La risposta a un problema evidente, ovvero l’insufficienza del concetto generico di “dieta sana” – quasi sempre associato a diete prevalentemente vegetali e povere di grassi – per guidare in modo efficace le scelte alimentari contemporanee.

La Tavola Nutrizionale. La Tavola Nutrizionale propone un’idea ampia e rigorosa, la cosiddetta “nutrizione adeguata”, un approccio fondato su due parametri scientifici verificabili: la densità nutrizionale, cioè il rapporto tra nutrienti essenziali e contenuto energetico; il grado di trasformazione degli alimenti, valutato attraverso la classificazione NOVA. L’unione di questi due assi produce uno schema visivo che consente di comprendere quali combinazioni alimentari favoriscano la salute e quali invece la compromettano. La ricerca mostra che diete onnivore, ricche di cibi minimamente o moderatamente trasformati e ad alta densità nutrizionale, rappresentano uno dei percorsi più solidi verso una nutrizione adeguata. L’approccio è inclusivo e culturalmente sensibile: riconosce il valore delle tradizioni alimentari locali, delle preferenze personali e anche delle diete a base vegetale, che però richiedono una pianificazione accurata e spesso l’uso di alimenti fortificati o integratori per evitare carenze di nutrienti chiave come la vitamina B12, il ferro o gli omega-3, nutrienti presenti, per esempio, nel pollo 100% italiano. 

La dieta mediterranea. È importante chiarire il senso della “Tavola Nutrizionale” nel contesto delle attuali linee guida. La Dieta Mediterranea, ad esempio, è un modello fondato su equilibrio, varietà e rispetto delle culture alimentari. “È un riferimento solido, ma non più sufficiente come unica risposta scientifica e politica alle sfide nutrizionali globali – precisa il Professor Giuseppe Pulina, presidente di Carni Sostenibili – Il punto non è superarla, bensì inquadrarla all’interno di un sistema più ampio di ‘nutrizione adeguata’, come propone la “Tavola Nutrizionale”. Questa nuova struttura, infatti, non sostituisce i modelli esistenti, ma li interpreta e collega grazie ai due assi scientifici di riferimento: densità nutrizionale e trasformazione degli alimenti, che permettono di valutarne la coerenza e l’adattabilità. La Dieta Mediterranea è uno degli esempi migliori di equilibrio tra nutrienti e processi alimentari, ma la sua forza diventa ancora più evidente quando viene letta come espressione locale di un principio universale, ovvero nutrire in modo adeguato, non solo sano: è su questa base che possiamo costruire un messaggio coerente, scientificamente fondato e politicamente rilevante: la “Tavola Nutrizionale” non è un’altra dieta, ma la chiave interpretativa che consente di aggiornare e rendere più inclusiva la visione mediterranea della nutrizione.”

L'articolo Dalla dieta salutare alla nutrizione consapevole: la svolta della Tavola Nutrizionale proviene da Viva il Pollo.

In questi giorni in cui siamo a casa, abbiamo più tempo da dedicare alle nostre famiglie, possiamo provare a trovare una soluzione ad un dilemma davvero difficile:  far mangiare verdure e ortaggi ai bambini. Un tema, quello dell’educazione alimentare, molto importante perché le buone abitudini vanno insegnate sin dalla più tenera età. In nostro soccorso arrivano le food blogger Sonia Peronaci e Luisa Orizio, con tre ricette, a base di pollo e verdure, alle quali i vostri piccoli non potranno proprio resistere. Il segreto? Il pollo!

CUPCAKE DI POLLO – “Giocate con le forme e stravolgetele – suggerisce Sonia – disegni e decorazioni nel piatto attraggono maggiormente i piccoli. Certo, aumenta il tempo trascorso in cucina ma ne varrà la pena!” Altro problema quando parliamo di verdure sono le consistenze: “il mio consiglio è trasformare quello che si può in due preparazioni che ai bambini piacciono molto: purè e polpette, magari mescolando un po’ gli ingredienti. Ecco a voi la prima ricetta con pollo e verdure

INGREDIENTI per 4 cupcake

Per i cupcake:

• 200 g di pollo
• 20 g di mollica di pane
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 100 g di zucchine
• 2 rametti di timo
• 4 foglie di basilico
• 1 uovo
• sale q.b.

