Insalata di pollo

La prima ricetta per una cucina intelligente è un must perchè la preparazione dell’insalata di pollo è semplicissima ed è ideale anche come antipasto, per un pranzo veloce e leggero da portare in ufficio o per un pic nic. Potete anche utilizzare altri tipi di carne, ad esempio del tacchino. Se non avete il pollo già cotto, potete cuocerlo a vapore, sulla piastra o bollirlo e successivamente preparare la ricetta.

Ingredienti per 4 persone

• 280 g pollo (disossato, cotto arrosto)
• 190 g pomodorini ciliegino
• 1 cipollotto rosso
• ¹/₂peperone giallo
• 30 insalata mista
• sale (q.b.)
• pepe (q.b.)
• 30 g olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Disossate il pollo se non l’avete ancora fatto, tagliatelo a pezzetti e mettetelo da parte.
2. Pulite il cipollotto e affettatelo. Pulite anche il peperone e tagliatelo a listarelle e poi a pezzetti.
3. Lavate i pomodori, asciugateli con della carta assorbente e tagliateli in quattro.
4. Trasferite ora tutti gli ingredienti precedentemente preparati in un’insalatiera, aggiungete anche l’insalata e condite con olio, sale e pepe.
5. L’insalata di pollo è pronta! Servitela come antipasto o come piatto unico.

Polpettone di pollo arrosto

Tra le numerose possibili ricette per una cucina intelligente ci sono quelle con pollo arrosto avanzato. Il polpettone è decisamente tra le migliori e lo è per diversi motivi. Offre la possibilità di cucinare facilmente e velocemente una pietanza buona, bilanciata dal punto di vista nutrizionale. Offre la possibilità, in poche parole, di portare a tavola un ottimo piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

• Il pollo arrosto avanzato (100 o 200g)
• 2 uova
• Un mix di verdure a scelta, ad esempio una patata, un paio di carote, mezzo porro, una manciata di fagiolini
• 2 o 3 cucchiai di pane grattugiato o, in alternativa, due fette di pane (bene anche quello secco se lo avete messo da parte per un riutilizzo) ammollato in poco latte, vaccino o vegetale
• Sale, pepe, noce moscata qb
• Olio evo o anche olio di semi di girasole qb

Procedimento

1. Tagliare la verdura messa da parte per ridurla a dadi di piccola dimensione.
2. In una ciotola sufficientemente grande sbattere l’uovo.
3. Frullare il pollo arrosto avanzato e inserirlo nell’uovo, mescolando.
4. Aggiungere la verdura sminuzzata, il pane grattugiato, o il pane ammorbidito nel latte o, ancora, i fiocchi di avena. Amalgamare il composto e aggiungere sale, pepe, noce moscata e olio.
5. Foderare uno stampo per il plum-cake con carta da forno inumidita e strizzata (la si rende così più facilmente gestibile). Versare il composto nello stampo e livellarlo perché abbia una forma regolare.
6. Inserire nel forno già caldo a 180 gradi e lasciare per una ventina di minuti.
7. Una volta cotto, estrarre il polpettone dal forno e quindi sollevarlo dallo stampo utilizzando i bordi della carta da forno perché non continui a cuocere nel contenitore rovente. Appoggiare su un piatto della dimensione adatta.
8. Una volta che si è intiepidito, sfilare la carta da forno e servire a fette, eventualmente accompagnato con un cucchiaio o due di salsa di pomodoro calda. Buono l’abbinamento con del riso basmati, bianco o integrale, a lato.

Pasta con sugo saporito

La pasta con pollo arrosto avanzato al sugo è un piatto unico che include una buona fonte di proteine in aggiunta ai carboidrati. Nello stesso tempo, mette in pratica l’ottica della cucina intelligente trovando il giusto utilizzo per il pollo arrosto avanzato dal pasto precedente e – se disponibile – anche la pasta del giorno prima.

Ingredienti per 4 persone

• Il pollo arrosto avanzato (100 o 200 g)
• Passata di pomodoro, ca 60 gr a persona
• Olio evo qb
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino
• Sale, pepe qb
• Pasta nel formato desiderato, ca 70 gr a persona che diventano 80 se la quantità di pollo è scarsa in base al numero di porzioni necessarie

Procedimento

1. Mettere sul fornello, a fuoco basso, una pentola con sufficiente quantità di acqua per preparare la pasta, e il sale grosso.
2. In una padella abbastanza capiente, preparare la salsa di pomodoro lasciando soffriggere l’aglio e il peperoncino in un cucchiaio di olio evo, a fuoco bassissimo e solo per qualche minuto aggiungendo la conserva e, sempre a fuoco basso, portando a bollore. Spegnere dopo 3 o 4 minuti.
3. Incorporare il pollo arrosto avanzato sminuzzato servendosi di un coltello adatto all’uso. Coprire con un coperchio perché il tutto resti caldo.
4. Quando l’acqua è arrivata a ebollizione, inserire la pasta nella quantità desiderata e lasciar cuocere il tempo sufficiente in base al formato.
5. Scolare al dente e versare nella padella unendo la pasta al sugo. Riaccendere il fornello per qualche secondo mentre si amalgama il tutto.
6. Servire la pasta. Per questa ricetta il formaggio grana non è necessario.

