Storia del Pollo Tandoori. Il Pollo tandoori è un piatto tradizionale della cucina indiana. Originariamente una preparazione punjabi, un piatto di pollo arrosto marinato nello yogurt e generosamente speziato, che conferisce alla carne il suo caratteristico colore rosso e un sapore morbido, succulento ottenuto dalla lenta arrostitura di pollo speziato e marinato in un forno di argilla chiamato tandoor. Si tratta di un forno di terracotta presente in diversi paesi dell’Asia centrale e del Medioriente, molto usato in India utilizzato principalmente per la panificazione. Il Pollo tandoori fu reso popolare al ristorante Moti Mahal a Peshawar da Kundan Lal Jaggi, Thakur Dass e Kundan Lal Gujral. Mokha Singh aveva aperto il Moti Mahal nell’area di Peshawar dell’India britannica, che ora fa parte del Pakistan e il trio ha lavorato con lui. Dopo la partizione dell’India del 1947, Kundan Lal Gujral induista dello stato del Punjab ha lasciato il Pakisthan e ha aperto il ristorante Moti Mahal a Daryaganj un quartiere di Delhi all’interno della città murata di Shahjahanabad, più nota come Old Delhi. Da questo ristorante, il Pollo tandoori divenne rapidamente popolare in tutta l’Asia meridionale e nel Medio Oriente, nonché nei paesi occidentali.

Curiosità sul Pollo Tandoori. Oggi il pollo tandoori è diffusissimo non soltanto in India ma in tutta l’Asia Meridionale, dove viene consumato solitamente come antipasto e non come secondo, come invece facciamo noi. Sapete da dove deriva il caratteristico colore rosso? La sua colorazione è dovuta al fatto che nella preparazione vengono impiegate molte spezie, tra cui il peperoncino rosso e il pepe di Cayenna: sono proprio loro i responsabili dell’intenso colore rosso del pollo tandoori. Qual è il segreto per cucinarne uno da leccarsi i baffi? La ricetta originale del pollo tandoori non è complessa, tuttavia raggiungere il perfetto equilibrio delle spezie non è così semplice. Nel prossimo paragrafo scopriamo ingredienti e trucchi per una corretta preparazione.

La ricetta originale. Per la ricetta del pollo tandoori fornita da Monish Gujral occorre 1kg di pollo intero senza pelle. Per la prima marinata: succo di lime, peperoncino rosso in polvere, pasta all’aglio, pasta di zenzero e sale; per la seconda marinata: yogurt, garam masala, kasoori methi, olio, pepe di Cayenna, sale nero, oltre ad altra pasta di aglio e zenzero. Per una preparazione accurata, occorre fare delle incisioni profonde sul petto di pollo e sulle cosce in modo che prima la marinatura e poi la cottura sia completa, spesso per praticità e per avere una cottura più uniforme il pollo è tagliato a pezzi in porzioni. La prima marinata dura un’ora, la seconda dalle tre alle quattro ore. La carne va sistemata su spiedini e cotta arrostita, avendo cura di bagnarla spesso perché resti morbido e succoso. Buon appetito!

Qui trovate tutte le nostre ricette!

L'articolo Dall’Asia al resto del mondo, curiosità e ricetta del pollo tandoori proviene da Viva il Pollo.

Perù e Colombia: Pollo Broaster

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g di cosce e ali di pollo (o altra parte del pollo a piacere)
• Sale
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere o cayenna macinata
• 30 ml di aceto di vino
• 150 g di farina di frumento
• 80 g di maizena (o fecola di patate)
• 150 ml di latte
• Olio abbondante per friggere
• Salsa di pomodoro per accompagnare (facoltativa)

Procedimento:

1. Iniziare la prima di queste tre ricette ispezionando 800 g di ali e cosce di pollo per rimuovere eventuali piume residue. Salare il pollo. D’altra parte, iniziamo la marinata mescolando in una ciotola 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere o pepe di Caienna macinato e 30 ml di aceto. Il resto delle spezie verrà utilizzato per l’impanatura.
2. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere quindi il pollo e mescolare bene in modo che si impregni completamente della marinata. Lasciare riposare mentre si prepara la pastella.
3. Per la pastella, prepariamo prima una pasta con metà degli ingredienti secchi. A tale scopo, mettere 75 g di farina di frumento, 40 g di amido di mais (si può usare anche la fecola di patate) in una ciotola e aggiungere 150 ml di latte a poco a poco. Mescolare fino a formare una pasta e mettere da parte.
4. Preparare quindi il secondo strato di pastella mescolando in un’altra ciotola 75 g di farina di frumento, 40 g di maizena o fecola di patate e il resto delle spezie riservate: 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere e mezzo cucchiaino di peperoncino macinato o pepe di Caienna. Mescolare bene.
5. Iniziare a ricoprire il pollo riservato con la marinata. Per prima cosa passiamo i pezzi di pollo nella pasta di farina e latte in modo che siano ben ricoperti dappertutto.
6. Scolare bene e, in secondo luogo, ricoprire il pollo con la miscela secca di farina e spezie, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Rivestire tutti i pezzi di pollo con la pastella e disporli su un piatto.
7. Scaldare abbondantemente l’olio per friggere. Quando l’olio è caldo, ma non fumante, aggiungere i pezzi di pollo pastellati uno per uno e poco alla volta, senza sovrapporli.
8. Friggete il pollo per circa 7 o 8 minuti, giratelo e friggetelo per un tempo simile sull’altro lato, facendo attenzione che non si bruci. Le ali avranno bisogno di un po’ meno tempo delle cosce, quindi è consigliabile friggere prima le ali e poi le cosce. Quando i pezzi di pollo sono dorati e ben cotti, rimuoverli in un piatto con carta da cucina e continuare a friggere il pollo rimanente nello stesso modo.
9. Quando abbiamo fritto tutto il pollo, lo disponiamo su un vassoio o un piatto e lo serviamo ben caldo, accompagnato dalla nostra salsa preferita. In questo caso, abbiamo scelto una semplice salsa di pomodoro.

