Il clou di Natale volge al termine: abbiamo festeggiato a dovere e anche brindato. Soprattutto abbiamo cucinato interi menu per tutti i nostri ospiti e mangiato in abbondanza. Anche se a guardare il frigorifero non sembrerebbe: è ancora pieno zeppo di preparazioni e avanzi che non siamo riusciti a smaltire durante le feste. Assolutamente vietato lasciare che vadano a male, basta seguire i nostri consigli su come portarli a nuova vita. Ad esempio con queste ricette di recupero, buone almeno quanto le ricette di partenza.

Polpette di pollo arrosto avanzato

Pranzi e cene delle feste sono terminati, ma il pollo che avete preparato no. Domani non sarà invitante se ci limitiamo solo a riscaldarlo; avrà un altro gusto, invece, se lo preparate seguendo questa ricetta a spreco zero.

Ingredienti per 4 persone:

• 450 grammi di pollo avanzato
• 100 grammi di pangrattato
• due patate
• formaggio grattugiato
• sale
• un ciuffetto di prezzemolo
• olio per friggere
• buccia di limone (facoltativa)

Procedimento:

1. Lessate le patate e aspettate che si raffreddino. Quando saranno fredde potrete pelarle e schiacciarle grossolanamente.
2. Sminuzzate il pollo avanzato con il frullatore elettrico, aggiungete le patate schiacciate e continuate a frullare fino a quando il composto diventa omogeneo.
3. Versate il parmigiano, un pizzico di sale e del prezzemolo e continuate a frullare.
4. Quando l’impasto sarà ben amalgamato prendete un cucchiaio e, aiutandovi con le mani, create delle polpette.
5. Versate il pangrattato in un piatto fondo e tuffateci le polpette, facendole rotolare su entrambi i lati. Il tocco finale dello chef? Aggiungete un po’ di buccia di limone grattugiato nel pangrattato. La buccia del limone, che molti considerano scarto, è un ingrediente utilissimo non solo in cucina.
6. Cuocete in forno a 180°, a forno preriscaldato per circa 20-30 minuti e servite le vostre polpette quando sono ancora calde.

Panini di pollo con crema di arachidi e pomodorino

Come passare da un pranzo di Natale a un pic nic nel salotto di casa davanti a un bel film di Natale. Ecco la ricetta dei panini col pollo del giorno dopo per tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g pollo avanzato
• 250 g pomodorini ciliegia ramati
• 100 g latte di cocco
• 50 g arachidi salate
• 8 fette di pane
• Aglio, curry, coriandolo fresco, olio EVO, olio di arachide, sale QB

Procedimento:

1. Per la ricetta dei panini di pollo con crema alle arachidi e pomodorini, scaldate mezzo spicchio di aglio sbucciato in un cucchiaio di olio di arachide; unite il latte di cocco e un cucchiaino di curry. Portate a ebollizione, poi spegnete e lasciate raffreddare. Versate tutto nel bicchiere del frullatore, aggiungete le arachidi, un ciuffetto di coriandolo e un altro pizzico di curry. Frullate tutto fino a ottenere una crema piuttosto pastosa.
2. Aggiustate di sale, se necessario. Distribuite i pomodorini su una teglietta, ungeteli di olio extravergine e conditeli con un pizzico di sale e uno di zucchero. Appoggiate la teglia sulla griglia e cuocete i pomodorini per circa 15-20′, chiudendo il barbecue oppure coprendoli con un coperchio.
3. Unite il pollo tagliati a listarelle con un filo di olio extravergine e cuocete sulla griglia per circa 2-3′ per lato. Grigliate anche le fette di pane, poi spalmate la crema sul pane caldo, mettetevi sopra la carne e completate con 2-3 pomodorini e altra crema.

Frittata di lesso di cappone

Perché se uno dei piatti tipici del pranzo di Natale è il brodo di cappone, si presume che almeno il pezzo di lesso usato per fare il brodo sia avanzato. Ecco la ricetta perfetta per un pranzo gustoso pescando solo dal frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g lesso di cappone
• due uova
• un cucchiaino di parmigiano, grana o pecorino,
• poco latte
• aglio e prezzemolo QB
• sale e olio EVO

Procedimento

1. Eliminare la parte più grassa del lesso e tritare il tutto insieme a una puntina di aglio e del prezzemolo.
2. Far insaporire il tutto in una padella con poco olio extravergine d’oliva e poi aggiungere il composto per la frittata preparato a parte.
3. Cuocere come una normale frittata da ambo le parti e servire calda o fredda.

Fonti: lacucinaitaliana.it, lanazione.it

L'articolo Natale senza sprechi: pollo del giorno dopo proviene da Viva il Pollo.

Saranno 400 milioni per un valore di circa 120 milioni di euro le uova consumate durante la Settimana Santa per piatti tipici, prodotti artigianali e industriali. A dare le stime, in prossimità della Pasqua, Unaitalia – l’associazione che rappresenta il 92% della produzione avicola nazionale. “Anche per la Pasqua 2021 – dichiara il presidente Antonio Forlini – si conferma la passione degli italiani per le uova, autentiche regine del carrello durante il primo lockdown e tra i prodotti maggiormente apprezzati dal consumatore nel 2020. Lo confermano anche i dati Ismea che hanno rilevato una crescita degli acquisti del 14% in valore e del 12,5% in volume. E per il 2020 la produzione si attesterà a 12,4 miliardi con un consumo pro-capite annuale di 216 uova”. (Dati Unaitalia)

Un’Italia, dunque, dalle uova d’oro, che tornano protagoniste della tavola e di innumerevoli ricette di derivazione regionale: dalla crescia valdostana alla ligure torta pasqualina, dal bensone modenese, passando per l’agnello “cacio e ova” delle montagne abruzzesi fino al celebre casatiello campano, un viaggio culinario da Nord a Sud tutto da raccontare e sperimentare, con tradizioni e segreti raccolti da Unaitalia e raccontati sui social attraverso la community di www.vivailpollo.it. Sulla pagina FB, con l’hashtag #wilpollo, gli appassionati potranno condividere le loro ricette pasquali a base di uova, le più gustose entreranno a far parte del «ricettario delle uova» e verranno pubblicate sul sito vivailpollo.it, a disposizione di chi vorrà cimentarsi ai fornelli nel giorno di Pasqua.

