilità e cuoce rapidamente, senza laboriose preparazioni. Dall’acquisto al consumo, il passo è brevissimo!”

Ecco allora soluzioni divertenti e giocose per il papà che cucina ai propri figli, come i lecca-lecca di pollo, sfiziose polpettine fritte, o il panino con hamburger, per non deludere i piccoli di casa e rendere il pranzo insieme una piccola festa. Per il single in carriera due gustose proposte che soddisfano il palato dopo una frenetica giornata in ufficio come i cordon bleu di pollo fondenti e i messicani di pollo ai funghi. Un’esplosione di sapori in cui la delicatezza della carne di pollo si mescola alla sapidità dei formaggi e dei salumi. Eleganti e ricercate le ricette per non sfigurare con i suoceri a cena: una terrina del Tigullio e una suprema di pollo in crosta al pepe rosa. Con un pizzico di humour e un occhio alle serate tra amici le due proposte per lo studente fuori sede: il pollo grigliato all’Americana, con un tripudio di colori e l’inconfondibile aroma di paprika, e lo spezzato al Mojito, per celebrare l’amato cocktail anche a cena. Le ricette potete trovarle qui.

Cosa state aspettando? Allacciate i grembiuli!

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Alle stelle con semplicità –  Lui è uno degli chef italiani più apprezzati con ben tre stelle Michelin nel carnet, una passione per la semplicità e la forza delle materie prime. Parliamo di Niko Romito, illustre chicken lover. A proposito delle sue  memorie sul cibo, dichiara infatti, una passione per il pollo arrosto cotto sulla brace del caminetto di casa, quello che preparava suo nonno, che compare fra i piatti preferiti da bambino e fra i suoi primi ricordi enogastronomici.

Del resto la carne di pollo è protagonista dei menù di 1 top chef su 3 nel mondo; da René Redzepi del celebre Noma a Ashley Palmer-Watts, chef di grido londinese, fino ai fratelli Roca in Spagna, i più rinomati chef internazionali hanno un ricordo o una ricetta del cuore legata al pollo e circa 1 ristorante su 3 tra i 50 migliori del mondo lo inserisce di diritto nel menù. Ma anche gli italiani non sono da meno: da Marchesi a Vissani, Uliassi e Sultano, sono diversi gli chef del Belpaese che non disdegnano ricette con protagonista la carne preferita dagli italiani.

Pollo con le patate? – E il pollo non manca nemmeno nel menù dell’ultimo nato in casa Romito, il ristorante laboratorio da Eataly a Roma. Lo chef  ripropone il classico dei pranzi della domenica e del ricettario della nonna, il pollo con le patate,  in una chiave gourmet: è privato della pelle che viene ricostruita su una centrifuga di patate e servito con spinaci e caramello di peperoni. Un connubio felice che si muove ad alti livelli di cucina senza perdere di vista il gusto della tradizione. Perché dalla cucina di casa a quelle dell’alta ristorazione siamo tutti un po’ chicken lovers.

Fonti: Gazza golosa , La Madia , Scatti di gusto , Il Centro

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Brodo super star – Dimenticate l’immagine della nonna  che porta in tavola il consommé durante il pranzo di famiglia o il brodino confortevole contro i malanni di stagione: il brodo va di moda a New York. Per essere più precisi nell’East Village – nuova mecca salutista e nuovo luogo cult della Grande Mela – nella versione da passeggio, destinata a diventare lo street food più  gettonato della stagione.  Se capitate dalle parti di Brodo, questo il nome del locale, non stupitevi quindi di trovare file interminabili per una tazza bollente di brodo di pollo. Tra le varie versioni del brodo, da sorseggiare rigorosamente nel cartone take away, anche la possibilità di arricchirlo di zenzero, una spolverata di curcuma fresca o dell’olio piccante.

Pollo contro il raffreddore – Ma se è vero che fa tendenza è altrettanto vero che non si possono ignorare i benefici psico-fisici del brodo di pollo; sarebbe infatti un antinfiammatorio naturale e a dirlo non è solo la nonna ma la comunità scientifica. Secondo un recente studio americano la zuppa di pollo avrebbe un ruolo positivo nell’azione antinfiammatoria e coadiuvante nella fluidificazione del muco e quindi indicato quando si riscontrano i tipici malanni di stagione. I punti di forza sarebbero, più in generale, da ricondurre al contenuto proteico della carne di pollo e agli antiossidanti delle verdure caratteristici della ricetta tradizionale del brodo (porri, sedano, carote ecc.). Da non sottovalutare l’aspetto caldo ed emotivo del brodo di pollo che ci fa sentire davvero coccolati e ci fa tornare un po’ bambini.

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