Integratori e dieta equilibrata. Negli ultimi anni, gli integratori alimentari sono diventati protagonisti del mercato della salute e del benessere. Proteine in polvere, aminoacidi, vitamine, ferro, collagene, creatina, omega 3: nella maggior parte dei casi si tratta più di un abuso o di una scelta dettata dalla convinzione che possa prevenire eventuali carenze, soprattutto quando si è consapevoli di non seguire un’alimentazione particolarmente equilibrata. Nella dieta vegetale, gli integratori vengono spesso presentati come strumenti capaci di sostituire i nutrienti presenti nella carne e negli alimenti di origine animale, dando vita a un modello alimentare basato su supplementi e prodotti formulati. Ma gli integratori possono sostituire la carne dal punto di vista nutrizionale? La risposta è no.

Integratori VS carne. Un integratore nasce per integrare, non per sostituire un alimento completo. La carne offre nutrienti altamente biodisponibili dentro una matrice complessa che favorisce assorbimento e sinergie metaboliche. La nutrizione non può essere ridotta a capsule, polveri o nutrienti isolati: contano qualità, biodisponibilità, contesto alimentare e valore culturale del cibo. La carne è tra gli alimenti a maggiore densità nutrizionale, in quanto apporta simultaneamente numerosi nutrienti essenziali in forme altamente biodisponibili, che l’organismo umano può utilizzare in modo efficiente. Tutti questi nutrienti non agiscono isolatamente, ma all’interno della struttura alimentare complessa in cui biodisponibilità, assorbimento e sinergia metabolica risultano migliori rispetto all’assunzione di singoli nutrienti tramite integratori. Un integratore, infatti, contiene generalmente uno o pochi nutrienti isolati e concentrati: una differenza sostanziale rispetto a un alimento completo. Per questo, anche cercando di replicare il profilo nutrizionale della carne attraverso supplementi e prodotti formulati, non si riuscirà mai a riprodurne completamente la complessità biologica e nutrizionale.

Integratori: a volte utili, non sostitutivi. Dunque gli integratori non sono inutili, in molte situazioni risultano fondamentali per prevenire o correggere carenze, ma questo non equivale a sostituire un alimento: un integratore non è in grado di replicare la complessità biologica di una matrice alimentare come quella della carne. L’idea che la nutrizione possa essere ridotta a capsule, polveri e nutrienti isolati, non corrisponde a quello che avviene nella realtà della fisiologia umana. Per questo motivo, nonostante il boom degli integratori e degli alimenti fortificati, le principali linee guida internazionali continuano a raccomandare di ottenere la maggior parte dei nutrienti attraverso alimenti veri, variati e poco processati. Gli integratori rappresentano uno strumento utile quando necessario, ma non possono sostituire la complessità nutrizionale di un alimento completo. La carne è una struttura biologica complessa nella quale nutrienti, composti bioattivi e microbiota interagiscono in modi che la scienza sta ancora cercando di comprendere pienamente. Ridurre il cibo a una lista di nutrienti significa ignorare gran parte della sua reale funzione biologica. Anche perché, al di là degli aspetti strettamente nutrizionali, il cibo possiede un valore culturale, sociale e gastronomico che nessuna compressa potrà mai sostituire.

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Per molto tempo l’alimentazione è stata valutata quasi esclusivamente in termini di calorie. Oggi, invece, le evidenze scientifiche suggeriscono di andare oltre il semplice conteggio energetico e di concentrarsi soprattutto sulla qualità degli alimenti che portiamo in tavola. Non tutte le calorie, infatti, sono uguali: ciò che conta davvero è l’insieme dei nutrienti che un alimento è in grado di fornire all’organismo.

La densità nutrizionale: un indicatore sempre più importante

Le calorie rappresentano l’energia necessaria per sostenere tutte le funzioni vitali e le attività quotidiane. Tuttavia, due alimenti con lo stesso apporto calorico possono avere un valore nutrizionale molto diverso.

È qui che entra in gioco il concetto di densità nutrizionale, ovvero la quantità di nutrienti essenziali – come proteine, vitamine e minerali – in rapporto alle calorie apportate. Privilegiare alimenti ad alta densità nutrizionale significa fornire all’organismo tutto ciò di cui ha bisogno senza limitarsi a soddisfare il solo fabbisogno energetico.

La qualità degli alimenti è il vero equilibrio

Seguire una dieta equilibrata significa assicurare ogni giorno un corretto apporto di carboidrati, grassi, proteine, vitamine e sali minerali attraverso un’alimentazione varia e bilanciata.

