Francia: Insalata Café de Paris di Paul Bocuse

La prima delle ricette odierne di pollo freddo, facile e veloce, è una creazione del grande chef francese Paul Bocuse. Il piatto è un vero e proprio antipasto, una ricca insalata composta da semplici ingredienti.

Ingredienti per l’insalata

• lattuga
• il petto di pollo freddo arrosto o lesso
• maionese
• olive verdi denocciolate
• acciughe sott’olio
• uova sode
• olio extravergine di oliva
• aceto bianco, sale, pepe qb

Ingredienti per la maionese

• 2 tuorli
• 200 g di olio di semi
• il succo filtrato di 1 limone
• sale

Procedimento:

Si tratta di un’insalata, basterà scegliere i migliori ingredienti perché sia deliziosa. Un solo consiglio riguarda il petto di pollo freddo. Arrosto o lesso che sia, usate carne fredda, non da frigorifero: risulterà più compatta e sarà più semplice tagliare fettine sottili e regolari. Vi diamo poi un’unica importante raccomandazione: non lasciatevi tentare dall’idea di scegliere una maionese acquistata, ma preparatela voi; è infatti proprio il perfetto equilibrio tra i sapori, e ottimi ingredienti, a rendere quest’insalata, all’apparenza così facile, una pietanza deliziosa.

Giappone: Insalata di pollo fredda

Ingredienti per l’insalata

• 1 cespo di lattuga romana
• Mezza cipolla
• 400 g di petto di pollo disossato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sakè

Ingredienti per la salsa al miso:

• 2 cucchiaini di Shiro Miso (miso chiaro)
• 120 ml di aceto di riso
• 2 cucchiai di maionese kewpie (In alternativa potete usare una maionese italiana classica)
• 60 ml di brodo dashi preparato con la nostra ricetta
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• pepe nero

Procedimento

1. Sciacquate il petto di pollo, quindi tamponatelo con una pezzuola pulita per togliere l’eccesso d’acqua.
2. In una ciotola mischiate la salsa di soia con il sakè, quindi aggiungete il pollo e lasciate marinare per circa 10 minuti. Questo passaggio, oltre a lasciare la carne più morbida, le darà anche un profumo particolare.
3. Prendete il pollo e avvolgetelo in un pezzo di stagnola, così da fare un pacchettino ben chiuso che metterete all’interno di una vaporiera e cuocete per 20 minuti. Togliete dalla vaporiera, aprite l’involto di stagnola e lasciate raffreddare prima di tagliarlo in tante striscioline.
4. Preparare la salsa di questa insalata di pollo freddo: aiutandovi con una frusta, emulsionate il miso con l’aceto di riso, incorporate a filo la maionese e il brodo dashi (la salsa dovrebbe risultare leggermente aspra e salata), incorporate lo zenzero e il pepe. Poi mettere in frigorifero a raffreddare.
5. Tagliate l’insalata in striscioline da un 1 cm circa, lavatela e mettetela in una ciotola insieme alla cipolla tagliata a rondelle sottilissime. Quindi unite il pollo, condite con la salsa e servite immediatamente.

Grecia: Insalata di pollo con tzatziki

L’insalata di pollo alla greca con tzatziki è tra le ricette di pollo freddo più amate al mondo. Un secondo piatto fresco e molto gustoso, facilissimo da preparare. Si può optare per la versione light togliendo l’aglio dallo tzatziki.

