Gong Bao, la ricetta di pollo del Sichuan. Molto conosciuto come piatto della cucina del Sichuan, nella Cina sud occidentale, questa variante di pollo saltato in padella ha fatto strada diffondendosi un po’ in tutta la Cina e, come spesso accade, adattandosi ai sapori locali. Il nome originale nasce dal cuoco che ha creato questa ricetta: Ding Baozhen. Il Sig. Ding era uso a servire questo piatto quando aveva ospiti a cena. Visto che era il “Taizi Shaobao”, l’ufficiale a corte responsabile della sicurezza del Principe) anche detto nella versione abbreviata Gong Bao. La ricetta venne appunto chiamata il pollo di Gong Bao. Successivamente questo piatto si è diffuso in tutte le altre province della Cina grazie allo stesso Sig. Ding e ai suoi viaggi di lavoro. Le versioni locali sono poi state rinominate ed è per questo che in certe regioni lo si chiama ‘cubetti di pollo gustosi saltati in padella’ o in altri casi ‘pollo piccante saltato in padella’. Dal nome vi è già chiaro quale sapore la versione locale abbia enfatizzato.

La ricetta del Pollo Gong Bao. Anche chiamato Gong Bao Jiding, vi sveliamo la ricetta per preparare a casa un semplice ma sofisticato piatto di cubetti di pollo, verdure, noccioline e spezie saltate in padella per stupire i vostri amici e familiari. È l’ideale per mettere insieme sapori piccanti, salati e un pizzico di dolcezza.

POLLO GONG BAO

Ingredienti per 4 persone

Il pollo + La marinata

• Pollo: 500g
• Salsa di soia chiara: 3 cucchiai
• Salsa di soia scura: 1 cucchiaio
• Salsa di ostriche: 2 cucchiai
• Pepe di Sichuan in polvere: 1 cucchiaino
• Amido di mais: 2 cucchiai
• Olio di girasole: 2 cucchiai

Le verdure + Le spezie

• Cetriolo (sbucciato): 2oog
• Carote (sbucciato): 100g
• Cipollotto verde: 1
• Zenzero: 3 fette
• Aglio: 3 spicchi
• Peperoncini rossi secchi: 10g
• Arachidi tostate e sgusciate: 50g

La salsa

• Salsa di soia chiara: 2 cucchiai
• Salsa di soia scura: 1 cucchiaio
• Zucchero: 1/2 cucchiaio
• Vino di riso (vino bianco): 1 cucchiaio
• Aceto balsamico: 1.5 cucchiaio
• Amido di mais: 2 cucchiai
• Acqua: 2 cucchiai

Procedimento:

1. Taglia il pollo in cubetti e mescolali con gli altri ingredienti nel gruppo “Pollo + La marinata”. Lascia per 15-20 minuti. Taglia il pollo in cubetti e mescolali con gli altri ingredienti nel gruppo “pollo e la marinata”. Lascia per 15-20 minuti. Taglia il pollo in cubetti e mescolali con gli altri ingredienti nel gruppo “pollo e la marinata”. Lascia per 15-20 minuti.
2. Taglia il cetriolo e le carote in cubetti. Taglia il cetriolo e le carote in cubetti.
3. Taglia il cipollotto a pezzi; taglia l’aglio e lo zenzero a fette; taglia i peperoncini rossi secchi a pezzi.
4. Versa tutti gli ingredienti nel gruppo “La salsa” in una ciotola e mescola bene le noccioline, la salsa e le spezie per Pollo Gong Bao
5. Riscalda il wok con 2 cucchiai d’olio di girasole. Versa il pollo e fai saltare a fuoco medio per 1 minuto. Togli il pollo e mettilo da parte.
6. Aggiungi olio se è necessario, poi versa il cipollotto, l’aglio, lo zenzero ed i peperoncini secchi. Fai saltare per 30 secondi. Versa il cipollotto, l’aglio, lo zenzero ed i peperoncini secchi. Fai saltare per 30 secondi.
7. Aggiungi il cetriolo e le carote. Fai saltare per 1 minuto. Aggiungi il cetriolo e le carote. Fai saltare per 1 minuto.
8. Aggiungi il pollo di nuovo nel wok e salta per 1-2 minuti, e poi versa la salsa.
9. Abbassa il fuoco e continua a saltare fino a che la salsa è diventata più spessa ed ha equamente coperto gli ingredienti. Abbassa il fuoco e continua a saltare fino a che la salsa è diventata più spessa ed ha equamente coperto gli ingredienti.
10. Aggiungi le arachidi e mescola bene con altri ingredienti. Servi caldo.

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Fonte: Cina in Tavola

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Pollo, il più versatile

Internazionale e versatile, sta bene con le spezie, con le verdure, gourmet e allo stesso tempo casalingo, il pollo sembra davvero mettere tutti d’accordo a tavola. Abbiamo ricordato spesso che è la carne preferita dagli italiani, coi i suoi tanti plus nutrizionali che rendono il pollo un alimento adatto a tutta la famiglia, per il buon apporto di proteine a fronte di un basso contenuto di grassi, soprattutto quelli buoni. “In linea di principio – afferma Andrea Ghiselli, esperto di nutrizione e dirigente del CRA-NUT –  è buona norma non associare la carne ad altre fonti proteiche, ma non si tratta di un dogma: possiamo proporre ricette che prevedono una miscela di fonti

Abbinamenti vincenti per ricette che coniugano gusto e carattere. I legumi si possono abbinare al pollo in modo sorprendente, vi proponiamo proteiche diverse, occorre semplicemente prestare attenzione alle porzioni e, preparando queste ricette, utilizziamo mezze porzioni di carne bianca e mezze di legumi”.

