Pollo e tacchino si distinguono infatti per l’alto contenuto di proteine ad alto valore nutrizionale, il basso contenuto lipidico nei tagli magri senza pelle (inferiore all’1-1,2% su 100 g di prodotto crudo), l’ottima presenza di vitamine del gruppo B e minerali (ferro, zinco e selenio) ma anche per gli elevati livelli qualitativi di aminoacidi. Il Digestible Indispensable Amino Acid Score, il metodo raccomandato dalla FAO per misurare la qualità proteica degli alimenti, le colloca infatti tra le migliori fonti proteiche disponibili. Le evidenze scientifiche delineano un quadro complessivamente positivo per queste proteine nobili, evidenziando effetti potenzialmente protettivi sul declino cognitivo[2] e in alcuni contesti, potrebbero contribuire a una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e metaboliche, in particolare quando inserite in una dieta sana ed equilibrata. Sono questi alcuni risultati della revisione scientifica condotta dal gruppo di lavoro SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) presentata in occasione del congresso annuale a Bergamo. Il lavoro, coordinato dalla professoressa Livia Pisciotta, Ordinaria di Scienze dell’Alimentazione dell’Università di Genova e Direttrice della Scuola di Specializzazione, raccoglie le evidenze scientifiche più aggiornate degli ultimi anni.

“Secondo le raccomandazioni nutrizionali nazionali e internazionali e le nuove conoscenze scientifiche emerse sul tema della salute pubblica, la carne avicola conferma di avere un ruolo centrale, a tutte le età, nell’alimentazione umana”, afferma la professoressa Livia Pisciotta. “Pollo e tacchino si configurano come una risorsa alimentare preziosa, in grado di conciliare esigenze nutrizionali e sicurezza alimentare, purché il loro consumo sia collocato nelle quantità raccomandate, all’interno di una dieta ricca e varia sul modello della dieta mediterranea”.

La V Revisione dei Livelli di Assunzione di Riferimento Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (LARN) pubblicata dalla SINU, riconferma la porzione standard di 100 g per le carni “bianche”, categoria nella quale sono incluse le carni avicole, e le Linee Guida CREA per una sana alimentazione consigliano da 2 a 3 porzioni settimanali di carne, preferendo quelle bianche non trasformate. Questo corrisponde a un apporto di circa 30-45 g/die, che è in linea con la media nazionale attuale[3]. Le 2-3 porzioni settimanali di carne avicola contribuiscono a soddisfare il fabbisogno proteico e di micronutrienti, senza eccedere nell’apporto lipidico. Lo studio conferma inoltre come le carni avicole sono adatte a tutte le età: nello svezzamento per il buon apporto di ferro e la minore possibile allergenicità rispetto ad altre fonti proteiche di origine animale; negli anziani per il mantenimento della massa muscolare; in gravidanza per il supporto ai fabbisogni nutrizionali; negli sportivi per recupero e performance.

Per Lara Sanfrancesco, Direttrice di Unaitalia: “Le carni avicole si confermano una scelta di valore assoluto, capace di armonizzare salute, sicurezza alimentare e accessibilità. In un contesto in cui la consapevolezza alimentare è sempre più centrale, il profilo nutrizionale di pollo e tacchino, confermato dalla SINU, si distingue per la capacità di rispondere alle esigenze moderne di prevenzione e benessere ad ogni età. Queste caratteristiche, unite alla grande versatilità, rendono le carni avicole tra le più apprezzate dagli italiani, con un consumo in costante crescita”.

Una preferenza confermata dai numeri: in Italia si è passati dai 21,38 kg pro-capite del 2023 ai 22,05 kg del 2024, toccando il valore più alto dell’ultimo decennio. Una tendenza in linea con quella globale, che secondo le proiezioni FAO-OCSE porterà il pollame a coprire entro il 2030 quasi la metà del mercato mondiale delle carni. In questo scenario, l’Italia vanta un primato strategico: il comparto avicolo nazionale è l’unico, tra quelli zootecnici, completamente integrato e capace di coprire interamente il fabbisogno interno, con un livello di autoapprovvigionamento che nel 2024 ha raggiunto circa il 105%.

