In spiaggia vince il sandwich. Col (club) sandwich anche d’estate non si sbaglia mai. Si può preparare in casa e si trova nelle mete di mare più prossime come in quelle più lontane ed esotiche. Ma se lo preparate da soli per il pranzo in spiaggia, vi diamo uno spunto per provare a svecchiarlo e a renderlo più gustoso con pollo e peperoni. Avete bisogno di 4 fette di pane casereccio, 2 petti di pollo, peperoni in agrodolce, qualche foglia della vostra insalata preferita, pangrattato, grana padano grattugiato, farina, olio extravergine d’oliva e sale. Dopo aver battuto le fettine di petto di pollo, infarinatele, passatele nell’uovo e poi panatele nel pangrattato precedentemente mixato con il Parmigiano. Cuocetele in padella in olio extravergine d’oliva e fatele scolare su un foglio di carta assorbente. Lavate e asciugate l’insalata e sgocciolatela, riducete a piccole listarelle i peperoni e tostate il pane in forno per qualche minuto. È tutto pronto, vi basterà riporre gli ingredienti in contenitori separati e comporre il vostro sandwich una volta in spiaggia.

Con speck e polenta in montagna. Gli involtini di pollo con speck è un piatto che mette tutti d’accordo a tavola. Un petto di pollo farcito con un profumatissimo speck di montagna e dell’ottimo fiordilatte con aroma di rosmarino è di sicuro un secondo piatto di tutto rispetto. Le carni bianche spesso sono asciutte al palato perché prive di grassi, in questa ricetta, invece sarà il grasso dello speck a dare morbidezza al piatto mentre il fiordilatte, oltre la dolcezza, darà anche quel poco di umidità. Realizzarli è facile: dopo aver messo sui petti di pollo battuti lo speck e la mozzarella, avvolgete bene e legate con spago da cucina, aggiungete rosmarino tra lo spago e passate i rotoli in padella, con 4 cucchiai di olio evo e 2 spicchi d’aglio. Dopo aver rosolato, teneteli su un tagliere per 5 minuti prima di tagliarli a fette spesse e servire con polenta a piacere.

In insalata alla greca. Avete scelto un’isola greca o in altro arcipelago rilassante per la vostre estate? Se almeno un aereo vi divide da casa, vi proponiamo una ricetta di pollo ispirata all’insalata greca. Cuocete dieci minuti per lato le fette di pollo sulla piastra calda con sale grosso. Mentre il pollo tagliato a listarelle si fredda, preparate le verdure: mettete in una ciotolina la cipolla rossa a fettine, coprite con l’acqua ghiacciata facendo riposare per 10 minuti. Scolate e poi aggiungete i pomodorini, le olive nere e il basilico e, successivamente, il pollo avendo cura di mescolare per bene. Buon appetito!

L'articolo Tre ricette di pollo dalle mete dell’estate proviene da Viva il Pollo.

Per combattere il grande caldo non basta evitare di accendere i fornelli: l’afa, infatti, può generare nel nostro corpo uno stato di stanchezza e spossatezza, di mal di testa frequenti e anche apatia. Ma l’alimentazione può fare molto per preservare le condizioni psicofisiche, ad esempio prediligendo frutta e verdura, preferendo le ricette con ingredienti semplici, optando per ricette di pesce azzurro e carni bianche ed evitando bibite alcoliche e gassate. Eccovi tre ricette perfette per l’afa estiva a base di pollo:

Riso, pollo e zucchine. Il riso pollo e zucchine è un primo piatto unico leggero e saporito a base di carne bianca e di verdure di stagione. Si tratta di una ricetta completa ed equilibrata, ottima anche come schiscetta, che si può personalizzare con gli ortaggi che si preferiscono, come carote, fagiolini o peperoni. Per portarlo in tavola, serviranno pochi ingredienti e una mezz’oretta di tempo: basterà infatti mondare, ridurre a cubetti e saltare in padella le zucchine con un fondo di olio e cipolla bianca tritata, finché non saranno cotte, ma ancora croccanti. Si uniscono quindi i bocconcini di petto di pollo e, quando saranno ben dorati, si completa il tutto con il riso, lessato a parte.

Insalata di pollo e anguria. L’insalata di pollo e anguria è una ricetta facile e originale per portare in tavola un secondo piatto o piatto unico saporito e creativo. Il mix pollo e anguria è insolito, ma funziona benissimo anche grazie all’abbinamento con ingredienti più decisi nel sapore come olive verdi e parmigiano in scaglie, che conferiscono la giusta sapidità. Tagliare a fette l’anguria e rimuovere la buccia. Tagliare poi le fette a tocchetti. Versare all’interno di un’insalatiera tutti gli ingredienti: l’insalata, le mandorle ridotte in granella, le olive, il parmigiano e la tagliata di pollo. Unire l’anguria a tocchetti. Condire con un giro di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero quanto basta.

Insalata di pollo al sedano. Quest’insalata è molto gradevole al palato per il contrasto di consistenze fra il pollo ed il sedano ma anche per il sapore rustico, accentuato dal tocco delle olive. Insomma, vale la pena prepararla. Basterà mettere il petto di pollo intero in una pentola con la carota pelata e la mezza cipolla, ricoprire d’acqua e portare ad ebollizione, poi cuocere per 40 minuti. Lasciar raffreddare, estrarre il pollo dal brodo e sfilettarlo con una forchetta, eliminando i calletti e l’osso centrale. Tagliare il sedano a fettine sottili e sbollentare 3 minuti in acqua salata, scolare e lasciare intiepidire. Poi tagliare i pomodorini in 4 parti e le olive a fettine ed unire agli altri ingredienti. In una ciotola, preparare un’emulsione con l’olio, la maionese, il tabasco, il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe e condire l’insalata.

L'articolo Tre ricette anti-caldo a base di pollo (già cotto) senza fornelli proviene da Viva il Pollo.

Sole, mare, abbronzatura, un tuffo in piscina e poi musica e drink al bar. E chi ci pensa al pranzo? Perché la fame quando bussa finisce per farci fiondare su alimenti poco sani, di dubbia digestione e troppo calorici. Che non va bene per l’inverno, figuriamoci in estate. Ma sappiamo bene che sia per il pollo che per il tacchino c’è una possibilità infinita di idee sfiziose e originali. Trattandosi di carni bianche oltretutto sono particolarmente indicate per chi segue una dieta ipocalorica: la percentuale di grassi contenuta nelle loro carni è molto bassa. Le ricette “riscaldabili” sono gettonatissime perché, oltre ad essere sostenibili, rappresentano la soluzione “salvapranzo” o “salvacena” in numerose occasioni. Le ricette buone anche riscaldate sono la risposta giusta non solo per chi pranza in compagna, ma anche l’aiuto essenziale per chi ha deciso di organizzare una cena per un esercito e vuole giocare d’anticipo. Abbiamo selezionato tre ricette gustose a base di pollo, l’alimento per eccellenza dell’ estate grazie alla sua leggerezza, digeribilità e estrema versatilità. Bastano poche ore di preparazione per avere spuntini per più giorni di vacanza.