Le linee guida nutrizionali raccomandano di costruire i pasti privilegiando alimenti ricchi di nutrienti, consumando quotidianamente frutta e verdura, scegliendo cereali preferibilmente integrali e alternando le diverse fonti proteiche. È proprio la varietà degli alimenti a permettere di soddisfare i fabbisogni nutrizionali nelle diverse fasi della vita.

Il valore nutrizionale delle carni avicole

Tra gli alimenti che contribuiscono a una dieta nutrizionalmente equilibrata, le carni avicole, come pollo e tacchino, rappresentano una scelta particolarmente interessante. Oltre a fornire proteine ad alto valore biologico, indispensabili per il mantenimento e lo sviluppo della massa muscolare, apportano vitamine del gruppo B – in particolare niacina e vitamina B6 – che partecipano al normale metabolismo energetico, e minerali come fosforo e selenio, importanti rispettivamente per la salute di ossa e denti e per la protezione delle cellule dallo stress ossidativo.

Le carni avicole si distinguono inoltre per un contenuto generalmente ridotto di grassi, soprattutto quando si scelgono i tagli più magri e si elimina la pelle prima del consumo. Inserite nelle quantità raccomandate e nell’ambito di una dieta varia, possono quindi contribuire a raggiungere un adeguato apporto di nutrienti essenziali senza eccedere con le calorie.

Nutrire l’organismo significa guardare oltre i numeri

Ridurre la scelta degli alimenti al solo conteggio calorico rischia di far perdere di vista ciò che è davvero importante: la capacità di una dieta di fornire tutti i nutrienti necessari al corretto funzionamento dell’organismo.

Per questo motivo oggi l’attenzione si sposta sempre più sulla qualità complessiva dell’alimentazione. Scegliere alimenti ricchi di nutrienti, alternare le fonti proteiche e costruire pasti vari ed equilibrati permette di soddisfare il fabbisogno energetico e, allo stesso tempo, di garantire all’organismo tutto ciò di cui ha bisogno per mantenersi in salute.

In definitiva, le calorie restano un elemento da considerare, ma rappresentano solo una parte del quadro. Una dieta davvero equilibrata nasce dalla qualità degli alimenti che la compongono e dalla loro capacità di apportare nutrienti essenziali. In questo contesto, anche le carni avicole trovano pieno spazio come parte di un modello alimentare vario, bilanciato e in linea con le raccomandazioni nutrizionali.

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Le nuove linee guida alimentari degli Stati Uniti (Dietary Guidelines for Americans 2025-2030) hanno riacceso il dibattito internazionale sulla nutrizione. La nuova rappresentazione grafica della piramide alimentare ha suscitato molte discussioni tra nutrizionisti, ricercatori e operatori del settore.

Da un lato emergono critiche scientifiche e comunicative, dall’altro alcuni elementi potrebbero offrire spunti utili anche per il modello alimentare italiano. Ma cosa cambia davvero? E quanto queste indicazioni possono essere applicabili nel contesto europeo?

Le nuove linee guida alimentari USA: un cambio di comunicazione più che di sostanza

Le linee guida alimentari americane nascono con l’obiettivo di migliorare le abitudini nutrizionali della popolazione statunitense, storicamente caratterizzate da un elevato consumo di alimenti ultra-processati, zuccheri aggiunti e cibi pronti.

La nuova piramide punta a promuovere soprattutto:

• alimenti poco trasformati
• maggiore attenzione alla qualità delle proteine
• riduzione di zuccheri e prodotti industriali

Il messaggio centrale è chiaro: privilegiare il “real food”, cioè alimenti semplici e con pochi ingredienti.

Tuttavia, secondo molti esperti, il cambiamento è soprattutto grafico e comunicativo, mentre gran parte delle raccomandazioni nutrizionali erano già presenti nelle versioni precedenti delle linee guida.

I punti più discussi della nuova piramide alimentare

Nonostante l’intento di semplificare il messaggio nutrizionale, alcuni elementi della nuova piramide americana hanno generato diverse perplessità.

1. Il ruolo delle proteine animali

Uno degli aspetti più controversi riguarda la maggiore centralità delle proteine animali rispetto ad altri modelli alimentari, come quello mediterraneo.

Nella rappresentazione grafica della piramide:

• carne
• latticini
• altre fonti animali

appaiono più rilevanti rispetto ai cereali integrali, che tradizionalmente costituiscono una base importante della dieta mediterranea.

Questa scelta ha alimentato il dibattito scientifico su quale debba essere il corretto equilibrio tra proteine animali e vegetali.

2. La gestione dei grassi alimentari

Un altro punto critico riguarda il trattamento dei grassi da condimento.