Per la copertura:

• 100 g di patate
• 200 g di zucca mantovana
• 10 g di Parmigiano Reggiano
• sale q.b.

Per decorare:

• 30 g di Emmental
• 8 foglie piccole di basilico

PROCEDIMENTO:

Per la copertura:

1. Preparare la crema che simulerà il frosting dei nostri cupcake.
2. Pelare e tagliare a cubetti la patata, quindi lessarla in acqua calda salata per 15 minuti.
3. Scolarla e, ancora calda, schiacciarla in una ciotola con un passaverdure o uno schiacciapatate.
4. Tagliare a metà la zucca e pulirla, eliminando i semi ed i filamenti interni, per poi tagliarla a fette spesse 1 cm.
5. Disporla su una leccarda foderata con carta forno e infornare a 200° per 20 minuti*, coperta con alluminio.
6. Una volta cotta, estrarre la zucca dal forno e, ancora calda, schiacciarla nella stessa ciotola della patata.
7. Aggiungere un pizzico di sale, il Parmigiano Reggiano, amalgamare il tutto e trasferire il composto in una sac a poche con una bocchetta stellata.

Per l’impasto: 

1. Spuntare le zucchine e grattugiarle. Metterle poi in un colino e lasciarle scolare, in modo che perdano l’acqua di vegetazione per 15-20 minuti.
2. Nel frattempo, pulire il petto di pollo eliminando l’osso centrale, poi tagliarlo a metà ed infine a tocchetti.
3. Trasferirlo nel frullatore, frullarlo e, una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferirlo in una ciotola aggiungendo la mollica di pane e il Parmigiano Reggiano.
4. Condire con le foglioline di timo e il sale; aggiungere anche le zucchine scolate e l’uovo.
5. Aggiungere anche le foglie di basilico tritate finemente, quindi mischiare gli ingredienti per poi trasferire il composto ottenuto in una sac à poche senza bocchetta.
6. Disponi 6 pirottini da cupcake nell’apposito stampo e riempili fino al bordo con il composto di pollo. Metti a cuocere a 180° per 20 minuti.

IMPIATTAMENTO:

1. Una volta sfornati, lasciateli intiepidire e spremeteci sopra un ciuffo di crema di zucca e patate.
2. Affettate l’Emmental in fette di 3 mm di spessore, quindi ricavate 4 stelline usando un coppa pasta di 3,5 cm di larghezza (da punta a punta).
3. Decorate ogni cupcake di pollo con una stellina e due piccole foglioline di basilico fresco e servite.

*La cottura della zucca varia a seconda della tipologia di zucca, più o meno acquosa, e dallo spessore delle fette.

BRUCO DI POLPETTE –  Sonia consiglia, oltre a stravolgere forme e consistenze, di divertirsi a preparare i pasti insieme. Vi presentiamo il bruco di polpette,  uno scenografico e nutriente piatto a base di pollo e verdure.

INGREDIENTI per 2 persone:

Per le polpette: 

• 1 cipollotto
• 1 carota
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 200 g di pollo
• 1 l di  acqua
• qualche rametto di maggiorana
• 30 g di mollica di pane
• 30 g di Parmigiano
• 2 uova
• 10 g di olio EVO
• noce moscata e sale q.b.

Per la crema di erbette:

1. 250 g di erbette
2. 20 g di Parmigiano
3. 300 g di patate
4. sale q.b.