[1] Indagine “Italiani e carni bianche, tra falsi miti e nuovi food trend” realizzata da AstraRicerche e Unaitalia  – 2025

[2] Conferme arrivano dallo studio di Yi-Wen Jiang et al. e dallo studio di Yuhan Li et al. del 2025. Per i soggetti che consumavano pollo o pesce come fonte proteica principale della dieta, si aveva un effetto protettivo sulle capacità cognitive e un minor rischio di deficit cognitivi in età avanzata. Il gruppo di Yuhan Li ha stimato che il consumo di pollame, come sostituto di altri tipi di carne lavorata, è associato a un rischio inferiore del 16% di sviluppare demenza e 1,33 anni in meno di invecchiamento cognitivo.

[3] Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). LARN. Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana. V revisione 2024.

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Il ruolo fondamentale della carne. Negli ultimi anni, un numero crescente di evidenze scientifiche sta riportando al centro del dibattito il ruolo della carne e degli alimenti di origine animale nella salute del cervello. Studi internazionali recenti rafforzano questa prospettiva, offrendo un quadro più articolato e meno ideologico: la relazione tra consumo di carne e salute cognitiva non solo non è negativa, ma in molti casi appare chiaramente favorevole. In particolare, emerge come un adeguato apporto di carne possa contribuire a sostenere le funzioni cognitive nel tempo, associandosi a un minor rischio di declino cognitivo, Alzheimer e altre forme di demenza. Le evidenze paleoantropologiche indicano che l’introduzione di carne nella dieta ha rappresentato un passaggio cruciale per lo sviluppo della specie umana. Grazie alla maggiore digeribilità e densità nutrizionale, ha reso disponibili in modo efficiente amminoacidi essenziali, ferro eme, vitamina B12 e zinco, contribuendo a processi fondamentali come l’aumento del volume cerebrale, lo sviluppo del linguaggio e la capacità di cooperazione sociale.

Consumo di carne contro il declino cognitivo. Le evidenze scientifiche più recenti invitano quindi a superare una visione semplicistica secondo cui ridurre o eliminare la carne rappresenti sempre e comunque una scelta salutare. La realtà appare più complessa: le risposte individuali variano e le diete vegetali non sono automaticamente sinonimo di equilibrio o di maggior salute. Quando si parla di salute del cervello, un organo ad altissima richiesta energetica e nutrizionale, la disponibilità di nutrienti chiave diventa un fattore determinante. La carne può essere considerata un alimento strategico non solo per la prevenzione del declino cognitivo, ma anche per il mantenimento della funzione neurologica e il supporto nelle fasi di invecchiamento. In un’epoca in cui si parla sempre più di sostenibilità, è importante includere anche la sostenibilità nutrizionale e funzionale. E in questo equilibrio, la carne può avere un valore tutt’altro che marginale.

Alternative vegetali non all’altezza. Le proteine animali continuano a svolgere un ruolo centrale nella nutrizione umana. Non solo per la loro qualità e biodisponibilità, ma anche per il loro contributo storico, biologico e funzionale: un elemento chiave per comprendere, ancora oggi, il rapporto tra alimentazione, salute e sviluppo umano. Il confronto con le proteine vegetali evidenzia ulteriori differenze rilevanti. Le proteine animali contengono tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni e presentano un’elevata digeribilità. Quelle vegetali, pur importanti, possono risultare meno complete e meno assimilabili, richiedendo combinazioni alimentari più attente per soddisfare i fabbisogni nutrizionali.

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Ecco a voi tanti consigli dedicati ai nostri lettori alle prese con lezioni e partite di tennis e padel.