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Il pollo è l’ingrediente perfetto per questo periodo: magro, versatile e facile da cucinare, si presta a ricette equilibrate che uniscono gusto e benessere.

Abbiamo selezionato per voi cinque ricette primaverili con il pollo, ideali per rinnovare il menu quotidiano con semplicità.

Pollo primavera con verdure croccanti

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g petto di pollo
• 150 g piselli
• 2 carote
• 1 peperone
• 1 cipollotto
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Procedimento

1. Tagliate il pollo a bocconcini e rosolatelo in padella con un filo d’olio.
2. Aggiungete il cipollotto tritato e sfumate con il vino bianco.
3. Unite le verdure tagliate a julienne e i piselli, quindi cuocete per circa 10-15 minuti mantenendo le verdure croccanti.
4. Regolate di sale e pepe e servite caldo.

Insalata di pollo, mele e carciofi

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g petto di pollo
• 2 mele
• 3 carciofi
• Succo di limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Procedimento

1. Lessate il petto di pollo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a striscioline.
2. Pulite i carciofi, affettateli sottilmente e conditeli con limone per evitare che anneriscano.
3. Tagliate le mele a fettine.
4. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con olio, sale e pepe e mescolate delicatamente.
5. Servite fresca.

Bocconcini di pollo con zucchine e carote

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g petto di pollo
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Procedimento

1. Tagliate il pollo a bocconcini e rosolatelo in padella con olio e aglio.
2. Aggiungete le zucchine e le carote tagliate a bastoncini e cuocete per circa 15 minuti, mescolando spesso.
3. Regolate di sale e pepe e servite caldo.

Bowl primaverile con pollo e riso

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g riso basmati
• 400 g petto di pollo
• 1 avocado
• 150 g fagiolini
• 2 carote
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Procedimento

1. Cuocete il riso e lasciatelo raffreddare.
2. Grigliate o saltate il pollo a striscioline.
3. Lessate i fagiolini e tagliate le carote a julienne.
4. Componete la bowl con riso, pollo, verdure e avocado a fette.
5. Condite con olio e sale e servite.

Pollo speziato con verdure di stagione

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g petto di pollo
• 1 zucchina
• 1 peperone
• Paprika dolce o piccante
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Procedimento

1. Tagliate il pollo a strisce e conditelo con paprika, sale e olio.
2. Saltatelo in padella fino a doratura.
3. Aggiungete le verdure tagliate e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
4. Servite caldo, profumato e leggero.

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Il brodo della nonna, che bontà! La ricetta della nonna rappresenta una delle fotografie più vivide e rassicuranti di casa e dell’infanzia, in grado di evocare subito l’aroma intenso della cucina casalinga e l’abbraccio di chi ci ama. Piatto che sa di casa, di domeniche in famiglia, di rimedi naturali contro il freddo e i malanni di stagione, non a caso il brodo di pollo viene chiamato “il brodo della nonna”: semplice, ricco di nutrimento e capace di scaldare il cuore. Quello della nonna non vi basta? Ecco tre versioni sfiziose

Brodo di pollo: benefici. Mangiare brodo di pollo significa fornire al corpo acqua, sali minerali e composti facilmente assimilabili. Il calore favorisce la vasodilatazione delle mucose e migliora temporaneamente la respirazione. Perché aiuta l’organismo? Innanzitutto perché sostiene l’idratazione, spesso compromessa da febbre e respirazione orale quando raffreddati. Poi apporta aminoacidi utili, tra cui la cisteina. Inoltre è digeribile, e tollerato anche quando l’appetito è ridotto, e fornisce nutrienti a rapido assorbimento grazie alla lunga cottura. Non ultimo, favorisce una sensazione di benessere grazie al calore e alla componente “comfort”. Il brodo di pollo risulta particolarmente indicato in situazioni di stanchezza, malessere generale o riduzione dell’appetito, aiutando a sostenere il corpo con un alimento caldo, leggero e nutriente.

Un buon brodo homemade. Preparare il brodo di pollo in casa è la scelta più efficace per ottenere un alimento davvero sano e bilanciato. Farlo da sé permette di controllare la qualità degli ingredienti e, soprattutto, la quantità di sale, spesso elevata nei brodi pronti o in quelli in scatola. Il brodo caldo è uno dei punti di forza di questa preparazione, ma alcune versioni industriali possono contenere molto sodio: per chi deve limitarne l’assunzione è consigliabile scegliere brodi a basso contenuto di sale o, se necessario, diluire leggermente quelli più sapidi con acqua. Un altro modo per migliorare il profilo nutrizionale del brodo di pollo consiste nell’arricchirlo con una maggiore varietà di verdure. Carote, sedano, cipolle e altri ortaggi contribuiscono infatti ad aumentare la presenza di vitamine, minerali e antiossidanti, rendendo il brodo più completo e funzionale al benessere dell’organismo. Per ottenere un piatto ancora più equilibrato, si possono aggiungere ingredienti che apportano carboidrati e fibre in modo naturale, come cereali integrali o una piccola quantità di legumi. Questi nutrienti aumentano la sazietà e offrono un rilascio di energia più costante.