Pollo e legumi: due ricette squisite

due idee semplici da realizzare e che soddisfano tutti i palati.

Pollo e piselli

Ingredienti per 2 persone

• 500 g Petto di pollo
• 400 g Piselli
• 1 Cipolla bianca
• 2 spicchi Aglio
• b. Olio extravergine d’oliva
• b. Sale
• b. Pepe

Procedimento:

1. Metti sul fuoco una padella e fai rosolare l’aglio tagliato a pezzetti piuttosto grossolani, quindi togli l’aglio dalla padella una volta che avrà iniziato ad imbiondire.
2. Tolto l’aglio dalla padella, metti a rosolare la cipolla tagliata in pezzetti molto piccoli e falla rosolare fino a quando non inizia a dorare
3. Taglia la pancetta in pezzetti piuttosto piccoli e poi mettila a rosolare in nella padella assieme alla cipolla. Fai cuocere fino a quando la pancetta non diventa croccante.
4. In una seconda padella antiaderente, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e fai cuocere il petto di pollo dopo averlo tagliato a cubetti di circa 3 centimetri di lato. Fai in modo che la cottura sia uniforme su tutti i lati girando di tanto in tanto con un mestolo di legno i pezzettini di pollo fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati.
5. Quando la pancetta sarà ben rosolata, aggiungi i piselli nella padella e falli cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa aggiungendo nella padella anche un bicchiere di acqua per evitare che i piselli si secchino troppo attaccandosi alla padella.
6. Appena il pollo avrà ultimato la cottura, estrailo dalla padella, mettilo assieme ai piselli ed amalgama il tutto con un mestolo di legno, aggiustando di sale e di pepe. Versa un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e poi potrai servire in tavola il tuo pollo con piselli.

Crema di lenticchie e pollo

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di petto di pollo
• 30 g di speck
• 200 g di lenticchie decorticate
• 1 carota
• 50 g di sedano
• 1 scalogno
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche rametto di timo e rosmarino
• Un pizzico di peperoncino
• Sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciate lo scalogno e la carota, tagliateli a pezzetti assieme al sedano. Ponete le lenticchie in una pentola, copritele d’acqua, unite le verdure e la foglia di alloro. Lasciatele cuocere per circa 30 minuti e salatele solo alla fine. Frullate unendo 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine.
2. Tagliate il petto di pollo a piccoli pezzi, spennellateli con l’olio e cospargeteli con le erbe aromatiche tritate. Dividete lo speck a listarelle.
3. Salate e pepate, quindi fate dorare il pollo in una padella antiaderente a fuoco forte per 3 minuti. A circa trenta secondi dal termine della cottura unite lo speck
4. Versate la crema di lenticchie nei singoli piatti, disponetevi al centro il pollo e spolverizzate con peperoncino.

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Tikka, il pollo originario dell’India

Si tratta di un popolare piatto di carne tipico della cucina indiana a base di bocconcini di pollo fatti marinare più o meno a lungo, da un minimo di 2 ore fino all’intera notte, in un composto di spezie e yogurt, quindi cosparso da una salsa densa e aromatica alla quale deve, tra l’altro, il colore. Se il tipico metodo di cottura vuole il pollo introdotto nel tradizionale forno di terracotta tandoori che raggiunge altissime temperature, la ricetta per farlo in casa si può realizzare ricorrendo al comune forno a gas o elettrico. Questa prevede due fasi: la prima, relativa alla marinatura, nella quale il pollo dovrà riposare per alcune ore; la seconda, invece, riguarda la salsa, nella quale andrà passato prima della cottura vera e propria.

Le origini e la storia della ricetta

Ad onor di cronaca, a contendersi la ricetta con l’India è la città di Glasgow la quale, si dice, avrebbe dato per prima i natali al chicken Tikka Masala. Questo piatto tipico della cucina anglo-indiana è in realtà una variante del pollo al curry inglese inventata proprio a Glasgow, in Scozia, nel quale pezzi cotti in padella di carne di pollo, simili al pollo tikka, vengono serviti assieme a una delicata e cremosa salsa speziata di colore arancione a base di pomodoro, panna e curry. Varie indagini hanno rivelato che il chicken tikka masala è uno dei più popolari piatti serviti nei ristoranti britannici, dove viene chiamato “Britain’s true national dish”, ovvero il “vero piatto nazionale britannico”. Una possibile spiegazione delle origini europee del piatto è che sia stato creato in un ristorante bengalese nel Regno Unito. Altre spiegazioni indicano invece come luogo di nascita del piatto la città scozzese di Glasgow, dove un cuoco di origini indiane avrebbe creato il piatto per caso, improvvisando una salsa mescolando yogurt, panna e spezie. Il deputato inglese di origini pakistane Mohammad Sarwar ha reso nota la sua intenzione di rendere il chicken tikka masala un prodotto IGP ufficializzando proprio Glasgow come luogo di origine del piatto.