Insalata di pasta con pollo, avocado e timo

La pasta fredda è un grande classico tra le ricette dell’estate. Si può preparare la mattina e si può mangiare sotto l’ombrellone o all’ombra durante una passeggiata nel verde. Ed è un piatto sostenibile perché può essere conservato alcuni giorni e prevede ulteriori aggiunte di ingredienti di avanzo. Qui trovate una versione molto gustosa con pollo, avocado, pomodorini e timo, al profumo di limone. Importante: scolate sempre la pasta al dente e non dimenticate di freddarla subito.

Ingredienti per 2 persone

• 100 g petto di pollo
• 180 g di pasta corta a scelta
• Un avocado
• Un cucchiaino di timo fresco
• 6 pomodorini
• Olio EVO, sale, pepe e succo di limone q.b.

Procedimento

1. Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
2. Una volta pronta, al dente, scolarla e passarla sotto l‘acqua fredda per fermarne la cottura.
3. Trasferire la pasta ormai fredda in una grande ciotola e condirla con un filo di olio extravergine di oliva, poi mescolarla in modo da non farla attaccare.
4. Ora grigliare il petto di pollo due minuti per lato, tagliarlo a striscioline e unirlo alla pasta nella ciotola.
5. Pulire l’avocado, affettarlo e aggiungerlo agli altri ingredienti; lavare i pomodorini, tagliarli a metà e unirli al resto. Condire con pepe nero macinato fresco, succo di limone e timo.
6. Mescolare bene e servire: se la pasta dovesse risultare un po’ asciutta, aggiungere ancora un filo di olio extravergine di oliva.

Pita Gyros

Cibo di strada della tradizione culinaria greca, la pita gyros è il piatto gustoso che potrete fare a casa per sentirvi in ogni momento sulla costa delle isole greche. Se avete scelto come meta della vostra estate proprio la Grecia, o magari l’avete messa in programma per i prossimi viaggi, ecco un piccolo assaggio – in tutti i sensi – dei sapori che vi attendono di fronte al bel tramonto.

Ingredienti:

Per la pita:

• 240 gr di farina 00
• Olio EVO, sale q.b.
• 140 ml di acqua
• 10 gr di lievito di birra

Per il gyros:

• 500 gr di petti di pollo
• Olio EVO, pepe q.b.
• 90 gr di lattuga
• 150 gr di patate
• Metà cipolla
• 100 gr di pomodori
• 150 gr di salsa tzatziki

Procedimento:

1. Iniziare con la preparazione dell’impasto: unire la farina con un pizzico di sale, il lievito sciolto in acqua tiepida, l’olio EVO e impastare energicamente così da ottenere un panetto liscio e omogeneo che lieviterà fino a che il volume non si sarà raddoppiato.
2. Dividere il panetto in 4 parti che verrà steso così da ottenere 4 sfoglie di forma circolare.
3. Adagiare le sfoglie su una teglia rivestita da carta da forno, spennellare con un filo di olio EVO e acqua e lasciar lievitare per circa 40/50 minuti.
4. Far cuocere in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti e lasciar riposare.
5. Tagliare i petti di pollo a straccetti che saranno marinati con un’emulsione di olio EVO, sale e pepe per circa un’ora.
6. Affettare la cipolla, i pomodori e tagliare la lattuga. Pelare le patate, ridurle a bastoncini e farle friggere in una padella antiaderente con l’olio ben caldo.
7. Comporre la pita gyros: su ciascuna pita spalmare uno strato di salsa tzatziki, adagiare poi le fette di pomodoro, la carne, la lattuga, le cipolle e le patate fritte. Avvolgere infine la pita su sé stessa e gustare ancora calda!

Pollo tonnato

Chi lo ha detto che esiste solo il vitello tonnato? Facciamo un salto negli anni ’80 e riscriviamoli in chiave contemporanea. Tra l’altro il pollo tonnato è la variante più diffusa del tradizionale vitello tonnato. Delicato e leggero, è un piatto ideale per l’estate: ecco come realizzarlo.

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di petto di pollo
• Carota, cipolla e sedano
• 20 g di capperi
• 100 g di tonno
• 3 cucchiai di maionese
• Sale e pepe q.b.
• Cetriolini sottaceto e olive nere (facoltativo)

Procedimento

1. Dissalare i capperi sciacquandoli bene sotto l’acqua fredda. Trasferirli quindi nel frullatore con il tonno al naturale, sale, pepe e due cucchiai di maionese.
2. Frullare bene il tutto fino ad ottenere una crema densa: aggiungere alla salsa l’ultimo cucchiaio di maionese e riavviare il frullatore alla massima potenza, così da rendere la salsa tonnata liscia e cremosa.
3. Bollire i petti di pollo in una pentola d’acqua con la carota, la cipolla e il sedano, in modo che la carne si insaporisca: ci vorranno solo un paio di minuti.
4. Una volta pronte, stendere su un piatto da portata le fettine di pollo, aggiungere la salsa tonnata e decorate – se volete – con qualche cetriolino e le olive nere.

Fonti: aiafood.com, fileni.it, amadori.it

L'articolo Pollo freddo: le ricette più golose dell’estate proviene da Viva il Pollo.

Il pollo, uno degli alimenti più consumati e amati dagli italiani, difficilmente manca sulle nostre tavole. Il suo sapore delicato è molto apprezzato da chiunque, persino dai bambini più esigenti, e la versatilità delle sue carni ci permette di sbizzarrirci con un’infinità di ricette. Un alimento che presenta un duplice vantaggio: è buono e apporta un numero esiguo di calorie. Rappresenta, quindi, la scelta più indicata all’interno di un regime alimentare controllato per restare in salute e in forma. E sapete qual è il matrimonio perfetto? Con le spezie che contribuiscono grazie ai peculiari aromi ad esaltare le caratteristiche delle carni. Non solo pollo al forno e petto di pollo alla piastra dunque, delle molteplici varianti di pollo con spezie vi proponiamo tre ricette light, gustose e divertenti da cucinare.

Pollo VS Paprika

La paprica, detta anche paprika, è una spezia che si ottiene dal peperone che, messo a essiccare dopo esser stato liberato dalla parte interna bianca, viene macinato fino a ottenere una polvere. È conosciuta anche con i nomi di pepe rosso, pimento rosso o capsico e apporta benefici all’apparato digerente e a quello circolatorio.

Bocconcini di pollo alla paprika

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g petto di pollo
• Maizena qb
• 2 cucchiai paprika dolce
• 1 pizzico paprika piccante
• Aglio in polvere, pepe nero, sale e olio EVO qb
• 2 cucchiai salsa teriyaki (o salsa di soia)
• 1/2 bicchiere birra

Procedimento:

1. Tagliare il petto di pollo a cubettoni, versarlo in una scodella e aggiustare di sale. Aggiungere la salsa Teriyaki (o la salsa di soia) e mescolare in modo da insaporire tutti i bocconcini di pollo. Versare un filo di olio extravergine di oliva e mescolare ancora.
2. In una scodella, unire amido di mais (maizena), paprika dolce e paprika piccante in polvere, aglio in polvere (facoltativo) e pepe nero macinato e mescolare bene il tutto.
3. Versare la panatura nella scodella con i bocconcini di pollo e mescolare bene in modo che la panatura rivesta completamente la carne.
4. Riscaldare una padella ampia, aggiungere dell’olio di oliva, far riscaldare anche l’olio e quindi versare i bocconcini di pollo e saltarli a fuoco medio da tutti i lati.
5. Sfumare con la birra i bocconcini di pollo alla paprika e continuare la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo acqua o brodo vegetale al bisogno. I bocconcini di pollo alla paprika si servono immediatamente dopo la cottura, quando sono ancora caldi.