Si parte dalla Valle D’Aosta: a farla da padrona è la Crescia, una focaccia impastata con uova, olio d’oliva, pecorino stagionato e abbondante pepe nero, da accompagnare con il salame e che, a differenza della versione marchigiana, non richiede latte e formaggio filante nell’impasto ma solo albumi montati a neve per renderla più soffice. Ma c’è anche la Tourta de Paque o Torta verde di Pasqua, a base di lardo, salsiccia valdostana ed erbe aromatiche primaverili e selvatiche di montagna.

In Liguria si ricordano i 33 anni di Cristo nelle 33 sfoglie della Torta Pasqualina con bietole e prescinsuea, spalmati tra i vari strati, più latte e uova. Oggi le sfoglie non sono più 33 ma vanno da 5 a 7, in ogni caso sempre in numero dispari! Le leggende che accompagnano questa preparazione raccontano anche che per ungere la teglia e i vari strati di sfoglia si utilizzasse una penna di pollo, intinta nell’olio.

Uova è anche sinonimo di frittata, che da Nord a Sud celebra l’abbinamento con verdure novelle o con salumi: in Lombardia si fa “rognosa” con il salame milano, ricetta nata dalle regiure (padrone di casa) per utilizzare al meglio questo ingrediente che persino vescovi e cardinali sapevano gradire.

Passando ai dolci, oltre alla tradizionale colomba che unisce l’Italia intera, in Veneto troviamo l’imperdibile Focaccia dolce di Venezia, di origine popolare nata nel XV secolo inizialmente per i matrimoni, arricchitasi in seguito con canditi e spezie così da diventare un dolce nobile; in Emilia Romagna spicca il Bensone, farcito con marmellata di amarene o con crema alle nocciole, che nella tradizione modenese si portava in chiesa il Sabato Santo per farlo benedire. Da qui il nome “pane di benedizione”, in dialetto bensone. Nelle Marche protagoniste della tavola sono le Strozzose, le ciambelle a due cotture che le Vergare, contadine marchigiane, realizzavano il Venerdì Santo in gran segreto per terminare poi la cottura in forno – a legna in campagna o in quello del paese – la mattina della Domenica di Pasqua. Tutto rigorosamente in un unico giorno di cottura, in cui sarebbero andati in forno anche i vincisgrassi e l’arrosto. Questa ricetta veniva mangiata a colazione e quindi era la prima ad essere infornata, una sorta di tester per calibrare la temperatura del forno (Fonte: regione Marche).

Un trionfo di carne, formaggio e uova imbandisce la tavola pasquale delle montagne abruzzesi, dov’è tipico l’Agnello “cacio e ova”, bocconcini di carne immersi in una crema con pecorino, uova e pepe, antica ricetta dei pastori che nasconde segreti tramandati fra generazioni, mentre nel Lazio il simbolo del pranzo è l’abbacchio, così importante che il suo commercio, già particolarmente attivo nella Roma Antica, era addirittura tutelato nella Roma dei Papi con leggi e decreti “ad hoc” (Fonte: regione Lazio).

Per i palati campani non possono mancare il principe della tavola – il Casatiello – ripieno di formaggio, salame, strutto, ciccioli e uova, citato addirittura nel ‘600 nella favola La gatta Cenerentola del poeta Giambattista Basile, e la Pastiera, l’unica torta in grado di far sorridere anche la “Regina che non sorride mai”, Maria Cristina di Savoia.

Rappresenta il corpo di Cristo che all’alba di Pasqua si «scarcerò» dal sepolcro la Scarcella (o scarcedda) pugliese: una ciambella con sopra delle uova sode con due listelli intrecciati a forma di croce. Si narra anche che in tempo di ristrettezze economiche, il fidanzato poteva regalare una scarcella alla propria compagna oppure alle madrine come pegno d’amore. Nel tempo la scarcella ha assunto diverse forme oltre a quelle tradizionali, come conigli, cuori, stelle, rispecchiando la fantasia delle massaie.

Nel viaggio culinario nell’Italia delle uova d’oro, la tradizione popolare accompagna le ricette elaborate e sostanziose della Sicilia dove spiccano tra le altre U Sciuscieddu, minestra messinese con brodo di carne o di pollo, carne di vitello tritata, ricotta, uova, parmigiano e prezzemolo, il Tegame pasquale di Aragona, rigatoni impastati con uova, tuma, pecorino, cannella, brodo di pollo, zafferano, pane, prezzemolo, sugna e pepe, e l’immancabile Cassata, la cui ricetta attuale si deve alle Suore del Monastero di Valverde a Palermo che, nel 1700, modificarono la ricetta araba aggiungendo pan di spagna e glassa colorata. Nella sua preparazione ricorda i diversi strati culturali della città e il suo nome deriva dall’arabo quas’at (scodella), dal recipiente in cui si mescolavano ricotta e zucchero.

Una forte simbologia popolare accompagna anche tante preparazioni pasquali in Sardegna, tra cui la Sa pippia – il biscotto tipico che ricorda la forma di una bamboletta realizzato con uova, farina e scorza di limone, che ancora oggi si regala ai bambini la Domenica delle Palme.  Di derivazione leggendaria – ricorderebbe infatti il pianto di una bambina morta in tragiche circostanze – la bambolina di biscotto viene preparata con sette gambe, come a rappresentare un Calendario dell’Avvento pasquale, e per ogni giorno della Settimana Santa si stacca una gamba e ci si rende così conto di quanti giorni manchino ancora alla Pasqua.

L'articolo L’Italia dalle uova d’oro: ad ogni regione la sua ricetta proviene da Viva il Pollo.

Dopo aver assaggiato le ricette di pollo più amate al Nord, proseguiamo il nostro viaggio alla scoperta delle bontà gastronomiche offerte dalle varie tradizioni regionali, passando per le regioni del Centro Italia.

