È uno dei piatti preferiti dagli italiani, per l’80% è nel menu ideale assieme alle lasagne, secondo un’indagine Doxa/Unaitalia. Il pollo al forno è uno dei grandi classici della nostra cucina, sia per il suo aspetto invitante sia perché rimanda a sapori e profumi di una volta.  Ma come tutte le ricette della nonna conserva le sue insidie nella preparazione. Come ottenere, ad esempio, quella crosta così appetitosa? Per evitare disastri durante i pranzi in famiglia o con amici, ecco i consigli e le migliori ricette di chef e food blogger per preparare un pollo al forno da manuale.

Alle stelle con semplicità – ben tre stelle Michelin nel carnet, una passione per la semplicità e la forza delle materie prime. Parliamo di Niko Romito, illustre chicken lover  che a proposito delle sue  memorie sul cibo, dichiara  una passione per il pollo arrosto cotto sulla brace del caminetto di casa, quello che preparava suo nonno, che compare fra i piatti preferiti da bambino e fra i suoi primi ricordi enogastronomici.

Del resto la carne di pollo è protagonista dei menù di 1 top chef su 3 nel mondo; da René Redzepi del celebre Noma a Ashley Palmer-Watts, chef di grido londinese, fino ai fratelli Roca in Spagna, i più rinomati chef internazionali hanno un ricordo o una ricetta del cuore legata al pollo e circa 1 ristorante su 3 tra i 50 migliori del mondo lo inserisce di diritto nel menù. Ma anche gli italiani non sono da meno: da Marchesi a Vissani, Uliassi e Sultano, sono diversi gli chef del Belpaese che non disdegnano ricette con protagonista la carne preferita dagli italiani.

Pollo ed erbe – Il segreto del pollo al forno è saperlo aromatizzare. Questo è il trucco dello chef Max Mariola che consiglia di insaporire il nostro pollo con, a scelta, salvia, alloro, rosmarino e tanto altro. Non solo, aggiungiamo anche il tocco acidulo del limone e ricordiamoci di cuocere il tutto a bassa temperatura. Ecco qui la ricetta.

La ricetta della nostra infanzia – Con quali e quante erbe aromatiche arricchire il nostro pollo? Come ottenere la pelle croccante e succosa come quella del pollo che preparava la nonna? Niente paura, ci aiuta  Sonia Peronaci, la cuoca più amata del web. La sua ricetta ricorda un po’ l’infanzia di tutti noi, i pranzi a casa della nonna, i piatti irrinunciabili e il calore familiare. Ricetta completa e i consigli per preparare il miglior pollo dei ricordi la trovate qui.

Il pollo di Sua Maestà – Il pollo al forno è una ricetta internazionale che supera confini e sapori diversi. Andiamo Oltremanica dal noto chef britannico Gordon Ramsey che annovera, tra le sue specialità, anche il pollo al forno. Il suo piatto conserva il gusto tipico della tradizione ma con la novità della paprika, capace di speziare al punto giusto il nostro pollo. Siamo sicuri che il pollo alla Ramsey non deluderà le aspettative dei vostri ospiti, ecco l’intero procedimento.

La ricetta del benessere – Una proposta tutta in rosa, dedicata al benessere delle donne a qualsiasi età, dall’adolescenza alla menopausa. La ricetta, sulla base dei consigli del nutrizionista Pietro Migliaccio e di Ada Parisi di “Siciliani Creativi in Cucina”, porta in tavola alcune semplici regole per mantenere uno stile alimentare sano, ma che non rinuncia al gusto e al piacere per il palato. Un esempio? Proviamo a insaporire il nostro pollo al forno con i semi misti di zucca o sesamo, il successo è garantito. Qui possiamo trovare tutti i consigli.

L'articolo Pollo al forno: le migliori ricette di chef e food blogger proviene da Viva il Pollo.

 Galeotto fu il pollo arrosto. Sembra che Meghan Markle abbia ricevuto la proposta di matrimonio dal principe Harry durante una cena, mentre era intenta a occuparsi di un succulento pollo arrosto. Lo ha rivelato la stessa principessa durante un’intervista alla BBC: la sua musa ispiratrice ai fornelli è stata Ina Garden che conduce il programma “Barefoot contessa” sul canale americano Food Network.

La ricetta magica – Cos’avrà preparato, allora, la futura principessa Meghan per far cadere Harry ai suoi piedi? Niente di più semplice che un pollo arrosto insaporito con sale e pepe, timo fresco, due mezzi limoni e aglio. La cottura nel forno prevista è di 90 minuti, un’ora e mezza a 220 gradi. Non sappiamo se anche il figlio del principe Carlo abbia impiegato lo stesso tempo per cuocersi a puntino di fronte alla bella Meghan, ma di certo un buon pollo arrosto può essere il modo più piacevole per prendere per la gola il vostro partner.