Pollo VS Zenzero

Lo zenzero è una radice commestibile della stessa famiglia del cardamomo originaria dell’Estremo Oriente che ha principalmente il ruolo di spezia piccante, con aroma gradevole, caldo e pungente. Anticamente era detto anche gengiovo e talvolta oggi è commercializzato col nome inglese di ginger. Ha molteplici proprietà benefiche tanto da essere utilizzato anche in ambito fitoterapico e medicamentoso.

Petto di pollo al latte di cocco e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di petto di pollo
• 2 cipollotti
• 200 g di latte di cocco
• Olio EVO q.b.
• 1/2 cucchiaino di zenzero secco
• Farina di riso q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa tagliare il petto di pollo a listarelle, dopodiché mettere le listarelle così ottenute in una busta tipo “Cuki gelo”, versare all’interno un po’ di farina di riso (circa 3 cucchiai) e, dopo aver chiuso il sacchetto, scuoterlo in modo che ogni pezzo di pollo si infarini.
2. Rovesciare tutto il contenuto del sacchetto in uno scolapasta e setacciare in modo da togliere la farina in eccesso. Lavare e mondare i cipollotti, tagliare anche questi a listarelle.
3. Mettere sul fuoco una padella ampia e dai bordi alti con un fondino di olio evo. Appena l’olio sarà caldo, versare i cipollotti e lasciar rosolare per qualche minuto, dopodiché unire il pollo, salare e unire lo zenzero, lasciar rosolare anche questo per diversi minuti, girandolo diverse volte affinché ogni lato risulti ben dorato.
4. Mentre il pollo cuoce, prendere la lattina di latte di cocco e scuoterla vigorosamente per un paio di minuti affinché si omogeneizzi (altrimenti la parte grassa resta separata dalla parte acquosa). Aprire la lattina e versare 200 g di latte di cocco nella padella, girare bene e lasciare sul fuoco finché il pollo sarà cotto e il latte di cocco avrà creato una cremina densa. Servire caldo.

Pollo VS Curry

Il curry (in hindi masala) è una miscela, di origine Indiana, di spezie pestate nel mortaio che formano una polvere giallo-senape fortemente profumata. La parola “curry” può riferirsi a una moltitudine di miscele, in uso principalmente nel sud-est asiatico. Le spezie principali che compongono il curry sono curcuma (ingrediente principale), pepe nero, cumino, coriandolo, cannella e anche chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino e cardamomo. Il curry regola il metabolismo e fa bruciare i grassi. Qui trovate altre tre versioni del pollo al curry sfiziose e leggere

Pollo speziato alla marocchina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Pollo intero (circa 1kg)
• 300 g olive verdi
• 2 limoni confit o biologici
• 2 spicchi di aglio
• 2 Cipolle rosse
• 1 cucchiaio di curry
• Olio EVO, sale, pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare il pollo in pezzi abbastanza piccoli. Per evitare di tagliare le ossa, si può eventualmente disossare, anche in pezzi grossolani, e conservare le ossa con la carne attaccata per fare un bel brodo.
2. Lavare il limone. Tagliare la scorza con un pelapatate (evitando con cura la parte bianca, che conferirebbe l’amaro), metterla da parte e spremere il frutto per ottenerne il succo.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, quindi metterla in un sacchetto da surgelati con la zip o che, comunque, sia perfettamente richiudibile. Dopodiché, tritare gli spicchi d’aglio e aggiungerli nel sacchetto insieme al pollo a pezzi, un paio di cucchiai d’olio extravergine di oliva, le spezie e il succo del limone. Chiudere bene e lasciar marinare in frigorifero, per tutta la notte.
4. Prendere una tajine o una casseruola bassa e larga (meglio se in terracotta) con coperchio. Versare il restante olio sul fondo e porre su fiamma alta (con spargifiamma per non rompere la terracotta). Quando l’olio sarà caldo, togliere il pollo dal frigo e metterlo nel tegame, versando anche tutto il contenuto della busta.
5. Aggiungete le olive (sciacquate dalla salamoia), la scorza di limone a filetti, sale e pepe. Coprite con il coperchio, avendo cura di abbassare la fiamma. Lasciar cuocere, senza mescolare mai, per un’oretta. Servire con cous cous aromatizzato al profumo di limone.

Fonti: agrodolce.it, paninisopraffini.com, blog.giallozafferano.it

L'articolo Pollo con le spezie, tre ricette per un mix di gusto e leggerezza proviene da Viva il Pollo.

Con l’arrivo del mese di agosto e delle ferie, la voglia di passare troppo tempo ai fornelli è davvero poca. Oggi vi proponiamo cinque ricette di pollo fresche, veloci e leggere che piaceranno a tutti, grandi e piccini!

Couscous freddo di pollo – La prima di queste cinque ricette di pollo, è una gustosa variante preparata con tante verdure e dei bocconcini di pollo aromatizzati alla paprika. Questo piatto si presta anche per un originale aperitivo: servito in graziose monoporzioni il couscous freddo di pollo sarà il modo perfetto per iniziare le vostre serate in compagnia.

INGREDIENTI:

• Cous cous precotto 200 g
• Brodo vegetale bollente 220 g
• Olio extravergine d’oliva 10 g
• Sale fino 1 pizzico

PER IL CONDIMENTO:

• Petto di pollo 800 g
• Zucchine 200 g
• Peperoni rossi 100 g
• Carote 140 g
• Pisellini 100 g
• Scalogno 1
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Scorza di limone 1

PROCEDIMENTO:

1. Per preparare il couscous freddo di pollo iniziate preparando il brodo vegetale (vi consigliamo di prepararne circa 300 g considerando che vi servirà sia per il couscous che per cuocere le verdure).
2. Spuntate e pelate le carote, quindi riducetele a listarelle e poi a dadini piccoli.
3. Lavate e spuntate anche le zucchine e riducete anch’esse a dadini cercando di realizzare pezzetti tutti uguali e della stessa grandezza delle carote.
4. Passate al peperone: togliete il picciolo, poi apritelo a metà e rimuovete la parte del torsolo e i semini. Quindi riducetelo a falde, poi a listarelle e infine sempre a dadini della stessa dimensione.
5. Mondate e affettate finemente anche lo scalogno e tenete per un momento le verdure da parte.
6. Passate al pollo: tagliate il petto a listarelle e poi a dadini di circa 2 cm di spessore.
7. Scaldate un tegame con un filo d’olio d’oliva e poi versate il pollo.
8. Salate, pepate e aromatizzate con la paprika dolce.
9. Lasciate cuocere mescolando spesso per circa 5-7 minuti, fino a quando non avrà fatto una bella crosticina dorata.
10. Una volta pronto, mettete il pollo da parte e nello stesso tegame con il fondo di cottura del pollo, versate lo scalogno.
11. Unite anche le carote e i peperoni, e fate stufare per 4 minuti a fuoco vivace, versando uno o due mestoli di brodo vegetale che aiuterà la cottura.
12. Dopodichè aggiungete le zucchine e i piselli e cuocete le verdure per altri 4 minuti circa, aggiungendo brodo vegetale al bisogno.
13. Le verdure dovranno ammorbidirsi ma non sfaldarsi.
14. Nel frattempo preparate il couscous: nella ciotola con il couscous aggiungete un pizzico di sale, l’olio e il brodo vegetale bollente a coprire.
15. Coprite con pellicola trasparente e lasciate che il couscous si gonfi: serviranno circa 5 minuti.
16. Una volta pronte le verdure e fatte raffreddare, versatele nella ciotola, unite il pollo anch’esso freddo poi versate anche il couscous che nel frattempo si sarà gonfiato.
17. Quindi aromatizzate con la scorza di limone non trattato che donerà freschezza al piatto.
18. Il vostro couscous freddo di pollo è pronto per essere servito!

Medaglioni di pollo e mango – La ricetta si prepara in pochi e semplici passaggi, la carne non necessita di marinatura e la cottura è in padella. Inoltre la polpa del frutto è mantenuta al naturale, preservandone tutte le proprietà nutrizionali, fra le quali  le preziose vitamine.

INGREDIENTI:

• 400 g di petto di pollo tagliato a piccole fettine spesse
• 1 mango
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 limone
• farina q.b.
• erba cipollina
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare il petto di pollo a filetti e poi ricavare da ciascuno dei medaglioni sottili. In un piatto unire un po’ di farina, il sale e i semi di sesamo.
2. Passare i medaglioni nella farina con i semi di sesamo e poi cuocerli su una bistecchiera ben calda 7 minuti per lato.
3. Nel frattempo pelare il mango, tagliarlo a fette e ricavare dalla polpa dei cubetti.
4. Riunire i cubetti di mango in una ciotola, condirli con il succo del limone e tenerli da parte.
5. Distribuire su ogni piatto i medaglioni caldi accompagnati da un cucchiaio di cubetti di mango.
6. Decorare con spicchi di limone ed erba cipollina tagliata a pezzettini.

Caesar salad di pollo su lattuga baby – La seconda delle ricette di pollo odierne è l’ideale per un aperitivo freddo che farà ricredere tutti coloro che non amano le insalate!

INGREDIENTI:

• Lattuga baby (16 foglie) 50 g
• Pancetta affumicata (a fette sottili) 80 g
• Petto di pollo 200 g
• Pane raffermo (congelato) 80 g
• Origano 1 pizzico
• Olio extravergine d’oliva 10 g

PER LA SALSA:

• Tuorli 2
• Aceto di sidro 10 g
• Acciughe sott’olio 2
• Senape in grani 1 cucchiaino
• Olio di semi 70 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 40 g
• Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Per preparare la caesar salad di pollo su lattuga baby, cominciate occupandovi della salsa: ponete nel bicchiere del mixer i tuorli e aggiungete l’aceto di sidro, la senape in grani, il pepe e il sale.
2. Cominciate a frullare e intanto unite, a filo, l’olio di semi.
3. Quando la salsa avrà raggiunto una consistenza spessa e cremosa, unite le acciughe, scolate dell’olio di conservazione e il parmigiano grattugiato.
4. Frullate nuovamente, poi ponete la salsina in una ciotola e passate agli altri ingredienti della vostra Caesar salad e tagliate la pancetta a fettine.
5. In una padella scaldate l’olio, quindi aggiungete la pancetta e fatela rosolare per 2-3 minuti finché non diventa croccante.
6. Toglietela dal fuoco e ponetela ad asciugare su un piatto su cui avrete posto un foglio di carta assorbente.
7. Passate al pollo: tagliatelo a striscioline e, senza aggiungere altro olio, aggiungetele nella padella in cui avete rosolato la pancetta.
8. Fatelo dorare qualche minuto, quindi toglietelo dalla padella e mettetelo da parte in una pirofila.
9. Tagliate adesso il pane a dadini (preferite pane congelato, più facile da tagliare).
10. Aggiungete nella solita padella un filo d’olio, e versatevi i cubetti di pane.
11. Conditeli con pepe, sale, aromatizzate con origano secco e fateli dorare finché non diventano croccanti. Toglieteli dal fuoco e tenete anch’essi da parte in una ciotola.
12. Passate adesso alla composizione dei vostri finger food: lavate e sfogliate la lattuga baby, selezionando le foglie più capienti da usare come barchetta
13. Riempite ogni foglia con una generosa dose di salsa, qualche straccetto di pollo e qualche dadino di pane dorato.
14. Infine aggiungete la pancetta croccante e un ultimo filo di salsa.
15. Procedete così fino ad esaurire gli ingredienti: la terza delle nostre ricette di pollo di oggi è pronta per essere gustata!

Pepite di pollo e ananas – La prossima delle cinque ricette di pollo che vi proponiamo oggi, ha ingredienti freschi e “festosi”, che ricordano il Brasile. La dolcezza dell’ananas contrasta il gusto acido del lime e dello zenzero, mentre la salsa di menta rinfrescherà questa calda sera d’estate.

INGREDIENTI:

• 500 g petto di pollo
• 1 lime
• 1 ananas
• 2 vasetti di yogurt intero
• zenzero fresco
• foglie di menta fresca
• farina di riso q.b.
• sale q.b.
• olio di arachidi

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti di eguale grandezza, metterli in una ciotola con zenzero fresco grattugiato e il succo di mezzo lime.
2. Lasciare marinare per 30 minuti e, nel frattempo, pulire l’ananas.
3. Tagliarlo a pezzi di dimensione il più simile possibile a quella del pollo e mettere da parte.
4. Tritare finemente la menta fresca o, meglio, pestarla nel mortaio.
5. Aggiungerla allo yogurt intero, aggiustare di sale e far riposare in frigorifero.
6. Scaldare una padella antiaderente con un po’ di olio di arachide.
7. Infarinare velocemente le pepite di pollo e farle rosolare nell’olio caldo fino a completa doratura.
8. In un’altra padella grigliate l’ananas, fino a quando gli zuccheri naturali del frutto non iniziano a caramellarsi.
9. Servire il pollo e l’ananas infilzati in spiedini o alternati tra loro su un piatto da portata, accompagnati dalla salsa alla menta in cui ogni commensale li intingerà.

Pollo all’arancia e lime – Una gustosissima ricetta a base di pollo con succo d’arancia, lime, spezie, menta fresca e olio di sesamo.