Padel-mania ma con la giusta carica. Il padel è uno sport che richiede resistenza, velocità e prontezza di riflessi. È essenziale seguire una dieta bilanciata che aiuta a sostenere sessioni di gioco intense e a recuperare più velocemente. Mangiare nel modo giusto ti permette di mantenere costante l’energia e di ridurre il rischio di infortuni legati alla stanchezza muscolare. Molti giocatori sottovalutano l’importanza della nutrizione, commettendo errori comuni come giocare a stomaco vuoto, eccedere con cibi pesanti o dimenticare di bere abbastanza acqua. Evita cibi fritti o elaborati prima di una partita e non trascurare gli spuntini strategici durante la giornata per mantenere il metabolismo attivo.

Prestazioni e alimentazione. Per avere prestazioni ottimali sul campo in resistenza, agilità e concentrazione, un’alimentazione equilibrata è dunque essenziale. Eccovi alcuni consigli nutrizionali per migliorare energia, recupero e prevenzione degli infortuni. Cosa mangiare nel pre-partita o prima di una sessione di allentamento intensa? Un pasto che inclusa possibilmente carboidrati complessi a basso indice glicemico, proteine magre come pollo, pesce o uova, che aiutano la sazietà e il supporto muscolare; poi grassi sani e molta acqua. Ad esempio si può optare per un piatto di pasta integrale con pomodoro e petto di pollo alla griglia. Nel post-partita o allenamento per un recupero ottimale occorre consumare un pasto entro 30-60 minuti, che dovrebbe essere preferibilmente composto da carboidrati ad alto indice glicemico per ripristinare il glicogeno; proteine di qualità per riparare le fibre muscolari e tantissima acqua o bevande elettrolitiche per riequilibrare i liquidi. Un esempio? Frullato con frutta, yogurt greco e proteine. Oppure pollo alla griglia con patate al forno e verdure.

Sapete che le proteine favoriscono anche il metabolismo? Cliccate qui per scoprirlo

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Sempre di più sono gli italiani appassionati di ciclismo – su strada, gravelling, trekking o semplicemente “pendolari sostenibili” – che celebreranno il prossimo 19 aprile il World Bike Day. Secondo una ricerca condotta da ESP GroupM Consulting su dati Sinottica TSSP, la bicicletta rientra nella top 5 delle discipline più amate con quasi 2 milioni di ciclisti italiani che praticano con regolarità. Pedalare migliora l’umore e fa bene: favorisce la circolazione venosa, riduce la ritenzione idrica, favorisce l’attività respiratoria e abbassa il colesterolo. E contribuisce a mantenere la forma fisica se accostato ad un regime alimentare controllato con una ricca presenza di carni avicole. “La discreta quantità di proteine, i pochi grassi e l’alta digeribilità sono caratteristiche che rendono il pollo un alimento perfetto per il ciclista e lo sportivo in generale”, spiega il nutrizionista e medico dello sport Michelangelo Giampietro.

Passione ciclismo, l’importanza di un allenamento ad hoc – I più accaniti bike lovers, per poter trarre un reale beneficio dall’utilizzo della bicicletta, dovrebbero avvalersi di un programma di allenamento appositamente studiato che sia in grado di equilibrare tempo di sforzo e di riposo. Nella bici, sebbene i movimenti da eseguire possano sembrare ripetitivi ed elementari, nulla è lasciato al caso. Ad esempio non sempre pedalare quotidianamente paga. L’allenamento dovrebbe essere sì costante, ma alternato a un riposo muscolare adeguato.

È giusto allenarsi in modo intenso, ma è necessario farlo secondo le proprie possibilità, fisiche e di tempo. Sono proprio le fasi di recupero, infatti, che permettono di assimilare il lavoro svolto e migliorare le proprie prestazioni. Da non dimenticare, inoltre, che per andare forte in bici non basta solo pedalare. È importante dedicare il giusto tempo ad esercizi di rafforzamento del core e della parte superiore del corpo, oltre che allo stretching.

La dieta a base di pollo amica del ciclista: tante proteine e pochi grassi –L’equilibrio tra allenamento e alimentazione è molto delicato, soprattutto ad alte intensità. Diete troppo ferree si sposano male con periodi di allenamento intenso; è importante regolare l’apporto calorico quotidiano e mangiando in modo equilibrato e sano, ricordando che un’adeguata assunzione di liquidi è indispensabile per una prestazione atletica ottimale. “In linea generale i carboidrati assunti con la dieta servono prima, durante e dopo l’impegno sportivo – spiega il dott. Giampietro – Per quanto riguarda gli alimenti proteici, sono da preferire quelli con il più alto valore proteico e il minor contenuto di grassi, come carni bianche, bresaola, pesce, prosciutto crudo magro, albume dell’uovo.

