La carenza di ferro, inclusa l’anemia da carenza di ferro, rappresenta una crisi sanitaria globale silenziosa ma devastante, che colpisce oltre 1,6 miliardi di persone in tutto il mondo. Donne, bambini e popolazioni marginalizzate ne sopportano il peso maggiore, ma la carenza di ferro non fa distinzioni in base alla geografia o al reddito. Affrontare la carenza di ferro e l’anemia richiede più di un semplice miglioramento dietetico. Educazione nutrizionale e campagne di sensibilizzazione sono essenziali per far comprendere l’importanza degli alimenti ricchi di ferro e come integrarli nella propria alimentazione. Anche una dieta ricca di proteine animali contribuisce a garantire una migliore copertura dei fabbisogni di micronutrienti essenziali.

Una carenza di ferro preoccupante. I dati recenti mostrano un trend allarmante: la carenza di ferro non solo persiste, ma è in aumento, anche nei Paesi più ricchi. Uno studio longitudinale in Irlanda ha rilevato che la carenza di ferro tra le donne in gravidanza ha raggiunto il 51,2% nel terzo trimestre. Negli Stati Uniti, uno studio ha riportato che quasi il 40% delle ragazze tra i 12 e i 21 anni è carente di ferro. Questo riflette un andamento preoccupante osservato in Europa e in altre aree del mondo sviluppato. La carenza di ferro, inclusa l’anemia da carenza di ferro, rappresenta una crisi sanitaria globale silenziosa ma devastante, che colpisce oltre 1,6 miliardi di persone in tutto il mondo. Donne, bambini e popolazioni marginalizzate ne sopportano il peso maggiore, ma la carenza di ferro non fa distinzioni in base alla geografia o al reddito. Pur essendo completamente prevenibile e curabile, continua a indebolire il sistema immunitario, compromettere lo sviluppo cognitivo e ridurre la produttività economica su scala globale. L’aumento della sua diffusione evidenzia l’urgenza di agire contro questa condizione spesso trascurata.

Meno ferro: cibi ultra-processati e diete a base vegetale. La carenza di ferro, diffusa e in peggioramento, è alimentata da un insieme di fattori: cambiamenti nelle diete, accesso limitato ad alimenti densi di nutrienti e crescente insicurezza alimentare. Sebbene la disuguaglianza economica giochi un ruolo significativo, la carenza di ferro non è più confinata alle popolazioni a basso reddito. L’abbandono dei prodotti animali ricchi di ferro, la crescente dipendenza da cibi ultra-processati e l’impoverimento dei suoli agricoli hanno tutti contribuito all’aumento della carenza di ferro nel mondo. Anche chi segue diete a base vegetale può avere difficoltà a raggiungere un apporto adeguato di ferro, a causa della minore biodisponibilità del ferro non-eme contenuto nei vegetali. Sebbene le diete vegetariane e vegane possano offrire benefici per la salute, chi le segue deve pianificare attentamente l’assunzione di nutrienti e considerare l’integrazione. Le comunità a basso reddito, con scarsa disponibilità di alimenti ricchi di ferro, alimenti fortificati e assistenza sanitaria, sono anch’esse colpite in modo sproporzionato, perpetuando il ciclo della malnutrizione.

La dieta amica del ferro. La dieta gioca un ruolo fondamentale nella prevenzione e nella gestione dell’anemia da carenza di ferro. Gli alimenti di origine animale — come carne rossa, frattaglie, pesce e uova — forniscono ferro eme altamente biodisponibile. Questi alimenti contengono anche nutrienti essenziali che favoriscono l’assorbimento del ferro e il metabolismo, tra cui vitamina B12, vitamina A e proteine di alta qualità. La vitamina B12, presente quasi esclusivamente in alimenti animali, è fondamentale per la salute neurologica e per la formazione dei globuli rossi. La sua carenza può causare affaticamento, danni ai nervi e declino cognitivo, aggravando ulteriormente gli effetti della carenza di ferro. Anche la vitamina A — contenuta nel fegato e in altri alimenti animali — migliora la capacità del corpo di mobilitare il ferro immagazzinato e mantenere livelli adeguati di emoglobina. Le proteine animali, inoltre, forniscono un profilo completo di aminoacidi essenziali che supportano il metabolismo e favoriscono l’assorbimento dei micronutrienti. Questa sinergia rende gli alimenti di origine animale insostituibili nella prevenzione dell’anemia. La carenza di ferro non è solo una questione dietetica: è un’emergenza di salute pubblica che indebolisce le economie, riduce la produttività e alimenta cicli intergenerazionali di malnutrizione. Affrontare la carenza di ferro, anche in assenza di anemia conclamata, è fondamentale per mitigare i suoi effetti su crescita, cognizione e salute immunitaria, in particolare tra le popolazioni vulnerabili.