INGREDIENTI:

• coscette di pollo 500 g
• arancia 1
• lime (uno e mezzo)
• olio evo q.b.
• olio di sesamo 1 cucchiaio
• aglio macinato
• origano, paprika e peperoncino, menta tritata, sale e pepe spolverata
• qualche foglia di menta intera (per la marinatura)
• lime (per la marinatura) 2 pezzi
• alloro

PROCEDIMENTO:

1. Spremere un’arancia e un lime e mezzo, grattugiare la scorza di entrambi, aggiungere olio evo e un cucchiaio di olio di sesamo, aglio macinato, una spolverata di origano, paprika e peperoncino, menta tritata, sale e pepe
2. Preparare la marinatura con qualche foglia di menta intera e un paio di pezzi di lime
3. Massaggiare la carne con il preparato per qualche minuto e riporre la carne a bagno nella pirofila
4. Cuocere tramite cottura indiretta a fiamma media per circa 45 minuti, spennellando di continuo con il preparato e aggiungendo un po’ di alloro: l’ultima delle ricette di pollo odierne è pronta per essere gustata.

Fonte: Giallo Zafferano

L'articolo Le cinque ricette di pollo dell’estate per stupire i vostri invitati proviene da Viva il Pollo.

Sono tanti i motivi che rendono la carne di pollo ideale per gli sportivi, qui trovate la dieta del bomber nerazzurro Lukaku, e per chi ama fare sport per mantenersi in forma. Molte proteine, un’elevata digeribilità e un sano apporto calorico. Sono queste le principali virtù nutrizionali delle carni avicole ed è per questo che gli esperti raccomandano di consumarle al termine dell’allenamento, in modo da dare ai muscoli il giusto nutrimento per recuperare dagli sforzi eseguiti. E allora oggi vi suggeriamo delle ricette post-allenamento veloci e gustose per riprendervi con gusto.

STRACCETTI DI POLLO AL LIMONE –  Pollo, limone e pochi grassi. La prima delle nostre ricette post-allenamento è perfetta anche come pranzo leggero da portare a lavoro.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 200 g petto di pollo in fette
• 40 g farina 00
• 1 limone Intero
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate il petto di pollo in striscioline della larghezza di un paio di centimetri e lunghe circa 7 – 10 centimetri, avendo cura di togliere l’eventuale tessuto in pelle del petto di pollo.
2. Stendete in un piatto la farina ed infarinate bene tutte le striscioline di petto di pollo passandole per un istante sotto l’acqua fredda per inumidirle e fare in modo che la farina aderisca in maniera ottimale alla carne.
3. Una volta infarinate le striscioline di pollo, disponetele in un piatto aggiungendo sale e pepe a vostro piacimento.
4. Mettete una padella sul fuoco con un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo di 2 limoni e quando saranno ben caldi, fate cuocere la carne un po’ alla volta girandola su tutti i lati per ottenere una cottura uniforme.
5. Una volta che tutti gli straccetti di pollo al limone saranno cotti, disponeteli in un vassoio da portata accompagnandoli con degli spicchi di limone e serviteli in tavola.

CUPCAKE DI RISO INTEGRALE E POLLO – Una versione salata e gustosa con la nostra carne bianca preferita.

INGREDIENTI per 2 persone: 

• 330 g riso integrale
• 450 g petto di pollo a pezzettini
• 100 g pomodorini
• 100 g spinaci
• 50 g cipolla a pezzettini
• 2 cucchiaini di spezie

PROCEDIMENTO:

1. Mescolate il pollo, il riso, le verdure e il condimento ed amalgamate il tutto per bene.
2. Nel frattempo, preparate le formine da muffin con un leggera spruzzata di spray da cucina per evitare che il composto vi si attacchi.
3. Preparate il composto e adagiatelo nelle formine premendo bene.
4. Mettete in forno i cupcake a 180° per 25/30 minuti.
5. Serviteli sempre con delle verdure di contorno.

POLLO AL CURRY LIGHT – Voglia di etnico per le vostre ricette post-allenamento? Nessun problema, ci pensiamo noi.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 300 g di petto di pollo
• 2 cipollotti
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di latte scremato
• Curry a piacere
• 10 g di cocco disidratato
• 100 g di riso basmati

PROCEDIMENTO:

1. In una padella antiaderente fate rosolare lo scalogno tagliato a pezzetti, l’aglio tagliato fine e l’olio extravergine.
2. Unite i cubetti di pollo infarinati, facendoli colorire da tutti i lati.
3. Aggiungete il curry a piacere e, nel frattempo, mescolate il cocco nel latte per unirlo al pollo, salate e abbassate la fiamma, facendo cuocere per 5-7 minuti.
4. Cuocete il riso per 7-8 minuti e quando sarà cotto scolatelo dall’acqua di cottura, mescolatelo con un cucchiaino di olio extravergine per non farlo attaccare e tenetelo da parte.
5. Quando anche il pollo sarà cotto, servitelo ben caldo con il riso in bianco.

POLLO ALLA CANNELLA – Una variante sfiziosa, per gli amanti della cannella.

INGREDIENTI per 2 persone: 

• 300 g di petto di pollo
• Cannella
• Paprika dolce
• 2 cucchiaini di vino bianco
• Zucchine per contorno

PROCEDIMENTO: 

1. Scaldate il pollo in una padella, facendolo scottare da una parte e dall’altra per qualche minuto.
2. Aggiungete sale, paprika dolce e cannella.
3. Sfumate con il vino bianco e un goccio d’acqua.
4. Coprite e portate a cottura il pollo.
5. Servitelo caldo con un contorno di verdure.

PIADINA DI POLLO E AVOCADO – Una ricetta che vede protagonista, oltre al pollo, un altro alimento molto amato dagli sportivi: l’avocado.

• 100 g di petto di pollo a pezzetti
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 tortilla
• Un pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1 avocado
• 1 peperone sottaceto
• Succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di olio di cocco

PROCEDIMENTO:

1. Mischiate il succo del limone, il peperoncino e l’aglio e mettete il pollo a marinare per qualche minuto.
2. Fate rosolare il pollo nell’olio di cocco.
3. Riscaldate la tortilla in padella o al microonde e spalmateci l’avocado usando una forchetta.
4. Aggiungete i peperoni al pollo e fate saltare il tutto.
5. Riempite la tortilla e arrotolatela.

Fonte: Runtastic , Fit Express

L'articolo Recuperare con gusto: 5 ricette post-allenamento col pollo proviene da Viva il Pollo.

Molto spesso siamo portati a pensare che per mantenerci in forma sia necessario rinunciare a piatti gustosi per evitare ingredienti considerati “grassi”: niente di più sbagliato.

In questo articolo vi consigliamo, grazie all’aiuto dei nostri esperti, alcune varianti gustose e salutari delle classiche ricette a base di petto di pollo che, siamo sicuri, non potranno più mancare all’interno della vostra dieta. A questo link trovate invece gli errori più comuni da non fare quando cucinate questo piatto.

SCALOPPINE DI POLLO FIT

Il Dott. Giuseppe Scopelliti, biologo nutrizionista e grande appassionato di cucina, propone una versione molto più leggera delle tradizionali scaloppine accompagnate da un’insalata.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 300 g petto di pollo
• 30 g farina di avena
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 succo e scorza di limone
• Sale e pepe qb.

PROCEDIMENTO:

1. Mischiare in un piatto la farina di avena con il sale e le spezie.
2. Infarinare le fette di petto di pollo e metterle da parte.
3. Scaldare in una padella un cucchiaio di olio evo e far rosolare da entrambi i lati il pollo.
4. Abbassare la fiamma e aggiungere il succo e la scorza del limone.
5. Coprire la padella, fare cuocere qualche minuto e servire subito.