Pollo e tacchino hanno, in particolare, una composizione in amminoacidi molto favorevole, in grado di fornire un elevato apporto di lisina, istidina e arginina, oltre che di aminoacidi ramificati (valina, leucina e isoleucina). Vantaggiosamente ridotto è, inoltre, il loro contenuto in grassi (da 1 a 6 grammi per 100 grammi di prodotto, a seconda delle parti utilizzate) e in colesterolo (50-60 mg/100 g). Per quanto riguarda la quantità giornaliera raccomandata di proteine, sia per gli atleti di forza sia per quelli di resistenza, si va da 1,2 fino a 2 g per ogni chilo di peso corporeo desiderato”.

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Le ottime proprietà nutrizionali di origine avicola sono prerogativa di tutte le carni di pollo in commercio, sia di quelle che provengono da animali allevati in strutture convenzionali, che di quelli provenienti da allevamenti biologici e all’aperto: in entrambi i casi, sia in Italia che nel resto d’Europa, si tratta di polli che sono sempre e comunque allevati solamente a terra. La qualità delle carni è una caratteristica di tutta la filiera produttiva che, grazie ad allevamenti moderni e all’avanguardia per il benessere e l’alimentazione degli animali, riesce ad offrire ai consumatori prodotti con un profilo nutrizionale invidiabile.

Pollo, carne magra ricca di proteine e vitamine

La carne di pollo e tacchino è naturalmente ricca di proteine, fonte nutrizionale fondamentale per il mantenimento della massa muscolare e alla salute delle ossa. Se poi si integrano con proteine vegetali durante un pasto, come dei carboidrati di ottima qualità, l’apporto nutrizionale diventa ancora più completo. A seconda del taglio e del tipo, le carni bianche hanno un contenuto proteico che può raggiungere percentuali discrete: ad esempio il petto di tacchino fornisce 24 grammi di proteine su 100 grammi di carne, mentre il petto di pollo proteine circa 23 grammi.

Le carni bianche sono anche un’importante fonte di vitamine e minerali per il corpo, soprattutto vitamine del gruppo B come B3, B6 e B12. I petti di pollo e tacchino sono particolarmente ricchi di vitamina B3 (niacina), che concorre al regolare metabolismo per la produzione di energia, al buon funzionamento del sistema nervoso e delle funzioni psicologiche, e aiuta a ridurre la stanchezza e l’affaticamento. La carne di pollo contiene anche fosforo, che preserva la salute dei denti. Inoltre alcuni tagli, come le cosce di pollo, sono fonte di zinco, una sostanza che supporta alcune funzioni fisiologiche essenziali come il metabolismo dei carboidrati, le funzioni cognitive e l’efficienza del sistema immunitario.

Non solo proteine: il pollo come fonte naturale di omega-3

La maggiore consapevolezza dei consumatori riguardo ai benefici degli omega-3 ha portato a una crescente richiesta di prodotti ricchi di questi macronutrienti. Il pesce è la fonte per eccellenza di omega-3, ma non è gradito da tutti e può avere a volte costi proibitivi. Forse non tutti sanno che la carne di pollo, più apprezzata e consumata, può essere considerata una buona fonte di omega-3, in particolare di PUFA a catena lunga EPA e DHA. Questi acidi grassi sono proprio quelli essenziali che il nostro organismo non riesce a sintetizzare in modo efficiente, biologicamente attivi e associati a numerosi effetti benefici per la salute.

I cibi di origine animale sono le uniche fonti davvero affidabili di EPA e DHA, di cui è raccomandata l’assunzione di almeno 250 mg al giorno, poiché l’assunzione di omega-3 dai vegetali è meno efficiente e non paragonabile a quella dai cibi di origine animale.