Pollo alla romana con i peperoni – Partiamo con un grande classico della cucina romana, nonchè uno dei piatti di pollo più amati  in tutta Italia. La ricetta originale, prevedeva un sugo semplice senza i peperoni, introdotti a partire dagli anni ’60. Ovviamente, un volta terminato il pollo, vi consigliamo di fare una bella scarpetta, in modo da raccogliere tutto il gusto e i profumi del sughetto.

INGREDIENTI:

• 1 pollo di 1 kg
• 1 cucchiaio di olio evo
• 60 g di prosciutto crudo (facoltativo)
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di maggiorana
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 500 g di pomodori pelati
• Sale e pepe q.b.
• 3 peperoni (gialli, rossi e verdi, a piacere)
• 1 cipolla
• 3 pomodori

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare il pollo in pezzi. Versare in una padella un cucchiaio di olio di oliva e il prosciutto (grasso e magro) tagliato a striscioline.
2. Non appena il prosciutto inizia a rosolare, mettere anche il pollo e lasciare imbiondire girandolo spesso.
3. Aggiungere subito dopo uno spicchio d’aglio, qualche foglia di maggiorana, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
4. Girare il pollo diverse volte finché il vino non si sarà asciugato e la carne rosolata a sufficienza.
5. Versare il pomodoro e aumentare la fiamma. Versare un po’ d’acqua o di brodo se la salsa dovesse iniziare a restringersi.
6. Cuocere per una ventina di minuti.
7. Nel frattempo cuocere i peperoni a parte, arrostiti alla brace o su un fornello; poi metterli in una bacinella con dell’acqua per una pulizia completa e per eliminare la pellicola carbonizzata.
8. In una padella far rosolare una cipolla tagliata a fettine sottili.
9. Non appena dorata versare tre pomodori a pezzi, pelati e senza semi.
10. Aggiungere dopo qualche minuto i peperoni tagliati a pezzi e un po’ di sale.
11. Cuocere per una ventina di minuti e poi passare i peperoni nel recipiente del pollo per far insaporire e ultimare la cottura.

Pollo in potacchio – Il potacchio marchigiano, dal francese “potage” (cuocere insieme carne e verdura in un “pot”,  un vaso di coccio)  è una cottura rustica a base di rosmarino, aglio e vino bianco che si adatta bene a carne pesce e melanzane.  La ricetta che vi proponiamo di seguito, non è esattamente di un pollo in umido, in quanto prevede  sia una prima cottura in umido, a fuoco alto, che una passata al forno nella fase finale di cottura.

INGREDIENTI:

• 1 pollo a pezzi
• 2 spicchi d’aglio
• 6-8 pomodorini piccoli
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Vino bianco secco q.b. per sfumare
• Rosmarino
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare a pezzi il pollo, eliminando dove occorre le tracce di piumaggio, ma mantenendo la pelle.
2. In una casseruola larga e capiente, disporre dell’olio extra vergine di oliva con i due spicchi d’aglio schiacciati o tagliati a metà e il rosmarino sfogliato.
3. Rosolarvi bene il pollo da ogni lato per alcuni minuti, a fuoco alto, sfumare con del vino bianco secco e salare.
4. Dopo che il vino sarà parzialmente evaporato, aggiungere i pomodorini, o la conserva.
5. Coprire con un coperchio, consentendo comunque al vapore di fuoriuscire adagio dalla pentola, e continuare la cottura per circa 30 minuti.
6. Una volta ristretto il sugo e cotta la carne, occorre aggiustare di sale e pepe e passare il tutto in forno a circa 180-190 gradi per circa 10-15 minuti, per ottenere una doratura superficiale.
7. Servire tiepido lucidando le carni con il sugo di cottura.

Pollo in padella alla Franceschiello –  Il pollo in padella alla Franceschiello è una ricetta tipica abruzzese, in particolare di Civitella del Tronto, un piccolo borgo in provincia di Teramo. Questa gustosa ricetta deve il suo nome a Francesco II di Borbone detto anche Franceschiello, per via della sua corporatura esile, che si narra fosse un grande amante della cucina. La ricetta originale è uno spezzatino fatto anche con agnello e coniglio a cui possiamo aggiungere una giardiniera di sottaceti e delle olive.

INGREDIENTI:

• 1 pollo da 1 kg tagliato a piccoli pezzi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di giardiniera sottaceto
• 50 g di olive verdi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.
• peperoncino
• olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO:

1. In una padella larga scaldare l’olio e rosolarvi bene da tutte le parti il pollo a pezzetti.
2. Salare e pepare, aggiungendo aglio, rosmarino e peperoncino.
3. Far cuocere bene quindi sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
4. Continuare la cottura fino a quando il pollo non è cotto, ci vorrà una quindicina di minuti.
5. Poco prima della fine della cottura togliere l’aglio e il rosmarino e aggiungere i sottaceti scolati.
6. Cuocere ancora per un paio di minuti e servire molto caldo.

Alette di pollo alla toscana – Le alette di pollo alla toscana son un piatto croccante e irresistibile. Fritte e poi cotte in forno, saranno asciutte e gustose da mangiare a scottadito con la maionese o la salsa che preferite. Perfette da servire come secondo che come antipasto sfizioso,  si preparano  facilmente e con pochi ingredienti. Se preferite, potete cuocerle interamente in forno prolungando il tempo per almeno 40 minuti girandoli a metà cottura e irrorando con un filo d’olio evo.