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Il pollo del Re

Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo da 1kg tagliato a piccoli pezzi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 50g di giardiniera sottaceto
• 50g di olive verdi
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe
• Peperoncino
• Olio EVO qb

Procedimento

1. In una padella scaldare l’olio e rosolarvi bene da tutte le parti il pollo a pezzetti. Salare e pepare, aggiungendo aglio, rosmarino e peperoncino.
2. Far cuocere bene, quindi sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco. Continuare la cottura fino a quando il pollo non è cotto, ci vorranno una quindicina di minuti.
3. Poco prima della fine della cottura togliere l’aglio e il rosmarino e aggiungere i sottaceti scolati. Cuocere ancora un paio di minuti e servire molto caldo. La prime delle nostre ricette natalizie è pronta.

Pollo ripieno all’arancia e cipolline in agrodolce

Ingredienti per 4 persone

• 1 Pollo intero da 1kg
• 100 g di burro
• 2 salsicce di pollo
• 2 salsicce di suino
• 2 uova
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 2 arance
• 400 g di cipolle borettane
• 100 g di miele di castagno
• Un bicchierino di aceto balsamico
• Timo
• 2 foglie di alloro
• 2 bicchieri di vino bianco fermo
• 100 g di zucchero
• ½ bicchiere d’acqua
• Salvia
• Olio EVO, sale e pepe

Procedimento

1. Per preparare la seconda delle ricette natalizie, massaggiate il pollo con sale, salvia, olio e burro per poi infornare a 220°C per 40 minuti circa.
2. In una terrina unite le salsicce di pollo e le salsicce di suino sgranate e impastatele con Parmigiano Reggiano e le uova sbattute. Farcite il pollo con il composto di salsiccia, formaggio e uova.
3. Mettete in una pirofila la carota, una cipolla tagliata a pezzi, uno spicchio d’aglio in camicia, un rametto di timo e due foglie di alloro. Aggiungete un filo d’olio e infornate a 220°C per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti, aggiungete il vino, il concentrato di pomodoro e fate sobbollire sul fuoco per 40 minuti circa, a questo punto filtrate il brodo con un colino a maglie molto fini.
4. Intanto, in un tegame mettete lo zucchero e l’acqua e create uno sciroppo al quale aggiungerete dopo 3 minuti due bicchieri di brodo, il succo di 2 arance e la scorza tagliata molto finemente.
5. Preparate le cipolle mettendo il miele in un’ampia padella, aggiungete le cipolline sbucciate e fatele caramellare per qualche minuto. Unite lo zucchero, l’aceto balsamico e mescolate per 10/15 minuti.
6. Estraete il pollo dal forno e cospargetelo con la salsa ottenuta, decorate con fette di arancia e rametti di timo.

Pollo di Natale

Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo intero da 1,5 kg
• carne macinata di manzo 200 gr
• carne macinata di maiale 200 gr
• pane raffermo 150 gr
• speck a fette sottili 100 gr
• parmigiano grattugiato 50 gr
• olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• 1 uovo
• salvia, rosmarino, timo, maggiorana qb
• latte q.b.
• sale e pepe q.b.
• patate 1 kg

Procedimento

1. Per la terza delle nostre ricette natalizie, metti in ammollo il pane raffermo con un goccino di latte e lascialo ammorbidire per qualche minuto.
2. In una ciotola capiente versa lo speck sminuzzato.
3. Aggiungi la carne macinata.
4. Unisci il parmigiano grattugiato.
5. Profuma con le erbe aromatiche tritate finemente.
6. Aggiusta di sale e di pepe.
7. Aggiungi il pane, ben strizzato.
8. Termina con l’uovo.
9. Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo: se dovesse risultare troppo umido aggiungi un paio di cucchiai di pangrattato, se troppo asciutto ammorbidisci l’impasto con un goccino di latte.
10. Farcisci il pollo, pressando bene il ripieno fino in fondo.
11. Sigilla la carne, aiutandoti con ago e spago da cucina, e avendo cura di effettuare una cucitura piuttosto stretta per impedire al ripieno di fuoriuscire in cottura.
12. Sistema il pollo in una pirofila capiente, dove avrai versato 2 cucchiai di olio, e spennella la carne con l’olio rimanente miscelato con un pizzico di sale e di pepe.
13. Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e versale nella pirofila con il pollo; quindi aggiusta di sale.
14. Metti in forno a 180 °C e lascia cuocere per circa 1 ora.
15. Di tanto in tanto estrai il pollo e bagnalo con il fondo di cottura. Una volta cotto e ben rosolato, sfornalo e lascialo riposare per una decina di minuti prima del servizio.
16. Disponi il pollo ripieno in un piatto da portata, porta in tavola e servi.

