Gong Bao, la ricetta di pollo del Sichuan. Molto conosciuto come piatto della cucina del Sichuan, nella Cina sud occidentale, questa variante di pollo saltato in padella ha fatto strada diffondendosi un po’ in tutta la Cina e, come spesso accade, adattandosi ai sapori locali. Il nome originale nasce dal cuoco che ha creato questa ricetta: Ding Baozhen. Il Sig. Ding era uso a servire questo piatto quando aveva ospiti a cena. Visto che era il “Taizi Shaobao”, l’ufficiale a corte responsabile della sicurezza del Principe) anche detto nella versione abbreviata Gong Bao. La ricetta venne appunto chiamata il pollo di Gong Bao. Successivamente questo piatto si è diffuso in tutte le altre province della Cina grazie allo stesso Sig. Ding e ai suoi viaggi di lavoro. Le versioni locali sono poi state rinominate ed è per questo che in certe regioni lo si chiama ‘cubetti di pollo gustosi saltati in padella’ o in altri casi ‘pollo piccante saltato in padella’. Dal nome vi è già chiaro quale sapore la versione locale abbia enfatizzato.

La ricetta del Pollo Gong Bao. Anche chiamato Gong Bao Jiding, vi sveliamo la ricetta per preparare a casa un semplice ma sofisticato piatto di cubetti di pollo, verdure, noccioline e spezie saltate in padella per stupire i vostri amici e familiari. È l’ideale per mettere insieme sapori piccanti, salati e un pizzico di dolcezza.

POLLO GONG BAO

Ingredienti per 4 persone

Il pollo + La marinata

• Pollo: 500g
• Salsa di soia chiara: 3 cucchiai
• Salsa di soia scura: 1 cucchiaio
• Salsa di ostriche: 2 cucchiai
• Pepe di Sichuan in polvere: 1 cucchiaino
• Amido di mais: 2 cucchiai
• Olio di girasole: 2 cucchiai

Le verdure + Le spezie

• Cetriolo (sbucciato): 2oog
• Carote (sbucciato): 100g
• Cipollotto verde: 1
• Zenzero: 3 fette
• Aglio: 3 spicchi
• Peperoncini rossi secchi: 10g
• Arachidi tostate e sgusciate: 50g

La salsa

• Salsa di soia chiara: 2 cucchiai
• Salsa di soia scura: 1 cucchiaio
• Zucchero: 1/2 cucchiaio
• Vino di riso (vino bianco): 1 cucchiaio
• Aceto balsamico: 1.5 cucchiaio
• Amido di mais: 2 cucchiai
• Acqua: 2 cucchiai

Procedimento:

1. Taglia il pollo in cubetti e mescolali con gli altri ingredienti nel gruppo “Pollo + La marinata”. Lascia per 15-20 minuti. Taglia il pollo in cubetti e mescolali con gli altri ingredienti nel gruppo “pollo e la marinata”. Lascia per 15-20 minuti. Taglia il pollo in cubetti e mescolali con gli altri ingredienti nel gruppo “pollo e la marinata”. Lascia per 15-20 minuti.
2. Taglia il cetriolo e le carote in cubetti. Taglia il cetriolo e le carote in cubetti.
3. Taglia il cipollotto a pezzi; taglia l’aglio e lo zenzero a fette; taglia i peperoncini rossi secchi a pezzi.
4. Versa tutti gli ingredienti nel gruppo “La salsa” in una ciotola e mescola bene le noccioline, la salsa e le spezie per Pollo Gong Bao
5. Riscalda il wok con 2 cucchiai d’olio di girasole. Versa il pollo e fai saltare a fuoco medio per 1 minuto. Togli il pollo e mettilo da parte.
6. Aggiungi olio se è necessario, poi versa il cipollotto, l’aglio, lo zenzero ed i peperoncini secchi. Fai saltare per 30 secondi. Versa il cipollotto, l’aglio, lo zenzero ed i peperoncini secchi. Fai saltare per 30 secondi.
7. Aggiungi il cetriolo e le carote. Fai saltare per 1 minuto. Aggiungi il cetriolo e le carote. Fai saltare per 1 minuto.
8. Aggiungi il pollo di nuovo nel wok e salta per 1-2 minuti, e poi versa la salsa.
9. Abbassa il fuoco e continua a saltare fino a che la salsa è diventata più spessa ed ha equamente coperto gli ingredienti. Abbassa il fuoco e continua a saltare fino a che la salsa è diventata più spessa ed ha equamente coperto gli ingredienti.
10. Aggiungi le arachidi e mescola bene con altri ingredienti. Servi caldo.