INGREDIENTI:

• 12 Alette di pollo
• 100 g di Farina
• 3 Uova
• 200 g di Pangrattato
• Sale q.b.
• Olio di semi di arachide (per friggere)

PROCEDIMENTO:

1. Per preparare questa ricetta tipica regionale, iniziate a pulire bene le alette di pollo, eliminate eventuali piumette, lavatelo sotto acqua corrente fredda ed asciugate con carta assorbente da cucina.
2. Poi in un piatto, disponete la farina, in un altro le uova leggermente sbattute, un pò di sale, mentre in un altro piatto, aggiungete il pangrattato.
3. Passate velocemente le alette di pollo prima nella farina, eliminate quella in eccesso, poi passatele nelle uova sbattute ed infine quindi nel pangrattato, facendo una leggera pressione, in modo che aderisce bene su tutti i lati.
4. In una padella antiaderente, mettete l’olio di semi di arachidi e lasciate riscaldare bene, iniziate a friggere le alette di pollo, un un pò alla volta, in modo da non far raffreddare l’olio.
5. Dopo averle fritte, adagiatele su un piatto da portata con carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
6. Poi disponetele su una teglia da forno, ricoperta con carta forno, lasciate riscaldare a 220° per almeno 20 minuti, poi sfornate e servite calde.

Friccò – La prossima ricette che vi proponiamo, è un piatto povero della tradizione contadina, uno spezzatino di pollo (si può preparare anche con agnello, coniglio e maiale) molto semplice da realizzare e molto gustoso, un must di feste e sagre paesane. Solitamente viene accompagnato da spinaci saltati in padella e da un’altra preparazione tipica della cucina umbra, la torta al testo  nota  anche come la Crescia di Gubbio.

INGREDIENTI:

• 1 pollo piccolo di 1 kg
• 300 g Pomodori pelati
• 2 spicchi Aglio
• 1 cucchiaino Bacche di ginepro
• 1 rametto Rosmarino
• 1 mazzetto Salvia
• 2 filetti di alici
• 2 fette guanciale o pancetta tesa
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 bicchiere Vino bianco
• Olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate il pollo in tanti pezzetti, oppure fateveli tagliare dal vostro macellaio di fiducia, quindi lavatelo e tamponatelo con della carta assorbente.
2. Mettete il pollo tagliato in una padella larga e portate sul fuoco e appena rilascerà la prima acqua, togliete dal fuoco e sciacquatelo.
3. Rimettete i pezzi di carne in padella con l’olio gli spicchi di aglio, le foglie di salvia e  qualche pezzetto di guanciale o pancetta.
4. Fate rosolare bene, poi versate il vino bianco dove avrete messo a bagno precedentemente le bacche di ginepro, il rosmarino e le acciughe.
5. Fate sfumare e lasciate e cuocete per circa 30/40 minuti facendo attenzione che non attacchi al fondo.
6. A cottura, quasi ultimata, unite i pomodori a pezzi o i pelati e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
7. Infine, togliete dal fuoco, impiattate e servite.

Fonte: Ricette Regionali, Blog Giallo Zafferano

L'articolo Giro d’Italia col pollo: le ricette più amate nel Centro Italia proviene da Viva il Pollo.

La carne di pollo gioca un ruolo primario nella lotta allo spreco alimentare nella fase di consumo (qui i nostri consigli per evitare gli sprechi dal banco al frigo), prestandosi alla realizzazione di ricette per tutta la famiglia con pochi ingredienti, a vantaggio dell’ottimizzazione e il recupero degli alimenti. Vediamo come

INSALATA DI POLLO E PATATE – La prima delle ricette anti spreco è un’insalata ricca di sapore. Il pollo arrosto avanzato, rivisitato e riproposto, diventa un piatto ricco e goloso.

INGREDIENTI:

• 350 g pollo arrosto (privato di grasso, pelle e ossa)
• 3 patate medie
• 250 g giardiniera
• 2 cucchiai Capperi sottaceto
• 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Lavare le patate e lessarle, cuocendole intere con la buccia e mettendole a bollire in acqua fredda dopo averle ben lavate.
2. Disporre le patate in un ampio piatto e lasciare intiepidire, salarle un pochino.
3. Aggiungere il pollo e poi la giardiniera sgocciolata dal suo olio di conservazione.
4. Condire con due giri di olio e girare poco con cura.
5. Lasciare riposare cinque minuti e servire l’insalata di pollo e patate a temperatura ambiente.

PANINI DI POLLO CON CREMA ALLE ARACHIDI E POMODORINI – Che ne dite di un panino? La seconda delle ricette anti spreco che vi proponiamo oggi, è una di quelle che mettono d’accordo grandi e piccini.

INGREDIENTI:

• 1 Kg petto di pollo a fettine
• 500 g pomodorini ciliegia ramati
• 200 g latte di cocco
• 100 g arachidi salate
• 16 fette di pane
• Aglio
• Curry
• coriandolo fresco
• zucchero
• olio extravergine d’ oliva
• olio di arachide
• sale

PROCEDIMENTO:

1. Scaldate mezzo spicchio di aglio sbucciato in un cucchiaio di olio di arachide;
2. unite il latte di cocco e un cucchiaino di curry.
3. Portate a ebollizione, poi spegnete e lasciate raffreddare.
4. Versate tutto nel bicchiere del frullatore, aggiungete le arachidi, un ciuffetto di coriandolo e un altro pizzico di curry.
5. Frullate tutto fino a ottenere una crema piuttosto pastosa. Aggiustate di sale, se necessario.
6. Distribuite i pomodorini su una piccola teglia, ungeteli di olio extravergine e conditeli con un pizzico di sale e uno di zucchero.
7. Appoggiate la teglia sulla griglia e cuocete i pomodorini per circa 15-20′, chiudendo il barbecue oppure coprendoli con un coperchio.
8. Ungete le fette di pollo con un filo di olio extravergine, infilzatele su stecchi e cuocetele sulla griglia per circa 2-3′ per lato.
9. Grigliate anche le fette di pane, poi spalmate la crema sul pane caldo, mettetevi sopra la carne e completate con 2-3 pomodorini e altra crema.

ALETTE DI POLLO GLASSATE ALL’ARANCIA – Con la terza delle nostre ricette anti spreco, vi dimostriamo come anche le parti del pollo solitamente meno utilizzate possono essere protagoniste di ricette gustose e semplici da realizzare!