Il segreto della coppia? Il pollo – D’altra parte, che il pollo faccia bene alle relazioni di coppia non è certo una scoperta dei reali di Windsor. Il potere “piccante” della tavola, e del pollo in particolare, è ormai verità scientifica, come confermano gli specialisti: «È un alimento perfetto per una serata a due – spiega il prof. Pietro Migliaccio, nutrizionista e presidente della Società italiana di Scienza dell’Alimentazione – facile da cucinare, leggero e pieno di nutrienti che aiutano a combattere lo stress e a riportare l’armonia». Lasciarsi conquistare dal pollo e dai suoi profumi: il principe Harry è cascato davanti a un pollo arrosto, ma ci sono altri “trucchi” per solleticare passioni che sembravano sopite. Avete mai provato, ad esempio, gli spiedini di pollo allo zenzero?

All we need is chicken – Harry e Meghan sono solo gli ultimi VIP e personaggi pubblici a confessare la propria passione per il pollo; Papa Francesco, ad esempio è un grande fan del pollo senza pelle, l’ex presidente degli Stati Uniti, Barack Obama, è notoriamente un chicken lover, e la sua ricetta preferita è quella con le alette di pollo . Una passione condivisa anche da tanti leader politici di casa nostra che hanno vissuto al Quirinale, da De Nicola a Mattarella.

Infine, anche le star dello spettacolo non sanno proprio dire di no al sapore del pollo: Lady Gaga adora il pollo al forno, il premio Oscar Matthew McConaughey preferisce il pollo alla birra, preparato con la sua speciale ricetta, Cameron Diaz mangia pollo addirittura a colazione per fare il pieno di energie prima dell’attività sportiva. E restando in tema di sport, come non citare il neo acquisto della Juventus, il fuoriclasse Cristiano Ronaldo: uno dei segreti del suo fisico mozzafiato, a 33 anni, è proprio il pollo, di cui CR7 è molto ghiotto come dimostrano le foto dei suoi pasti su Instagram.

L'articolo Pollo arrosto, la ricetta che ha conquistato il principe Harry proviene da Viva il Pollo.

Protagonista dei pranzi in famiglia, il pollo al forno con le patate è anche un banco di prova per gli appassionati di cucina: sapori semplici, pochi ingredienti ma non mancano le insidie nella preparazione. Come faccio a ottenere la crosticina croccante? Qual è il segreto per mantenerlo sempre succoso? E se è vero che il segreto del pollo arrosto perfetto lo conosce solo la nonna abbiamo provato a raccogliere tutti i trucchi e i consigli per stupire anche lei…

La giusta cottura – Per ottenere un buon pollo arrosto è consigliabile cuocere a forno statico più o meno per un’ora – a pezzi impiegherà qualche minuto in meno – e per la caratteristica crosticina finire la cottura con la funzione grill (5 minuti).

Non lesinare con l’olio – Le nonne lo sanno: un pollo al forno succoso necessita della giusta quantità di olio extravergine d’oliva. Anche se è possibile ottenere un ottimo risultato senza dar fondo alle riserve  ungendo bene le mani con olio, misto a spezie, e massaggiando la superficie del pollo: in questo modo la carne resterà umida durante la cottura evitando che si secchi troppo.

È possibile cuocere senza grassi?  – Se però volete cuocere il pollo arrosto senza grassi lo chef Simone Rugiati consiglia di metterlo direttamente sulla griglia del forno senza la teglia che invece andrà posta sotto per raccogliere i succhi durante la cottura: «In questo modo il pollo non cuoce nei suoi grassi, che colano nella teglia sottostante, dove va messo un bicchiere d’acqua. A metà cottura un trucco è spennellarlo con dello sciroppo d’acero, che non lascia un sapore dolce ma rende la pelle croccantissima, quasi caramellata».

Patate al forno da manuale –  Sono l’altra metà del piatto, il contorno ideale per accompagnare il pollo al forno, semplici e gustose. Ma anche in questo caso l’errore è dietro l’angolo e per ottenere quelle golose patate al forno saporite e croccanti è bene seguire pochi ma ben precisi passaggi. Innanzitutto scegliete delle patate poco farinose (fatevi consigliare dal vostro fruttivendolo) tenendo presente che le patate vecchie che giacciono sul fondo della dispensa non sono la scelta migliore: abbondano di amido che potrebbe farle incollare e mettere a repentaglio la caratteristica croccantezza finale. Per una cottura uniforme è consigliabile tagliare in pezzi regolari e non troppo piccoli mentre un passaggio per qualche minuto in acqua in ebollizione, salata, consentirà di abbreviare i tempi della cottura in forno ottimizzando le possibilità di una bella doratura esterna senza che le patate rimangano crude all’interno…   

 Siete pronti per mettervi ai fornelli? La nostra ricetta preferita (e collaudata) la trovate qui

L'articolo Pollo al forno con patate: tutti i segreti per preparare il classico della domenica proviene da Viva il Pollo.