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Storia del Pollo Tandoori. Il Pollo tandoori è un piatto tradizionale della cucina indiana. Originariamente una preparazione punjabi, un piatto di pollo arrosto marinato nello yogurt e generosamente speziato, che conferisce alla carne il suo caratteristico colore rosso e un sapore morbido, succulento ottenuto dalla lenta arrostitura di pollo speziato e marinato in un forno di argilla chiamato tandoor. Si tratta di un forno di terracotta presente in diversi paesi dell’Asia centrale e del Medioriente, molto usato in India utilizzato principalmente per la panificazione. Il Pollo tandoori fu reso popolare al ristorante Moti Mahal a Peshawar da Kundan Lal Jaggi, Thakur Dass e Kundan Lal Gujral. Mokha Singh aveva aperto il Moti Mahal nell’area di Peshawar dell’India britannica, che ora fa parte del Pakistan e il trio ha lavorato con lui. Dopo la partizione dell’India del 1947, Kundan Lal Gujral induista dello stato del Punjab ha lasciato il Pakisthan e ha aperto il ristorante Moti Mahal a Daryaganj un quartiere di Delhi all’interno della città murata di Shahjahanabad, più nota come Old Delhi. Da questo ristorante, il Pollo tandoori divenne rapidamente popolare in tutta l’Asia meridionale e nel Medio Oriente, nonché nei paesi occidentali.

Curiosità sul Pollo Tandoori. Oggi il pollo tandoori è diffusissimo non soltanto in India ma in tutta l’Asia Meridionale, dove viene consumato solitamente come antipasto e non come secondo, come invece facciamo noi. Sapete da dove deriva il caratteristico colore rosso? La sua colorazione è dovuta al fatto che nella preparazione vengono impiegate molte spezie, tra cui il peperoncino rosso e il pepe di Cayenna: sono proprio loro i responsabili dell’intenso colore rosso del pollo tandoori. Qual è il segreto per cucinarne uno da leccarsi i baffi? La ricetta originale del pollo tandoori non è complessa, tuttavia raggiungere il perfetto equilibrio delle spezie non è così semplice. Nel prossimo paragrafo scopriamo ingredienti e trucchi per una corretta preparazione.

La ricetta originale. Per la ricetta del pollo tandoori fornita da Monish Gujral occorre 1kg di pollo intero senza pelle. Per la prima marinata: succo di lime, peperoncino rosso in polvere, pasta all’aglio, pasta di zenzero e sale; per la seconda marinata: yogurt, garam masala, kasoori methi, olio, pepe di Cayenna, sale nero, oltre ad altra pasta di aglio e zenzero. Per una preparazione accurata, occorre fare delle incisioni profonde sul petto di pollo e sulle cosce in modo che prima la marinatura e poi la cottura sia completa, spesso per praticità e per avere una cottura più uniforme il pollo è tagliato a pezzi in porzioni. La prima marinata dura un’ora, la seconda dalle tre alle quattro ore. La carne va sistemata su spiedini e cotta arrostita, avendo cura di bagnarla spesso perché resti morbido e succoso. Buon appetito!

Qui trovate tutte le nostre ricette!

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L’estate è il momento perfetto per riunirsi con amici e familiari all’aperto e godersi un’allegra grigliata. Il profumo invitante della carne che si cuoce sulla brace crea l’atmosfera perfetta per trascorrere piacevoli serate in compagnia. Si può optare per una grande varietà di carni alla griglia, come le classiche bistecche di manzo e salsicce alle più sfiziose braciole di maiale e pollo marinato. Quando si parla di abbinamenti con la carne alla griglia, spesso non si pensa ad un cocktail fresco e poco alcolico, perfetto per una serata d’estate. Vi suggeriamo alcuni abbinamenti sfiziosi tra pollo e drink.

Gin tonic o spritz per il pollo alla griglia. Uno degli aperitivi i più gettonati è senz’altro il gin tonic accompagnato da pollo alla griglia. Il pollo, anche se ben marinato e cosparso di spezie, tende sempre ad avere un gusto più delicato, necessita quindi di un cocktail delicato ma con una nota alcolica più di classe. Ecco che, in questo caso, un buon gin tonic con una punta di lime o limone e una buona tonica può sostenere il gusto del pollo grigliato o delle alette di pollo piccanti e portarvi al vero level up. Avete mai accostato uno spritz con altre carni bianche, come tacchino e pollo? Un vero aperitivo italiano estivo, leggero e fresco, ma soprattutto versatile: è perfetto sia per l’aperitivo in attesa della carne che per il pasto stesso. Fresco e frizzante, lo spritz è l’ideale per accompagnare carni con sapori poco intensi come le carni bianche alla griglia e le verdure grigliate.

Cosmopolitan per gli spiedini di pollo. L’idea dell’estate arriva direttamente dal Monk di Barcellona, uno dei migliori cocktail bar in circolazione, che abbina la mixology alla gastronomia. Vi proponiamo il loro Cosmopolitan da gustare con un piatto speciale: brochetas de pollo (spiedini di pollo) con contorno di patate di yucca e un twist del cocktail Cosmopolitan, più vellutato e dalla gradazione più contenuta dell’originale. Ma per chi volesse cimentarsi nella tradizionale ricetta del Cosmopolitan, eccovi la ricetta classica da preparare in casa per i vostri amici e da bere rigorosamente in coppa.