In alcune rappresentazioni della piramide compaiono insieme:

• olio extravergine di oliva
• burro
• grassi animali

Questo accostamento è stato contestato perché non distingue chiaramente la qualità nutrizionale dei diversi grassi, soprattutto considerando che le stesse linee guida raccomandano di limitare i grassi saturi al 10% dell’apporto calorico giornaliero.

3. Il nodo della sostenibilità

Un altro elemento spesso citato nelle critiche riguarda la scarsa attenzione agli aspetti ambientali.

A differenza del modello mediterraneo più recente, che integra temi come:

• sostenibilità ambientale
• biodiversità
• riduzione degli sprechi alimentari

la piramide americana appare più focalizzata sugli aspetti nutrizionali individuali.

I punti positivi della nuova piramide USA

Nonostante le critiche, alcune indicazioni delle linee guida statunitensi sono considerate condivisibili anche nel contesto europeo.

Stop ai prodotti ultra-processati

Uno degli aspetti più apprezzati è la posizione molto chiara contro:

• junk food
• bevande zuccherate
• snack ultra-processati

Questi alimenti non compaiono nemmeno nella piramide, trasmettendo un messaggio netto: non dovrebbero far parte dell’alimentazione quotidiana.

Più attenzione alla qualità delle proteine

Le linee guida americane introducono anche indicazioni più dettagliate sul fabbisogno proteico, che possono risultare utili in alcune fasce della popolazione, ad esempio:

• anziani a rischio di perdita di massa muscolare
• persone fisicamente attive
• soggetti con fabbisogni nutrizionali specifici

Il confronto con la piramide alimentare mediterranea

Il confronto con il modello mediterraneo evidenzia alcune differenze significative.

La piramide alimentare mediterranea, adottata anche in Italia, integra infatti diversi elementi che vanno oltre la semplice scelta dei cibi:

• attività fisica
• convivialità e dimensione sociale del pasto
• equilibrio calorico
• sostenibilità ambientale

In questo senso rappresenta un modello più ampio di stile di vita, non solo un elenco di alimenti consigliati.

Cosa può imparare l’Italia dal modello americano

Nonostante le differenze, alcune indicazioni delle linee guida USA possono offrire spunti utili anche per il contesto italiano:

1. Ridurre drasticamente i prodotti ultra-processati
2. Promuovere il consumo di alimenti semplici e poco trasformati
3. Migliorare la comunicazione nutrizionale per renderla più comprensibile ai cittadini

In un panorama alimentare sempre più complesso, il vero obiettivo resta quello di trovare un equilibrio tra salute, sostenibilità e tradizione gastronomica.

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La risposta a un problema evidente, ovvero l’insufficienza del concetto generico di “dieta sana” – quasi sempre associato a diete prevalentemente vegetali e povere di grassi – per guidare in modo efficace le scelte alimentari contemporanee.

La Tavola Nutrizionale. La Tavola Nutrizionale propone un’idea ampia e rigorosa, la cosiddetta “nutrizione adeguata”, un approccio fondato su due parametri scientifici verificabili: la densità nutrizionale, cioè il rapporto tra nutrienti essenziali e contenuto energetico; il grado di trasformazione degli alimenti, valutato attraverso la classificazione NOVA. L’unione di questi due assi produce uno schema visivo che consente di comprendere quali combinazioni alimentari favoriscano la salute e quali invece la compromettano. La ricerca mostra che diete onnivore, ricche di cibi minimamente o moderatamente trasformati e ad alta densità nutrizionale, rappresentano uno dei percorsi più solidi verso una nutrizione adeguata. L’approccio è inclusivo e culturalmente sensibile: riconosce il valore delle tradizioni alimentari locali, delle preferenze personali e anche delle diete a base vegetale, che però richiedono una pianificazione accurata e spesso l’uso di alimenti fortificati o integratori per evitare carenze di nutrienti chiave come la vitamina B12, il ferro o gli omega-3, nutrienti presenti, per esempio, nel pollo 100% italiano. 