La carne di pollo può essere etichettata dall’Unione europea come “fonte di omega-3”, se contiene almeno 40 mg di EPA+DHA/100 g, oppure “ad alto contenuto di omega-3“, se contiene 80 mg EPA+DHA/100 g. I valori variano a seconda dei tagli: le cosce sono ad alto contenuto (94 mg per 100 g) mentre il petto di pollo è la parte meno ricca di omega-3, pur essendone sempre una buona fonte (60 mg per 100 g). Le concentrazioni di omega-3 più elevate si trovano, inoltre, nelle frattaglie di pollo come fegato e rene, e nella pelle del pollo, seguite appunto da coscia e petto.

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Piace alle mamme perché è magro, nutriente e versatile. Piace (molto) ai bambini che in un’ipotetica “top 5” lo pongono al quarto posto, soprattutto in versione cotoletta o al forno, dopo la prevedibile triade pasta-pizza-dolci e  prima dei formaggi (Doxa-Unaitalia), lo raccomanda anche il pediatra per le sue preziose qualità nutrizionali. Parliamo del pollo che insieme alle altre carni, in particolare quelle bianche, costituiscono un alimento irrinunciabile nel menù dei più piccoli.

Secondo la citata ricerca Doxa/Unaitalia, infatti, la carne compare in tavola in media 3 volte a settimana. Tra le varie tipologie, il pollo trova il maggior apprezzamento da parte delle mamme e viene proposto con maggior frequenza:l’84% lo propone ai propri figli almeno una volta la settimana. Ma nonostante sia presente nel menù, il 44% delle mamme vorrebbe consigli da un esperto proprio sul ruolo della carne nell’alimentazione di un bambino o un adolescente.

“La carne – spiega il dott. Giuseppe Morino – è un alimento dall’elevato valore nutritivo, poiché è una fonte primaria di alcuni nutrienti e micronutrienti solitamente assenti (come la vitamina B12), o scarsamente rappresentati (zinco, selenio, niacina e riboflavina), o meno biodisponibili (come il ferro) nei prodotti di origine vegetale. 

E a proposito dell’apporto proteico spiega il dott. Morino – Buona la scelta di prediligere le carni bianche, ottima fonte di  proteine, con pochi grassi e di buona qualità, una elevata digeribilità e un ragionevole apporto calorico ”, continua il pediatra.

Attenzione però alla corretta rotazione delle proteine e a non eccedere con i formaggi: È importante la giusta rotazione degli alimenti proteici, proponendo pesce, carne e legumi ognuno almeno 3 volte a settimana. I restanti giorni si possono alternare uova, prosciutto o formaggi (1-2 volte a settimana al massimo)”, conclude Morino.

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L’importanza delle proteine – Magra, ricca di proteine e nutrienti importanti per ogni fase della vita, la carne di il pollo si conferma tra i preziosi alleati della dieta e del benessere. A ribadirlo i nutrizionisti e un recente studio della Cornell University di cui abbiamo già parlato qui che ha evidenziato come punti fermi e una corretta alimentazione (frutta, verdura e carni bianche e magre come quella di pollo) siano più efficaci di diete restrittive per il mantenimento del benessere e della forma fisica.

Ma  quali sono gli alimenti che a fronte di un buon apporto proteico contengono un basso contenuto di grassi?  Eccone alcuni!

Petto di pollo – Versatile e digeribile è forse il taglio del pollo maggiormente utilizzato e apprezzato in cucina, è – come abbiamo più volte ripetuto – un prezioso alleato del benessere e della forma fisica: il classico petto di pollo saltato in padella (100 g) contiene ben 30.2 g di proteine “nobili”, cioè di alta qualità nutrizionale, a fronte di un contenuto lipidico di soli 0.9 g. Per saperne di più sui vantaggi nutrizionali della carne di pollo clicca qui

Tonno in scatola –  Compagno di insalatone e pasti veloci, il tonno con le sue caratteristiche è fra i cibi con un buon contenuto proteico e una bassa percentuale di lipidi: in 100 g di prodotto in salamoia, sgocciolato si concentrano 25.1 g di proteine e 0.3 g di lipidi

Baccalà – Noto anche come merluzzo o nasello essiccato, è alla base di tante ricette tradizionali e scopriamo che ha un buon apporto proteico: per 100 g di prodotto (ammollato e pronto per essere cucinato)  21.6 g proteine 1 g di lipidi.