Per decorare:

1. 1 carota
2. 2 fili di erba cipollina

Procedimento:

1. Per la preparazione del brodo, mettete in una pentola l’acqua, il pollo, la carota, il cipollotto, il prezzemolo, la patata tagliata a tocchetti ed il sale, lasciando cuocere il tutto per 30 minuti.
2. Una volta pronto il brodo, estrarre pollo e verdure e lasciarle intiepidire.
3. Pulire e sciacquare le erbette per poi lasciarle appassire in una padella capiente con il coperchio per qualche minuto. Poi lasciate intiepidire e frullate.
4. Preparate la crema di patate schiacciando le patate ancora calde e aggiungendo le erbette frullate.
5. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una sac à poche con bocchetta stellata.
6. Per le polpette, sminuzzate il pollo e frullatelo, aggiungendo nel mixer anche la mollica di pane.
7. Mettete tutto in una ciotola e una volta aggiunte le uova, il formaggio, la maggiorana, la noce moscata e il sale, amalgamate tutto.
8. Preparate circa 30 polpettine da 10 g l’una.
9. Cucinatele in padella con un filo d’olio e un po’ di brodo (50 g) per un paio di minuti.
10. Componete il piatto, spremendo dei ciuffetti di crema verde a disegnare il prato e adagiateci sopra le polpettine, creando il bruco.
11. Utilizzate la carota del brodo per decorare ulteriormente il bruco creando gli occhietti ed il papillon.
12. Tagliate delle rondelle e adagiatele sul prato per ricreare dei fiorellini.
13. Aggiungete una polpetta in alto a simulare il sole e, sempre dalla carota, ricavate dei bastoncini che andranno a formare i raggi del sole.

POLPETTE DI RISO CON POLLO, ZUCCHINE E CAROTE –  per avere qualche idea in più su cosa portare in tavola per i piccoli di casa, ecco un’altra gustosissima ricetta con pollo e verdure, ideata da Luisa Orizio del blog “Allacciate il grembiule”.

Ingredienti:

• 35 g riso
• 30 g carne pollo macinata fresca
• 100 g verdure miste crude (zucchine, carote, patate)
• 1 albume
• 1 cucchiaino parmigiano grattugiato
• 12 g olio extravergine di oliva
• pangrattato q.b.

Procedimento:

1. Fate bollire abbondante acqua e cuocete il riso. Quando sarà morbido scolatelo e tenetelo da parte.
2. Bollite anche le verdure tagliate a pezzettini, scolatele e schiacciatele bene con una forchetta.
3. Mettete in una ciotola il riso bollito, la carne macinata, le verdure schiacciate, il parmigiano grattugiato e solo l’albume di un uovo. Impastate bene con le mani e create delle piccole polpette che andrete a passare nel pangrattato.
4. Mettete le polpette su un tegame con carta forno e spruzzatele leggermente di olio extravergine di oliva.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa fino a che risulteranno cotte e dorate in superficie.

L'articolo Pollo e verdure: tre ricette per conquistare i più piccoli proviene da Viva il Pollo.

Con la carne o con il pesce, con le verdure di stagione o con il curry, mangiati sia asciutti sia in brodo, per un pranzo veloce o una cena fusion, i noodles si prestano a ricette variegate e per tutti i gusti.

Per voi abbiamo scelto un piatto in cui la “pasta” si sposa con le zucchine, le carote, gli asparagi…e soprattutto il pollo, carne versatile per antonomasia ma non solo. Grazie infatti all’apporto di proteine ‘nobili’ di elevato valore biologico – specifiche vitamine tra cui quelle del gruppo B, minerali tra cui il ferro – e alla ridotta quantità di grassi totali con prevalenza di mono e polinsaturi, il pollo è un perfetto alleato per la salute e il benessere fisico ad ogni età.

Ecco allora la ricetta di oggi, con gli ingredienti e il procedimento:

NOODLES CON VERDURE E POLLO AL CURRY 

INGREDIENTI per 4 persone:

• 125 g noodles di riso
• 2 zucchine piccole
• 1/2 cipollato fresco
• 1 carota
• 1/2 mazzetto asparagi
• 100 g petto di pollo
• qb salsa di soia
• 1-2 cucchiaio olio di cocco
• 2 cucchiaini curry
• 2 pizzichi zucchero di canna integrale
• 1 manciata anacardi

PROCEDIMENTO:

1. Per prima cosa pulite le verdure e tagliatele a striscioline, tranne il cipolloto che dovete affettare finemente e gli asparagi da tagliare a rondelle. Tagliate anche il pollo a strisce
2. Scaldate l’olio di cocco nel wok e sciogliete il curry. Aggiungete quindi il pollo e fate dorare bene su entrambi i lati. Aggiungete quindi anche le verdure e gli anacardi, fatele saltare 1-2 minuti con il pollo e poi sfumate con la salsa di soia quanto basta per condire bene il tutto e fate cuocere con lo zucchero per caramellare il pollo e le verdure
3. Intanto preparate i noodles immergendoli in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione, districandoli bene
4. Unite i noodles al condimento nel wok e fate saltare con un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti per 1-2 minuti. Servite subito

(FONTE: https://barbiemagicacuoca.it/2019/06/noodles-con-verdure-e-pollo-al-curry.html)

L'articolo Passione noodle: ecco la ricetta con pollo e verdure proviene da Viva il Pollo.

Un buon piatto, un buon bicchiere di vino. Larghissima parte della tradizione culinaria italiana può essere così riassunta: dalle nostre parti sedersi a tavola vuol dire mangiare e bere bene, in famiglia o con gli amici, per un momento conviviale o per un piatto frugale. Il risultato di certo non cambia.

Ma quali sono gli abbinamenti giusti tra una pietanza e una bottiglia? Oggi ci concentriamo sull’accoppiata carni bianche – vino grazie ai consigli di Adua Villa, sommelier ed esperta di enogastronomia. Sono infatti questi i giorni del Vinitaly 2019, la più grande manifestazione dedicata al mondo del vino in programma a Verona fino al 10 aprile, e conviene farsi trovare preparati sull’argomento.

“Tutti i vini consigliati sono stati scelti in base a due criteri – ci racconta la nostra esperta – si tratta di vini prodotti solo ed esclusivamente con vitigni autoctoni o tradizionali (cioè tipici del nostro paese) e che il consumatore può trovare facilmente, dall’enoteca alla GDO, anche al di sotto dei 10 euro”.

• Fegatini di pollo e Prosecco

Non solo secondi piatti. Il re delle carni avicole si presta ad essere utilizzato per sfiziosi antipasti, dai classici fegatini a più originali finger food, oppure ad essere il ripieno di gustosi panzerotti e vol au vent. “Cosa c’è di meglio delle bollicine per iniziare il nostro pasto? La scelta in questo caso ricade sul Prosecco Doc, lo spumante per eccellenza, e fra i più conosciuti in Italia e nel mondo. Si accompagna perfettamente ai fegatini di pollo, come quelli alla Veneziana con cipolla, grazie alle sue generose bollicine e le fresche note di frutta a polpa bianca” – consiglia l’esperta.

• Tacchinella ed Etna Rosso

La tacchinella viene preparata generalmente con un ripieno dalle note dolci, come prugne, frutta secca o castagne. In Sicilia, invece, diventa ripiena di pasta “busiata”: la tacchinella disossata viene foderata con del prosciutto cotto e farcita con pasta precedentemente condita con sugo di salsicce. “Questa preparazione piace a grandi e piccini, appagando occhi e pancia – commenta Adua Villa – Per i grandi il calice sarà con un Etna Rosso Doc. Dalla Sicilia in ogni calice si sprigionerà una sequenza di frutti rossi, mista a note più dolci e una mineralità dovuta ai terreni vulcanici dove queste uve autoctone crescono.” E per chi non rinuncia al bianco? “Possiamo proporre l’Etna Bianco da uve di più vitigni autoctoni come Carricante, Catarratto, Inzolia, Grecanico e Minnella. Un bianco perfetto, spontaneo, aggraziato che riesce a portare la sua identità a tavola ed accontentare i palati più esigenti”.

• Faraona al forno e Chianti

Cucinare la faraona al forno vuol dire gustarsi una carne soffice e saporita, che diventa ancora più gustosa grazie a cotture e aromi particolari. Si sposa bene, ad esempio, con frutta secca, olive nere, indivia e uva fresca. “Il vino suggerito sarà un Chianti Docg. In particolare il Chianti dei Colli Aretini Docg, che risulta morbido e vellutato, talvolta con profumo di Viola mammola e con una pronunciata finezza nella fase di invecchiamento”.