Algeria e Marocco: Tajine di pollo e verdure

Ingredienti per 4 persone

• 2 kg pollo (io uso cosce intere, ma vanno bene anche ali e petto)
• 1cipolla (bella grossa)
• 2 zucchine
• 4 carote
• 600 g patate
• 2 cucchiai Ras el hanut (mix di curcuma, coriandolo, peperoncino, semi di finocchio, zenzero, cumino, aglio, pepe nero)
• 1/2limone
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 cucchiaini peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 1 mazzetto prezzemolo

Procedimento:

1. Per prima, cosa, occupatevi della preparazione degli ortaggi, che non devono essere troppo sottili proprio per reggere la lunga cottura della seconda delle nostre tre ricette.
2. Pelate la cipolla e tagliatela a fette. Pelate le carote e tagliatele a rondelle non troppo sottili (oppure tagliatele per lungo, come preferite).
3. Eliminate le estremità delle zucchine e tagliate anch’esse a rondelle (o a fettine).
4. Mettete il ras el hanut in una ciotola con lo zafferano, il succo di limone, una presa di sale, il peperoncino, 5-6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 2 bicchieri d’acqua, poi mischiate bene.
5. Salate per bene il pollo e conditelo in una ciotola con un paio di cucchiai di sughetto. Versate qualche cucchiaio di sughetto sul fondo della tajine e sistemate le cipolle. Sistemate anche uno strato di zucchine con un altro po’ di sughetto.
6. Adesso procedete con uno strato di carote e aggiungete un altro po’ di sughetto. Aggiungete il pollo condito. Infine sistemate le patate e condite col sughetto restante.
7. Sistemate la tajine su un fornello piccolo, ancora meglio se con sotto uno spargifiamma, coprite e fate cuocere a fiamma bassissima per almeno due ore. Di tanto in tanto, aprite, prelevate un po di sughetto e versatelo sulla parte alta della carne.
8. Tritate un bel mazzetto di prezzemolo e versatelo sugli ingredienti. Spegnete la fiamma e servite la vostra tajine di pollo con verdure accompagnata da couscous (o riso, o pane). La seconda delle tre ricette, che vi proponiamo oggi, è pronta per essere gustata.

Indonesia e Malesia: Satay di pollo con salsa alle arachidi

Ingredienti per 4 persone:

Per il pollo:

• Petto di pollo a fette 500 g

Per la macinatura:

• Aglio tritato 1 spicchio
• Zenzero fresco 12 g
• Salsa di soia 20 g
• Paprika affumicata in polvere 3 g
• Lime 1
• Zucchero di canna 10 g
• Coriandolo fresco tritato 10 g
• Olio di semi di soia 20 g

Per la salsa:

• Crema di cocco (in lattina) 150 g
• Salsa di pesce 8 g
• Cipollotto 20 g
• Succo di lime 1
• Crema di arachidi 40 g
• Olio di semi di soia q.b.

Per guarnire:

• Coriandolo fresco tritato 1 ciuffo

Procedimento:

1. La prima cosa che devi fare per realizzare la terza delle ricette odierne, i tuoi satay, di pollo è preparare la marinatura per la carne. Trita l’aglio e il coriandolo, sbuccia e grattugia lo zenzero, ricava la scorza del lime con una grattugia sottile e spremine il succo. Quindi mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo anche la salsa di soia, la paprika, l’olio di semi, lo zucchero di canna.
2. Taglia le fette di petto di pollo a listarelle spesse 2 cm, procedendo nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle strisce di carne il più lunghe possibile e inseriscile nella marinatura, mescolando bene per distribuire il condimento in modo omogeneo.
3. Copri con la pellicola trasparente e lascia a marinare in frigorifero per un paio d’ore (anche se l’ideale per far assorbire al meglio i sapori alla carne sarebbe lasciarla a marinare tutta la notte).
4. In un pentolino fai appassire il cipollotto tritato finemente con un filo d’olio per una decina di minuti a fuoco bassissimo, poi aggiungi il latte di cocco, la salsa di pesce e il succo di lime. Alza la fiamma e porta a bollore. Appena il fondo della salsa inizia a bollire togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la crema di arachidi e mescola bene fino ad emulsionare bene il tutto. Tieni da parte e lascia intiepidire.
5. A questo punto togli dal frigorifero il pollo marinato e infilza una strisciolina alla volta con degli spiedini di bambù. Forma su ogni spiedino una fisarmonica di pollo, ma senza pressare troppo la carne, in modo che occupi tutta la lunghezza dello spiedino e che cuocia più in fretta e in maniera uniforme. Procedi nello stesso modo fino a esaurire tutta la carne e a ottenere 8 spiedini.
6. Scalda una piastra (o bistecchiera) sul fuoco vivo e, quando sarà ben calda, cuoci gli spiedini senza aggiungere grassi 2-3 minuti per lato (o comunque finché cominciano a colorarsi). L’ultima delle ricette del giorno è pronta per essere servita insieme alla salsa alle arachidi.

Per altre ricette scopri la nostra sezione dedicata cliccando qui

Fonti: GialloZafferano, Sonia Peronaci

L'articolo Un viaggio nel gusto: tre ricette di pollo dal mondo da provare a casa proviene da Viva il Pollo.

Origini e curiosità. Le origini del pollo al curry sono strettamente legate alla storia dell’immigrazione indiana e pakistana nei paesi occidentali. La miscela di spezie che forma il curry è originaria del subcontinente indiano e il suo primo incontro con il mondo occidentale risale al quindicesimo secolo, ma l’esplosione di popolarità del curry arrivò con gli inglesi, tanto che il curry in polvere divenne uno dei prodotti più commerciati dalle compagnie britanniche. Dal momento che il pollo al curry è uno dei piatti più popolari della cucina indiana, si può trovare in molte varianti, a seconda delle regioni e delle tradizioni locali. Essendo il curry, masala in indiano, è un mix di spezie diverse, non esiste una versione univoca della preparazione: la miscela può essere più o meno piccante, con preponderanza dell’una o dell’altra spezia. Tuttavia, possiamo rintracciare alcuni elementi comuni, come il cumino, coriandolo, curcuma e pepe nero, ma possono essere aggiunte anche spezie come cannella, cardamomo e noce moscata. Inoltre non è sempre una miscela in polvere, ma esiste anche sotto forma di salsa, che si ottiene con latte di cocco, aceto, acqua o altri ingredienti liquidi.

La ricetta del pollo al curry. Un piatto unico, fenomenale e super saporito. Il pollo al curry viene servito comunemente con il riso basmati, un particolare riso con chicchi lunghi e affusolati che si distingue anche per il suo aroma particolare. La salsa del pollo densa, cremosa e profumata condisce magnificamente il riso, che viene servito nel centro del piatto a contorno. Ne esistono innumerevoli versioni, alcune prevedono pomodori, peperoni o yogurt. Nella versione originale è previsto il latte di cocco ma potete utilizzare anche il latte vaccino. Fondamentale per questo piatto è sicuramente la cottura del pollo che deve risultare morbido e non troppo asciutto.

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g pollo
• 2 bicchieri latte intero
• Olio EVO q.b.
• 1 spicchio aglio
• 1 peperoncino
• Mezza cipolla
• 1 cucchiaino paprika piccante
• Cannella in polvere q.b.
• 3 cucchiaini curry
• 5 g zenzero fresco
• 1 cucchiaio maizena
• Sale q.b.
• 1 limone

Procedimento:

1. Per la preparazione del pollo al curry iniziate dal taglio e dalla marginatura del pollo. Tagliate il pollo a bocconcino, eliminate le cartilagini e le parti grasse.
2. In una ciotola capiente unite il pollo con il succo di mezzo limone, un filo di olio, un pizzico di sale, e con un po’ delle spezie che utilizzerete nella preparazione del pollo. Miscelate bene con le mani e coprite con pellicola. Riponete in frigo e lasciate marinare per almeno 30 minuti. La marinatura con il succo di limone renderà il pollo molto più morbido in cottura.
3. In una padella capiente fate rosolare la mezza cipolla tagliata finemente con lo spicchio di aglio e il peperoncino. Fate rosolare bene e unite il pollo al soffritto e fatelo rosolare bene bene insieme allo zenzero grattugiato. In una ciotola sciogliete l’amido di mais nel latte.
4. Non appena il pollo è ben rosolato unite i latte con l’amido di mais nella padella con il pollo. Unite poi tutte le spezie. Io vi consiglio almeno 3 cucchiaini di curry, a me piace molto più carico, ma sono gusti. Dosate le spezie a piacimento. Aggiustate di sale e cuocete fino ad ottenere una salsa semidensa. Infine unite il prezzemolo o coriandolo tritato finemente.
5. Il pollo al curry viene servito con il riso basmati che che può essere lessato o cotto semplicemente a vapore. Per una presentazione scenografica, in una ciotola, della forma che preferite, spennellate dell’olio, al suo interno inserite il riso basmati e pressate leggermente. A questo punto servite la cupola di riso basmati nel centro del piatto e adagiate intorno il pollo con tutto il suo sugo. Spolverare altro prezzemolo tritato.