Lenticchie –  Le lenticchie, fra i legumi, si difendono bene nel rapporto proteine/grassi: 100 g di lenticchie secche e bollite in acqua contengono 6.9 g di proteine e solo 0.4 g lipidi.

Non tutte le proteine sono uguali – Vale la pena  ricordare che la qualità delle proteine di un determinato alimento/dieta viene misurata attraverso il PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) che è il punteggio amminoacidico corretto per la digeribilità. In altre parole proteine di alta qualità devono presentare tutti e nove gli amminoacidi essenziali (che l’uomo non è in grado di sintetizzare e deve prendere preformati con la dieta) in proporzioni tali da permetterne un corretto utilizzo ed essere facilmente digeribili.

Valori prossimi a 1 sono tipici dei prodotti animali, valori inferiori a 0,7 sono invece tipici di prodotti vegetali: le carni, il latte e le uova hanno un valore di PDCAAS pari a 1 o poco meno, i cibi di origine vegetale, qualora contengano una quota rilevante di proteine, mostrano un profilo proteico in qualche modo incompleto, poiché è in genere carente di uno o più aminoacidi essenziali, e/o hanno maggiori difficoltà ad essere digerite ed hanno quindi un PDCAAS nettamente inferiore. Tuttavia alcuni cibi di origine vegetale se vengono associati in un piatto unico, come i cereali ed i legumi, forniscono un apporto proteico simile a quello delle carni.

Altre fonti: NFI – Documento di consenso sul ruolo delle carni avicole in un’alimentazione equilibrata finalizzata al mantenimento di salute e benessere; PourFemme.it; Crea-Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, 

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Ecco cosa ci ha spiegato il prof. Andrea Poli, Nutrition Foundation of Italy (NFI), in una breve video-intervista

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Pollo? Proteine e leggerezza – La carne di pollame, al di là delle differenze fra le varie parti, è un’eccellente fonte di proteine animali, con un contenuto proteico che va dai 17 g dell’ala con pelle ai 23 g del petto per 100 grammi di parte edibile . Pollo e tacchino hanno una composizione in amminoacidi molto favorevole in grado di fornire un elevato apporto di lisina, – importante per la formazione di collagene, anticorpi e carnitina – istidina e arginina.
Una eccezionale concentrazione di proteine a fronte di un contenuto ridotto di collagene che insieme al minor calibro delle fibre muscolari, tipico di queste carni, rende pollo e tacchino particolarmente digeribili e adatte all’alimentazione di tutti.

Proteine ad alto valore biologico – Sfatando un vecchio pregiudizio che riteneva le carni di pollo e tacchino meno nutrienti, nuovi dati evidenziano come i valori proteici siano competitivi con altre carni. Il contenuto proteico di 100 g di carni avicole infatti dai 23 g del petto di pollo, ai 24 g circa della fesa di tacchino (24,2 femmina – 23,7 maschio). Una concentrazione importante se si considera che la stessa quantità di carne di vitello ne contiene circa 20 grammi.

Un apporto corretto – L’importanza dell’alto valore proteico delle carni avicole si comprende ancora meglio se si considera che in un regime alimentare equilibrato è necessario che sia sempre presente un gruppo di alimenti quali carne, pesce e uova per assicurare un corretto apporto di proteine di alto valore biologico e altri importanti nutrienti critici quali il ferro, zinco e alcune vitamine del gruppo B. In generale nella carne sia la quantità di proteine sia la loro qualità biologica raggiungono livelli molto elevati. Basti pensare che con soli 100 g di carne si riesce a coprire circa il 35/40% del fabbisogno proteico giornaliero raccomandato per un individuo adulto.

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