• Tacchino e Ruché di Castagnole

Con un ripieno di carni miste, salsiccia o farciture a base di di frattaglie, castagne e uvetta, il tacchino ripieno è un altro piatto da leccarsi i baffi. L’abbinamento ideale? “È con il Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG – raccomanda l’enogastronoma – è un vino rosso piemontese dalle origini misteriose, che incanta con le sue note di frutta rossa e albicocca, e non si lascia dimenticare grazie ad una speziatura che lascia il segno”.

COSA DICONO I SITI SPECIALIZZATI?

Se non vi dovessero bastare i consigli della nostra sommelier, ecco altre dritte per poter abbinare carni bianche e vino.

Per quanto concerne soprattutto tacchini, polli e capponi, cotti e conditi in maniera semplice, c’è chi come il Gambero Rosso consiglia “vini bianchi di una certa struttura e personalità“. Non è tutto: “Se il condimento e la cottura salgono di complessità, di pari passo dovrà crescere anche l’intensità gustativa del vino: idealmente un pollo alla brace o arrosto mediamente speziato vedrà in un buon rosato il compagno ideale, se cucinato con i peperoni o “alla cacciatora” si accompagnerà egregiamente con un rosso giovane e non troppo alcolico”

Un’occhiata anche al prezioso consiglio del sito specializzato blog.xtrawine.com: “Un abbinamento ottimo e gustoso che andrebbe ad esaltarne tutto il sapore del pollo è il vino Chianti. Si tratta di uno dei vini più nobili al mondo, e caratterizzato da un colore rubino brillante, tendente al granato. Il gusto è sapido, asciutto tendente al morbido vellutato con il trascorrere degli anni. Il Chianti prima della degustazione va ossigenato, per cui è consigliabile al riguardo aprire la bottiglia qualche ora prima”.

E per il pollo al curry ad esempio? Va bene un vino dalla decisa intensità aromatica, con tenore alcolico adeguato. Una buona opzione è il Gewürztraminer che con la sua intensità sarà in grado di bilanciare la speziatura del piatto.

L'articolo Pollo & co., i migliori abbinamenti con il vino proviene da Viva il Pollo.

Dalla dolcezza della zucca, al delicato amaro dei carciofi, dall’acidulo dei primi agrumi, al sentore di bosco delle tante varietà di funghi, l’autunno è il vero paradiso dei foodie e dei golosi. Ma qual è il vero ingrediente segreto di un piatto d’autunno che metta tutti d’accordo? Sicuramente il pollo che con la sua versatilità e il suo gusto delicato resta un prezioso alleato in cucina, in ogni stagione. Per gli amanti dei frutti dell’autunno e della carne di pollo, ecco le nostre ricette, dai sapori d’autunno, preferite!

 Involtini di pollo ai carciofi – Conosciuto fin dall’antichità, non teme il freddo e si presta a tante preparazioni in cucina, dalla frittura alla cottura in umido. Parliamo dei carciofi che è possibile trovare sui banchi in questi mesi nella varietà autunnale. Nella ricetta che abbiamo scelto oggi è la nota vegetale che completa degli ottimi involtini di pollo, ideali da portare in tavola come secondo piatto della domenica. La ricetta completa degli involtini di pollo ai carciofi la trovate cliccando qui

 Cosce di pollo al mandarino – Al suo profumo è associato l’arrivo della stagione fredda, il ricordo delle merende davanti al camino, l’acidulo delicato che rinfresca il palato, il mandarino è forse uno dei frutti più amati dell’autunno. E se provassimo a utilizzarlo anche come marinata per un ottimo pollo agli agrumi e pepe rosa? Ricetta veloce, si prepara in padella ed è in grado di stupire. Tutti gli Ingredienti e il procedimento li trovate cliccando qui