Ingredienti:
40 ml vodka al limone
15 ml Cointreau
15 ml succo di lime fresco
30 ml succo di mirtillo rosso

Garnish:
Twist di limone

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Perù e Colombia: Pollo Broaster

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g di cosce e ali di pollo (o altra parte del pollo a piacere)
• Sale
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere o cayenna macinata
• 30 ml di aceto di vino
• 150 g di farina di frumento
• 80 g di maizena (o fecola di patate)
• 150 ml di latte
• Olio abbondante per friggere
• Salsa di pomodoro per accompagnare (facoltativa)

Procedimento:

1. Iniziare la prima di queste tre ricette ispezionando 800 g di ali e cosce di pollo per rimuovere eventuali piume residue. Salare il pollo. D’altra parte, iniziamo la marinata mescolando in una ciotola 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere o pepe di Caienna macinato e 30 ml di aceto. Il resto delle spezie verrà utilizzato per l’impanatura.
2. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere quindi il pollo e mescolare bene in modo che si impregni completamente della marinata. Lasciare riposare mentre si prepara la pastella.
3. Per la pastella, prepariamo prima una pasta con metà degli ingredienti secchi. A tale scopo, mettere 75 g di farina di frumento, 40 g di amido di mais (si può usare anche la fecola di patate) in una ciotola e aggiungere 150 ml di latte a poco a poco. Mescolare fino a formare una pasta e mettere da parte.
4. Preparare quindi il secondo strato di pastella mescolando in un’altra ciotola 75 g di farina di frumento, 40 g di maizena o fecola di patate e il resto delle spezie riservate: 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere e mezzo cucchiaino di peperoncino macinato o pepe di Caienna. Mescolare bene.
5. Iniziare a ricoprire il pollo riservato con la marinata. Per prima cosa passiamo i pezzi di pollo nella pasta di farina e latte in modo che siano ben ricoperti dappertutto.
6. Scolare bene e, in secondo luogo, ricoprire il pollo con la miscela secca di farina e spezie, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Rivestire tutti i pezzi di pollo con la pastella e disporli su un piatto.
7. Scaldare abbondantemente l’olio per friggere. Quando l’olio è caldo, ma non fumante, aggiungere i pezzi di pollo pastellati uno per uno e poco alla volta, senza sovrapporli.
8. Friggete il pollo per circa 7 o 8 minuti, giratelo e friggetelo per un tempo simile sull’altro lato, facendo attenzione che non si bruci. Le ali avranno bisogno di un po’ meno tempo delle cosce, quindi è consigliabile friggere prima le ali e poi le cosce. Quando i pezzi di pollo sono dorati e ben cotti, rimuoverli in un piatto con carta da cucina e continuare a friggere il pollo rimanente nello stesso modo.
9. Quando abbiamo fritto tutto il pollo, lo disponiamo su un vassoio o un piatto e lo serviamo ben caldo, accompagnato dalla nostra salsa preferita. In questo caso, abbiamo scelto una semplice salsa di pomodoro.

Algeria e Marocco: Tajine di pollo e verdure

Ingredienti per 4 persone

• 2 kg pollo (io uso cosce intere, ma vanno bene anche ali e petto)
• 1cipolla (bella grossa)
• 2 zucchine
• 4 carote
• 600 g patate
• 2 cucchiai Ras el hanut (mix di curcuma, coriandolo, peperoncino, semi di finocchio, zenzero, cumino, aglio, pepe nero)
• 1/2limone
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 cucchiaini peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 1 mazzetto prezzemolo

Procedimento:

1. Per prima, cosa, occupatevi della preparazione degli ortaggi, che non devono essere troppo sottili proprio per reggere la lunga cottura della seconda delle nostre tre ricette.
2. Pelate la cipolla e tagliatela a fette. Pelate le carote e tagliatele a rondelle non troppo sottili (oppure tagliatele per lungo, come preferite).
3. Eliminate le estremità delle zucchine e tagliate anch’esse a rondelle (o a fettine).
4. Mettete il ras el hanut in una ciotola con lo zafferano, il succo di limone, una presa di sale, il peperoncino, 5-6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 2 bicchieri d’acqua, poi mischiate bene.
5. Salate per bene il pollo e conditelo in una ciotola con un paio di cucchiai di sughetto. Versate qualche cucchiaio di sughetto sul fondo della tajine e sistemate le cipolle. Sistemate anche uno strato di zucchine con un altro po’ di sughetto.
6. Adesso procedete con uno strato di carote e aggiungete un altro po’ di sughetto. Aggiungete il pollo condito. Infine sistemate le patate e condite col sughetto restante.
7. Sistemate la tajine su un fornello piccolo, ancora meglio se con sotto uno spargifiamma, coprite e fate cuocere a fiamma bassissima per almeno due ore. Di tanto in tanto, aprite, prelevate un po di sughetto e versatelo sulla parte alta della carne.
8. Tritate un bel mazzetto di prezzemolo e versatelo sugli ingredienti. Spegnete la fiamma e servite la vostra tajine di pollo con verdure accompagnata da couscous (o riso, o pane). La seconda delle tre ricette, che vi proponiamo oggi, è pronta per essere gustata.