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Fonte: Cina in Tavola

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Il pollo in salsa Teriyaki è una ricetta ormai iconica ma di origini piuttosto recenti: sembrerebbe essere il risultato di un meltin pot gastronomico frutto dell’emigrazione del secolo scorso dei giapponesi alle Hawaii, che adattarono le proprie abitudini culinarie impiegando anche i prodotti locali, ottenendo in questo caso una salsa dalla spiccata nota umami in cui aveva un ruolo-chiave il succo d’ananas. In Giappone, invece, il concetto di Teriyaki da tempi ben più antichi si riferiva semplicemente al tipo di cottura, soprattutto del pesce. Ma nell’era della rielaborazione gastronomica continua, è difficile capire dove, come e quando il pollo Teriyaki ha finito col diventare un nuovo classico. Si tratta di una ricetta davvero eccellente per risolvere una cena improvvisata, che tra l’altro rappresenta un piatto completo e sanissimo se il saporito pollo orientale viene servito con riso basmati al vapore, verdure saltate ed eventualmente un poco di maionese giapponese. La salsa teriyaki è di fatto una salsa giapponese a base di salsa di soia, mirini, zucchero e sakè. Si può preparare tranquillamente a casa, ma qualora aveste poco tempo è disponibile nei supermercati più riforniti. Invece, se non doveste trovare gli ingredienti per prepararla in casa (soprattutto il mirin), potete mescolare la salsa di soia (100 ml) con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di amido di mais.

Vi spieghiamo i semplici passi per realizzare il pollo in salsa Teriyaki, uno dei piatti della cucina giapponese più amati dagli italiani, con minimo sforzo, massimo rendimento. E poche calorie!

Pollo in salsa teriyaki

Ingredienti per due persone:

• 300 g petto di pollo
• 100 ml salsa teriyaki
• 1 cucchiaio semi di sesamo
• b. olio di semi

Procedimento:

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti o a listarelle.
2. Tostare in una padella i semi di sesamo per pochi minuti.
3. Scaldare un filo di olio in un’altra padella e fare rosolare i bocconcini di pollo.
4. Quando il pollo sarà ben dorato unire la salsa teriyaki e fare addensare per 5 minuti.
5. A fine cottura unire i semi di sesamo tostati e mescolare.
6. Il pollo in salsa teriyaki è pronto da portare in tavola.

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Panoramica generale: sostenibilità e flessibilità. Dai menù adattivi, pensati per godersi un ristorante senza preoccuparsi delle intolleranze, al mantra “non si butta via niente”, dove la priorità è creare circolarità, dall’approvvigionamento all’installazione, preservando e proteggendo ogni componente. Per il primo trend del 2024 parliamo della cosiddetta “cucina preventiva” che privilegia gli alimenti adattogeni come i probiotici o i funghi. Mentre per la seconda tendenza emergente, il riciclo riguarda sia la scelta di arredi e stoviglie vintage, sia la proposta di ricette in grado di valorizzare gli avanzi. Non solo: il ristorante diventa teatro di un impegno sincero, a volte radicale o politico, in cui ogni decisione ha un impatto sul domani sia a livello gastronomico sia a livello sociale dove si nutre il corpo, la mente e il pianeta verso un ecosistema culinario virtuoso.