Messicani di pollo ai funghi – Prataioli, sanguinelli, galletti, mazza di tamburo, porcini, non è necessario essere degli esperti di micologia per capire che l’autunno è la stagione d’elezione dei funghi. E perché non approfittarne per portare in tavola un goloso secondo piatto a base di pollo e profumi di bosco? La ricetta l’ha preparata per noi lo chef Daniele Persegani e la trovate cliccando qui

Cupcake di pollo con frosting alla zucca – Vera regina dell’autunno a tavola, la zucca non manca mai nei menu d’autunno, nelle vellutate come nei risotti, nei contorni..ma se diventasse l’ingrediente fondamentale del frosting per i cupcake salati di pollo? Un’idea originale per stupire gli ospiti all’aperitivo o per far ingolosire i bambini, anche quelli più restii a mangiare le verdure. La ricetta l’ha preparata per noi Sonia Peronaci e la trovate qui

L'articolo Petto di pollo, più gustoso con frutta e verdure di stagione proviene da Viva il Pollo.

Pollo, la ricetta per l’estate – la ricetta di oggi è ideale per un pasto veloce leggero ma gustosissimo;  l’ha preparata per noi lo chef Max Mariola che ci ha aperto le porte della sua cucina e facendoci toccare con mano il vero significato del termine “tocco dello chef”, riuscendo a rendere speciale la combinazione fra gli ingredienti che troviamo quotidianamente nel nostro frigo: pollo, zucchine, pomodorini e pochissimo altro! Ecco la ricetta (e la videoricetta) degli straccetti di pollo allo zenzero con verdure croccanti

Ingredienti per 2 persone:

• Petto di pollo – circa 400 g
• 3 zucchine romanesche
• 6 pomodorini
• 4 fiori di zucca
• basilico fresco
• zenzero
• 1 spicchio d’aglio
• sale, pepe, olio evo

Procedimento:

1. Tagliare il petto di pollo a fettine sottili, diagonalmente contro fibra (scaloppare).
2. In una padella mettere uno spicchio d’aglio e dell’olio, gambi di basilico fresco e dello zenzero fresco grattugiato. Appena l’aglio è rosolato togliere i gambi di basilico e l’aglio dalla pentola. Aggiungere le zucchine tagliate a fette diagonali e saltarli. Aggiungere per ultimi i pomodori tagliati a pezzi.  Dopo 2 minuti spegnere il fuoco. Il contorno è pronto quando le zucchine sono ancora croccanti.
3. In un’altra padella calda mettere pochissimo olio e saltare gli straccetti di pollo velocemente. Non più di 5 minuti, girando sempre il pollo con una spatola. Gli straccetti devono essere ben cotti ma rimanere   Spento fuoco, aggiungere le foglie di basilico rotte con le mani e i fiori di zucca.
4. Comporre il piatto decorando a piacere con del basilico e fiori di zucca.

L'articolo Straccetti di pollo allo zenzero e verdure croccanti proviene da Viva il Pollo.

L’Italia è uno dei Paesi europei più ricchi di biodiversità terrestre e marina. Lo confermano i recenti dati del Rapporto sullo stato del capitale naturale del Ministero dell’Ambiente: la flora vascolare è costituita da oltre 6.700 specie (il 20,4% delle quali endemiche, cioè presenti allo stato spontaneo solo nel territorio italiano) e conta circa la metà delle specie note per l’Europa. Forse anche per questo il foraging, la pratica di raccogliere, senza danneggiare la natura, il cibo che cresce spontaneo nei boschi, prati e campi sta prendendo sempre più piede e conta un numero crescente di appassionati! Nella Giornata dedicata alla biodiversità ecco alcune proposte per valorizzare le piante spontanee in cucina in abbinamento con il pollo.

Petto di pollo light con borragine – è una pianta selvatica commestibile che si può trovare tutto l’anno, parliamo della borragine. In cucina si presta a diversi usi ed è tradizionalmente usata in piatti tipici che vanno dal minestrone, ai ripieni, fino ad accompagnare i secondi piatti, come nella ricetta – light e veloce – che abbiamo scelto. Per prima cosa eliminare mondare e lavare accuratamente la borragine (circa un chilo per 300 g di pollo) e sbollentarla per qualche minuto. In una padella versare un filo d’olio, aglio in camicia e peperoncino e far soffriggere; aggiungere le foglie di borragine scolate e far saltare per qualche minuto. Togliere la borragine dalla padella e nello stesso fondo far cuocere bene il petto di pollo tagliato a strisce sottili. Impiattate servendo gli straccetti su un letto di borragine.