Indonesia e Malesia: Satay di pollo con salsa alle arachidi

Ingredienti per 4 persone:

Per il pollo:

• Petto di pollo a fette 500 g

Per la macinatura:

• Aglio tritato 1 spicchio
• Zenzero fresco 12 g
• Salsa di soia 20 g
• Paprika affumicata in polvere 3 g
• Lime 1
• Zucchero di canna 10 g
• Coriandolo fresco tritato 10 g
• Olio di semi di soia 20 g

Per la salsa:

• Crema di cocco (in lattina) 150 g
• Salsa di pesce 8 g
• Cipollotto 20 g
• Succo di lime 1
• Crema di arachidi 40 g
• Olio di semi di soia q.b.

Per guarnire:

• Coriandolo fresco tritato 1 ciuffo

Procedimento:

1. La prima cosa che devi fare per realizzare la terza delle ricette odierne, i tuoi satay, di pollo è preparare la marinatura per la carne. Trita l’aglio e il coriandolo, sbuccia e grattugia lo zenzero, ricava la scorza del lime con una grattugia sottile e spremine il succo. Quindi mescola tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo anche la salsa di soia, la paprika, l’olio di semi, lo zucchero di canna.
2. Taglia le fette di petto di pollo a listarelle spesse 2 cm, procedendo nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle strisce di carne il più lunghe possibile e inseriscile nella marinatura, mescolando bene per distribuire il condimento in modo omogeneo.
3. Copri con la pellicola trasparente e lascia a marinare in frigorifero per un paio d’ore (anche se l’ideale per far assorbire al meglio i sapori alla carne sarebbe lasciarla a marinare tutta la notte).
4. In un pentolino fai appassire il cipollotto tritato finemente con un filo d’olio per una decina di minuti a fuoco bassissimo, poi aggiungi il latte di cocco, la salsa di pesce e il succo di lime. Alza la fiamma e porta a bollore. Appena il fondo della salsa inizia a bollire togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la crema di arachidi e mescola bene fino ad emulsionare bene il tutto. Tieni da parte e lascia intiepidire.
5. A questo punto togli dal frigorifero il pollo marinato e infilza una strisciolina alla volta con degli spiedini di bambù. Forma su ogni spiedino una fisarmonica di pollo, ma senza pressare troppo la carne, in modo che occupi tutta la lunghezza dello spiedino e che cuocia più in fretta e in maniera uniforme. Procedi nello stesso modo fino a esaurire tutta la carne e a ottenere 8 spiedini.
6. Scalda una piastra (o bistecchiera) sul fuoco vivo e, quando sarà ben calda, cuoci gli spiedini senza aggiungere grassi 2-3 minuti per lato (o comunque finché cominciano a colorarsi). L’ultima delle ricette del giorno è pronta per essere servita insieme alla salsa alle arachidi.

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Fonti: GialloZafferano, Sonia Peronaci

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Gong Bao, la ricetta di pollo del Sichuan. Molto conosciuto come piatto della cucina del Sichuan, nella Cina sud occidentale, questa variante di pollo saltato in padella ha fatto strada diffondendosi un po’ in tutta la Cina e, come spesso accade, adattandosi ai sapori locali. Il nome originale nasce dal cuoco che ha creato questa ricetta: Ding Baozhen. Il Sig. Ding era uso a servire questo piatto quando aveva ospiti a cena. Visto che era il “Taizi Shaobao”, l’ufficiale a corte responsabile della sicurezza del Principe) anche detto nella versione abbreviata Gong Bao. La ricetta venne appunto chiamata il pollo di Gong Bao. Successivamente questo piatto si è diffuso in tutte le altre province della Cina grazie allo stesso Sig. Ding e ai suoi viaggi di lavoro. Le versioni locali sono poi state rinominate ed è per questo che in certe regioni lo si chiama ‘cubetti di pollo gustosi saltati in padella’ o in altri casi ‘pollo piccante saltato in padella’. Dal nome vi è già chiaro quale sapore la versione locale abbia enfatizzato.

La ricetta del Pollo Gong Bao. Anche chiamato Gong Bao Jiding, vi sveliamo la ricetta per preparare a casa un semplice ma sofisticato piatto di cubetti di pollo, verdure, noccioline e spezie saltate in padella per stupire i vostri amici e familiari. È l’ideale per mettere insieme sapori piccanti, salati e un pizzico di dolcezza.

POLLO GONG BAO

Ingredienti per 4 persone

Il pollo + La marinata

• Pollo: 500g
• Salsa di soia chiara: 3 cucchiai
• Salsa di soia scura: 1 cucchiaio
• Salsa di ostriche: 2 cucchiai
• Pepe di Sichuan in polvere: 1 cucchiaino
• Amido di mais: 2 cucchiai
• Olio di girasole: 2 cucchiai

Le verdure + Le spezie

• Cetriolo (sbucciato): 2oog
• Carote (sbucciato): 100g
• Cipollotto verde: 1
• Zenzero: 3 fette
• Aglio: 3 spicchi
• Peperoncini rossi secchi: 10g
• Arachidi tostate e sgusciate: 50g

La salsa

• Salsa di soia chiara: 2 cucchiai
• Salsa di soia scura: 1 cucchiaio
• Zucchero: 1/2 cucchiaio
• Vino di riso (vino bianco): 1 cucchiaio
• Aceto balsamico: 1.5 cucchiaio
• Amido di mais: 2 cucchiai
• Acqua: 2 cucchiai