Le prossime due ricette sono due alternative gustose e bilanciate ad opera della dott.ssa Ilaria Di Meo, biologo nutrizionista e Dottore in biologia ed evoluzione umana.

PETTO DI POLLO ALL’ARANCIA

INGREDIENTI:

• Petto di pollo in quantità desiderata
• 1 scalogno
• 1 arancia
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di sale e di pepe

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare lo scalogno a fettine sottili e metterlo con l’olio in una padella antiaderente.
2. Far rosolare e, non appena si sarà imbiondito, porre il petto di pollo.
3. Far cuocere le fette un minuto per lato e aggiungere il succo dell’arancia con il sale il pepe.
4. Far evaporare e servire in tavola.

INSALATA DI PETTO DI POLLO, LIME E YOGURT

INGREDIENTI:

• Petto di pollo in quantità desiderata
• Insalata, pomodori
• Una manciata di carote alla julienne
• Lime
• Un pizzico di sale e pepe

Per la salsa allo yogurt:

• 3 cucchiai di yogurt magro
• Menta
• Erba cipollina
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

1. Grigliare il petto di pollo su una piastra antiaderente.
2. Salare e pepare il pollo e adagiarlo sull’insalata, le carote e i pomodori affettati.
3. Spruzzare qualche goccia di lime.
4. Preparare la salsa mescolando lo yogurt insieme con le erbe tritate, un pizzico di sale e l’olio.
5. A questo punto il pollo sarà intiepidito, perciò versare la salsa sull’insalata e servire in tavola.

Le ultime due ricette le propone la Dott.ssa Simona Santini, biologo nutrizionista, e sono per quelli che vogliono inserire all’interno della propria dieta dei piatti più ricercati.

PETTO DI POLLO LIGHT ALLA PUTTANESCA

INGREDIENTI per 2 persone:

• 300 gr di petto di pollo tagliato a striscette
• Una manciata di pomodorini maturi
• 250 gr di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olive nere denocciolate
• 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
• Una manciata di capperi sotto sale
• Origano, basilico, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1. Lasciate spurgare i capperi per 5 minuti in modo da eliminare il sale in eccesso.
2. Ponete le fettine in una padella con un filo d’acqua, sale e pepe.
3. A cottura quasi terminata togliete le fettine dal fuoco e mettetele da parte in un piatto coperto.
4. Nella stessa padella mettete poi i pomodorini tagliati a spicchi, l’aglio, le olive, i capperi, la salsa di pomodoro, un filo d’olio, origano e basilico.
5. Lasciate insaporire 5 minuti, aggiungete poi le fettine di pollo e, se troppo asciutto, aggiungete l’acqua; continuate a cuocere finché il pollo non risulta tenero.
6. Servite il tutto con un’insalata fresca ed un panino integrale.

MINESTRONE CON VERDURE, PASTINA INTEGRALE E PETTO DI POLLO

INGREDIENTI per 2 persone:

• 300 gr di petto di pollo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 patata dolce
• 1 costa di sedano
• 1 mazzetto di bietoline
• 1 mazzetto di spinaci
• 1 pomodoro maturo
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 60 gr stelline integrali
• Olio d’oliva

PROCEDIMENTO:

1. Dopo aver pulito e tagliato a pezzetti le verdure, ricoprirle con acqua a filo e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
2. Unire le stelline integrali e terminare la cottura per il tempo necessario.
3. Servire con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

L'articolo Petto di pollo: cinque ricette approvate dai nutrizionisti proviene da Viva il Pollo.

E quale miglior piatto dell’insalata di pollo? Il gusto si unisce alla versatilità ma non solo: il pollo è infatti un alleato perfetto per la salute e il benessere fisico ad ogni età e in ogni momento dell’anno, grazie all’apporto di proteine ‘nobili’ di elevato valore biologico – specifiche vitamine tra cui quelle del gruppo B e minerali come il ferro – e alla ridotta quantità di grassi totali con prevalenza di mono e polinsaturi.

Dopo esserci affidati alle proposte dello chef, ecco le insalate di pollo studiate dai migliori blogger di cucina: per voi cinque idee gustose e leggere per un mese di agosto da godersi in pieno!

INSALATA LIGHT DI POLLO E MELE – di GialloZafferano 

INGREDIENTI per 4 persone:

• Mele Fuji 220 g
• Petto di pollo 700 g
• Rucola 70 g
• Spinacini 70 g
• Melagrana 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Senape 25 g
• Aceto di mele 10 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Per preparare l’insalata di pollo e mele iniziate dividendo a metà il petto di pollo, eliminate le parti di grasso, quindi tagliatelo a fette spesse 1 cm. Prendete una pirofila, sul fondo versate un filo d’olio di oliva e condite con pepe e sale.
2. Adagiate qui le fette di pollo che avete tagliato, quindi conditele anche in superficie con l’olio, sale e pepe. Lasciate insaporire e intanto occupatevi dell’insalata: lavate la rucola e lo spinacino, quindi asciugate le foglioline nella centrifuga e tenetele da parte.
3. Sgranate la melagrana e raccogliete i semini in una ciotola: dovrete ottenere circa 150 g di chicchi di melagrana. Occupatevi ora della cottura del pollo: scaldate bene una piastra e, quando sarà ben calda, adagiate le fette di pollo avendo cura di irrorarle con il condimento utilizzato per la breve marinatura
4. Cuocete il pollo per circa 4-5 minuti per lato (o fino a quando non risulterà ben cotto e presenterà le tipiche striature della piastra) Una volta pronto tenete da parte il pollo e occupatevi della salsa per condire l’insalata di pollo e mele: in una ciotola versate la senape, aggiungete l’aceto di mele e poi l’olio di oliva
5. Salate, pepate e mescolate per emulsionare bene la salsa. Lavate e asciugate le mele, dividetele in quarti, tagliate via il torsolo
6. quindi affettatele sottilmente senza togliere la buccia. Prendete le fettine di pollo grigliate e tagliatele in diagonale a striscioline da circa 1 cm di spessore. Tutto è pronto per comporre l’insalata: in una ciotola versate la rucola e lo spinacino, le fettine di mela e il pollo
7. Irrorate con la salsa alla senape, mescolate e servite subito la vostra insalata di pollo e mele

INSALATA DI POLLO CON RICCIA E LAMPONI – di IoDonna

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 fette sottili di petto di pollo
• 250 g lamponi
• 1 cipollotto
• 1 cetriolo
• 1 limone bio
• 1 ciuffo di ravanelli
• 1 cespo di insalata riccia
• 1 cucchiaino di senape
• 1/2 cucchiaino di miele
• paprika
• foglie di menta
• 2 chiodi di garofano
• aceto di lampone
• olio extravergine di oliva, sale, pepe

PROCEDIMENTO:

1. Ponete le fette di petto di pollo (sottili, se necessario usate il batticarne), spolverate di semi di sesamo, in una teglia da forno con un filo d’olio, un tocco di paprika, i chiodi di garofano, il limone a fettine e il cipollotto tritato.
2. Fate cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura.
   Lavate l’insalata riccia eliminando le foglie meno tenere, i ravanelli, il cetriolo e, con delicatezza, i lamponi e le foglie di menta.
3. Fate sgocciolare, quindi tagliate a rondelle gli ortaggi e unitevi in una coppa il pollo fatto a pezzetti e il suo condimento.
4. Preparate infine un’emulsione con l’olio evo, l’aceto di lampone, il miele e la senape. Versate sull’insalata, mixate, salate e pepate quanto basta. Servite.