L'articolo Pollo al curry, storia e origini della ricetta fusion più amata proviene da Viva il Pollo.

I prossimi mondiali come saprete verranno disputati in Qatar, un Paese con un’offerta di cucina e ricette internazionali così ricca da mettere in ombra le specialità della tradizione qatariota. Come ad esempio i Majboos, il piatto nazionale del Qatar: in genere si prepara con carne di pollo (oppure agnello) e viene cucinato a fuoco lento per donargli un sapore più intenso. Il piatto viene servito su un letto di riso e accompagnato da insalata e salsa di pomodoro fatta in casa. O anche il Madrouba, un porridge di riso salato preparato con latte, burro, cardamomo e pollo (a volte anche fagioli) e poi cucinato a fuoco lento per ore finché non acquisisce la giusta cremosità. La ricetta varia in base al ristorante, ma spesso viene servito con un’aggiunta di ghi e cardamomo o cipolla fritta.

L’Italia purtroppo non sarà presente, voi per chi tiferete? Vi proponiamo alcune ricette a base di pollo che ci faranno comunque godere gli appuntamenti calcistici sul nostro divano in questo mondiale invernale. Chissà che non siano proprio ricette tradizionali del Paese della vostra squadra di calcio preferita!

Pollo al curry

Il pollo al curry è una delle ricette più famose e iconiche della cucina indiana. Un piatto ricco di sapori e colori, caratterizzato da un particolare bouquet di spezie. Vediamo come prepararlo.

Ingredienti

Per il pollo:

• Sovracosce di pollo (da disossare) 1,2 kg
• Yogurt greco 100 g
• Acqua q.b.
• Coriandolo fresco q.b.

Per il curry:

• Curcuma in polvere 2 cucchiaini
• Paprika affumicata 2 cucchiaini
• Cannella in polvere 1 cucchiaino
• Semi di coriandolo in polvere 1 cucchiaino
• Pepe di Caienna 1 cucchiaino
• Pepe nero 1 cucchiaino
• Sale fino 1 cucchiaino

Per il soffritto:

• Cipolle bianche 1
• Aglio 2 spicchi
• Zenzero fresco 20 g
• Peperoncino fresco 2
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

1. Per realizzare il pollo al curry per prima cosa disossate le sovracosce di pollo e tagliatele a tocchetti di 3 cm; in tutto vi serviranno circa 800 g di carne. Passate agli ingredienti per il soffritto: mondate e tritate finemente la cipolla, poi sbucciate gli spicchi di aglio e privateli del germoglio interno.
2. Dividete il peperoncino a metà ed eliminate quasi tutti i semi. Infine pelate lo zenzero e tagliatelo a dadini. Versate gli ingredienti del soffritto in una padella con un giro d’olio e fate rosolare per 10 minuti, mescolando spesso.
3. Nel frattempo preparate la miscela di spezie per il curry: in una ciotola versate la curcuma, la cannella, la paprika affumicata e la polvere di semi di coriandolo
4. Unite anche il pepe di Caienna, il pepe nero e il sale.
5. Amalgamate il tutto e aggiungete il composto ottenuto al soffritto in padella. Tostate le spezie per 2 minuti mescolando bene.
6. A questo punto aggiungete il pollo e fatelo rosolare bene da tutti i lati, poi coprite con l’acqua.
7. Cuocete per 35 minuti a fiamma media. Nel frattempo mettete a scolare lo yogurt a temperatura ambiente in modo che perda il siero in eccesso. Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e aggiungete lo yogurt greco, poi mescolate bene per amalgamarlo.
8. In ultimo profumate con il coriandolo tritato. Servite il vostro pollo al curry accompagnato con riso basmati guarnendo a piacere con coriandolo e peperoncino fresco.

Pollo fritto americano

Un piatto sfizioso che arriva direttamente dagli USA, ormai diffuso in tutto il mondo dove si possono trovare catene di fast food dedicate proprio a questa pietanza: il pollo fritto americano. Una delle ricette mondiali evergreen che vi proponiamo qui.