Fonte: Carni Sostenibili

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Senza la carne? Si rischia di sostituirla con piatti più calorici.

Obesità, un problema anche italiano. In occasione della Giornata Mondiale dell’Obesità, sembra opportuno ricordare che non è solo una questione di peso. Sovrappeso e obesità, secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, si attestano al quarto posto come fattore di rischio di morte. In Italia, secondo i dati ISTAT 2023, la quota di persone adulte in eccesso di peso è pari al 46,3%, mentre si attesta al 26,7% la percentuale di bambini e ragazzi di 3-17 anni in eccesso di peso, soprattutto tra i bambini fino a 10 anni, dove si arriva quasi al 33%. “L’obesità deriva da una complessa interazione tra fattori genetici, metabolici, ambientali e comportamentali. Spesso si mangia troppo e si adottano stili di vita scorretti, caratterizzati da sedentarietà e diete sbilanciate”, evidenzia Susanna Bramante, agronomo PhD, Diet and Nutrition Adviser e divulgatrice scientifica: “Fattori psicologici come stress e alimentazione emotiva complicano ulteriormente i modelli comportamentali che influenzano il peso corporeo”.

Dieta contro l’obesità. Nonostante l’accresciuto interesse manifestato a livello globale nei riguardi della dieta mediterranea, si stima che meno del 15% della popolazione aderisca pienamente ai principi di questo stile di vita. Anzi, il consumo di frutta, verdura, cereali, legumi, carne, pesce e olio d’oliva, pilastri fondamentali di questo regime alimentare, continua a diminuire. Questi dati non devono stupire, se consideriamo che la malnutrizione, l’altra faccia della stessa medaglia, continua ad essere una delle piaghe dell’umanità: secondo la FAO, oltre 700 milioni di persone (1 su 10 in tutto il mondo) soffrono di grave denutrizione e fino a 2 milioni di persone hanno difficoltà ad assumere regolarmente tutti i nutrienti necessari, tra cui le proteine animali. Tra gli elementi fondamentali in una dieta nutrizionalmente adeguata, un ruolo importante, infatti, lo giocano le proteine: carne, pesce, latte o uova non dovrebbero mai mancare nei pasti principali. Le proteine saziano rapidamente e mantengono a lungo la sensazione di “pienezza”; richiedono anche più energia per essere metabolizzate e aumentano la massa muscolare magra, quella metabolicamente più attiva, in grado di aumentare il metabolismo. In pratica se si possiede una massa magra ben sviluppata, si consumano quotidianamente più energie, anche quando si dorme. Un bel vantaggio quando i depositi energetici sono troppi.

Carne, fondamentale per una dieta sana. Le proteine animali sono alleate preziose contro l’obesità e, in particolare, la carne è un alimento fondamentale per contrastarla, grazie alla sua composizione di nutrienti chiave che stimolano la sintesi proteica nei muscoli, aumentano il metabolismo, evitano picchi glicemici, promuovendo la termogenesi e il dispendio energetico. Non è vero che la carne in sé faccia ingrassare, anzi è senza dubbio una valida alleata contro l’obesità, unitamente all’assunzione quotidiana di ortaggi e fibra. Le proteine nobili e l’elevato assorbimento degli amminoacidi essenziali della carne sono fondamentali per la formazione e il mantenimento della massa muscolare e molti dei micronutrienti forniti dalla carne sono coinvolti in processi di regolazione del metabolismo energetico. La carne aumenta il metabolismo, perché fortifica e aumenta la massa muscolare e questo aiuta a utilizzare più energia e a perdere grasso in favore della massa magra, cioè il muscolo: togliendo la carne si rischia di sostituirla con piatti più ricchi di grassi, quindi più calorici e di carboidrati, a più alto indice glicemico, favorendo picchi di insulina che interviene nella sintesi del grasso, una delle cause di sovrappeso e obesità. Inoltre, le proteine animali e vegetali influenzano in modo diverso la secrezione di insulina e l’assorbimento del glucosio post-prandiale, poiché vengono digerite e assorbite a velocità differenti: in quelle animali avviene più rapidamente poiché rilasciano nel flusso sanguigno amminoacidi bioattivi, i quali migliorano la sensibilità all’insulina e favoriscono una riduzione più rapida della glicemia. Questa condizione è associata a una migliore salute metabolica, contribuendo al controllo del peso corporeo, quindi alla riduzione del rischio di obesità, diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari.