INGREDIENTI:

• 1 kg di alette di pollo
• 3 cucchiai di miele
• 1 arancia
• aglio
• sale
• cumino
• rosmarino

PROCEDIMENTO:

1. In un pentolino scaldate il miele con il succo e la buccia grattugiata dell’arancia.
2. Tagliate le alette di pollo e trasferitele in una ciotola per ricoprirle con il composto di miele ed arancia.
3. Aggiungete anche lo spicchio d’aglio, il sale, il rosmarino ed il cumino tritato, quindi mescolate per far amalgamare i sapori.
4. Coprite la ciotola con una pellicola, mettete in frigo e lasciate riposare 1 ora.
5. Trascorso questo tempo trasferite il tutto in una teglia e cuocete in forno a 200 °C per 40 minuti.
6. Le vostre alette di pollo glassate all’arancia sono pronte per essere portate in tavola, buon appetito!

STRACCETTI DI POLLO ALLA SORRENTINA – Come trasformare gli avanzi in un secondo filante da leccarsi i baffi! Gli irresistibili e tradizionali gnocchetti, vengono sostituiti da straccetti di pollo, conditi con il tipico sughetto insieme a dadini di mozzarella e profumati con tanto basilico fresco. E allora scopriamo insieme la quarta delle ricette anti spreco.

INGREDIENTI:

• Petto di pollo 500 g
• Passata di pomodoro 300 g
• Mozzarella 100 g
• Scalogno 1
• Basilico 4 foglie
• Farina 00 per infarinare q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 20 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Per preparare gli straccetti di pollo alla sorrentina cominciate dal sugo.
2. Quindi mondate uno scalogno e tritatelo finemente, versatelo in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando spesso per non far bruciare il soffritto.
3. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e versate un mestolo d’acqua.
4. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.
5. Intanto occupatevi del pollo, quindi tagliate il petto a striscioline di circa 1 cm di spessore e poi in pezzi irregolari di circa 5 cm di lunghezza 6.
6. Passate gli straccetti di pollo nella farina e, mano a mano, sistemateli su un vassoietto foderato con carta forno.
7. Scaldate una padella con dell’olio e poi scottate il pollo, cuocendo a fiamma viva per 2-3 minuti, girandoli di tanto in tanto.
8. Quando saranno dorati, aggiustate di sale e infine unite il sugo di pomodoro.
9. Sfiammate ancora per 2 minuti e poi spegnete la fiamma.
10. Unite la mozzarella tagliata a cubetti e spezzettate le foglioline di basilico a mano, aggiustate con il pepe nero macinato e mescolate il tutto.
11. Versate in una pirofila, spolverizzando la superficie con il Parmigiano grattugiato.
12. Infornate, in forno preriscaldato a 240° in modalità grill, per 8-10 minuti o comunque il tempo necessario per far filare la mozzarella e gratinare leggermente la superficie.
13. I vostri straccetti di pollo alla sorrentina sono pronti per essere impiattati, non vi resta che servirli ancora bollenti.

SANDWICH DI POLLO – Chiudiamo la nostra carrellata di ricette anti spreco con un delizioso sandwich. Il segreto? una stuzzicante maionese al cajun!

INGREDIENTI:

• Pollo arrosto 800 g
• Pane bianco in cassetta 12 fette
• Bacon 12 fette
• Lattuga iceberg piccolo cespo 1
• Pomodori ramati 2
• Cipolle rosse 2
• Maionese 200 g
• Cajun 4 cucchiaini
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Burro q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Per realizzare il sandwich di pollo per prima cosa lavate e affettate sottilmente i pomodori ramati. Lavate e tagliate a julienne la lattuga iceberg, poi mondate e affettate la cipolla rossa.
2. Tenete da parte le verdure e occupatevi del pollo arrosto: eliminate la pelle e le ossa e sfilacciatelo, raccogliendolo in una ciotola capiente: vi occorrono circa 300 g di pollo. In un’altra ciotola versate la maionese fatta in casa, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 4 cucchiaini del mix di spezie cajun.
3. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare il tutto, quindi aggiungete il pollo arrosto sfilacciato e mescolate così da insaporirlo con la salsa.
4. Tenete da parte il pollo e scaldate una padella: quando sarà ben calda adagiate le fette di bacon senza sovrapporle e senza aggiungere altri grassi e rosolatele per 3 minuti, girandole su entrambi i lati.
5. Una volta pronto il bacon, scolatelo su un vassoio rivestito di carta assorbente.
6. Nella stessa padella in cui avete cotto il bacon versate le cipolle affettate e cuocetele per circa 3 minuti.
7. Una volta che saranno ben rosolate, spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire.
8. Prendete ora le fette di pane in cassetta: per ogni sandwich imburrate una fetta da entrambi i lati e 2 fette solo da un lato.
9. Scaldate una padella e tostate la fetta di pane imburrata da entrambi i lati finché non sarà ben dorata.
10. Ora potete comporre il sandwich: prendete una delle due fette di pane imburrate solo da un lato e farcite con il pollo, le fettine di pomodoro e l’insalata iceberg a julienne.
11. Coprite con la fetta appena tostata e proseguite la farcitura con altro pollo, bacon e cipolla.
12. Coprite con l’altra fetta di pane imburrata solo da un lato, pressate il sandwich con una spatola e tostatelo da entrambi i lati su una padella ben calda.
13. Una volta che la superficie sarà ben dorata, trasferite il sandwich su un tagliere, tagliatelo a metà in diagonale e servitelo ancora caldo!

Fonte: Giallo Zafferano, La Cucina Italiana 

L'articolo L’arte del recupero: 5 ricette anti spreco con il pollo proviene da Viva il Pollo.

È inutile negarlo, il posto d’onore durante il Cenone è riservato al cotechino ma non vediamo perché si debba rinunciare alla bontà delle carni avicole. Per questo, oggi vi lasciamo degli spunti molto originali per creare degli ottimi antipasti di pollo.

TERRINA DI POLLO AL BRANDY – Partiamo con una ricetta davvero invitante, grazie alla presenza del brandy, ma anche della carne di maiale, dei funghi champignon e del lardo.