Ingredienti:

• Cosce di pollo 500 g
• Alette di pollo 500 g
• Latticello 250 g
• Farina 00 q.b.
• Peperoncino in polvere q.b.
• Paprika q.b.
• Aglio in polvere q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:

1. Per realizzare la seconda delle ricette che vi proponiamo oggi, iniziate a predisporre il mix di spezie: ponete in una ciotola tutte le spezie e la farina poi trasferitele in un sacchetto gelo per miscelarle. Ponete le cosce e le ali di pollo in una ciotola e versate all’interno il latticello.
2. Girate i pezzi di pollo in modo che si inumidiscano bene poi inseriteli nel sacchetto gelo insieme alle spezie, tenete ben chiuso il sacchetto con una mano e agitatelo per far insaporire i pezzi di pollo che dovranno risultare ben infarinati. Lasciate riposare per qualche minuto il pollo.
3. Intanto ponete sul fuoco una pentola con l’olio di semi, scaldate l’olio, la temperatura ideale è di circa 170°-180°, se non disponete di un termometro, immergete un pizzico di pangrattato nell’olio e se sfrigola allora è pronto per friggere. I pezzi di pollo dovranno essere ben immersi nell’olio, cuocete il pollo 10 minuti per ciascun lato. A cottura ultimata estraete con una pinza da cucina il pollo e ponetelo su un vassoio rivestito da carta assorbente in modo che perda l’olio in eccesso. Il vostro pollo fritto americano è pronto da gustare!

Burrito di pollo con guacamole al lime

La cucina tex-mex degli Stati Uniti del sud, con i suoi sapori piccanti e un’esplosione di colori, è una delle più amate e conosciute al mondo. Ingredienti della tradizione messicana declinati in versione street food, salse dal gusto deciso, note agrodolci, aspre e speziate. Ecco come preparare i burritos perfetti.

Ingredienti:

Per i burritos

• Tortillas 4
• Petto di pollo a fette 400 g
• Lattuga 80 g
• Fagioli neri precotti 150 g
• Cheddar a fette 200 g
• Pomodori ramati 200 g
• Sale fino 1 pizzico

Per la marinatura:

• Olio extravergine d’oliva 30 g
• Succo di lime 10 g
• Scorza di lime 1
• Sale fino q.b.
• Peperoncino di Cayenna 1 g
• Miele 20 g

Per il guacamole al lime:

• Avocado maturo 1
• Scalogno 10 g
• Peperoncino fresco 10 g
• Pomodori ramati 150 g
• Succo di lime 10 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Per preparare i vostri burritos di pollo con guacamole al lime, cominciate preparando il guacamole. Tagliate a metà l’avocado e rimuovete il nocciolo, quindi con un cucchiaio raccogliete la polpa staccandola dalla buccia (per compiere questa operazione è indispensabile che l’avocado sia ben maturo), e ponetela in una ciotola. Spremete il lime.
2. E unite il succo alla polpa di avocado. Regolate di sale e pepe. Passate agli altri ingredienti per la salsa: tritate finemente lo scalogno e tagliate il pomodoro a dadini. Incidete il peperoncino verde sotto al picciolo e, capovolgendolo, svuotatelo dei semi.
3. Tagliate quindi il peperoncino a listarelle e poi a piccoli dadini. Aggiungete nella ciotola dell’avocado lo scalogno, il pomodoro e il peperoncino tritato.
4. Condite con un giro d’olio, mescolate e poi, con i rebbi di una forchetta, schiacciate accuratamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa. Il guacamole al lime è pronto, tenetelo da parte.
5. Passate ad occuparvi del pollo: tagliate la carne a striscioline, ponetele in una ciotola e irrorate con l’olio, il miele, aggiungete il peperoncino di Cayenna in polvere e sia la scorza grattugiata che il succo spremuto del lime.
6. Mescolate e poi coprite con della pellicola trasparente. Lasciate marinare il pollo in frigo per almeno mezzora, quindi scaldate una larga padella e versatevi il pollo con tutti i suoi succhi di marinatura.
7. Cuocete a fiamma vivace per 5-6 minuti, in modo che il pollo caramelli formando una croccante crosticina. Tenete da parte, e passate agli altri ingredienti per i burritos. Lavate il cespo di lattuga, privatelo della base e delle parti più dure e tagliate grossolanamente le foglie. Tagliate a dadini il pomodoro.
8. Tritate adesso il cheddar, tenendone da parte 4 fette intere per dopo. In una apposita piastra (o in una larga padella antiaderente) scottate la tortilla su entrambi i lati, quindi cospargete al centro il cheddar tritato e lasciatelo fondere.
9. Trasferite la tortilla su un piatto o un tagliere, e farcitela con l’insalata e il pomodoro. Regolate di sale e unite anche i fagioli neri e il pollo caramellato. Prendete adesso i due lembi laterali della tortilla e ripiegateli sul ripieno.
10. Prendete il lembo alla base della tortilla e ripiegate anch’esso e proseguite avvolgendo il burrito su se stesso fino a sigillarlo. Eseguite le stesse operazioni per realizzare gli altri burrito, dopodiché tagliate ciascuna delle 4 fette di cheddar rimaste in 3 strisce.
11. Adagiate i burritos su una teglia rivestita di carta da forno e disponete su ciascuno 3 strisce di cheddar. Gratinate in forno statico preriscaldato a 250° per 3 minuti. Sfornate i vostri burritos e tagliateli a metà, prima di disporli sul piatto da portata e servite i vostri burritos di pollo ben caldi, accompagnati dal guacamole!