INSALATA DI POLLO ALLA GRECA – di PrimoChef

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo
• 15 pomodorini
• 250 g di feta
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo
• 4 cucchiai di olive taggiasche
• basilico q.b.
• menta q.b.
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Per prima cosa grigliate il pollo su di una piastra o una padella antiaderente ben calda e senza aggiungere grassi. Fate cuocere bene il pollo prima da un lato e poi dall’altro. A cottura ultimata adagiate il pollo su di un piatto, salatelo e fatelo raffreddare.
2. Lavate il peperone, eliminate i semi e i filamenti interni poi tagliate il peperone a pezzetti. Lavate anche il cetriolo, sbucciatelo e tagliatelo a tocchetti. Proseguite lavando i pomodorini e tagliandoli a metà. Da ultimo, sbucciate la cipolla, tagliatela molto sottile e sgocciolate le olive dal loro liquido.
3. Prendete il pollo ormai freddo e tagliatelo a bocconcini. Lavate basilico e menta poi tritateli finemente.
4. A questo punto siete pronti per assemblare la vostra insalata. Unite tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola capiente, condite con olio di oliva, un pizzico di sale e le erbe aromatiche. Mescolate bene e servite subito

INSALATA DI POLLO CON PEPERONI E OLIVE – di Brodo di Coccole

INGREDIENTI per 2 persone:

• Un petto di pollo
• Un peperone giallo
• Un peperone rosso
• Una carota
• 50 g di olive taggiasche
• Aceto balsamico
• Olio EVO
• Sale

PROCEDIMENTO:

1. Disossa (o fai disossare dal macellaio) il petto di pollo, rimuovendo l’osso centrale e eventuali tracce di grasso.
2. Prepara una salamoia con 1 l di acqua e 40 g di sale, mescola per farlo sciogliere completamente, quindi metti il pollo a bagno in questo composto, coprilo e lascialo riposare in frigorifero per 3-4 ore.
3. Togli il pollo dalla salamoia e tampona con carta assorbente. Spennella la carne con l’olio EVO e cuocilo su una piastra a fuoco vivace, fino a che la superficie esterna non sarà ben dorata.
4. Trasferisci il pollo in forno già caldo a 180°C in modalità statica, misurando con un termometro da cucina la temperatura al cuore della carne. Quando avrà raggiunto i 65°C la carne sarà perfettamente cotta restando succosa e gustosa.
5. Sforna e copri con carta stagnola e lascia raffreddare completamente in modo che i liquidi possano essere riassorbiti. Quando sarà freddo, taglia il pollo a striscioline.
6. Lava i peperoni, ripulisci l’interno e tagliali a falde. Cuoci ciascuna falda dal lato della pelle su una piastra ben calda. Quando si saranno abbrustoliti chiudili in un contenitore per alimenti. Aspetta che siano tiepidi e sbuccia i peperoni eliminando la pelle. Tagliali a striscioline.
7. Monda la carota, pela la buccia e tagliala a julienne.
8. Riunisci i peperoni, le carote, le olive e il pollo in una ciotola e condisci con olio EVO, sale (senza esagerare, il pollo sarà già sapido e così le olive) e un filo di aceto balsamico, mescola e fai insaporire. Servi fresca o a temperatura ambiente.

INSALATA DI POLLO CON ANGURIA E SALSA AL MIELE E SOIA – di Saporie.com

INGREDIENTI per 4 persone:

• 300 g di petto di pollo già tagliato a fettine
• 4 carciofi gambino
• Una fetta di anguria
• Insalata iceberg oppure un cespo di lattuga romana
• 2 cucchiai di mandorle
• qualche pomodorino camone
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di miele
• Aceto balsamico di Modena Igp
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1. Per prima cosa, taglia il pollo a striscioline e trasferiscilo in una ciotola
   A questo punto, aggiungi dell’olio, la salsa di soia e il miele. Mescola per amalgamare bene il tutto e lascia la carne di pollo a marinare per una decina di minuti
2. Nel frattempo, scalda una padella e, mentre prende temperatura, taglia a cubetti la fetta di anguria togliendo, ovviamente, i semi. Aggiungi in padella un filo di olio e metti a tostare l’anguria per qualche minuto. Basta pochissimo. Poi, puoi lasciarla al caldo nella padella col fuoco spento.
3. A questo punto, scalda un’altra padella con un filo di olio e metti a cuocere il pollo. Mentre il pollo cuoce, taglia a striscioline l’insalata e disponila nell’insalatiera
4. Aggiungi nell’insalatiera anche i pomodori camone puliti e tagliati
5. Taglia anche i carciofi gambino e aggiungili all’insalata
6. Intanto, condisci l’insalata con sale e olio e, una volta cotto, aggiungi il pollo, l’anguria, la salsa della marinatura del pollo
7. Aggiungi le mandorle tritate, un filo di olio, l’aceto balsamico e il piatto light è pronto

L'articolo Insalata di pollo in estate: 5 idee fresche e light proviene da Viva il Pollo.

L’estate è ormai alle porte, cambia il nostro umore, il nostro abbigliamento e anche il nostro modo di mangiare. Complice il caldo, l’afa e l’umidità, prediligiamo piatti più freschi e delicati: un grande classico della bella stagione è ad esempio l’insalata di pollo che abbina gusto, leggerezza e fantasia potendosi sbizzarrire con ingredienti variegati.

Che faccia caldo oppure no, che si stia a dieta oppure no, il pollo resta un alleato perfetto per la salute e il benessere fisico ad ogni età e in ogni momento dell’anno, grazie all’apporto di proteine ‘nobili’ di elevato valore biologico – specifiche vitamine tra cui quelle del gruppo B e minerali come il ferro – e alla ridotta quantità di grassi totali con prevalenza di mono e polinsaturi.

Per l’occasione siamo andati a vedere quali insalate di pollo propongono anche chef di livello che hanno reinterpretato a loro modo un piatto di per sé molto semplice, ma non per questo banale. In cucina ‘copiare’ – ma solo ogni tanto – è lecito…

INSALATA DI POLLO, LA RICETTA DI MASSIMO BOTTURA

Ingredienti per due persone:

Per il brodo:

• Pollo 8 ossa
• Zenzero 1 radice
• Aglio 1 testa tagliata a metà
• Funghi 200 g, shitake essiccati
• Cipollina 1 manciata
• Porro 3 per porzione
• Sedano 1 intero
• Alga 1 nastro, kombu
• Sale q.b.