La dieta mediterranea. È importante chiarire il senso della “Tavola Nutrizionale” nel contesto delle attuali linee guida. La Dieta Mediterranea, ad esempio, è un modello fondato su equilibrio, varietà e rispetto delle culture alimentari. “È un riferimento solido, ma non più sufficiente come unica risposta scientifica e politica alle sfide nutrizionali globali – precisa il Professor Giuseppe Pulina, presidente di Carni Sostenibili – Il punto non è superarla, bensì inquadrarla all’interno di un sistema più ampio di ‘nutrizione adeguata’, come propone la “Tavola Nutrizionale”. Questa nuova struttura, infatti, non sostituisce i modelli esistenti, ma li interpreta e collega grazie ai due assi scientifici di riferimento: densità nutrizionale e trasformazione degli alimenti, che permettono di valutarne la coerenza e l’adattabilità. La Dieta Mediterranea è uno degli esempi migliori di equilibrio tra nutrienti e processi alimentari, ma la sua forza diventa ancora più evidente quando viene letta come espressione locale di un principio universale, ovvero nutrire in modo adeguato, non solo sano: è su questa base che possiamo costruire un messaggio coerente, scientificamente fondato e politicamente rilevante: la “Tavola Nutrizionale” non è un’altra dieta, ma la chiave interpretativa che consente di aggiornare e rendere più inclusiva la visione mediterranea della nutrizione.”

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Benefici nutrizionali del pollo e delle carni avicole

Il pollo e le altre carni avicole offrono numerosi vantaggi nutrizionali:

• Proteine ad alto valore biologico, fondamentali per la crescita, il mantenimento della massa muscolare e il corretto funzionamento del sistema immunitario.
• Grassi buoni, come i monoinsaturi, utili per la salute del cuore, la prevenzione delle malattie infiammatorie e il benessere cerebrale.
• Acidi grassi omega-3, essenziali per lo sviluppo neurologico e la protezione cardiovascolare.
• Elevati livelli di vitamine del gruppo B (soprattutto niacina) e minerali come selenio, potente antiossidante naturale.

Sicurezza alimentare e combattimento della malnutrizione

Nelle regioni più svantaggiate del mondo, come l’Africa subsahariana e l’Asia meridionale, la dieta è spesso povera di proteine animali. Le carni bianche possono svolgere un ruolo cruciale nel ridurre la denutrizione infantile, migliorare la salute delle madri e sostenere lo sviluppo cognitivo nei bambini. Bastano 100 grammi di carne di pollo al giorno per soddisfare il fabbisogno giornaliero di alcuni micronutrienti chiave.

Il settore avicolo si distingue anche per la sua efficienza produttiva e il basso impatto ambientale:

• Per produrre 1 kg di carne di pollo servono solo 1,7 kg di mangime.
• Il consumo idrico è molto ridotto rispetto ad altre fonti proteiche.
• Gli allevamenti avicoli sono più facili da integrare nei contesti rurali e favoriscono lo sviluppo economico locale.

Perché scegliere le carni avicole nella dieta quotidiana

Integrare carni avicole nella dieta quotidiana aiuta a:

• Garantire un corretto apporto di nutrienti essenziali.
• Prevenire malattie metaboliche, cardiovascolari e degenerative.
• Sostenere un’alimentazione sana, accessibile e sostenibile per tutti.

In un mondo che affronta sfide legate alla sicurezza alimentare globale, alla salute pubblica e alla sostenibilità ambientale, le carni avicole emergono come una soluzione strategica. Offrono nutrizione di qualità a basso costo, migliorano la salute delle popolazioni vulnerabili e contribuiscono alla protezione del pianeta.

Fonte: Carni Sostenibili

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Potenziale terapeutico della dieta chetogenica. Recenti studi riportati dal National Library of Medicine si sono focalizzati sui benefici delle diete a basso contenuto di carboidrati, come la dieta chetogenica e quella carnivora. Queste diete stanno infatti diventando sempre più popolari per la loro efficacia nel trattamento clinico di una vasta gamma di patologie, come obesità, diabete, epilessia pediatrica, anoressia nervosa, disturbi mentali, morbo di Alzheimer, malattia renale policistica e malattie infiammatorie intestinali, come la colite ulcerosa e il morbo di Crohn. È emerso infatti che la riduzione dei carboidrati facilita la perdita di peso e migliora il controllo glicemico nei soggetti obesi, affetti da sindrome metabolica, prediabete o diabete. Un altro studio dell’Università di Harvard ha analizzato 2.029 soggetti che hanno seguito una dieta con consumo di carne per più di 6 mesi riportando che, contrariamente alle aspettative, coloro che hanno seguito questa dieta hanno riportato benefici evidenti per la salute e un’alta soddisfazione. Tutti i pazienti infatti riferiscono che questo tipo di diete sono piacevoli, sostenibili, facili da seguire, quindi senza difficoltà nel mantenerle nel lungo termine e hanno migliorato palesemente la loro qualità della vita. Non sono stati registrati casi di pazienti in cui la dieta chetogenica o carnivora abbia peggiorato la loro condizione. Gli esiti sono stati tutti positivi, con un miglioramento clinico significativo, con scomparsa di sintomi e del dolore, sensazione di avere più energia, più entusiasmo e benessere generale. La graduale eliminazione dello zucchero e di fibra o zuccheri fermentabili ha subito portato sollievo dai sintomi intestinali, arrivando anche alla completa sospensione dei farmaci.