Fonte: Carni Sostenibili

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Le ottime proprietà nutrizionali di origine avicola sono prerogativa di tutte le carni di pollo in commercio, sia di quelle che provengono da animali allevati in strutture convenzionali, che di quelli provenienti da allevamenti biologici e all’aperto: in entrambi i casi, sia in Italia che nel resto d’Europa, si tratta di polli che sono sempre e comunque allevati solamente a terra. La qualità delle carni è una caratteristica di tutta la filiera produttiva che, grazie ad allevamenti moderni e all’avanguardia per il benessere e l’alimentazione degli animali, riesce ad offrire ai consumatori prodotti con un profilo nutrizionale invidiabile.

Pollo, carne magra ricca di proteine e vitamine

La carne di pollo e tacchino è naturalmente ricca di proteine, fonte nutrizionale fondamentale per il mantenimento della massa muscolare e alla salute delle ossa. Se poi si integrano con proteine vegetali durante un pasto, come dei carboidrati di ottima qualità, l’apporto nutrizionale diventa ancora più completo. A seconda del taglio e del tipo, le carni bianche hanno un contenuto proteico che può raggiungere percentuali discrete: ad esempio il petto di tacchino fornisce 24 grammi di proteine su 100 grammi di carne, mentre il petto di pollo proteine circa 23 grammi.

Le carni bianche sono anche un’importante fonte di vitamine e minerali per il corpo, soprattutto vitamine del gruppo B come B3, B6 e B12. I petti di pollo e tacchino sono particolarmente ricchi di vitamina B3 (niacina), che concorre al regolare metabolismo per la produzione di energia, al buon funzionamento del sistema nervoso e delle funzioni psicologiche, e aiuta a ridurre la stanchezza e l’affaticamento. La carne di pollo contiene anche fosforo, che preserva la salute dei denti. Inoltre alcuni tagli, come le cosce di pollo, sono fonte di zinco, una sostanza che supporta alcune funzioni fisiologiche essenziali come il metabolismo dei carboidrati, le funzioni cognitive e l’efficienza del sistema immunitario.

Non solo proteine: il pollo come fonte naturale di omega-3

La maggiore consapevolezza dei consumatori riguardo ai benefici degli omega-3 ha portato a una crescente richiesta di prodotti ricchi di questi macronutrienti. Il pesce è la fonte per eccellenza di omega-3, ma non è gradito da tutti e può avere a volte costi proibitivi. Forse non tutti sanno che la carne di pollo, più apprezzata e consumata, può essere considerata una buona fonte di omega-3, in particolare di PUFA a catena lunga EPA e DHA. Questi acidi grassi sono proprio quelli essenziali che il nostro organismo non riesce a sintetizzare in modo efficiente, biologicamente attivi e associati a numerosi effetti benefici per la salute.

I cibi di origine animale sono le uniche fonti davvero affidabili di EPA e DHA, di cui è raccomandata l’assunzione di almeno 250 mg al giorno, poiché l’assunzione di omega-3 dai vegetali è meno efficiente e non paragonabile a quella dai cibi di origine animale.

La carne di pollo può essere etichettata dall’Unione europea come “fonte di omega-3”, se contiene almeno 40 mg di EPA+DHA/100 g, oppure “ad alto contenuto di omega-3“, se contiene 80 mg EPA+DHA/100 g. I valori variano a seconda dei tagli: le cosce sono ad alto contenuto (94 mg per 100 g) mentre il petto di pollo è la parte meno ricca di omega-3, pur essendone sempre una buona fonte (60 mg per 100 g). Le concentrazioni di omega-3 più elevate si trovano, inoltre, nelle frattaglie di pollo come fegato e rene, e nella pelle del pollo, seguite appunto da coscia e petto.

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L’importanza delle proteine – Magra, ricca di proteine e nutrienti importanti per ogni fase della vita, la carne di il pollo si conferma tra i preziosi alleati della dieta e del benessere. A ribadirlo i nutrizionisti e un recente studio della Cornell University di cui abbiamo già parlato qui che ha evidenziato come punti fermi e una corretta alimentazione (frutta, verdura e carni bianche e magre come quella di pollo) siano più efficaci di diete restrittive per il mantenimento del benessere e della forma fisica.

Ma  quali sono gli alimenti che a fronte di un buon apporto proteico contengono un basso contenuto di grassi?  Eccone alcuni!