La ricetta del Pollo Tikka Masala

Ingredienti:

• Foglie di Coriandolo ½ tazza
• Pasta di Zenzero 1 cucchiaino
• Aglio 3 spicchi
• Garam Masala in polvere 3 cucchiai
• Pasta di Peperoncino 1 cucchiaino
• Succo di Lime 2 cucchiai
• Curcuma 1 cucchiaino
• Yogurt bianco ½ tazza
• Petto di Pollo 1
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• Cipolle rossa 1
• Cardamomo 4 bacche
• Zucchero di canna 1 cucchiaio
• Mandorle tritate 2 cucchiai
• Pomodori 200 g
• Panna 1 tazza

Procedimento

1. Preparate la marinata versando le foglie di coriandolo tritate, la pasta di zenzero, 2 spicchi di aglio tritato, 2 cucchiai di mix di spezie per Garam Masala, 1 cucchiaino di pasta di peperoncino rosso, 2 cucchiai di succo di lime e 1 cucchiaino di curcuma in un robot da cucina.
2. Tritate alcuni istanti fino a creare una pasta densa. Trasferitela in una ciotola ed unite lo yogurt: mescolate bene.
3. Tagliate il petto di pollo a pezzi non troppo piccoli, quindi uniteli al composto e mescolate accuratamente per ricoprirli alla perfezione.
4. Coprite con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per almeno 2 ore o, meglio, tutta la notte.
5. Infilzate i pezzi di pollo su alcuni spiedini e trasferiteli in forno caldo a 230 °C. Fatelo cuocere per 10 minuti, girandoli almeno una volta.
6. Adesso fate scaldare l’olio in una padella larga fino a quando non è caldo.
7. Unite la cipolla tritata, i baccelli di cardamomo e la pasta d’aglio rimasta e mescolate bene.
8. Unite il garam masala rimasto, lo zucchero, le mandorle tritate e i pomodori tritati; mescolate e fate cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata: ci vorranno 10 minuti.
9. Versatevi i pezzi di pollo e la panna, mescolate bene e fate cuocere su fiamma bassa per altri 10 minuti.

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Malanni di stagione? Il picco sembrerebbe in discesa. Ma i virus invernali sono sempre in agguato. Ecco perché ci armiamo delle migliori strategie per scongiurare una ricaduta. Vi spieghiamo le virtù nutrizionali e curative del brodo di pollo, vero e proprio comfort food contro l’influenza.

La migliore medicina. Il brodo di pollo è intramontabile, regna felice nelle case italiane in tutte le regioni: si tratta di un piatto della nostra tradizione culinaria che, oltre ad essere gustoso e facile da cucinare, fa davvero bene contro il raffreddore. Secondo alcuni studiosi, infatti, questo rimedio popolare ha proprietà espettoranti e antinfiammatorie e aiuta a decongestionare le vie respiratorie. E non solo: possiede un basso contenuto di grassi, è nutriente e aiuta l’organismo a reintegrare i liquidi persi durante la malattia. Lo stesso metodo di cottura, la bollitura, consente di sciogliere proteine che hanno la capacità di rafforzare il sistema immunitario. Il brodo, quindi, è un ottimo alleato della prevenzione e, in caso d’influenza, un ottimo aiutante per reagire. Il brodo di pollo è un alimento tipico della stagione invernale ricco di proteine, carboidrati e vitamine, ma non solo. Si tratta di un pasto caldo a base di liquidi, che rappresenta anche una buona fonte di minerali, come il potassio, il magnesio e il fosforo e di molecole come L-carnosina. La L-carnosina è un dipeptide composto da due amminoacidi, istidina e lisina, che è presente in tutti i tessuti animali, ma è particolarmente concentrata nei muscoli. La tradizione popolare ha sempre utilizzato questa ricetta in caso di patologie da raffreddamento e influenza e per questo si è cercata la molecola che potesse essere responsabile di tali effetti. Non tutti gli studi però sono allineati su questa strada e molti non vedono nella L-carnosina proprietà capaci di aiutare il benessere dell’organismo in caso di malanni di stagione.

I benefici del brodo di pollo. Alcuni studi hanno dimostrato che il brodo di pollo può aiutare ad alleviare i sintomi del raffreddore e dell’influenza. Uno studio pubblicato nel 2000 ha dimostrato che il brodo di pollo è efficace nel ridurre la congestione nasale e il mal di gola. Lo studio ha coinvolto 150 persone che hanno consumato 250 ml di brodo di pollo al giorno per tre giorni. I risultati hanno mostrato che il brodo di pollo ha contribuito a ridurre la congestione nasale del 62% e il mal di gola del 40%.

Il brodo di pollo ha una varietà di benefici per la salute, tra cui:

Effetto antinfiammatorio: il brodo di pollo contiene composti antinfiammatori che possono aiutare a ridurre l’infiammazione nel corpo. L’infiammazione tissutale diffusa è alla base di numerosi processi patologici e dell’indebolimento generale dell’organismo.

Effetto antibatterico: il brodo di pollo contiene composti antibatterici che possono aiutare a combattere le infezioni.

Effetto digestivo: si tratta di un alimento facilmente digeribile che può aiutare in caso di nausea e pesantezza di stomaco. Questa proprietà sembra essere legata anche soprattutto alla presenza di acqua calda (come nel caso delle tisane digestive), che aiutano a rilassare la muscolatura gastrica.

Effetto rinforzante del sistema immunitario: il brodo di pollo è un alimento nutriente che parrebbe essere correlato ad un rafforzamento del sistema immunitario.