Pollo con porri e tarassaco – è più noto per via della sua infiorescenza gialla e poi lanosa (chi non ha provato almeno una volta a soffiarci sopra per vedere i suoi semi disperdersi nell’aria?) ma il tarassaco è un ottimo ingrediente in cucina come dimostra la ricetta che vi suggeriamo. Ovviamente prima di mettersi ai fornelli è necessaria una sessione di foraging in campagna e, in seconda battuta, procurarsi dei porri freschi che diventeranno una crema per accompagnare e il pollo. Ecco il procedimento: mondare i porri, tagliarli a rondelle, lavarli e stufarli in una casseruola con una noce di burro, sale, un mestolo di acqua, per circa 20’. Nel frattempo tagliare il pollo in pezzi grandi, tenendo anche le ali. Rosolare i pezzi di pollo in una padella con una noce di burro e una presa di sale, circa 5-6 minuti per lato. Frullare i porri con del brodo vegetale per ottenere una crema. Togliere il pollo dalla padella, eliminare il grasso di cottura, e nel fondo unire la crema di porri e nuovamente i pezzi di pollo, quindi proseguire la cottura per 15-20’. Pulire il tarassaco, frullare una parte con un cucchiaio abbondante di olio e aglio per ottenere una salsa saporita. Spezzettare il tarassaco rimasto e unirlo al pollo negli ultimi 5’ di cottura. Servire il pollo e il tarassaco sulla crema di porri, completando con la salsina.

Bocconcini di pollo al finocchietto selvatico – Un piatto leggero e fresco ma dal profumo irresistibile in cui l’aromaticità del finocchio esalta senza coprire il gusto delicato della carne di pollo. Il finocchio selvatico è una pianta che nasce spontaneamente soprattutto nelle regioni mediterranee e lungo le coste ed è proprio in questo periodo dell’anno che si raccoglie. Nella ricetta che abbiamo scelto per voi viene immerso in abbondante l’olio d’oliva insieme a delle foglie di melissa, timo fresco, erba cipollina e succo di limone: l’emulsione servirà per la marinatura dei tocchetti di pollo. Lasciate marinare il pollo per un’oretta e poi cuocete in padella velocemente. Servite con un’insalata di verdure bollite di stagione, tenute croccanti.

Altre fonti: ansa.it, ilfattoquotidiano.it, giallozafferano.it, lacucinaitaliana.it

L'articolo Erbe spontanee: i migliori abbinamenti con il pollo proviene da Viva il Pollo.

Tra compiti delle vacanze all’ultimo momento, la nostalgia per l’estate passata e l’entusiasmo per le nuove avventure, anche quest’anno siamo alle prese con il rientro fra i banchi di scuola, un appuntamento che va affrontato anche a tavola con la giusta alimentazione.

Come ci ricorda Elisabetta Bernardi, biologa nutrizionista e specialista in Scienza dell’Alimentazione è importante mangiare cibi nutrienti per massimizzare la funzione cerebrale, in particolare quelli che apportano elementi che hanno un effetto positivo sulle attività cognitive.

“Nessun singolo alimento – spiega l’esperta – è in grado di fornire tutti i nutrienti essenziali all’organismo o al nostro cervello, ma ci sono alcuni nutrienti che più di altri possono incidere sull’abilità cognitiva, sulla memoria e l’apprendimento”

Tra questi frutta, verdura e proteine animali, da cercare in particolare tra le carni bianche, che, spiega la dott.ssa Bernardi, “oltre a mantenere sano e leggero il nostro fisico, contengono molti di quei nutrienti come grassi omega 3, vitamina B12 e ferro che si sono dimostrati utili per la salute del nostro cervello”.