Ingredienti

• Pollo (petto) 500 g
• Yogurt greco 170 g
• Olive 50 g
• Aceto 1 cucchiaino
• Pomodori 1
• Cipolle rosse 1
• Cetrioli 1
• Aglio ½ spicchio
• Menta, olio EVO e sale qb

Procedimento

1. Preparate la salsa tzatziki: sbucciate il cetriolo, tagliatelo in due parti ed eliminate i semi centrali. Grattugiate la polpa del cetriolo e lasciatela scolare in un colino, pressando con un cucchiaio. Aggiungete alla polpa di cetriolo ben strizzata il sale, l’aceto e l’aglio privato del germoglio interno e schiacciato. Unite lo yogurt e 2 cucchiai circa di olio, quindi aggiungete le foglie di menta fresca spezzate con le mani. Fate riposare lo tzatziki in frigorifero per un’ora.
2. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, ponetela in una ciotola con acqua fredda e lasciate riposare 10-15 minuti.
3. Scaldate una bistecchiera e, quando è ben calda, fatevi cuocere le fettine di pollo, deve essere ben cotto; fatelo intiepidire e tagliatelo.
4. Lavate il pomodoro e affettatelo. Ponete in una ciotola il pollo, la cipolla, ben strizzata e il pomodoro, condite con olio extravergine e sale, servite l’insalata con lo tzatziki e le olive. Aggiungete a piacere basilico greco o altre erbe aromatiche.

Messico: Baja rice bowl con pollo e avocado

Il Baja Rice è un piatto unico della cucina messicana. Colorato e ricco di sapore, è il piatto perfetto per una cena fra amici, da servire rigorosamente con i tacos. Qui vediamo la versione arricchita dal pollo marinato.

Ingredienti

• Riso integrale 350 g
• Fagioli neri lessi 400 g
• Pollo (petto) 500 g
• Mais 250 g
• Panna acida 200 ml
• Pomodori ramati 4
• Lime 4
• Avocado 1
• Cipollotti 1
• Peperoncino jalapeño 1
• Paprika 1 cucchiaio
• Peperoncino in polvere ½ cucchiaino
• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• Peperoncino in crema, coriandolo, sale e pepe qb

Procedimento

1. Tagliate il petto di pollo a strisce, poi mettetele in una ciotola e lasciatele marinate con il succo di lime, 2 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di paprika, sale, pepe, e 200 ml di panna acida.
2. Fate cuocere il riso integrale in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo. Lasciatelo asciugare all’aria.
3. Scaldate una padella, scolate il pollo dalla macinatura e cuocetelo a fiamma vivace fino a quando risulterà cotto e ben colorato all’esterno. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a dadini.
4. Nel frattempo in una ciotola di grandi dimensioni unite i fagioli neri e il mais sgocciolati, i pomodori tagliati a dadini, il cipollotto a rondelle, il coriandolo sminuzzato, il peperoncino jalapeño tritato, l’avocado ridotto a tocchetti e condite il tutto con succo di lime, 2 cucchiai di olio, il sale, il pepe e salsa piccante.
5. Unite il petto di pollo e il riso ormai freddo e mescolate. Servite guarnendo con coriandolo o prezzemolo freschi e un giro di salsa piccante.

Vietnam: insalata di pollo

Un piatto davvero completo, grazie alla presenza di verdure, proteine e noodles. La salsa utilizzata per condire l’insalata è un concentrato di sapori vietnamiti: la salsa di pesce è alla base di molte delle preparazioni del repertorio culinario, il succo del lime e l’aceto di riso danno un gusto acidulo che però non risulta troppo aggressivo.

Ingredienti:

• Pollo (filetto) 500 g
• Noodles di riso 150 g
• Aceto di riso 1 cucchiaio
• Lime (succo) 2 cucchiai
• Peperoncino 1
• Salsa di pesce 2 cucchiaini
• Olio di semi di arachidi 2 cucchiaini
• Carote 2
• Cetrioli 1
• Germogli di soia 100 g
• Arachidi 50 g
• Menta 1 rametto

Procedimento:

1. Private il petto di pollo di eventuali ossa o cartilagini. Mettete il pollo in una casseruola e coprire con abbondante acqua fredda. Portare a ebollizione a fiamma moderata, quindi riducete il fuoco al minimo. Lasciate cuocere, con copechio, per 10 minuti. Scolate il pollo e fatelo raffreddare. Sfilettatelo e disponetelo in una ciotola capiente. In un’altra ciotola versate dell’acqua bollente e lasciate rinvenire gli spaghetti per 3 – 5 minuti. Scolate e tenete da parte.
2. Lavate le carote e i cetrioli. Con una mandolina ricavatene striscioline dai cetrioli e tagliate a julienne le carote. Aggiungete gli ortaggi al pollo, unite i germogli di soia. Realizzate una salsa con l’aceto, il succo di lime, la salsa di pesce e l’olio, emulsionate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate a rondelle il peperoncino e mondate la menta. Aggiungere i noodles al pollo, irrorate con la salsa e mescolate delicatamente. Guarnite con la menta, le arachidi sbriciolate e il peperoncino.

Fonti: agrodolce.it, cucchiaio.it, lilimadeleine.com

L'articolo Il giro del mondo in cinque ricette di pollo freddo proviene da Viva il Pollo.

Sole, mare, abbronzatura, un tuffo in piscina e poi musica e drink al bar. E chi ci pensa al pranzo? Perché la fame quando bussa finisce per farci fiondare su alimenti poco sani, di dubbia digestione e troppo calorici. Che non va bene per l’inverno, figuriamoci in estate. Ma sappiamo bene che sia per il pollo che per il tacchino c’è una possibilità infinita di idee sfiziose e originali. Trattandosi di carni bianche oltretutto sono particolarmente indicate per chi segue una dieta ipocalorica: la percentuale di grassi contenuta nelle loro carni è molto bassa. Le ricette “riscaldabili” sono gettonatissime perché, oltre ad essere sostenibili, rappresentano la soluzione “salvapranzo” o “salvacena” in numerose occasioni. Le ricette buone anche riscaldate sono la risposta giusta non solo per chi pranza in compagna, ma anche l’aiuto essenziale per chi ha deciso di organizzare una cena per un esercito e vuole giocare d’anticipo. Abbiamo selezionato tre ricette gustose a base di pollo, l’alimento per eccellenza dell’ estate grazie alla sua leggerezza, digeribilità e estrema versatilità. Bastano poche ore di preparazione per avere spuntini per più giorni di vacanza.

Insalata di pasta con pollo, avocado e timo

La pasta fredda è un grande classico tra le ricette dell’estate. Si può preparare la mattina e si può mangiare sotto l’ombrellone o all’ombra durante una passeggiata nel verde. Ed è un piatto sostenibile perché può essere conservato alcuni giorni e prevede ulteriori aggiunte di ingredienti di avanzo. Qui trovate una versione molto gustosa con pollo, avocado, pomodorini e timo, al profumo di limone. Importante: scolate sempre la pasta al dente e non dimenticate di freddarla subito.

Ingredienti per 2 persone

• 100 g petto di pollo
• 180 g di pasta corta a scelta
• Un avocado
• Un cucchiaino di timo fresco
• 6 pomodorini
• Olio EVO, sale, pepe e succo di limone q.b.

Procedimento

1. Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
2. Una volta pronta, al dente, scolarla e passarla sotto l‘acqua fredda per fermarne la cottura.
3. Trasferire la pasta ormai fredda in una grande ciotola e condirla con un filo di olio extravergine di oliva, poi mescolarla in modo da non farla attaccare.
4. Ora grigliare il petto di pollo due minuti per lato, tagliarlo a striscioline e unirlo alla pasta nella ciotola.
5. Pulire l’avocado, affettarlo e aggiungerlo agli altri ingredienti; lavare i pomodorini, tagliarli a metà e unirli al resto. Condire con pepe nero macinato fresco, succo di limone e timo.
6. Mescolare bene e servire: se la pasta dovesse risultare un po’ asciutta, aggiungere ancora un filo di olio extravergine di oliva.