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Origini e curiosità. Le origini del pollo al curry sono strettamente legate alla storia dell’immigrazione indiana e pakistana nei paesi occidentali. La miscela di spezie che forma il curry è originaria del subcontinente indiano e il suo primo incontro con il mondo occidentale risale al quindicesimo secolo, ma l’esplosione di popolarità del curry arrivò con gli inglesi, tanto che il curry in polvere divenne uno dei prodotti più commerciati dalle compagnie britanniche. Dal momento che il pollo al curry è uno dei piatti più popolari della cucina indiana, si può trovare in molte varianti, a seconda delle regioni e delle tradizioni locali. Essendo il curry, masala in indiano, è un mix di spezie diverse, non esiste una versione univoca della preparazione: la miscela può essere più o meno piccante, con preponderanza dell’una o dell’altra spezia. Tuttavia, possiamo rintracciare alcuni elementi comuni, come il cumino, coriandolo, curcuma e pepe nero, ma possono essere aggiunte anche spezie come cannella, cardamomo e noce moscata. Inoltre non è sempre una miscela in polvere, ma esiste anche sotto forma di salsa, che si ottiene con latte di cocco, aceto, acqua o altri ingredienti liquidi.

La ricetta del pollo al curry. Un piatto unico, fenomenale e super saporito. Il pollo al curry viene servito comunemente con il riso basmati, un particolare riso con chicchi lunghi e affusolati che si distingue anche per il suo aroma particolare. La salsa del pollo densa, cremosa e profumata condisce magnificamente il riso, che viene servito nel centro del piatto a contorno. Ne esistono innumerevoli versioni, alcune prevedono pomodori, peperoni o yogurt. Nella versione originale è previsto il latte di cocco ma potete utilizzare anche il latte vaccino. Fondamentale per questo piatto è sicuramente la cottura del pollo che deve risultare morbido e non troppo asciutto.

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g pollo
• 2 bicchieri latte intero
• Olio EVO q.b.
• 1 spicchio aglio
• 1 peperoncino
• Mezza cipolla
• 1 cucchiaino paprika piccante
• Cannella in polvere q.b.
• 3 cucchiaini curry
• 5 g zenzero fresco
• 1 cucchiaio maizena
• Sale q.b.
• 1 limone

Procedimento:

1. Per la preparazione del pollo al curry iniziate dal taglio e dalla marginatura del pollo. Tagliate il pollo a bocconcino, eliminate le cartilagini e le parti grasse.
2. In una ciotola capiente unite il pollo con il succo di mezzo limone, un filo di olio, un pizzico di sale, e con un po’ delle spezie che utilizzerete nella preparazione del pollo. Miscelate bene con le mani e coprite con pellicola. Riponete in frigo e lasciate marinare per almeno 30 minuti. La marinatura con il succo di limone renderà il pollo molto più morbido in cottura.
3. In una padella capiente fate rosolare la mezza cipolla tagliata finemente con lo spicchio di aglio e il peperoncino. Fate rosolare bene e unite il pollo al soffritto e fatelo rosolare bene bene insieme allo zenzero grattugiato. In una ciotola sciogliete l’amido di mais nel latte.
4. Non appena il pollo è ben rosolato unite i latte con l’amido di mais nella padella con il pollo. Unite poi tutte le spezie. Io vi consiglio almeno 3 cucchiaini di curry, a me piace molto più carico, ma sono gusti. Dosate le spezie a piacimento. Aggiustate di sale e cuocete fino ad ottenere una salsa semidensa. Infine unite il prezzemolo o coriandolo tritato finemente.
5. Il pollo al curry viene servito con il riso basmati che che può essere lessato o cotto semplicemente a vapore. Per una presentazione scenografica, in una ciotola, della forma che preferite, spennellate dell’olio, al suo interno inserite il riso basmati e pressate leggermente. A questo punto servite la cupola di riso basmati nel centro del piatto e adagiate intorno il pollo con tutto il suo sugo. Spolverare altro prezzemolo tritato.

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Il brodo di pollo perfetto

Per fare un ottimo brodo, la carne è l’elemento fondamentale che conferisce tutto il sapore alla ricetta grazie ai suoi preziosi succhi, ecco i suggerimenti per la prima delle ricette odierne. Non abbiate paura di insaporire il vostro brodo con buccia di cipolla o carota e con la parte fibrosa della costa di sedano, negli scarti degli ortaggi spesso sono rinchiusi i sapori più intensi. Mettete il pollo e tutti gli altri ingredienti in un’ampia pentola, versate l’acqua fredda e trasferite sulla fiamma vivace. Quando il brodo raggiungerà il bollore, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 2 ore. E gli aromi? Il profumo dei chiodi di garofano si sposa benissimo con una carne bianca e delicata come quella del pollo; aggiungete anche qualche rametto di prezzemolo e qualche grano di pepe bianco o nero. Per quanto riguarda l’alloro, è meglio destinarlo a brodi con carni dal sapore più incisivo. Le parti più saporite indicate per la preparazione del brodo di pollo, sono quelle ricche di ossa. Ali, collo e costato sono le parti migliori per il brodo, ma anche fusi e sovracosce andranno benissimo. Quando il brodo di pollo è in cottura, ricordatevi di schiumarlo di tanto in tanto. Questo è un passaggio che indica la rimozione della schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di un cucchiaio o un colino a maglie fini. Regolate di sale sempre all’ultimo.