Metodi di cottura alternativi per la carne: sous-vide. Sono due i metodi che stanno prendendo piede nelle cucine di tutto il mondo, perfetti per la cottura delle carni bianche, come il pollo. La prima è cottura sous vide, ovvero sottovuoto: si tratta di un modo molto semplice per ottenere della carne cotta al punto giusto con il minimo impegno. Il pollo cotto a bassa temperatura risulta molto morbido, tenero e succoso, caratterizzato dall’aroma donato dalle spezie ed erbe inserite nel sacchetto prima della cottura. Per cuocere un pollo intero a bassa temperatura, si può dividere e mettere in diversi sacchetti sottovuoto: in questo modo si elimina il problema che parti come il petto e la coscia hanno bisogno di temperature di cotture diverse. Il petto una temperatura più bassa, visto la quasi totale assenza di grasso. La coscia e la sovracoscia una temperatura più elevata, c’è bisogno di sciogliere il tessuto connettivo che rende la carne più tenace. Inoltre sopportano meglio la disidratazione, dato il contenuto più elevato di grasso.

Metodi di cottura alternativi per la carne: friggitrice ad aria. La friggitrice ad aria è un elettrodomestico che sta conquistando sempre più popolarità, grazie ai suoi numerosi vantaggi. Si tratta di un dispositivo che utilizza l’aria calda per cuocere i cibi, permettendo di ottenere un risultato simile alla frittura tradizionale, ma con un consumo di olio ridotto fino all’80%. Meno grassi. La friggitrice ad aria consente di ridurre l’assunzione di grassi fino all’80% rispetto alla frittura tradizionale. Questo la rende una scelta ideale per chi segue una dieta sana o ipocalorica. In più il cibo risulta più croccante, mantenendo la morbidezza all’interno, proprio come il fritto tradizionale; ma la cottura è più veloce rispetto a un forno tradizionale. Ad esempio è perfetta per la carne bianca: avete mai provato a preparare i nuggets di pollo? Un classico della cucina americana. Per prepararli in friggitrice ad aria, basta cuocerli a 200 gradi per circa 15 minuti. Oppure le ali di pollo, un altro piatto sfizioso che si presta bene alla cottura in friggitrice ad aria. Per prepararle, basta cuocerle a 200 gradi per circa 20 minuti. Cuocere più rapidamente consente anche notevoli risparmi di energia, che fanno bene al pianeta e al portafogli.

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“Antipasto, primo, secondo con contorno e dolce”. Una sorta di mantra della nostra cucina, un menu che ci accompagna da sempre e che è paradigma consolidato delle nostre abitudini a tavola. La notizia è che secondo un recente sondaggio potrebbe scomparire nei prossimi dieci anni. Lo scrive Il Sole 24Ore riportando una ricerca esposta in occasione del Food Marketing Mastery di RistoratoreTop, agenzia specializzata in marketing della ristorazione che ha radunato a Bologna 160 proprietari di altrettante attività tra ristoranti, trattorie, osterie e pub.

Si stima infatti che entro il 2030 la suddivisione in portate che abbiamo conosciuto fino ad oggi si eclisserà dai menù e dalle abitudini degli italiani.

“Nel passato eravamo abituati ad un pasto composto da quattro portate. Oggi invece, complice la crisi e la globalizzazione, stiamo virando velocemente verso più pasti, più leggeri e composti al massimo da tre sole portate, su un modello di stampo internazionale: starter, piatto principale con contorni, dessert” spiega Lorenzo Ferrari, ceo e fondatore di Ristoratore Top.

Per la portata principale non possiamo che considerare il pollo come il protagonista ideale di un piatto unico che sia ricco, buono e nutriente. Grazie infatti all’apporto di proteine “nobili” di elevato valore biologico, specifiche vitamine tra cui quelle del gruppo B e minerali tra cui il ferro, alla ridotta quantità di grassi totali con prevalenza di mono e polinsaturi, le carni avicole  sono un perfetto alleato per la salute e il benessere fisico ad ogni età.