Dieta carnivora contro le infiammazioni. Nello spiegare i meccanismi biologici che stanno alla base di questi risultati, gli scienziati hanno posto l’accento sulla riduzione dei carboidrati, sulla restrizione alimentare e sullo stato di chetosi indotto da queste diete, che ha un’attività anti infiammatoria ed è in grado di migliorare la colite, modulando l’azione di specifiche cellule del sistema immunitario. I corpi chetonici generati dal fegato durante le diete carnivore e chetogeniche sono potenti molecole regolatrici, simili agli ormoni, che regolano il sistema immunitario e il metabolismo attraverso dei recettori di superficie cellulare, e possono avere un’azione anti infiammatoria e antiossidante, quindi protettiva dallo stress ossidativo, che è alla base dell’invecchiamento, delle malattie cardiovascolari, del cancro e dei disturbi neurodegenerativi come il Parkinson e l’Alzheimer. È quindi importante essere al corrente che esistono studi che esplorano il potenziale di queste diete nel trattamento di alcune patologie. Specialmente in un periodo in cui la carne e gli alimenti di origine animale vengono costantemente demonizzati, sembra corretto informare che la ricerca finora suggerisce che una dieta carnivora-chetogenica potrebbe essere un trattamento promettente per alcune patologie intestinali.

Fonte: Carni Sostenibili

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Dalla cucina all’idratazione, tanti rimedi a base di pollo utili a superare l’afa tipica dell’estate. Mangiare sano e variato è il modo più efficace per garantire un apporto adeguato di energia e nutrienti. Una corretta alimentazione deve basarsi sul modello mediterraneo, l’unico capace di fornire il corredo di nutrienti in grado di prevenire malattie croniche e garantire non solo il benessere fisico, ma anche quello emotivo, essendo un modello che soddisfa il gusto e combatte la monotonia dei sapori.

• Meno grassi, più verdure. Bisogna privilegiare a bassa densità energetica sono le basi per alimentarsi bene e vivere in salute. L’ estate ci regala un’ampia varietà di questi alimenti. Apportano acqua, fibra, vitamine, minerali e sostanze bioattive che contribuiscono positivamente sulla salute. Gli ortaggi meglio consumarli crudi o comunque poco cotti per non alternarne la consistenza e il contenuto in nutrienti, avendo sempre cura di non esagerare nelle aggiunte di sale (da consumare iodato) e dei condimenti. L’olio extravergine di oliva deve essere presente nella dieta, visti i suoi effetti positivi sulla salute cardiovascolare, ma si raccomanda di non eccedere nelle quantità.

• Aumentare il consumo di frutta fresca. In particolare, quella estiva è dissetante e rinfrescante. Allora non lesiniamo in spuntini a base di melone, anguria, pesche, albicocche, ciliegie, susine, fichi che sono un’ottima fonte di fibra, vitamine, minerali e sostanze bioattive ad azione protettiva che permettono di contrastare l’eccesso di radicali liberi, quindi prevenire l’invecchiamento cellulare.

• Cereali meglio se integrali. Pane, pasta, riso e altri cereali integrali sono la principale fonte di carboidrati che assicurano un rifornimento di energia al nostro organismo e secondo le raccomandazioni è bene che circa la metà delle calorie giornaliere provenga proprio da questi nutrienti. Un consumo frequente di farro, avena, orzo, grazie al potere saziante della fibra di cui ne sono particolarmente ricchi, contribuisce al mantenimento del giusto peso corporeo, al controllo della glicemia e a favorire le funzioni gastrointestinali.

• Acqua, acqua, acqua. Il nostro corpo è composto di oltre il 60% di acqua, ma ogni giorno ne perdiamo una parte, soprattutto nella stagione calda in cui aumentano le perdite attraverso la sudorazione. È opportuno quindi compensare queste perdite (circa 2-2,5 litri al giorno) per mantenere la corretta idratazione. L’assunzione di liquidi può avvenire con acqua semplice, che può essere aromatizzata con qualche fogliolina di menta, del succo di limone o una fetta di arancia oppure attraverso tisane e infusi purché non addizionati di zucchero.

• Largo alle preziose proteine del pollo. Le proteine sono nutrienti essenziali della dieta, forniscono gli amminoacidi necessari per la sintesi di importantissime molecole del nostro organismo. Sono diffusamente presenti negli alimenti sia di origine animale che vegetale. I prodotti di origine animale, a differenza di quelle di origine vegetale, forniscono proteine di elevata qualità biologica: il pollo in particolare è nutriente, digeribile e estremamente versatile per le ricette estive.