Il lesso (del brodo) con insalatina invernale

Il pollo usato per la preparazione del brodo, potrà essere servito con verdure, purè di patate, maionese o salsa verde. Di seguito i consigli per la seconda delle tre ricette che vi consigliamo oggi. Se vi piace, potrete frullare il pollo insieme ad una noce di burro, Parmigiano Reggiano grattugiato, un cucchiaio di brandy e creare un ottimo patè per insaporire crostini o bruschette. Una volta raffreddato, potrete congelare il vostro brodo di pollo negli stampi per il ghiaccio o in barattoli a chiusura ermetica. Per una ricetta ad hoc se avete ospiti: pulire accuratamente verza, carote e radicchio, asciugare e tagliare a fettine molto sottili con un coltello ben affilato. Tostare le mandorle in una pentola antiaderente. Raffreddare e nel frattempo preparare il pollo, tagliandolo a pezzettini. In una pentola antiaderente mettere un goccio di olio extravergine di oliva e rosolare i pezzettini di pollo. In attesa che raffreddi, preparare il condimento, facendo un’emulsione con olio extravergine di oliva e la senape di Digione. Assemblare tutti gli ingredienti: verza, radicchio e carote tagliati a julienne, le mandorle tostate ed il pollo. Condire tutto con l’emulsione di senape ed olio extravergine di oliva e buon appetito!

Polpette di bollito (del brodo) calde con salsa verde

Se anziché mettere il pollo nell’acqua fredda avete utilizzato acqua bollente, avrete delle carni più succulente che si chiamano tecnicamente bollito (e non lesso). Una delle ricette invernali perfette per il bollito, che piace anche ai piccoli, sono le polpette accompagnate da una gustosa salsa verde. Come si prepara la salsa? Lavare e asciugare bene le foglie di prezzemolo, bagnare la mollica di pane con l’aceto e strizzare bene. In un bicchiere da frullatore a immersione riunire il prezzemolo, il pane, l’acciuga ben pulita, lo spicchio d’aglio e il tuorlo d’uovo sodo. Aggiungere olio extravergine d’oliva e frullare, versare ancora olio fino a quando la salsa non sarà piuttosto fluida, in ultimo aggiustare di sale. Le polpette: lasciar raffreddare la carne di pollo e tritare con un tritatutto fino a ottenere un trito piuttosto fine. Versare la carne in una ciotola, unire la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte e ben strizzata, le uova, il parmigiano, due pizzichi di sale, un pizzico di pepe nero appena macinato e impastare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con carta pellicola facendola aderire all’impasto e lasciar riposare almeno trenta minuti.. Passarle prima nell’uovo e poi nel pangrattato, friggerle in olio extravergine d’oliva. Servire le polpette calde accompagnate da una ciotolina della salsa verde già preparata.

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Le diete ricche di pollo degli sportivi. Uno dei più bravi tennisti italiani non ne fa un segreto: prima dei match Matteo Berrettini assume carboidrati e subito dopo proteine, in particolare abbonda in petto di pollo, che accompagna spesso con il riso in bianco. Anche il tennista americano Benjamin Shelton nutre una spiccata passione per una dieta a base di pollo: a casa si concede spesso una porzione di riso, pollo e una verdura; quando gareggia agli Internazionali si concede un piatto di pasta a pranzo, preferibilmente con il pollo! Nella dieta ancor più rigoroso è il campione di nuoto Gimbo Tamberi, che nelle inflessibili sessioni di preparazione atletica al mattino cammina sull’erba bagnata per attivare e stimolare il sistema nervoso, fa bagni nella vasca ghiacciata e si nutre esclusivamente di pollo. Ma perché il pollo è così amato dai più grandi sportivi del mondo, in tutte le discipline?

Il pollo e le prestazioni sportive. La carne di pollo è l’ideale per tenersi in forma e per chi pratica attività fisica. Altamente proteica, poco grassa ed estremamente digeribile, è l’alleata perfetta per un pasto leggero, ma nutriente e gustosa. Infatti le proteine di questa carne, combinate con i pochi grassi e tutti di ottima qualità, rendono il pollo uno degli alimenti più apprezzati e più scelti per il loro moderato valore energetico: 100 kcal per 100 grammi di petto di pollo, 104 kcal per 100 grammi di fesa di tacchino, 125 kcal per 100 grammi di coscia di pollo con pelle. L’assunzione delle proteine è fondamentale per gli sportivi e per il metabolismo dei loro muscoli. La parte più ricca è il petto ed ogni proteina contenuta nel pollo ha compiti specifici. Sono infatti essenziali per il sostegno strutturale ed il movimento del corpo, ma garantiscono anche una difesa da germi e batteri. Per questi motivi, un buon apporto proteico favorisce lo sviluppo muscolare e la crescita, risultando un buon alleato anche per il dimagrimento. E le vitamine e i minerali? Al contrario di come si pensa, la carne di pollo presenta questi elementi in quantità simili riscontrabili anche in altri tipi di carni, come quelle rosse. Tra questi si ritrovano maggiormente zinco, rame e ferro; insieme a minerali come calcio, fosforo e selenio che hanno l’incredibile proprietà di mantenere sane le ossa rafforzandole. Il selenio inoltre è un valido aiuto per il metabolismo e il funzionamento della tiroide e degli ormoni prodotti nel nostro corpo. Insieme al selenio, anche la vitamina B6 favorisce il funzionamento del metabolismo cellulare mantenendo alti i livelli di energia e sani vasi sanguigni.

