Pollo, la ricetta per l’estate – la ricetta di oggi è ideale per un pasto veloce leggero ma gustosissimo;  l’ha preparata per noi lo chef Max Mariola che ci ha aperto le porte della sua cucina e facendoci toccare con mano il vero significato del termine “tocco dello chef”, riuscendo a rendere speciale la combinazione fra gli ingredienti che troviamo quotidianamente nel nostro frigo: pollo, zucchine, pomodorini e pochissimo altro! Ecco la ricetta (e la videoricetta) degli straccetti di pollo allo zenzero con verdure croccanti

Ingredienti per 2 persone:

• Petto di pollo – circa 400 g
• 3 zucchine romanesche
• 6 pomodorini
• 4 fiori di zucca
• basilico fresco
• zenzero
• 1 spicchio d’aglio
• sale, pepe, olio evo

Procedimento:

1. Tagliare il petto di pollo a fettine sottili, diagonalmente contro fibra (scaloppare).
2. In una padella mettere uno spicchio d’aglio e dell’olio, gambi di basilico fresco e dello zenzero fresco grattugiato. Appena l’aglio è rosolato togliere i gambi di basilico e l’aglio dalla pentola. Aggiungere le zucchine tagliate a fette diagonali e saltarli. Aggiungere per ultimi i pomodori tagliati a pezzi.  Dopo 2 minuti spegnere il fuoco. Il contorno è pronto quando le zucchine sono ancora croccanti.
3. In un’altra padella calda mettere pochissimo olio e saltare gli straccetti di pollo velocemente. Non più di 5 minuti, girando sempre il pollo con una spatola. Gli straccetti devono essere ben cotti ma rimanere   Spento fuoco, aggiungere le foglie di basilico rotte con le mani e i fiori di zucca.
4. Comporre il piatto decorando a piacere con del basilico e fiori di zucca.

L'articolo Straccetti di pollo allo zenzero e verdure croccanti proviene da Viva il Pollo.

Pollo e tradizione – Sognatrice, ottimista e food blogger a tempo pieno. La sua cucina porta il suo nome Juls’ e lei è Giulia Scarpaleggia, una delle blogger italiane più amate (e premiate).  Per il nostro speciale di Natale ha spolverato una ricetta dal sapore intenso e schietto, il pollo con i cardi rifatti della nonna.

Il pranzo di Natale ai tempi dell’infanzia di mia nonna era sempre lo stesso – racconta Giulia – cappone in umido e cardi rifatti. I cardi, o gobbi, come si chiamano da noi, venivano lessati, fritti e infine insaporiti nel sugo del cappone in umido. Per questa mia rivisitazione dal sapore tradizionale e rustico, ho sostituito il cappone con il pollo, per renderlo più facile e accessibile. Immancabili i cardi rifatti, comprimari insieme al pollo di un Natale toscano d’altri tempi.

Ecco la ricetta!

Abbinamento consigliato: vino rosso robusto

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 30 minuti

Costo per 4 persone: 10 euro

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di circa 1 kg, tagliato in pezzi abbastanza piccoli
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva
• 1 mazzo di cardi
• 1 limone

1. Tagliare il pollo a pezzi non troppo grossi. Fare un battuto fino di carota, sedano e cipolla, velare il fondo di un tegame di olio di oliva e far soffriggere il battuto.
2. Aggiungere dopo un minuto anche il pollo, aggiustando di sale e pepe, facendolo rosolare bene da ogni parte. Una volta che il pollo sarà ben rosolato, versare un bicchiere di vino rosso e farlo ritirare, per aggiungere alla fine la passata di pomodoro.
3. Lasciar sobbollire scoperto per circa un’ora, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua per aiutare la cottura. Nel frattempo preparare i cardi, lavandoli, togliendo i filamenti esterni e le parti più dure e tagliandoli in pezzetti di circa 8 cm.
4. Mettere a bollire dell’acqua salata in una pentola, quando bollirà buttare i cardi insieme a un limone strizzato e far cuocere per circa un’ora, finché non saranno morbidi.
5. Una volta ammorbiditi, passare i cardi sotto l’acqua fredda e asciugarli con della carta assorbente. Successivamente infarinarli e friggerli in abbondante olio.
6. A questo punto aggiungere i cardi al sugo del pollo in umido, riscaldarli di nuovo e servire tutto caldissimo, accompagnato da una bella fetta di pane toscano.

