Dall’Asia al resto del mondo, curiosità e ricetta del pollo tandoori
7 novembre 2025Conoscete tutti la storia e le curiosità più interessanti del pollo tandoori, un piatto originario dell’India ma molto amato in tutto il mondo? Eccovi un assaggio.
Storia del Pollo Tandoori. Il Pollo tandoori è un piatto tradizionale della cucina indiana. Originariamente una preparazione punjabi, un piatto di pollo arrosto marinato nello yogurt e generosamente speziato, che conferisce alla carne il suo caratteristico colore rosso e un sapore morbido, succulento ottenuto dalla lenta arrostitura di pollo speziato e marinato in un forno di argilla chiamato tandoor. Si tratta di un forno di terracotta presente in diversi paesi dell’Asia centrale e del Medioriente, molto usato in India utilizzato principalmente per la panificazione. Il Pollo tandoori fu reso popolare al ristorante Moti Mahal a Peshawar da Kundan Lal Jaggi, Thakur Dass e Kundan Lal Gujral. Mokha Singh aveva aperto il Moti Mahal nell’area di Peshawar dell’India britannica, che ora fa parte del Pakistan e il trio ha lavorato con lui. Dopo la partizione dell’India del 1947, Kundan Lal Gujral induista dello stato del Punjab ha lasciato il Pakisthan e ha aperto il ristorante Moti Mahal a Daryaganj un quartiere di Delhi all’interno della città murata di Shahjahanabad, più nota come Old Delhi. Da questo ristorante, il Pollo tandoori divenne rapidamente popolare in tutta l’Asia meridionale e nel Medio Oriente, nonché nei paesi occidentali.
Curiosità sul Pollo Tandoori. Oggi il pollo tandoori è diffusissimo non soltanto in India ma in tutta l’Asia Meridionale, dove viene consumato solitamente come antipasto e non come secondo, come invece facciamo noi. Sapete da dove deriva il caratteristico colore rosso? La sua colorazione è dovuta al fatto che nella preparazione vengono impiegate molte spezie, tra cui il peperoncino rosso e il pepe di Cayenna: sono proprio loro i responsabili dell’intenso colore rosso del pollo tandoori. Qual è il segreto per cucinarne uno da leccarsi i baffi? La ricetta originale del pollo tandoori non è complessa, tuttavia raggiungere il perfetto equilibrio delle spezie non è così semplice. Nel prossimo paragrafo scopriamo ingredienti e trucchi per una corretta preparazione.
La ricetta originale. Per la ricetta del pollo tandoori fornita da Monish Gujral occorre 1kg di pollo intero senza pelle. Per la prima marinata: succo di lime, peperoncino rosso in polvere, pasta all’aglio, pasta di zenzero e sale; per la seconda marinata: yogurt, garam masala, kasoori methi, olio, pepe di Cayenna, sale nero, oltre ad altra pasta di aglio e zenzero. Per una preparazione accurata, occorre fare delle incisioni profonde sul petto di pollo e sulle cosce in modo che prima la marinatura e poi la cottura sia completa, spesso per praticità e per avere una cottura più uniforme il pollo è tagliato a pezzi in porzioni. La prima marinata dura un’ora, la seconda dalle tre alle quattro ore. La carne va sistemata su spiedini e cotta arrostita, avendo cura di bagnarla spesso perché resti morbido e succoso. Buon appetito!
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