Petto di pollo – Versatile e digeribile è forse il taglio del pollo maggiormente utilizzato e apprezzato in cucina, è – come abbiamo più volte ripetuto – un prezioso alleato del benessere e della forma fisica: il classico petto di pollo saltato in padella (100 g) contiene ben 30.2 g di proteine “nobili”, cioè di alta qualità nutrizionale, a fronte di un contenuto lipidico di soli 0.9 g. Per saperne di più sui vantaggi nutrizionali della carne di pollo clicca qui

Tonno in scatola –  Compagno di insalatone e pasti veloci, il tonno con le sue caratteristiche è fra i cibi con un buon contenuto proteico e una bassa percentuale di lipidi: in 100 g di prodotto in salamoia, sgocciolato si concentrano 25.1 g di proteine e 0.3 g di lipidi

Baccalà – Noto anche come merluzzo o nasello essiccato, è alla base di tante ricette tradizionali e scopriamo che ha un buon apporto proteico: per 100 g di prodotto (ammollato e pronto per essere cucinato)  21.6 g proteine 1 g di lipidi.

Lenticchie –  Le lenticchie, fra i legumi, si difendono bene nel rapporto proteine/grassi: 100 g di lenticchie secche e bollite in acqua contengono 6.9 g di proteine e solo 0.4 g lipidi.

Non tutte le proteine sono uguali – Vale la pena  ricordare che la qualità delle proteine di un determinato alimento/dieta viene misurata attraverso il PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) che è il punteggio amminoacidico corretto per la digeribilità. In altre parole proteine di alta qualità devono presentare tutti e nove gli amminoacidi essenziali (che l’uomo non è in grado di sintetizzare e deve prendere preformati con la dieta) in proporzioni tali da permetterne un corretto utilizzo ed essere facilmente digeribili.

Valori prossimi a 1 sono tipici dei prodotti animali, valori inferiori a 0,7 sono invece tipici di prodotti vegetali: le carni, il latte e le uova hanno un valore di PDCAAS pari a 1 o poco meno, i cibi di origine vegetale, qualora contengano una quota rilevante di proteine, mostrano un profilo proteico in qualche modo incompleto, poiché è in genere carente di uno o più aminoacidi essenziali, e/o hanno maggiori difficoltà ad essere digerite ed hanno quindi un PDCAAS nettamente inferiore. Tuttavia alcuni cibi di origine vegetale se vengono associati in un piatto unico, come i cereali ed i legumi, forniscono un apporto proteico simile a quello delle carni.

Altre fonti: NFI – Documento di consenso sul ruolo delle carni avicole in un’alimentazione equilibrata finalizzata al mantenimento di salute e benessere; PourFemme.it; Crea-Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, 

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Ecco cosa ci ha spiegato il prof. Andrea Poli, Nutrition Foundation of Italy (NFI), in una breve video-intervista

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Pollo? Proteine e leggerezza – La carne di pollame, al di là delle differenze fra le varie parti, è un’eccellente fonte di proteine animali, con un contenuto proteico che va dai 17 g dell’ala con pelle ai 23 g del petto per 100 grammi di parte edibile . Pollo e tacchino hanno una composizione in amminoacidi molto favorevole in grado di fornire un elevato apporto di lisina, – importante per la formazione di collagene, anticorpi e carnitina – istidina e arginina.
Una eccezionale concentrazione di proteine a fronte di un contenuto ridotto di collagene che insieme al minor calibro delle fibre muscolari, tipico di queste carni, rende pollo e tacchino particolarmente digeribili e adatte all’alimentazione di tutti.

Proteine ad alto valore biologico – Sfatando un vecchio pregiudizio che riteneva le carni di pollo e tacchino meno nutrienti, nuovi dati evidenziano come i valori proteici siano competitivi con altre carni. Il contenuto proteico di 100 g di carni avicole infatti dai 23 g del petto di pollo, ai 24 g circa della fesa di tacchino (24,2 femmina – 23,7 maschio). Una concentrazione importante se si considera che la stessa quantità di carne di vitello ne contiene circa 20 grammi.

Un apporto corretto – L’importanza dell’alto valore proteico delle carni avicole si comprende ancora meglio se si considera che in un regime alimentare equilibrato è necessario che sia sempre presente un gruppo di alimenti quali carne, pesce e uova per assicurare un corretto apporto di proteine di alto valore biologico e altri importanti nutrienti critici quali il ferro, zinco e alcune vitamine del gruppo B. In generale nella carne sia la quantità di proteine sia la loro qualità biologica raggiungono livelli molto elevati. Basti pensare che con soli 100 g di carne si riesce a coprire circa il 35/40% del fabbisogno proteico giornaliero raccomandato per un individuo adulto.

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