Grazie Giulia!

L'articolo Pollo in umido, ricetta con i cardi rifatti proviene da Viva il Pollo.

Una siciliana in cucina – Creativa come il suo food blog, siciliana ma vive a Roma, è cresciuta guardando le donne della sua famiglia ai fornelli e impastando con loro; con il tempo la cucina è diventata una vera passione e ogni giorno delizia i suoi follower con meravigliose ricette. Lei è Ada Parisi e per il nostro speciale di Natale ha preparato un piatto con sorpresa: le cocotte di pollo. Una ricetta gustosa di facile e rapida esecuzione ma con un tocco in più che la rende perfetta per la tavola delle feste!

È una pie di pollo golosa e raffinata ma low cost – commenta Ada –  perché fatta solo con petto di pollo, pancetta e carciofi. La copertura di pasta sfoglia la rende elegante e lascia anche un po’ di suspance al commensale, che non avrà idea di cosa si nasconda sotto quella crosta dorata e croccante. È una ricetta che nella mia famiglia è passata di generazione in generazione con qualche modifica: mia nonna preparava questo piatto usando come copertura la pasta di pane avanzata dalla panificazione, io uso la pasta sfoglia perché è più friabile e bella da vedere. Ovviamente veniva preparata in modo rustico, in teglia, mentre io preferisco le cocotte monoporzione, soprattutto per una cena elegante.

Abbinamento consigliato: un rosato toscano, dal colore delicato, dai profumi di piccoli frutti di bosco e melograno, con un gusto fresco.

Tempi di preparazione: 55 minuti

Costo per 4 persone: 30 euro circa

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pasta sfoglia
• 800 g di petti di pollo
• 6 carciofi
• 2 cipollotti freschi
• 120 g di pancetta arrotolata
• brodo vegetale quanto basta
• 150 ml di panna liquida fresca
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di maizena o di amido di mais
• olio extravergine di oliva quanto basta
• 30 g di burro
• prezzemolo tritato quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• 1 tuorlo per spennellare la pasta sfoglia
• 1 cucchiaio di latte intero

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Tagliare i petti di pollo a pezzi di circa 2 centimetri di lunghezza. Tritare la cipolla.
2. Pulire i carciofi, tagliarli a metà e togliere la barbetta interna, quindi metterli a bagno in acqua acidulata e infine farli a fettine non troppo sottili.
3. Appassire  la cipolla in un tegame un filo di olio extravergine, poi unire i carciofi. Salare, pepare e cuocere per 10 minuti aggiungendo poco brodo. A fine cottura unire il prezzemolo tritato e mettere da parte.
4. Tritare la pancetta e saltarla per due minuti in una padella calda e a fuoco alto. Sciogliere nella padella il burro e poco olio, quindi unire il pollo, salare, pepare e rosolare a fuoco vivo finché non sarà dorato, sfumare con il vino e unire poco brodo. Sciogliere la maizena nella panna, cuocere il pollo per 10  minuti e, quando sarà morbido, unire la panna con la maizena. Mescolare e cuocere fino a ottenere una crema vellutata e abbastanza densa..
5. Aggiungere i carciofi e la pancetta. Ritagliare dei dischi di pasta sfoglia della dimensione delle cocotte o della teglia che avete deciso di usare. Versare le porzioni di pollo, quindi spennellare con il tuorlo il bordo dei contenitori.
6. Coprire con i dischi di pasta sfoglia pressando bene sui bordi. Spennellare la superficie della pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto con poco latte e, al centro di ogni disco, fare un buco di mezzo. Infornare per 15 minuti, oppure fino a quando la pasta sfoglia non sarà gonfia e dorata e servire immediatamente.