INGREDIENTI:

• 1 pollo da 1,5 kg
• 4 cucchiai da minestra di brandy
• 400 g di carne macinata di maiale
• 2 spicchi d’aglio
• 2 uova battute
• 100 g di champignon tritati
• 150 g di lardo in trance
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Togliete la pelle del pollo, staccate la carne dalle ossa e tagliatela a strisce sottili.
2. Fate marinare la carne nel brandy per un’ora, girandola di tanto in tanto.
3. Nel frattempo tritate la carne recuperata da ali e cosce e unitela al macinato di maiale, aggiungete l’aglio, le uova, i funghi, la marinata del pollo, sale e pepe.
4. Mescolate bene e versate in una terrina foderata con ¾ del lardo.
5. Fate degli strati alternando la carne trita alle strisce sottili di pollo, facendo attenzione a terminare con la carne trita.
6. Coprite con il lardo e poi con un foglio di alluminio.
7. La terrina va cotta a bagnomaria – in forno per 2 ore a 200° – e servita fredda.

POLLETTO IN PANATURA DI CHIPS – La seconda è una ricetta tanto veloce quanto sfiziosa che – ci scommettiamo – farà impazzire soprattutto i più piccoli.

INGREDIENTI:

• 100 g di burro ammorbidito
• 1 spicchio d’aglio
• 2 pacchetti di chips
• 25 g di formaggio grattugiato

PROCEDIMENTO:

1. Salate i pezzi di pollo.
2. Nel frattempo fondete il burro in un tegame e aggiungete il pollo, dopo averlo impanato con il composto realizzato con l’aglio, il formaggio e le chips tritate.
3. Disponete il pollo in un tegame da forno, cospargetelo di burro e cuocete per 40 minuti.
4. Il polletto è ottimo sia servito caldo che freddo.

CROCCHETTE DI ARROZ DI POLLO – Per dare un tocco internazionale alla nostra carrellata di  antipasti di pollo voliamo in America Latina, in particolare in costa Rica, con la versione finger food dell’arroz con pollo. Ogni Paese possiede la sua ricetta, ma di solito gli ingredienti che non mancano mai sono il coriandolo fresco, la cipolla e l’achiote o annato, i semi di una pianta tropicale usati per aromatizzare, se non lo trovate sostituitelo pure con delle spezie a piacere o con dello zafferano.

INGREDIENTI per il risotto:

• 500 g di riso per timballi o arancini
• Carne di pollo a pezzetti (quella usata per il brodo)
• 1 peperone rosso, 1 carota e ½ cipolla bianca
• 100 g di mozzarella fiordilatte
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di achiote o annato (oppure anche dello zafferano in polvere o altre spezie)
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 noce di burro, coriandolo o prezzemolo tritato q.b.
• Brodo di pollo q.b.
• Sale, pepe o peperoncino

Per la panatura:

• 3 uova + 3 tuorli
• 300 g circa di pangrattato
• Farina di mais giallo q.b. per la finitura
• 1 lt di olio di semi di arachidi per friggere
• Sale

Per il brodo di pollo:

• 350 g di petto di pollo o pollo a pezzi senza pelle
• 1 cipolla bianca e 1 carota
• Coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di achiote o annato
• Sale grosso

PROCEDIMENTO:

1. Preparate il brodo mettendo a bollire il pollo con le verdure, il coriandolo fresco, le bacche di coriandolo e l’achiote o annato, salando con del sale grosso.
2. Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire con poco olio extra vergine di oliva. Quindi, tostate il riso.
3. Aggiungete al riso il peperone tagliato a cubetti di piccole dimensioni, poi coprite con il brodo di pollo bollente, salate e portate a cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo.
4. Quando il pollo sarà cotto, estraetelo dal brodo e tagliatelo a piccoli pezzetti e, giunti a metà cottura del riso, aggiungete parte del pollo a cubetti con un cucchiaio di coriandolo tritato e delle spezie a piacere.
5. Al termine della cottura, fuori dal fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro, del parmigiano grattugiato e, una volta che si sarà intiepidito, aggiungete tre tuorli.
6. Amalgamate bene l’uovo, aromatizzate con del coriandolo tritato, pepe o peperoncino a piacere e trasferite il riso in una boule a raffreddare. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini lasciando scolare l’acqua in eccesso.
7. Una volta che il riso sarà freddo e facilmente lavorabile, preparate le crocchette di riso: modellate una piccola polpetta e allargatela a disco sul palmo della mano, farcendola con cubetti di pollo e mozzarella e richiudetela con altro riso, come se fosse un arancino.
8. Sbattete leggermente tre uova senza salarle, poiché l’umidità farebbe risultare la panatura poco croccante.
9. Immergete ogni crocchetta nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
10. Passatele tutte nella farina di mais giallo per donare alle crocchette un colore più dorato e una panatura più consistente e croccante.
11. Scaldate l’olio e friggete le crocchette a due a due, in modo che la temperatura dell’olio non si abbassi eccessivamente, rigirandole spesso durante la frittura.
12. Scolatele su carta assorbente e salate all’ultimo.
13. Servitele calde e filanti.

Vi lasciamo con una chicca che siamo sicuri gradirete. Dopo aver stuzzicato la vostra fantasia con questi antipasti di pollo molto invitanti, non ci resta che augurarvi buon appetito e un felice anno nuovo!

L'articolo 4 antipasti di pollo per chiudere l’anno in maniera gustosa proviene da Viva il Pollo.

Giovedì? Pollo! – La ricetta che vi proponiamo oggi ce l’ha mandata la nostra amica blogger e #chickenlover Teresa di Peperoni e Patate. Una ricetta smart e di grande effetto per portare in tavola un ottimo pollo con le verdure e far colpo anche sui commensali più critici (avete presente vostra suocera?).