Pita Gyros

Cibo di strada della tradizione culinaria greca, la pita gyros è il piatto gustoso che potrete fare a casa per sentirvi in ogni momento sulla costa delle isole greche. Se avete scelto come meta della vostra estate proprio la Grecia, o magari l’avete messa in programma per i prossimi viaggi, ecco un piccolo assaggio – in tutti i sensi – dei sapori che vi attendono di fronte al bel tramonto.

Ingredienti:

Per la pita:

• 240 gr di farina 00
• Olio EVO, sale q.b.
• 140 ml di acqua
• 10 gr di lievito di birra

Per il gyros:

• 500 gr di petti di pollo
• Olio EVO, pepe q.b.
• 90 gr di lattuga
• 150 gr di patate
• Metà cipolla
• 100 gr di pomodori
• 150 gr di salsa tzatziki

Procedimento:

1. Iniziare con la preparazione dell’impasto: unire la farina con un pizzico di sale, il lievito sciolto in acqua tiepida, l’olio EVO e impastare energicamente così da ottenere un panetto liscio e omogeneo che lieviterà fino a che il volume non si sarà raddoppiato.
2. Dividere il panetto in 4 parti che verrà steso così da ottenere 4 sfoglie di forma circolare.
3. Adagiare le sfoglie su una teglia rivestita da carta da forno, spennellare con un filo di olio EVO e acqua e lasciar lievitare per circa 40/50 minuti.
4. Far cuocere in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti e lasciar riposare.
5. Tagliare i petti di pollo a straccetti che saranno marinati con un’emulsione di olio EVO, sale e pepe per circa un’ora.
6. Affettare la cipolla, i pomodori e tagliare la lattuga. Pelare le patate, ridurle a bastoncini e farle friggere in una padella antiaderente con l’olio ben caldo.
7. Comporre la pita gyros: su ciascuna pita spalmare uno strato di salsa tzatziki, adagiare poi le fette di pomodoro, la carne, la lattuga, le cipolle e le patate fritte. Avvolgere infine la pita su sé stessa e gustare ancora calda!

Pollo tonnato

Chi lo ha detto che esiste solo il vitello tonnato? Facciamo un salto negli anni ’80 e riscriviamoli in chiave contemporanea. Tra l’altro il pollo tonnato è la variante più diffusa del tradizionale vitello tonnato. Delicato e leggero, è un piatto ideale per l’estate: ecco come realizzarlo.

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di petto di pollo
• Carota, cipolla e sedano
• 20 g di capperi
• 100 g di tonno
• 3 cucchiai di maionese
• Sale e pepe q.b.
• Cetriolini sottaceto e olive nere (facoltativo)

Procedimento

1. Dissalare i capperi sciacquandoli bene sotto l’acqua fredda. Trasferirli quindi nel frullatore con il tonno al naturale, sale, pepe e due cucchiai di maionese.
2. Frullare bene il tutto fino ad ottenere una crema densa: aggiungere alla salsa l’ultimo cucchiaio di maionese e riavviare il frullatore alla massima potenza, così da rendere la salsa tonnata liscia e cremosa.
3. Bollire i petti di pollo in una pentola d’acqua con la carota, la cipolla e il sedano, in modo che la carne si insaporisca: ci vorranno solo un paio di minuti.
4. Una volta pronte, stendere su un piatto da portata le fettine di pollo, aggiungere la salsa tonnata e decorate – se volete – con qualche cetriolino e le olive nere.

Fonti: aiafood.com, fileni.it, amadori.it

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Finalmente l’estate, le vacanze e tanta voglia di fare il pieno di sole e bei panorami, allora perché non concedersi un bel pic nic in spiaggia? Se volete rilassarvi e mangiare con vista mare, procuratevi una capiente borsa frigo, contenitori ermetici, ghiaccio secco e qualche ricetta pratica e buona da mangiare fredda…le temperature potrebbero essere piuttosto alte!

Il pollo si presta molto ad essere mangiato freddo, usiamolo come ingrediente di piatti e spuntini da mangiare in spiaggia, ecco qualche idea.