Grazie Ada, come al solito ci hai fatto venire un grande appetito!!!

L'articolo Cocotte di pollo a sorpresa proviene da Viva il Pollo.

Possibilmente la coscia – È la parte del pollo più ambita e contesa a tavola, tradizionalmente riservata all’ospite d’onore, dal punto di vista nutrizionale vince per la quantità di nutrienti e ferro. Parliamo ovviamente della coscia. Buona anche nelle preparazioni più semplici non ha bisogno di particolari complicazioni in cucina: basta una spezia, un fondo di cottura, un’erba aromatica per valorizzare al meglio la coscia di pollo. Ecco 7 ricette, facili e veloci, con ingredienti e suggestioni dall’Europa e dal Mondo, tutte da provare.

Cosciotto di pollo con le melanzane – Per questa ricetta l’ispirazione viene dal Portogallo, da uno dei suoi prodotti agroalimentari famoso in tutto il mondo…e che si sposa alla perfezione con la delicatezza della carne di pollo, il Vinho do Porto. Un vino liquoroso con il giusto temperamento, ideale per arricchire il fondo di cottura delle cosce di pollo. A completare il piatto la nota vegetale della melanzana saltata. Qui trovate la ricetta.

Cosce di pollo alla birra – Se siete amanti della birra non potete non provare questa ricetta, di facile realizzazione che s’ispira alla tradizione culinaria belga e che suggerisce subito un’allegra cena fra amici. Con contorno di patatine fritte e una buona birra Belga la serata sarà da leccarsi i baffi. La ricetta? La trovate qui.

Poulet a la creme – Arriviamo con il nostro #chickenlovers tour attraverso l’Europa  in Francia, dove il pollo ha un nome e un cognome, Poulet de Bresse, ed è a la creme.  Se per pranzo però non riuscite a trasvolare oltre le alpi, saranno perfette le cosce di un italianissimo pollo, da servire in un goloso intingolo di creme fraiche e funghi champignon; zafferano, timo e maggiorana renderanno il piatto molto profumato. Curiosi? La ricetta la trovate qui.

Cosce di pollo croccanti al forno – A proposito di pollo italiano ecco una ricetta tricolore e nazional-popolare da tenere sempre a portata di ricettario:  cosce di pollo in crosta di cereali da servire con degli spiedini di pomodori, zucchine e mozzarella. Un vero e proprio tripudio di colori e sapori mediterranei che si presta a essere portato in tavola come secondo piatto ma anche come pietanza passpartout per aperi-cene, brunch e buffet! E se vi dicessimo che la ricetta – oltre a essere molto sfiziosa – è anche facile da realizzare e baby-friendly? Qui trovate ingredienti e procedimento.

Fusi di pollo alle olive –  Continuiamo con i sapori mediterranei e aggiungiamo a delle succose cosce di pollo olive e capperi. Il risultato sarà un ottimo secondo piatto, semplice ma goloso e in grado di mettere d’accordo  tutta la famiglia. Qui la ricetta!

Cosce speziate con riso basmati e arachidi – Per rimanere in tema di profumi e sapori intesi, una ricetta facile e veloce che si può  preparare anche all’ultimo momento: cosce di pollo speziate con coriandolo e limone. Da accompagnare  con del riso basmati per un ottimo piatto unico. Il tocco in più? Le arachidi Qui trovate ingredienti e procedimento.

Pollo in salsa di cocco – E non poteva mancare una ricetta dal gusto esotico e dalle sfumature sudamericane a base di cocco e l’achiote, il tipico mix di spezie. Le cosce di pollo (o anche il pollo a pezzi) vengono infatti cotte in umido nel latte di cocco, brodo e spezie. Non può mai mancare nella ricetta cipolla e peperone rosso che conferiscono carattere al piatto. Anche in questo caso accompagnando con del riso bianco si ottiene un gustoso piatto unico. Qui trovate la ricetta.

L'articolo Coscia di pollo: 7 ricette per un classico proviene da Viva il Pollo.