Ecco allora tre ricette che vi consigliamo per avvicinarci già da ora al futuro del cibo e della nostra tavola:

RATATOUILLE BIANCA CON POLLO E RISO

Ingredienti (per 1 persona):

• 100 g di petto di pollo
• 1 quarto di melanzana
• mezza carota
• mezza zucchina
• 1 patata
• 1 quarto di peperone
• 1 quarto di cipolla
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 100 g di riso Basmati
• 1 pizzico di sale e pepe

Procedimento:

Tritare la cipolla. Lavare e tagliare melanzane, carote, zucchine e patate a tocchetti di circa 2 cm. Lavare e tagliare il peperone a striscioline.
Prendere una padella antiaderente molto capiente, dorare la cipolla con l’olio e aggiungere in questa sequenza gli altri ingredienti: patate e carote, dopo 3 minuti le melanzane e i peperoni, e infine le zucchine; salare e pepare. Portare a cottura e cuocere per 20 minuti circa. Scaldare la griglia, cuocere i petti di pollo e a fine cottura tagliarli a striscioline e unirli nella padella delle verdure per farli insaporire. Servire ben caldo, accompagnando il piatto con il riso Basmati semplicemente lessato in acqua bollente salata. (a cura del team di esperti di nutrizione del prof. Michelangelo Giampietro)

PETTO DI POLLO E COUS COUS SPEZIATO

Ingredienti (per 2 persone):

• 2 petti di pollo
• 150 g di cous cous
• 1 cipolla
• 1 peperone
• 1 zucchina
• 3 carote
• 50 g di pinoli tostati
• 30 g di uvetta
• Olio, sale e pepe: qb
• Paprika, curry, zenzero, finocchio, erbe aromatiche: qb
• erbe aromatiche (basilico, aneto, melissa, lavanda, rosmarino)

Procedimento:

Pulire il petto e dividerlo in due, quindi condirlo e metterlo in una busta sottovuoto oppure in un contenitore forato, quindi procedere con la cottura a 65°C a vapore per 35 minuti. Far raffreddare, quindi rendere croccante la parte esterna , in padella con olio evo. Scaloppare e servire con il cous cous saltato con le verdure e le spezie. Decorare con fiori di sambuco, acacia, finocchio ed altre erbe aromatiche. (a cura dello chef Iside De Cesare)

PETTI AL PROSCIUTTO CON BAULETTI DI PATATE

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 petti di pollo tagliati alti
• 8 patate della stessa dimensione
• 80 g grana grattugiato
• 8 fette di prosciutto crudo
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di senape
• Rosmarino
• Olio extravergine
• Sale

Procedimento:

Lavate molto bene le patate e fatele bollire con la buccia in abbondante acqua leggermente salata e, ancora ben sode, scolatele e poi fatele raffreddare. Quando saranno tiepide tagliatele a metà e svuotatele dalla polpa aiutandovi con un cucchiaio; prendete la polpa e schiacciatela con una forchetta, poi aggiungete il formaggio grattugiato e parte delle fette di prosciutto che avrete ottenuto nel rifilare le fette. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e regolate di sale. Prendete il composto e riposizionatelo all’interno delle patate scavate, riunite le due parti e fermatele con un rametto di rosmarino. Prendete una padella e metteteci del burro, una volta preso calore cuocete i petti di pollo incisi con dei tagli superficiali. Una volta rosolati toglieteli dalla padella, regolateli di sale e avvolgeteli con delle fette di prosciutto. Infine mettete i petti di pollo in una teglia da forno, nappate con il succo ottenuto dalla cottura e adagiateci a fianco le patate. Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti. (a cura dello chef Simone Rugiati)

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 Le carni bianche, insieme a verdure, ortaggi e frutta secca sono tra gli ingredienti consigliati dagli esperti nei momenti di stress. Ecco allora cinque ricette  a base di pollo abbinato a zucca, pomodori, melanzane, carote e mandorle per ritrovare l’armonia a partire dalla cucina.