L'articolo Un pollo da campioni: le migliori ricette dal mondo proviene da Viva il Pollo.

Francia: Insalata Café de Paris di Paul Bocuse

La prima delle ricette odierne di pollo freddo, facile e veloce, è una creazione del grande chef francese Paul Bocuse. Il piatto è un vero e proprio antipasto, una ricca insalata composta da semplici ingredienti.

Ingredienti per l’insalata

• lattuga
• il petto di pollo freddo arrosto o lesso
• maionese
• olive verdi denocciolate
• acciughe sott’olio
• uova sode
• olio extravergine di oliva
• aceto bianco, sale, pepe qb

Ingredienti per la maionese

• 2 tuorli
• 200 g di olio di semi
• il succo filtrato di 1 limone
• sale

Procedimento:

Si tratta di un’insalata, basterà scegliere i migliori ingredienti perché sia deliziosa. Un solo consiglio riguarda il petto di pollo freddo. Arrosto o lesso che sia, usate carne fredda, non da frigorifero: risulterà più compatta e sarà più semplice tagliare fettine sottili e regolari. Vi diamo poi un’unica importante raccomandazione: non lasciatevi tentare dall’idea di scegliere una maionese acquistata, ma preparatela voi; è infatti proprio il perfetto equilibrio tra i sapori, e ottimi ingredienti, a rendere quest’insalata, all’apparenza così facile, una pietanza deliziosa.

Giappone: Insalata di pollo fredda

Ingredienti per l’insalata

• 1 cespo di lattuga romana
• Mezza cipolla
• 400 g di petto di pollo disossato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sakè

Ingredienti per la salsa al miso:

• 2 cucchiaini di Shiro Miso (miso chiaro)
• 120 ml di aceto di riso
• 2 cucchiai di maionese kewpie (In alternativa potete usare una maionese italiana classica)
• 60 ml di brodo dashi preparato con la nostra ricetta
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• pepe nero

Procedimento

1. Sciacquate il petto di pollo, quindi tamponatelo con una pezzuola pulita per togliere l’eccesso d’acqua.
2. In una ciotola mischiate la salsa di soia con il sakè, quindi aggiungete il pollo e lasciate marinare per circa 10 minuti. Questo passaggio, oltre a lasciare la carne più morbida, le darà anche un profumo particolare.
3. Prendete il pollo e avvolgetelo in un pezzo di stagnola, così da fare un pacchettino ben chiuso che metterete all’interno di una vaporiera e cuocete per 20 minuti. Togliete dalla vaporiera, aprite l’involto di stagnola e lasciate raffreddare prima di tagliarlo in tante striscioline.
4. Preparare la salsa di questa insalata di pollo freddo: aiutandovi con una frusta, emulsionate il miso con l’aceto di riso, incorporate a filo la maionese e il brodo dashi (la salsa dovrebbe risultare leggermente aspra e salata), incorporate lo zenzero e il pepe. Poi mettere in frigorifero a raffreddare.
5. Tagliate l’insalata in striscioline da un 1 cm circa, lavatela e mettetela in una ciotola insieme alla cipolla tagliata a rondelle sottilissime. Quindi unite il pollo, condite con la salsa e servite immediatamente.

Grecia: Insalata di pollo con tzatziki

L’insalata di pollo alla greca con tzatziki è tra le ricette di pollo freddo più amate al mondo. Un secondo piatto fresco e molto gustoso, facilissimo da preparare. Si può optare per la versione light togliendo l’aglio dallo tzatziki.

Ingredienti

• Pollo (petto) 500 g
• Yogurt greco 170 g
• Olive 50 g
• Aceto 1 cucchiaino
• Pomodori 1
• Cipolle rosse 1
• Cetrioli 1
• Aglio ½ spicchio
• Menta, olio EVO e sale qb

Procedimento

1. Preparate la salsa tzatziki: sbucciate il cetriolo, tagliatelo in due parti ed eliminate i semi centrali. Grattugiate la polpa del cetriolo e lasciatela scolare in un colino, pressando con un cucchiaio. Aggiungete alla polpa di cetriolo ben strizzata il sale, l’aceto e l’aglio privato del germoglio interno e schiacciato. Unite lo yogurt e 2 cucchiai circa di olio, quindi aggiungete le foglie di menta fresca spezzate con le mani. Fate riposare lo tzatziki in frigorifero per un’ora.
2. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, ponetela in una ciotola con acqua fredda e lasciate riposare 10-15 minuti.
3. Scaldate una bistecchiera e, quando è ben calda, fatevi cuocere le fettine di pollo, deve essere ben cotto; fatelo intiepidire e tagliatelo.
4. Lavate il pomodoro e affettatelo. Ponete in una ciotola il pollo, la cipolla, ben strizzata e il pomodoro, condite con olio extravergine e sale, servite l’insalata con lo tzatziki e le olive. Aggiungete a piacere basilico greco o altre erbe aromatiche.