Sandwich sì, ma con gusto – Col sandwich non si sbaglia mai, ma proviamo a svecchiarlo e a renderlo più gustoso con pollo e peperoni. Avete bisogno di 4 fette di pane casereccio, 2 petti di pollo, peperoni in agrodolce, qualche foglia della vostra insalata preferita, pangrattato, grana padano grattugiato, farina, olio extravergine d’oliva e sale. Dopo aver battuto le fettine di petto di pollo, infarinatele, passatele nell’uovo e poi panatele nel pangrattato precedentemente mixato col grana padano. Cuocetele in padella in olio extravergine d’oliva e fatele scolare su un foglio di carta assorbente. Lavate e asciugate l’insalata e sgocciolatela, riducete a piccole listarelle i peperoni e tostate il pane in forno per qualche minuto. E’ tutto pronto, vi basterà riporre gli ingredienti in contenitori separati e comporre il vostro sandwich una volta in spiaggia. Sarà più goloso e fragrante!

Insalata di pollo? Basta scegliere – L’insalata di pollo è un classico intramontabile, perfetta perché facile da preparare, fresca e diciamolo…comoda da mangiare! Le idee per una insalata di pollo sono tante si va dalla classica Caeser salad a quella più leggera con la quinoa, dall’insalata della nonna a quella col pompelmo. A voi non rimane che scegliere… chi l’ha detto che non potete prepararne più di una?

Niente di più pratico di una frittata – Tortilla di pollo o per i più tradizionalisti la frittata. E’ una ricetta gustosa e svuota frigo perché vi aiuta a eliminare gli avanzi della cena. Mettete dell’olio in una padella e aggiungete una cipolla tagliata sottile, una patata tagliata a fette e fate cucinare per una quindicina di minuti, poi sbattete 4 uova, conditele con sale e pepe e versate in padella. Fate cuocere per dieci minuti a fuoco basso, aggiungete gli avanzi di petto di pollo sfilacciati a piccoli pezzi e del formaggio grattugiato fino a quando non sarà tutto leggermente imbrunito. Tagliate a spicchi, riponete in un contenitore ermetico e al momento di mangiare accompagnatela con dei crostini.

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Pollo letterario – Dalla madeleine di Proust ai romanzi meno pretenziosi e pop come Kitchen di Banana Yoshimoto, in cui è proprio la cucina il cuore pulsante del racconto, il rapporto fra cibo e racconto letterario finisce al centro della riflessione critica per la capacità di catalizzare significati  simbolici. Della passione di intellettuali e scrittori per il pollo abbiamo già avuto modo di parlare (avete già provato il pollo di Italo Calvino o i fegatini di Leopardi?) Ma questa volta, senza il bisogno di avventurarci in disquisizioni filosofico-letterarie e cedendo alla lettura leggera da ombrellone che preannuncia le vacanze estive, ecco le nostre proposte  – a base di pollo e ironia – da leggere in spiaggia.

Mangia (pollo), prega, ama – Elisabeth Elizabeth Gilbert, giornalista e scrittrice di successo, una vita perfetta. Ma all’improvviso tutto ciò che ha sempre desiderato sembra non avere più sapore e tra lacrime, suppliche e disperazione si rivolge a quel dio lontano che ha sempre evitato accuratamente. Inizia così il suo viaggio, anche interiore alla ricerca dei sapori perduti, la prima tappa è in Italia dove ritroverà il piacere del cibo boccone dopo boccone grazie a linguine e pollo alla romana. Un romanzo tutto da gustare.