Prestazione sportiva: quando mangiare? Secondo gli esperti è consigliabile consumare un pasto regolare 2-3 ore prima dell’allenamento. In questo caso, includendo in un pasto equilibrato anche la carne di pollo, questa concorrerà ad una maggiore disponibilità di nutrienti, utili alla pratica sportiva e allo sforzo fisico che si andrà a compiere. Dopo l’attività fisica, invece, le proteine del pollo, saranno ottime per “ricostruire” i muscoli, reduci da sollecitazione ed affaticamento.

Fonti: La Gazzetta dello Sport

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Francia: Insalata Café de Paris di Paul Bocuse

La prima delle ricette odierne di pollo freddo, facile e veloce, è una creazione del grande chef francese Paul Bocuse. Il piatto è un vero e proprio antipasto, una ricca insalata composta da semplici ingredienti.

Ingredienti per l’insalata

• lattuga
• il petto di pollo freddo arrosto o lesso
• maionese
• olive verdi denocciolate
• acciughe sott’olio
• uova sode
• olio extravergine di oliva
• aceto bianco, sale, pepe qb

Ingredienti per la maionese

• 2 tuorli
• 200 g di olio di semi
• il succo filtrato di 1 limone
• sale

Procedimento:

Si tratta di un’insalata, basterà scegliere i migliori ingredienti perché sia deliziosa. Un solo consiglio riguarda il petto di pollo freddo. Arrosto o lesso che sia, usate carne fredda, non da frigorifero: risulterà più compatta e sarà più semplice tagliare fettine sottili e regolari. Vi diamo poi un’unica importante raccomandazione: non lasciatevi tentare dall’idea di scegliere una maionese acquistata, ma preparatela voi; è infatti proprio il perfetto equilibrio tra i sapori, e ottimi ingredienti, a rendere quest’insalata, all’apparenza così facile, una pietanza deliziosa.

Giappone: Insalata di pollo fredda

Ingredienti per l’insalata

• 1 cespo di lattuga romana
• Mezza cipolla
• 400 g di petto di pollo disossato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sakè

Ingredienti per la salsa al miso:

• 2 cucchiaini di Shiro Miso (miso chiaro)
• 120 ml di aceto di riso
• 2 cucchiai di maionese kewpie (In alternativa potete usare una maionese italiana classica)
• 60 ml di brodo dashi preparato con la nostra ricetta
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• pepe nero

Procedimento

1. Sciacquate il petto di pollo, quindi tamponatelo con una pezzuola pulita per togliere l’eccesso d’acqua.
2. In una ciotola mischiate la salsa di soia con il sakè, quindi aggiungete il pollo e lasciate marinare per circa 10 minuti. Questo passaggio, oltre a lasciare la carne più morbida, le darà anche un profumo particolare.
3. Prendete il pollo e avvolgetelo in un pezzo di stagnola, così da fare un pacchettino ben chiuso che metterete all’interno di una vaporiera e cuocete per 20 minuti. Togliete dalla vaporiera, aprite l’involto di stagnola e lasciate raffreddare prima di tagliarlo in tante striscioline.
4. Preparare la salsa di questa insalata di pollo freddo: aiutandovi con una frusta, emulsionate il miso con l’aceto di riso, incorporate a filo la maionese e il brodo dashi (la salsa dovrebbe risultare leggermente aspra e salata), incorporate lo zenzero e il pepe. Poi mettere in frigorifero a raffreddare.
5. Tagliate l’insalata in striscioline da un 1 cm circa, lavatela e mettetela in una ciotola insieme alla cipolla tagliata a rondelle sottilissime. Quindi unite il pollo, condite con la salsa e servite immediatamente.

Grecia: Insalata di pollo con tzatziki

L’insalata di pollo alla greca con tzatziki è tra le ricette di pollo freddo più amate al mondo. Un secondo piatto fresco e molto gustoso, facilissimo da preparare. Si può optare per la versione light togliendo l’aglio dallo tzatziki.

Ingredienti

• Pollo (petto) 500 g
• Yogurt greco 170 g
• Olive 50 g
• Aceto 1 cucchiaino
• Pomodori 1
• Cipolle rosse 1
• Cetrioli 1
• Aglio ½ spicchio
• Menta, olio EVO e sale qb

Procedimento

1. Preparate la salsa tzatziki: sbucciate il cetriolo, tagliatelo in due parti ed eliminate i semi centrali. Grattugiate la polpa del cetriolo e lasciatela scolare in un colino, pressando con un cucchiaio. Aggiungete alla polpa di cetriolo ben strizzata il sale, l’aceto e l’aglio privato del germoglio interno e schiacciato. Unite lo yogurt e 2 cucchiai circa di olio, quindi aggiungete le foglie di menta fresca spezzate con le mani. Fate riposare lo tzatziki in frigorifero per un’ora.
2. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, ponetela in una ciotola con acqua fredda e lasciate riposare 10-15 minuti.
3. Scaldate una bistecchiera e, quando è ben calda, fatevi cuocere le fettine di pollo, deve essere ben cotto; fatelo intiepidire e tagliatelo.
4. Lavate il pomodoro e affettatelo. Ponete in una ciotola il pollo, la cipolla, ben strizzata e il pomodoro, condite con olio extravergine e sale, servite l’insalata con lo tzatziki e le olive. Aggiungete a piacere basilico greco o altre erbe aromatiche.