Procedimento:

1. Taglia il pollo in cubetti e mescolali con gli altri ingredienti nel gruppo “Pollo + La marinata”. Lascia per 15-20 minuti. Taglia il pollo in cubetti e mescolali con gli altri ingredienti nel gruppo “pollo e la marinata”. Lascia per 15-20 minuti. Taglia il pollo in cubetti e mescolali con gli altri ingredienti nel gruppo “pollo e la marinata”. Lascia per 15-20 minuti.
2. Taglia il cetriolo e le carote in cubetti. Taglia il cetriolo e le carote in cubetti.
3. Taglia il cipollotto a pezzi; taglia l’aglio e lo zenzero a fette; taglia i peperoncini rossi secchi a pezzi.
4. Versa tutti gli ingredienti nel gruppo “La salsa” in una ciotola e mescola bene le noccioline, la salsa e le spezie per Pollo Gong Bao
5. Riscalda il wok con 2 cucchiai d’olio di girasole. Versa il pollo e fai saltare a fuoco medio per 1 minuto. Togli il pollo e mettilo da parte.
6. Aggiungi olio se è necessario, poi versa il cipollotto, l’aglio, lo zenzero ed i peperoncini secchi. Fai saltare per 30 secondi. Versa il cipollotto, l’aglio, lo zenzero ed i peperoncini secchi. Fai saltare per 30 secondi.
7. Aggiungi il cetriolo e le carote. Fai saltare per 1 minuto. Aggiungi il cetriolo e le carote. Fai saltare per 1 minuto.
8. Aggiungi il pollo di nuovo nel wok e salta per 1-2 minuti, e poi versa la salsa.
9. Abbassa il fuoco e continua a saltare fino a che la salsa è diventata più spessa ed ha equamente coperto gli ingredienti. Abbassa il fuoco e continua a saltare fino a che la salsa è diventata più spessa ed ha equamente coperto gli ingredienti.
10. Aggiungi le arachidi e mescola bene con altri ingredienti. Servi caldo.

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Fonte: Cina in Tavola

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Le uova tornano protagoniste della tavola di Pasqua e conquistano anche i riflettori dell’alta cucina. Secondo una recente indagine, circa l’80% degli italiani sceglie di festeggiare il pranzo pasquale in casa, riscoprendo il valore di uno degli alimenti più iconici della tradizione: l’uovo. Oltre ad essere simbolo di rinascita e ingrediente versatile in cucina, le uova stanno vivendo una vera e propria riscossa nutrizionale, grazie alle loro proprietà benefiche riconosciute anche dagli esperti.

I benefici delle uova secondo il nutrizionista Luca Piretta

Ricche di vitamina D, vitamine del gruppo B (tra cui la B12), colina, fosforo, luteina e ferro, le uova rappresentano un vero e proprio concentrato di salute. Secondo il dott. Luca Piretta, nutrizionista e gastroenterologo dell’Università Campus Biomedico di Roma, “le uova sono uno scrigno di nutrienti essenziali per il nostro organismo”.

Ecco i 5 motivi per integrare le uova nella dieta, spiegati dall’esperto:

1. Energia e metabolismo – La vitamina B12 supporta la trasformazione del cibo in energia e aiuta a mantenere il corpo attivo ed efficiente.

2. Fegato sano – Il tuorlo è ricco di colina, un nutriente essenziale per le funzioni depurative e metaboliche del fegato.

3. Ossa e denti forti – Vitamina D e fosforo contribuiscono alla mineralizzazione delle ossa e alla salute dentale.

4. Vista protetta – La luteina presente nel tuorlo aiuta a prevenire malattie oculari degenerative, come la degenerazione maculare senile.

5. Ossigenazione del sangue – Il ferro contenuto nelle uova favorisce la produzione di emoglobina e il corretto trasporto dell’ossigeno.

Secondo Piretta, “un consumo moderato, fino a 4 uova a settimana, è consigliato per adulti sani e può offrire un importante supporto al benessere generale”.

Uova: alimento versatile, economico e gourmet

L’associazione Unaitalia, che rappresenta il settore delle carni avicole e delle uova in Italia, sottolinea come l’uovo sia tornato ad essere un alimento democratico, accessibile, nutriente e sempre più presente nei menù degli italiani.

“Le uova – spiega Lara Sanfrancesco, direttrice di Unaitalia – sono perfette per ogni occasione: dai piatti semplici di tutti i giorni alle creazioni gourmet. Oggi le uova non sono più solo un salva-cena, ma anche protagoniste delle cucine stellate”.

Ricette stellate a base di uova: dai grandi chef alle tavole pasquali

Dalle cucine casalinghe alle ricette stellate dei più noti chef italiani, le uova sono un ingrediente capace di esprimere creatività e raffinatezza. Eccone alcune tra le più celebri:

• Davide Scabin (Ristorante Carignano, 1 stella Michelin, Torino): il suo iconico Cyber egg (1998) con tuorlo, caviale, scalogno, pepe nero e vodka.