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Sapevate che le diete ad alto contenuto proteico sono le più efficaci nella perdita di peso, rispetto alle diete ricche di carboidrati? Il motivo è presto detto. Un regime alimentare a base di carne riesce a controllare meglio la fame aumentando il senso di sazietà. Esattamente il contrario di quanto avviene con i carboidrati, che innescano un circolo vizioso che se non tenuto sotto controllo fa ingrassare.

Metabolismo e indice glicemico. L’indice glicemico pari a zero della carne è uno dei punti di forza più importanti rispetto alle diete ricche di zuccheri e carboidrati. Le diete a basso indice glicemico funzionano perché limitano l’assunzione di cibo, evitando alimenti molto frequenti a tavola (pasta, riso, pane, patate, ecc.). Questo porta la persona ad autoregolarsi mangiando inconsapevolmente meno. Quello che conta è il bilancio energetico, in quanto i grassi si possono depositare nel tessuto adiposo anche senza l’azione dell’insulina. E consumare carne aumenta il metabolismo dei grassi e aiuta a utilizzarne di più a scopo energetico anche grazie al contenuto di sostanze bioattive, come il coenzima Q10 e la carnitina, e di minerali chiave nel promuovere il metabolismo energetico, come il calcio, zinco, rame e iodio, che favoriscono il dimagrimento. Anche le vitamine del gruppo B della carne e i CLA, i Coniugati dell’Acido Linoleico, intervengono nel metabolismo lipidico e, insieme alla carnitina e alla taurina, aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue.

Macronutrienti fondamentali. Le proteine sono anche i macronutrienti col più alto potere di termogenesi, cioè la produzione di calore e quindi il dispendio energetico dell’organismo. Infatti, per digerire le proteine stesse il corpo brucia un’alta quantità di calorie, con un effetto termico del 30%, contro l’8% di quello dei carboidrati e appena il 2% per i grassi. Per questo motivo le proteine danno un vantaggio metabolico rispetto agli altri macronutrienti, perché ben il 30% dell’energia viene impiegato per metabolizzarle. È stato dimostrato che consumare poca carne, in dosi inferiori a quelle raccomandate, predispone a un maggior rischio di sovrappeso e obesità, e assumere un introito proteico troppo basso e insufficiente fa recuperare più facilmente i chili persi, vanificando gli sforzi. In particolare, le proteine animali come quelle della carne, a confronto con quelle vegetali della soia e del grano, sono le migliori nel potenziare la costruzione del muscolo e quindi nell’aumentare la massa magra a discapito di quella grassa. Questo grazie alla loro completezza in amminoacidi essenziali, al contrario delle proteine vegetali che risultano carenti di metionina, leucina e lisina, compromettendone il potere anabolico.

La carne non fa ingrassare. La carne, in particolare quella avicola, può essere di aiuto all’interno di un’alimentazione sana se si vuole perdere qualche chilo di troppo. Si tratta infatti di una valida alleata nella perdita di peso e nella lotta contro l’obesità. Le proteine di cui è composta aiutano infatti a utilizzare più energia e dare un maggiore senso di sazietà rispetto agli altri nutrienti energetici. Le sue proteine ad alto valore biologico, l’assenza di carboidrati e il conseguente indice glicemico pari a zero, nonché la presenza di sostanze bioattive che stimolano il metabolismo, sono caratteristiche uniche, che conferiscono alla carne un ruolo funzionale nel controllo del peso corporeo e in un’alimentazione sana. Il pollo, ma anche la carne rossa, all’interno di un regime alimentare variato e ricco di vegetali come la Dieta Mediterranea, è un alimento che fa la differenza se si vuole arrivare ad una perdita di peso efficace, salutare e soprattutto duratura nel tempo.

Fonte: Carni Sostenibili

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Il cruccio di ogni genitore nei confronti del proprio figlio è la corretta nutrizione affinché sia adatta a coprire gli elevati fabbisogni legati alla crescita. Generalmente i primi tre anni di vita sono i più delicati per la formazione scheletrica e cognitiva. È appurato che le proteine svolgono un ruolo chiave per la crescita delle ossa, dei muscoli, lo sviluppo cerebrale, la sintesi degli ormoni e lo sviluppo delle difese immunitarie. A differenza delle proteine vegetali, quelle contenute nella carne sono le migliori per fornire al bambino tutti gli amminoacidi essenziali di cui ha bisogno. Come la lisina, fondamentale per la crescita.