Mangiare pollo? Assicura lo stesso apporto di triptofano e sali minerali del cioccolato, con il vantaggio di non consumare un alimento grasso e ricco di zuccheri. Amminoacidi e triptofano aiutano il corpo a rilasciare la serotonina, che contribuisce a farci sentire più calmi e felici.

Non trascuriamo poi, nei momenti di particolare stress, frutta e verdura per l’apporto di vitamina A. Quali prediligere? Verdura rossa come zucca e carote, ma anche pomodori e melanzane, per l’apporto di carotenoidi, precursori della vitamina A, così come le vitamine B6 e la vitamina C.  Da non dimenticare pesce, noci e mandorle, che contengono Omega 3 e garantiscono un’azione antinfiammatoria importante in caso di stress prolungato.

#1 CUPCAKE DI POLLO E ZUCCA: IL TRIONFO DEL COLORE – Golosi, colorati ed invitanti, i cupcake sono facili da preparare ma di sicuro effetto. Con un ripieno di pollo e zucchine e un’irresistibile crema di zucca e patate… sapranno mettervi subito di buonumore. La ricetta l’ha realizzata per noi Sonia Peronaci e la trovate qui

 #2 POLLO AL LIMONE: SUPERLIGHT CON GUSTO –Un piatto leggero e gustoso, ideale in ogni momento dell’anno. Pochi grassi, ma senza sacrificare il sapore. Una ricetta perfetta anche come pranzo leggero da mettere nel porta pranzo, perché il pollo resta morbidissimo. Ingredienti e procedimento li trovate qui

#3 POLLO IN FRICCÒ: PER RISCOPRIRE I SAPORI DELLA TRADIZIONE –Una ricetta che riporta indietro nel tempo, un piatto per coccolarsi, dai profumi intensi che sanno di casa e pranzi in famiglia. L’ideale per ritrovare l’armonia davanti ai fornelli, con due ingredienti amici del benessere come il pollo e i pomodori. La ricetta, realizzata per noi da Anna Moroni, la trovate qui 

#4 POLLO ALLA MANDORLE: L’ORIENTALE CHE CONQUISTA – È tra i piatti più celebri della cucina cinese in Italia, ma forse non tutti sanno che non è un piatto caratteristico della tradizione gastronomica del Paese del Dragone. Ecco una versione classica, come la preparerebbero in Cina, perfetta per abbinare il pollo alle mandorle, ingrediente ricco di omega 3, utile ad affrontare lo stress. La nostra ricetta preferita la trovate qui

#5 RATATOUILLE CON POLLO E RISO: PIATTO UNICO SALVA GUSTO E BENESSERE – È la soluzione smart da mettere nel porta pranzo. Si prepara velocemente e abbina il gusto del pollo alla freschezza delle verdure. Un pieno di vitamine per non trascurare nessun pasto della giornata. Ingredienti e procedimento li trovate qui

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Vi siete già stancati degli improvvisati e scellerati rimedi per tornare in forma? Poco male, anzi meglio. Meglio perché come continuano a ripetere i nutrizionisti non c’è niente di più indicato per tornare in forma di uno stile di vita attivo e un’alimentazione equilibrata che non sacrifichi alcun nutriente. E ormai lo sappiamo il pollo è sempre un valido alleato, soprattutto quando non si vuole rinunciare a un piatto buono e nutriente.

Se poi la necessità è anche quella di accorciare i tempi di preparazione della cena o trovare la soluzione da mettere nel porta pranzo ecco che la ratatouille bianco con pollo e riso diventa il piatto unico che non può mancare nel ricettario!