Per conciliare gusto e benessere, ecco la ricetta pensata da Adriana Il Mondo di Adry per i ragazzi che rientrano a scuola (ma anche per chi la scuola l’ha finita da un po’), spiedini di pollo croccanti con verdure 

Ingredienti per 5-6 spiedini:

• 1 petto di pollo (circa 500 g)
• 125 ml di yogurt bianco senza zucchero
• 1 pizzico di curcuma
• 1 pezzettino di zenzero
• 70 g farina di mais
• 40 g di fiocchi d’avena
• 40 g di corn flakes
• 2 zucchine
• pomodorini pachino q.b.
• 2 cucchiai di farina
• acqua q.b.
• olio extravergine di oliva
• sesamo q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti e farli marinare per un’ora in frigo con yogurt e sale
2. Preparare la panatura mettendo nel mixer un pizzico di curcuma, sesamo, un pezzettino di zenzero, farina di mais, fiocchi d’avena, corn flakes e sale.
3. Tagliare a fettine le zucchine; miscelare 2 cucchiai di farina con un po’ d’acqua per ottenere una pastella per le zucchine che andranno poi panate con la miscela di farine e cereali, precedentemente preparata.
4. Panare con la stessa panure anche i cubetti di pollo marinati.
5. In due teglie coperte con carta forno mettere un filo d’olio extravergine di oliva e adagiarvi in una il petto di pollo e nell’altra le zucchine.
6. Il pollo dovrà cuocere in forno a 200° per circa 20-25 minuti girando a metà cottura, utilizzando la funzione grill gli ultimi 5 minuti per una maggiore croccantezza
7. Le zucchine invece dovranno cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti girando a metà cottura.
8. A cottura ultimata assemblare gli spiedini, alternando pollo, pomodoro e zucchine. Serviti con una bella insalata di rucola,valeriana e songino saranno un secondo sano, nutriente e………..croccante!!!!

Guarda qui la video ricetta!

L'articolo Back to school: spiedini di pollo croccanti con verdure proviene da Viva il Pollo.

La sentite l’aria di primavera? Noi l’abbiamo portata in tavola insieme al pollo e alle primizie di stagione, un mix che coniuga gusto, benessere e praticità. Dai cipollotti freschi agli spinacini ecco le ricette a base di pollo e verdure che non possono mancare nei menù di primavera dei chicken lover.

Bocconcini agli asparagi – Asparagi, pollo e yogurt per una ricetta a che unisce il sapore naturale e delicato del pollo saltato in padella alla freschezza di un ortaggio simbolo della primavera, l’asparago. Più amari quelli violetti , dolciastri quelli verdi, gli asparagi sono un perfetto complemento per accompagnare ed esaltare il sapore delicato della carne di pollo. Qui trovate la nostra ricetta preferita, il pollo al “paradisino” di Tessa Gelisio.

Involtini di pollo agli spinaci – Pollo e davvero pochi minuti per preparare questa ricetta golosa e pratica, adatta anche ai bambini (soprattutto quelli che non amano particolarmente le verdure e che si ritraggono alla vista delle verdure nel piatto). Occorrono dei petti di pollo, degli spinacini freschi che abbondano in questi giorni sui banchi del mercato, pinoli per dare croccantezza e davvero pochi minuti per prepararla. Gli spinaci, abbinati ai pinoli, inoltre, sono fonte naturale di potassio, sono l’ideale per aiutarci a combattere la spossatezza primaverile. La ricetta completa la trovate qui

Pollo ai cipollotti freschi – Altro frutto della terra che in questo periodo dell’anno si manifesta in tutta la sua dolce e aromatica bontà è il cipollotto. Si tratta di una cipolla raccolta ancora immatura, quando il bulbo ha appena cominciato a formarsi, a vantaggio di un gusto delicato; si consumano freschi ma sono ottimi anche per arricchire zuppe o accompagnare secondi piatti. Che ne dite un ottimo pollo con i cipollotti? Procuratevi filetti di petto di pollo, cipollotti freschi e un tocco di zenzero…mentre la ricetta dai sapori thai che vi conquisterà è quella di Clara Pasticcia e la trovate qui

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