Il pollo di Newton – Una raccolta di saggi di qualche anno fa ma sempre golosa e curiosa;in questo libro Massimiano Bucchi è grado di raccontare in maniera laterale, attraverso aneddoti curiosi il rapporto fra scienza e cucina, restituendo un’immagine inedita e meno austera di pensatori e scienziati di tutti i tempi, da Bacone alle prese con polli farciti di neve e un padre della scienza moderna come Newton alla prese con il suo pollo…

50 sfumature di pollo – é probabile che siate fra quelli che lo scorso anno hanno ceduto alla fama del best seller della Fowler e al fascino del fenomeno letterario delle 50 sfumature di Grigio, sulle piccanti vicende del giovane Grey e della bella e ingenua Anastasia. Ma se siete dei veri chicken lover non potete perdere la parodia gourmet al sapore di pollo Fifty shades of chicken. Una  parodia food – anzi #foodporn  – come abbiamo imparato dagli amanti del cibo che vivono sui social – del fenomeno 50 sfumature,  in altrettante ricette illustrate a base di pollo, condite con sensualità e tanta ironia.

Messaggio per un’aquila che si crede un pollo – Inizia tutto  con un uovo di aquila deposto in un pollaio e un’aquila che cresce pensando di essere un pollo. Un racconto che si muove fra filosofia, psicologia e spiritualità, mentre il suo autore Anthony De Mello ricorda che spesso «la vita è quella cosa che ci accade mentre siamo impegnati a fare altri progetti». Un modo per ricaricare le energie o farsi due risate sulle citazioni da status su FB.

E voi cosa leggerete sotto l’ombrellone?

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Rinunce a tavola? No, grazie! – Estate e convivialità vanno a braccetto: spesso ci si ritrova con amici e parenti attorno a una tavola imbandita, sotto una veranda illuminata da candele o su un terrazzo con vista sul mare per mangiare tutti insieme e godere della frescura serale. Ma l’estate è anche la stagione in cui si è più attenti alla linea, faticosamente conquistata con infinite ore di palestra e diete ferree…

Le ricette light a base di pollo sono la soluzione per chi non vuole rinunciare al gusto e alle serate in compagnia di chi si ama: ecco alcune ricette gourmet che non superano le 500 kcal studiate dallo chef Matteo Torretta in collaborazione con il nutrizionista Andrea Ghiselli… i vostri piatti a base di pollo stupiranno, soprattutto per il loro apporto calorico!

Il girovita ringrazia – Le amiche di una vita, ma anche le più difficili da accontentare, sempre attente alla linea, soprattutto ora che le vacanze al mare si avvicinano. L’ideale per la vostra cena è la sottocoscia di pollo con yogurt, cetrioli e peperoncino, un piatto straordinariamente estivo, ma soprattutto leggerissimo – solo 304 kcal. Le sottocosce, dopo esser state salate e pepate, andranno rosolate a fuoco vivo su entrambi i lati e infornate per circa 12 minuti a 180°. Nel frattempo preparate una brunoise di cetrioli e unitela allo yogurt, condito con aceto, sale, peperoncino ed erba cipollina tritata. Disponete la brunoise sul fondo di un piatto e adagiatevi la sottocoscia; accompagnate il piatto con un Virgin Mary decorato con una costa di sedano e il girovita ringrazierà!

Uomini presi per la gola – Sfatiamo questo mito, non sono solo le donne a essere attente alla linea, anche gli uomini hanno il pallino della forma fisica e in spiaggia ci tengono a fare bella figura. Il pollo con crema di peperoni e zenzero è una ricetta che gli uomini apprezzano parecchio per via del gusto conferitogli dai peperoni e dalla panatura di mandorle, ma soprattutto perché con le sue 267 kcal è così leggero da non farli sentire in colpa quando accompagnano il piatto con una birra. Qui la ricetta.

Quando il barbecue è light – Con un barbecue a disposizione e una comitiva variegata, gli spiedini di pollo mettono tutti d’accordo, anche i più piccoli! La versione di Marco Torretta è fresca e speziata: il pollo viene fatto marinare nel lime e accompagnato con pomodoro aromatizzato al coriandolo…c’è qualcosa di più estivo?! Solo 237 kcal per questa ricetta facile e divertente da provare alla prima occasione. Qui la ricetta.

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