Ingredienti (per 1 persona):

• 100 g di petto di pollo
• 1 quarto di melanzana
• mezza carota
• mezza zucchina
• 1 patata
• 1 quarto di peperone
• 1 quarto di cipolla
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 100 g di riso Basmati
• 1 pizzico di sale e pepe

Procedimento:

1. Tritare la cipolla. Lavare e tagliare melanzane, carote, zucchine e patate a tocchetti di circa 2 cm. Lavare e tagliare il peperone a striscioline.
2. Prendere una padella antiaderente molto capiente, dorare la cipolla con l’olio e aggiungere in questa sequenza gli altri ingredienti: patate e carote, dopo 3 minuti le melanzane e i peperoni, e infine le zucchine; salare e pepare.
3. Portare a cottura e cuocere per 20 minuti circa. Scaldare la griglia, cuocere i petti di pollo e a fine cottura tagliarli a striscioline e unirli nella padella delle verdure per farli insaporire.
4. Servire ben caldo, accompagnando il piatto con il riso Basmati semplicemente lessato in acqua bollente salata

La ricetta è a cura del team di esperti di nutrizione del prof. Michelangelo Giampietro e la trovate anche qui insieme a tanti altri suggerimenti e un piano integrato di training a attività fisica quotidiana (alla portata tutti)

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10 ricette per 10 occasioni – Dall’aperitivo con le amiche al pic-nic con i bambini, dalla lunch-box per l’ufficio alla cena romantica, 10 ricette gourmet a base di pollo pensate per  diverse occasioni di consumo, facili da preparare, con un occhio al portafogli e uno… alla salute.

In un tripudio di colori, sapori e consistenze diverse lo chef Matteo Torretta – cresciuto al fianco di maestri internazionali come Gualtiero Marchesi, Giancarlo Perbellini, Carlo Cracco e Tonino Cannavacciuolo, ora alla guida del nuovo ristorante L’Asola/Cucina Sartoriale –  propone 10 ricette da cucina “stellata” semplici da preparare e contenute nel costo.

Ogni proposta presenta infatti un’indicazione di spesa ed ognuna si aggira tra  3-6 euro a persona. E per sapere esattamente cosa mettiamo nel piatto, tutte le scelte sono accompagnate dal commento nutrizionale di Andrea Ghiselli, nutrizionista e ricercatore del Cra (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura).

Per stuzzicare la vostra curiosità ma ancora di più il vostro appetito ecco la prima delle ricette gourmet da tirar fuori dal ricettario quando amici e parenti arrivano a cena all’ultimo minuto: risotto con pollo croccante e sentore di paprika.

 Ingredienti per 4 persone (costo medio 11,75 euro – costo a persona 2,94 euro)

• 300 g di riso
• 2 petti pollo (400 g)
• 1 l di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 40 g di Parmigiano
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di paprica
• 40 g di olive nere

 Procedimento:

1. In una casseruola tostare il riso condito con una presa di sale e olio, e una volta tostato bagnare gradualmente con il brodo
2. Nel frattempo prendere il petto di pollo e ricavarne dei bocconcini di circa 60 gr. l’uno
3. Far rosolare i bocconcini a fuoco vivo e finire la cottura in forno a 200° per 6 minuti
4. Continuare a mescolare il risotto per 1 minuto e infine mantecare con il burro ed il parmigiano fino ad ottenere un risotto cremoso
5. Disporre il pollo sul risotto, spolverando con la paprika e le olive nere tagliate  a rondelle.

Nota – eventualmente la paprika si può sostituire con lo zafferano

Abbinamento consigliato – bollicine Franciacorta

 Il parere del nutrizionista – Piatto unico che unisce in maniera perfettamente equilibrata gli apporti nutrizionali di grassi, proteine e carboidrati, lasciando a questi ultimi la maggior parte dell’apporto energetico del piatto. L’equilibrio qualitativo si sposa con la leggerezza quantitativa, poiché questo piatto copre solamente il 25% circa del fabbisogno energetico quotidiano medio (2000 kcal) e lascia spazio quindi per un contorno e un frutto che insieme contribuiranno anche ad innalzare l’apporto di fibra, non proprio elevatissimo della preparazione

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