Insostituibili proteine nobili della carne. A questo proposito, secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità gli alimenti di origine animale sono le migliori fonti per soddisfare pienamente i fabbisogni nutrizionali dei bambini dai 6 ai 23 mesi. Anche le più autorevoli società di nutrizione pediatrica in Italia, SIPPS-SIMP-FIMP-SIMA, hanno riconosciuto l’inadeguatezza delle diete a base di soli vegetali nell’infanzia, a meno che non si ricorra ad uno stretto controllo medico e all’impiego di integratori e cibi fortificati. Una porzione di carne da 80 grammi riesce a fornire circa 16 grammi di proteine facilmente digeribili ed assimilabili, aiutando la copertura dei fabbisogni in modo semplice ed efficiente. È stato dimostrato che una dieta povera di proteine animali, inferiore al fabbisogno proteico quotidiano, che si aggira intorno a 15 g/die nei bambini di 3-5 anni, riduce le loro “performance cognitive”, valutate secondo lo “score” terman-merrill (Scrimshaw, 1998).

Carenza di carne dei Paesi poveri. L’importanza della carne e dei prodotti animali per la crescita del bambino è evidente specialmente nei Paesi in via di sviluppo, dove questi alimenti ad alto valore nutrizionale purtroppo non sono disponibili a causa della povertà. In questi Paesi, i bambini vengono sfamati quasi esclusivamente con cereali, verdure, frutta e legumi, causando malnutrizione e arresto della crescita, con bambini di 8 anni che presentano la stessa corporatura di bambini di 4 anni

Non solo proteine: carne fonte di ricchezza per la crescita. Oltre a proteine di alta qualità, la carne fornisce anche vitamine e minerali essenziali, facilmente assimilabili dall’organismo, che i vegetali da soli non riescono a garantire. Questo perché alcuni nutrienti dei vegetali sono “intrappolati” in una matrice di fibre e fattori anti-nutrizionali che ne rendono difficoltoso l’assorbimento e l’utilizzo. Ecco perché la carne è l’alimento ottimale da cui ottenere prontamente molti dei nutrienti essenziali con una biodisponibilità (la capacità del nostro organismo di assorbire i nutrienti) che non ha eguali. Tra questi troviamo:

Ferro eme: è più facilmente assorbibile ed utilizzabile dal nostro organismo rispetto al ferro non eme, per lo più di derivazione vegetale. Se si dovesse coprire il fabbisogno quotidiano di ferro soltanto utilizzando spinaci crudi se ne dovrebbero mangiare 25 kg al giorno. Il ferro è fondamentale per il corretto funzionamento di tutti gli organi, cervello compreso; i suoi livelli nel sangue sono stati collegati anche al rendimento scolastico e alle capacità aritmetiche, alla memoria e ai livelli di attenzione e concentrazione.

Zinco: maggiormente biodisponibile nella carne che nei vegetali; è necessario per la crescita, l’apprendimento, la memoria, ma anche per la cicatrizzazione delle ferite, la sensibilità del gusto e dell’olfatto, per potenziare le difese immunitarie e per combattere le infezioni.

Vitamina B12: assente nei vegetali, si trova solo nella carne e svolge numerose funzioni: interviene nella formazione dei globuli rossi, nella funzione nervosa, nei processi di trasformazione dell’energia e nello sviluppo neuro-cognitivo del bambino. Sono numerosi i casi recenti di bambini svezzati senza carne e solo con vegetali che hanno infatti riportato gravi carenze nutrizionali e danni permanenti sullo sviluppo neuro-motorio.

Calcio e Vitamina D: l’importante studio EPIC-Oxford mostra che anche la carne è fonte di vitamina D, specialmente nella forma fisiologicamente più utile e cioè in vitamina D3 e calcitriolo. La carne è fonte di vitamina D Nei bambini vegani è drammatico il ritorno del rachitismo, una condizione patologica debellata negli ultimi decenni grazie alla corretta nutrizione permessa da un maggiore benessere, e tornata a causa di diete senza carne imposte ai bambini.

Omega 3 a catena lunga EPA-DHA: insieme alla vitamina B12, alla colina, acido folico, ferro, iodio e zinco, gli omega 3 a catena lunga EPA e DHA sono nutrienti essenziali fondamentali per un corretto sviluppo del cervello e neuro cognitivo del bambino. Anche questi si trovano nella carne e nei prodotti animali

Creatina e taurina: la creatina si trova solo nella carne e nel pesce, mentre la taurina è anche nel latte, sia materno che vaccino, nelle uova e nel pesce. Entrambe sono necessarie allo sviluppo evolutivo del neonato e del bambino. Bassi livelli di queste due sostanze portano inevitabilmente malnutrizione, depressione, debolezza, affaticamento, danni ai nervi, peggioramento del rendimento scolastico, ridotta capacità di memoria, dell’apprendimento e del quoziente intellettivo, gravi disordini nella crescita somatica e cognitiva.