L’idea della tasca di pollo può essere anche un modo pratico per nascondere e mitigare il sapore delle verdure; un trucco che torna utile soprattutto quando ci sono dei bambini a tavola che non le amano particolarmente...Cosa aspettate? Allacciate i grembiuli!!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 petto di pollo grande
• 1 broccoletto
• 1 pugno di fagiolini
• 1 uovo
• 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• uno spicchio d’aglio
• sale e pepe

Procedimento:

1. Lavate e fate lessare o cuocere al vapore il broccolo diviso in cimette e i fagiolini puliti e tagliati in pezzi di 2-3 centimetri.
2. Mentre le verdure cuociono dividete il petto di pollo in 2 per il lato lungo. Dovrete tagliare al centro, dove c’è l’ossicino centrale.
3. Infilate un coltello da cucina abbastanza lungo al centro  e allargate appena l’apertura in modo a formare due tasche, una per ogni lato corto del petto di pollo
4. Quando le verdure saranno cotte schiacciate il broccolo con una forchetta, unite l’uovo, il parmigiano e il sale e sbattete con una frusta. Unite i fagiolini.
5. Riempite con questo composto ogni tasca e sigillate con uno stuzzicadenti.
6. Fate rosolare uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai di olio, unite il pollo farcito e fate rosolare a fiamma vivace su entrambi i lati.
7. Unite pochissima acqua e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa 5 minuti finché il pollo risulta ben cotto.
8. Al termine della cottura sfumate con il vino bianco e servite caldo irrorando con il fondo di cottura

 Il consiglio smart: la primavera offre tantissime primizie dell’orto per cui via libera alla fantasia e divertitevi a trovare la combinazione di verdure per la farcia che più vi soddisfa!

L'articolo Tasca di pollo alle verdure proviene da Viva il Pollo.

Dall’adoloscenza alla menopausa, ogni fase della vita di una donna ha determinate caratteristiche, punti di forza e di debolezza, e l’alimentazione gioca un ruolo essenziale per mantenere un buono stato di salute in ogni condizione. Con l’aiuto del nutrizionista Pietro Migliaccio abbiamo individuato le peculiarità e gli alimenti consigliati per ogni età della donna e grazie alla food blogger Ada Parisi Siciliani Creativi in Cucina abbiamo portato in tavola un’ottimo pollo al limone! Ecco la ricetta!

Ingredienti per 6 persone:

• 6 sovracosce di pollo
• un limone biologico
• alloro e rosmarino, quanto basta
• un pizzico di origano
• sale e pepe, quanto basta
• due cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 millilitri di vino bianco
• 100 millilitri di brodo vegetale
• uno scalogno
• un cucchiaino di maizena

1. Salare e pepare il pollo, quindi preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato. Disporre il pollo dal lato della pelle in una padella con il cucchiaio di olio extravergine e cuocere a fuoco alto per 15 minuti almeno, finché la pelle non perderà tutto il grasso e diventerà croccante. Quando nella padella ci sarà troppo grasso, gettatelo via e proseguite nella cottura del pollo.
2. Tagliare il limone a fette molto sottili. Disporne la metà in una teglia da forno e adagiarvi sopra le sovracosce, quindi coprire con il resto del limone. Salare, pepare e infornare. Cuocere per 20 minuti circa o finché il limone non apparirà caramellato e il pollo cotto ma ancora umido. Tenere il pollo in caldo e mettere in un tegame un cucchiaio di olio e lo scalogno tritato.
3. Fare cuocere per 5 minuti, quindi unire il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Sciogliere la maizena nel brodo vegetale e aggiungerlo alla salsa. Salare, pepare e fare cuocere a fuoco vivo finché la salsa non sarà cremosa. Aggiungere l’origano e versare la salsa calda sul pollo.

Vi è piaciuta la ricetta? Cliccate qui e scoprite la golosa ricetta di pollo con i semi misti

L'articolo Pollo al limone, la versione della food blogger proviene da Viva il Pollo.

È stato amore a prima vista, di lì a poco è diventato tutto meraviglioso, pieno di sorprese e passeggiate a tre metri sopra il cielo. Poi avete scoperto di non saper cucinare. E vabbè c’è sempre la gastronomia sotto casa. Almeno fino alla prima cena con la neo-suocera campionessa mondiale di pasta fatta in casa e pollo arrosto. Che fare? Niente panico. Ecco le ricette a base di pollo, facili, veloci e di grande effetto dello chef Daniele Persegani a prova di suocera ipercritica (e non solo).

 TERRINA DI POLLO DEL TIGULLIO- Ingredienti (per 4 persone): 400 g di petto di pollo; 1 mazzo di basilico;1 spicchio d’aglio; 30 g di pinoli; 100 g di parmigiano; cucchiaio di olive taggiasche snocciolate sott’olio; 200 g di pancetta stagionata tesa a fettine; 1 albume; olio evo; sale pepe

 Procedimento: In un mixer mettere il basilico, il parmigiano e i pinoli e frullare bene. Unire l’olio, regolare con l’aggiunta di sale e pepe, e continuare a frullare. Tagliare il pollo a straccetti, mettere in una ciotola e condirlo con il pesto ottenuto, l’albume e le olive. Foderare uno stampo da plumcake con la carta da forno. Stendere sul fondo dello stampo le fette di pancetta, riempire con il pollo, pressare bene e coprire il tutto con un secondo strato di pancetta. Cuocere in forno a bagnomaria a 140°C per 50 minuti circa. Servire a fette, tiepido o freddo, su di un letto di misticanza. Il consiglio in più: Quando si cuoce a bagnomaria in forno, meglio utilizzare l’acqua già bollente per accelerare la cottura.

SUPREMA DI POLLO IN CROSTA AL PEPE ROSA – Ingredienti (per 4 persone): 1 petto di pollo; 10 fette di pancetta tesa; 1 bicchierino di whisky; farina q.b.; olio evo sale e pepe Per la salsa: ½ lt di latte; 50 g di burro; 40 g di farina; 1 vasetto di pepe rosa in salamoia; sale

 Procedimento: Tagliare il petto di pollo per ottenere dei bastoncini e arrotolarli nella pancetta. Infarinare i bastoncini ottenuti e soffriggerli in olio in padella, sfumando con whisky. Preparare la besciamella con latte bollente e roux (burro fuso bollente e farina mescolati). Aggiungere le bacche al pepe rosa leggermente frantumate e regolare di sale. Bagnare con la salsa i petti di pollo e farli gratinare leggermente in forno a 190°C per 10 minuti circa. Servire con spinaci lessati saltati in padella con aglio, olio, pinoli tostati in forno e uvetta. Il consiglio in più: Pressare bene la pancetta, stringendo bene il bocconcino di pollo nel pugno della mano, perché la carne non si stacchi mentre viene rosolata.