Messico: Baja rice bowl con pollo e avocado

Il Baja Rice è un piatto unico della cucina messicana. Colorato e ricco di sapore, è il piatto perfetto per una cena fra amici, da servire rigorosamente con i tacos. Qui vediamo la versione arricchita dal pollo marinato.

Ingredienti

• Riso integrale 350 g
• Fagioli neri lessi 400 g
• Pollo (petto) 500 g
• Mais 250 g
• Panna acida 200 ml
• Pomodori ramati 4
• Lime 4
• Avocado 1
• Cipollotti 1
• Peperoncino jalapeño 1
• Paprika 1 cucchiaio
• Peperoncino in polvere ½ cucchiaino
• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• Peperoncino in crema, coriandolo, sale e pepe qb

Procedimento

1. Tagliate il petto di pollo a strisce, poi mettetele in una ciotola e lasciatele marinate con il succo di lime, 2 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di paprika, sale, pepe, e 200 ml di panna acida.
2. Fate cuocere il riso integrale in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo. Lasciatelo asciugare all’aria.
3. Scaldate una padella, scolate il pollo dalla macinatura e cuocetelo a fiamma vivace fino a quando risulterà cotto e ben colorato all’esterno. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a dadini.
4. Nel frattempo in una ciotola di grandi dimensioni unite i fagioli neri e il mais sgocciolati, i pomodori tagliati a dadini, il cipollotto a rondelle, il coriandolo sminuzzato, il peperoncino jalapeño tritato, l’avocado ridotto a tocchetti e condite il tutto con succo di lime, 2 cucchiai di olio, il sale, il pepe e salsa piccante.
5. Unite il petto di pollo e il riso ormai freddo e mescolate. Servite guarnendo con coriandolo o prezzemolo freschi e un giro di salsa piccante.

Vietnam: insalata di pollo

Un piatto davvero completo, grazie alla presenza di verdure, proteine e noodles. La salsa utilizzata per condire l’insalata è un concentrato di sapori vietnamiti: la salsa di pesce è alla base di molte delle preparazioni del repertorio culinario, il succo del lime e l’aceto di riso danno un gusto acidulo che però non risulta troppo aggressivo.

Ingredienti:

• Pollo (filetto) 500 g
• Noodles di riso 150 g
• Aceto di riso 1 cucchiaio
• Lime (succo) 2 cucchiai
• Peperoncino 1
• Salsa di pesce 2 cucchiaini
• Olio di semi di arachidi 2 cucchiaini
• Carote 2
• Cetrioli 1
• Germogli di soia 100 g
• Arachidi 50 g
• Menta 1 rametto

Procedimento:

1. Private il petto di pollo di eventuali ossa o cartilagini. Mettete il pollo in una casseruola e coprire con abbondante acqua fredda. Portare a ebollizione a fiamma moderata, quindi riducete il fuoco al minimo. Lasciate cuocere, con copechio, per 10 minuti. Scolate il pollo e fatelo raffreddare. Sfilettatelo e disponetelo in una ciotola capiente. In un’altra ciotola versate dell’acqua bollente e lasciate rinvenire gli spaghetti per 3 – 5 minuti. Scolate e tenete da parte.
2. Lavate le carote e i cetrioli. Con una mandolina ricavatene striscioline dai cetrioli e tagliate a julienne le carote. Aggiungete gli ortaggi al pollo, unite i germogli di soia. Realizzate una salsa con l’aceto, il succo di lime, la salsa di pesce e l’olio, emulsionate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate a rondelle il peperoncino e mondate la menta. Aggiungere i noodles al pollo, irrorate con la salsa e mescolate delicatamente. Guarnite con la menta, le arachidi sbriciolate e il peperoncino.

Fonti: agrodolce.it, cucchiaio.it, lilimadeleine.com

L'articolo Il giro del mondo in cinque ricette di pollo freddo proviene da Viva il Pollo.