• Carlo Cracco: l’“uovo marinato” protagonista del libro La Quadratura dell’uovo, tecnica a freddo con sale e zucchero.

• Massimo Bottura (Osteria Francescana, 3 stelle Michelin): l’“uovo in lasagna” con brodo di ragù e tagliatelle croccanti.

• Andrea Aprea (2 stelle Michelin, Milano): l’uovo al Purgatorio rielaborato come “sugo della domenica”, con cipolla stufata, salsa di pomodoro e cialda croccante.

• Pino Cuttaia: il celebre “Uovo di Seppia”, banco di prova nella finale di MasterChef 7.

• Claudio Sadler: l’“uovo barzotto” con spaghetti di asparagi, spuma di patate e tartufo nero.

• Andrea Berton: il dolce “uovo di yogurt e mango”.

• Angelo Sabatelli: “uovo, radici e tartufo”.

• Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi (Altatto, 1 stella Michelin): l’“Stone Egg”, servito in contenitori di pietra ollare valtellinese per un’esperienza multisensoriale.

Le uova non sono solo protagoniste del menù di Pasqua: rappresentano una scelta alimentare intelligente, gustosa e nutriente per tutto l’anno. Coniugano qualità, versatilità e valore nutrizionale a un prezzo contenuto. Dalle cucine stellate al pranzo della domenica, le uova si confermano un alleato prezioso per la salute e il palato.

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Pollo, il più versatile

Internazionale e versatile, sta bene con le spezie, con le verdure, gourmet e allo stesso tempo casalingo, il pollo sembra davvero mettere tutti d’accordo a tavola. Abbiamo ricordato spesso che è la carne preferita dagli italiani, coi i suoi tanti plus nutrizionali che rendono il pollo un alimento adatto a tutta la famiglia, per il buon apporto di proteine a fronte di un basso contenuto di grassi, soprattutto quelli buoni. “In linea di principio – afferma Andrea Ghiselli, esperto di nutrizione e dirigente del CRA-NUT –  è buona norma non associare la carne ad altre fonti proteiche, ma non si tratta di un dogma: possiamo proporre ricette che prevedono una miscela di fonti

Abbinamenti vincenti per ricette che coniugano gusto e carattere. I legumi si possono abbinare al pollo in modo sorprendente, vi proponiamo proteiche diverse, occorre semplicemente prestare attenzione alle porzioni e, preparando queste ricette, utilizziamo mezze porzioni di carne bianca e mezze di legumi”.

Pollo e legumi: due ricette squisite

due idee semplici da realizzare e che soddisfano tutti i palati.

Pollo e piselli

Ingredienti per 2 persone

• 500 g Petto di pollo
• 400 g Piselli
• 1 Cipolla bianca
• 2 spicchi Aglio
• b. Olio extravergine d’oliva
• b. Sale
• b. Pepe

Procedimento:

1. Metti sul fuoco una padella e fai rosolare l’aglio tagliato a pezzetti piuttosto grossolani, quindi togli l’aglio dalla padella una volta che avrà iniziato ad imbiondire.
2. Tolto l’aglio dalla padella, metti a rosolare la cipolla tagliata in pezzetti molto piccoli e falla rosolare fino a quando non inizia a dorare
3. Taglia la pancetta in pezzetti piuttosto piccoli e poi mettila a rosolare in nella padella assieme alla cipolla. Fai cuocere fino a quando la pancetta non diventa croccante.
4. In una seconda padella antiaderente, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e fai cuocere il petto di pollo dopo averlo tagliato a cubetti di circa 3 centimetri di lato. Fai in modo che la cottura sia uniforme su tutti i lati girando di tanto in tanto con un mestolo di legno i pezzettini di pollo fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati.
5. Quando la pancetta sarà ben rosolata, aggiungi i piselli nella padella e falli cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa aggiungendo nella padella anche un bicchiere di acqua per evitare che i piselli si secchino troppo attaccandosi alla padella.
6. Appena il pollo avrà ultimato la cottura, estrailo dalla padella, mettilo assieme ai piselli ed amalgama il tutto con un mestolo di legno, aggiustando di sale e di pepe. Versa un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e poi potrai servire in tavola il tuo pollo con piselli.

Crema di lenticchie e pollo

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di petto di pollo
• 30 g di speck
• 200 g di lenticchie decorticate
• 1 carota
• 50 g di sedano
• 1 scalogno
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche rametto di timo e rosmarino
• Un pizzico di peperoncino
• Sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciate lo scalogno e la carota, tagliateli a pezzetti assieme al sedano. Ponete le lenticchie in una pentola, copritele d’acqua, unite le verdure e la foglia di alloro. Lasciatele cuocere per circa 30 minuti e salatele solo alla fine. Frullate unendo 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine.
2. Tagliate il petto di pollo a piccoli pezzi, spennellateli con l’olio e cospargeteli con le erbe aromatiche tritate. Dividete lo speck a listarelle.
3. Salate e pepate, quindi fate dorare il pollo in una padella antiaderente a fuoco forte per 3 minuti. A circa trenta secondi dal termine della cottura unite lo speck
4. Versate la crema di lenticchie nei singoli piatti, disponetevi al centro il pollo e spolverizzate con peperoncino.

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