 Ti senti ispirato da queste ricette e hai voglia di cimentarti in cucina? Partecipa al contest per gli appassionati di pollo e diventa#ChickenChef.  Clicca qui per saperne di più!

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Quando si ha voglia di un momento food tutto per sé, magari dopo una giornata stressante di lavoro, l’ingrediente segreto è sicuramente il pollo. Ma se il tempo per cucinare è poco e sta per andare in onda la serie TV preferita, arrivano in aiuto le ricette, facili e veloci, dello chef Daniele Persegani pensate per i single in carriera che amano il pollo.

Cordon bleu di pollo fondenti  – Ingredienti (per 1/2 persone): 2 fette di petto di pollo aperte a portafoglio; 2 fette di prosciutto cotto di Praga; 50 gr di gorgonzola; 50 gr di pancetta arrotolata; 1 rametto di salvia; ½ bicchiere di marsala; 1 noce di burro; sale e pepe

 Procedimento: Battere bene le fette di pollo, salarle e peparle, foderare con il prosciutto, mettere un pezzo di gorgonzola e chiudere sigillando bene con stuzzicadenti. Cospargere l’esterno del pollo con salvia tritata e arrotolare il tutto nella pancetta. Infarinare bene e rosolare in padella con una noce di burro, sfumare con marsala e se necessario portare a fine cottura con brodo. Alla fine dovrete ottenere una salsina densa di colore ambrato. Servire con patate lesse prezzemolate.

 Il consiglio in più: Presta attenzione alla chiusura perché non esca il ripieno: meglio utilizzare qualche stuzzicadenti in più, ma senza rompere la carne.

 Messicani di pollo ai funghi – Ingredienti  (per 1/2 persone): 2 o 4 cosce di pollo disossate; 50 g di ricotta; 25 g. di parmigiano; 25 g. di mortadella; 25 g. di prosciutto cotto; farina 00 qb; vino bianco; prezzemolo tritato; 20 g. di funghi; porcini secchi; brodo vegetale q.b.

 Procedimento: Prendere le cosce disossate, batterle con il batticarne per renderle più sottili e salare leggermente.Riempire con una farcia ottenuta con ricotta, mortadella frullata, prosciutto frullato, parmigiano e prezzemolo. Mettere al centro una pallina di ripieno, sovrapporre un’altra coscetta con la pelle verso l’esterno  e  chiudere con stuzzicadenti  in modo da ottenere un piccolo sombrero. Infarinare leggermente, passare in padella con olio e burro, unire i funghi ammollati e tritati con la rispettiva acqua. Cuocere con coperchio per circa 30 minuti.Servire con la salsina ottenuta.

 Il consiglio in più:Utilizza dei porcini secchi, molto più saporiti, e non buttare l’acqua ma utilizzarla dopo averla filtrata.

 Abbiamo stuzzicato il tuo appetito? Scopri tutte le proposte dello chef Persegani, lasciati ispirare e partecipa al contest ChickenChefCercasi cliccando qui

L'articolo Poco tempo per cucinare? Le ricette dello chef proviene da Viva il Pollo.

Un pensiero gustoso –  Manca davvero poco alla Festa del Papà, e – anche se il babbo è speciale tutto l’anno – questo giorno può diventare l’occasione per un’attenzione in più, anche a tavola. Una schiscetta gourmet per il pranzo in ufficio, un piatto a sorpresa o un antipasto speciale per la cena, possono trasformarsi, infatti, in un pensiero gradito per  tutti i papà. E anche i più piccoli, con l’aiuto della mamma, possono contribuire a renderlo ancora più speciale.  Ecco tre ricette di pollo, a prova di bimbo in cucina, per sorprendere papà a tavola nel giorno della sua festa.

Pollo alla Gastone – Direttamente dal Manuale di Nonna Papera, una gustosa  insalata di pollo da preparare con i bambini, da inserire nel menù di una cena casalinga, semplice, poco impegnativa ma ricca di sapore…e tanta tenerezza. Per questa ricetta occorrono 1 pollo, un vasetto di olive verdi, 1 etto di groviera, della maionese e del sedano bianco. È necessario far lessare il pollo e una volta raffreddato, privarlo delle ossa e tagliare la carne a piccoli pezzi in un’insalatiera, aggiungere le olive, il formaggio tagliato a cubetti e il sedano. Aggiungere la maionese, mescolare bene e tenere in frigo. Ah! Non dimentichiamo che Gastone era il papero più fortunato di tutta Paperopoli, un po’ come tutti i papà che potranno assaggiare una gustosa ricetta preparata con tanto amore – e sì, con l’aiuto di mamma – dai piccoli di casa…

Pollo fritto alle mandorle – Piace ai bambini e fa impazzire i papà: il pollo fritto alle mandorle con salse fatte in casa, dello chef Simone Rugiati. Sì, qui l’aiuto della mamma è fondamentale  ma i più piccoli di casa potranno dare una grossa mano…a spazzolare il piatto!!! Una ricetta irresistibile che trovate qui.

Sandwich di pollo all’arancia – La ricetta è dello chef Matteo Torretta ma l’idea si può riproporre anche nella cucina di casa, con dei piccoli aiutanti, soprattutto se il pollo utilizzato è già cotto: una versione golosa e gourmet del sandwich di pollo.  Grazie all’aggiunta di arance, parmigiano e pomodori secchi e i facili trucchi dello chef il risultato sarà impeccabile…In formato mini può trasformarsi in un ottimo appetizer per aprire una cena ricca e festosa.  La ricetta la trovate qui.

E voi avete già scelto la vostra ricetta ideale per la Festa del Papà?

L'articolo Papà, oggi cucino io – Ricette facili festa del papà proviene da Viva il Pollo.