Messico: Baja rice bowl con pollo e avocado

Il Baja Rice è un piatto unico della cucina messicana. Colorato e ricco di sapore, è il piatto perfetto per una cena fra amici, da servire rigorosamente con i tacos. Qui vediamo la versione arricchita dal pollo marinato.

Ingredienti

• Riso integrale 350 g
• Fagioli neri lessi 400 g
• Pollo (petto) 500 g
• Mais 250 g
• Panna acida 200 ml
• Pomodori ramati 4
• Lime 4
• Avocado 1
• Cipollotti 1
• Peperoncino jalapeño 1
• Paprika 1 cucchiaio
• Peperoncino in polvere ½ cucchiaino
• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• Peperoncino in crema, coriandolo, sale e pepe qb

Procedimento

1. Tagliate il petto di pollo a strisce, poi mettetele in una ciotola e lasciatele marinate con il succo di lime, 2 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di paprika, sale, pepe, e 200 ml di panna acida.
2. Fate cuocere il riso integrale in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo. Lasciatelo asciugare all’aria.
3. Scaldate una padella, scolate il pollo dalla macinatura e cuocetelo a fiamma vivace fino a quando risulterà cotto e ben colorato all’esterno. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a dadini.
4. Nel frattempo in una ciotola di grandi dimensioni unite i fagioli neri e il mais sgocciolati, i pomodori tagliati a dadini, il cipollotto a rondelle, il coriandolo sminuzzato, il peperoncino jalapeño tritato, l’avocado ridotto a tocchetti e condite il tutto con succo di lime, 2 cucchiai di olio, il sale, il pepe e salsa piccante.
5. Unite il petto di pollo e il riso ormai freddo e mescolate. Servite guarnendo con coriandolo o prezzemolo freschi e un giro di salsa piccante.

Vietnam: insalata di pollo

Un piatto davvero completo, grazie alla presenza di verdure, proteine e noodles. La salsa utilizzata per condire l’insalata è un concentrato di sapori vietnamiti: la salsa di pesce è alla base di molte delle preparazioni del repertorio culinario, il succo del lime e l’aceto di riso danno un gusto acidulo che però non risulta troppo aggressivo.

Ingredienti:

• Pollo (filetto) 500 g
• Noodles di riso 150 g
• Aceto di riso 1 cucchiaio
• Lime (succo) 2 cucchiai
• Peperoncino 1
• Salsa di pesce 2 cucchiaini
• Olio di semi di arachidi 2 cucchiaini
• Carote 2
• Cetrioli 1
• Germogli di soia 100 g
• Arachidi 50 g
• Menta 1 rametto

Procedimento:

1. Private il petto di pollo di eventuali ossa o cartilagini. Mettete il pollo in una casseruola e coprire con abbondante acqua fredda. Portare a ebollizione a fiamma moderata, quindi riducete il fuoco al minimo. Lasciate cuocere, con copechio, per 10 minuti. Scolate il pollo e fatelo raffreddare. Sfilettatelo e disponetelo in una ciotola capiente. In un’altra ciotola versate dell’acqua bollente e lasciate rinvenire gli spaghetti per 3 – 5 minuti. Scolate e tenete da parte.
2. Lavate le carote e i cetrioli. Con una mandolina ricavatene striscioline dai cetrioli e tagliate a julienne le carote. Aggiungete gli ortaggi al pollo, unite i germogli di soia. Realizzate una salsa con l’aceto, il succo di lime, la salsa di pesce e l’olio, emulsionate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate a rondelle il peperoncino e mondate la menta. Aggiungere i noodles al pollo, irrorate con la salsa e mescolate delicatamente. Guarnite con la menta, le arachidi sbriciolate e il peperoncino.

Fonti: agrodolce.it, cucchiaio.it, lilimadeleine.com

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Complice l’attenzione alla propria salute, si sta diffondendo in tutto il mondo il trend dei no-alcool: health drink, ovvero bevande analcoliche, inizialmente nate per un mercato non italiano, hanno trovato un pubblico entusiasta anche nel nostro Paese. Sono i cosiddetti mocktail. Sarà che, quando non optavamo per uno dei classici drink, eravamo stanchi di vederci servire bibitoni dolciastri. E abbiamo accolto a braccia aperte delle valide alternative che accompagnano il nuovo aperitivo contemporaneo all’insegna del benessere. Ecco qualche mocktail per accompagnare un buon finger food a base di gustose ricette di pollo.

Nuggets di pollo abbinati al Mountain Mojito

Alzi la mano chi non mangerebbe a profusione nuggets di pollo. Gustoso aperitivo per grandi e piccini, si sposa perfettamente con un drink leggermente frizzantino, dal sapore fresco e rotondo. Provatelo con il Mountain Mojito, la versione analcolica del celebre cocktail cubano inventato dal pirata Sir Francis Drake. In questa ricetta più leggera il succo di agave e la purèe di polpa d’arancia sostituiscono egregiamente il rum. La meravigliosa comba dei sentori della menta fresca, la dolcezza del mix arancia-agave e l’acidità del lime regalano un equilibrio decisamente invitante.