Per le verdure:

• Daikon 1
• Sedano 1 stelo
• Cipollina 1
• Limone 1 buccia intera scottata
• Finocchio 1
• Carota 1
• Cetriolo 1
• Koppert Cress 4 foglie
• Violetta 1 fiore, tutti i petali
• Zenzero 1 radice
• Aceto q.b., balsamico di Modena

Procedimento:

1. Bollite le ossa di pollo per circa sei ore, lentamente, immergendole in una pentola d’acqua fredda e portandole a temperatura.
2. Dopo sei ore aggiungete gli altri ingredienti e bollite a fuoco vivace finché il brodo non si riduce di 1/3.
3. Mescolate e lasciate che si concentri fino alla densità desiderata.
4. Tagliate tutte le verdure molto finemente, alla julienne.
5. Spargete un velo leggero di salsa tiepida su un piatto e ponetevi sopra le verdure, a gruppetti separati, formando una griglia 3×3.
6. Condite con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena.

INSALATA DI POLLO, LA RICETTA DI MASSIMILIANO SALVALAIO

Ingredienti per quattro persone:

• 4 patate
• 1 petto di pollo intero
• 180 g di zucca
• foglie d’alloro
• 4 cucchiai di maionese
• sale
• pepe

Procedimento:

1. Per preparare l’insalata di pollo con patate e zucca, lavare e sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua e riscaldarla. Aggiungere il sale e tre o quattro foglie d’alloro per insaporire l’acqua. Successivamente sbollentare le patate per circa 5 minuti.
2. Una volta terminata la cottura delle patate, toglierle dall’acqua. Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini della stessa dimensione delle patate. Eseguire lo stesso procedimento utilizzato per le patate, sbollentando la zucca in una pentola piena d’acqua, insaporita con un pizzico di sale e qualche foglia d’alloro per circa 5 minuti.
3. Una volta che la zucca sarà cotta, toglierla dall’acqua. Pulire il petto di pollo da eventuali pezzi di grasso. Preparare una pentola con l’acqua aggiungendo qualche foglia d’alloro e un pizzico di sale. Successivamente immergere il petto di pollo e, passati circa 15 minuti, togliere il petto di pollo dall’acqua.
4. Tagliare il petto di pollo a striscioline e metterlo in una ciotola. Unire anche la zucca e le patate. Condire il tutto con un po’ di maionese e una macinata di pepe.
5. Impiattare l’insalata di pollo con patate e zucca e guarnire, se gradito, con dei semi di lino. Questo ottimo antipasto è pronto per essere gustato!

INSALATA DI POLLO, LA RICETTA DI ANDREA BERTON

Ingredienti per una persona:

Per la coscia di pollo:

• 1 coscia di pollo
• Sale
• Pepe
• Rosmarino
• Timo

Per l’insalata lattuga:

• 1 lattuga
• 200 g di acqua frizzante
• Sale

Per la maionese alle erbe:

• 100 g di consommè di gallina
• 300 g di olio di semi di arachidi
• 50 g di succo di limone
• 20 g di erbe fini (aneto, cerfoglio, prezzemolo)

Altri ingredienti:

• 2 cialde di Grana Padano
• 50 g di julienne di spinacini
• Maionese alla senape
• Aglio nero
• Pelle di pollo croccante
• Nocciole grattugiate alla Microplaine

Procedimento:

1. Disossare la coscia di pollo, batterla ed aprirla bene. Condire con sale, pepe, rosmarino e timo e chiudere sottovuoto. Cuocere a 63° per 7 ore. Raffreddarla, toglierla dal sottovuoto e tamponare con carta assorbente.
2. Rosolare in padella fino a quando la pelle non risulta croccante. Appoggiarla su carta assorbente e dividerla in 4 parti.
3. Lavare bene in acqua la lattuga. Condire con sale e chiuderla sottovuoto con acqua frizzante. Utilizzarla dopo 24 ore. Toglierla dal sottovuoto e tamponare su carta assorbente. Ricavare 2 foglie per ogni porzione.
4. Emulsionare con un mini-pimer il consommè di gallina ed aggiungere l’olio a filo come fosse una maionese fino ad ottenere un consistenza cremosa. Aggiungere il trito di erbe e succo di limone. Mantenere in caldo.
5. Tirare due righe di aglio nero, appoggiare la coscia di pollo e coprire con le foglie di lattuga. Aggiungere la maionese alla senape, i due croccanti di Grana Padano, gli spinacini e la nocciola grattugiata. Terminare con la pelle di pollo croccante e la maionese alle erbe.

Fonti:

https://www.finedininglovers.it/ricette/antipasti/ricette-insalata-pollo-massimo-bottura https://reportergourmet.com/scheda_ricetta/insalata-di-pollo-e-lattuga-andrea-berton https://www.saporie.com/it-it/insalata-di-pollo-con-patate-e-zucca.aspx

L'articolo Insalata di pollo: le ricette gourmet da copiare agli chef proviene da Viva il Pollo.

Il rientro a lavoro può essere davvero traumatico se la bilancia diventa nemica. Ma con un’alimentazione controllata (e non necessariamente noiosa) e una vita più attiva (vi ricordate il nostro piano di allenamento senza bisogno di andare in palestra?) si può ritrovare il giusto benessere psicofisico. Anche perché in aiuta arriva la carne di pollo: tante e diverse proteine, pochi ma buoni grassi, il giusto apporto calorico e un’elevata digeribilità.

Più pollo, più proteine – Non è un caso infatti che la carne di pollo sia raccomandata dagli esperti per le qualità nutrizionali. Se prendiamo in considerazione il contenuto proteico, a seconda del taglio che preferiamo, scopriamo ad esempio che l’ala con ne contiene 17 g (per 100 grammi di parte edibile), così come le cosce di pollo, la parte più ambita anche per il suo gusto delicato e succoso (a proposito: avete già provato la nostra ricetta con riso basmati, coriandolo e arachidi?). Il classico e amato petto di pollo di proteine ne contiene ben 23 g ma il pollo intero, che allieta da sempre le tavole della domenica, non è da sottovalutare con i suoi 19 g.

Grassi? Pochi ma buoni –C’è di più: pollo e tacchino, come assicurano gli specialisti, sono tra le carni meno grasse. Quei pochi grassi presenti sono del tutto favorevoli alla salute: il rapporto tra acidi grassi insaturi (quelli “buoni”) e saturi è di 0,92 nel petto di pollo, molto vicino al valore 1 consigliato. Il valore del colesterolo è di soli 60 mg, decisamente inferiore rispetto ad altre proteine animali. Ecco perché il petto di pollo, come il tacchino, solo tra le carni più magre che possiamo consumare: qui possiamo sperimentare tre ricette per apprezzarne ancor di più gusto e proprietà nutrienti.

La giusta energia – Come abbiamo visto, la quantità di proteine e grassi presenti nel pollo, e in generale nelle carni bianche, rendono i tagli avicoli magri e con un giusto valore energetico: 100 kcal per 100 grammi di petto di pollo, 104 kcal per 100 grammi di fesa di tacchino, 132 kcal per 100 grammi di coscia di pollo con pelle. Infine, le carni di pollo hanno anche un buon contenuto di vitamine e di minerali come rame, ferro, zinco, in linea con quanto presente in altri tipi di carni.

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