Le vacanze natalizie sono ormai un lontano ricordo e molti di noi, mentre si dirigono a lavoro, stanno già sognando il prossimo viaggio. Per questo oggi abbiamo deciso di suggerirvi alcune mete interessanti attraverso le loro ricette di pollo più gustose riprodotte dai nostri bravissimi food blogger. Senza perderci troppo in chiacchiere, rompiamo gli indugi e partiamo con la prima ricetta:

CAESAR SALAD di Cravatte ai fornelli – la prima fermata del nostro viaggio è in Inghilterra e, per rendere omaggio alla terra di Sua Maestà, vi proponiamo una delle ricette a base di pollo più amate. Veloce da preparare e da gustare rigorosamente in compagnia, in questa versione la particolarità risiede nell’uso della pancetta a cubetti fatta saltare con erbe aromatiche e di qualche crostino, ridotto poi in briciole.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 g di insalata novella tenera
• 4 petti di pollo
• 100 g di crostini
• 50 g di Parmigiano reggiano
• 50 g di pancetta a cubetti
• 8 cucchiai di erbe aromatiche secche (timo, originano, maggiorana, salvia)
• 12 cucchiai di dressing allo yogurt
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

1. Sfogliare il parmigiano e dividerlo in 4 porzioni.
2. Far saltare la pancetta con le erbe aromatiche, olio e qualche crostino per circa 5 minuti in una pentola antiaderente, versare in un bicchiere e passare leggermente con un frullatore ad immersione per polverizzare grossolanamente gli ingredienti.
3. Lavare e pulire l’insalata e nel frattempo, in una pentola antiaderente, far cuocere i petti di pollo per circa 10 minuti e poi tagliarli listarelle.
4. Disporre l’insalata in ogni piatto, far cadere le sfoglie di parmigiano, i crostini e poi parte della polvere di condimento e il petto di pollo.
5. Versare 3 cucchiai di dressing per ogni porzione e finire con ancora un poco di polvere di condimento.
6. Ripetere l’operazione per ogni porzione.

 ALI DI POLLO ALLA PAPRIKA di Cravatte ai fornelli – lasciamo il Vecchio Continente ad atterriamo negli Stati Uniti dove ci aspetta una delle ricette a base di pollo più amate al mondo, che costituisce un vero e proprio classico della cucina a stelle e strisce. Noi ve la proponiamo in una versione leggermente rivisitata.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 8 ali di pollo
• 4 uova
• paprika
• 750 g di patate novelle
• pane grattugiato
• sale
• olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

1. Sbattere le uova con la forchetta e in un’altra ciotola miscelare il pane grattugiato con 4 cucchiai di paprika.
2. Pelare le patate e metterle in una pirofila rivestita da carta da forno con un goccio di olio.
3. Immergere le ali di pollo nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato formando una panatura ricca.
4. Disporre le ali sopra le patate, cospargere il tutto con un goccio d’ olio e dell’altra paprika.
5. Cuocere a forno caldo per circa 45 minuti a 180°C.

TEMAKI SUSHI di Ombra nel portico – attraversando il Pacifico, giungiamo nella terra del Sol Levante che ispira questa ricetta a base di pollo e riso.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 200 g di polpa di pollo
• 2 fogli di alga Nori
• 200 g di riso bianco per sushi
• 2 piccoli porri
• 2 fettine di zenzero fresco
• olio di sesamo (oppure olio di riso)
• aceto di riso (o poco aceto di vino bianco)
• salsa di soia

PROCEDIMENTO:

1. In una padella rosolare il pollo tagliato a strisce sottili con l’olio di sesamo (o di riso) e tenere da parte.
2. Lessare il riso, scolarlo e condirlo con poco aceto di riso mescolando bene in una ciotola.
3. Sistemare i fogli di alga Nori sulle stuoie di bambù e adagiare il riso coprendo completamente la superficie.
4. Tagliare sottilmente lo zenzero e il porro e adagiarli sopra il riso.
5. Completare con il pollo.
6. Con l’aiuto delle stuoie rotolare e formare dei cilindri regolari e poi tagliarli con un coltello affilato creando degli anelli regolari.
7. Servire con salsa di soia.

SPIEDINI DI POLLO, FEGATINI E OLIVE NERE di Ombra nel portico – il nostro viaggio prosegue nell’emisfero australe, che ispira una ricetta gradita a grandi e piccini e da mangiare con le mani!

INGREDIENTI per 4 persone:

•  400 g polpa di pollo
• 4 rametti di rosmarino
• 100 g fegatini di pollo
• 8 fettine di pancetta fresca di maiale
• 8 olive nere
• salvia
• olio extravergine di oliva
• pomodorini (facoltativo)
• sale, pepe

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare a cubetti la polpa di pollo e i fegatini.
2. Avvolgere i pezzi di fegatini nella pancetta. Infilare nei rametti di rosmarino tutti gli ingredienti alternandoli fino ad esaurimento (pollo, fegatini, olive).
3. Ungere gli spiedini con olio extra vergine di oliva e sistemarli su di una placca.
4. Condire poi con sale, pepe e qualche foglia di salvia spezzettata.
5. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, girando gli spiedini a metà cottura per renderla più uniforme.
6. Servire gli spiedini di pollo con un’insalata di pomodorini

Chiudiamo il nostro tour in Africa con una delle ricette a base di pollo tipicamente nigeriana, tanto particolare quanto gustosa, che trovate qui.

E voi, avete scelto dove andare?

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