Fonte: Carni Sostenibili

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Vegan-dannosa. Vegan è meglio. Ma chi l’ha detto? La risposta è semplice: studi osservazionali di bassa qualità scientifica che confrontano la dieta americana standard piena di bevande gassate zuccherate, di cibi iper-processati, ad alto contenuto calorico, a basso contenuto di fibre e ad alto contenuto di carboidrati raffinati. Questo tipo di alimentazione sbilanciata è così dannosa che qualsiasi altra dieta restrittiva al confronto migliorerà almeno temporaneamente la salute. Inoltre i vegetariani e i vegani tendono ad essere generalmente più attenti rispetto alla popolazione generale, più attivi fisicamente e con un uso più basso di tabacco, alcol e droghe. Quindi i vantaggi possono essere dovuti a questi fattori, sopravvalutando i reali benefici dovuti propriamente alla dieta.

Attenzione alle mode vegan friendly. Dunque occhio alle diete esclusivamente plant-based, più o meno di tendenza, ma sempre spacciate per salvifiche. Per la scienza, e per gli studi scientifici approfonditi, non è così. Studi nuovi e più rigorosi infatti mostrano più svantaggi che benefici da questi modelli alimentari restrittivi che evitano completamente la carne e tutti gli alimenti di origine animale. Questo a causa delle prevedibili carenze nutrizionali che portano a gravi problemi di salute, in quanto il veganismo è un modello dietetico innaturale che non ha precedenti evolutivi nella specie Homo sapiens. Una meta-analisi ha concluso che i vegani consumano significativamente meno proteine, meno aminoacidi essenziali e meno taurina, che li può predisporre a una miriade di problemi di salute. Per tutti questi motivi il veganismo prolungato aumenta il rischio di fratture ossee, sarcopenia, anemia, depressione e ansia, con disfunzione dei sistemi neurologici, psicologici, muscolo-scheletrici, ematologici, immunologici, e quindi disturbi neuro-cognitivi e compromissione immunitaria. L’80% dei vegani e il 25% dei vegetariani hanno una carenza di iodio e ipotiroidismo. Le diete vegane e vegetariane provocano inoltre carenze di minerali, per l’alto contenuto in fitati, anti-nutrienti che interferiscono con l’assorbimento dei minerali essenziali compreso il calcio, lo zinco, il ferro, lo iodio ed il magnesio. Ecco perché vegani e vegetariani sono a maggior rischio di carenza di ferro, che in gravidanza aumenta il rischio di parti prematuri, basso peso alla nascita e sviluppo cerebrale compromesso del bambino. La carenza di zinco è associata a depressione, dermatite, diarrea e alopecia, che sono infatti disturbi molto comuni proprio tra i vegani.

Dieta onnivora: the best choice. La realtà è che seguire una dieta contro la nostra natura, che elimina totalmente la carne e tutti gli alimenti animali, può provocare danni irreversibili all’organismo. È ormai dimostrato che la stretta aderenza a una dieta vegana causa carenze di nutrienti fondamentali, tra cui vitamine B12, B2, D, niacina, ferro, iodio, zinco, proteine di alta qualità, omega-3 e calcio, le cui fonti davvero affidabili sono quasi esclusivamente carne e alimenti di origine animale. La mancanza di vitamina B12 è particolarmente critica nei vegani ed è stata collegata di recente non solo a problemi neurologici ed ematologici, ma anche ad un aumento del rischio di tumori del seno, della cervice, del tratto gastrointestinale e del fegato in chi segue una dieta vegana. Prove archeologiche dimostrano che i nostri antenati preistorici hanno iniziato a consumare carne, pesce, frutti di mare e uova da almeno 2,6 milioni di anni fa, cioè alle origini del nostro genere Homo sapiens. Di conseguenza, gli esseri umani si sono geneticamente adattati per ottenere nutrienti sia da fonti vegetali che animali. La carne in particolare con la sua densità di nutrienti ha dato un significativo contributo allo sviluppo del nostro cervello e della nostra intelligenza, dandoci un forte slancio evolutivo e migliorando col tempo la nostra salute e longevità. Dunque la dieta più intelligente è quindi il modello alimentare onnivoro, più compatibile con la biologia umana evolutiva.

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