Pintxos de pollo abbinati al Virgin Mary

A tutti gli amanti delle tapas di pollo o della versione più sofisticata basca, ovvero i pintxos (pinchios), questo è l’aperitivo che fa per voi. Rispetto alle tapas del resto della Spagna i pintxos sono più grandi e più elaborati: sono dei piccoli piatti in miniatura e a San Sebastiàn sono un vero rito nei bar. I pinxtos di pollo vengono serviti su golosi spiedini, il segreto è nella marinatura delle carni in un bagnetto di origano, cumino, aglio, prezzemolo e olio d’oliva. Una carica esplosiva di sapori che ha bisogno di un giusto bilanciamento per alternare bocconi a sorsi di un drink ad hoc, come il Virgin Mary, uno dei mocktail più amati e ottima variante del Bloody Mary. Il re degli ingredienti è un buon succo di pomodoro, sapientemente condito, e succo di limone. E se amate il piccante potete abbondare con il tabasco.

Crostini di insalata di pollo abbinati al Kombucha Mule

Le ricette estive fresche e veloci sono una manna dal cielo e spesso sono quelle che mettono d’accordo tutti. La preparazione è semplice e vi serviranno solamente del pane, qualche foglia di Insalata verde che, oltre a dar colore eviterà che il pane perda croccantezza a contatto con gli altri ingredienti, pollo alla griglia, e se volete uova sode, senape e maionese. Perfetto per accompagnare i crostini il Kombucha Mule, fratello minorenne (e quindi analcolico) del Moscow Mule. Solo tre ingredienti per preparare il cocktail più fresco dell’estate: al ginger beer e al succo di lime aggiungiamo del komucha, allo zenzero o al limone secondo i vostri gusti, al posto dello shot di vodka. Da servire tassativamente in un bicchiere di rame accompagnato da qualche fettina di cetriolo per renderlo ancora più dissetante.

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Il prossimo 2 giugno festeggiamo il 75esimo anniversario della Repubblica italiana. Qui abbiamo ripercorso abitudini e gusti di ognuno dei suoi Presidenti, notando che nelle loro tavole non è mai mancato il pollo, nelle più varie forme e consistenze. De Nicola amava il pollo alla parigina, Gronchi la pollastra allo spiedo, Saragat andava pazzo per le vellutine di pollo, mentre Scalfaro si faceva servire le piccatine, Ciampi e Napolitano i cappelletti in brodo e Mattarella veloci club sandwich. Ma il pollo del Presidente non è solo italiano. Con l’occasione, abbiamo curiosato oltreoceano per vedere se anche le tavole presidenziali stelle-e-strisce riservano un posto d’onore al pollo.

Le chicken enchiladas di Bill Clinton. L’ex Presidente Clinton è stato un amante del fast food, di enchiladas – specie quelle al pollo – e tacos, è uno dei pochi presidenti USA che hanno mostrato una vera e propria passione per il cibo, come aveva confermato anche la moglie Hillary. Dopo i suoi problemi di salute e un periodo di dieta vegana è tornato ad abbracciare un regime equilibrata, ovvero la dieta paleo che prevede principalmente il consumo di ortaggi e proteine animali, come un ottimo petto di pollo ai ferri in insalata.

Le alette di pollo di Barack Obama. Il cibo è stato protagonista di molti momenti della vita politica di Obama e al centro della campagna contro l’obesità che la first lady Michelle porta avanti da anni. L’ex Presidente Obama è stato protagonista di un incontro con lo chef Anthony Bourdain ad Hanoi e per l’occasione è stato istruito su come si mangiano i noodles, ma il presidente in uscita è anche un amante di salmone, pizza con olive e fontina. La famiglia Obama nel weekend ama mangiare pizza e cheeseburger. Ma anche la pasta, in particolare amano condirla con il pesto. Barack ama le verdure fresche, che Michelle coltivava personalmente nel giardino della Casa Bianca, ma non sa resistere al pollo fritto. Tra le ricette preferite infatti le alette di pollo fritto che accompagna a una cialda con sciroppo dolce e insalata di patate.

Pollo fritto di Donald Trump. Il Tycoon non è che sia proprio un esempio cristallino di nutrizione corretta: Donald infatti fa una colazione poco bilanciata e sposta tutta la sua fame su un pasto poco indicato, la cena. Ama viziarsi con cibi proteici, come il polpettone o hamburger e patatine. Durante la campagna per diventare presidente si è fatto fotografare sul suo jet privato mentre divorava un menù di una famosa catena di fast food americana, specializzata nel pollo fritto. Indiscrezioni successive hanno rivelato che Trump sarebbe un vero amante di questa prelibatezza impanata, spesso presente durante i suoi rapidi spostamenti.

Parmigiana con il pollo di Joe Biden. Pare che il nuovo inquilino della residenza presidenziale degli Stati Uniti sia un fan della pasta al pomodoro, in particolare degli spaghettini, che negli USA si chiamano “angel hair”. Uno dei piatti simbolo della dieta mediterranea e dell’italianità. Oltre ai capellini d’angelo al pomodoro, la grande passione di Jill Biden, first lady in carica dalle origini messinesi, è la parmigiana con il pollo. Una deroga alla ricetta originale perdonabile tutto sommato.

Fonti: Cook-Corriere.it, Greenme.it, ilPost.it, theGuardian.com

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